Chinesische Kochkunst ist einige von mehreren Stilen, die aus Gebieten Chinas entstehen, von denen einige immer populärer in anderen Teilen der Welt - von Asien in die Amerikas, Australien, Westeuropa und das Südliche Afrika geworden sind. Die Geschichte der chinesischen Kochkunst streckt sich zurück seit vielen Jahrhunderten und erzeugt sowohl Änderung von der Periode bis zur Periode als auch Vielfalt darin, was traditionelles chinesisches Essen, Hauptchinesen genannt werden konnte, um auf das Essen einer breiten Reihe von Nahrungsmitteln stolz zu sein. Haupttraditionen schließen Anhui, Bewohner Kantons, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan und Kochkünste von Zhejiang ein.

Acht Kochtraditionen Chinas

Chinesische Teller können als eine der Acht Kochtraditionen Chinas, auch genannt die "Acht Regionalkochkünste" und die "Acht Kochkünste Chinas" kategorisiert werden. Sie sind wie folgt:

• Hui: Anhui
• Yue (Kantonesisch): Guangdong
• Minute: Fujian
• Xiang: Hunan (Kann Gebiet von Xiangjiang, Dongting Lake und Stile von Xiangxi einschließen)
• Su (auch bekannt als Huaiyang Kochkunst): Jiangsu
• Lu: Shandong (Schließen Jinan, Stile von Jiaodong, usw. ein)
• Chuan: Sichuan
• Zhe: Zhejiang (Kann Hangzhou, Ningbo und Stile von Shaoxing einschließen)

Regionalkochkünste

Mehrere verschiedene Stile tragen zu chinesischer Kochkunst bei, aber vielleicht sind das am besten bekannte und einflussreichste Guangdong (Kantonesisch) Kochkunst, Kochkunst von Shandong, Kochkunst von Jiangsu und Kochkunst von Sichuan. Diese Stile sind von einander wegen Faktoren wie verfügbare Mittel, Klima, Erdkunde, Geschichte kennzeichnend, Techniken und Lebensstil kochend. Ein Stil kann den Gebrauch von viel Knoblauch und Schalotten über viel Chili und Gewürze bevorzugen, während ein anderer Vorbereitung von Meeresfrüchten über anderes Fleisch und Geflügel bevorzugen kann. Kochkunst-Bevorzugungen von Jiangsu, Techniken wie das Schmoren und Dämpfen kochend, während Kochkunst von Sichuan das Backen verwendet, um gerade einige zu nennen. Haarige Krabbe ist hoch hat nach lokaler Feinheit in Schanghai gesucht, weil es in Seen innerhalb des Gebiets gefunden werden kann. Peking Bratenente (sonst bekannt als 'Pekinger Ente') ist ein anderer populärer Teller weithin bekannt außerhalb Chinas. Gestützt auf den Rohstoffen und verwendeten Zutaten ist die Methode der Vorbereitung und kulturellen Unterschiede, einer Vielfalt von Nahrungsmitteln mit verschiedenen Geschmäcken und Texturen in verschiedenen Gebieten des Landes bereit. Viele traditionelle Regionalkochkünste verlassen sich auf grundlegende Methoden der Bewahrung wie Trockner, Einpökeln, Einsalzung und Gärung.

Chuan (Sichuan)

Kochkunst von Szechuan, auch genannt Kochkunst von Sichuan, ist ein Stil der chinesischen Kochkunst, die in der Sichuan Provinz des südwestlichen Chinas entsteht, das wegen kühner Geschmäcke, besonders die Schärfe und Würzigkeit berühmt ist, die sich aus liberalem Gebrauch des Knoblauch- und Chili-Pfeffers, sowie dem einzigartigen Geschmack nach dem Pfefferkorn von Sichuan (, huājiāo) und zhitianjiao (, zhǐtiānjiāo) ergibt. Erdnüsse, Sesam-Teig und Ingwer sind auch prominente Zutaten im Kochen von Szechuan.

Hui (Anhui)

Kochkunst von Anhui (Chinesisch:  oder , Ānhuīcài) ist eine der Acht Kochtraditionen Chinas. Es wird aus den heimischen Kochstilen des Huangshan Berggebiets in China abgeleitet und ist der Kochkunst von Jiangsu ähnlich. Aber es betont weniger auf Meeresfrüchten und mehr auf einem großen Angebot am lokalen Kraut und den Gemüsepflanzen. Provinz von Anhui ist mit frischen Bambus- und Pilzgetreide besonders ausgestattet.

