Mürbeteig-Gebäck ist ein Typ des Gebäcks, das häufig für die Basis einer Torte, Speckkuchens oder Kuchens verwendet ist. Es bläst während des Backens nicht auf, weil es gewöhnlich kein säuerndes Reagenz enthält. Es ist möglich, Mürbeteig-Gebäck mit der Selbstaufhebung von Mehl jedoch zu machen. Mürbeteig-Gebäck kann verwendet werden, um sowohl süße als auch wohl schmeckende Kuchen wie Apfelkuchen, Speckkuchen, Zitronebaiser oder Hühnerkuchen zu machen.

Verhältnisse

Es basiert auf einer "Hälfte von Fett zu Mehl" Verhältnis. Fett (Schmalz, Kürzung, Butter oder Margarine des vollen Fettes) wird in einfaches Mehl gerieben, um eine lose Mischung zu schaffen, die dann mit einem kleinen Betrag von Eiswasser gebunden wird, ausgerollt hat, dann gestaltet hat und gelegt hat, um die Spitze oder den Boden einer Obsttorte oder Kuchens zu schaffen. Ideal werden gleiche Beträge von Butter und Schmalz verwendet, um das Gebäck zu machen, sicherstellend, dass das Verhältnis der zwei fetten Produkte halb mehr als das des Mehls ist. Die Butter wird verwendet, um dem Gebäck einen reichen Geschmack zu geben, während das Schmalz optimale Textur sichert.

Süß

Gebäck von Sweetcrust wird mit der Hinzufügung von Zucker gemacht, der die Mischung süßt und die Gluten-Ufer behindert, ein Gebäck schaffend, das sich leicht im Mund auflöst.

Techniken

Sowohl in sweetcrust als auch in Mürbeteig-Gebäck muss Sorge genommen werden, um sicherzustellen, dass Fett und Mehl gründlich vermischt werden, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Das stellt sicher, dass die Mehl-Körnchen mit Fett entsprechend angestrichen werden und mit geringerer Wahrscheinlichkeit Gluten entwickeln werden und mit dem Gebrauch eines Spezialküchenwerkzeugs genannt einen Gebäck-Mixer, oder durch verschiedene Alternativen wie ein Paar von in einer Hand gehaltenen Tabellenmessern erreicht werden können.

Das Überanstrengen des Geldes ist auch eine Gefahr. Das Überarbeiten verlängert die Gluten-Ufer, ein Produkt schaffend, das zäh, aber nicht leicht und bröckelig oder flockig ist.