Ingwer- oder Ingwerwurzel ist das Rhizom des Werks Zingiber officinale, verbraucht als eine Feinheit, Medizin oder Gewürz. Es leiht seinen Namen zu seiner Klasse und Familie (Zingiberaceae). Andere bemerkenswerte Mitglieder dieser Pflanzenfamilie sind Kurkuma, Kardamom und galangal.

Ingwerkultivierung hat im Südlichen Asien begonnen und hat sich nach Ostafrika und der Karibik seitdem ausgebreitet.

Etymologie

Der englische Nameningwer kommt aus dem Französisch: gingembre, Altes Englisch: gingifere, Mittelalterliches Latein: ginginer, Griechisch: zingiberis (). Schließlich ist der Ursprung von Tamilisch: inji ver ( ). Der botanische Begriff für die Wurzel in Tamilisch ist ver (), folglich inji Wurzel oder inji ver.

Gartenbau

Ingwer erzeugt Trauben von weißen und rosa Blumenknospen, die in gelbe Blumen blühen. Wegen seiner ästhetischen Bitte und der Anpassung des Werks zu warmen Klimas wird Ingwer häufig als gärtnerisch gestaltend um subtropische Häuser verwendet. Es ist ein beständiges einem Rohr ähnliches Werk mit jährlichen Laubstämmen, ungefähr ein Meter hohe (3 bis 4 Fuß).

Traditionell wird die Wurzel wenn der Stiel s gesammelt; es ist sofort Hrsg., oder gewaschen und gekratzt, um es zu töten und zu verhindern, zu sprießen.

Gebrauch

Ingwer erzeugt ein heißes, duftendes Küchengewürz. Junges Ingwerrhizom ist saftig und mit einem sehr milden Geschmack fleischig. Sie werden häufig in Essig oder Sherry als ein Imbiss mariniert oder gerade als eine Zutat in vielen Tellern gekocht. Sie können auch in kochendem Wasser eingetaucht werden, um Ingwertee zu machen, zu dem Honig häufig hinzugefügt wird; aufgeschnittene Orange oder Zitronefrucht können auch hinzugefügt werden. Ingwer kann auch in Süßigkeiten gemacht werden.

Reife Ingwerwurzeln sind faserig und trocknen fast. Der Saft von alten Ingwerwurzeln ist äußerst stark und wird häufig als ein Gewürz in Indianerrezepten verwendet, und ist eine wesentliche Zutat von Chinesisch, Koreanisch, Japanisch und vielen südasiatischen Kochkünsten für würzige Teller wie Meeresfrüchte oder Ziege-Fleisch und vegetarische Kochkunst.

Ingwer handelt als ein nützliches Nahrungsmittelkonservierungsmittel.

Gegen frischen Ingwer kann den Boden-Ingwer an einem Verhältnis 6 bis 1 ausgewechselt werden, obwohl die Geschmäcke nach frischen und getrocknet haben, Ingwer sind etwas verschieden. Bestäubte trockene Ingwerwurzel wird normalerweise als eine Würze für Rezepte wie Pfefferkuchen, Plätzchen, Kräcker und Kuchen, Ginger-Ale und Ingwerlimonade verwendet.

Überzuckerter Ingwer ist die Wurzel, die in Zucker bis gekocht ist, weich, und ist ein Typ von Süßigkeiten.

Frischer Ingwer kann vor dem Essen geschält werden. Für die längerfristige Lagerung kann der Ingwer in einen Plastikbeutel gelegt und gekühlt oder eingefroren werden.

Regionalgebrauch

In der Westkochkunst wird Ingwer hauptsächlich in süßen Nahrungsmitteln wie Ginger-Ale, Pfefferkuchen, Ingwerschnappen, parkin, Ingwerkekse und speculaas traditionell verwendet. Ein ingwerschmackhafter Likör genannt der Bezirk wird in Jarnac, Frankreich erzeugt. Grüner Ingwerwein ist ein ingwerschmackhafter Wein, der im Vereinigten Königreich traditionell erzeugt ist, das in einer grünen Glasflasche verkauft ist. Ingwer wird auch als ein Gewürz verwendet, das zu heißem Kaffee und Tee hinzugefügt ist.

