Zucker ist der verallgemeinerte Name für eine Klasse von süß-schmackhaften als Essen verwendeten Substanzen. Sie sind Kohlenhydrate, und weil dieser Name einbezieht, werden aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammengesetzt. Es gibt verschiedene Typen von Zucker ist auf verschiedene Quellen zurückzuführen gewesen. Einfacher Zucker wird Monosaccharid genannt und schließt Traubenzucker, fructose und galactose ein. Der Tisch oder als Essen am meisten gewöhnlich verwendete Kristallzucker sind Rohrzucker, ein disaccharide. Andere disaccharides schließen maltose und Milchzucker ein.

Zucker wird in den Geweben von den meisten Werken gefunden, aber ist nur in genügend Konzentrationen für die effiziente Förderung im Zuckerrohr und der Rübe da. Zuckerrohr ist ein riesiges Gras und ist in tropischen Klimas im Fernen Osten seit alten Zeiten kultiviert worden. Eine große Vergrößerung in seiner Produktion hat im 18. Jahrhundert mit der Aufstellung von Zuckerplantagen in den Westindischen Inseln und den Amerikas stattgefunden. Das war das erste Mal, dass Zucker verfügbar für das Volk geworden ist, das sich vorher auf Honig hatte verlassen müssen, um Nahrungsmittel zu süßen. Rübe ist ein Wurzelgewächs und wird in kühleren Klimas kultiviert und ist eine Hauptquelle von Zucker im 19. Jahrhundert geworden, als Methoden, für den Zucker herauszuziehen, verfügbar geworden sind. Zuckerproduktion und Handel haben den Kurs der menschlichen Geschichte auf viele Weisen geändert. Es hat die Bildung von Kolonien, die Verewigung der Sklaverei, des Übergangs zur indentured Arbeit, der Wanderung von Völkern, Kriegen zwischen Zuckerhandelssteuern-Nationen des 19. Jahrhunderts und der ethnischen Zusammensetzung und politischen Struktur der neuen Welt beeinflusst.

Die Welt hat ungefähr 168 Millionen Tonnen Zucker 2011 erzeugt. Der Durchschnittsmensch verbraucht ungefähr 24 Kilogramme Zucker jedes Jahr, gleichwertig zu mehr als 260 Nahrungsmittelkalorien pro Person pro Tag.

In modernen Zeiten ist es infrage gestellt worden, ob eine Diät hoch in Zucker, besonders raffiniertem Zucker, für die Gesundheit schlecht ist. Zucker ist mit Beleibtheit verbunden und verdächtigt worden, in Zuckerkrankheit, kardiovaskuläre Krankheit, Dementia, macular Entartung und Zahn-Zerfall hineingezogen zu werden. Zahlreiche Studien sind übernommen worden, um zu versuchen, die Position zu klären, aber die Ergebnisse bleiben größtenteils unklar hauptsächlich wegen der Schwierigkeit, Bevölkerungen für den Gebrauch als Steuerungen zu finden, die Zucker nicht verbrauchen.

Geschichte

Alte Zeiten und Mittleres Alter

Zucker ist im Indianersubkontinent seit alten Zeiten erzeugt worden. Es war nicht reichlich oder in frühen Zeiten preiswert — Honig wurde öfter verwendet, um in den meisten Teilen der Welt süß zu werden. Ursprünglich haben Leute rohes Zuckerrohr gekaut, um seine Süßigkeit herauszuziehen. Zuckerrohr war ein Eingeborener des tropischen Südlichen Asiens und Südostasiens. Verschiedene Arten scheinen, aus verschiedenen Positionen mit Saccharum barberi entstanden zu sein, der in Indien und S. edule und S. officinarum entsteht, aus dem Neuen Guinea kommend.

Eine der frühsten historischen Verweisungen auf das Zuckerrohr ist im 8. Jahrhundert v. Chr. chinesische Manuskripte, die sich auch auf die Tatsache beziehen, dass Kenntnisse des Zuckerrohrs aus Indien abgeleitet wurden. Es scheint, dass in ungefähr 500 v. Chr. Einwohner des heutigen Indiens begonnen haben, Zuckersirup zu machen, und kühl zu werden es in der großen Wohnung bowlt, um Kristalle zu machen, die leichter waren, zu versorgen und zu transportieren, als der Stock selbst. Auf der lokalen Indianersprache wurden diese Kristalle khanda () genannt, der die Quelle der Wortsüßigkeiten ist.

Zucker ist relativ unwichtig geblieben, bis die Inder Methoden entdeckt haben, Zuckerrohr-Saft in granulierte Kristalle zu verwandeln, die leichter waren, zu versorgen und zu transportieren. Kristallisierter Zucker wurde zurzeit des Kaiserlichen Guptas um das 5. Jahrhundert n.Chr. entdeckt. Indianermatrosen, die geklärte Butter und Zucker als Bedarf, eingeführte Kenntnisse von Zucker auf den verschiedenen Handelswegen getragen haben, sind sie gereist. Buddhistische Mönche haben Zuckerkristallisierungsmethoden nach China gebracht, als sie ringsherum gereist sind. Während der Regierung von Harsha (r. 606-647) im Nördlichen Indien haben Indianergesandte in Tang China Methoden unterrichtet, Zuckerrohr nach Kaiser Taizong von Tang zu kultivieren (r. 626-649) hat sein Interesse an Zucker bekannt gemacht. China hat dann seine ersten Zuckerrohr-Plantagen im siebenten Jahrhundert eingesetzt. Chinesische Dokumente bestätigen mindestens zwei Missionen nach Indien, das in 647 n.Chr. begonnen ist, um Technologie für die Zuckerraffinierung zu erhalten. Im Südlichen Asien, dem Nahen Osten und China, ist Zucker eine Heftklammer des Kochens und der Nachtische geworden.

