Das doppelte Dämpfen, manchmal auch das synchronisierte doppelte Kochen, ist ein chinesisches Kochen Techniken, um feines Essen wie Vogel-Nester, Hai-Flossen usw. vorzubereiten. Das Essen wird mit Wasser bedeckt und in einem bedeckten keramischen Glas gestellt, und das Glas wird dann seit mehreren Stunden gedämpft. Diese Technik stellt sicher, dass es keinen Verlust von Flüssigkeit oder Feuchtigkeit (seine Essenzen) vom Essen gibt, das wird kocht, folglich wird es häufig mit teuren Zutaten wie chinesische Kräuterarzneimittel verwendet.

In Kantonesisch wird das doppelte Dämpfen dan genannt. Bemerken Sie, dass der kantonesische Gebrauch dieses chinesischen Charakters von seiner ursprünglichen Bedeutung abgeht, die ist, kochen oder schmoren in der Mandarine. Diese Technik ist auch in der benachbarten Provinz von Fujian üblich.

Berühmte Beispiele

Kantonesische Kochkunst ist wegen seiner langsamen gekochten Suppe berühmt.

Ein berühmter Teller dieser Art wird die Wintermelone-Urne () genannt.

Es ist durch das Leeren des Inneren einer Wintermelone bereit, um eine Urne zu machen. Die Außenseite der Wintermelone wird häufig mit künstlerischen Mustern geschnitzt. Das Innere wird dann mit Suppenzutaten wie chinesischer geheilter Schinken und mehreres chinesisches Kraut gefüllt. Die ganze mit seinem ursprünglichen Melone-Deckel vollendete Urne ist gedämpft seit mindestens vier Stunden doppelt. Der Geschmack nach der Suppe wird ins "Fleisch" der Melone eingeweicht. Die ganze Melone und sein Inhalt werden zum Esstisch gebracht. Der Suppe wird durch das Schöpfen von der Flüssigkeit und der Innenwand der Melone gedient. In diesem Fall nimmt die essbare Melone den Platz des doppelten dämpfenden Glases. Diese Anwendung ist möglich, weil Wintermelone einen wächsernen, und so wasserdicht, Schwarte hat. Wie man glaubt, ist Wintermelone nahrhaft, und sie wird selten mit Zutaten gekocht, die, wie man glaubt, auch Yin oder auch yang sind.

Es gibt einen anderen Nachtisch-Teller genannt doppelte gedämpfte Frosch-Eierstöcke in einer Kokosnuss (), der für Frauen empfohlen wird. Die chinesischen medizinischen Zutaten (einschließlich hasma), Gewürze und Felsen-Zucker werden innerhalb einer jungen Kokosnuss gelegt, um den ursprünglichen Kokosnusssaft einzusaugen. Die gefüllte Kokosnuss ist dann gedämpft seit mehreren Stunden doppelt. Der ganzen Kokosnuss wird ganz beim Tisch nach dem Mittagessen gedient. Der Inhalt und die Innenwand der Kokosnuss werden geschöpft, um verbraucht zu werden.

Siehe auch

• Das Dämpfen
• Wasserbadtopf
• Bain-marie