Indien und Pakistan, Ingwer wird adrak auf Hindi, Pandschabi und Urdu, aad in Maithili, aadi in Bhojpuri, aada im Bengalen, Adu in Gujarati, hashi shunti ( ) in Kannada, allam () in Telugu, inji () in Tamilisch und Malayalam, inguru () in Singhalesisch, alay in Marathi und aduwa () im Nepalesen genannt. Frischer Ingwer ist eines der Hauptgewürze, die verwendet sind, um Puls und Linse-Curry und andere Gemüsevorbereitungen zu machen. Frisch, sowie ausgetrocknet ist Ingwer an den Gewürz-Tee und Kaffee besonders im Winter gewöhnt. Ingwerpuder wird auch in bestimmten Nahrungsmittelvorbereitungen, besonders für schwangere oder Nährfrauen, die populärste verwendet, die katlu ist, der eine Mischung von Kaugummi-Harz, Ghee, Nüssen und Zucker ist. Ingwer wird auch in der überzuckerten und marinierten Form verbraucht. In Bangladesch wird Ingwer fein gehackt oder Boden in einen Teig, um als eine Basis für das Huhn und die Fleisch-Teller neben der Schalotte und dem Knoblauch zu verwenden.

In Birma wird Ingwer gyin genannt. Es wird im Kochen und als eine Hauptzutat in traditionellen Arzneimitteln weit verwendet. Es wird auch verbraucht, wie ein Salat-Teller gyin-thot genannt hat, der aus dem shredded Ingwer besteht, der in Öl und einer Vielfalt von Nüssen und Samen bewahrt ist. In Indonesien hat ein Getränk gerufen wedang wird jahe von Ingwer- und Palme-Zucker gemacht. Indonesier verwenden auch Boden-Ingwerwurzel, genannt jahe als eine allgemeine Zutat in lokalen Rezepten. In Malaysia wird Ingwer halia genannt und in vielen Arten von Tellern, besonders eine Suppe verwendet. In den Philippinen wird es in genannten salabat eines Tees gebraut. In Vietnam können die frischen Blätter, fein gehackt, auch zur Suppe der Garnele-Und-Süßkartoffel (canh khoai M ) als eine Spitzenverzierung und Gewürz hinzugefügt werden, um einen viel feineren Geschmack nach dem Ingwer hinzuzufügen, als die gehackte Wurzel.

In China wird aufgeschnittene oder ganze Ingwerwurzel häufig mit wohl schmeckenden Tellern wie Fisch paarweise angeordnet, und hat Ingwerwurzel gehackt wird mit Fleisch allgemein paarweise angeordnet, wenn es gekocht wird. Jedoch ist überzuckerter Ingwer manchmal ein Bestandteil von chinesischen Süßigkeiten-Kästen, und ein Kräutertee kann auch vom Ingwer bereit sein.

In Japan wird Ingwer mariniert, um beni shoga und gari zu machen, oder gerieben und hat Rohstoff auf tofu oder Nudeln verwendet. Es wird auch in genannten shoga ein Süßigkeiten kein sato zuke gemacht. Im traditionellen koreanischen kimchi wird Ingwer fein zerhackt und zu den Zutaten des würzigen Teigs kurz vor dem gärenden Prozess hinzugefügt.

In der Karibik, Ingwer-ist ein populäres Gewürz für das Kochen und Bilden von Getränken wie Sauerampfer, ein während der Weihnachten-Jahreszeit gemachtes Saisongetränk. Jamaikaner machen Ingwerlimonade sowohl als ein kohlensäurehaltiges Getränk als auch frisch in ihren Häusern. Ingwertee wird häufig vom frischen Ingwer, sowie dem berühmten Regionalspezialisierungsjamaikaner Ingwerkuchen gemacht.

Auf der Insel Corfu, Griechenland, wird ein traditionelles Getränk genannt  (tsitsibira), ein Typ von Ingwerlimonade, gemacht. Die Leute von Corfu und der Rest der Inseln von Ionian haben das Getränk von den Briten während der Periode der Vereinigten Staaten der Ionian Inseln angenommen.

Auf Arabisch wird Ingwer zanjabil, und in einigen Teilen des Nahen Ostens genannt, Ingwerpuder wird als ein Gewürz für Kaffee und für Milch ebenso verwendet. In Somaliland wird Ingwer sinjibil genannt, und wird in Cafés in Ägypten gedient. In der Elfenbeinküste ist Ingwer Boden und gemischt mit dem Orange, Ananas und Zitrone, um einen Saft zu erzeugen, haben nyamanku genannt. Ingwerpuder wird in hawaij, eine Gewürz-Mischung verwendet größtenteils von Yemenite Juden für Suppen und Kaffee verwendet.