Der triumphierende Fortschritt von Alexander dem Großen wurde auf den Banken des Flusses Indus durch die Verweigerung seiner Truppen gehalten, weiterer Osten zu gehen. Sie haben Leute im Indianersubkontinent-Wachsen-Zuckerrohr und Bilden granulierten, Salz ähnlichen süßen Puders, lokal genannten , ausgesprochen als saccharum () gesehen. Auf ihrer Rückfahrt haben die makedonischen Soldaten den "Honig getragen, der Rohre" nach Hause mit ihnen trägt. Zuckerrohr ist ein kleines bekanntes Getreide in Europa für im Laufe eines Millenniums, Zucker eine seltene Ware und Händler des Zuckerreichen geblieben. Venedig, auf dem Höhepunkt seiner Finanzmacht, war das zuckerverteilende Hauptzentrum Europas.

Kreuzfahrer haben Zuckerhaus mit ihnen nach Europa nach ihren Kampagnen im Heiligen Land gebracht, wo sie auf Wohnwagen gestoßen sind, die "süßes Salz" tragen. Am Anfang des 12. Jahrhunderts hat Venedig einige Dörfer in der Nähe vom Reifen erworben und hat Stände aufgestellt, um Zucker für den Export nach Europa zu erzeugen, wo es Honig ergänzt hat, der vorher der einzige verfügbare Süßstoff gewesen war.

Der Kreuzzug-Chronist William des Reifens, gegen Ende des 12. Jahrhunderts schreibend, hat Zucker als "sehr notwendig für den Gebrauch und die Gesundheit der Menschheit" beschrieben.

Moderne Geschichte

Im August 1492 hat Christoph Kolumbus an La Gomera in den Kanarischen Inseln, für Wein und Wasser angehalten, vorhabend, nur vier Tage zu bleiben. Er ist romantisch beteiligt mit dem Gouverneur der Insel, Beatriz de Bobadilla y Ossorio geworden, und ist ein Monat geblieben. Als er schließlich gesegelt ist, hat sie ihm Ausschnitte des Zuckerrohrs gegeben, das das erste geworden ist, um die Neue Welt zu erreichen.

Zucker war ein Luxus in Europa vor dem 18. Jahrhundert, als es weiter verfügbar geworden ist. Es ist dann populär geworden, und vor dem 19. Jahrhundert wurde es als eine Notwendigkeit betrachtet. Diese Evolution des Geschmacks und der Nachfrage nach Zucker als eine wesentliche Nahrungsmittelzutat hat soziale und wirtschaftliche Hauptänderungen losgelassen. Es, hat teilweise, Kolonisation von tropischen Inseln und Nationen gesteuert, wo arbeitsintensive Zuckerrohr-Plantagen und Zuckerherstellung gedeihen konnten. Die Nachfrage nach der preiswerten und sanftmütigen Arbeit, um die harte Arbeit durchzuführen, die an seiner Kultivierung und Verarbeitung beteiligt ist, ist zuerst, der Sklavenhandel von Afrika (im besonderen Westlichen Afrika), gefolgt vom indentured Arbeitshandel vom Südlichen Asien (im besonderen Indien) gefahren. Millionen des Sklaven und der indentured Arbeiter wurden in den karibischen, Indischen Ozean, die Pazifischen Inseln, Ostafrika, die, Geburts-Nord- und Ostteile Südamerikas und Südostasiens gebracht. Die moderne ethnische Mischung von vielen Nationen, die in den letzten zwei Jahrhunderten gesetzt worden sind, ist unter Einfluss Zuckers gewesen.

Zucker hat auch zu einer Industrialisierung von ehemaligen Kolonien geführt. Zum Beispiel hat Leutnant J. Paterson, der Errichtung von Bengalen, die britische Regierung überzeugt, dass Zuckerrohr im britischen Indien mit vielen Vorteilen und auf weniger Kosten kultiviert werden konnte als in den Westindischen Inseln. Infolgedessen wurden mehrere Zuckerfabriken in Bihar im östlichen Indien gegründet.

Während der Napoleonischen Kriege hat Rübe-Produktion im kontinentalen Europa wegen der Schwierigkeit zugenommen, Zucker zuweilen zu importieren, in dem das Verschiffen der Blockade unterworfen war. Vor 1880 war Rübe die Hauptquelle von Zucker in Europa, obwohl das Vereinigte Königreich fortgesetzt hat, die Hauptrolle seines Zuckers von seinen Kolonien zu importieren.

