Milch ist eine weiße durch die Milchdrüsen von Säugetieren erzeugte Flüssigkeit. Es ist die primäre Quelle der Nahrung für junge Säugetiere, bevor sie im Stande sind, andere Typen des Essens zu verdauen. Milch der frühen Laktation enthält colostrum, der die Antikörper der Mutter dem Baby trägt und die Gefahr von vielen Krankheiten im Baby reduzieren kann.

Milch ist auf Vieharten zurückzuführen gewesen ist ein wichtiges Essen. Es hat viele Nährstoffe. Die genaue Nährzusammensetzung von roher Milch ändert sich durch Arten und durch mehrere andere Faktoren, aber es enthält bedeutende Beträge von gesättigtem Fett, Protein und Kalzium sowie Vitamin C. Die Milch der Kuh hat einen pH im Intervall von 6.4 zu 6.8, es ein bisschen acidic machend.

Weltweit gibt es mehr als 6 Milliarden Verbraucher von Milch- und Milchprodukten, die Mehrheit von ihnen in Entwicklungsländern. Mehr als 750 Millionen Menschen leben innerhalb von Milchbetrieb-Haushalten. Milchbetriebe in der Welt haben ungefähr 720 Millionen Tonnen Milch 2010 erzeugt. Indien ist der größte Erzeuger in der Welt und Verbraucher von Milch, noch weder Exporte noch importiert Milch. Neuseeland, die EU 15 und Australien sind die drei größten Ausfuhrhändler in der Welt von Milch- und Milchprodukten. China, Mexiko und Japan sind die größten Einfuhrhändler in der Welt von Milch- und Milchprodukten. Milch ist ein Schlüsselmitwirkender zur sich verbessernden Nahrung und Nahrungsmittelsicherheit besonders in Entwicklungsländern. Verbesserungen im Viehbestand, der Molkereitechnologie und der Milchqualität können den grössten Teil der Versprechung in der abnehmenden Armut und Unterernährung in der Welt anbieten.

Typen des Verbrauchs

Es gibt zwei verschiedene Typen des Milchverbrauchs: Eine natürliche Quelle der Nahrung für alle Säuglingssäugetiere und eines Nahrungsmittelproduktes für Menschen aller Alter, das aus anderen Tieren abgeleitet wird.

Nahrung für Säuglingssäugetiere

In fast allen Säugetieren wird Milch Säuglings durch das Stillen, entweder direkt oder durch das Ausdrücken von der Milch gefüttert, die zu versorgen und später zu verbrauchen ist. Einige Kulturen, historisch oder zurzeit, setzen fort, Brustmilch zu verwenden, um ihre Kinder zu füttern, bis sie sieben Jahre alt sind.

Menschliche Säuglings werden manchmal frische Ziege-Milch gefüttert. Dort sind Gefahren in dieser Praxis, einschließlich derjenigen der sich entwickelnden Elektrolyt-Unausgewogenheit, metabolischen Azidose, megaloblastic Anämie und ein Gastgeber von allergischen Reaktionen bekannt.

Nahrungsmittelprodukt für Menschen

In vielen Kulturen der Welt, besonders die Westwelt, setzen Menschen fort, Milch außer dem Säuglingsalter, mit der Milch anderer Tiere (besonders Vieh, Ziegen und Schafe) als ein Nahrungsmittelprodukt zu verbrauchen. Seit Millennien ist die Milch der Kuh in Milchprodukte wie Sahne, Butter, Joghurt, Kefir, Eis, und besonders das haltbarere und leicht transportfähige Produkt, der Käse bearbeitet worden. Moderne Industrieprozesse erzeugen Kasein, Molke-Protein, Milchzucker, Kondensmilch, bestäubte Milch und viele andere nahrungsmittelzusätzliche und industrielle Produkte.

Menschen sind eine Ausnahme in der natürlichen Welt, um Milch voriges Säuglingsalter zu verbrauchen, ungeachtet der Tatsache dass viele Menschen etwas Grad (einige nur 5 %) von der Milchzucker-Intoleranz, eine Eigenschaft zeigen, die unter Personen des afrikanischen oder asiatischen Abstiegs mehr überwiegend ist. Der Zuckermilchzucker wird nur in Milch, Forsythie-Blumen und einigen tropischen Büschen gefunden. Das Enzym musste Milchzucker, lactase verdauen, erreicht seine höchsten Niveaus in den Dünndärmen nach der Geburt und beginnt dann einen langsamen Niedergang, wenn Milch regelmäßig nicht verbraucht wird. Andererseits haben jene Gruppen, die wirklich fortsetzen, Milch häufig zu dulden, große Kreativität im Verwenden von der Milch von domestizierten Huftieren ausgeübt, nicht nur von Vieh, sondern auch Schafen, Ziegen, Yaks, Wasserbüffel, Pferden, Rens und Kamelen. Der größte Erzeuger und Verbraucher des Viehs und der Milch von Büffel in der Welt sind Indien.

Preis

Es wurde 2007 berichtet, dass mit dem vergrößerten Weltwohlstand und der Konkurrenz der Bio-Treibstoff-Produktion für Futter-Lager sowohl die Nachfrage nach als auch der Preis von Milch weltweit wesentlich zugenommen hatten. Besonders bemerkenswert war die Eskalation des Verbrauchs von Milch in China, und der Anstieg des Preises von Milch in den Vereinigten Staaten über der Regierung hat Preis subventioniert. 2010 hat die Abteilung der Landwirtschaft vorausgesagt, dass Bauern einen Durchschnitt von 1.35 $ pro US-Gallone Milch der Kuh (35 Cent pro Liter) erhalten würden, der unter 30 Cent pro Gallone von 2007 und unter der Rentabilitätsgrenze für viele Viehbauern ist.

Fachsprache

Der Begriff Milch wird auch für weiß, Nichttiergetränke gebraucht, die Milch in der Farbe und Textur wie Sojabohne-Milch, Reismilch, Mandelmilch und Kokosmilch ähneln. Außerdem wird eine von Tauben verborgene Substanz, um ihren Jungen zu füttern, Getreide-Milch genannt und hat eine Ähnlichkeit mit Säugetiermilch. bezieht sich, um Produktion, eg. Milchprodukte zu melken und zu melken.

Evolution der Laktation

Wie man

denkt, ist die Milchdrüse aus apocrine Hautdrüsen abgeleitet worden. Es ist darauf hingewiesen worden, dass die ursprüngliche Funktion der Laktation (Milchproduktion) Eier feucht hielt. Viel vom Argument basiert auf monotremes (Eiablage-Säugetiere). Die ursprüngliche anpassungsfähige Bedeutung von Milchsekretionen kann Nahrung oder immunologischer Schutz gewesen sein. Diese Sekretion ist allmählich reichlicher geworden und hat Ernährungskompliziertheit im Laufe der Entwicklungszeit angehäuft.

Geschichte

Menschen haben zuerst gelernt, regelmäßig die Milch anderer Säugetiere im Anschluss an die Domestizierung von Tieren während der Neolithischen Revolution oder der Erfindung der Landwirtschaft zu verbrauchen. Diese Entwicklung ist unabhängig in mehreren Plätzen um die Welt von schon in 9000-7000 v. Chr. im Südwestlichen Asien zu 3500-3000 v. Chr. in den Amerikas vorgekommen. Die wichtigsten Molkereitiere — Vieh, Schafe und Ziegen — wurden zuerst im Südwestlichen Asien domestiziert, obwohl Innenvieh aus wilden auroch Bevölkerungen mehrere Male seitdem unabhängig abgeleitet worden ist. Am Anfang wurden Tiere für Fleisch behalten, und Archäologe Andrew Sherratt hat vorgeschlagen, dass Molkereiwesen, zusammen mit der Ausnutzung von Haustieren für das Haar und die Arbeit, viel später in einer getrennten sekundären Produktrevolution im 4. Millennium v. Chr. begonnen hat. Das Modell von Sherratt wird durch neue Ergebnisse nicht unterstützt, die auf der Analyse des lipid Rückstands in vorgeschichtlichen Töpferwaren, diese Show gestützt sind, dass Molkereiwesen in den frühen Phasen der Landwirtschaft im Südwestlichen Asien vor mindestens dem 7. Millennium v. Chr. geübt wurde.

Vom Südwestlichen Asien Innenmolkereitierausbreitung nach Europa (ungefähr 7000 v. Chr. beginnend, aber Großbritannien und Skandinavien bis 4000 v. Chr. nicht erreichend), und dem Südlichen Asien (7000-5500 v. Chr.). Die ersten Bauern in Mitteleuropa und Großbritannien haben ihre Tiere gemelkt. Nomadische und Schäferschäferwirtschaften, die sich vorherrschend oder exklusiv auf Haustieren und ihren Produkten aber nicht Getreide-Landwirtschaft verlassen, wurden entwickelt, weil europäische Bauern in die Pontic-kaspische Steppe im 4. Millennium v. Chr. umgezogen sind, und sich nachher über viel von der eurasischen Steppe ausgebreitet haben. Schafe und Ziegen wurden nach Afrika vom Südwestlichen Asien vorgestellt, aber afrikanisches Vieh kann ungefähr 7000-6000 v. Chr. Kamele unabhängig domestiziert worden sein, die im zentralen Arabien im 4. Millennium v. Chr. domestiziert sind, ist auch als ein Molkereitier im Nördlichen Afrika und der arabischen Halbinsel verwendet worden. Im Rest der Welt (d. h. Osten und Südostasien, die Amerikas und Australien) Milch und Milchprodukte waren historisch nicht ein großer Teil der Diät, entweder weil sie bevölkert von Jägern-Sammlern geblieben sind, die Tiere oder die lokalen landwirtschaftlichen Wirtschaften nicht behalten haben, hat domestizierte Molkereiarten nicht eingeschlossen. Milchverbrauch ist in diesen Gebieten verhältnismäßig kürzlich, demzufolge der europäischen Kolonialpolitik und politischen Überlegenheit über viel von der Welt in den letzten 500 Jahren üblich geworden.