Ingwertee

Ingwertee ist ein Getränk in vielen Ländern, die von der Ingwerwurzel gemacht sind. In China wird der Tee durch das Kochen geschält gemacht und hat Ingwer aufgeschnitten, zu dem brauner Zucker häufig hinzugefügt wird. Aufgeschnittene Orange oder Zitronefrucht können auch hinzugefügt werden, um einen Geschmack zu geben. In der koreanischen Kochkunst wird Ingwertee saenggang cha () genannt. Es kann entweder durch das Kochen des Ingwers oder durch das Mischen heißen Wassers gemacht werden und hat gesüßten Ingwer bewahrt. Weil die letzte, aufgeschnittene Ingwerwurzel mit Honig seit ein paar Wochen wie Marmelade versorgt wird. In der japanischen Kochkunst wird es shōgayu () genannt. In der philippinischen Kochkunst wird es salabat genannt und im relativ kalten Monat des Dezembers gedient. Von seiner Hauptzutat leitet Ingwertee einen Geschmack ab, der würzig und stimulierend ist.

Einleitende Forschung

Einleitende Forschung zeigt an, dass neun im Ingwer gefundene Zusammensetzungen zu menschlichen serotonin Empfängern binden können, die Gastrointestinal-Funktion beeinflussen können.

In beschränkten Studien, wie man fand, war Ingwer wirksamer als Suggestionsmittel, um Brechreiz zu behandeln, der durch Reisekrankheit, morgendliche Übelkeit und Chemotherapie verursacht ist, obwohl Ingwer höher als Suggestionsmittel nicht gefunden wurde, um postwirkenden Brechreiz Vorkaufs-zu behandeln. Andere einleitende Studien haben gezeigt, dass Ingwer Arthritis-Schmerz betreffen oder Blutverdünnung und Cholesterin-Senken-Eigenschaften haben kann, aber diese Effekten bleiben unbestätigt.

Fortgeschrittene glycation Endprodukte werden vielleicht in der Entwicklung des diabetischen grauen Stars vereinigt, für den Ingwer in einleitenden Studien anscheinend durch das Handeln durch antiglycating Mechanismen wirksam war.

Zingerone kann Tätigkeit gegen enterotoxigenic Escherichia coli in enterotoxin-veranlasster Diarrhöe haben.

Chemie

Der charakteristische Gestank und Geschmack nach dem Ingwer werden durch eine Mischung von zingerone, shogaols und gingerols, flüchtige Öle verursacht, die ein bis drei Prozent des Gewichts des frischen Ingwers zusammensetzen. In Labortieren vergrößern die gingerols den motility der gastrointestinal Fläche und haben schmerzlindernde, beruhigende, fieberverhütende und antibakterielle Eigenschaften. Wie man gezeigt hat, hat Ingweröl Hautkrebs in Mäusen verhindert, und eine Studie an der Universität Michigans hat demonstriert, dass gingerols Eierstockkrebs-Zellen töten kann. [6] ist-gingerol (1-[4 '-hydroxy-3 '-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) der scharfe Hauptgrundsatz des Ingwers. Die chemopreventive Potenziale [6]-gingerol präsentieren eine viel versprechende zukünftige Alternative zu teuren und toxischen therapeutischen Agenten.

Ingwer enthält bis zu drei Prozent eines duftenden wesentlichen Öls, dessen Hauptbestandteile sesquiterpenoids, mit (-)-zingiberene als der Hauptbestandteil sind. Kleinere Beträge anderen sesquiterpenoids (β-sesquiphellandrene, bisabolene und farnesene) und ein kleiner monoterpenoid Bruchteil (β-phelladrene, cineol, und citral) sind auch identifiziert worden.

Der scharfe Geschmack des Ingwers ist wegen unvergänglicher phenylpropanoid-abgeleiteter Zusammensetzungen, besonders gingerols und shogaols, die sich von gingerols formen, wenn Ingwer ausgetrocknet oder gekocht wird. Zingerone wird auch von gingerols während dieses Prozesses erzeugt; diese Zusammensetzung ist weniger scharf und hat ein würzig-süßes Aroma. Ingwer ist auch ein geringes chemisches Reizmittel, und wegen dessen wurde als ein Pferd-Zäpfchen durch bestiegene Regimente des vorersten Weltkriegs für feaguing verwendet.

