Melasse ist ein klebriges Nebenprodukt der Verarbeitung des Zuckerrohrs, der Trauben oder der Rüben in Zucker. Die Wortmelasse kommt aus dem portugiesischen Wort melaço, der ein Superlativ von griechischem μέλι (meli), das Latein (und Portugiesisch) Wort für "Honig" ist. Die Qualität der Melasse hängt von der Reife des Zuckerrohrs oder der Rübe, des Betrags von Zucker herausgezogen, und die Methode der Förderung ab. Süßer Sorgho-Sirup ist in einigen Teilen der Vereinigten Staaten als Melasse bekannt, obwohl es nicht wahre Melasse ist.

Stock-Melasse

Melasse von Sulfured wird vom jungen Zuckerrohr gemacht. Schwefel-Dioxyd, das als ein Konservierungsmittel handelt, wird während des Zuckerförderungsprozesses hinzugefügt. Melasse von Unsulphured wird vom reifen Zuckerrohr gemacht, das solche Behandlung nicht verlangt. Die drei Ränge der Melasse sind: mild oder Barbados, auch bekannt als die erste Melasse; die dunkle oder zweite Melasse; und Rotwein. Diese Ränge können sulphured oder unsulphured sein.

Um Melasse zu machen, wird der Stock eines Zuckerwerks geerntet und seiner Blätter beraubt. Sein Saft wird gewöhnlich durch das Zerknittern oder Schäkern, sondern auch durch den Ausschnitt herausgezogen. Der Saft wird gekocht, um es zu konzentrieren, der die Kristallisation des Zuckers fördert. Das Ergebnis dieses ersten Kochens und der Zuckerkristalle ist die erste Melasse, die den höchsten Zuckerinhalt hat, weil verhältnismäßig kleiner Zucker aus der Quelle herausgezogen worden ist. Die zweite Melasse wird von einem zweiten Kochen und Zuckerförderung geschaffen, und hat eine geringe bittere Tönung zu seinem Geschmack.

Das dritte Kochen von Zuckersirup gibt Rotwein-Melasse nach, die für seinen robusten Geschmack bekannt ist. Der Begriff ist ein Amerikanismus, der ungefähr von 1920 datiert. Die Mehrheit von Rohrzucker vom ursprünglichen Saft ist kristallisiert und entfernt worden. Der Kalorieninhalt der Rotwein-Melasse ist noch größtenteils vom kleinen restlichen Zuckerinhalt. Jedoch, verschieden von raffiniertem Zucker, enthält es Spur-Beträge von Vitaminen und bedeutende Beträge von mehreren Mineralen. Rotwein-Melasse ist eine Quelle von Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen; ein Esslöffel stellt bis zu 20 % des täglichen Werts von jedem jener Nährstoffe zur Verfügung. Rotwein ist lange als eine Gesundheitsergänzung verkauft worden. Es wird auch in der Fertigung von Äthyl-Alkohol für die Industrie und als eine Zutat im Viehfutter verwendet.

Rübe-Melasse

Melasse, die aus der Rübe kommt, ist von der Zuckerrohr-Melasse verschieden. Nur der von der Endkristallisierungsbühne verlassene Sirup wird Melasse genannt; Zwischensirupe werden hoch grünes und niedriges Grün genannt, und diese werden innerhalb des Kristallisierungswerks wiederverwandt, um Förderung zu maximieren. Rübenmelasse ist ungefähr 50 % Zucker durch das trockene Gewicht, vorherrschend Rohrzucker, sondern auch enthält bedeutende Beträge von Traubenzucker und fructose. Rübenmelasse wird in biotin (Vitamin H oder B) für das Zellwachstum beschränkt; folglich muss es eventuell mit einer biotin Quelle ergänzt werden. Der Nichtzuckerinhalt schließt viele Salze, wie Kalzium, Kalium, Oxalat und Chlorid ein. Es enthält auch die Zusammensetzungen betaine und den trisaccharide raffinose. Diese sind entweder infolge der Konzentration vom ursprünglichen Pflanzenmaterial oder infolge Chemikalien, die in der Verarbeitung verwendet sind, und machen es unschmackhaft Menschen. Folglich ist es als ein Zusatz an das Tierfutter (genannt "molassed Rübe-Futter") oder als eine Gärung feedstock hauptsächlich gewöhnt.

Es ist möglich, zusätzlichen Zucker von der Rübenmelasse bis einen Prozess herauszuziehen, der als Melasse desugarisation bekannt ist. Diese Technik nutzt Industrieskala-Chromatographie aus, um Rohrzucker von Nichtzuckerbestandteilen zu trennen. Die Technik ist in geschützten Bereichen des Handels-wirtschaftlich lebensfähig, wo der Preis von Zucker über dem Weltmarkt-Preis unterstützt wird. Als solcher wird es in den Vereinigten Staaten und Teilen Europas geübt. Melasse wird auch für die Hefe-Produktion verwendet.

