ist ein japanisches Essen, das aus gekochtem vinegared Reis (shari) verbunden mit anderen Zutaten (neta) besteht. Neta und Formen der Sushi-Präsentation ändern sich, aber die Zutat, die das ganze Sushi gemeinsam hat, ist shari. Der allgemeinste neta ist Meeresfrüchte.

Rohes Fleisch hat Scheiben geschnitten und hat gedient allein ist sashimi.

Geschichte

Der ursprüngliche Typ des Sushis, bekannt heute als nare-zushi , wurde zuerst in Südostasien entwickelt, und hat sich nach dem südlichen China vor der Einführung nach Japan ausgebreitet. Der Begriff Sushi kommt aus einer archaischen grammatischen in anderen Zusammenhängen nicht mehr verwendeten Form; wörtlich bedeutet Sushi "saures Kosten", ein Nachdenken seiner historischen in Gärung gebrachten Wurzeln. Die älteste Form des Sushis in Japan, narezushi, ähnelt noch sehr nah diesem Prozess, worin Fisch über den wickle in sauer gemachten gärenden Reis in Gärung gebracht wird. Die Fischproteine brechen über die Gärung in seine konstituierenden Aminosäuren zusammen. Der gärende Reis und Fisch laufen auf einen sauren Geschmack und auch einen der fünf grundlegenden Geschmäcke, genannt umami in Japanisch hinaus. In Japan hat sich narezushi zu oshizushi und schließlich Edomae nigirizushi entwickelt, der ist, was die Welt heute als "Sushi" weiß.

Zeitgenössisches japanisches Sushi hat wenig Ähnlichkeit mit dem traditionellen gelacto-in-Gärung-brachten Reisteller. Ursprünglich, als der in Gärung gebrachte Fisch aus dem Reis genommen wurde, wurde nur der Fisch verbraucht, und der in Gärung gebrachte Reis wurde verworfen. Das starke Kosten und funazushi, eine Art narezushi riechend, der in der Nähe vom See Biwa in Japan gemacht ist, ähnelt dem traditionellen in Gärung gebrachten Teller. In der Periode von Muromachi (n.Chr. 1336-1573) Japans beginnend, wurde Essig zur Mischung für den besseren Geschmack und die Bewahrung hinzugefügt. Der Essig hat die Herbheit von Reis akzentuiert und war bekannt, sein Bord-Leben zu vergrößern, dem Gärungsprozess erlaubend, verkürzt und schließlich aufgegeben zu werden. In den folgenden Jahrhunderten hat sich das Sushi in Osaka zu oshi-zushi entwickelt. Die Meeresfrüchte und der Reis wurden mit hölzern (gewöhnlich Bambus) Formen gedrückt. Durch die Mitte des 18. Jahrhunderts hatte diese Form des Sushis Edo (das zeitgenössische Tokio) erreicht.

Die zeitgenössische Version, die international als "Sushi" bekannt ist, wurde von Hanaya Yohei (1799-1858) am Ende der Periode von Edo in Edo geschaffen. Das von Hanaya erfundene Sushi war eine frühe Form des Fastfoods, das (deshalb bereit schnell) nicht in Gärung gebracht wurde und mit jemandes Händen an einem Straßenrand oder in einem Theater gegessen werden konnte. Ursprünglich war dieses Sushi als Edomae zushi bekannt, weil es frisch gefangenen Fisch im Edo-mae (Edo Bucht oder Bucht von Tokio) verwendet hat. Obwohl der Fisch, der im modernen Sushi nicht mehr gewöhnlich verwendet ist, aus der Bucht von Tokio kommt, ist es noch als Edomae nigirizushi formell bekannt.

Anschein im Westen

Das englische Wörterbuch von Oxford bemerkt die frühste schriftliche Erwähnung des Sushis in einem 1893-Buch, Einem japanischen Interieur, wo es Sushi als "eine Rolle von kaltem Reis mit dem Fisch, Seetang oder einer anderen Würze" erwähnt. Jedoch gibt es auch Erwähnung des Sushis in einem Japanisch-englischen Wörterbuch von 1873 und einem 1879-Artikel über das japanische Kochen in der Zeitschrift Zeichen und Abfragen.