Ingwer hat eine sialagogue Handlung, die Produktion des Speichels stimulierend, der das Schlucken leichter macht.

Volksmedizin

Die traditionelle medizinische Form des Ingwers wurde historisch Ingwer von Jamaika genannt; es wurde als ein Anreiz und carminative klassifiziert und oft für Verdauungsstörung, gastroparesis, langsame motility Symptome, Verstopfung und Darmkatarrh verwendet. Es wurde auch oft verwendet, um den Geschmack von Arzneimitteln zu verkleiden.

Einige Studien zeigen an, dass Ingwer Kurzzeiterleichterung des Schwangerschaft-zusammenhängenden Brechreizes und Erbrechens zur Verfügung stellen kann. Studien sind über Effekten für andere Formen des Brechreizes oder in behandelndem Schmerz von rheumatischer Arthritis, osteoarthritis, oder Gelenk- und Muskelverletzung nicht überzeugend. Nebenwirkungen, die größtenteils mit dem bestäubten Ingwer vereinigt sind, sind bloating, Sodbrennen und Brechreiz Gas-.

Vom Ingwer gebrauter Tee ist ein allgemeines Volksheilmittel gegen die Kälte. Ginger-Ale und Ingwerlimonade sind auch als Magen-Kolonisten in Ländern betrunken, wo die Getränke gemacht werden.

• In Birma werden Ingwer und ein lokaler Süßstoff, der von Palme-Saft (htan nyat) gemacht ist, zusammen gekocht und genommen, um die Grippe zu verhindern.
• In China wird Ingwer in mehrere traditionelle Vorbereitungen eingeschlossen. Ein Getränk, das mit dem aufgeschnittenen Ingwer gemacht ist, der in Wasser mit braunem Zucker oder einer Cola gekocht ist, wird als eine Volksmedizin für den Schnupfen verwendet. "Ingwereier" (hat Eier mit der fein gewürfelten Ingwerwurzel zusammengerafft), sind ein allgemeines Hausheilmittel gegen das Husten. Die Chinesen machen auch eine Art ausgetrocknete Ingwersüßigkeiten, die in Pflaume-Saft in Gärung gebracht und gezuckert werden, der auch allgemein verbraucht wird, um das Husten zu unterdrücken. Ingwer ist auch historisch verwendet worden, um Entzündung zu behandeln, die mehrere wissenschaftliche Studien unterstützen, obwohl eine Arthritis-Probe Ingwer gezeigt hat, um nicht besser zu sein, als ein Suggestionsmittel oder ibuprofen für die Behandlung von osteoarthritis.
• Im Kongo wird Ingwer zerquetscht und mit Mango-Baumsaft gemischt, um tangawisi Saft zu machen, der als ein Wundermittel betrachtet wird.
• In Indien wird Ingwer als ein Teig auf die Tempel angewandt, um Kopfweh zu erleichtern und verbraucht, wenn man unter dem Schnupfen leidet. Der Ingwer mit der Zitrone und dem schwarzen Salz wird auch für Brechreiz verwendet.
• In Indonesien wird Ingwer (jahe in Indonesischer Sprache) als eine Kräutervorbereitung verwendet, um Erschöpfung zu reduzieren, "Winde" im Blut reduzierend, Rheumatismus zu verhindern und zu heilen und schlechte diätetische Gewohnheiten zu kontrollieren.
• In Nepal wird Ingwer aduwa,  genannt und wird weit angebaut und im ganzen Land als ein Gewürz für Gemüsepflanzen, verwendet medizinisch verwendet, um Kälte und auch manchmal verwendet an den Geschmack-Tee zu behandeln.
• In den Philippinen ist Ingwer als luya bekannt und wird als eine Hals-Pastille in der traditionellen Medizin verwendet, um Halsweh zu erleichtern. Es wird auch in einen Tee bekannt als salabat gebraut.
• In den Vereinigten Staaten wird Ingwer verwendet, um Reisekrankheit und morgendliche Übelkeit zu verhindern. Es wird als sicher von der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel anerkannt und wird als eine ungeregelte diätetische Ergänzung verkauft. Ingwerwasser wurde auch verwendet, um Hitzekrampen in den Vereinigten Staaten zu vermeiden.
• In Peru wird Ingwer in heißem Wasser als eine Einführung für Magen-Schmerzen als infusión de Kión aufgeschnitten.
• In Japan wird es behauptet, um Blutumlauf zu helfen. Wissenschaftliche Studien, die diese Effekten untersuchen, sind nicht überzeugend gewesen.