Lu (Shandong)

Shandong Kochkunst ist einfach als Kochkunst von Lu allgemein und bekannt. Mit einer langen Geschichte hat Shandong Kochkunst einmal einen wichtigen Teil der Reichskochkunst gebildet und wurde im Nördlichen China weit gefördert. Jedoch ist es im Südlichen China (einschließlich des mehr sich umarmenden Schanghais) nicht so populär.

Shandong Kochkunst wird durch eine Vielfalt des Kochens von Techniken und Meeresfrüchten gezeigt. Die typischen Teller auf dem lokalen Menü sind geschmorter, hat trepang, süßen und sauren Karpfen, Jiuzhuan Dachang und Huhn von Dezhou geschmort. Es lohnt sich auch, verschiedene Shandong Imbisse zu versuchen.

Minute (Fujian)

Kochkunst von Fujian ist ein Küstengebiet von Fujian. Waldfeinheiten wie essbare Pilze und Bambus-Schüsse werden auch verwertet. Scheiben schneidende Techniken werden in der Kochkunst geschätzt und verwertet, um den Geschmack, das Aroma und die Textur von Meeresfrüchten und anderen Nahrungsmitteln zu erhöhen. Kochkunst von Fujian wird häufig in einer Fleischbrühe oder Suppe, mit dem Kochen von Techniken einschließlich des Schmorens, Dämpfens, Dämpfens und Kochens gedient.

Su (Jiangsu, Kochkunst von Huaiyang)

Kochkunst von Jiangsu, auch bekannt als Kochkunst von Su (Cai) für den kurzen, sind einer der Hauptbestandteile der chinesischen Kochkunst, die aus den Stilen von Yangzhou, Nanjing, Suzhou und Tellern von Zhenjiang besteht. Es ist überall auf der Welt wegen seines kennzeichnenden Stils und Geschmacks sehr berühmt. Es ist in besonders populär tiefer reichen des Flusses Jangtse.

Typische Kurse der Kochkunst von Jiangsu sind Jinling gesalzene ausgetrocknete Ente (der berühmteste Teller von Nanjing), Kristallfleisch (Schweinefleisch-Fersen in einer hellen, braunen Soße), klare Krabbe-Schale-Fleischbällchen (Schweinefleisch-Fleischbällchen in Krabbe-Schale-Puder, fetthaltig, noch frisch), Yangzhou hat gedämpft Ruckartige Streifen (hat tofu ausgetrocknet, Huhn, Schinken und Erbse-Blätter), dreifache Combo-Ente, ausgetrocknete Ente, und Lebt wohl! Meine Konkubine (hat weichschalige Schildkröte mit vielen anderen Zutaten wie Huhn, Pilze und Wein geschmort).

Yue (Hongkong und Guangdong)

Dunkle Summe, wörtlich "berühren Ihr Herz", ist ein kantonesischer Begriff für kleine herzliche Teller. Diese b-großen Teile sind mit traditionellen Kochmethoden wie das Braten, Dämpfen, Dämpfen und Backen bereit. Es wird entworfen, so dass eine Person eine Vielfalt von verschiedenen Tellern kosten kann. Einige von diesen können Reisrollen, Lotusblume-Blatt-Reis, Rübe-Kuchen, Brötchen, shui jiao-artige Klöße, Rühren-gebratene grüne Gemüsepflanzen, congee Hafergrütze, Suppen einschließen, usw. verbindet Der kantonesische Stil von Speisen-, yum cha, die Vielfalt von dunklen Summe-Tellern mit dem Trinken des Tees. Yum cha bedeutet wörtlich 'Getränktee'. Kantonesischer Stil ist die einzigartigen Teller und Charme-Teller, die eine lange Geschichte und einen guten Ruf sowohl zuhause als auch auswärts genießen. Es ist mit anderen Teilen der Diät und Kochkunst in der chinesischen Nahrungsmittelkultur üblich. Zurück in alten Zeiten und der Hauptprärie auf der Familie von Lingnan Yue Chu hat nahe Kontakte. Mit den Änderungen der Dynastie historisch sind viele Menschen dem Krieg entkommen und haben die Hauptprärie, die zunehmende Integration der zwei Gemeinschaften durchquert. Nach Süden allmählich bewegte Hauptprärie-Kultur. Infolgedessen haben sich ihre Nahrungsmittelproduktionstechniken, Kochgeschirr, Werkzeuge und Eigentum in eine reiche Kombination der Landwirtschaft verwandelt, die der Ursprung des kantonesischen Essens ist. Kantonesische Kochkunst ist in der Han entstanden.