Ein Bericht des Sushis, das in Großbritannien wird verbraucht, ist wenn dann Prinz Akihito vorgekommen (b. 1933) hat Königin Elizabeth II während ihrer Krönung im Mai 1953 besucht. In Amerika im September 1953 wird Prinz Akihito mit dem dienenden Sushi an der japanischen Botschaft in Washington bemerkt, das von Botschafter Eikichi Araki (1891-1959) veranstaltet ist.

Typen

Die allgemeine Zutat über alle Arten des Sushis ist Sushi-Reis. Vielfalt entsteht aus Füllungen, toppings, Gewürzen und Vorbereitung. Traditionell gegen zeitgenössische Methoden des Zusammenbaues kann sehr verschiedene Ergebnisse von sehr ähnlichen Zutaten schaffen.

Im sich schreibenden Sushi wird sein erster Brief s durch z ersetzt, wenn ein Präfix beigefügt wird, wie in nigirizushi, wegen der konsonanten Veränderung rendaku in Japanisch genannt hat.

Chirashizushi

Chirashizushi ("gestreutes Sushi") ist eine Schüssel mit mit einer Vielfalt von sashimi überstiegenem Sushi-Reis, und Verzierungen (bezieht sich auch auf barazushi). Edomae chirashizushi (Edo-artiges gestreutes Sushi) ist eine rohe Zutat, die geschickt oben auf dem Sushi-Reis in einer Schüssel eingeordnet wird. Gomokuzushi (Kansai-artiges Sushi) besteht aus gekochten oder rohen Zutaten, die im Körper von Reis in einer Schüssel gemischt sind. Es gibt keine Satz-Formel für die Zutaten; sie sind entweder die Wahl des Chefs oder angegeben vom Kunden. Es wird allgemein gegessen, weil es sich schnell und leicht füllt zu machen. Chirashizushi ändert sich häufig regional. Es wird jährlich auf Hinamatsuri im März gegessen.

Inarizushi

Inarizushi ist ein Beutel von gebratenem tofu, der normalerweise mit Sushi-Reis gefüllt ist, allein. Es wird nach dem Gott von Shinto Inari genannt, der, wie man glaubt, eine Zärtlichkeit für gebratenen tofu hat. Der Beutel wird normalerweise, wie frittiert, tofu (abura Alter) geformt. Regionalschwankungen schließen Beutel ein, die aus einem dünnen Omelett (fukusa-zushi, oder, chakin-zushi) gemacht sind. Es sollte mit inari maki nicht verwirrt sein, der eine mit dem schmackhaften gefüllte Rolle ist, hat tofu gebraten.

Eine Version von inarizushi, der grüne Bohnen, Karotten und Abdeckschirm zusammen mit Reis einschließt, der in einen dreieckigen aburage gewickelt ist (hat tofu gebraten), Stück, ist eine hawaiische Spezialisierung, wo es Kegel-Sushi genannt wird und häufig in okazu-ya (japanische Delikatessengeschäfte) und als ein Bestandteil von bento Kästen verkauft wird.

Makizushi

Makizushi ("hat Sushi gerollt"), Norimaki ("rollen Nori") oder Makimono ("Vielfalt von Rollen") ist ein zylindrisches Stück, das mit der Hilfe einer Bambus-Matte gebildet ist, genannt einen makisu . Makizushi wird allgemein in nori (Seetang) gewickelt, aber wird gelegentlich in ein dünnes Omelett, Sojabohne-Papier, Gurke oder Petersilie gewickelt. Makizushi wird gewöhnlich in sechs oder acht Stücke geschnitten, der eine einzelne Rollenordnung einsetzt. Unten sind einige allgemeine Typen von makizushi, aber viele andere Arten bestehen.

Futomaki ("dicke, große oder fette Rollen") ist ein großes zylindrisches Stück mit nori auf der Außenseite. Ein typischer futomaki ist fünf bis sechs Zentimeter (2-2.5 in) im Durchmesser. Sie werden häufig mit zwei oder drei Füllungen gemacht, die für ihre Ergänzungsgeschmäcke und Farben gewählt werden. Während des Festes von Setsubun ist es in Kansai traditionell, ungeschnittenen futomaki in seiner zylindrischen Form zu essen, wo es besonders ehou-maki genannt (angezündet wird. glückliche Richtungsrollen). Futomaki ist häufig vegetarisch, aber kann nichtvegetarischen toppings wie winziges Fischreh und gehackter Thunfisch einschließen.