Bis das Ende von Zucker des neunzehnten Jahrhunderts in Laiben gekauft wurde, die mit Werkzeugen genannt 'Kneifen' geschnitten werden mussten, während in späteren Jahren Taschen von Zucker mehr üblich geworden sind. Henry Tate von Tate & Lyle war ein früher Befürworter von Zuckerwürfeln, die er an seinen Zuckerraffinerien in Liverpool und London verfertigt hat.

Etymologie

Die Etymologie widerspiegelt die Ausbreitung der Ware. Das englische Wort "Zucker" entsteht aus dem arabischen Wort sukkar, selbst aus dem persischen shakar,

selbst abgeleitet aus dem Sanskrit  sharkara. Es ist am wahrscheinlichsten nach England über italienische Großhändler gekommen. Das zeitgenössische italienische Wort ist zucchero, wohingegen die spanischen und portugiesischen Wörter, azúcar und açúcar beziehungsweise, eine Spur des arabischen bestimmten Artikels behalten haben. Das Alte französische Wort ist zuchre - zeitgenössischer französischer sucre. Das frühste griechische beglaubigte Wort ist  (sákkaris). Ein befriedigender Stammbaum, der die Ausbreitung des Wortes erklärt, muss noch getan werden. Bemerken Sie, dass das englische Wort jaggery (Bedeutung "rauen braunen Indianerzuckers") ähnliche äußerste etymologische Ursprünge (vermutlich auf Sanskrit) hat.

Typen von Zucker

Monosaccharid

Traubenzucker, fructose und galactose sind der ganze einfache Zucker, Monosaccharid, mit der allgemeinen Formel CHO. Sie haben fünf hydroxyl Gruppen (OH) und eine carbonyl Gruppe (C=O) und sind wenn aufgelöst, in Wasser zyklisch. Sie jeder besteht als mehrere isomers mit dextro- und laevo-rotierenden Formen, die polarisiertes Licht veranlassen, nach rechts oder der verlassene abzuweichen.

Traubenzucker, Dextrose oder Traubenzucker kommen natürlich in Früchten und Pflanzensäften vor und sind das primäre Produkt der Fotosynthese. Die meisten hat Kohlenhydrate aufgenommen werden in Traubenzucker während des Verzehrens umgewandelt, und es ist die Form von Zucker, der um die Körper von Tieren im Blutstrom transportiert wird. Es kann von der Stärke durch die Hinzufügung von Enzymen oder in Gegenwart von Säuren verfertigt werden. Traubenzucker-Sirup ist eine flüssige Form von Traubenzucker, der in der Fertigung von Lebensmitteln weit verwendet wird. Es kann von der Stärke durch die enzymatische Hydrolyse verfertigt werden.

Fructose oder Fruchtzucker kommt natürlich in Früchten, einigen Wurzelgewächsen, Rohrzucker und Honig vor und ist vom Zucker am süßesten. Es ist einer der Bestandteile von Rohrzucker oder Tabellenzucker. Es wird als ein hoher fructose Sirup verwendet, der von der hydrolized Getreide-Stärke verfertigt wird, die bearbeitet worden ist, um Getreide-Sirup mit Enzymen nachzugeben, die dann zum Bekehrter-Teil des Traubenzuckers in fructose hinzugefügt sind.

Galactose kommt im Freistaat nicht allgemein vor, aber ist ein Bestandteil mit Traubenzucker von disaccharide Milchzucker- oder Milchzucker. Es ist weniger süß als Traubenzucker. Es ist ein Bestandteil der Antigene, die auf der Oberfläche von roten Blutzellen gefunden sind, die Blutgruppen bestimmen.

Disaccharides

Rohrzucker, maltose und Milchzucker sind der ganze zusammengesetzte Zucker, disaccharides, mit der allgemeinen Formel CHO. Sie werden durch die Kombination von zwei Monosaccharid-Molekülen mit dem Ausschluss eines Moleküls von Wasser gebildet.

Rohrzucker wird in den Stämmen des Zuckerrohrs und Wurzeln der Rübe gefunden. Es kommt auch natürlich neben fructose und Traubenzucker in anderen Werken, besonders Früchte und einige Wurzeln wie Karotten vor. Die verschiedenen Verhältnisse von in diesen Nahrungsmitteln gefundenem Zucker bestimmen die Reihe der erfahrenen Süßigkeit, wenn sie sie essen. Ein Molekül von Rohrzucker wird durch die Kombination eines Moleküls von Traubenzucker mit einem Molekül von fructose gebildet. Gegessen, wird Rohrzucker in seine konstituierenden Teile während des Verzehrens durch mehrere Enzyme bekannt als sucrases gespalten.

Maltose wird während der Germination von bestimmten Körnern, am meisten namentlich Gerste gebildet, wo es die Quelle des in der Fertigung von Bier verwendeten Malzes ist. Ein Molekül von maltose wird durch die Kombination von zwei Molekülen von Traubenzucker gebildet. Es ist weniger süß als Traubenzucker, fructose oder Rohrzucker. Es wird im Körper während des Verzehrens der Stärke durch das Enzym amylase gebildet und wird selbst während des Verzehrens durch das Enzym maltase gebrochen.

