Eis (früher und richtig Eiscreme, ist früher auf mit Eis gekühlte Sahne zurückzuführen gewesen, oder Sahneeis) ist ein eingefrorener Nachtisch, der gewöhnlich von Milchprodukten, wie Milch und Sahne gemacht ist, und häufig mit Früchten oder anderen Zutaten und Geschmäcken verbunden ist. Die meisten Varianten enthalten Zucker, obwohl einige mit anderen Süßstoffen gemacht werden. In einigen Fällen werden künstliche Würzen und colourings zusätzlich zu, oder statt, die natürlichen Zutaten verwendet. Die Mischung von gewählten Zutaten wird langsam gerührt, während man kühl wird, um Luft zu vereinigen und große Eiskristalle davon abzuhalten sich zu formen. Das Ergebnis ist ein glatt strukturierter halb fester Schaum, der verformbar ist und geschöpft werden kann.

Die Bedeutung des Ausdrucks "Eis" ändert sich von einem Land bis einen anderen. Ausdrücke wie "eingefrorener Vanillepudding", "eingefrorener Joghurt" "Fruchteis" "gelato" und werden andere verwendet, um verschiedene Varianten und Stile zu unterscheiden. In einigen Ländern, wie die USA, gilt der Ausdruck "Eis" nur für eine spezifische Vielfalt, und die meisten Regierungen regeln den kommerziellen Gebrauch der verschiedenen Begriffe gemäß den Verhältnismengen der Hauptzutaten. In anderen Ländern, wie Italien und Argentinien, wird ein Wort für alle Varianten verwendet. Entsprechungen, die von Molkereialternativen, wie die Milch der Ziege oder Schafs oder Milchersatz gemacht sind, sind für diejenigen verfügbar, die Milchzucker sind, der intolerant, gegen das Molkereiprotein und/oder den strengen Vegetarier allergisch ist. Die populärsten Geschmäcke nach Eis sind Vanille und Schokolade.

Geschichte

Vorgänger von Eis

Im persischen Reich würden Leute strömen Traubensaft konzentrieren sich über den Schnee in einer Schüssel, und essen das als ein Vergnügen besonders, als das Wetter heiß war. Schnee würde entweder in den kühl bleibenden unterirdischen Räumen bekannt als "yakhchal" gespart, oder vom Schneefall genommen, der an der Oberseite von Bergen durch das Sommerkapital — Hagmatana, Ecbatana oder Hamedan heute geblieben ist. In 400 v. Chr. sind die Perser weiter gegangen und haben ein spezielles abgekühltes Essen erfunden, das aus Rosenwasser und Fadennudeln gemacht ist, denen dem Königtum während Sommer gedient wurde. Das Eis wurde mit dem Safran, den Früchten und den verschiedenen anderen Geschmäcken gemischt.

Alte Zivilisationen haben Eis für kalte Nahrungsmittel seit Tausenden von Jahren gedient. Die BBC berichtet, dass eine eingefrorene Mischung von Milch und Reis in China ungefähr 200 v. Chr. verwendet wurde, hatte Der römische Kaiser Nero (37-68) Eis, das von den Bergen gebracht ist, und hat es mit der Frucht toppings verbunden. Das waren einige frühe abgekühlte Feinheiten.

Araber waren vielleicht erst, um Milch als eine Hauptzutat in der Produktion von Eis zu verwenden. Sie haben es mit Zucker aber nicht Fruchtsäften gesüßt, und haben Mittel der kommerziellen Produktion vervollkommnet. Schon im 10. Jahrhundert war Eis unter vielen der arabischen Hauptstädte in der Welt, wie Bagdad, Damaskus und Kairo weit verbreitet. Es wurde von Milch oder Sahne häufig mit etwas Joghurt erzeugt, und war mit rosewater, Dörrobst und Nüssen schmackhaft. Es wird geglaubt, dass das Rezept auf älteren Alten arabischen Rezepten basiert hat, die waren, wird es gewagt, erst und Vorgänger zu persischem faloodeh.

