Japanische Kochkunst hat sich im Laufe der Jahrhunderte infolge vieler politischer und sozialer Änderungen überall in Japan entwickelt. Die Kochkunst hat sich schließlich mit dem Advent des Mittelalterlichen Alters geändert, das in einem Ausfall des elitären Denkens mit dem Alter der Shogun-Regel hineingeführt hat. Im frühen modernen Zeitalter sind bedeutende Änderungen vorgekommen, auf die Einführung von nichtjapanischen Kulturen, am meisten namentlich Westlicher Kultur nach Japan hinauslaufend.

Die moderne japanische Begriff-Kochkunst (oder) Mittel traditionell-artiges japanisches Essen, das dem bereits ähnlich ist, vorhanden vor dem Ende der nationalen Abgeschlossenheit 1868. In einer breiteren Bedeutung des Wortes konnte es auch Nahrungsmittel einschließen, deren Zutaten oder das Kochen von Methoden nachher aus dem Ausland eingeführt wurden, aber die von japanischen Leuten entwickelt worden sind, die diese Methoden ihr eigenes gemacht haben (in diesem Sinn, wird ihm häufig mit der yōshoku Kochkunst — Westessen gegenübergestellt). Japanische Kochkunst ist für seine Betonung auf seasonality des Essens bekannt (vermeiden Sie), die Qualität von Zutaten und Präsentation.

Im Februar 2012 hat die Agentur für Kulturelle Angelegenheiten dass 'Washoku empfohlen: Traditionelle Diätetische Kulturen der Japaner', zur UNESCO-Vertreter-Liste des Nicht greifbaren Kulturellen Erbes der Menschheit hinzugefügt werden.

Geschichte

Alte Periode des Zeitalters-Heian

Im Anschluss an die Jōmon Periode hat sich japanische Gesellschaft vom halbsitzenden Lebensstil des Jägers-Sammlers bis eine landwirtschaftliche Gesellschaft bewegt. Das war die Periode, in der Reiskultivierung begonnen hat, durch China eingeführt. Reis wurde Ebene allgemein gekocht und hat gohan oder meshi genannt, und, weil gekochter Reis die bevorzugte Heftklammer der Mahlzeit seitdem gewesen ist, werden die Begriffe als Synonyme für das Wort "Mahlzeit" gebraucht. Bauern haben häufig Flattergras mit Reis besonders in gebirgigen Gebieten gemischt, wo Reis nicht gewuchert ist.

Während der Periode von Kofun wurde chinesische Kultur in Japan von der koreanischen Halbinsel eingeführt. Als solcher ist Buddhismus einflussreich auf die japanische Kultur geworden. Nach dem sechsten Jahrhundert hat Japan direkt die Imitation der chinesischen Kultur der Tang-Dynastie verfolgt. Es war dieser Einfluss, der die Tabus auf dem Verbrauch von Fleisch in Japan gekennzeichnet hat. In 675 n.Chr. hat Kaiser Temmu ein Verbot auf dem Verbrauch von Vieh, Pferden, Hunden, Affen und Hühnern während des 4. - 9. Monate des Jahres verfügt; das Gesetz zu übertreten, würde ein Todesurteil bedeuten. Affe wurde vor dieser Zeit gegessen, aber wurde mehr in einem ritualistischen Stil zu medizinischen Zwecken gegessen. Hühner wurden häufig als Haustiere domestiziert, während Vieh und Pferde selten und als solcher behandelt waren. Eine Kuh oder Pferd würden am ersten Tag der Reisfeld-Kultivierung, eines von China eingeführten Rituals ritual geopfert. Die Verordnung von Kaiser Temmu hat jedoch den Verbrauch der Rehe oder des Wildschweins nicht verboten, die für die japanische Diät damals wichtig waren.

Das achte Jahrhundert hat viele zusätzliche Verordnungen gesehen, die von Kaisern und Kaiserinnen gemacht sind, die die Tötung irgendwelcher Tiere verbieten. In 752 n.Chr. Kaiserin hat Kōken ein Verbot der Fischerei verfügt, aber hat eine Versprechung gemacht, dass entsprechender Reis Fischern gegeben würde, deren Lebensunterhalt sonst zerstört worden sein würde. In 927 n.Chr. wurden Regulierungen verordnet, der festgestellt hat, dass jeder Staatsangestellte oder Mitglied des Adels, der Fleisch gegessen hat, unrein seit drei Tagen gehalten wurden und an Einhaltungen von Shinto am Reichsgericht nicht teilnehmen konnten.

Es war auch der Einfluss von chinesischen Kulturen, die Essstäbchen nach Japan früh in dieser Periode gebracht haben. Essstäbchen in dieser Zeit wurden durch den Adel auf Banketten verwendet; sie wurden als tägliche Werkzeuge jedoch nicht verwendet, wie Hände noch allgemein verwendet wurden, um zu essen. Metalllöffel wurden auch während des 8. - das 9. Jahrhundert, aber nur durch den Adel verwendet. Esstische wurden auch nach Japan in dieser Zeit eingeführt. Bürgerliche haben einen beinlosen Tisch verwendet hat einen oshiki genannt, während Adel einen lackierten Tisch mit Beinen verwendet hat, hat ein Zen genannt. Jede Person hat seinen eigenen Tisch verwendet. Großzügige Bankette für den Adel würden vielfache Tische für jede Person haben, die auf der Zahl von präsentierten Tellern gestützt ist.