Milchzucker ist der natürlich vorkommende in Milch gefundene Zucker. Ein Molekül von Milchzucker wird durch die Kombination eines Moleküls von galactose mit einem Molekül von Traubenzucker gebildet. Es, wird wenn verbraucht, in seine konstituierenden Teile durch das Enzym lactase während des Verzehrens gebrochen. Kinder haben dieses Enzym, aber einige Erwachsene bilden es nicht mehr, und sie sind unfähig, Milchzucker zu verdauen.

Produktion

Zuckerrohr

Zuckerrohr (Saccharum spp.) ist ein beständiges Gras in der Familie Poaceae. Es wird in tropischen und subtropischen Gebieten für den Rohrzucker kultiviert, der in seinen Stämmen gefunden wird. Es verlangt, dass ein frostfreies Klima mit dem genügend Niederschlag während der wachsenden Jahreszeit vollen Gebrauch des großen Wachstumspotenzials des Werks macht. Das Getreide wird mechanisch oder mit der Hand geerntet, in Längen gehackt und schnell zum in einer Prozession gehenden Werk befördert. Hier wird es entweder gemahlen, und der Saft, der mit Wasser oder dem Zucker herausgezogen ist, wird durch die Verbreitung herausgezogen. Der Saft wird dann mit Limone geklärt und geheizt, um Enzyme zu töten. Der resultierende dünne Sirup wird dann in einer Reihe von Evaporators konzentriert, und dann wird weiteres Wasser durch die Eindampfung in Vakuumbehältern entfernt. Die resultierende superdurchtränkte Lösung wird mit Zuckerkristallen entsamt, und der Zucker kristallisiert und wird von der Flüssigkeit getrennt und ausgetrocknet. Melasse ist ein Nebenprodukt des Prozesses, und die Faser von den Stämmen, bekannt als bagasse, wird verbrannt, um Energie für das Kochen des Sirups zur Verfügung zu stellen. Die Kristalle von rohem Zucker haben einen klebrigen braunen Überzug und können entweder verwendet werden, wie sie sind oder durch das Schwefeldioxyd gebleicht oder in einem Carbonation-Prozess behandelt werden können, um ein mehr weißes Produkt zu erzeugen.

Rübe

Rübe (Beta vulgaris) ist ein jährliches Werk in der Familie Amaranthaceae, dessen tuberous Wurzel ein hohes Verhältnis von Rohrzucker enthält. Es wird in gemäßigten Gebieten mit dem entsprechenden Niederschlag kultiviert und verlangt einen fruchtbaren Boden. Das Getreide wird mechanisch im Herbst und die Krone von Blättern und entferntem Überboden geerntet. Die Wurzeln verschlechtern sich schnell nicht und können in einer Klammer im Feld seit einigen Wochen verlassen werden, bevor sie zum in einer Prozession gehenden Werk transportiert werden. Hier wird das Getreide gewaschen und aufgeschnitten und der durch die Verbreitung herausgezogene Zucker. Der rohe Saft wird dann mit Limone behandelt und in mehreren Stufen mit Kohlensäure behandelt, um es zu reinigen. Wasser wird durch das Kochen vom Sirup unter einem Vakuum verdampft. Der Sirup wird dann abgekühlt und mit Zuckerkristallen entsamt. Der weiße Zucker, der kristallisiert, kann in einer Zentrifuge getrennt und ausgetrocknet werden. Es verlangt keine weitere Raffinierung.

Raffinierung

Rohrzucker verlangt, dass weitere Verarbeitung den frei fließenden weißen vom Verbraucher erforderlichen Tabellenzucker zur Verfügung stellt. Der Zucker kann in großen Mengen zum Land transportiert werden, wo es verwendet wird und der sich verfeinernde Prozess häufig dort stattfindet. Die erste Stufe ist als affination bekannt und schließt das Untertauchen von den Zuckerkristallen in einen konzentrierten Sirup ein, der weich macht und den klebrigen braunen Überzug entfernt, ohne sie aufzulösen. Die Kristalle werden dann vom geistigen Getränk getrennt und in Wasser aufgelöst. Der resultierende Sirup wird entweder durch einen carbonation oder einen Phosphatation-Prozess behandelt. Beide schließen den Niederschlag eines feinen Festkörpers im Sirup ein, und wenn das herausgefiltert wird, werden viele der Unreinheiten zur gleichen Zeit entfernt. Die Eliminierung der Farbe wird entweder durch das Verwenden eines granulierten aktivierten Kohlenstoff oder durch ein mit dem Ionaustauschharz erreicht. Der Zuckersirup wird durch das Kochen konzentriert und dann abgekühlt und mit Zuckerkristallen entsamt, die den Zucker veranlassen, zu kristallisieren. Der geistige Getränk wird in einer Zentrifuge gesponnen, und die weißen Kristalle werden in heißer Luft ausgetrocknet, bereit, paketiert oder verwendet zu werden. Der geistige Überschussgetränk wird in die Melasse von Frischern gemacht.

Das Produzieren von Ländern

Die fünf größten Erzeuger von Zucker 2010 waren Brasilien, Indien, die Europäische Union, China und Thailand. Die größten Ausfuhrhändler 2010 waren Brasilien, Thailand, Australien und Indien, während die größten Einfuhrhändler die Europäische Union, die Vereinigten Staaten und Indonesien waren. Zurzeit hat Brasilien das höchste pro Kopf Verbrauch von Zucker, der von Australien, Thailand und der Europäischen Union gefolgt ist.