Maguelonne Toussaint-Samat behauptet in ihrer Geschichte des Essens, dass "den Chinesen die Erfindung eines Geräts zugeschrieben werden kann, um Fruchteis und Eis zu machen. Sie haben eine Mischung des Schnees und Salpeters über die Äußeren von mit Sirup gefüllten Behältern gegossen, weil ebenso weil Salz den Siedepunkt von Wasser erhebt, senkt es den Gefrierpunkt zum unter Null." (Stellt Toussaint historische Dokumentation dafür nicht zur Verfügung.) Behaupten einige verdrehte Rechnungen, dass im Alter von Kaiser Yingzong, Lieddynastie (960-1279 n. Chr.) Chinas, ein Gedicht "" genannt hat (Ode zum Eiskäse) wurde vom Dichter Yang Wanli geschrieben. Wirklich wurde dieses Gedicht "" genannt (Ode zum Gebäck;  ist eine Art Essen viel wie Gebäck in der Westwelt), und hat nichts, um mit Eis zu tun. Es ist auch gefordert worden, dass, in der Yuan-Dynastie, Kublai Khan Eis genossen hat und es ein königliches Geheimnis gehalten hat, bis Marco Polo China besucht hat und die Technik gebracht hat, Eis nach Italien zu machen.

Im sechzehnten Jahrhundert haben die Kaiser von Mughal Relais von Reitern verwendet, um Eis vom hinduistischen Kush bis Delhi zu bringen, wo es im Fruchtfruchteis verwendet wurde.

Als die italienische Herzogin Catherine de' Medici den duc d'Orléans 1533 geheiratet hat, wie man sagt, hat sie mit ihr nach Frankreich einigen italienischen Chefs gebracht, die Rezepte für das schmackhafte Eis oder Fruchteis hatten. Hundert Jahre später war Charles I aus England, es wurde berichtet, so durch den "eingefrorenen Schnee" beeindruckt, dass er seinem eigenen Eis-Schöpfer eine Lebenspension als Gegenleistung für das Halten des Formel-Geheimnisses angeboten hat, so dass Eis ein königliches Vorrecht sein konnte. Es gibt keine historischen Beweise, um diese Legenden zu unterstützen, die zuerst während des 19. Jahrhunderts erschienen sind.

Das erste Rezept in Französisch für das schmackhafte Eis erscheint 1674 im Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature von Nicholas Lemery. Rezepte für sorbetti haben Veröffentlichung in der 1694-Ausgabe von Lo Scalco von Antonio Latini alla Moderna (Der Moderne Steward) gesehen. Rezepte für das schmackhafte Eis beginnen, im Nouvelle Instruction pour les Confitures von François Massialot, les Liqueurs, et les Fruits zu erscheinen, mit der 1692-Ausgabe anfangend. Die Rezepte von Massialot laufen auf eine raue, kieselige Textur hinaus. Latini behauptet, dass die Ergebnisse seiner Rezepte die feine Konsistenz von Zucker und Schnee haben sollten.

Wahres Eis

Eis-Rezepte sind zuerst im 18. Jahrhundert England und Amerika erschienen. Das Rezept für Eis wurde in den Quittungen von Frau Mary Eales in London 1718 veröffentlicht.

Zu Eis.

Nehmen Sie Zinneistöpfe, füllen Sie sie mit jeder Sorte von Sahne, die Sie, entweder Ebene oder sweeten'd oder Frucht darin mögen; schließen Sie Ihre Töpfe sehr nahe; zu sechs Töpfen müssen Sie achtzehn oder zwanzig Pfund des Eises erlauben, das sehr kleine Eis brechend; es wird einige große Stücke geben, die am Boden und der Spitze liegen: Sie müssen einen Eimer haben, und ein Stroh am Boden legen; dann legen Sie Ihr Eis an, und stellen Sie in darunter ein Pfund Kastanienbraunes Salz; der Satz in Ihren Töpfen von Sahne, und 93 legt Eis und Salz zwischen jedem Topf, den sie nicht berühren können; aber das Eis muss um sie auf jeder Seite liegen; legen Sie ziemlich viel Eis auf der Spitze, bedecken Sie den Eimer mit dem Stroh, setzen Sie es in einem Keller, wohin keine Sonne oder Licht kommen, wird es sein ist in vier Stunden gefroren, aber es kann länger stehen; dann nehmen Sie es weg, gerade als Sie es verwenden; halten Sie es in Ihrer Hand, und es wird gleiten. Wenn Sie wou'd frieren jede Sorte der Frucht, entweder Kirschen, Rasberries, Johannisbeeren oder Erdbeeren ein, Ihre Zinntöpfe mit der Frucht füllen, aber so hohl, wie Sie können; gestellt zu ihnen Lemmonade, der mit Frühlingswasser und Lemmon-Saft sweeten'd gemacht ist; stellen Sie genug in den Töpfen, um die Frucht zusammen hängen, und sie im Eis stellen zu lassen, weil Sie wirklich Sahne zugießen.