Auf den Niedergang der Tang-Dynastie im neunten Jahrhundert hat Japan eine Bewegung zu seiner Individualität in der Kultur und Kochkunst gemacht. Das Aufgeben des Löffels als ein Speisenwerkzeug - der in Korea behalten wurde - ist einer der gekennzeichneten Unterschiede, und Bürgerliche aßen jetzt mit Essstäbchen ebenso. Handel hat mit China und Korea weitergegangen, aber Einfluss in Massen von der Außenseite Japans würde wieder bis zum 19. Jahrhundert nicht gesehen. Die 10. und 11. Jahrhunderte haben ein Niveau der Verbesserung des Kochens und der in der Kultur des Adels von Heian gefundenen Etikette gekennzeichnet. Gerichtschefs würden viele der Gemüsepflanzen gesandt als Steuer von der Landschaft vorbereiten. Gerichtsbankette waren üblich und großzügig; das Gewand für den Adel während dieser Ereignisse ist im chinesischen Stil geblieben, der sie von der einfachen Kleidung von Bürgerlichen unterschieden hat.

Die nach dem 9. Jahrhundert verbrauchten Teller haben gegrillten Fisch und Fleisch (yakimono) eingeschlossen, hat Essen (nimono), gedämpfte Nahrungsmittel (mushimono), Suppen zum Brodeln gebracht, die von gehackten Gemüsepflanzen, Fisch oder Fleisch (atsumono) gemacht sind, zum Gelieren gebrachter Fisch (nikogori) hat vor seasonings gekocht, hat rohen Fisch aufgeschnitten, der in einer Essig-Soße (namasu), Gemüsepflanzen, Seetang oder Fisch in einem starken Ankleiden (aemono) gedient ist, und hat Gemüsepflanzen (tsukemono) mariniert, die in Salz geheilt wurden, um Milchgärung zu verursachen. Öl und Fett wurden fast allgemein im Kochen vermieden. Sesam-Öl wurde verwendet, aber selten, wie es des großen Aufwandes war, um zu erzeugen.

Dokumente vom Adel von Heian bemerken, dass Fisch und wildes Geflügel allgemeines Fahrgeld zusammen mit Gemüsepflanzen waren. Ihre Bankett-Einstellungen haben aus einer Schüssel mit Reis und Suppe, zusammen mit Essstäbchen, einem Löffel und drei seasonings bestanden, die Salz, Essig und hishio waren, der eine Gärung von Sojabohnen, Weizen, sake und Salz war. Ein vierter Teller ist da gewesen, für den seasonings zum gewünschten Geschmack zu mischen, für das Essen zu tauchen. Die vier Typen der Nahrungsmittelgegenwart auf einem Bankett haben aus ausgetrockneten Nahrungsmitteln (himono), frischen Nahrungsmitteln (namamono), in Gärung gebrachtem oder angekleidetem Essen (kubotsuki) und Nachtischen (kashi) bestanden. Ausgetrockneter Fisch und Geflügel wurden dünn aufgeschnitten (z.B gesalzener Lachs, Fasan, gedämpfter und ausgetrockneter, ausgetrocknete und gegrillte Krake), während frischer Fisch, Schalentier und Geflügel Rohstoff in Essig-Soße aufgeschnitten wurden oder (z.B Karpfen, Zahnbrasse, Lachs, Forelle, Fasan) gegrillt geworden sind. Kubotsuki hat aus kleinen Bällen der in Gärung gebrachten Seespritze, des Fisches oder der Eingeweide zusammen mit der Qualle und aemono bestanden. Nachtische hätten chinesische Kuchen und eine Vielfalt von Früchten und Nüssen einschließlich Pinienkerne eingeschlossen, hat Kastanien, Eicheln, jujube, Granatapfel, Pfirsich, Aprikose, Dattelpflaume und Zitrusfrucht ausgetrocknet. Die Mahlzeit würde mit sake beendet.

Periode von Kamakura

Die Kamakura Periode hat eine große politische Änderung in Japan gekennzeichnet. Vor der Periode von Kamakura waren die Samurais Wächter des Grundbesitzes des Adels. Der Adel, über die japanische Landschaft Kontrolle verloren, ist laut der militaristischen Regierung des Bauer-Klassensamurais mit einer militärischen Regierung gefallen, die 1192 in Kamakura wird aufstellt, der zur Periode nachgibt. Sobald die Position der Macht, die Rolle der geänderten Gerichtsbankette ausgetauscht worden war. Die Gerichtskochkunst, die vor dieser Zeit hatte, hat Geschmack und zu einer hoch feierlichen und offiziellen Rolle geänderte Ernährungsaspekte betont.

Minamoto Yoritomo, der erste shogun, hat anderen Samurai bestraft, der dem früheren protzigen Bankett-Stil des Adels gefolgt ist. Dem shogun Bankett, genannt ōban, wurde von militärischen Führern von den Provinzen beigewohnt. Der ōban, der ursprünglich auf ein Mittagessen in Festtagen verwiesen ist, die von Soldaten und Wächtern während der Periode von Heian beigewohnt sind, und wurde der Krieger-Klasse beigefügt. Das Menü hat gewöhnlich aus dem ausgetrockneten, Qualle aemono bestanden, hat genannten umeboshi von ume, Salz und Essig für das Gewürz und Reis mariniert. Später in der Periode ist der honzen ryōri Bankett verbreitet geworden.

Die Kochkunst des Samurais ist ausgesprochen aus ihren Bauer-Wurzeln gekommen. Die Mahlzeiten haben betonte Einfachheit vorbereitet wesentlich seiend. Die Kochkunst hat Verbesserung, Zeremonie und Luxus vermieden, und hat den ganzen weiteren chinesischen Einfluss verschüttet. Ein spezifisches Beispiel ist die Änderung davon, traditionelles chinesisches Gewand zu einem verschiedenen Kleidungsstil zu tragen, der die einfache Kleidung des Volkes verbunden hat. Dieser Stil hat sich zum Kimono am Ende des Mittleren Alters entwickelt.

