Milchzucker ist ein disaccharide Zucker, der am meisten namentlich in Milch gefunden wird und von galactose und Traubenzucker gebildet wird. Milchzucker setzt ungefähr 2~8 % Milch zusammen (durch das Gewicht), obwohl sich der Betrag unter Arten und Personen ändert. Es wird aus der süßen oder sauren Molke herausgezogen. Der Name kommt her oder, das lateinische Wort für Milch, plus der-ose Ende, das verwendet ist, um Zucker zu nennen. Es hat eine Formel von CHO.

Geschichte

Milchzucker wurde in Milch 1619 von Fabriccio Bartoletti entdeckt, und hat sich als ein Zucker 1780 durch Carl Wilhelm Scheele identifiziert.

Struktur und Reaktionen

Milchzucker ist ein disaccharide ist auf die Kondensation von galactose und Traubenzucker zurückzuführen gewesen, die einen β-14 glycosidic Verbindung bilden. Sein systematischer Name ist β - galactopyranosyl-(14) - Traubenzucker. Der Traubenzucker kann entweder in der α-Pyranose-Form oder in der β-Pyranose-Form sein, wohingegen der galactose nur die β-Pyranose-Form haben kann: Folglich beziehen sich α-lactose und β-lactose auf die Anomeric-Form des Glucopyranose-Rings allein.

Milchzucker ist hydrolysed zu Traubenzucker und galactose, isomerised in der Lauge zu lactulose, und katalytisch hydrogenated zum entsprechenden polyhydric Alkohol, lactitol.

Isolierung

Mehrere Millionen Tonnen werden jährlich als ein Nebenprodukt der Molkereiindustrie erzeugt. Molke wird aus um 6.5-%-Festkörper gemacht, von denen 4.8 % Milchzucker ist, der durch die Kristallisation gereinigt werden kann. Molke- oder Milchplasma ist die Flüssigkeit, die bleibt, nachdem Milch gerinnen gelassen und zum Beispiel in der Produktion von Käse gespannt wird. Milchzucker setzt ungefähr 2-8 % Milch durch das Gewicht zusammen. Milchzucker wird von der Molke durch das Hinzufügen von Vinylalkohol gereinigt. Da es in Vinylalkohol unlöslich ist, schlägt sich Milchzucker in ungefähr 65 % Ertrag nieder.

Katabolismus

Die Säuglingssäugetier-Krankenschwester auf ihren Müttern, um Milch zu trinken, die an Milchzucker reich ist. Die Darmvilli sondern ab das Enzym hat lactase (β-D-galactosidase) genannt, um es zu verdauen. Dieses Enzym zerspaltet das Milchzucker-Molekül in seine zwei Subeinheiten, den einfachen Zuckertraubenzucker und galactose, der absorbiert werden kann. Da Milchzucker größtenteils in Milch in den meisten Säugetieren vorkommt, nimmt die Produktion von lactase allmählich mit der Reife wegen eines Mangels am unveränderlichen Verbrauch ab.

Viele Menschen mit der Herkunft in Europa, dem Westlichen Asien, Indien und den Teilen Ostafrikas erhalten lactase Produktion ins Erwachsensein aufrecht. In vielen dieser Gebiete, Milch von Säugetieren wie Vieh, Ziegen und Schafe wird als eine große Quelle des Essens verwendet. Folglich war es in diesen Gebieten dass Gene für die lebenslängliche lactase zuerst entwickelte Produktion. Die Gene der Milchzucker-Toleranz haben sich unabhängig in verschiedenen ethnischen Gruppen entwickelt. Durch den Abstieg können mehr als 70 % von Westeuropäern Milch als Erwachsene, im Vergleich zu weniger als 30 % von Leuten von Gebieten Afrikas, des östlichen und südöstlichen Asiens und Ozeaniens trinken. In Leuten, die intoleranter Milchzucker sind, wird Milchzucker nicht gebrochen und stellt Essen für die gaserzeugende Eingeweide-Flora zur Verfügung, die zu Diarrhöe, bloating, Flatulenz und anderen gastrointestinal Symptomen führen kann.

Anwendungen

Nahrungsmittelindustrieanwendungen, beider von reinem Milchzucker und Milchzucker enthaltenden Molkereinebenprodukten, haben seit den 1960er Jahren deutlich zugenommen. Zum Beispiel hat sein milder Geschmack zu seinem Gebrauch als ein Transportunternehmen und stabiliser von Aromen und pharmazeutischen Produkten geliehen. Gereinigter Milchzucker kann auch als hoher Kaloriendiät-Zusatz gekauft werden.

Milchzucker wird durch die Hefe während des Brauens nicht in Gärung gebracht, das zum Vorteil verwendet werden kann. Zum Beispiel kann Milchzucker verwendet werden, um dickes Bier zu süßen; das resultierende Bier wird gewöhnlich eine Milch dick oder eine dicke Sahne genannt.

Ein anderer Hauptgebrauch von Milchzucker ist in der pharmazeutischen Industrie. Milchzucker wird zu Pillen als ein Füller wegen seiner physikalischen Eigenschaften (d. h., Verdichtbarkeit) und niedriger Preis hinzugefügt. Aus ähnlichen Gründen kann es verwendet werden, um Heroin zu verdünnen.

Siehe auch

• Nektar
• Zucker
• Andere Typen von Zucker:
• Monosaccharid
• Galactose
• Fructose
• Traubenzucker
• Ribose
• Xylose
• Disaccharide
• Maltose
• Rohrzucker
• Zucker in Wein