Kochkunst von Szechuan, Kochkunst von Sichuan oder Kochkunst von Szechwan (oder) sind ein Stil der chinesischen Kochkunst, die in der Sichuan Provinz des südwestlichen Chinas entsteht, das kühne Geschmäcke, besonders die Schärfe und Würzigkeit hat, die sich aus liberalem Gebrauch des Knoblauch- und Chili-Pfeffers, sowie dem einzigartigen Geschmack nach dem Pfefferkorn von Sichuan () ergibt. Erdnüsse, Sesam-Teig und Ingwer sind auch prominente Zutaten im Kochen von Szechuan. Obwohl das Gebiet jetzt romanized als Sichuan ist, ist die Kochkunst noch häufig buchstabierter Szechuan oder Szechwan in Nordamerika. Es gibt viele lokale Schwankungen der Kochkunst von Szechuan innerhalb der Sichuan Provinz und des Chongqing Stadtbezirks, der politisch ein Teil von Sichuan bis 1997 war. Die vier Regionalsubstile schließen Stil von Chongqing, Stil von Chengdu, Stil von Zigong und buddhistischen Vegetarier-Stil ein. UNESCO hat die Stadt Chengdu erklärt, eine Stadt der Kochkunst 2011 wegen des Stils des Kochens zu sein.

Geschichte

Kochkunst von Szechuan ist in Sichuan, China entstanden. Sichuan ist als "himmlisches Land" wegen seines Überflusses am Essen und den Bodenschätzen umgangssprachlich bekannt. Eine alte chinesische Rechnung hat erklärt, dass, "halten Leute von Sichuan guten Geschmack hoch, und sie heißen und würzigen Geschmack lieben." Trotz des Szechuan Kochkunst-Rufs, würzig zu sein, ist nur ein kleine Teil des Essens würzig. Gemäß mindestens einem chinesischem Kochschriftsteller wird die Kochkunst von Szechuan aus sieben grundlegenden Geschmäcken zusammengesetzt: Sauer, scharf, heiß, süß, bitter, aromatisch, und salzig. Essen von Sichuan wird in fünf verschiedene Typen geteilt: Kostspieliges Bankett, gewöhnliches Bankett, hat Essen, hausartiges Essen und Nahrungsmittelimbisse verbreitet. Kochkunst von Szechuan hat sich wenig im Laufe der Jahre geändert und bleibt eine Heftklammer der chinesisch-amerikanischen Kochkunst.

Vorbereitungen

Kochkunst von Szechuan enthält häufig Essen, das durch die Einsalzung, das Einpökeln und den Trockner bewahrt ist, und ist wegen der schweren Anwendung von Chili-Öl allgemein würzig. Das Sichuan Pfefferkorn huājiāo  ('Blumenpfeffer') wird allgemein verwendet. Pfeffer von Szechuan hat einen höchst duftenden, einer Zitrusfrucht ähnlichen Geschmack und erzeugt einen "prickelnd abstumpfenden" Sensation im Mund. Auch üblich sind Knoblauch, Chili, Ingwer, Sternanis und anderes würziges Kraut, Werke und Gewürze. Feldbohne-Chili-Teig ist auch ein Stapelgewürz in der Kochkunst von Szechuan. Die Kochkunst des Gebiets ist auch der Schöpfer von mehreren prominenten Soßen gewesen, die weit in der chinesischen Kochkunst als Ganzes heute, einschließlich yuxiang (), mala (), und guaiwei () verwendet sind.

Allgemeine Vorbereitungstechniken in der Kochkunst von Szechuan schließen das Rühren-Braten, Dämpfen und Schmoren ein, aber eine ganze Liste würde mehr als 20 verschiedene Techniken einschließen. Rindfleisch ist in der Kochkunst von Szechuan etwas üblicher, als es in anderen chinesischen Kochkünsten vielleicht wegen des Vorherrschens von Ochsen im Gebiet ist. Rühren-gebratenes Rindfleisch wird häufig bis zäh gekocht, während gedämpftes Rindfleisch manchmal mit Reismehl angestrichen wird, um eine sehr reiche Soße zu erzeugen. Kochkunst von Szechuan verwertet auch verschiedene Rinder- und Schweineorgane als Zutaten wie Eingeweide, Arterien, der Kopf, die Zunge, die Haut und die Leber zusätzlich zu anderen allgemein verwerteten Teilen des Fleisches.

Vertretende Teller

Einige Szechuan Teller schließen Huhn von Gongbao oder Kung Pao und Zweimal Gekochtes Schweinefleisch ein. Obwohl viele Teller ihrem würzigen Ruf entsprechen, gibt es einen großen Prozentsatz von Rezepten, die wenig oder kein verwenden, haben heiße Gewürze überhaupt, einschließlich Teller wie Tee Ente Geraucht.

Im folgenden Tisch, wenn es einen Unterschied zwischen den zwei gibt, wird vereinfachtes Chinesisch zuerst präsentiert, von traditionellen Chinesen, und schließlich pinyin gefolgt.

Siehe auch

• Chinesische Kochkunst
• Kochkunst von Hunan
• Die Liste der chinesischen Kochkunst nennt
• Chen Kenmin
• Liste von chinesischen Tellern
• Das Kochen
• Chinesenviertel, errötend

Links

• NPR Geschichte auf der Kochkunst von Szechuan und einem Kochbuch über die Kochkunst