Die buddhistische Vegetarier-Philosophie ist während der Periode von Kamakura stark geworden, weil es begonnen hat, sich den Bauern auszubreiten. Diejenigen, die am Handel beteiligt wurden, Tiere für das Essen oder Leder zu schlachten, sind unter dem Urteilsvermögen gekommen. Diejenigen, die diesen Handel üben, wurden entgegen der buddhistischen Philosophie betrachtet, Leben nicht zu nehmen, während unter der Philosophie von Shinto sie beschmutzt betrachtet wurden. Dieses Urteilsvermögen hat sich verstärkt, und hat schließlich zur Entwicklung einer getrennten Kaste, des burakumin geführt.

Modernes Zeitalter

Japanische Kochkunst basiert auf dem Kombinieren von Stapelnahrungsmitteln, normalerweise Reis oder Nudeln, mit einer Suppe und okazu () - Tellern, die vom Fisch, Fleisch, Gemüse, tofu und ähnlich gemacht sind - um Geschmack zum Stapelessen hinzuzufügen. Diese sind mit dashi, miso, und Sojasoße normalerweise schmackhaft und sind gewöhnlich in Fett und hoch in Salz niedrig.

Eine japanische Standardmahlzeit besteht allgemein aus mehreren verschiedenen okazu das Begleiten einer Schüssel mit gekochtem weißem japanischem Reis (gohan, ), einer Schüssel der Suppe und eines tsukemono (Essiggurken).

Die am meisten normale Mahlzeit umfasst drei okazu und wird ichijū-sansai genannt (; "eine Suppe, drei Seiten"). Verschiedene Kochtechniken werden auf jeden der drei okazu angewandt; sie können (sashimi), gegrillt roh sein, haben (manchmal genannt gekocht), gedämpft, frittiert, vinegared gekocht oder haben sich angezogen. Diese japanische Ansicht von einer Mahlzeit wird in der Organisation von japanischen Kochbüchern widerspiegelt: Kapitel werden dem Kochen von Techniken im Vergleich mit Zutaten gewidmet. Es kann auch Kapitel geben, die Suppen, Sushi, Reis, Nudeln und Süßigkeiten gewidmet sind.

Da Japan eine Inselnation ist, essen seine Leute viele Meeresfrüchte. Fleisch-Essen ist bis ziemlich kürzlich wegen Beschränkungen des Buddhismus selten gewesen. Jedoch ist ausschließlich vegetarisches Essen selten, da sogar Gemüseteller mit dem allgegenwärtigen dashi Lager schmackhaft sind, gewöhnlich gemacht mit katsuobushi (hat skipjack Thunfisch-Flocken ausgetrocknet). Eine Ausnahme ist shōjin ryōri (), vegetarische von buddhistischen Mönchen entwickelte Teller. Jedoch schließt der angekündigte shōjin ryōri an öffentlichen Speiselokalen einige nichtvegetarische Elemente ein.

Nudeln sind ein wesentlicher Teil der japanischen Kochkunst gewöhnlich als eine Alternative zu einer reisbasierten Mahlzeit. Soba (dünne, fahlgrau-braune Nudeln, die Buchweizen-Mehl enthalten) und udon (dicke Weizen-Nudeln), sind die traditionellen Hauptnudeln und werden heiß oder kalt mit Würzen der Sojabohne-dashi gedient. Chinesisch-artige Weizen-Nudeln haben in einer bekannten Fleisch-Aktienfleischbrühe gedient, weil ramen äußerst populär im Laufe des letzten Jahrhunderts geworden sind.

Gemüseverbrauch hat abgenommen, während bearbeitete Nahrungsmittel prominenter in japanischen Haushalten wegen der steigenden Kosten von allgemeinen Lebensmitteln geworden sind.

Stapelnahrungsmittel (shushoku)

Es gibt viele Stapelnahrungsmittel, die als ein Teil von Japans nationaler Kochkunst heute betrachtet werden. Unten werden einige der allgemeinsten verzeichnet.

Reis (gohan, )

:Since seine Kultivierung in Japan vor ungefähr 2000 Jahren, Reis ist Japans wichtigstes Getreide gewesen. Seine grundsätzliche Wichtigkeit zum Land und seine Kultur werden durch die Tatsachen widerspiegelt, dass Reis einmal als eine Währung verwendet wurde, und dass das japanische Wort für gekochten Reis gohan () oder meshi () auch die allgemeine Bedeutung "der Mahlzeit" hat. Die wörtliche Bedeutung des Frühstücks (asagohan) ist zum Beispiel "Morgenreis".

:Japanese-Reis ist kurzes Korn und wird klebrig, wenn gekocht. Der grösste Teil von Reis wird als hakumai ("weißer Reis"), mit dem Außenteil der Körner (nuka) poliert weg verkauft. Unpolierter Reis (genmai) wird weniger köstlich von den meisten Menschen betrachtet, aber seine Beliebtheit hat kürzlich zugenommen, weil gemmai nahrhafter und gesünder ist als hakumai.

:A die zweite in Japan verwendete Hauptreisvielfalt ist mochi Reis. Gekochter mochi Reis ist klebriger als herkömmlicher japanischer Reis, und es wird für sekihan allgemein verwendet (hat mochi Reis mit roten Bohnen gekocht), oder um in Reiskuchen zu hämmern.

:Rice wird bearbeitet und auf viele verschiedene Weisen bereit. Einige populäre bearbeitete Reisprodukte werden unten verzeichnet, während eine Liste von populären Weisen, Reis zu verwenden, hier gefunden werden kann. okayu, sake, wagashi, senbei, mochi, donburi (, "Schüssel") und Sushi.

Nudeln (Männer-rui, )

:Noodles nehmen häufig den Platz von Reis in einer Mahlzeit. Sie werden in vielen Suppentellern gezeigt, oder abgekühlt mit einer Soße für das Tauchen gedient.

Brot (Pfanne, )

:Bread/Pan ist nach Japan nicht heimisch und wird als traditionelles japanisches Essen, aber seit seiner Einführung im 19. Jahrhundert nicht betrachtet es ist üblich geworden. Die Wortpfanne ist ein von Portugiesisch ursprünglich genommenes Lehnwort.