Ersatz

Stock-Melasse ist eine allgemeine Zutat im Backen, das häufig in gebackenen Waren wie Pfefferkuchen-Plätzchen verwendet ist. Mehrere Ersetzungen können für die Melasse gemacht werden. Für ein gegebenes Volumen der Melasse kann einer des folgenden (mit unterschiedlichen Graden des Erfolgs) verwendet werden:

• schwarze Melasse (der der Melasse sehr ähnlich ist)
• Honig
• dunkler Getreide-Sirup
• Ahornsirup
• ¾ des Volumens fest gepackten braunen Zuckers, besonders weichen dunkelbraunen Zuckers
• kecap manis, eine süße, sirupartige Sojasoße von Indonesien

Andere Formen

In der mittelöstlichen Kochkunst wird Melasse von mehreren anderen Materialien wie Johannisbrot, Trauben, Daten, Granatäpfel und Maulbeeren erzeugt.

Nichtkochgebrauch

Wegen seiner ungewöhnlichen Eigenschaften hat Melasse mehreren Nutzen außer diesem eines aufrichtigen Nahrungsmittelzusatzes.

Anderes Essen und Verbrauchsableitungen

• Melasse kann als das Grundmaterial für die Gärung in den Rum verwendet werden.
• Melasse wird in dunklen gebrauten Getränken wie dickes und sehr schweres dunkles Ale allgemein verwendet.
• Melasse wird zu einigen Marken von Tabak hinzugefügt, der verwendet ist, um durch eine mittelöstliche Huka (z.B, Huka, shisha, narghile, usw.) zu rauchen. Es wird in den Tabak mit Glycerin und Würzen gemischt; manchmal wird es mit Honig und anderen Sirupen verwendet oder völlig von ihnen eingesetzt. Marken, die Melasse verwenden, schließen Al-Fakher, Nakhla, Tangiers und Salloum ein.
• Rotwein-Melasse kann auch als eine Eisenergänzung für diejenigen verwendet werden, die die mit anderer Eisenergänzung vereinigte Verstopfung nicht dulden können.
• Melasse wird als ein Zusatz im Viehbestand-Futter verwendet.
• Melasse wird in der Fischerei groundbait verwendet.

Chemisch

• Melasse kann als die Kohlenstoff-Quelle für in situ von chlorierten Kohlenwasserstoffen verwendet werden.
• Melasse wird mit dem Magnesium-Chlorid vermischt und für das Enteisen verwendet.
• In Australien wird Melasse in Gärung gebracht, um Vinylalkohol für den Gebrauch als ein alternativer Brennstoff in Kraftfahrzeugen zu erzeugen.

Industriell

• Melasse kann als ein chelating Agent verwendet werden, um Rost zu entfernen, wo ein einrosten gelassener Teil ein paar Wochen in einer Mischung von 1 Teil-Melasse und 10 Teil-Wasser bleibt.
• Melasse kann als ein geringer Bestandteil des Mörsers für den Backsteinbau verwendet werden.
• Druckfarbenwalzen auf Druckpressen wurden mit einer Mischung der Melasse und Leim ursprünglich geworfen.

Gartenbau-

Boden

• Melasse kann zum Boden fast jedes Werks hinzugefügt werden, um mikrobische Tätigkeit zu fördern.

Hydroponic

• Melasse enthält den disaccharide Rohrzucker. Dieser Zucker vertritt als ein Blütenerweiterer in der hydroponic Gartenarbeit nicht. Anderer, "gegen Zuckerboosterraketen" die Hydrokultur auswechseln, enthalten deoxyribose, lyxose, ribose, xylulose, und xylose. Diese einfachen und komplizierten Kohlenhydrate sind die Hauptbestandteile der Zellfortpflanzung, und liefern eine sofort verwendbare Form der Energie zum Werk, das sich normalerweise auf einen Boden-Typ organisches Medium für die vorteilhafte mikrobische Tätigkeit verlassen würde.

Ernährungsinformation

Jeder Esslöffel der Melasse (20 g) enthält 58 kcal, 14.95 g von Kohlenhydraten und 11.1 g von Zucker, der geteilt ist unter:

• Rohrzucker: 5.88 g
• Traubenzucker: 2.38 g
• Fructose: 2.56 g

Melasse enthält kein Protein oder diätetische Faser und in der Nähe von keinem Fett.