Schweizerischer Käse ist ein Gattungsname in Nordamerika für mehrere zusammenhängende Varianten von Käse, die dem schweizerischen Emmentaler ähneln. Einige Typen von schweizerischem Käse haben ein kennzeichnendes Äußeres, weil die Blöcke des Käses mit als "Augen" bekannten Löchern enträtselt werden. Schweizerischer Käse hat einen wohl schmeckenden, aber nicht sehr scharf, Geschmack. Der schweizerische Käse ohne Augen ist als "Rollladen" bekannt.

Drei Typen von Bakterien werden in der Produktion von Emmentaler-Käse verwendet: Streptokokkus salivarius Unterart thermophilus, Lactobacillus (Lactobacillus helveticus oder Unterart von Lactobacillus delbrueckii bulgaricus), und Propionibacterium (Unterart von Propionibacterium freudenreichii shermani). In einer späten Bühne der Käse-Produktion verbrauchen die propionibacteria die Milchsäure excreted durch die anderen Bakterien und veröffentlichen Azetat, propionic Säure und Kohlendioxyd-Benzin. Das Kohlendioxyd bildet langsam die Luftblasen, die die "Augen" entwickeln. Das Azetat und die propionic Säure geben Schweizer seinen nussreichen und süßen Geschmack. Historisch wurden die Löcher als ein Zeichen des Schönheitsfehlers gesehen, und Käse-Schöpfer haben ursprünglich versucht, sie zu vermeiden, indem sie während der Produktion gedrückt haben. In modernen Zeiten sind die Löcher ein Bezeichner des Käses geworden.

Im Allgemeinen, je größer die Augen in einem schweizerischen Käse, desto ausgesprochener sein Geschmack, weil eine längere Gärungsperiode den Bakterien mehr Zeit gibt, um zu handeln. Das wirft ein Problem jedoch auf, weil der Käse mit großen Augen gut nicht Scheiben schneidet und in mechanischen Schneidmaschinen auseinanderfällt. Infolgedessen haben Industriegangregler die Augengröße beschränkt, durch die schweizerischer Käse den Rang Eine Marke erhält.

Baby schweizerischer und Spitzenartiger Schweizer ist zwei Varianten von schweizerischen US-Käsen. Beide haben kleine Löcher und einen milden Geschmack. Baby-Schweizer wird von ganzer Milch gemacht, und Spitzenartiger Schweizer wird von niedriger fetter Milch gemacht.

Der größte Hersteller von schweizerischem Käse in den Vereinigten Staaten ist Molkerei von Brewster, die in Brewster, Ohio gelegen ist.

Siehe auch

• Amerikanischer Käse
• Käse von Maasdam

Links

• Schweizerische Käse-Nische Eine gute wissenschaftliche Quelle über die Bakterien, die schweizerischen Käse machen
• Das Bilden schweizerischen Käses