Hauptteller

Es gibt viele Teller, die als ein Teil von Japans nationaler Kochkunst heute betrachtet werden. Unten werden einige der allgemeinsten verzeichnet.

:Grilled und pangebratene Teller (yakimono ()), haben Teller (nimono ()), Rühren-gebratene Teller (itamemono ()), gedämpfte Teller (mushimono ()), frittierte Teller (agemono ()), sashimi, Suppen (suimono () und shirumono ()), mariniert, gesalzen geschmort/zum Brodeln gebracht, und haben Nahrungsmittel (tsukemono (), aemono (), sunomono ()), chinmi angekleidet

Süßigkeiten und Imbisse

:Japanese-artige Süßigkeiten (wagashi, ), altmodische japanisch-artige Süßigkeiten (dagashi, ), Westartige Süßigkeiten (yōgashi, ), Süßigkeiten-Brot (kashi Pfanne, )

Getränke

Sake und shōchū

Sake ist ein Reiswein, der normalerweise 12 % ~ 20-%-Alkohol enthält und durch die vielfache Gärung von Reis gemacht wird. An traditionellen Mahlzeiten wird es als eine Entsprechung zu Reis betrachtet und wird mit anderen reisbasierten Tellern nicht gleichzeitig genommen. Seitenteller für sake werden besonders sakana oder otsumami genannt.

Shōchū ist ein Geist, der meistens von der Gerste, der süßen Kartoffel oder dem Reis destilliert ist. Shōchū wird überall in Japan erzeugt. Seine Produktion in Japan hat in Kyūshū angefangen.

Würzen

Importierte und angepasste Nahrungsmittel

Japan hat importiertes Essen von jenseits der Welt (größtenteils von Asien, Europa und in einem kleineren Ausmaß die Amerikas) vereinigt, und hat viele historisch angepasst, um sie ihr eigenes zu machen.

• Nahrungsmittel, die von Portugal im 16. Jahrhundert importiert sind
• Andere angepasste Kochkünste in Japan
• Fusionsteller

Yōshoku

Japan ist heute mit einheimischem, lose westartigem Essen voll. Viele von diesen wurden im Gefolge der 1868-Wiederherstellung von Meiji und das Ende der nationalen Abgeschlossenheit erfunden, als der plötzliche Zulauf von ausländischen (insbesondere westlich) Kultur zu vielen Restaurants geführt hat, die Westessen, bekannt als yōshoku (), eine verkürzte Form von seiyōshoku () angezündet dienen. Westkochkunst, in Städten öffnend. Restaurants, die diesen Nahrungsmitteln dienen, werden yōshokuya () genannt, angezündet. Westkochkunst-Restaurants.

Viele yōshoku Sachen von dieser Zeit sind an einen Grad angepasst worden, dass sie jetzt japanisch betrachtet werden und ein integraler Bestandteil jedes japanischen Familienmenüs sind. Vielen wird neben Reis und miso Suppe gedient, und mit Essstäbchen gegessen. Und doch wegen ihrer Ursprünge werden diese noch als yōshoku im Vergleich mit dem traditionelleren washoku () kategorisiert, angezündet. Japanische Kochkunst.

Regionalkochkunst

Japanische Kochkunst bietet eine riesengroße Reihe von Regionalspezialisierungen bekannt als kyōdo ryōri (), viele von ihnen an, aus bereiten Tellern mit traditionellen Rezepten mit lokalen Zutaten entstehend. Hauptsächlich gibt es Gebiet-Essen von Kanto und Gebiet-Essen von Kansai. Gebiet-Nahrungsmittel von Kanto schmecken sehr stark. Zum Beispiel ist die mit Sitz in dashi Fleischbrühe, um udon Nudeln zu dienen, auf dunkler Sojasoße schwer, der soba Fleischbrühe ähnlich. Andererseits sind Kansai Gebiet-Nahrungsmittel mit klaren udon mit leichter Sojasoße gemachten Nudeln leicht reif.

Während "lokale" Zutaten jetzt national verfügbar sind, und sich einige ursprünglich regionale Teller wie okonomiyaki und Edo-artiges Sushi überall in Japan ausgebreitet haben und als solcher nicht mehr betrachtet wird, überleben viele Regionalspezialisierungen bis jetzt mit einigen neuen, die noch schaffen werden.

Zutaten

:See auch: Liste von japanischen Zutaten,

Der folgende ist eine Liste von in der japanischen Kochkunst gefundenen Zutaten:

• Reis
• Bohnen
• Eier
• Mehl
• Früchte
• Fu (Weizen-Gluten)
• Fleisch
• Pilze
• Nudeln
• Sojabohne-Produkte
• Gemüsepflanzen

Viele Typen von Meeresfrüchten sind ein Teil der japanischen Kochkunst. Nur die allgemeinsten sind in der Liste unten. Schließt Süßwasservarianten ein:

• Meeresfrüchte
• Finned fischen
• Seesäugetiere
• Schalentier
• Krabbe (kani)
• Reh
• Bearbeitete Meeresfrüchte
• Seetang

Traditionelle Tabelleneinstellungen

Die traditionelle japanische Tabelleneinstellung hat sich beträchtlich im Laufe der Jahrhunderte geändert, in erster Linie vom Typ des während eines gegebenen Zeitalters üblichen Tisches abhängend. Vor dem 19. Jahrhundert wurden kleine individuelle Kasten-Tische (hadoken, ) oder flache Fußboden-Tablette vor jedem Tischgast gedeckt. Größere niedrige Tische (chabudai, ), der komplette Familien untergebracht hat, gewannen Beliebtheit am Anfang des 20. Jahrhunderts, aber diese haben zu Weststil-Esstischen und Stühlen am Ende des 20. Jahrhunderts nachgegeben.