1863 haben französischer Chemiker und Biologe Louis Pasteur Pasteurisierung, eine Methode erfunden, schädliche Bakterien in Getränken und Nahrungsmittelprodukten zu töten.

1884 hat Arzt Hervey Thatcher, ein amerikanischer Erfinder von New York, die erste Glasmilchflasche, genannt 'das Milchglas des Gesunden Menschenverstands von Thatcher' erfunden, das mit einer Butterbrotpapier-Platte gesiegelt wurde. Später, 1932, wurden kunststoffbeschichtete Papiermilchkartons gewerblich demzufolge ihrer Erfindung von Victor W. Farris eingeführt.

Quellen von Milch

Alle weiblichen Säugetiere können definitionsgemäß Milch erzeugen, aber Kuh-Milch beherrscht kommerzielle Produktion. Menschliche Milch wird nicht erzeugt oder industriell oder gewerblich verteilt; jedoch bestehen Milchbanken, die die Sammlung von geschenkter menschlicher Milch und seiner Neuverteilung Säuglings berücksichtigen, die aus menschlicher Milch aus verschiedenen Gründen (vorzeitiger neonates, Babys mit Allergien, metabolischen Krankheiten, usw.) einen Nutzen ziehen können.

In der Westwelt wird die Milch der Kuh auf einer Industrieskala erzeugt und ist bei weitem die meistens verbrauchte Form von Milch. Der kommerzielle Milchbetrieb mit der automatisierten Milch gebenden Ausrüstung erzeugt die große Mehrheit von Milch in entwickelten Ländern. Milchvieh wie der Holstein ist auswählend für die vergrößerte Milchproduktion geboren worden. Ungefähr 90 % der Milchkühe in den Vereinigten Staaten und 85 % in Großbritannien sind Holsteins. Andere Milchkühe in den Vereinigten Staaten schließen Ayrshire, Braunen Schweizer, Guernsey, Trikot ein, und Shorthorn (Molkereishorthorn) Melkend.

Quellen beiseite von Kühen

Beiseite vom Vieh stellen viele Arten des Viehbestands Milch zur Verfügung, die von Menschen für Milchprodukte verwendet ist. Diese Tiere schließen Kamel, Esel, Ziege, ein

Pferd, Renntiere, Schafe, Wasserbüffel und Yak.

In Russland und Schweden bestehen kleine Elch-Molkereien auch.

Gemäß der Nationalen US-Bison-Vereinigung wird amerikanischer Bison (auch genannt amerikanischen Büffel) gewerblich nicht gemelkt; jedoch zeigen verschiedene Quellen Kühe an, die sich aus dem Kreuzen des Bisons ergeben, und Innenvieh ist gute Milcherzeuger, und ist sowohl während der europäischen Ansiedlung Nordamerikas als auch während der Entwicklung von kommerziellem Beefalo in den 1970er Jahren und 1980er Jahren verwendet worden.

Produktion weltweit

Der größte Erzeuger von Milchprodukten und Milch ist Indien, das von den Vereinigten Staaten, Deutschland und Pakistan gefolgt ist.

Die Erhöhung der Fülle in Entwicklungsländern, sowie vergrößerten Promotion von Milch- und Milchprodukten, hat zu einem Anstieg des Milchverbrauchs in Entwicklungsländern in den letzten Jahren geführt. Der Reihe nach haben die durch diese wachsenden Märkte präsentierten Gelegenheiten Investition durch multinationale Molkereiunternehmen angezogen. Dennoch, in vieler Landproduktion bleibt auf einer kleinen Skala und präsentiert bedeutende Gelegenheiten für die Diversifikation von Einkommen-Quellen durch kleine Bauern. Lokale Milchsammlungszentren, wo Milch gesammelt und vor dem übertragen städtischen Molkereien abgekühlt wird, sind ein gutes Beispiel dessen, wo Bauern auf einer kooperativen Basis besonders in Ländern wie Indien arbeitsfähig gewesen sind.

Der Tisch zeigt unten die Zahlen für die Wasserbüffel-Milchproduktion. Viehmilch wird in einer viel breiteren Reihe erzeugt.

Das Sortieren

In den Vereinigten Staaten gibt es zwei Ränge von Milch, mit Grade in erster Linie verwendet für Direktverkäufe und Verbrauch in Läden und Grade B, der für den indirekten Verbrauch, solcher als im Käse-Bilden oder der anderen Verarbeitung verwendet ist.

Die Unterschiede zwischen den zwei Rängen werden in Wisconsin Verwaltungscode für Landwirtschaft, Handel, und Verbraucherschutz, Kapitel 60 definiert. Rang B bezieht sich allgemein, um Milch zu geben, der in Milchdosen abgekühlt wird, die in ein Bad von kaltem fließendem Wasser versenkt werden, das normalerweise von einem unterirdischen Wasser gut aufgerichtet wird, anstatt mechanische Kühlung zu verwenden.

• Sortieren Sie Farmen werden alle sechs Monate untersucht, während Rang B Farmen alle zwei Jahre {WI-ATCP 60.24.2 }\untersucht wird
• Beide Typen von Farmen sind erforderlich, zwei Reinigungsfässer im Milchhaus zu haben, um von der Ausrüstung {WI-ATCP 60.07.2 (g)} zu waschen und zu spülen. Eine Farm muss auch ein zusätzliches getrenntes Becken haben, und Wasserhahn hat für Handwäsche {WI-ATCP 60.07.2 (h)} gesorgt, wenn die Hauptteil-Zisterne nicht installiert wurde, vor Jan 1 1979, oder verwendet die Farm Milchdosen.
• Rang Eine in einer Hauptteil-Zisterne versorgte Milch wird zu innerhalb von zwei Stunden des Melkens abgekühlt. Rang Eine Milch in einer Zisterne kann sich nur zu 50°F erheben, wenn die Milch von zusätzlichen Milch gebenden Sitzungen zur Zisterne (potenziell das Verlangen einen Teller-Kühler hinzugefügt wird, die Temperatur eines großen Volumen-Zulaufs schnell genug zu reduzieren), und zurück zu 45°F innerhalb von zwei Stunden abgekühlt werden muss. {WI-ATCP 60.2.4 (b) }\
• Rang B Milch in Milchdosen wird zu innerhalb von zwei Stunden des Melkens abgekühlt. Rang B Farmen kann Milch in Dosen vom vorherigen Melken nicht mischen. {WI-ATCP 60.2.4 (c) }\
• Die somatische Zellzählung (SCC) des Ranges A oder B Kuh- oder Schaf-Milch kann 750,000 Zellen pro mL nicht überschreiten, und der SCC des Ranges A oder B Ziege-Milch kann 1,000,000 Zellen pro mL nicht überschreiten. {WI-ATCP 60.15.4 }\
• Die Bakterienteller- oder Schleife-Zählung des Ranges, den Eine Milch 100,000 pro mL nicht überschreiten kann, während Rang B Milch 300,000 pro mL nicht zu weit gehen kann. {WI-ATCP 60.15.2 }\
• Ein Bakterienteller-Test der Zählung ist mindestens einmal monatlich erforderlich. {WI-ATCP 60.18.3}, Wenn die Bakterienzählung 100,000 pro mL für den Rang A oder 300,000 pro mL für den Rang B in 3 aus 5 Tests zu weit geht, wird die Lizenz, um Milch zu verkaufen, aufgehoben. Die Lizenz wird sofort widerrufen, wenn die Bakterienzählung jemals 750,000 pro mL zu weit geht. {WI-ATCP 60.18.6 }\

Physische und chemische Eigenschaften von Milch

Milch ist eine Emulsion oder Kolloid von butterfat Kügelchen innerhalb einer wasserbasierten Flüssigkeit, die aufgelöste Kohlenhydrate enthält. Weil es als eine Nahrungsmittelquelle für einen neonate erzeugt wird, stellt ganzer sein Inhalt Vorteile für das junge Wachsen zur Verfügung. Die Grundsatz-Voraussetzungen des neonate sind Energie (lipids, Milchzucker und Protein), Biosynthese von unwesentlichen Aminosäuren, die durch Proteine (wesentliche Aminosäuren und amino Gruppen), wesentliche Fettsäuren, Vitamine und anorganische Elemente und Wasser geliefert sind.