Hosomaki ("dünne Rollen") ist ein kleines zylindrisches Stück mit dem nori auf der Außenseite. Ein typischer hosomaki hat ein Diameter von ungefähr zweieinhalb Zentimeter (1 in). Sie enthalten allgemein nur eine Füllung, häufig Thunfisch, Gurke, kanpyō, dünn aufgeschnittene Karotten, oder, mehr kürzlich, Avocado. Kappamaki, eine Art mit der Gurke gefüllter Hosomaki, wird genannt, nachdem das japanische legendäre von Gurken zärtliche Wasserteufelchen den kappa genannt hat. Traditionell wird Kappamaki verbraucht, um den Gaumen zwischen Essen rohen Fisches und anderen Arten des Essens zu klären, so dass die Geschmäcke nach dem Fisch von den Geschmäcken anderer Nahrungsmittel verschieden sind. Tekkamaki ist eine Art mit dem rohen Thunfisch gefüllter Hosomaki. Obwohl es geglaubt wird, dass der Name "Tekka", 'rotes heißes Eisen bedeutend, ' spielt auf die Farbe des Thunfisch-Fleisches oder Lachs-Fleisches, es wirklich an, als ein schneller Imbiss entstanden ist, um in Spielhöllen genannt "Tekkaba" viel wie der belegte Butterbrot zu essen. Negitoromaki ist eine Art Hosomaki, der mit der Schalotte (negi) und dem gehackten Thunfisch (toro) gefüllt ist. Fettthunfisch wird häufig in diesem Stil verwendet. Tsunamayomaki ist eine Art Hosomaki, der mit dem konservierten mit der Mayonnaise geworfenen Thunfisch gefüllt ist.

Temaki ("Handrolle") ist ein großes kegelförmiges Stück von nori auf der Außenseite und den Zutaten, die sich das breite Ende ergießen. Ein typischer temaki ist ungefähr zehn Zentimeter (4 in) lange, und wird mit Fingern gegessen, weil es zu ungeschickt ist, um es mit Essstäbchen aufzunehmen. Für den optimalen Geschmack und die Textur muss Temaki schnell gegessen werden gemacht, weil der nori Kegel bald Feuchtigkeit von der Füllung absorbiert und seine Knusprigkeit verliert und etwas schwierig wird zu beißen. Deshalb wird der nori im vorgemachten oder der Gewinnentnahme temaki im Plastikfilm gesiegelt, der sofort vor dem Essen entfernt wird.

Uramaki ("verkehrt herum Rolle") ist ein mittelgroßes zylindrisches Stück mit zwei oder mehr Füllungen. Uramaki unterscheidet sich von anderem makimono, weil der Reis auf der Außenseite und dem nori innen ist. Die Füllung ist im Zentrum, das durch nori, dann eine Schicht von Reis und ein Außenüberzug einiger anderer Zutaten wie Reh oder geröstete Sesamkörner umgeben ist. Es kann mit verschiedenen Füllungen, wie Thunfisch, Krabbe-Fleisch, Avocado, Mayonnaise, Gurke oder Karotten gemacht werden. Uramaki ist in Japan nicht so populär gewesen, und die meisten makimono sind nicht uramaki, weil es leicht ist, makimono mit der nori Haut durch Finger zu halten.

Narezushi

Narezushi ("ist Sushi reif geworden") ist eine traditionelle Form des in Gärung gebrachten Sushis. Enthäutete und ausgenommene Fische werden mit Salz voll gestopft, das in ein Holzbarrel gelegt ist, das mit Salz wieder dann Wasser geschüttet ist, niedergedrückt mit einem schweren tsukemonoishi (Stein marinierend). Da Tage gehen, sickert Wasser und wird entfernt. Nach sechs Monaten kann dieses Sushi gegessen werden, essbar seit weiteren sechs Monaten oder mehr bleibend. Die berühmteste Vielfalt von narezushi, der noch wird erzeugt, ist funa-zushi (gemacht vom crucian Karpfen des Sees Biwa), ein typischer Teller der Shiga Präfektur.

Nigirizushi

Nigirizushi ("handgebildetes Sushi") besteht aus einem länglichen Erdhügel von Sushi-Reis, den der Chef in einen kleinen rechteckigen Kasten zwischen den Palmen der Hände, gewöhnlich mit ein wenig wasabi und einer Spitze (der neta) drapiert darüber drückt. Neta sind normalerweise Fisch wie Lachs, Thunfisch oder andere Meeresfrüchte. Bestimmte toppings werden normalerweise zum Reis mit einem dünnen Streifen von nori, meistens Krake (tako), Süßwasseraal (unagi), Seeaal (anago), Tintenfisch (ika) und süßes Ei (tamago) gebunden. Wenn bestellt, getrennt wird nigiri allgemein in Paaren gedient. Ein Sushi-Satz (ein Probierer-Teller) kann nur ein Stück jeder Spitze enthalten.