Traditionelle japanische Tabelleneinstellung soll eine Schüssel mit Reis an Ihrer linken Seite legen und eine Schüssel der miso Suppe auf Ihrer richtigen Seite beim Tisch zu legen. Hinter diesen wird jedem okazu auf seinem eigenen individuellen Teller gedient. Gestützt auf der okazu drei Standardformel, hinter dem Reis und der Suppe sind drei flache Teller, um die drei okazu zu halten; ein zum weiten Rücken, ist ein am weiten Zurückrecht, und ein im Zentrum abgereist. Marinierten Gemüsepflanzen wird häufig auf der Seite gedient, aber wird als ein Teil der drei okazu nicht aufgezählt. Essstäbchen werden allgemein am sehr Vorder-vom Tablett in der Nähe vom Tischgast mit spitzen Enden gelegt, die verlassen und unterstützt durch einen Essstäbchen-Rest oder hashioki liegen.

Speisenetikette

Tische und sitzend

Viele Restaurants und Häuser in Japan werden mit Weststil-Stühlen und Tischen ausgestattet. Jedoch, traditionelle japanische niedrige Tische und Kissen, die gewöhnlich auf tatami, aus dem Stroh gemachte Matten gefunden sind, sind Stöcke noch sehr üblich. Matten von Tatami können leicht beschädigt werden und sind hart, so zu reinigen, Schuhe oder jeder Typ des Schuhwerkes werden immer weggenommen, wenn man auf tatami Stöcken geht. ("japanische Tischmanieren," 2008)

Wenn das Speisen in einem traditionellen tatami Zimmer, das Sitzen aufrecht auf dem Fußboden üblich sind. In einer zufälligen Einstellung sitzen Männer gewöhnlich mit ihren durchquerten Füßen, und Frauen sitzen mit beiden Beinen zu einer Seite. Nur Männer sollen mit übergeschlagenen Beinen sitzen. Die formelle Weise, für beide Geschlechter zu sitzen, wird bekannt als der seiza Stil unten gekniet. Um in einer seiza Position zu sitzen, kniet man auf dem Fußboden mit ihren unter den Schenkeln gefalteten Beinen, und die Hinterbacken werden auf den Fersen von Füßen ausruhen gelassen. (Lin) ("in Japan", 1997 speisend)

,Wenn

er in einem Restaurant speisen wird, wird der Gastgeber Sie zu Ihrem Sitz führen, und es ist höflich, um zu warten, um gesetzt zu werden. Der geehrte oder älteste Gast wird gewöhnlich am Zentrum des vom Eingang am weitesten Tisches gesetzt. Zuhause wird der wichtigste Gast auch weit weg vom Eingang gesetzt. Wenn es einen Alkoven oder tokonoma im Zimmer gibt, wird der Gast davor gesetzt. Der Gastgeber sitzt daneben oder am nächsten am Eingang. ("japanische Tischmanieren," 2008) ("in Japan", 1997 speisend)

,

Itadakimasu und Gochisosama

In Japan ist es üblich, um itadakimasu,  zu sagen (wörtlich "Ich erhalte [niedrig]") vor dem Starten, eine Mahlzeit ("japanische Tischmanieren," 2008) zu essen. Wenn man itadakimasu sagt, werden beide Hände vor der Brust oder auf der Runde zusammengestellt. Itadakismasu wird durch das Beglückwünschen des Äußeren des Essens vorangegangen. Die Japaner legen so viel Bedeutung zur ästhetischen Einordnung des Essens bei wie sein wirklicher Geschmack. Vor dem Berühren des Essens ist es höflich, um den Gastgeber zu seinem Künstlertum zu beglückwünschen. (Lewis, 2000) Merken Sich auch, auf den geehrten oder ältesten Gast beim Tisch zu warten, um anzufangen, zu essen, bevor Sie (Lin) tun. Eine andere übliche und wichtige Etikette soll gochisōsama deshita,  sagen (wörtlich "Es war ein Bankett") dem Gastgeber nach der Mahlzeit und dem Restaurant-Personal, wenn man ("japanische Tischmanieren," 2008) abreist.

Heißes Handtuch

Vor dem Essen werden am meisten Speisenplätze entweder ein heißes oder kaltes Handtuch oder eine plastikgewickelte nasse Serviette (ein oshibori) zur Verfügung stellen. Das ist, um Hände vor dem Essen (und nicht danach) zu reinigen. Es ist grob, sie zu verwenden, um das Gesicht oder jeden Teil des Körpers außer den Händen zu waschen, obwohl einige japanische Männer ihren oshibori verwenden, um ihre Gesichter in weniger formellen Plätzen zu wischen. ("Japanische Manieren und,") Akzeptieren oshibori mit beiden Händen, wenn ein Server Ihnen das Handtuch reicht. Wenn beendet, Falte oder wickeln Ihren oshibori auf und legen es auf dem Tisch. Es ist unhöflich, um oshibori Handtücher zu verwenden, um irgendwelche Stürze auf dem Tisch zu wischen. ("das Essen & Trinken, Speisen-,") ("An a," bleibend)

,

Schüsseln

Der Reis oder die Suppe werden durch das Aufnehmen der Schüssel mit der linken Hand und das Verwenden von Essstäbchen mit dem Recht, oder umgekehrt gegessen, wenn Sie linkshändig sind. Traditionell wurden Essstäbchen in der rechten Hand und der Schüssel im linken - tatsächlich gehalten, japanische Kinder wurden gelehrt, verlassen vom Recht zu unterscheiden, weil "die rechte Hand die Essstäbchen hält, hält die linke Hand die Schüssel" - aber das linkshändige Essen ist heute annehmbar. Schüsseln können zum Mund gehoben werden, aber sollten durch den Mund außer, wenn das Trinken der Suppe nicht berührt werden. Die Japaner schlürfen gewöhnlich ramen Suppe. Es wird höflich betrachtet, weil es dem Chef zeigt, dass Sie Ihre Mahlzeit genießen. Andere Gründe für das japanische Schlürfen bestehen darin, dass es ihnen erlaubt, die heißen Nudeln schnell zu essen, so werden die Nudeln zu weich und auch nicht, weil, wie man denkt, es den Geschmack nach dem Teller verbessert. ("Ist es betrachtet," 2010) (Burn, 2010)

