Paul Sabatier (am 3. August 1858 - am 4. März 1928), war ein französischer Geistlicher und Historiker, der die erste moderne Lebensbeschreibung von St. Francis von Assisi erzeugt hat. Er ist der Bruder von Auguste Sabatier.

Er ist an St. Michel de Chabrillanoux in Cévennes geboren gewesen, und wurde an der Fakultät der Theologie in Paris erzogen. 1885 ist er Pfarrer von St. Nikolaus, Straßburg, aber 1889 geworden, ein Angebot der Beförderung neigend, die durch sein Werden ein deutsches Thema bedingt war, wurde er vertrieben.

Seit vier Jahren war er Pastor von St. Cierge in Cévennes und hat sich dann völlig zur historischen Forschung gewidmet. Er hatte bereits eine Ausgabe von Didache erzeugt, und hat im November 1893 sein wichtiges Leben von Francis von Assisi veröffentlicht. Dieses Buch hat einen großen Stimulus zur Studie von mittelalterlichen literarischen und religiösen Dokumenten, besonders solchen gegeben, die mit der Geschichte der Franciscan-Ordnung verbunden werden. 1908 hat er die Jowett-Vorträge auf dem Modernismus an der Ansiedlung von Passmore Edwards, London geliefert.

Das Leben von Paul Sabatier von St. Francis von Assisi wurde auf den Index von Verbotenen Büchern von der katholischen Kirche gelegt wegen, der Geschichte des Heiligen unzuverlässig nochmals zu erzählen.

1919 ist Sabatier Professor der Protestantischen Theologie an Straßburg geworden.

Arbeiten

• La Didachè, texte grec, avec un comm. Paris (1885)
• Kodex colbertinus parisiensis. Qvatuor Evangelia setzen ein Hieronymum latine schlagen translata editionem Petri Sabatier cum ipso codice collatam (1888) an
• Leben von St. Francis von Assisi
• Modernismus die Jowett-Vorträge (1908)
• Arbeiten von & über Paul Sabatier am Internetarchiv (gescannte Bücher ursprüngliche Ausgabe-Farbe illustriert)