:Not, der mit anthocyanins, ihren zuckerenthaltenden Kollegen verwirrt ist.

Anthocyanidins sind allgemeine Pflanzenpigmente. Sie sind die zuckerfreien Kollegen von anthocyanins, der auf dem flavylium Ion gestützt ist oder 2-phenylchromenylium ist, auf, der ein Typ des oxonium Ions ist (chromenylium wird auch als benzopyrylium verwiesen). Sie bilden eine große Gruppe des Polymethine-Färbemittels. In besonderem anthocyanidins sind Salz-Ableitungen des 2-phenylchromenylium cation, auch bekannt als flavylium cation. Wie gezeigt, in der Zahl unten kann die phenyl Gruppe am 2-Positionen-verschiedenen substituents tragen. Das Gegenion des flavylium cation ist größtenteils Chlorid. Mit dieser positiven Anklage unterscheiden sich die anthocyanidins von anderem flavonoids.

pH

Die Stabilität von anthocyanidins ist Abhängiger auf dem pH. An einem niedrigen pH (acidic Bedingungen) farbig sind anthocyanidins da, wohingegen an einem höheren pH (grundlegende Bedingungen) die farblosen Chalcones-Formen da sind.

Klassifikation

3-Deoxyanthocyanidins sind eine Klasse von anthocyanidins das Ermangeln an einer hydroxyl Gruppe auf Kohlenstoff 3.

Links