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Lipids

Am Anfang wird Milchfett in der Form eines fetten durch eine Membran umgebenen Kügelchens verborgen. Jedes fette Kügelchen wird fast völlig triacylglycerols zusammengesetzt und wird durch eine Membran umgeben, die aus dem Komplex lipids wie phospholipids zusammen mit Proteinen besteht. Diese handeln als Emulgatoren, die die individuellen Kügelchen vom Verschmelzen abhalten und den Inhalt dieser Kügelchen von verschiedenen Enzymen im flüssigen Teil der Milch schützen. Obwohl 97-98 % von lipids triacylglycrols, kleine Beträge von di - und monoacylglycerols, freiem Cholesterin und Cholesterin esters, freien Fettsäuren sind, und phospholipids auch da sind. Verschieden vom Protein und den Kohlenhydraten ändert sich die fette Zusammensetzung in Milch weit in der Zusammensetzung wegen des genetischen, lactational, und Ernährungsfaktor-Unterschieds zwischen verschiedenen Arten.

Wie Zusammensetzung ändern sich fette Kügelchen in der Größe von weniger als 0.2 bis ungefähr 15 Mikrometer im Durchmesser zwischen verschiedenen Arten. Diameter kann sich auch zwischen Tieren innerhalb einer Art und zu verschiedenen Zeiten innerhalb eines Melkens eines einzelnen Tieres ändern. In der Milch der unhomogenisierten Kuh haben die fetten Kügelchen ein durchschnittliches Diameter von zwei bis vier Mikrometern und mit homogenization, durchschnittlichen ungefähr 0.4 Mikrometern. Die fett-auflösbaren Vitamine A, D, E, und K zusammen mit wesentlichen Fettsäuren wie linoleic und linolenic Säure werden innerhalb des Milchfett-Teils der Milch gefunden.

Proteine

Normale Rindermilch enthält 30-35 Gramme des Proteins pro Liter, deren ungefähr 80 % im Kasein micelles eingeordnet wird.

Kaseine

Die größten Strukturen im flüssigen Teil der Milch sind Kasein-Protein micelles: Anhäufungen von mehreren tausend Protein-Molekülen, die mit der Hilfe von Partikeln der Nanometer-Skala von Kalzium-Phosphat verpfändet sind. Jeder micelle ist grob kugelförmig und über ein Zehntel eines Mikrometers darüber. Es gibt vier verschiedene Typen von Kasein-Proteinen: αs1-, αs2-, β-, und κ-caseins. Insgesamt setzen sie ungefähr 76-86 % des Proteins in Milch durch das Gewicht zusammen. Die meisten Kasein-Proteine werden in den micelles gebunden. Es gibt mehrere konkurrierende Theorien bezüglich der genauen Struktur des micelles, aber sie teilen eine wichtige Eigenschaft: Die äußerste Schicht besteht aus Ufern eines Typs des Proteins, K-Kaseins, vom Körper des micelle in die Umgebungsflüssigkeit ausstreckend. Diese Kappa-Kasein-Moleküle alle haben eine negative elektrische Anklage und treiben deshalb einander zurück, den micelles getrennt unter üblichen Zuständen und in einer stabilen gallertartigen Suspendierung in der wasserbasierten Umgebungsflüssigkeit haltend.

Milch enthält Dutzende anderer Typen von Proteinen neben den Kaseinen einschließlich Enzyme. Diese anderen Proteine sind mehr wasserlöslich als die Kaseine und bilden größere Strukturen nicht. Weil sie Proteine bleiben aufgehoben in der zurückgelassenen Molke, wenn die Kaseine in Quark gerinnen, sie als Molke-Proteine insgesamt bekannt sind. Molke-Proteine setzen etwa 20 % des Proteins in Milch durch das Gewicht zusammen. Lactoglobulin ist das allgemeinste Molke-Protein durch einen großen Rand.

Salze, Minerale und Vitamine

Minerale oder Milchsalze, sind traditionelle Namen für eine Vielfalt von cations und Anionen innerhalb von Rindermilch. Kalzium, Phosphat, Magnesium, Natrium, Kalium, Zitrat und Chlor werden alle als Minerale eingeschlossen, und sie kommen normalerweise bei der Konzentration von 5-40 Mm vor. Die Milchsalze wirken stark mit Kasein, am meisten namentlich Kalzium-Phosphat aufeinander. Es ist im Übermaß und häufig, viel größeren Übermaß an der Löslichkeit von festem Kalzium-Phosphat Zusätzlich zu Kalzium da, Milch ist eine gute Quelle von vielen anderen Vitaminen. Vitamine A, B6, B12, C, D, K, E, Thiamin, niacin, biotin, Riboflavin, folates, und pantothenic Säure sind die ganze Gegenwart in Milch.

Kalzium-Phosphatstruktur

Viele Jahre lang bestand die am meisten akzeptierte Theorie der Struktur eines micelle darin, dass sie aus kugelförmigen Kasein-Anhäufungen, genannt submicelles zusammengesetzt wurde, die durch Kalzium-Phosphatverbindungen zusammengehalten wurden. Jedoch gibt es zwei neue Modelle des Kaseins micelle, die die verschiedenen micellular Strukturen innerhalb des micelle widerlegen.

Die erste Theorie, die de Kruif und Holt zugeschrieben ist, schlägt vor, dass nanoclusters von Kalzium-Phosphat und der phosphopeptide Bruchteil des Beta-Kaseins das Mittelstück zur micellular Struktur sind. Spezifisch in dieser Ansicht organisieren sich unstrukturierte Proteine um das Kalzium-Phosphat, das ihre Struktur verursacht, und so wird keine spezifische Struktur gebildet.

Die zweite Theorie, die von Horne, dem Wachstum von Kalzium-Phosphat nanoclusters vorgeschlagen ist, beginnt den Prozess der micelle Bildung, aber wird durch die Schwergängigkeit phosphopeptide von Schleife-Gebieten der Kaseine beschränkt. Einmal gebunden werden Wechselwirkungen des Protein-Proteins gebildet, und polymerization kommt vor, in dem K-Kasein als eine Endkappe verwendet wird, um micelles mit gefangenem Kalzium-Phosphat nanoclusters zu bilden.

Einige Quellen zeigen an, dass das gefangene Kalzium-Phosphat in der Form von Ca9 (PO4) 6 ist;

wohingegen andere sagen, dass es der Struktur des Minerals brushite CaHPO4 - 2H2O ähnlich ist.

Kohlenhydrate und verschiedener Inhalt

Milch enthält mehreres verschiedenes Kohlenhydrat einschließlich Milchzuckers, Traubenzuckers, galactose, und anderen oligosaccharides. Der Milchzucker gibt Milch seinen süßen Geschmack und trägt etwa 40 % der Kalorien von Milch der ganzen Kuh bei. Milchzucker ist eine disaccharide Zusammensetzung von zwei einfachem Zucker, Traubenzucker und galactose. Wasserfreier 4.8-%-Milchzucker von Durchschnitten von Rindermilch, der sich auf ungefähr 50 % der Gesamtfestkörper von entrahmter Milch beläuft. Niveaus von Milchzucker sind Abhängiger auf den Typ von Milch, weil andere Kohlenhydrate bei höheren Konzentrationen da sein können, die Milchzucker darin melkt.

Andere in der Milch der rohen Kuh gefundene Bestandteile leben Leukozyten, Milchdrüse-Zellen, verschiedene Bakterien und eine Vielzahl von aktiven Enzymen.

Äußeres

Sowohl die fetten Kügelchen als auch das kleinere Kasein micelles, die gerade groß genug sind, um Licht abzulenken, tragen zur undurchsichtigen weißen Farbe von Milch bei. Die fetten Kügelchen enthalten etwas Gelb-Orangenkarotin, genug in einigen Rassen (wie Guernsey und Vieh von Jersey), um einen goldenen oder "sahnigen" Farbton einem Glas von Milch zu geben. Das Riboflavin im Molke-Teil von Milch hat eine grünliche Farbe, die manchmal in entrahmter Milch oder Molke-Produkten wahrgenommen werden kann. Entrahmte Milch ohne Fett hat nur das Kasein micelles, um Licht zu streuen, und sie neigen dazu, kürzere Wellenlänge blaues Licht mehr zu streuen, als sie rote, gebende entrahmte Milch eine bläuliche Tönung tun.

Verarbeitung

In den meisten Westländern bearbeiten zentralisierte Molkereimöglichkeiten Milch und Produkte, die bei Milch (Milchprodukte), wie Sahne, Butter und Käse erhalten sind. In den Vereinigten Staaten sind diese Molkereien gewöhnlich lokale Gesellschaften, während in der Südlichen Halbkugel die Möglichkeiten von sehr großen nationalen oder übernationalen Vereinigungen (wie Fonterra) geführt werden können.

Pasteurisierung

Pasteurisierung wird verwendet, um schädliche Kleinstlebewesen durch die Heizung von der Milch seit einer kurzen Zeit und dann das Abkühlen davon für die Lagerung und den Transport zu töten. Pasteurisierung schließt einen Verlust von 10 Prozent von thiamin und Inhalt des Vitamins B12, sowie einen 20-Prozent-Verlust des Inhalts des Vitamins C ein. Weil Verluste im Vergleich mit dem großen Betrag der zwei B-Vitamin-Gegenwart klein sind, setzt Milch fort, bedeutende Beträge von thiamin und Vitamin B12 zur Verfügung zu stellen. Da Milch nicht eine wichtige diätetische Quelle des Vitamins C ist, ist dieser Verlust nicht Ernährungs-bedeutend. Pasteurisierte Milch ist noch jedoch leicht verderblich, und muss Kälte sowohl von Lieferanten als auch von Verbrauchern versorgt werden. Molkereien drucken Verfallsdaten auf jedem Behälter, nach dem Läden jede unverkaufte Milch von ihren Borden entfernen werden.

