Tonkatsu (oder, Schweinefleisch-Schnitzel), ist ein japanisches aus dem Schnitzel gemachtes Essen. Es besteht aus einem panierten, frittierten ein bis zwei Zentimeter dicken Schweinefleisch-Schnitzel und aufgeschnitten in b-große Stücke, die allgemein mit dem shredded Kohl und/oder der miso Suppe gedient sind. Irgendein eine Schweinefleisch-Leiste (, Miete) oder Schweinefleisch-Lende (, rōsu) Kürzung kann verwendet werden; das Fleisch ist gewöhnlich gesalzen, gepfeffert, leicht in Mehl ausgebaggert, hat ins geschlagene Ei eingetaucht und hat dann mit panko (Brotkrumen) angestrichen, bevor es tief gebraten wird.

Es wurde nach Japan von den Portugiesen eingeführt. Es wurde als ein Typ von yōshoku — japanischen Versionen der europäischen Kochkunst ursprünglich betrachtet, die in den späten 19. und frühen 20. Jahrhunderten erfunden ist — und wurde katsuretsu (Schnitzel) oder einfach katsu genannt.

Früher katsuretsu war gewöhnlich Rindfleisch; wie man sagt, ist die Schweinefleisch-Version, die heutigem tonkatsu ähnlich ist, zuerst 1890 in einem Westessen-Restaurant in Ginza, Tokio gedient worden. Der Begriff "tonkatsu" (Schweinefleisch katsu) wurde in den 1930er Jahren ins Leben gerufen.

Schwankungen

Tonkatsu ist Japanized im Laufe der Jahre mehr gewesen als anderer yōshoku, und wird heute gewöhnlich mit Reis, miso Suppe und tsukemono im Stil von washoku (traditionelles japanisches Essen) gedient und mit Essstäbchen gegessen. Kürzlich haben einige Errichtungen in die Portion ihm mit dem traditioneller japanischen ponzu gebracht und daikon statt tonkatsu Soße gerieben.

Tonkatsu ist auch als eine Füllung des belegten Butterbrots (katsu sando) oder gedient auf dem japanischen Curry (katsu karē) populär. Ihm wird manchmal mit dem Ei auf einer großen Schüssel mit Reis als katsudon informeller Ein-Schüssel-Mittagspause-Teller gedient.

Unabhängig von der Präsentation wird tonkatsu meistens mit einem Typ von dicker japanischer Worcestershire Soße gegessen, die pureed Äpfel als eine Hauptzutat verwendet und tonkatsu Soße (tonkatsu sōsu) oder einfach sōsu (Soße), und häufig mit ein wenig würzigem gelbem karashi (japanischer Senf) und vielleicht eine Scheibe der Zitrone genannt wird. Einige Menschen verwenden gern Sojasoße stattdessen. In Nagoya und Umgebungsgebieten miso ist katsu, tonkatsu gegessen mit einer mit Sitz in miso Soße, eine Spezialisierung.

Schwankungen auf tonkatsu können durch das Einlegen einer Zutat wie Käse oder shiso Blatt zwischen dem Fleisch, und dann das Panieren und das Braten gemacht werden. Für die bewusste Kalorie wird konnyaku manchmal ins Fleisch eingeschoben.

Mehrere Schwankungen von tonkatsu verwenden Alternativen zum Schweinefleisch:

• Huhn katsu , der Huhn statt dessen häufig verwendet, erscheint in hawaiischen Teller-Mittagessen.
• Menchi katsu ist ein zerhacktes Fleisch-Pastetchen, paniert und tief gebraten.
• Hamu katsu (Schinken katsu), ein ähnlicher vom Schinken gemachter Teller, wird gewöhnlich als eine preisgünstige Alternative zu tonkatsu betrachtet.
• Gyū katsu (Rindfleisch katsu), auch bekannt als bīfu katsu, ist im Gebiet von Kansai um Osaka und Kobe populär.

Eine ähnliche Kochkunst mit Zutaten außer dem Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn wird furai (Gebratenes), nicht katsu (Schnitzel), wie aji-furai (gebratener Stöcker) und ebi-furai (gebratene Garnele) genannt.

Preise für einen tonkatsu ändern sich von 200 Yen für einen vorgekochten tonkatsu von einem Supermarkt bis mehr als 5,000 Yen in einem teuren Restaurant. Wie man sagt, wird der feinste tonkatsu von kurobuta (schwarzes Schwein) von der Kagoshima Präfektur im südlichen Japan gemacht.

Siehe auch

• Korokke
• Schnitzel von Wiener
• Cotoletta
• Japanische Kochkunst
• Huhn Tatsuta
• Tonkotsu () - um nicht verwirrt zu sein

Links