Sojasoße

Sojasoße wird über die meisten Nahrungsmittel beim Tisch nicht gewöhnlich gegossen; ein eintauchender Teller wird gewöhnlich zur Verfügung gestellt. Sojasoße wird jedoch beabsichtigt, um direkt auf tofu gegossen und daikon Teller, und im Naturzustand Ei gerieben zu werden, wenn man sich tamago kake gohan ("Ei auf Reis") vorbereitet. Insbesondere Sojasoße sollte auf Reis oder Suppe nie gegossen werden. Es hat als grob betrachtet, um Sojasoße zu vergeuden, so sollte Mäßigung verwendet werden, wenn man in Teller strömt.

Essstäbchen

Der richtige Gebrauch von Essstäbchen ist die wichtigste Tabellenetikette in Japan. Essstäbchen werden nie verlassen, vertikal in Reis steckend, weil das Duft-Stöcken ähnelt (die gewöhnlich vertikal in Sand gelegt werden) während Angebote den Toten. Das kann einige japanische Menschen leicht verletzen. Das Verwenden von Essstäbchen zum Speer-Essen oder hinzuweisen wird auch missbilligt, und es wird als sehr schlechte Manieren betrachtet, um Essstäbchen zu beißen. Andere wichtige Essstäbchen-Regeln sich zu erinnern schließen den folgenden ein: ("Japanische Tischmanieren," 2008)

• Halten Sie Ihre Essstäbchen zu ihrem Ende, und nicht in der Mitte oder dem Vorderdrittel.
• Wenn Sie Ihre Essstäbchen nicht verwenden, und wenn Sie beendet werden essend, sie vor Ihnen mit dem Tipp zum linken aufstellen.
• Passieren Sie Essen mit Ihren Essstäbchen direkt zu jemandem die Essstäbchen von else nicht. Nur auf Begräbnissen sind die Knochen des kremierten Körpers, der auf diese Weise von der Person der Person gegeben ist.
• Bewegen Sie Ihre Essstäbchen in der Luft zu viel nicht, noch spielen Sie mit ihnen.
• Bewegen Sie Teller oder Schüsseln mit Essstäbchen nicht.
• Um ein Stück des Essens in zwei Stücke zu trennen, üben Sie kontrollierten Druck auf die Essstäbchen aus, während Sie sie abgesondert von einander bewegen.

Kommunalteller

Wenn

man Essen von einem Kommunalteller nimmt, wenn sie Familie oder sehr enge Freunde nicht sind, sollte man die Essstäbchen umdrehen, um das Essen zu ergreifen; es wird mehr hygienisch betrachtet. Wechselweise konnte man einen getrennten Satz von Essstäbchen für Kommunalteller haben.

Das TeilenWenn

Sie Essen mit jemandem anderem teilen, bewegen Sie es direkt von einem Teller bis einen anderen. Passieren Sie nie Essen von einem Paar von Essstäbchen zu einem anderen, weil das vorübergehende Knochen während eines Begräbnisses zurückruft.

Essen Sie, was gegeben wird

Es ist üblich, um Reis zum letzten Korn zu essen. Ein pingeliger Esser zu sein, wird missbilligt, und es ist nicht üblich, um um Sonderwünsche oder Ersetzungen an Restaurants zu bitten. Es wird undankbar betrachtet, um diese Bitten besonders in Verhältnissen zu machen, wo Sie, als in einer Geschäftsmittagessen-Umgebung veranstaltet werden. Nach dem Essen, versuchen Sie, alle Ihre Teller zurück zu derselben Position zu bewegen, die sie am Anfang der Mahlzeit waren. Das schließt das Ersetzen der Deckel auf Tellern und dem Stellen Ihrer Essstäbchen auf dem Essstäbchen-Halter oder zurück in ihr Papiergleiten ein. ("japanische Tischmanieren," 2008) Gute Manieren diktieren, dass Sie die Auswahlen am Gastgeber respektieren.

Das Trinken

Sogar in informellen Situationen, Alkohol-Anfänge mit einem Toast (kanpai, ) trinkend, wenn jeder bereit ist. Fangen Sie nicht an zu trinken, bis jedem gedient wird und den Toast ("japanische Tischmanieren," 2008) beendet hat. Es ist nicht üblich, um sich ein Getränk zu gießen; eher, wie man erwartet, halten Leute jeden die Getränke eines anderen überstiegen. Wenn sich jemand bewegt, um Ihr Getränk zu gießen, sollten Sie Ihr Glas mit beiden Händen halten und sich bei ihnen bedanken.

Teller für spezielle Gelegenheiten

In der japanischen Tradition werden einige Teller an ein Fest oder Ereignis stark gebunden. Diese Teller schließen ein:

• Botamochi, ein klebriger Reiskloß mit süßem Azuki-Teig hat im Frühling gedient, während der Begriff Hagi/Ohagi im Herbst gebraucht wird.
• Chimaki (hat süßen Reiskuchen gedämpft): Tango kein Sekku und Gion Festival.
• Hamo (ein Typ des Fisches, häufig Aals) und somen: Gion Fest.
• Osechi: Neujahr.
• Sekihan, wörtlich "roter Reis", wird für jede feierliche Gelegenheit gedient. Es ist gewöhnlich klebriger Reis, der mit azuki oder roter Bohne gekocht ist, die dem Reis seine kennzeichnende rote Farbe gibt.
• Soba: Das Silvester. Das wird toshi koshi soba (wörtlich "Jahr genannt, sich soba" treffend).
• Chirashizushi, Ushiojiru (klare Suppe von Muscheln) und amazake: Hinamatsuri.