Die frühste Verweisung auf durch das englische Wörterbuch von Oxford gegebenes Eis ist von 1744, nachgedruckt in einer Zeitschrift 1877. 1744 in der Illustrierte von Pennsylvanien. Hist. & Biogr. (1877) ich. 126 Unter den Seltenheiten.. war etwas feines Eis, die, mit den Erdbeeren und der Milch, am köstlichsten essen.

Die 1751-Ausgabe Der Kunst des Kochens hat klar gemacht, und Leicht durch Hannah Glasse zeigt ein Rezept für Eis. OED gibt ihr Rezept:H. Kunst von GLASSE des Kochens (Hrsg. 4) 333 (Kopfstück), um Eis zu machen.. setzen Sie es [sc. die Sahne] in den größeren Bason. Füllen Sie es mit dem Eis und einer Hand voll Salz.

Das Jahr 1768 hat die Veröffentlichung von L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office durch die M gesehen. Emy, ein Kochbuch gewidmet völlig Rezepten für das schmackhafte Eis und Eis.

Eis wurde in die Vereinigten Staaten von Quäker-Kolonisten eingeführt, die ihre Eis-Rezepte mit ihnen gebracht haben. Feinbäcker haben Eis an ihren Geschäften in New York und anderen Städten während des Kolonialzeitalters verkauft. Wie man bekannt, hatten Ben Franklin, George Washington und Thomas Jefferson regelmäßig gegessen und Eis gedient. Die erste Dame Dolley Madison wird auch mit der frühen Geschichte von Eis in den Vereinigten Staaten nah vereinigt. Eine respektierte Geschichte von Eis stellt fest, dass, als die Frau von amerikanischem Präsidenten James Madison, sie Eis am Eröffnungsball ihres Mannes 1813 gedient hat.

1832 hat Augustus Jackson, ein afroamerikanischer Feinbäcker, nicht nur vielfache Eis-Rezepte geschaffen sondern auch hat eine höhere Technik erfunden, um Eis zu verfertigen.

1843 wurde Nancy Johnson aus Philadelphia das erste amerikanische Patent für einen kleinen handcranked Eis-Gefrierschrank ausgegeben. Die Erfindung der Eis-Soda hat Amerikanern ein neues Vergnügen gegeben, zur Beliebtheit von Eis beitragend. Die Erfindung dieses kalten Vergnügens wird Robert Green 1874 zugeschrieben, obwohl es keine abschließenden Beweise gibt, um seinen Anspruch zu beweisen.

Der Eis-Eisbecher ist gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstanden. Mehrere Männer haben behauptet, den ersten Eisbecher geschaffen zu haben, aber es gibt keine abschließenden Beweise, um einige ihrer Geschichten zu unterstützen. Einige Quellen sagen, dass der Eisbecher erfunden wurde, um blaue Gesetze zu überlisten, die dienende Soda am Sonntag verboten haben. Städte, die behaupten, der Geburtsort des Eisbechers zu sein, schließen Büffel, New York, Zwei Flüsse, Wisconsin, Ithaca, New York und Evanston, Illinois ein. Sowohl der Eis-Kegel als auch Banane-Spalt sind populär am Anfang des 20. Jahrhunderts geworden. Mehrere Nahrungsmittelverkäufer haben behauptet, den Eis-Kegel in 1904 Messe In der Welt in St. Louis, Missouri, den USA erfunden zu haben. Europäer aßen Kegel lange vor 1904.

Im Vereinigten Königreich ist Eis ein teures und seltenes Vergnügen geblieben, bis große Mengen des Eises begonnen haben, von Norwegen und den Vereinigten Staaten Mitte viktorianisches Zeitalter importiert zu werden. Ein schweizerisch-italienischer Unternehmer, Carlo Gatti, hat die erste Eis-Marktbude außerhalb der Verkohlenden Bösen Station 1851 geöffnet, Schaufeln von Eis in Schalen für einen Penny verkaufend.

