Das Dämpfen ist eine Methode, Verwenden-Dampf zu kochen. Das Dämpfen wird als eine gesunde Kochtechnik und fähig zum Kochen fast aller Arten des Essens betrachtet.

Methode

Das Dämpfen von Arbeiten von kochendem Wasser unaufhörlich, das Verursachen davon, in den Dampf zu verdampfen; der Dampf trägt dann Hitze zum nahe gelegenen Essen, so das Essen kochend. Das Essen wird getrennt vom kochenden Wasser behalten, aber hat direkten Kontakt mit dem Dampf, auf eine feuchte Textur zum Essen hinauslaufend. Das unterscheidet sich vom doppelten Kochen, in dem der Kontakt mit dem Dampf unerwünscht ist.

Solches Kochen wird meistenteils durch das Stellen des Essens in einen Steamer getan, der normalerweise ein kreisförmiger Behälter ist, der aus Metall oder Bambus gemacht ist. Der Steamer hat gewöhnlich einen Deckel, der auf der Spitze des Behälters während des Kochens gelegt wird, um dem Dampf zu erlauben, das Essen zu kochen. Wenn ein Steamer nicht verfügbar ist, hat sich ein wok gefüllt weniger als Hälfte mit Wasser ist ein Ersatz durch das Stellen eines Metallrahmens, der aus rostfreiem Stahl in der Mitte des wok gemacht ist. Einige moderne Hausmikrowellengeräte schließen die Struktur ein, um Essen durch den in einem getrennten Wasserbehälter erzeugten Dampfdampf zu kochen, ein ähnliches Ergebnis dem kochen durch das Feuer zur Verfügung stellend.

Vorteile

Das Überkochen oder brennendes Essen wird leicht vermieden, wenn man es dämpft. Bewusste Personen der Gesundheit können es vorziehen, zu anderen Methoden zu dämpfen, die Speiseöl verlangen, auf niedrigeren fetten Inhalt hinauslaufend. Das Dämpfen läuft auch auf ein nahrhafteres Essen hinaus als das Kochen, weil weniger Nährstoffe weg ins Wasser durchgefiltert werden, das gewöhnlich verworfen wird. Ein USDA 2007-Vergleich zwischen Dämpfen und Kochen von Gemüsepflanzen zeigt, dass die am meisten betroffenen Nährstoffe folic Säure und Vitamin C sind. Wenn im Vergleich zum rohen Verbrauch das Dämpfen folic Säure um 15 % reduziert, und das Kochen es um 35 % reduziert. Das Dämpfen reduziert Vitamin C um 15 %, und das Kochen reduziert es um 25 %. Wie man gefunden hat, haben Zusammensetzungen von Phenolic mit Antioxidationsmittel-Eigenschaften bedeutsam besser durch das Dämpfen behalten als durch das Kochen oder Mikrowinken. Die meisten anderen Nährstoffe werden durch einen ähnlichen Betrag um beide Methoden reduziert zu kochen.

Essen durch das Dämpfen

Im Westkochen wird das Dämpfen meistenteils verwendet, um Gemüsepflanzen zu kochen - es wird selten verwendet, um Fleisch zu kochen. In der chinesischen Kochkunst sind Gemüsepflanzen größtenteils Rühren gebraten oder gebrüht und selten gedämpft. Meeresfrüchte und Fleisch-Teller werden gedämpft. Zum Beispiel: Gedämpfter ganzer Fisch, gedämpfte Krabbe, hat Schweinefleisch-Ersatzrippen, gedämpftes Boden-Schweinefleisch oder Rindfleisch gedämpft, hat Huhn, gedämpfte Gans usw. gedämpft. Anders als Fleisch-Teller kann Reis auch gedämpft werden, obwohl in Chinesisch das selten "das Dämpfen", aber eher einfach als "das Kochen" genannt wird. Weizen-Nahrungsmittel werden ebenso gedämpft. Beispiele schließen Brötchen, chinesische gedämpfte Kuchen usw. ein. Gedämpfte Fleisch-Teller (außer dem Fisch und einer dunklen Summe) sind in chinesischen Restaurants weniger üblich als im traditionellen Hauskochen, weil Fleisch gewöhnlich verlangt, dass längere Kochzeiten dämpfen als, Gebratenes zu rühren. Gewerblich verkaufte eingefrorene Nahrungsmittel (wie dunkle Summe) haben gepflegt, Instruktionen zu haben, durch das Dämpfen bis zum Anstieg der Beliebtheit von Hausmikrowellengeräten wiederzuheizen, die beträchtlich kürzere Kochzeiten haben.

Siehe auch

• Nahrungsmittelsteamer
• Mushiki, ein japanischer Steamer, der vom Bambus gemacht ist