Formen und Gebrauch

Kristallzucker wird beim Tisch verwendet, um auf Nahrungsmitteln zu sprenkeln und heiße Getränke und im Hausbacken zu süßen, um Süßigkeit und Textur zu gekochten Produkten hinzuzufügen. Sie werden auch als ein Konservierungsmittel verwendet, um Kleinstlebewesen davon abzuhalten, zu wachsen und leicht verderbliches Essen, als in Marmeladen, Orangenmarmeladen und kandierten Früchten zu verderben.

Gemahlener Zucker ist Boden zu einem feinen Puder. Sie werden als Eisschicht von Zucker verwendet, um Nahrungsmittel und im Backen und den Süßigkeiten abzustauben.

Geschirmter Zucker ist kristallene gemäß der Größe der Körner getrennte Produkte. Sie werden für dekorativen Tabellenzucker verwendet, um trockene Mischungen und im Backen und den Süßigkeiten zu mischen.

Brauner Zucker ist Kristallzucker mit den in der Melasse angestrichenen Körnern, um einen leichten, Dunkelheit oder braunen Rohrzucker zu erzeugen. Sie werden in gebackenen Waren, Süßigkeiten und Toffees verwendet.

Zuckerwürfel sind weißer oder brauner Kristallzucker gedrückt zusammen in der Block-Gestalt. Sie werden verwendet, um Getränke zu süßen.

Flüssiger Zucker ist starke Sirupe, die aus in Wasser aufgelöstem 67-%-Kristallzucker bestehen. Sie werden in der Lebensmittelverarbeitung einer breiten Auswahl an Produkten einschließlich Getränke, Eises und Marmeladen verwendet.

Zucker des umgekehrten Bogens und Sirupe werden zu Hersteller-Spezifizierungen vermischt und werden in Broten, Kuchen und Getränken verwendet, um Süßigkeit anzupassen, Feuchtigkeitsretention helfend und Kristallisierung von Zucker vermeidend.

Sirupe und Melassen werden Zucker des umgekehrten Bogens aufgelöst, der geheizt ist, um die charakteristischen Geschmäcke zu entwickeln. Melassen haben Melasse hinzugefügt. Sie werden in einer Reihe von gebackenen Waren und Süßigkeiten einschließlich Toffees und Lakritze verwendet.

Niedriger Kalorienzucker und Süßstoffe werden häufig aus maltodextrin mit zusätzlichen Süßstoffen gemacht. Maltodextrin ist ein bekömmliches synthetisches Polysaccharid, das aus kurzen Ketten von Traubenzucker-Molekülen besteht, und wird durch die teilweise Hydrolyse der Stärke gemacht. Die zusätzlichen Süßstoffe sind häufig aspartame, Saccharin, stevia oder sucralose.

Polyols sind Zucker alcohols und werden in Kaugummis verwendet, wo ein süßer Geschmack erforderlich ist, der seit einer anhaltenden Zeit mit dem Mund dauert.

Verbrauch

Zucker ist ein wichtiger Teil der menschlichen Weltnahrungsmittelbilanz. Nach Zerealien und Pflanzenöl ist Zucker auf Zuckerrohr zurückzuführen gewesen, und rote Beeten haben mehr kilocalories pro Kopf pro Tag durchschnittlich zur Verfügung gestellt als andere Nahrungsmittelgruppen. Gemäß FAO wurden ungefähr 24 Kilogramme Zucker, der zu mehr als 260 Nahrungsmittelkalorien pro Tag gleichwertig ist, durchschnittlich jährlich pro Person aller Alter in der Welt 1999 verbraucht. Sogar mit der steigenden menschlichen Bevölkerung, wie man erwartet, nimmt Zuckerverbrauch zu 25.1 Kilogrammen pro Person vor 2015 zu.

Pro Kopf hat sich der Verbrauch von raffiniertem Zucker in Amerika zwischen 27 bis 46 Kilogrammen in den letzten 40 Jahren geändert. 2008 ist Amerikaner pro Kopf Gesamtverbrauch von Zucker und Süßstoffen, die von künstlichen Süßstoffen exklusiv sind, 61.9 Kilogrammen pro Jahr (136.2 Pfunde) gleichgekommen. Das hat aus Pfunden raffinierter Zucker und Pfunden von Getreide-abgeleiteten Süßstoffen pro Person bestanden.

Gesundheitseffekten

Einige Studien, die mit dem Gesundheitseinfluss von Zucker verbunden sind, sind effektiv nicht überzeugend. WEM und FAO meta Studien sich direkt abhebende Einflüsse von Zucker in raffinierten und rohen Formen gezeigt haben und da verwenden die meisten Studien keine Bevölkerung, die keinen "freien Zucker" überhaupt verbrauchen, wird die Grundlinie effektiv rissig gemacht (oder wie der Bericht sagt, werden die Studien "beschränkt"). Folglich gibt es Artikel wie Verbraucherberichte über die Gesundheit, die 2008 gesagt hat, "Sind einige der angenommenen diätetischen Gefahren von Zucker übergeblasen worden. Viele Studien haben die Idee entlarvt, dass es Hyperaktivität zum Beispiel verursacht." Trotzdem setzt der Artikel fort, andere Gesundheitseinflüsse von Zucker zu besprechen. Andere Artikel und Studien beziehen sich auf die zunehmenden Beweise, die die Verbindungen zwischen raffiniertem Zucker und Hyperaktivität unterstützen. WER FAO-Meta-Studie darauf hinweist, dass solche nicht überzeugenden Ergebnisse erwartet werden sollen, wenn einige Studien nicht effektiv trennen oder für freien Zucker im Vergleich mit Zucker noch in ihrer natürlichen (völlig rohen) Form kontrollieren, während andere tun.