Xiang (Hunan)

Kochkunst von Hunan ist für seinen heißen würzigen Geschmack, frisches Aroma weithin bekannt, und färben Sie sich tief. Allgemeine Kochtechniken schließen das Dämpfen, Braten, Topf-Rösten, Schmoren und Rauchen ein. Wegen der hohen landwirtschaftlichen Produktion des Gebiets gibt es geänderte Zutaten für Teller von Hunan.

Xinjiang

Die Kochkunst von Xinjiang widerspiegelt die vielen ethnischen Gruppen des Gebiets und bezieht sich besonders auf die Kochkunst von Uyghur. Unterschrift-Zutaten schließen geröstetes Hammelfleisch, Kebab, gerösteten Fisch und Reis ein. Wegen der islamischen Bevölkerung ist das Essen vorherrschend halal.

Zhe (Zhejiang)

Kochkunst von Zhejiang (Chinesisch:  oder , Zhèjiāngcài), eine der Acht Kochtraditionen Chinas, ist auf die heimischen Kochstile des Gebiets von Zhejiang zurückzuführen. Die Teller sind nicht schmierig, habend, aber stattdessen ein frischer, weicher Geschmack mit einem ausgereiften Duft.

Die Kochkunst besteht aus mindestens vier Stilen, von denen jeder aus verschiedenen Städten in der Provinz entsteht:

• Stil von Hangzhou, der durch reiche Schwankungen und den Gebrauch des Bambusses charakterisiert ist, schießt
• Stil von Shaoxing, sich auf das Geflügel und den Süßwasserfisch spezialisierend
• Stil von Ningbo, sich auf Meeresfrüchte spezialisierend
• Schanghaier Stil, eine Kombination von verschiedenen Stilen von Zhe, die wegen seines dimsum sehr berühmt

Anderer

Viele andere Gebiete mit einzigartigen Tellern und Stilen werden in China, einschließlich Hakka, Macaus, Hainan, Taiwan und Nordostkochkünste vertreten.

Stapelnahrungsmittel

Reis

Reis ist ein Hauptstapelessen für Leute von Reislandwirtschaft-Gebieten im südlichen China. Es wird meistens in der Form von gedämpftem Reis gegessen. Reis wird auch verwendet, um Glas Bier, Weine und Essige zu erzeugen. Reis ist einer der populärsten Nahrungsmittel in China und wird in vielen viele Teller verwendet.

Nudeln

Chinesische Nudeln kommen trocken oder frisch in einer Vielfalt von Größen, Gestalten und Texturen und werden häufig in Suppen gedient oder als toppings gebraten. Einige Varianten, wie Shou Mian (, wörtlich Nudeln der Langlebigkeit), sind für das lange Leben und die gute Gesundheit gemäß der chinesischen Tradition symbolisch.

Sojabohnen

Tofu wird aus Sojabohnen gemacht und ist ein anderes populäres Produkt, das Protein liefert.

Weizen

In Weizen-Landwirtschaft-Gebieten im Nördlichen China verlassen sich Leute größtenteils auf das Mehl-basierte Essen, wie Nudeln, Brote, Klöße und gedämpfte Brötchen.

Gemüsepflanzen

Einige allgemeine in der chinesischen Kochkunst verwendete Gemüsepflanzen schließen bok choy (chinesischer Kohl), chinesischer Spinat (dao-mieu), Auf Choy, Yu Choy und gailan (Kerl-lahn) ein.

Kraut

Kraut war für die chinesischen Leute besonders während der Han-Dynastie wichtig.

Seasonings

Wenn es zu Soßen kommt, beherbergt China Sojasoße, die von in Gärung gebrachten Sojabohne-Bohnen und Weizen gemacht wird. Auster-Soße, durchsichtiger Reisessig, Chinkiang schwarzer Reisessig, Fischsoße und in Gärung gebrachter tofu (furu) werden auch weit verwendet. Mehrere Soßen basieren auf in Gärung gebrachten Sojabohnen, einschließlich Soße von Hoisin, Boden-Bohnensoße und gelber Bohnensoße. Gewürze und seasonings wie frischer Wurzelingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, weißer Pfeffer und Sesam-Öl werden in vielen Regionalkochkünsten weit verwendet. Pfefferkörner von Sichuan, Sternanis, Zimt, Fenchel und Nelken werden auch verwendet. Um Extrageschmäcke Tellern zur Verfügung zu stellen, enthalten viele chinesische Kochkünste auch ausgetrocknete chinesische Pilze, ausgetrocknete Baby-Garnelen, hat Mandarine-Schale ausgetrocknet, und hat Sichuan chillies ebenso ausgetrocknet.