Die Geschichte von Eis ist im 20. Jahrhundert eine der großen Änderung und Zunahmen in der Verfügbarkeit und Beliebtheit. In den Vereinigten Staaten am Anfang des 20. Jahrhunderts war die Eis-Soda ein populäres Vergnügen am Soda-Geschäft, dem Soda-Brunnen und dem Eis-Wohnzimmer. Während des amerikanischen Verbots hat der Soda-Brunnen einigermaßen die verjährten Alkohol-Errichtungen wie Bars und Salons ersetzt.

Eis ist populär weltweit in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts geworden, nachdem preiswerte Kühlung üblich geworden ist. Es gab eine Explosion von Eis-Läden und Geschmäcke und Typen. Verkäufer haben sich häufig auf der Grundlage von der Vielfalt beworben. Die Restaurants von Howard Johnson haben "eine Welt von 28 Geschmäcken" angekündigt. Baskin-Robbins hat seine 31 Geschmäcke ("ein für jeden Tag des Monats") den Eckstein seiner Marketingstrategie gemacht. Die Gesellschaft rühmt sich jetzt, dass sie mehr als 1000 Varianten entwickelt hat.

Eine wichtige Entwicklung war im 20. Jahrhundert die Einführung von weichem Eis. Eine chemische Forschungsmannschaft in Großbritannien (deren eine junge Margaret Thatcher ein Mitglied war) hat eine Methode entdeckt, den Betrag von Luft in Eis zu verdoppeln, das Herstellern erlaubt hat, weniger von den wirklichen Zutaten zu verwenden, dadurch Kosten reduzierend. Es hat möglich die weiche Eis-Maschine gemacht, in der ein Kegel unter einem Hahn auf Bestellung gefüllt wird. In den Vereinigten Staaten für die Molkereikönigin, Karavelle und Tastee-Freez im Herstellen von Ketten von Eis-Ausgängen des weichen Aufschlags den Weg gebahnt.

Technische Innovationen wie diese haben verschiedene Nahrungsmittelzusätze in Eis, das bemerkenswerte eingeführt, das das Stabilisierungsreagenz-Gluten ist, zu dem einige Menschen eine Intoleranz haben. Das neue Bewusstsein dieses Problems hat mehrere Hersteller aufgefordert anzufangen, Eis ohne Gluten zu erzeugen.

Die 1980er Jahre haben eine Rückkehr des älteren, dickeren Eises gesehen, das als "erstklassige" und "supererstklassige" Varianten unter Marken wie Ben & Jerry und Häagen-Dazs wird verkauft.

Produktion

Vor der Entwicklung der modernen Kühlung war Eis ein für spezielle Gelegenheiten vorbestellter Luxus. Das Bilden davon war ziemlich mühsam; Eis wurde von Seen und Teichen während des Winters geschnitten und in Löchern im Boden, oder im Holzrahmen oder den Ziegeleishäusern versorgt, die durch das Stroh isoliert sind. Viele Bauern und Plantage-Eigentümer, einschließlich amerikanischer Präsidenten George Washington und Thomas Jeffersons, Kürzung und versorgten Eises im Winter für den Gebrauch im Sommer. Frederic Tudor aus Boston hat Eisernten und das Verschiffen in eine Großindustrie, den Ausschnitt des Eises in Neuengland und das Verschiffen davon um die Welt verwandelt.

Eis wurde mit der Hand in einer großen Schüssel gemacht, die innerhalb eines Kahns gelegt ist, der mit dem Eis und Salz gefüllt ist. Das wurde die Methode des Topf-Gefrierschranks genannt. Französische Feinbäcker haben die Methode des Topf-Gefrierschranks raffiniert, Eis in einem sorbetière (ein bedeckter Eimer mit einem Griff beigefügt dem Deckel) machend. In der Methode des Topf-Gefrierschranks wird die Temperatur der Zutaten durch die Mischung des zerquetschten Eises und das Salz reduziert. Das Salz-Wasser wird durch das Eis abgekühlt, und die Handlung des Salzes auf dem Eis veranlasst es (teilweise) zu schmelzen, latente Hitze absorbierend und die Mischung unter dem Gefrierpunkt von reinem Wasser bringend. Der versunkene Behälter kann auch besseren Thermokontakt mit der salzigen Wasser- und Eismischung machen, als es mit dem Eis allein gekonnt hat.

