Morbier ist ein Milchkäse der halbweichen Kühe Frankreichs genannt nach dem kleinen Dorf Morbier in Franche-Comté. Es ist Elfenbein gefärbt, weich und ein bisschen elastisch, und ist durch die schwarze Schicht der geschmacklosen Asche sofort erkennbar, die es horizontal in der Mitte trennt. Es hat eine Schwarte, die gelblich, feucht, und ledern ist.

Traditionell besteht der Käse aus einer Schicht von Morgenmilch und einer Schicht von Abendmilch. Wenn er Comté (Käse) macht, würde cheesemakers den Tag mit übrigem Quark beenden, der nicht genug für einen kompletten Käse war. So würden sie den restlichen Abendquark in eine Form drücken, und Asche darüber ausbreiten, um es über Nacht zu schützen. Am nächsten Morgen würde der Käse mit Morgenmilch überstiegen. Heutzutage wird der Käse gewöhnlich von einem einzelnen Melken mit der für die Tradition hinzugefügten Asche gemacht.

Die Versionen von Jura und Doubs beider ziehen aus einer Bezeichnung d'origine contrôlée (AOC) einen Nutzen, obwohl andere non-AOC Morbier auf dem Markt bestehen.

Das Aroma von Morbier ist stark, aber der Geschmack ist reich und mit einem ein bisschen bitteren Nachgeschmack sahnig.

Siehe auch

• Liste von französischen Käsen
• Liste von Käsen