Ein neuerer Prozess, Ultrapasteurisierung oder ultrahohe (ultrahocherhitzte) Temperaturbehandlung, heizt die Milch zu einer höheren Temperatur für eine kürzere Zeitdauer. Das erweitert sein Bord-Leben und erlaubt der Milch, ungekühlt wegen der längeren anhaltenden Sterilisationswirkung versorgt zu werden.

Mikrofiltrieren

Mikrofiltrieren ist ein Prozess, der teilweise Pasteurisierung ersetzt und Milch mit weniger Kleinstlebewesen und längerem Bord-Leben ohne eine Änderung im Geschmack der Milch erzeugt. In diesem Prozess wird Sahne von der Molke getrennt und wird auf die übliche Weise pasteurisiert, aber die Molke wird durch keramische Mikrofilter gezwungen, die 99.9 % von Kleinstlebewesen in der Milch (verglichen mit 95-%-Tötung von Kleinstlebewesen in der herkömmlichen Pasteurisierung) fangen. Die Molke wird dann mit der pasteurisierten Sahne wiederverbunden, um die ursprüngliche Milchzusammensetzung wieder einzusetzen.

Das Absahnen und homogenization

Nach dem Stehen seit 12 bis 24 Stunden hat frische Milch eine Tendenz, sich in eine fettreiche creme Schicht oben auf einer größeren, fettarmen Milchschicht zu trennen. Die Sahne wird häufig als ein getrenntes Produkt mit seinem eigenen Gebrauch verkauft. Heute wird die Trennung der Sahne von der Milch gewöhnlich schnell in creme Schleuderseparatoren vollbracht. Die fetten Kügelchen erheben sich zur Spitze eines Behälters von Milch, weil Fett weniger dicht ist als Wasser. Je kleiner die Kügelchen, desto mehr andere Kräfte des molekularen Niveaus das davon abhalten zu geschehen. Tatsächlich würden die creme Anstiege von der Milch der Kuh viel schneller als ein einfaches Modell voraussagen: Anstatt isolierter Kügelchen neigt das Fett in der Milch dazu, sich in Trauben zu formen, die ungefähr eine Million Kügelchen enthalten, die durch mehrere geringe Molke-Proteine zusammengehalten sind. Diese Trauben Anstieg schneller als individuelle Kügelchen können. Die fetten Kügelchen in Milch von Ziegen, Schafen und Wasserbüffel bilden Trauben als sogleich nicht und sind zunächst kleiner, das Hinauslaufen auf eine langsamere Trennung von Sahne von diesen gibt Milch.

Milch wird häufig, eine Behandlung homogenisiert, die eine creme Schicht davon abhält, sich aus der Milch zu trennen. Die Milch wird am Hochdruck durch sehr schmale Tuben gepumpt, die fetten Kügelchen durch die Turbulenz und cavitation zerbrechend. Eine größere Zahl von kleineren Partikeln besitzt mehr Gesamtfläche als eine kleinere Zahl von größeren, und die ursprünglichen fetten Kügelchen-Membranen können sie nicht völlig bedecken. Kasein micelles wird von den kürzlich ausgestellten fetten Oberflächen angezogen. Fast ein Drittel des micelles in der Milch endet damit, an dieser neuen Membranenstruktur teilzunehmen. Das Kasein drückt die Kügelchen nieder und stört das Sammeln, das Trennung beschleunigt hat. Die ausgestellten fetten Kügelchen sind für die bestimmte Enzym-Gegenwart in Milch verwundbar, die die Fette brechen und ranzige Geschmäcke erzeugen konnte. Um das zu verhindern, sind die Enzyme inactivated durch das Pasteurisieren von der Milch sofort vorher oder während homogenization.

Homogenisierte Milch schmeckt milder, aber fühlt sich sahniger im Mund als unhomogenisiert. Es ist mehr weiß und gegen das Entwickeln von Geschmäcken widerstandsfähiger. Creamline (oder creme Spitze) Milch wird unhomogenisiert. Es kann oder darf nicht pasteurisiert worden sein. Milch, die Hochdruckhomogenization erlebt hat, hat manchmal, wie "ultrahomogenisiert", etikettiert, hat ein längeres Bord-Leben als Milch, die gewöhnlichen homogenization am niedrigeren Druck erlebt hat. Homogenisierte Milch kann verdaulicher sein als unhomogenisierte Milch.

Kurt A. Oster, M.D., wer während der 1960er Jahre im Laufe der 1980er Jahre gearbeitet hat, hat eine Verbindung zwischen homogenisierter Milch und arterosclerosis, erwartet angedeutet, zu plasmalogen zu beschädigen, der sich aus der Ausgabe von schwerfälligem xanthine oxidase (BXO) vom Milchfett kugelförmigen Membran (MFGM) während homogenization ergibt. Die Hypothese von Oster ist jedoch weit kritisiert worden, und ist allgemein von der wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht akzeptiert worden. Keine Verbindung ist zwischen arterosclerosis und Milchverbrauch gefunden worden.

Nahrung und Gesundheit

Die Zusammensetzung von Milch unterscheidet sich weit unter Arten. Faktoren wie der Typ des Proteins; das Verhältnis des Proteins, Fettes und Zuckers; die Niveaus von verschiedenen Vitaminen und Mineralen; und die Größe der butterfat Kügelchen und die Kraft des Quarks sind unter denjenigen, als sich ändern kann. Zum Beispiel:

• Menschliche Milch, enthält durchschnittlich, 1.1-%-Protein, 4.2-%-Fett, 7.0-%-Milchzucker (ein Zucker), und liefert 72 kcal der Energie pro 100 Gramme.
• Kuh-Milch, enthält durchschnittlich, 3.4-%-Protein, 3.6-%-Fett, und 4.6-%-Milchzucker, 0.7-%-Minerale und liefert 66 kcal der Energie pro 100 Gramme. Siehe auch Nährwert weiter darauf.

Esel und Pferd-Milch haben den niedrigsten fetten Inhalt, während die Milch von Siegeln und Walfischen mehr als 50 % Fett enthalten kann.

Die Milch der Kuh

Diese Zusammensetzungen ändern sich durch die Rasse, das Tier und den Punkt in der Laktationsperiode.

Die Protein-Reihe für diese vier Rassen ist 3.3 % zu 3.9 %, während die Milchzucker-Reihe 4.7 % zu 4.9 % ist.

Milchfett-Prozentsätze können durch die Aktiendiät-Formulierungsstrategien von Molkereibauern manipuliert werden. Brustdrüsenentzündungsinfektion kann fette Niveaus veranlassen sich zu neigen.

Nährwert

Die Milch der bearbeiteten Kuh wurde formuliert, um sich unterscheidende Beträge von Fett während der 1950er Jahre zu enthalten. Eine Tasse (250 ml) 2 %-Fett-Kuh-Milch enthält 285 Mg Kalzium, das 22 % bis 29 % der täglich empfohlenen Aufnahme (DRI) von Kalzium für einen Erwachsenen vertritt. Abhängig vom Alter enthält Milch 8 Gramme des Proteins und mehrere andere Nährstoffe (entweder natürlich oder durch die Befestigung) einschließlich:

• Biotin
• Jod
• Magnesium
• Säure von Pantothenic
• Kalium
• Riboflavin
• Selen
• Thiamin
• Vitamin A
• Vitamin B
• Vitamine D
• Vitamin K

Der Betrag von Kalzium von Milch, die vom menschlichen Körper gefesselt ist, wird diskutiert. Das Kalzium von Milchprodukten hat eine größere Bioverfügbarkeit als Kalzium von bestimmten Gemüsepflanzen wie Spinat, die hohe Niveaus von Reagenzien des Kalziums-chelating, aber eine ähnliche oder kleinere Bioverfügbarkeit enthalten als Kalzium von Gemüsepflanzen des niedrigen Oxalats wie Grünkohl, Brokkoli oder andere Gemüsepflanzen in der Klasse von Brassica.

Medizinische Forschung

Eine 2006-Studie hat gefunden, dass für Frauen, die wünschen, ein Kind zu haben, diejenigen, die volle fette Milchprodukte verbrauchen, ihre Fruchtbarkeit ein bisschen vergrößern können, während diejenigen, die fettarme Milchprodukte verbrauchen, ihre Fruchtbarkeit ein bisschen reduzieren können.

Zahlreiche Studien haben gefunden, dass linoleic Säure, gefunden hauptsächlich in Milch, Aufschnitten und Milchprodukten konjugiert hat, mehrere Gesundheitsvorteile einschließlich der Verhinderung von atherosclerosis, verschiedenen Typen des Krebses und der Hypertonie zur Verfügung stellt und geschützte Funktion verbessert hat.