Gunkanmaki ("Schlachtschiff-Rolle") ist ein spezieller Typ von nigirizushi: Ein ovaler, handgebildeter Klumpen von Sushi-Reis, der einen Streifen von um seinen Umfang gewickeltem "nori" hat, um einen Behälter zu bilden, der mit einer weichen, losen oder fein gehackten Zutat gefüllt wird, die die Beschränkung von nori wie Reh, natto, Austern, Seeigel, Getreide mit der Mayonnaise und Wachtel-Eier verlangt. Gunkan-maki wurde am Restaurant Ginza Kyubey 1941 erfunden; seine Erfindung hat bedeutsam das Repertoire von weichem im Sushi verwendetem toppings ausgebreitet.

Temarizushi ("Ball-Sushi") ist ein Sushi in der Form von des Balls, das durch drückenden Reis und Fisch in eine Form in der Form von des Balls durch die Hand mit einer Plastikhülle gemacht ist. Es ist ziemlich leicht zu machen und so ein guter Startpunkt für Anfänger.

Oshizushi

, auch bekannt als, hako-zushi, "Kasten-Sushi"), ist ein gepresstes Sushi vom Kansai Gebiet, einem Liebling und der Spezialisierung Osakas. Ein Stück in der Form von des Blocks hat das Verwenden einer Holzform, genannt einen oshibako gebildet. Der Chef liniert den Boden des oshibako mit dem toppings, bedeckt sie mit Sushi-Reis, und drückt dann den Deckel der Form unten, um einen kompakten, geradlinigen Block zu schaffen. Der Block wird von der Form und dann Kürzung in b-große Stücke entfernt. Besonders berühmt ist (battera, gedrücktes Makrele-Sushi) oder (saba zushi).

Westartiges Sushi

Die zunehmende Beliebtheit des Sushis um die Welt ist auf Schwankungen hinausgelaufen, die normalerweise in Nordamerika und Europa, aber selten in Japan gefunden sind. Solche Entwicklungen, um dem Westgaumen anzupassen, wurden durch die Erfindung der Rolle von Kalifornien am Anfang angetrieben. Ein großes Angebot an populären Rollen hat sich seitdem entwickelt. Obwohl sich die Menünamen von Tellern häufig durch das Restaurant ändern, schließen einige Beispiele ein:

Andere Rollen können gehackte Kammmuscheln, würzigen Thunfisch, Rindfleisch oder Huhn teriyaki Rolle, Okra einschließen, und haben Gemüsepflanzen wie Gurke und Avocado sortiert. Manchmal werden Sushi-Rollen mit Naturreis und schwarzem Reis gemacht, die in der japanischen Kochkunst ebenso erscheinen. Eine verkehrt herum Rolle erlaubt dem Verbraucher, sashimi oben auf der kompletten Rolle zu drapieren. Beispiele schließen die Regenbogen-Rolle (ein verkehrt herum ein, der mit dünn aufgeschnittenem maguro, hamachi, ebi, sake und Avocado überstiegen ist) und die Raupe-Rolle (das Innere nach außen, überstiegen mit der dünn aufgeschnittenen Avocado). Auch allgemein gefunden ist der Rock 'n' Roll (das Innere nach außen Rolle mit dem gegrillten Süßwasseraal und Avocado mit gerösteten Sesamkörnern auf der Außenseite) und die Tempura-Rolle, wo Garnele tempura in der Rolle ist oder eine komplette Rolle zerschlagen und tempura Stil gebraten wird. Die Rolle von Kalifornien wird weit innerhalb Japans gefunden, aber andere Typen des Westartigen Sushis werden in Japan selten gesehen.

Zutaten

Das ganze Sushi hat eine Basis besonders bereiten Reises, der mit anderen Zutaten ergänzt ist.