Das handgekröpfte Butterfass, das auch Eis und Salz für das Abkühlen verwendet, hat die Methode des Topf-Gefrierschranks ersetzt. Der genaue Ursprung des handgekröpften Gefrierschranks ist unbekannt, aber das erste amerikanische Patent für war man #3254 ausgegeben Nancy Johnson am 9. September 1843. Das handgekröpfte Butterfass hat glatteres Eis erzeugt als der Topf-Gefrierschrank und hat es schneller getan. Viele Erfinder haben Verbesserungen auf dem Design von Johnson patentiert.

In Europa und dem frühen Amerika wurde Eis gemacht und durch Kleinunternehmen, größtenteils Feinbäcker und Lebensmittellieferanten verkauft. Jacob Fussell aus Baltimore, Maryland war erst, um Eis auf einem in großem Umfang zu verfertigen. Fussell hat frische Milchprodukte von Bauern in York County, Pennsylvanien gekauft, und hat ihnen in Baltimore verkauft. Eine nicht stabile Nachfrage nach seinen Milchprodukten hat ihn häufig mit einem Überschuss von Sahne verlassen, die er in Eis gemacht hat. Er hat seine erste Eis-Fabrik in Sieben Tälern, Pennsylvanien 1851 gebaut. Zwei Jahre später hat er seine Fabrik nach Baltimore bewegt. Später hat er Fabriken in mehreren anderen Städten geöffnet und hat das Geschäft zu anderen unterrichtet, wer ihre eigenen Werke operiert hat. Massenproduktion hat die Kosten von Eis reduziert und hat zu seiner Beliebtheit beigetragen.

Die Entwicklung der Industriekühlung durch den deutschen Ingenieur Carl von Linde während der 1870er Jahre hat das Bedürfnis beseitigt, natürliches Eis zu schneiden und zu versorgen, und, als der Gefrierschrank des dauernden Prozesses 1926 vervollkommnet wurde, waren kommerzielle Massenproduktion von Eis und die Geburt der modernen Eis-Industrie laufend.

Der grösste Teil der üblichen Methodik, um Eis zu erzeugen, zuhause soll einen Eis-Schöpfer, in modernen Zeiten, im Allgemeinen, ein elektrisches Gerät verwenden, das die Eis-Mischung, während abgekühlt, innerhalb eines Haushaltsgefrierschranks oder des Verwendens einer Lösung von voreingefrorenem Salz und Wasser verbuttert, das allmählich schmilzt, während das Eis friert. Einige teurere Modelle haben ein integriertes eiskaltes Element. Eine neuere Methode, selbst gemachtes Eis zu machen, soll flüssigen Stickstoff zur Mischung hinzufügen, während sie es mit einem Löffel oder Spachtel rührt. Etwas Eis-Rezept-Aufruf nach dem Bilden eines Vanillepuddings, der Falte in Schlagsahne und sofort dem Einfrieren von der Mischung.

Kommerzielle Übergabe

Eis kann serienmäßig hergestellt werden und ist so in entwickelten Teilen der Welt weit verfügbar. Eis kann in großen Kartons (Fässer und squrounds) von Supermärkten und Lebensmittelgeschäften, in kleineren Mengen von Eis-Geschäften, Nachbarschaftsläden und Milchbars, und in individuellen Portionen von kleinen Karren oder Kombis an öffentlichen Ereignissen gekauft werden. In der Türkei und Australien wird Eis manchmal an Strandbesucher von kleinen mit Brust-Gefrierschränken ausgestatteten Rennbooten verkauft. Einige Eis-Verteiler verkaufen Eis-Produkte vom Reisen haben Kombis oder Karren (allgemein verwiesen auf in den Vereinigten Staaten als "Eis-Lastwagen"), manchmal ausgestattet mit Sprechern gekühlt, die die Musik von Kindern spielen. Eis-Kombis im Vereinigten Königreich machen einen Musik-Kasten wirkliche aber nicht Geräuschmusik.

Diätetisch

In den USA kann Eis die folgende Zusammensetzung haben:

• größer als 10 % milkfat und gewöhnlich zwischen 10 % und nicht weniger als 16-%-Fett in etwas erstklassigem Eis
• Milch von 9 bis 12 % "nicht fette Festkörper": Dieser Bestandteil, auch bekannt als die Serum-Festkörper, enthalten die Proteine (Kaseine und Molke-Proteine) und Kohlenhydrate (Milchzucker), der in Milch gefunden ist
• Süßstoffe von 12 bis 16 %: gewöhnlich eine Kombination von Rohrzucker und Traubenzucker-basierten Getreide-Sirup-Süßstoffen
• 0.2 zu 0.5 % stabilisers und Emulgatoren
• Wasser von 55 % bis 64 %, das aus der Milch oder den anderen Zutaten kommt.

