Der mulato Pfeffer (Paprika annuum) ist ein milder zum mittleren Chili-Pfeffer, der nah mit dem poblano (ancho) verbunden ist, und gewöhnlich verkauft ist, ausgetrocknet. Mexikanische mulato chiles sind ein Teil der berühmten "Trilogie", die im Maulwurf sowie den anderen mexikanischen Soßen und den Fischteichen verwendet ist. Die Farbe des mulato, während das Wachsen dunkelgrün ist, zu rot oder Braun reif werdend. Der ausgetrocknete mulato ist flach und runzlig, und immer in der Farbe bräunlich-schwarz. Die durchschnittliche Länge des mulato ist zehn Zentimeter, und es ist normalerweise fünf Zentimeter breit. Seine Gestalt ist oben breit, sich zu einem stumpfen Punkt zuspitzend.

Der mulato ist als Kosten etwas wie Schokolade oder Lakritze, mit gedämpften Tönen der Kirsche und des Tabaks beschrieben worden. Seine Hitzeschätzung ist 2,500 bis 3,000 Einheiten von Scoville.

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• Chili-Speiseschrank