Bluttraubenzucker-Niveaus

Zucker, wegen seiner einfacheren chemischen Struktur, kann Bluttraubenzucker-Niveaus schneller erheben als Stärke. Diese Entdeckung weist darauf hin, dass diese grundlegende Unterscheidung zwischen Stärke und Zucker ungenügender Grund ist, diese zwei Substanzen zu trennen, um Bluttraubenzucker-Niveaus in Diabetikern, der Idee hinter dem Kohlenhydrat-Zählen zu kontrollieren. Eine wirksamere Unterscheidung konnte sein, dass angedeutet durch vielfache Meta-Studien zwischen freiem Zucker und natürlich vorkommendem Zucker, der darauf hinweist, dass sie verschiedene Einflüsse auf Gesundheit haben.

Beleibtheit und Zuckerkrankheit

Studien auf der Verbindung zwischen Zucker und Zuckerkrankheit sind mit etwas Vorschlagen nicht überzeugend, dass das Essen übermäßiger Beträge von Zucker die Gefahr der Zuckerkrankheit nicht vergrößert, obwohl die Extrakalorien davon, große Beträge von Zucker zu verbrauchen, zu Beleibtheit führen können, die selbst die Gefahr der Zuckerkrankheit vergrößern kann.

Andere zeigen Korrelation zwischen raffiniertem Zucker (freier Zucker) Verbrauch und dem Anfall der Zuckerkrankheit und der negativen Korrelation mit dem Verbrauch der Faser. einschließlich einer 2010-Meta-Analyse von elf Studien, die mit 310,819 Teilnehmern und 15,043 Fällen der Zuckerkrankheit des Typs 2 verbunden sind.

Das hat gefunden, dass "SSBs (zuckergesüßte Getränke) die Gefahr des metabolischen Syndroms und der Zuckerkrankheit des Typs 2 nicht nur durch Beleibtheit sondern auch durch die Erhöhung diätetischer Glycemic-Last, das Führen zu Insulin-Widerstand, β-cell Funktionsstörung und Entzündung vergrößern kann". Als eine Übersicht zum Verbrauch, der mit chronischer Krankheit und Beleibtheit verbunden ist, unterscheiden die unabhängigen Meta-Studien der Weltgesundheitsorganisation spezifisch freien Zucker ("das ganze Monosaccharid und disaccharides, der zu Nahrungsmitteln durch den Hersteller hinzugefügt ist, Koch oder Verbraucher, plus Zucker präsentieren natürlich in Honig, Sirupe und Fruchtsäfte") von Zucker präsentieren natürlich im Essen. Die Berichte vor 2000 legen die Grenzen für freien Zucker an einem Maximum von 10 % der Kohlenhydrat-Aufnahme fest, die durch die Energie, aber nicht Masse gemessen ist, und seit 2002 haben auf ein Niveau über die komplette Bevölkerung von weniger als 10 % gezielt. Das Beratungskomitee hat anerkannt, dass diese Absicht "umstritten ist. Jedoch hat die Beratung gedacht, dass die Studien, keine Wirkung von freiem Zucker auf dem Übergewicht zeigend, Beschränkungen haben."

Kardiovaskuläre Krankheit

Mehrere Studien in Tieren haben darauf hingewiesen, dass der chronische Verbrauch von raffiniertem Zucker zu metabolischer und kardiovaskulärer Funktionsstörung beitragen kann. Einige Experten haben vorgeschlagen, dass raffinierter fructose zerstörender ist als raffinierter Traubenzucker in Bezug auf die kardiovaskuläre Gefahr. Wie man gezeigt hat, ist Herzleistung durch die Schaltung von einer Kohlenhydrat-Diät einschließlich der Faser zu einer Diät des hohen Kohlenhydrats verschlechtert worden.

Die Schaltung von gesättigten Fettsäuren für Kohlenhydrate mit hohen glycemic Index-Werten zeigt eine statistisch bedeutende positive Vereinigung mit der Gefahr des myocardial Infarkts.

Andere Studien haben gefunden, dass Verbindungen zwischen hohem Fett und hohen glycemic Index-Kohlenhydraten die Entwicklung der Herzpathologie und Pumpe-Funktionsstörung in Hypertonie trotz keiner Zeichen der Zuckerkrankheit und nur eines bescheidenen Niveaus der Beleibtheit beschleunigen, darauf hinweisend, dass die Verbindung zwischen Beleibtheit und ischämischer Herzkrankheit zu Makronährstoffen und der hohen für die Diät "der minderwertigen Kost" typischen Glycemic-Last ausgewechselt werden sollte.