Es gibt neuen Beweis-Vorschlagen-Verbrauch von Milch ist bei der Förderung des Muskelwachstums und Besserung der Postübungsmuskelwiederherstellung wirksam.

2010 haben Wissenschaftler an der Schule von Harvard des Gesundheitswesens eine Substanz in Molkereifett, trans-palmitoleic Säure identifiziert, die die Gefahr der Zuckerkrankheit des Typs 2 wesentlich reduzieren kann. Die Forscher haben Teilnehmer untersucht, denen seit 20 Jahren in einer Beobachtungsstudie gefolgt worden ist, um Risikofaktoren für kardiovaskuläre Krankheiten in älteren Erwachsenen zu bewerten. Während der Fortsetzung wurde es gefunden, dass Personen mit höheren zirkulierenden Niveaus von trans-palmitoleic Säure eine viel niedrigere Gefahr der sich entwickelnden Zuckerkrankheit mit ungefähr einer um 60 % niedrigeren Gefahr unter Teilnehmern im höchsten von trans-palmitoleic sauren Niveaus (fünften) quintile hatten.

Milchzucker-Intoleranz

Milchzucker, der disaccharide Zuckerbestandteil der ganzen Milch, muss im Dünndarm durch das Enzym lactase in der Größenordnung von seinen Bestandteilen, galactose und Traubenzucker zerspaltet werden, um absorbiert zu werden. Die Produktion des Enzyms lactase neigt sich bedeutsam nach der Entwöhnung in allen Säugetieren. Folglich werden viele Menschen unfähig, Milchzucker richtig zu verdauen, wie sie reif werden. Es gibt sehr viel Abweichung mit einigen Personen, die schlecht auf sogar kleine Beträge von Milchzucker, einige fähig reagieren, gemäßigte Mengen und einige fähig zu verbrauchen, große Mengen von Milch und anderen Milchprodukten ohne Probleme zu verbrauchen. Das Gen in Menschen, das lactase Produktion, und folglich Milchzucker-Toleranz/Intoleranz kontrolliert, wird C/T-13910 etikettiert. Eine Person, die Milch verbraucht, ohne genügend lactase zu erzeugen, kann Diarrhöe, Darmbenzin, Krampen und bloating ertragen, als der unverdaute Milchzucker durch die gastrointestinal Fläche reist und als Nahrung für die Darmmikroflora wer Benzin von Ex-Kreta, ein Prozess bekannt als anaerobic Atmung dient.

Es wird geschätzt, dass 30 bis 50 Millionen Amerikaner Milchzucker intolerant, einschließlich 75 % von Indianern und Afroamerikanern, und 90 % von asiatischen Amerikanern sind. Milchzucker-Intoleranz ist unter denjenigen weniger üblich, die von nördlichen Europäern hinuntergestiegen sind. Andere genetische Gruppen, die ein niedrigeres Vorherrschen der Milchzucker-Intoleranz haben, sind Tuareg der Sahara, Fulani des westafrikanischen Sahel, und Beja und Kabbabish des Sudans, sowie vielleicht die Bevölkerung von Tutsi des Gebiets des Ugandas-Ruandas. Ein anderer geometrischer Ort der Milchzucker-Toleranz ist im Nördlichen Indien.

Milchzucker-Intoleranz ist ein natürlicher Prozess, und es gibt keine zuverlässige Weise, sie zu verhindern oder umzukehren.

Meinungsverschiedenheit

Einige Studien weisen darauf hin, dass Milchverbrauch die Gefahr des Leidens von bestimmten Gesundheitsproblemen vergrößern kann. Kuh-Milchallergie (CMA) ist immunologisch hat nachteilige Reaktion zu den Milchproteinen der einer oder mehr Kuh vermittelt. Selten ist es streng genug, um Tod herbeizuführen.

Milch enthält Kasein, eine Substanz, die im menschlichen Magen zusammenbricht, um casomorphin, ein opioid peptide zu erzeugen. Am Anfang der 1990er Jahre wurde es Hypothese aufgestellt, dass casomorphin verursachen oder Autismus-Spektrum-Unordnungen erschweren kann, und Diäten ohne Kaseine weit gefördert werden. Studien, die diese Ansprüche unterstützen, haben bedeutende Fehler gehabt, und die Daten sind unzulänglich, um Autismus-Behandlungsempfehlungen zu führen.

Eine Studie hat demonstriert, dass Männer, die einen großen Betrag von Milch trinken und Milchprodukte verbrauchen, an einer ein bisschen vergrößerten Gefahr der sich entwickelnden Parkinsonschen Krankheit waren; die Wirkung für Frauen war kleiner. Der Grund dahinter wird nicht völlig verstanden, und es bleibt auch unklar, warum es weniger von einer Gefahr für Frauen gibt. Mehrere Quellen schlagen eine Korrelation zwischen der hohen Kalzium-Aufnahme (2000 Mg pro Tag, oder zweimal den Vereinigten Staaten empfohlen Tagegeld vor, das zu sechs oder mehr Brille von Milch pro Tag gleichwertig ist) und Vorsteherdrüse-Krebs. Eine große Studie zieht spezifisch Molkerei, d. h. fettarme Milch und andere Molkerei hinein, zu der Vitamin A palmitate hinzugefügt worden ist.

Eine Rezension, die vom Weltkrebs-Forschungsfonds und dem amerikanischen Institut für die Krebs-Forschung veröffentlicht ist, stellt fest, dass mindestens elf menschliche Bevölkerungsstudien übermäßigen Milchprodukt-Verbrauch und Vorsteherdrüse-Krebs verbunden haben.

Medizinische Studien haben auch eine mögliche Verbindung zwischen dem Milchverbrauch und der Verärgerung von Krankheiten wie die Krankheit von Crohn, die Krankheit nachahmenden Symptome von Hirschsprung in Babys mit den Milchallergien der vorhandenen Kuh und die Erschwerung der Krankheit von Behçet gezeigt.

Rinderwachstumshormonergänzung

Seit dem November 1993, mit der FDA Billigung, hat Monsanto recombinant schwerfälligen somatotropin (rbST), auch genannt rBGH Molkereibauern verkauft. Kühe erzeugen Rinderwachstumshormon natürlich, aber einige Erzeuger verwalten eine zusätzliche recombinant Version von BGH, der durch einen genetisch konstruierten E. coli erzeugt wird, weil es Milchproduktion vergrößert. Rinderwachstumshormon stimuliert auch Leber-Produktion des einem Insulin ähnlichen Wachstumsfaktors 1 (IGF1). Monsanto hat festgestellt, dass beide dieser Zusammensetzungen gegeben die Niveaus harmlos sind, die in Milch und den Effekten der Pasteurisierung gefunden sind.

Am 9. Juni 2006, der größte Milchverarbeiter in der Welt und die zwei größten Supermärkte in den Vereinigten Staaten - Dean Foods, Wal-Markt und Kroger - haben bekannt gegeben, dass sie "auf einer nationalen Suche nach rBGH-freier Milch sind." Die Milch von Kühen gegeben rBST kann in den Vereinigten Staaten verkauft werden, und der FDA hat festgestellt, dass kein bedeutender Unterschied zwischen Milch gezeigt worden ist, ist rBST-behandelt und das von non-rBST-treated Kühen zurückzuführen gewesen. Milch, die das ankündigt, kommt es aus mit rBST nicht behandelten Kühen, ist erforderlich, diese Entdeckung auf seinem Etikett festzusetzen.

Kühe, die rBGH Ergänzungen erhalten, können öfter eine als Brustdrüsenentzündung bekannte Euter-Infektion zusammenziehen. Probleme mit Brustdrüsenentzündung haben zu Kanada, Australien, Neuseeland geführt, und Japan, das Milch von rBST verbietet, hat Kühe behandelt. Brustdrüsenentzündung, unter anderen Krankheiten, kann für die Tatsache verantwortlich sein, dass sich Niveaus von Leukozyten in Milch natürlich ändern.

In der Europäischen Union wird rBGH verboten.

Moralsorgen

Strenge Vegetarier und einige andere Vegetarier verbrauchen Milch für eine Vielfalt von Gründen nicht. Sie können gegen Eigenschaften des Milchbetriebs einschließlich der Notwendigkeit der Tötung fast der ganzen männlichen Nachkommenschaft von Milchkühen (entweder durch die Verfügung bald nach der Geburt, für die Kalbfleisch-Produktion, oder für das Rindfleisch), die alltägliche Trennung der Mutter und des Kalbes bald nach der Geburt, der anderen wahrgenommenen unmenschlichen Behandlung des Milchviehs und dem Auswählen von Kühen nach ihren produktiven Leben protestieren.

Schmackhafte Milch in US-Schulen

Gemäß einem Artikel in Der New York Times muss Milch an jeder Mahlzeit angeboten werden, wenn ein USA-Schulbezirk Erstattung von der Bundesregierung bekommen möchte. Ein Viertel der größten Schulbezirke im US-Angebot-Reis oder der Sojabohne-Milch und fast 17 % aller US-Schulbezirke bietet Milch ohne Milchzucker an. Einundsiebzig Prozent der in US-Schulselbstbedienungsrestaurants gedienten Milch sind schmackhaft, einige Schulbezirke veranlassend, ein Verbot vorzuschlagen, weil schmackhafte Milch Zucker hinzugefügt hat. Der Felsblock, Colorado Schulbezirk hat schmackhafte Milch 2009 verboten und hat stattdessen einen Automaten installiert, der die Milch kälter hält.