Shari

Shari (hat auch gohan, Sushi-meshi oder su-meshi genannt), ist eine Vorbereitung von weißem, kurzem-grained, japanischem Reis, der mit einem Ankleiden gemischt ist, das aus Reisessig, Zucker, Salz, und gelegentlich kombu und sake besteht. Es muss zur Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor es für eine Füllung in einem Sushi verwendet wird, oder es zu klebrig werden wird reif seiend. Traditionell wird das Mischen mit einem hangiri getan, der eine Runde, flacher Boden Holzkahn oder Barrel und ein Holzpaddel (shamoji) ist.

Sushi-Reis ist mit japanischem Reis des kurzen Kornes bereit, der eine Konsistenz hat, die sich von Beanspruchungen des langen Kornes wie diejenigen von Indien, Pakistan, Thailand und Vietnam unterscheidet. Die wesentliche Qualität ist seine Klebrigkeit oder Klebrigkeit. Frisch geernteter Reis (shinmai) enthält normalerweise zu viel Wasser und verlangt, dass zusätzliche Zeit den Reiskocher nach der Wäsche dräniert. In einigen Fusionskochkunst-Restaurants werden kurzer Korn-Naturreis und wilder Reis auch verwendet.

Es gibt Regionalschwankungen in Sushi-Reis und natürlich, individuelle Chefs haben ihre individuellen Methoden. Die meisten Schwankungen sind im Reisessig-Ankleiden: Das Gebiet von Kanto (oder das Östliche Japan) Version des Ankleidens verwendet allgemein mehr Salz; im Gebiet von Kansai (oder das Westliche Japan) hat das Ankleiden mehr Zucker.

Nori

Die schwarzen in makimono verwendeten Seetang-Streifbänder werden nori genannt. Nori ist ein Typ von Algen, die traditionell in den Häfen Japans kultiviert sind. Ursprünglich, Algen wurde vom Dock pilings gekratzt, in dünne, essbare Platten ausgerollt, und hat an der Sonne an einem dem Bilden von Reispapier ähnlichen Prozess getrocknet. Wohingegen in Japan nori nie geröstet werden darf, bevor er im Essen, viele Marken verwendet wird, die in den amerikanischen Reichweite-Trockner-Temperaturen oben gefunden sind.

Heute wird das kommerzielle Produkt bebaut, bearbeitet, geröstet, paketiert, und in Standardgröße-Platten darüber verkauft. Höhere Qualität nori ist dick, glatt, glänzend, grün, und hat keine Löcher. Wenn versorgt, seit mehreren Monaten, nori Platten kann Farbe zum grün-bräunlichen dunklen ändern.

Die Standardgröße einer ganzen nori Platte hat über Einflüssen die Größe von maki-mono-abspielbaren erwähnt. Eine volle Größe-Platte erzeugt futomaki, einhalb erzeugt hosomaki und temaki. Um gunkan und einen anderen makimono zu erzeugen, wird ein passend großes Stück von nori von einer ganzen Platte geschnitten.

Nori ist allein ein essbarer Imbiss und ist mit Salz verfügbar oder mit teriyaki Soße schmackhaft. Die schmackhafte Vielfalt neigt jedoch dazu, von kleinerer Qualität zu sein, und ist für das Sushi nicht passend.

Wenn

es fukusazushi macht, kann ein papierdünnes Omelett eine Platte von nori als die Verpackung ersetzen. Das Omelett wird auf einer rechteckigen Omelett-Pfanne (makiyakinabe) traditionell gemacht und verwendet, um den Beutel für den Reis und die Füllungen zu bilden.

Neta

Aus kulinarischen, hygienischen und ästhetischen Gründen, der minimalen Qualität und Frische des zu essenden Fisches muss Rohstoff als dieser von Fischen höher sein, der gekocht werden soll. Der FDA empfiehlt, dass rohe Fische eingefroren werden, bevor es, weil verbraucht wird, wird das alle Parasiten, obwohl nicht alle schädlichen Kleinstlebewesen töten. Berufssushi-Chefs werden trainiert, wichtige Attribute, einschließlich Geruches, Farbe, Entschlossenheit und Freiheit von Parasiten anzuerkennen, die unentdeckt in der kommerziellen Inspektion gehen können. Allgemein verwendete Fische sind Thunfisch (maguro, shiro-maguro), japanischer amberjack, yellowtail (hamachi), snapper (kurodai), Makrele (saba) und Lachs (sake). Die am meisten geschätzte Sushi-Zutat ist toro, die Fettkürzung des Fisches. Das kommt in einer Vielfalt von ōtoro (häufig von den bluefin Arten des Thunfisches) und chūtoro, 'Mitte toro' bedeutend, andeutend, dass es in die Fetthaltigkeit zwischen toro und der regelmäßigen Kürzung auf halbem Weg ist. Stil von Aburi bezieht sich auf das nigiri Sushi, wo der Fisch (Deck-) und teilweise roh teilweise gegrillt wird. Der grösste Teil des nigiri Sushis wird völlig roh sein.