In einigen Gebieten isst jeder 1. und 15. Tag der Monatsleute eine Mischung von Reis und azuki (azuki meshi (), sieh Sekihan).

Auslandsessen

Nahrungsmittel aus anderen Ländern ändern sich in ihrer Echtheit. In Tokio ist es ziemlich leicht, Restaurants zu finden, die authentischer Auslandskochkunst dienen. Jedoch, im grössten Teil des Landes, auf viele Weisen, wird die Vielfalt des importierten Essens beschränkt; zum Beispiel ist es selten, Teigwaren zu finden, die nicht der Spaghetti oder Makkaroni-Varianten in Supermärkten oder Restaurants sind; Brot ist sehr selten jeder Vielfalt, aber weiß; und Varianten von importierten Frühstückszerealien werden auf Flocken oder granola beschränkt.

Japanischer Reis wird gewöhnlich statt importierten Reises (in Tellern von Thailand, Indien, Italien, usw.) oder einschließlich seiner in als ein Seitenteller zu Tellern verwendet, die es, wie Steak oder Omelette nicht gewöhnlich zeigen.

Chinesisches Essen ist die populärste Auslandskochkunst überall in Japan. Ihm wird vom koreanischen Barbecue und den italienischen Teigwaren nah gefolgt.

"Italienische" Restaurants neigen dazu, nur Pizza und Teigwaren auf ihren Menüs zu haben. Die preiswerteren italienischen Plätze in Japan neigen dazu, Mehr amerikanisierten Versionen von italienischen Nahrungsmitteln zu dienen, die sich häufig wild von den Versionen ändern, die in Italien oder in anderen Ländern gefunden sind. Für die Pizza-Übergabe kann Pizza Hut und Domino in Hauptstädten leicht gefunden werden, obwohl die Menüs lokalisiert werden. Getreide, Mayonnaise und Meeresfrüchte toppings sind populär. In Sitzstreik-Restaurants hat die große Mehrheit von Pizzas Krusten, die dünner und knusperiger sind, und viel weniger Käse und anderen toppings haben als im amerikanischen

Viele italienische Teller werden jedoch geändert erstklassige japanische Chefs haben viele italienische Meeresfrüchte-Teller bewahrt, die in anderen Ländern vergessen werden. Diese schließen Teigwaren mit Garnelen, Hummer (eine Spezialisierung ein, die in Italien als Teigwaren all'aragosta bekannt ist), Krabbe (eine italienische Spezialisierung; in Japan wird ihm mit einer verschiedenen Art der Krabbe gedient), und Teigwaren mit Seeigel-Soße (Seeigel-Teigwaren, die eine Spezialisierung des Gebiets von Puglia sind).

Hamburger-Ketten schließen McDonald, Burger-König, die Erste Küche, Lotteria und MOS Burger ein. Viele Ketten haben einzigartig japanische Versionen des amerikanischen Fastfoods wie der teriyaki Burger, kinpira Reisburger, gebratener Garnele-Burger und grüne Teemilkshakes entwickelt.

Curry, der von Indien in Japan von den Briten im Zeitalter von Meiji ursprünglich importiert wurde, wurde zuerst von der japanischen Reichsarmee angenommen, schließlich zu seiner Anwesenheit in der japanischen Kochkunst führend. Japanischer Curry ist verschieden vom Inder oder irgendwelchen anderen Formen des Currys. Einzigartige japanische Zutaten schließen Äpfel und Honig ein. Sogar japanischer als Indianercurry gebrandmarkter Curry ist ziemlich verschieden. Zum Beispiel enthält ein japanischer "indianerartiger" Curry Rindfleisch und Schweinefleisch, sie unannehmbar für die meisten Hindus, Jains, Juden und Moslems machend. Japanische Versionen von Currypulver und Soßen können in vielen Nahrungsmitteln, unter ihnen Curry udon, Curry-Brot und Curry tonkatsu gefunden werden.

Kochkunst außerhalb Japans

Viele Länder haben Teile der japanischen Kochkunst importiert. Einige können an den traditionellen Vorbereitungen der Kochkünste kleben, aber in einigen Kulturen sind die Teller angepasst worden, um den Gaumen des lokalen Volkes zu passen.

In Kanada ist japanische Kochkunst ziemlich populär in allen mittleren und größeren Städten geworden, so dass es sehr ungewöhnlich ist, ein oder mehr japanische Restaurants in Städten über 100,000 Bevölkerung nicht zu finden. Sushi, sashimi, und Moment ramen ist an entgegengesetzten Enden der Einkommen-Skala, mit dem Moment ramen hoch populär eine allgemeine billige Mahlzeit zu sein. Sushi und sashimi Gewinnentnahme haben in Toronto und Vancouver begonnen, aber sind jetzt überall in Kanada üblich. Die größten Supermarkt-Ketten alle tragen grundlegendes Sushi und sashimi und japanische Zutaten und Moment ramen, sind in den meisten Supermärkten sogleich verfügbar. Die meisten mitte-großen Einkaufszentrum-Nahrungsmittelgerichte zeigen Schnellimbiss teppan das Kochen. Restaurants von Izakaya haben eine Woge der Beliebtheit gewonnen.

Japanische Kochkunst ist ein integraler Bestandteil der Nahrungsmittelkultur in den Hawaiiinseln sowie in anderen Teilen der Vereinigten Staaten. Populäre Sachen sind Sushi, sashimi und teriyaki. Kamaboko, bekannt lokal als Fischklops, ist eine Heftklammer von saimin, eine Nudel-Suppe, die darin erfunden ist und im Staat äußerst populär ist. Sushi, lange betrachtet als ziemlich exotisch im Westen bis zu den 1970er Jahren, ist eine populäre Reformhauskost in Teilen Nordamerikas, Westeuropas und Asiens geworden.

