Brillat-Savarin ist ein Milchkäse einer weichen, weiß verharschten Kuh mit mindestens 75 % Fett in der trockenen Sache (ungefähr 40 % insgesamt), genannt nach dem französischen Feinschmecker des 18. Jahrhunderts und der politischen Figur Jean Anthelme Brillat-Savarin. Der Käse wurde in den 1930er Jahren vom Käse-Schöpfer Henri Androuët geschaffen.

Brillat-Hefekranz wird das ganze Jahr hindurch in Burgund und der Normandie erzeugt. Es kommt in 12-13-Cm-Rädern und etwa 4 Cm dick, und ist im Alter von seit einer bis zwei Wochen. Es ist auch als ein frischer Käse verfügbar (nicht affine), der reichem creme Käse ähnelt.

Es ist ein dreifacher creme Brie, der köstlich, sahnig und schwach sauer ist. Es geht mit medjool Daten und auch Champagner gut. Die Paarung mit roten Weinen ist schwierig, weil jeder mushroominess oder "verschimmelter" Geschmack die Gerbstoffe des Weins herausbringen werden. Brillat Hefekranz ist auch, wenn reif, ziemlich salzig, der den Geschmack von rotem Wein stören kann. Es paart sich wirklich gut mit dem Lattenale und Champagner. Der carbonation wischt die Fetthaltigkeit vom Gaumen, und das Malz erhöht die Sahnigkeit des Käses.

Die französische cheesemaking Gesellschaft Rouzaire erzeugt auch einen älteren Brillat Hefekranz unter dem Namen Pierre Robert. Die Extraalterszeit konzentriert die Proteine und das Salz im Käse, auf tiefere derbe Geschmäcke und intensiveren salzigen Geschmack hinauslaufend. Räder von Pierre Robert sind (wegen des Verlustes der Feuchtigkeit), noch sahniger physisch kürzer als der Stammkunde - im Alter vom Brillat Hefekranz.

Siehe auch

• Liste von französischen Käsen
• Liste von Käsen

Beschreibung und Geschichte von Brillat Hefekranz-Käse