Varianten und Marken

Milchprodukte werden in mehreren auf Typen/Graden von gestützten Varianten verkauft

• Zusätze (z.B, Vitamine),
• Alter (z.B, Cheddarkäse),
• Koagulation (z.B, Hüttenkäse),
• die Landwirtschaft der Methode (z.B, organisch, Gras-gefüttert).
• fetter Inhalt (z.B, Hälfte und Hälfte),
• Gärung (z.B, Buttermilch),
• Würze (z.B, Schokolade),
• homogenization (z.B, creme Spitze),
• die Verminderung oder Beseitigung von Milchzucker,
• Säugetier (z.B, Kuh, Ziege, Schafe),
• (z.B, Flasche), paketierend
• Pasteurisierung (z.B, rohe Milch),
• Wasserinhalt (z.B, trocknen Sie Milch aus)

Durch den ultrahocherhitzten Prozess bewahrte Milch braucht vor der Öffnung nicht gekühlt zu werden und hat ein längeres Bord-Leben als Milch im gewöhnlichen Verpacken. Es wird normalerweise ungekühlt im Vereinigten Königreich, den Vereinigten Staaten, Europa, Lateinamerika und Australien verkauft.

Die Verminderung oder Beseitigung von Milchzucker

Milch ohne Milchzucker kann durch vorübergehende Milch über das lactase zu einem trägen Transportunternehmen gebundene Enzym erzeugt werden. Sobald das Molekül zerspaltet wird, gibt es keinen Milchzucker kranke Effekten. Formen sind mit reduzierten Beträgen von Milchzucker (normalerweise 30 % von normalen), und wechselweise mit fast 0 % verfügbar. Der einzige erkennbare Unterschied zu regelmäßiger Milch ist ein ein bisschen süßerer Geschmack wegen der Generation von Traubenzucker durch die Milchzucker-Spaltung. Es enthält jedoch mehr Traubenzucker nicht, und ist zu regelmäßiger Milch Ernährungs-identisch.

Finnland, wo etwa 17 % der finnisch sprechenden Bevölkerung hypolactasia haben, hat "HYLA" (Akronym für hydrolysed Milchzucker) Produkte verfügbar viele Jahre lang gehabt. Der Milchzucker von Niveau-Kuh-Milchprodukten des niedrigen Milchzuckers, im Intervall von Eis zu Käse, ist enzymatisch hydrolysed in Traubenzucker und galactose. Der Ultrapasteurisierungsprozess, der mit dem aseptischen Verpacken verbunden ist, sichert ein langes Bord-Leben. 2001 hat Valio ein Milchgetränk ohne Milchzucker gestartet, das wie HYLA Milch nicht süß ist, aber den frischen Geschmack von gewöhnlicher Milch hat. Valio hat die Methode der chromatografischen Trennung patentiert, Milchzucker zu entfernen. Valio bringt auch diese Produkte in Schweden, Estland, Belgien und den Vereinigten Staaten auf den Markt, wo die Gesellschaft sagt, Ultrafiltrieren wird verwendet.

Im Vereinigten Königreich, wo ungefähr 15 % der Bevölkerung durch die Milchzucker-Intoleranz betroffen werden, erzeugt Lactofree Milch, Käse und Joghurt-Produkte, die nur 0.03 % Milchzucker enthalten.

Um Verzehren in denjenigen mit der Milchzucker-Intoleranz zu helfen, ist die Milch mit zusätzlichen Bakterienkulturen wie Lactobacillus acidophilus ("acidophilus Milch") und bifidobacteria ("a/B Milch") in einigen Gebieten verfügbar. Eine andere Milch mit Bakterienkulturen von Lactococcus lactis ("kultivierte Buttermilch") wird häufig im Kochen verwendet, um den traditionellen Gebrauch natürlich sauer gemachter Milch zu ersetzen, die selten wegen der Allgegenwart der Pasteurisierung geworden ist, die auch die natürlich vorkommenden Bakterien von Lactococcus tötet.

Wechselweise kann eine Bakterie wie L. acidophilus hinzugefügt werden, der den Milchzucker in Milch auf dieselbe Weise betrifft, betrifft es den Milchzucker in Joghurt.

Zusätze und Würze

In Gebieten, wo das Vieh (und häufig die Leute) lebend zuhause, gewerblich verkaufte Milch allgemein Vitamin D dazu hinzufügen ließ, um sich aus Mangel an der Aussetzung von der UVB Radiation zurechtzumachen.

Reduziertes Fett gibt Milch häufig haben Vitamin A palmitate hinzugefügt, um den Verlust des Vitamins während der fetten Eliminierung zu ersetzen; in den Vereinigten Staaten läuft das auf reduziertes Fett hinaus melkt einen höheren Inhalt des Vitamins A zu haben, als ganze Milch.

Milch ließ häufig Würze dazu für den besseren Geschmack oder als ein Mittel von sich verbessernden Verkäufen hinzufügen. Schokoladenbraune Milch ist viele Jahre lang verkauft worden und ist mehr kürzlich durch Erdbeeremilch und andere gefolgt worden. Einige Ernährungswissenschaftler haben schmackhafte Milch dafür kritisiert, Zucker gewöhnlich in der Form von hohem-fructose Getreide-Sirup zu den Diäten von Kindern hinzuzufügen, die bereits in den Vereinigten Staaten allgemein fettleibig sind.

Vertrieb

Wegen des kurzen Bord-Lebens von normaler Milch hat es gepflegt, an Haushalte täglich in vielen Ländern geliefert zu werden; jedoch bedeutet verbesserte Kühlung zuhause, Nahrungsmitteleinkaufsmuster wegen Supermärkte und die höheren Kosten der Hausübergabe ändernd, dass tägliche Übergaben durch einen Milchmann in den meisten Ländern nicht mehr verfügbar sind.

Australien und Neuseeland

In Australien und Neuseeland, vor "metrification", wurde Milch allgemein in 1 Pint (568ml) Glasflaschen verteilt. In Australien und in Irland gab es eine Regierung gefördert "freie Milch für Schulkinder" Programm, und Milch wurde an der Morgenunterbrechung in 1/3 Pint-Flaschen verteilt. Mit der Konvertierung zu metrischen Maßnahmen wurde die Milchindustrie besorgt, dass der Ersatz der Pint-Flaschen mit 500ml Flaschen auf einen 13.6-%-Fall auf den Milchverbrauch hinauslaufen würde; folglich wurden alle Pint-Flaschen zurückgerufen und durch 600 mL Flaschen ersetzt. Mit der Zeit, wegen der fest zunehmenden Kosten von Sammeln, Transportieren, Speicherung und Reinigung von Glasflaschen, wurden sie durch Pappkartons ersetzt. Mehrere Designs wurden einschließlich eines Tetraeders verwendet, das ohne überflüssigen Raum Ende-gepackt sein konnte, und zufällig nicht umgeworfen werden konnte. (Slogan: Nicht mehr das Weinen über verschüttete Milch.) Jedoch hat sich die Industrie schließlich auf einem Design niedergelassen, das dem ähnlich ist, das in den Vereinigten Staaten verwendet ist. Milch ist jetzt in einer Vielfalt von Größen in Pappkartons (250 mL, 375 mL, 600 mL, 1 Liter und 1.5 Liter) und Plastikflaschen (1, 2 und 3 Liter) verfügbar. Eine bedeutende Hinzufügung zum Marktplatz ist Milch "des langen Lebens" gewesen, die (ultrahocherhitzt), in 1 und 2 Liter rechteckige Pappkartons allgemein verfügbar ist. In städtischen und vorstädtischen Gebieten, wo es genügend Nachfrage gibt, ist Hausübergabe noch verfügbar, obwohl in Vorstadtgebieten das häufig 3mal pro Woche aber nicht täglich ist. Eine andere bedeutende und populäre Hinzufügung zum Marktplatz ist schmackhaft gewesen gibt - zum Beispiel, wie oben erwähnt, Bauer-Vereinigung Milch Eisgekühlter Kaffee verkauft als Coca-Cola im Südlichen Australien mehr.

Indien

Im ländlichen Indien wird Milch täglich von einem lokalen Milchmann geliefert, der Hauptteil-Mengen in einem Metallbehälter, gewöhnlich auf einem Rad, und in anderen Teilen des hauptstädtischen Indiens trägt, Milch wird gewöhnlich gekauft oder in Plastikbeutel oder Kartons über Geschäfte oder Supermärkte geliefert.

Pakistan

In Pakistan wird Milch in bauchigen Weinflaschen geliefert. Milch ist ein Stapelessen besonders unter den Schäferstämmen in diesem Land gewesen.

Das Vereinigte Königreich

Seit dem Ende der 1990er Jahre haben sich milchkaufende Muster drastisch ins Vereinigte Königreich geändert. Der klassische Milchmann, der seine lokale Milch rund (Weg) mit einer Milchhin- und Herbewegung (häufig Batterie angetrieben) während der frühen Stunden reist und Milch in 1-Pint-Glasflaschen mit Aluminiumfolie-Spitzen direkt zu Haushalten liefert, ist fast verschwunden.