Nachtische

Chinesische Nachtische sind süße Nahrungsmittel und Teller, denen mit dem Tee zusammen mit Mahlzeiten oder am Ende Mahlzeiten in der chinesischen Kochkunst gedient wird. Bings sind gestützte Süßigkeiten von Mehl von gebackenem Weizen, und schließen Sie Mondkuchen Roter Bohnenteig-Pfannkuchen und Sonne-Kuchen ein. Chinesische Süßigkeiten und Süßigkeiten, genannt táng werden gewöhnlich mit Rohrzucker, Malz-Zucker, Honig, Nüssen und Frucht gemacht. Gao oder Guo sind gestützte Imbisse von Reis, die normalerweise gedämpft werden und von klebrigem oder normalem Reis gemacht werden können. Eis ist überall in China allgemein verfügbar. Ein anderer kalter Nachtisch wird baobing genannt, der Eis mit süßem Sirup rasiert wird. Chinesische Gelees sind insgesamt auf der Sprache als Eis bekannt. Viele Gelee-Nachtische werden mit dem Agar traditionell gesetzt und sind mit Früchten schmackhaft, obwohl gestützte Gelees von Gelatine auch in zeitgenössischen Nachtischen üblich sind. Chinesische Nachtisch-Suppen bestehen normalerweise aus süßen und gewöhnlich heißen Suppen und Vanillepuddings.

Getränke

Tee

Sowie mit der dunklen Summe trinken viele Chinesen ihren Tee mit Imbissen wie Nüsse, Pflaumen, Dörrobst (in besonderem jujube), kleine Süßigkeiten, Melone-Samen und waxberry. China war das frühste Land, um Tee zu kultivieren und zu trinken, der von Leuten von allen sozialen Klassen genossen wird. Teeverarbeitung hat nach den Dynastien von Qin und Han begonnen. Chinesischer Tee wird häufig in mehrere verschiedene Kategorien gemäß den Arten des Werks eingeteilt, von dem es sourced, das Gebiet ist, in dem es, und die Methode der verwendeten Produktion angebaut wird. Einige von diesen sind grüner Tee, oolong Tee, schwarzer Tee, duftender Tee, weißer Tee, und haben Tee zusammengepresst. Es gibt vier Hauptteeplantage-Gebiete in China. Sie sind Jiangbei, Jiangnan, Huanan und das südwestliche Gebiet. Weithin bekannte Typen des grünen Tees schließen Longjing, Huangshan, Mao Feng, Bilochun, Putuofeng Cha und Liu'an Guapian ein. China ist der größte Ausfuhrhändler in der Welt des grünen Tees. Einer der allgegenwärtigsten Zusätze im modernen China, nach einer Brieftasche oder Geldbeutel und einem Regenschirm, ist eine doppelt ummauerte isolierte Glasthermosflasche mit Teeblättern in der Spitze hinter einem Sieb.

Geistiger Getränk

Gelber Wein hat eine lange Geschichte in China, wo das einzigartige Getränk von Reis und Reihen zwischen 10-15-%-Alkoholgehalt erzeugt wird. Die populärsten Marken schließen Shaoxing Lao Jiu, Shaoxing Hua Diao und Te Jia Fan ein. Weizen, Getreide und Reis werden verwendet, um chinesischen geistigen Getränk zu erzeugen, der klar und aromatisch ist, etwa 60 % Alkohol enthaltend. Das hat auch eine lange Geschichte in China mit der Produktion, die geglaubt ist, auf die Lieddynastie zurückzugehen. Einige populäre Marken von geistigem Getränk schließen Er guo tou, Du Kang, Mao Tai, Lu Zhou Te Qu und Wu Liang Ye ein.

Kräutergetränke

Chinesischer Kräuttee, auch bekannt als medizinischer Kräutertee, sind eine Art vom rein chinesischen medizinischen Kraut gemachte Teesuppe.