Der Verbrauch von zusätzlichem Zucker ist mit vielfachen Maßnahmen positiv vereinigt worden, die bekannt sind, kardiovaskuläre Krankheitsgefahr unter Jugendlichen sowie Erwachsenen zu vergrößern.

Studien weisen darauf hin, dass der Einfluss von raffinierten Kohlenhydraten oder hohen Glycemic-Lastkohlenhydraten bedeutender ist als der Einfluss von gesättigten Fettsäuren auf kardiovaskulärer Krankheit.

Eine hohe diätetische Aufnahme von Zucker (in diesem Fall, Rohrzucker oder disaccharide) kann die Gefahr von Herz- und Gefäßkrankheiten wesentlich vergrößern. Gemäß einer schwedischen Studie von übernommenen durch die Lund Universität und Malmö Universitätsuniversität wurde Zucker mit höheren Niveaus des schlechten Bluts lipids vereinigt, ein hohes Niveau von kleiner und mittlerer niedriger Dichte lipoprotein (LDL) und reduziertem dichtem lipoprotein (HDL) verursachend. Im Gegensatz hat der Betrag von gegessenem Fett das Niveau von Blutfetten nicht betroffen. Als ein Seitenzeichen wurden gemäßigte Mengen von Alkohol und Protein mit einer Zunahme im guten HDL Blutfett verbunden.

Krankheit von Alzheimer

Es wird darauf hingewiesen, dass Krankheit von Alzheimer mit der Westdiät verbunden wird. Das wird durch hohe Aufnahmen von rotem Fleisch, süßen Nahrungsmitteln, fettreichen Nahrungsmitteln und raffinierten Körnern charakterisiert. Es ist Hypothese aufgestellt worden, dass Dementia durch die Einnahme von Monoergänzungen von spezifischen Vitaminen oder Rauschgiften verhindert werden konnte, aber Studien haben gezeigt, dass diese Annäherung merkliche Ergebnisse nicht zeigt.

Diätetische Muster-Analyse denkt insgesamt, Muster zu essen, Diäten von Leuten mit Alzheimerkrankheit zu Diäten von gesunden Steuerungen mit der Faktorenanalyse vergleichend. Diese Analyse zeigt, dass ein Hauptessen-Muster für diejenigen mit Alzheimer durch eine hohe Aufnahme von Fleisch, Butter, fettreichen Milchprodukten, Eiern charakterisiert und Zucker raffiniert hat, während das Hauptessen-Muster für diejenigen ohne Alzheimer durch eine hohe Aufnahme von Körnern und Gemüsepflanzen charakterisiert wurde.

Eine Gruppe von Experimentatoren hat eine normale Nagediät (19-%-Protein, kompliziertes und fettes 5-%-60-%-Kohlenhydrat) mit dem freien Zugang Wasser gegen dieselbe Diät, aber mit dem freien Zugang einer 10-%-Rohrzucker-Lösung verglichen. Die experimentellen Ergebnisse unterstreichen die potenzielle Rolle von diätetischem Zucker im pathogenesis der Krankheit von Alzheimer und weisen darauf hin, dass das Steuern des Verbrauchs von zuckergesüßten Getränken eine wirksame Weise sein kann, die Gefahr zu verkürzen, die Krankheit zu entwickeln.

Entartung von Macular

Es gibt Verbindungen zwischen dem freien Zuckerverbrauch und der macular Entartung im älteren Alter.

Zahn-Zerfall

Hinsichtlich Beiträge zum Zahn-Zerfall wird die Rolle von freiem Zucker auch empfohlen, unter einem absoluten Maximum von 10 % der Energieaufnahme mit einem Minimum der Null zu sein. Dort überzeugt Beweise von menschlichen Interventionsstudien, epidemiologischen Studien, Tierstudien und experimentellen Studien, für eine Vereinigung zwischen dem Betrag und der Frequenz der freien Zuckeraufnahme und Zahnkaries "", während anderer Zucker (kompliziertes Kohlenhydrat) Verbrauch normalerweise mit einer niedrigeren Rate der Zahnkaries vereinigt wird. Niedrigere Raten des Zahn-Zerfalls sind in Personen mit der erblichen fructose Intoleranz gesehen worden.

Fachsprache

Populär

Der Begriff Zucker bezieht sich gewöhnlich auf Rohrzucker, der auch "Tabellenzucker" oder "saccharose" genannt wird. Rohrzucker ist ein weißer kristallener disaccharide. Es wird häufig beim Zuckerrohr oder der Rübe erhalten. Rohrzucker ist vom verschiedenen Zucker für Würze, sowie den Eigenschaften (wie mouthfeel, Bewahrung und Textur) Getränke und Essens am populärsten.

Chemisch

"Zucker" kann auch verwendet werden, um sich auf wasserlösliche kristallene Kohlenhydrate mit der unterschiedlichen Süßigkeit zu beziehen. Zucker schließt Monosaccharid (z.B, Traubenzucker, fructose, galactose), disaccharides (z.B, Rohrzucker, Milchzucker, maltose), trisaccharides, und oligosaccharides im Gegensatz zu komplizierten Kohlenhydraten wie Polysaccharid ein. Getreide-Sirup, Dextrose, kristallener fructose, und maltose wird zum Beispiel in der Herstellung und Vorbereitung des Essens verwendet.