Die Hauptgründe für den Niedergang des Vereinigten Königreichs Hausübergaben durch Milchmänner sind Haushaltskühlschränke (die das Bedürfnis nach täglichen Milchübergaben vermindern) und privater Autogebrauch (der das Supermarkt-Einkaufen vergrößert hat). 1996 wurden mehr als 2.5 Milliarden Liter Milch noch von Milchmännern geliefert, aber vor 2006 wurden nur 637 Millionen Liter (13 % Milch verbraucht) von ungefähr 9,500 Milchmännern geliefert. Vor 2010 war die geschätzte Zahl von Milchmännern 6,000 gefallen. Das Annehmen, dass die Übergabe pro Milchmann dasselbe ist, wie es 2006 war, bedeutet das, dass Milchmann-Übergaben jetzt nur für 6-7 % der ganzen Milch verantwortlich sind, die von Haushalten des Vereinigten Königreichs (6.7 Milliarden Liter in 2008/2009) verbraucht ist.

Fast 95 % der ganzen Milch im Vereinigten Königreich werden so in Geschäften heute, dem grössten Teil davon in Plastikflaschen verschiedener Größen, aber einiger auch in Milchkartons verkauft. Milch wird in Glasflaschen in Geschäften des Vereinigten Königreichs fast nie verkauft.

Die Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten sind Glasmilchflaschen größtenteils mit Milchkartons und plastischen bauchigen Weinflaschen ersetzt worden. Gallonen Milch werden fast immer in bauchigen Weinflaschen verkauft, während Hälfte von Gallonen und Quarten sowohl in Papierkartons als auch in plastischen bauchigen Weinflaschen gefunden werden kann, und kleinere Größen fast immer in Kartons sind.

Der Milchkarton ist die traditionelle Einheit als ein Bestandteil von Schulmittagessen, obwohl einige Gesellschaften diese Einheitsgröße durch eine Plastikflasche ersetzt haben, die auch am Einzelhandel in 6- und 12-Sätze-Größe verfügbar ist.

Das Verpacken

Glasmilchflaschen sind jetzt selten. Die meisten Menschen kaufen Milch in Taschen, Plastikflaschen oder kunststoffbeschichteten Papierkartons. Das ultraviolette (UV) Licht von der Neonbeleuchtung kann den Geschmack nach Milch verändern, so viele Gesellschaften, die einmal Milch in durchsichtigen oder hoch lichtdurchlässigen Behältern verteilt haben, verwenden jetzt dickere Materialien, die das UV Licht blockieren.

Milch kommt in einer Vielfalt von Behältern mit lokalen Varianten:

• Australien und Neuseeland

: Verteilt in einer Vielfalt von Größen, meistens in aseptischen Kartons für bis zu 1.5 Liter und Plastikschraubverschluss-Flaschen darüber hinaus mit den folgenden Volumina; 1.1 L, 2 L und 3 L. 1-Liter-Milchtaschen fangen an, in Supermärkten zu erscheinen, aber haben sich populär noch nicht erwiesen. Der grösste Teil von H-Milch ist in 1 oder 2 Liter-Papierbehältern mit einer gesiegelten Plastiktülle gepackt.

• Brasilien

: Verwendet, um in abgekühlten 1-Liter-Taschen, gerade wie in Südafrika verkauft zu werden. Heute ist der grösste Teil der Standardform aseptische 1-Liter-Kartons, die ultrahocherhitzte abgeschöpfte, halbabgeschöpfte oder ganze Milch enthalten, obwohl die Plastikbeutel noch im Gebrauch für pasteurisierte Milch sind. Höhere Ränge von pasteurisierter Milch können in Kartons oder Plastikflaschen gefunden werden. Größen außer 1 Liter sind selten.

• Kanada

: 1.33-Liter-Plastikbeutel (verkauft als 4 Liter in 3 Taschen) sind in einigen Gebieten weit verfügbar (besonders Maritimes, Ontario und Quebec), obwohl die plastische bauchige 4-Liter-Weinflasche sie im westlichen Kanada verdrängt hat. Andere allgemeine Verpackungsgrößen sind 2 Liter, 1 Liter, 500 mL, und 250 mL Kartons, sowie 4 Liter, 1 Liter, 250 mL aseptische Kartons und 500 mL plastische bauchige Weinflaschen.

• Chile

: Verteilt meistens in aseptischen Kartons für bis zu 1 Liter, aber kleineren, imbiss-großen Kartons sind auch populär. Die allgemeinsten Geschmäcke, außer der natürlichen Präsentation, sind Schokolade, Erdbeere und Vanille.

• Chinesischer

: Gesüßte Milch ist ein Getränk, das bei Studenten aller Alter populär ist, und wird häufig in kleinen mit dem Stroh abgeschlossenen Plastikbeuteln verkauft. Erwachsene, die nicht möchten auf einem Bankett häufig trinken, trinken Milch, die von Kartons oder Milchtee gedient ist.

• Kolumbien verkauft Milch in 1-Liter-Plastikbeuteln.
• Kroatien, Bosnien und die Herzegowina, Serbien, Montenegro

: H-Milch (trajno mlijeko/trajno mleko/трајно млеко) wird in 500 mL und 1 L (manchmal auch 200 ml) aseptische Kartons verkauft. Nichtultrahocherhitzte pasteurisierte Milch (svježe mlijeko/sveže mleko/свеже млеко) wird meistens in 1 L und 1.5 L LIEBLINGS-Flaschen verkauft, obwohl in Serbien man noch Milch in Plastikbeuteln finden kann.

• Teile Europas

: Größen von 500 mL, 1 Liter (das allgemeinste), 1.5 Liter, 2 Liter und 3 Liter sind gewöhnlich.

• Finnland

: Allgemein verkauft in 1 L oder 1.5 L Kartons, an einigen Stellen auch in 2 dl und 5 dl Kartons.

• Hongkong

: Milch wird in Glasflaschen (220 mL), Kartons (236 mL und 1 L), plastische bauchige Weinflaschen (2 Liter) und aseptische Kartons (250 mL) verkauft.

• Indien

: Allgemein verkauft in 500 mL Plastikbeuteln und in Flaschen in einigen Teilen wie im Westen. Es ist noch üblich, um der Milch gekocht trotz der Pasteurisierung zu dienen. Milch ist häufig Milch von Büffel. Schmackhafte Milch wird in den meisten Nachbarschaftsläden in Wachspappbehältern verkauft. Nachbarschaftsläden verkaufen auch viele Varianten von Milch (solcher als schmackhaft und ultrapasteurisiert) in verschiedenen Größen gewöhnlich in aseptischen Kartons.

• Indonesien

: Gewöhnlich verkauft in 1-Liter-Kartons, aber kleineren, imbiss-großen Kartons sind verfügbar.

• Israel

: NICHTH-MILCH wird meistens in gewachsenen Pappkästen von 1 Liter und 1-Liter-Plastikbeuteln verkauft. Es kann auch in 0.5 L gefunden werden, und 2 L haben Pappkästen, 2 L plastische bauchige Weinflaschen und 1 L Plastikflaschen gewachsen. H-Milch ist in 1 Liter (und weniger allgemein auch in 0.25 L) Karton "Ziegel" verfügbar.

• Japan

: Allgemein verkauft in 1 Liter hat Pappdeckel-Kartons gewachsen. In den meisten Stadtzentren gibt es auch Hausübergabe von Milch in bauchigen Glasweinflaschen. Wie gesehen, in China werden gesüßte und schmackhafte Milchgetränke in Automaten allgemein gesehen.

• Südkorea

: Verkauft in Kartons (180 mL, 200 mL, 500 mL 900 mL, 1 L, 1.8 L, 2.3 L), plastische bauchige Weinflaschen (1 L und 1.8 L), aseptische Kartons (180 mL und 200 mL) und Plastikbeutel (1 L).

• Pakistan

: Milch wird in 500 mL Plastikbeuteln geliefert und in Bauchigen Weinflaschen vom ländlichen bis Städte getragen, und verkaufen Sie

• Polen

: H-Milch wird größtenteils in aseptischen Kartons (500 mL, 1 L, 2 L), und nichtultrahocherhitzt in 1 L Plastikbeuteln oder Plastikflaschen verkauft. Milch, ultrahocherhitzt wird allgemein gekocht, trotz, pasteurisiert zu werden.

• Südafrika

: Allgemein verkauft in 1-Liter-Taschen. Die Tasche wird dann in eine plastische bauchige Weinflasche und die abgeschnittene Ecke gelegt, bevor die Milch gegossen wird.

• Schweden

: Allgemein verkauft in 0.3 L, 1 L oder 1.5 L Kartons und manchmal als Plastik- oder Glasmilchflaschen.

• Die Türkei

: Allgemein verkauft in 500 mL oder 1L Kartons oder spezielle Plastikflaschen. H-Milch ist populärer. Milchmänner dienen auch in kleineren Städten und Dörfern.