Diese Zusammensetzungen sind Prozentsatz durch das Gewicht. Da Eis nicht weniger als Hälfte von Luft durch das Volumen enthalten kann, können diese Anzahlen durch nicht weniger als die Hälfte, wenn zitiert, durch das Volumen vermindert werden. In Bezug auf diätetische Rücksichten sind die Prozentsätze durch das Gewicht mehr wichtig.

Sogar die fettarmen Produkte haben hohen Wärmeinhalt: Ben und der Vanille-Blödsinn ohne Fett von Jerry enthalten pro Halbtasse wegen seines hohen Zuckerinhalts.

Eis um die Welt

Eis-Kegel

Das Kochbuch von Frau Marshall, veröffentlicht 1888, gutgeheißenes dienendes Eis in Kegeln, aber die Idee hat bestimmt das zurückdatiert. Agnes Marshall war ein berühmter Kochschriftsteller ihres Tages und hat geholfen, Eis zu verbreiten. Sie hat patentiert und hat einen Eis-Schöpfer verfertigt und war die erste Person, um anzudeuten, verflüssigtes Benzin zu verwenden, um Eis nach dem Sehen einer Demonstration an der Königlichen Einrichtung einzufrieren.

Zuverlässige Beweise beweisen, dass Eis-Kegeln im 19. Jahrhundert, und ihre Beliebtheit vergrößert außerordentlich während St. Louis Messe In der Welt 1904 gedient wurde. Gemäß der Legende auf der Messe In der Welt war ein Eis-Verkäufer an den Papptellern knapp geworden, die verwendet sind, um Eis-Schaufeln darin zu stellen, so konnten sie nicht verkaufen, mehr erzeugen. Nebenan zum Eis war die Kabine eine syrische Waffel-Kabine, erfolglos wegen der intensiven Hitze; der Waffel-Schöpfer hat sich bereit erklärt, Kegel zu machen, indem er seine Waffeln aufgewickelt hat, und das neue Produkt hat sich gut verkauft, und wurde von anderen Verkäufern weit kopiert.

Andere eingefrorene Nachtische

Der folgende ist eine teilweise Liste von Eis ähnlichen eingefrorenen Nachtischen und Imbissen:

• Ais kacang: Ein Nachtisch in Malaysia und Singapur, das vom rasierten Eis, dem Sirup und der gekochten roten Bohne gemacht ist und mit evaporierter Milch überstiegen ist. Manchmal werden andere kleine Zutaten wie Himbeeren und durians in auch hinzugefügt.
• Dondurma: Türkisches Eis, das aus salep und Mastixharz-Harz gemacht ist
• Eingefrorener Vanillepudding: Mindestens 10 % Milchfett und mindestens 1.4 % Ei-Eidotter und viel weniger Luft, die darin geschlagen ist, ähnlich Gelato, ziemlich selten. Bekannt in Italien als Semifreddo.
• Eingefrorener Joghurt: Eine fettarme oder Alternative ohne Fett, die mit Joghurt gemacht ist
• Gelato: Ein Italiener eingefrorener Nachtisch, der einen niedrigeren Milchfett-Inhalt hat als Eis.
• Ring-Ring: Ein populärer philippinischer Nachtisch, der eine Mischung des rasierten Eises und Milch ist, zu der verschiedene gekochte süße Bohnen und Früchte hinzugefügt werden, und hat Kälte in einem hohen Glas oder Schüssel gedient.
• Eismilch: weniger als 10 % Milchfett und niedrigerer süß werdender Inhalt, einmal auf den Markt gebracht als "Eismilch", aber jetzt verkauft als fettarmes Eis in den Vereinigten Staaten.
• Eis am Stiel (kühlen Knall oder Eis lolly mit Eis): eingefrorenes Fruchtpüree, Fruchtsaft oder schmackhaftes Zuckerwasser auf einem Stock oder in einem flexiblen Plastikärmel.
• Kulfi: Geglaubt, nach dem Südlichen Asien durch die Eroberung von Mughal im 16. Jahrhundert eingeführt worden zu sein; seine Ursprünge verfolgen zurück zu den kalten Imbissen und Nachtischen von arabischen und mittelmeerischen Kulturen.
• Mellorine: Nichtmolkerei, mit Pflanzenfett, das Milchfett ausgewechselt ist
• Parevine: Koschere Nichtmolkerei eingefrorener Nachtisch gegründet 1969 in New York
• Sorbet: 1-2-%-Milch, die fett und süßer ist als Eis.
• Fruchteis: Fruchtpüree ohne Milchprodukte
• Schnee-Kegel, die von Bällen des zerquetschten Eises gemacht sind, das mit süßem in einem Papierkegel gedientem Sirup überstiegen ist, werden in vielen Teilen der Welt verbraucht. Die allgemeinsten Plätze, Schnee-Kegel in den Vereinigten Staaten zu finden, sind an Vergnügungsparks.
• Ahorn-Toffee: Ein populäres Frühjahr-Vergnügen in Ahorn anbauenden Gebieten ist Ahorn-Toffee, wo zu einem konzentrierten Staat gekochter Ahornsirup über den frischen Schnee gegossen, der in einer einem Toffee ähnlichen Masse gefriert, und dann von einem Holzstock gegessen wird, der verwendet ist, um ihn vom Schnee aufzunehmen.