In Mexiko haben bestimmte japanische Restaurants geschaffen, was als "Sushi Mexicano" bekannt ist, in dem würzige Soßen und Zutaten den Teller begleiten oder in Sushi-Rollen integriert werden. Der habanero und serrano chiles sind fast normal geworden und werden chiles toreados genannt, weil sie gebraten, gewürfelt und über einen Teller nach der Bitte geworfen werden. Eine populäre Sushi-Spitze, "Tampico", wird durch das Mischen chiles, Mayonnaise und Krabbe-Imitation gemacht. Creme Käse und Avocado werden gewöhnlich zu makizushi hinzugefügt.

Kamaboko ist populäres Straßenessen in Südkorea, wo es als eomuk () oder odeng () bekannt ist. Es wird gewöhnlich auf einem Fleischspieß in der Fleischbrühe gekocht und von Straßenrestaurant-Karren verkauft, wo sie mit dem alkoholischen Getränk, besonders soju gegessen werden können. Im Winter ist frittierter eomuk auf einem Stock (bekannt wechselweise als "heiße Bar") ein populäres Vergnügen.

Taiwan hat viele japanische Nahrungsmittelsachen angepasst. Versionen von Taiwanese von tempura, nur kaum dem Original ähnelnd, sind als  oder  (tianbula) bekannt und sind eine berühmte Heftklammer auf Nachtmärkten im nördlichen Taiwan. Versionen von Taiwanese von oden sind lokal als oren () oder  Fischteich von Kwantung nach dem Gebiet von Kansai bekannt.

Ramen, des chinesischen Ursprungs, ist zurück nach China in den letzten Jahren exportiert worden, wo es als ri shi la mian (, "Japanischer lamian") bekannt ist. Populäre japanische ramen Ketten dienen ramen neben ausgesprochen japanischen Tellern wie tempura und yakitori, etwas, was als seltsam in Japan gesehen würde. Ramen hat Beliebtheit anderswohin teilweise wegen des Erfolgs der Kette von Wagamama gewonnen, obwohl sie von japanischem ramen ziemlich verschieden sind. Moment ramen, erfunden 1958, hat sich jetzt weltweit ausgebreitet. Versionen von Skewered von oden sind ein allgemeiner Nachbarschaftsladen-Artikel in Schanghai, wo es als aódiǎn () bekannt ist.

In Australien wird Sushi als eine sehr populäre Auswahl des Mittagessens/Imbisses mit einer oder zwei Sushi-Bars in jedem Einkaufszentrum betrachtet. Es würde hart sein, ein Metropolitangebiet zu finden, wo es mit einigen Hauptsupermärkten nicht verfügbar ist, die vorpaketierte Optionen versehen. Es gibt auch viele zufällige '' Nahrungsmittelgerichtsrestaurants, die Fastfood wie weiche Schale-Krabbe udon, tempura, und viele andere Teller kochen. Auch gefunden sind eine große Vielfalt von 'Sushi' Zugrestaurants zu einem Spaß, der Erfahrung speist. In der Stadt und den Umgebungsvorstädten dort sind viele japanische Restaurants für den Speisen-formellen.

In Brasilien ist japanisches Essen wegen der großen japanisch-brasilianischen Bevölkerung weit verbreitet, die im Land lebt, das die größte japanische Gemeinschaft vertritt, die außerhalb Japans lebt. Im Laufe der letzten Jahre haben sich viele Restaurant-Ketten wie Koni-Laden geöffnet, typische Teller wie der populäre temaki verkaufend. Brasilianer lieben besonders yakisoba, der in allen Supermärkten sogleich verfügbar, und häufig in nichtjapanische Restaurant-Menüs eingeschlossen ist.

2009 hatte Frankreich 10 japanische Nachbarschaftsläden, die in einem Gebiet zwischen Lyon, Montpellier und Paris gelegen sind. Die Läden, die ursprünglich für eine japanische Kundschaft beabsichtigt sind, haben eine Zunahme in französischen Kunden in einer fünfjährigen Periode gesehen, zu 2009 führend. 2009 haben französische Kunden aus 40 % aller Kunden und 50 % aller Verkäufe bestanden. Viele französische Kunden kaufen "Sushi-Bastelsätze." Einige Nachbarschaftsläden bieten spezifische Produkte an, um neue Kunden anzuziehen. Der Betriebsleiter eines Geschäftes in Paris, Kanae, hat gesagt, dass französische Verbraucher weniger Produkte auf einmal kaufen als japanische Verbraucher, aber Waren öfter kaufen.

Siehe auch

• Bento
• Kochkunst von Okinawa
• Unechtes Essen in Japan
• Eisenchef
• Japanische Kultur
• Japanisches Neujahr
• Kaiseki
• Liste von japanischen Gewürzen
• Liste von japanischen Kochwerkzeugen
• Liste von japanischen Tellern
• Liste von japanischen Zutaten

Bibliografie

• Hara, Reiko (2006) Internationale Kochkunst: Internationale Standardbuchnummer von Japan 0-340-90577-8.
• Ishige, Naomichi. Die Geschichte und Kultur des japanischen Essens, New York: Universität von Columbia Presse, 2001. Internationale Standardbuchnummer 0-7103-0657-1
• Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Hrsg. von Kriemhild, Die Weltgeschichte von Cambridge des Essens. Vol. 2. Cambridge, das Vereinigte Königreich: Universität von Cambridge Presse, 2000. Internationale Standardbuchnummer 0-521-40216-6

Links

• Empfehlung von japanischen Restaurants außerhalb Japans, dem Landwirtschaftsministerium, der Forstwirtschaft und den Fischereien Japans.
• Japanische Rezepte Wiki