• Das Vereinigte Königreich

: Der grösste Teil des Lager-Lagers Reichsgrößen: 1 Pint (568 mL, 2 Pints (1.136 L), 4 Pints (2.273 L), 6 Pints (3.408 L) oder eine Kombination sowohl einschließlich metrischer als auch einschließlich kaiserlicher Größen. Glasmilchflaschen, die bis zu die Eingangsstufe durch den Milchmann geliefert sind, sind normalerweise pint-groß und werden leer vom Wohnungsinhaber für den wiederholten Wiedergebrauch zurückgegeben. Milch wird an Supermärkten entweder in aseptischen Kartons oder in HDPE Flaschen verkauft. Supermärkte haben auch jetzt begonnen, Milch in Taschen einzuführen, von einer bauchigen Eigentumsweinflasche und Schnauze gegossen zu werden.

• USA-

: Allgemein verkauft in der Gallone (3.78 L), Halbgallone (1.89 L) und Quart (0.94 L) Behälter von natürlich gefärbtem HDPE Harz, oder, für Größen weniger als eine Gallone, Kartons des Wachspappdeckels. Aus dem undurchsichtigen HAUSTIER gemachte Flaschen werden auch gewöhnlich für den kleineren, das besonders metrische, Größen wie ein Liter. Die einzeln dienende US-Größe ist gewöhnlich das halbe Pint (ungefähr 240 mL). Weniger oft liefern Molkereien Milch direkt an Verbraucher von Kühlern, die mit Glasflaschen gefüllt sind, die normalerweise Halbgallone sind, die nach Größen geordnet und für den Wiedergebrauch zurückgegeben ist. Einige Nachbarschaftsladen-Ketten in den Vereinigten Staaten (wie Kwik-Reise im Mittleren Westen) verkaufen Milch in Halbgallone-Taschen, während ein anderes rechteckiges Würfel-Gallone-Behälterdesign, das für das leichte Stapeln im Verschiffen und Anzeigen verwendet ist, von Lager-Klubs wie Costcos Klub und Sams zusammen mit einigen Wal-Markt-Läden verwendet wird.

• Uruguay

: Allgemein verkauft in 1-Liter-Taschen. Die Tasche wird dann in eine plastische bauchige Weinflasche und die abgeschnittene Ecke gelegt, bevor die Milch gegossen wird.

Praktisch überall werden Kondensmilch und evaporierte Milch in Blechkanistern verteilt, 250 und 125 mL Papierbehälter und 100 und 200 mL drücken Tuben, und bestäubte Milch (streichen Sie, und ganz) wird in Kästen oder Taschen verteilt.

Fehldruck und in Gärung gebrachte Milchprodukte

Wenn rohe Milch verlassen wird, für eine Weile eintretend, wird es "sauer". Das ist das Ergebnis der Gärung, wo saure Milchbakterien den Milchzucker in der Milch in Milchsäure in Gärung bringen. Anhaltende Gärung kann die Milch machen, die unangenehm ist sich zu verzehren. Dieser Gärungsprozess wird durch die Einführung von Bakterienkulturen ausgenutzt (z.B Lactobacilli sp. Streptokokkus sp. Leuconostoc sp. usw.), um eine Vielfalt von in Gärung gebrachten Milchprodukten zu erzeugen. Der reduzierte pH von der sauren Milchanhäufung denaturiert Proteine und veranlasst die Milch, eine Vielfalt von verschiedenen Transformationen anscheinend und Textur im Intervall von einer Anhäufung zu erleben, um Konsistenz zu glätten. Einige dieser Produkte schließen saure Sahne, Joghurt, Käse, Buttermilch, viili, Kefir und kumis ein. Sieh Milchprodukt für mehr Information.

Die Pasteurisierung von Milch der Kuh zerstört am Anfang jedes Potenzial pathogens und vergrößert das Bord-Leben, aber läuft schließlich auf Fehldruck hinaus, der es unpassend für den Verbrauch macht. Das veranlasst es, einen unangenehmen Gestank anzunehmen, und die Milch wird nichtverbrauchbar wegen des unangenehmen Geschmacks und einer vergrößerten Gefahr der Nahrungsmittelvergiftung gehalten. In roher Milch bringt die Anwesenheit von Säure erzeugenden Milchbakterien, unter passenden Bedingungen, die Milchzucker-Gegenwart zu Milchsäure in Gärung. Die zunehmende Säure verhindert der Reihe nach das Wachstum anderer Organismen, oder verlangsamt ihr Wachstum bedeutsam. Während der Pasteurisierung, jedoch, werden diese sauren Milchbakterien größtenteils zerstört.

Um Fehldruck zu verhindern, kann Milch gekühlt und versorgt zwischen 1 und 4 Grad Celsius in Hauptteil-Zisternen behalten werden. Der grösste Teil von Milch wird durch die Heizung kurz pasteurisiert und dann gekühlt, um Transport von Fabrikfarmen bis lokale Märkte zu erlauben. Dem Fehldruck von Milch kann durch das Verwenden der Behandlung der ultrahohen Temperatur (UHT) zuvorgekommen werden. Milch hat so behandelt kann ungekühlt seit mehreren Monaten, bis geöffnet, versorgt werden, aber hat "gekochten" Geschmack einer Eigenschaft. Kondensmilch, die durch das Entfernen des grössten Teiles des Wassers gemacht ist, kann in Dosen viele Jahre lang versorgt, ungekühlt werden, wie evaporierte Milch kann. Die haltbarste Form von Milch ist bestäubte Milch, die von Milch durch das Entfernen fast des ganzen Wassers erzeugt wird. Der Feuchtigkeitsgehalt ist gewöhnlich weniger als 5 % sowohl in der Trommel - als auch in Spray-ausgetrockneten bestäubten Milch.

Sprache und Kultur

Die Wichtigkeit von Milch in der menschlichen Kultur wird zu durch die zahlreichen Ausdrücke beglaubigt, die auf unseren Sprachen, zum Beispiel, "die Milch der menschlichen Güte eingebettet sind". In der alten griechischen Mythologie hat die Göttin Hera ihre Brustmilch nach dem Weigern verschüttet, Heracles zu füttern, auf die Milchstraße hinauslaufend.

In afrikanischen und asiatischen Entwicklungsnationen wird Butter von in Gärung gebrachter Milch aber nicht Sahne traditionell gemacht. Man kann mehrere Stunden des Butterns brauchen, um bearbeitungsfähige Butter-Körner von in Gärung gebrachter Milch zu erzeugen.

Heilige Bücher haben auch Milch erwähnt. Die Bibel enthält Verweisungen auf das 'Schlaraffenland'. In Qur'an gibt es eine Bitte, sich auf Milch wie folgt zu fragen: 'Und sicher im Viehbestand gibt es eine Lehre für Sie, Wir geben Ihnen dem Getränk davon, was in ihren Bäuchen von der Mitte des verdauten Essens und Bluts, reine für die Alkoholiker schmackhafte Milch ist.' (16 - Die Honigbiene, 66). Der Ramadan wird schnell mit einem Glas von Milch und Daten traditionell gebrochen.

Abhisheka wird vom Hindu und den Priestern von Jain durch strömende Trankopfer auf dem Image einer Gottheit geführt, die mitten unter dem Singen von mantras wird anbetet. Gewöhnlich Angebote wie Milch, Joghurt, Ghee, kann Honig unter anderen Angeboten abhängig vom Typ von abhishekam gegossen werden durchgeführt zu werden.

Jemanden in der Mundart von vielen englisch sprechenden Ländern zu melken, soll die Person ausnutzen.

Das Wort "Milch" hat viele Slangbedeutungen mit der Zeit gehabt. Am Anfang des 17. Jahrhunderts wurde das Wort verwendet, um Sperma oder vaginale Sekretionen zu bedeuten, oder sich oder jemand anderer zu masturbieren. Im 19. Jahrhundert wurde Milch verwendet, um ein preiswertes alkoholisches Getränk zu beschreiben, das vom mit Wasser gemischten Spiritus gemacht ist. Das Wort wurde auch verwendet, um zu bedeuten, betrügen, um müßig zu sein, Telegramme abzufangen, die an jemanden anderen, und einen Schwächling oder 'Schlappschwanz' gerichtet sind. Mitte der 1930er Jahre wurde das Wort in Australien verwendet, das bedeutet, Benzin von einem Auto auszuhebern.

Anderer Gebrauch

Außer der Portion als ein Getränk oder Quelle des Essens ist Milch, wie verwendet, von Bauern und Gärtnern als ein organisches Fungizid und Laub-Dünger beschrieben worden. Verdünnte Milchlösungen sind demonstriert worden, um eine wirksame Methode zur Verfügung zu stellen, pulverigen Schimmel auf Traubenweinreben zu verhindern, während man zeigt, dass er kaum dem Werk verletzen wird.

Siehe auch

• Test von Babcock (bestimmt den butterfat Inhalt von Milch)
• Kasein-Farbe
• Bekam Milch? (US-Milchvorhalle-Werbefeldzug, der den Verbrauch von Milch fördert)
• Korn-Milch
• Gesundheitszeichen
• Männliche Laktation
• Milchlinie
• Milchfarbe
• Nippel
• Operationsüberschwemmung
• Milchflasche-Spitze
• Fetter Inhalt von Milch

Bibliografie

Links

• Virtuelles Museum-Ausstellungsstück auf Milch, Sahne & Butter