Andere Meeresfrüchte wie Tintenfisch (ika), Aal (anago und unagi), Hecht-Meeraal (hamo), Krake (tako), Garnele (ebi und amaebi), Muschel (mirugai, aoyagi und akagai), Fischreh (ikura, masago, kazunoko und tobiko), Seeigel (uni), Krabbe (kani) und verschiedene Arten des Schalentiers (Garnele, Kammmuschel) sind die populärsten Meeresfrüchte im Sushi. Austern sind jedoch weniger üblich, weil, wie man denkt, der Geschmack mit dem Reis nicht gut geht. Gegen Kani kama oder Kunstkrabbe-Stock, wird die echte Krabbe am meisten namentlich in Rollen von Kalifornien allgemein ausgewechselt.

Mariniertes daikon Radieschen (takuan) in shinko maki, marinierte Gemüsepflanzen (tsukemono), in Gärung gebrachte Sojabohnen (nattō) in nattō maki, Avocado, Gurke in kappa maki, Spargel, Süßkartoffel, hat ume (umeboshi), Kürbis (kanpyō), Klette (Abdeckschirm) mariniert, und Zuckermais (vielleicht gemischt mit der Mayonnaise) wird auch im Sushi verwendet.

Tofu und Eier (in der Form von ein bisschen süßen, layered Omelett hat tamagoyaki und rohe Wachtel-Ei-Fahrt als ein gunkan-maki genannt, der übersteigt), sind üblich.

Gewürze

Sushi wird mit Gewürzen allgemein gegessen. Sushi kann in shōyu, Sojasoße getaucht werden, und kann mit wasabi, ein pikanter von der geriebenen Wurzel des Werks der japanischen Quitte von Wasabia gemachter Teig schmackhaft sein. Jedoch denken einige, dass der Gebrauch von Gewürzen mit dem Sushi eine Implikation ist, dass die ursprüngliche Vorbereitung des Chefs unzulänglich war. Japanisch-artige Mayonnaise ist ein allgemeines Gewürz in Japan auf dem Lachs, dem Schweinefleisch und den anderen Sushi-Kürzungen.

Wahrer wasabi hat antimikrobische Eigenschaften und kann die Gefahr der Nahrungsmittelvergiftung reduzieren. Das traditionelle knirschende Werkzeug für wasabi ist eine sharkskin Reibe oder samegawa oroshi. Eine Imitation wasabi (seiyo-wasabi), gemacht vom Meerrettich, Senf-Puder und grünen Färbemittel ist üblich. Es wird am niedrigeren Ende kaiten zushi Restaurants im bento Kasten-Sushi und an den meisten Restaurants außerhalb Japans gefunden. Wenn verfertigt, in Japan kann es "japanischer Meerrettich" etikettiert werden.

Gari (süßer, marinierter Ingwer) wird mit dem Sushi gegessen, um den Gaumen als auch die Hilfe im Verzehren sowohl zu reinigen. In Japan wird grünem Tee (ocha) zusammen mit dem Sushi unveränderlich gedient. Bessere Sushi-Restaurants verwenden häufig einen kennzeichnenden erstklassigen Tee bekannt als mecha. Im Sushi-Vokabular ist grüner Tee als agari bekannt.

Nahrung

Die Hauptzutaten des traditionellen japanischen Sushis, rohen Fisches und Reises, sind in Fett, hoch in Protein, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralen natürlich niedrig. Dasselbe darf kategorisch des Westartigen Sushis nicht gesagt werden, das zunehmend nicht traditionelle Zutaten wie Mayonnaise, Avocado und creme Käse zeigt.

Die meisten Meeresfrüchte sind in Fett mit Fetten natürlich niedrig, die in Meeresfrüchten predominately gefunden sind zu sein, ungesättigt und so relativ hohe Niveaus des Omegas 3 enthaltend. Da Sushi häufig Rohstoff gedient wird, wird kein Speisefett während seiner Vorbereitung eingeführt. Einige nicht traditionelle Zutaten wie creme Käse und Mayonnaise, die manchmal in Westartigen Sushi-Tellern gefunden werden, können bedeutende Beträge von Fett zu einem traditionell mageren Teller hinzufügen.