Das Backen der Volumen-Beziehung des Gewichts/Masse

Verschiedener Kochzucker hat verschiedene Dichten wegen Unterschiede in der Partikel-Größe und Einschließung der Feuchtigkeit.

Domino Sugar Company hat das folgende Volumen gegründet, um Konvertierungen zu beschweren:

• Brauner Zucker 1 Tasse = 48 Teelöffel ~ 195 g = 6.88 Unzen
• Granulierter Zucker 1 Tasse = 48 Teelöffel ~ 200 g = 7.06 Unzen
• Bestäubter Zucker 1 Tasse = 48 Teelöffel ~ 120 g = 4.23 Unzen

Hauptteil-Dichte

• Dextrose-Zucker 0.62 g/mL
• Kristallzucker 0.70 g/mL
• Bestäubter Zucker 0.56 g/mL
• Rübenzucker 0.80 g/mL

Reinheitsstandards

Die Internationale Kommission für Gleichförmige Methoden der Zuckeranalyse legt Standarde für das Maß der Reinheit von raffiniertem Zucker, bekannt als ICUMSA Zahlen fest; niedrigere Zahlen zeigen ein höheres Niveau der Reinheit im raffinierten Zucker an.

Chemie

Wissenschaftlich bezieht sich Zucker lose auf mehrere Kohlenhydrate, wie Monosaccharid, disaccharides, oder oligosaccharides. Monosaccharid wird auch "einfachen Zucker," das wichtigste genannt, das Traubenzucker ist. Fast der ganze Zucker hat die Formel (n ist zwischen 3 und 7). Traubenzucker hat die molekulare Formel. Die Namen von typischem Zucker enden mit "-ose", als in "Traubenzucker", "Dextrose" und "fructose". Manchmal können sich solche Wörter auch auf irgendwelche Typen von in Wasser auflösbaren Kohlenhydraten beziehen. Die acyclic mono - und disaccharides enthalten entweder Aldehyd-Gruppen oder ketone Gruppen. Diese Doppelbindungen des Kohlenstoff-Sauerstoffes (C=O) sind die reaktiven Zentren. Das ganze Saccharid mit mehr als einem Ring in ihrer Struktur ergibt sich aus zwei oder mehr Monosaccharid, das durch glycosidic Obligationen mit dem resultierenden Verlust eines Moleküls von Wasser (HO) pro Band angeschlossen ist.

Das Monosaccharid in einer Form der geschlossenen Kette kann glycosidic Obligationen mit anderem Monosaccharid bilden, disaccharides (wie Rohrzucker) und Polysaccharid (wie Stärke) schaffend. Enzyme müssen hydrolyze oder sonst diese glycosidic Obligationen brechen, bevor solche Zusammensetzungen metabolized werden. Nach dem Verzehren und der Absorption schließt die Hauptmonosaccharid-Gegenwart im Blut und den inneren Geweben Traubenzucker, fructose, und galactose ein. Viele pentoses und hexoses können Ringstrukturen bilden. In diesen Formen der geschlossenen Kette, dem Aldehyd oder der ketone Gruppe bleibt nichtfrei, so viele der für diese Gruppen typischen Reaktionen können nicht vorkommen. Der Traubenzucker in der Lösung besteht größtenteils in der Ringform am Gleichgewicht mit weniger als 0.1 % der Moleküle in der Form der offenen Kette.

Natürliche Polymer von Zucker

Biopolymers von Zucker sind in der Natur üblich. Durch die Fotosynthese erzeugen Werke Traubenzucker, der die Formel hat, und wandeln Sie es für die Lagerung um, weil eine Energie in der Form anderer Kohlenhydrate wie Stärke, oder (als im Stock und der roten Beete) als Rohrzucker mit der chemischen Formel vorbestellt. Stärke, aus zwei verschiedenen Polymern von Traubenzucker bestehend, ist sogleich degradable Form der chemischen Energie, die durch Zellen versorgt ist, und kann zu anderen Typen der Energie umgewandelt werden. Ein anderes Polymer von Traubenzucker ist Zellulose, die eine geradlinige Kette ist, die aus mehreren hundert oder Tausend Traubenzucker-Einheiten zusammengesetzt ist. Es wird von Werken als ein Strukturbestandteil in ihren Zellwänden verwendet. Humns kann nur Zellulose in einem sehr beschränkten Ausmaß verdauen, obwohl ruminants so mit der Hilfe von symbiotischen Bakterien in ihren Eingeweiden tun kann. DNA und RNS werden des Monosaccharids deoxyribose und ribose beziehungsweise aufgebaut. Deoxyribose hat die Formel CHO und ribose die Formel CHO.

Siehe auch

• Gerste-Zucker
• Biobutanol
• Brauner Zucker
• Karamell
• Glycomics
• Das Durchlöchern des Stocks
• Liste von rohen Süßstoffen
• Saccharophilic pathogen
• Zuckeralkohol
• Sugarloaf
• Zuckerplantagen im karibischen
• Zuckerersatz

Weiterführende Literatur

• Eine C Hannah, Der Internationale Zuckerhandel, Cambridge: Woodhead, 1996. Internationale Standardbuchnummer 1-85573-069-3

Links

• Der Thesaurus des Kochs: Zucker