Kälteerzeugend

Das Verwenden flüssigen Stickstoffs, um Eis einzufrieren, ist eine alte Idee und ist viele Jahre lang verwendet worden, um Eis zu härten. Der Gebrauch des flüssigen Stickstoffs im primären Einfrieren von Eis, das den Übergang von der Flüssigkeit bis den eingefrorenen Staat ohne den Gebrauch eines herkömmlichen Eis-Gefrierschranks bewirken soll, hat nur kürzlich angefangen, Kommerzialisierung zu sehen. Einige kommerzielle Neuerungen sind in der Nationalen Kälteerzeugenden Gesellschaftszeitschrift "Kalte Tatsachen" dokumentiert worden. Die bekanntesten Marken sind Dippin' Punkte, Blaue Himmel-Molkerei, Projektmolkerei und U-Boot-Null Cryo Molkerei. Die Vorbereitung läuft auf eine Säule der weißen Kondenswasser-Dampf-Wolke hinaus, die an populäre Bilder der großen Kessel von Hexen erinnernd ist. Dem Eis, gefährlich, um zu essen, während man noch "dämpft", wird erlaubt sich auszuruhen, bis der flüssige Stickstoff völlig verdunstet wird. Manchmal wird Eis zu den Seiten des Behälters eingefroren und muss erlaubt werden zu schmelzen.

Das Bilden von Eis mit dem flüssigen Stickstoff ist im Vorteil gegenüber dem herkömmlichen Einfrieren. Wegen des schnellen Einfrierens sind die Kristallkörner kleiner, dem Eis eine sahnigere Textur gebend, und ein erlaubend, dieselbe Textur durch das Verwenden von weniger milkfat zu bekommen. Solche Eiskristalle werden sehr schnell über die Prozesse der Rekristallisierung wachsen, dadurch die ursprünglichen Vorteile begegnend, wenn Schritte nicht gebracht werden, um Eiskristallwachstum zu hemmen.

Aus ähnlichen Gründen können gute Ergebnisse auch mit dem mehr sogleich verfügbaren "Trockeneis" erreicht werden, und Autoren wie Heston Blumenthal haben Rezepte veröffentlicht, um Eis und Fruchteis mit einem einfachen Mixer zu erzeugen.

Siehe auch

• Gehirnstopp
• Gelato
• Eis-Wohnzimmer
• Die Liste von Eis brandmarkt
• Weicher Aufschlag
• Eingefrorener Joghurt

Links

• Wie es gemacht wird: UConn Molkereibar-Eis
• Ausgewählte Internetmittel - Eis / Wissenschaftsbezugsabteilung, Bibliothek des Kongresses
• Geschichte von Eis
• Eine andere Geschichte von eisgekühlten Getränken und Eis
• Eis-Skulpturen
• Eis prüft nach
• Das ganze Handbuch zu Eis
• Eis-Geschichte und "wer erfand wirklich den Eis-Kegel?"
• Mit der Chemie, flüssiges Stickstoff-Eis kochend
• HowStuffWorks, wie Eiscreme arbeitet.
• Populäre Kultur, Lorbeer & Zähe Skizze
• Die Struktur von Eis