Ernährungsinformation

100g Gingers enthält die folgende Ernährungsinformation gemäß dem USDA:

• Kalorien: 80
• Fett: 0.75
• Kohlenhydrate: 17.77
• Fasern: 2
• Protein: 1.82
• Cholesterin: 0

Sicherheit

Ingwer ist auf dem FDA'S "allgemein anerkannt als sichere" Liste, obwohl es wirklich mit einigen Medikamenten einschließlich warfarin aufeinander wirkt. Ingwer wird in Leuten kontraindiziert, die unter Gallensteinen leiden, weil er die Produktion der Galle fördert.

Eine akute Überdosis des Ingwers ist gewöhnlich über ungefähr 2 Gramme des Ingwers pro Kilogramm der Körpermasse, des Abhängigen auf dem Niveau der Ingwertoleranz, und kann auf einen Staat der Zentralnervensystem-Überanregung genannt Ingwervergiftung oder umgangssprachlich den "Ingwer gitters" hinauslaufen.

Allergische Reaktionen zum Ingwer laufen allgemein auf einen Ausschlag, und obwohl allgemein anerkannt, hinaus, weil sicher, Ingwer-Sodbrennen, bloating, Benzin, das Ausspeien und den Brechreiz, besonders wenn genommen, in der bestäubten Form verursachen kann. Ungekauter frischer Ingwer kann auf Darmverstopfung hinauslaufen, und Personen, die Geschwüre, entzündliche Darm-Krankheit gehabt oder Eingeweide blockiert haben, können schlecht auf große Mengen des frischen Ingwers reagieren. Ingwer kann auch Personen mit Gallensteinen nachteilig betreffen. Es gibt auch Vorschläge, dass Ingwer Blutdruck, Gerinnung und Herzrhythmen betreffen kann.

Produkte in Taiwan, das von Hebo Natural Products Limited () des chinesischen enthaltenen Ingwers gemacht ist, der mit DIBP, ungefähr 80,000 mit importiertem Ingwerpuder gemachte Ernährungsergänzungskapseln verseucht ist, wurden vom Gesundheitsamt Taiwans im Juni 2011 gegriffen.

Ähnliche Zutaten

Myoga (Zingiber mioga Roscoe) erscheint in der japanischen Kochkunst; die Blumenknospen sind der gegessene Teil.

Ein anderes Werk in der Familie von Zingiberaceae, galangal, wird zu ähnlichen Zwecken als Ingwer in der thailändischen Kochkunst verwendet. Galangal wird auch thailändischen Ingwer genannt. Auch verwiesen auf als galangal, fingerroot (Rotunde von Boesenbergia), oder chinesischer Ingwer oder der thailändische krachai, wird im Kochen und der Medizin verwendet.

Eine dicotyledonous heimische Art des östlichen Nordamerikas, Asarum canadense, ist auch bekannt als "wilder Ingwer", und seine Wurzel hat ähnliche aromatische Eigenschaften, aber es ist mit dem wahren Ingwer nicht verbunden. Das Werk enthält auch aristolochic Säure, eine karzinogene Zusammensetzung.

Produktion

Von 1585 war jamaikanischer Ingwer das erste östliche Gewürz, das in der Neuen Welt anzubauen ist, und hat zurück nach Europa importiert. Indien, mit mehr als 30 % des globalen Anteils, führt jetzt in der globalen Produktion des Ingwers, China ersetzend, das zur zweiten Position (~20.5 %) geglitten ist, die von Indonesien (~12.7 %), Nepal (~11.5 %) und Thailand (~10 %) gefolgt sind.

Siehe auch

• Bu Zhong Yi Qi Wan - enthält Ingwermaterial
• Kaempferia galanga
• Xiao Yao Wan - enthält Ingwermaterial
• Figging

Links

• Liste von Zingiber officinale von Chemikalien der (von Dr Duke)