Milch

Der Chinese in früheren Dynastien hat zweifellos Milch getrunken und hat Milchprodukte, obwohl nicht notwendigerweise von Kühen, aber vielleicht koumiss (die Milch der in Gärung gebrachten Stute) gegessen. Nachdem die Tang-Dynastie dort eine Linie erschienen ist, die Asien in zwei Gruppen, diejenigen teilt, die von Milchprodukten (Indien, Tibet, Hauptasiaten) und diejenigen abhängen, die jene Nahrungsmittel zurückweisen. Chinesen hängen von Sojabohne als effizientere Weise ab, Dichte zu unterstützen, und sich von Grenznomaden zu unterscheiden. Die meisten Chinesen haben bis neulich Milch teilweise vermieden, weil die Weide für Milcherzeuger in einer Monsun-Reisökologie teilweise nicht wirtschaftlich ist, weil Milchprodukte negativ vereinigt mit dem Reiten, Milch geworden sind, nomadische Stämme trinkend. Es kann sogar eine biologische Neigung geben. Eine bestimmte Anzahl von Leuten in jeder ethnischen Gruppe ist intoleranter Milchzucker. Außerdem hören Menschen, wie andere Säugetiere, nachdem sie entwöhnt werden, auf, lactase Enzyme zu erzeugen (musste Milch verdauen), wenn sie Milch nicht trinken. Milchzucker-Intoleranz ist dann teilweise kulturell, teilweise biologisch.

Aber diese Nichtmolkereitradition hat eine Änderung infolge Occidentalization Chinas erlebt. Zum Beispiel ist es darauf hingewiesen worden, dass, am Anfang des 20. Jahrhunderts Schanghai, "Ist Westessen, und in besonderen identifizierbar nahrhaften Sachen wie Milch, ein Symbol eines neo traditionellen chinesischen Begriffs der Familie geworden."

Stile

In den meisten Tellern in der chinesischen Kochkunst ist Essen in b-großen Stücken bereit, zum direkten Aufnehmen und Essen bereit. In traditionellen chinesischen Kulturen werden Essstäbchen beim Tisch verwendet. Traditionelle chinesische Kochkunst basiert auch auf Gegenteilen, wodurch heiße Gleichgewicht-Kälte, Gleichgewichte frische und würzige milde Gleichgewichte mariniert hat.

Neue Tendenzen

Gemäß der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen ist die Zahl von unterernährten Leuten im Land von 386.6 Millionen in 1969-1971 zu 150.0 Millionen in 2001-2003 gefallen.

Vor der vergrößerten Industrialisierung und Modernisierung im Anschluss an die Errichtung der Volksrepublik Chinas 1949 (und das Ende der Hungersnot der 1950er Jahre) hätte ein typischer chinesischer Bauer Fleisch oder Tierprodukte (einschließlich Eier) selten gegessen, und die meisten Mahlzeiten hätten aus Reis bestanden, der mit grünen Gemüsepflanzen mit dem Protein begleitet ist, das aus Nahrungsmitteln wie Erdnüsse und Sojabohne-Produkte kommt. Fette und Zucker waren Luxus nicht gegessen regelmäßig vom grössten Teil der Bevölkerung. Mit dem zunehmenden Reichtum sind chinesische Diäten reicher mit der Zeit geworden, mehr Fleisch, Fette und Zucker verbrauchend.

Schwankungen

Wo es historische einwandernde chinesische Bevölkerungen gibt, hat sich der Stil des Essens entwickelt und ist an lokale Geschmäcke und Zutaten angepasst worden, und ist durch die lokale Kochkunst in größeren oder kleineren Ausmaßen modifiziert worden. Das ist auf mehrere Formen der Fusionskochkunst hinausgelaufen, die häufig im fraglichen Land sehr populär ist, und einige von diesen, wie ramen (japanische Chinesen) sind populär international geworden. Diese schließen ein:

• Amerikanische chinesische Kochkunst
• Kanadische chinesische Kochkunst
• Karibische chinesische Kochkunst
• Philippinische chinesische Kochkunst
• Chinesische Indianerkochkunst
• Japanische chinesische Kochkunst
• Koreanische chinesische Kochkunst
• Pakistanische chinesische Kochkunst
• Singapurische chinesische Kochkunst
• Chifa (peruanische chinesische Kochkunst)

Siehe auch

• Chinesische Kochtechniken
• Zoll und Etikette in Chinesisch, das speist
• Liste von chinesischen Tellern
• Geschichte der chinesischen Kochkunst
• Chinesische Kochkunst-Ausbildung errichtet

Links

• BBC ZWEI chinesisches Essen hat leichten gemacht