Fische, tofu, Meeresfrüchte, Ei, und viele andere Sushi-Füllungen, enthalten hohe Niveaus des Proteins. Kunstfleisch wie Krab-Stock kann im Protein und der anderen Nahrung niedriger sein als ihre natürlichen, unverarbeiteten Kollegen.

Vitamine und Minerale werden in vielen der Meeresfrüchte und für das Sushi verwendeten Gemüsepflanzen gefunden. Der Ernährungsinhalt ist von den verwendeten Zutaten abhängig. Zum Beispiel ist Garnele in Kalzium und Jod hoch, wohingegen Lachs am Vitamin D reich ist. Der gari und nori, der verwendet ist, um Sushi zu machen, sind an beiden Nährstoffen reich. Andere Gemüsepflanzen, die innerhalb des Sushis auch gewickelt sind, bieten verschiedene Vitamine und Minerale an.

Kohlenhydrate werden im Reis und den Gemüsepflanzen gefunden. Bestimmte nicht traditionelle Zutaten können das Kohlenhydrat-Niveau ziemlich hoch, als mit dem fetten Niveau erheben.

Gesundheitsgefahren

Etwas großer Fisch, wie Thunfisch (besonders bluefin), kann hohe Niveaus von Quecksilber beherbergen. Das ist wegen der Position des Thunfisches an der Oberseite von der Nahrungsmittelkette (unter Seewesen). So kann Thunfisch zu Quecksilbervergiftung, wenn verbraucht, in der großen Menge führen.

Der FDA empfiehlt für bestimmte Gruppen (Frauen, die schwangere, schwangere Frauen, Nährmütter und kleine Kinder bekommen könnten), ein Maximum von 12 Unzen pro Woche einer Vielfalt des Fisches und Schalentiers essend.

Die Parasit-Infektion durch den rohen Fisch schließt hauptsächlich drei Arten von Parasiten ein: Clonorchis sinensis (ein trematode/fluke), Anisakis (ein nematode/roundworm) und Diphyllobothrium (ein cestode/tapeworm). Die Infektionsgefahr von anisakis ist besonders im Fisch höher, der in einem Fluss wie Lachs (Schütteln) in Salmonidae und Makrele (saba) leben kann. Solche Parasit-Infektionen können allgemein durch das Kochen vermieden werden, brennend, in Salz oder Essig bewahrend, oder über Nacht frierend.

Aus den obengenannten Gründen verbieten die EU-Regulierungen den Gebrauch des frischen rohen Fisches. Es muss bei Temperaturen unter 20 °C in allen Teilen des Produktes seit keinen weniger als 24 Stunden eingefroren werden.

Einige Formen des Sushis, namentlich diejenigen, die pufferfish fugu und einige Arten des Schalentiers enthalten, können strenge Vergiftung wenn nicht bereit richtig verursachen. Besonders hat fugu eine tödliche Dosis von tetrodotoxin in seinen inneren Organen und muss von einem lizenzierten fugu Chef bereit sein, der die prefectural Prüfung in Japan bestanden hat. Der Genehmigen-Überprüfungsprozess besteht aus einem schriftlichen Test, einem Fischidentifizierungstest und einem praktischen Test, sich vorbereitend und den Fisch essend. Nur ungefähr 35 Prozent des Bewerber-Passes, und in seltenen Fällen, Todesergebnissen. Der Kaiser Japans wird verboten, fugu zu essen, weil es zu unsicher betrachtet wird.

Präsentation

Traditionell wird Sushi auf dem Minimalisten japanisch-artig, geometrisch, mono - oder Holz des Duett-Tons oder Lack-Teller in Übereinstimmung mit den ästhetischen Qualitäten dieser Kochkunst gedient.

Viele Sushi-Restaurants bieten Pauschalpreis-Sätze an, die vom Chef vom Fang des Tages ausgewählt sind. Diese werden häufig als shō-chiku-bai , shō/matsu (Kiefer), chiku/take (Bambus) und bai/ume) sortiert, mit matsu das teuerste und ume das preiswerteste.

In Japan, und zunehmend auswärts wird Sushi kaiten zushi (Sushi-Zug) Stil gedient. Codierte Teller der Farbe des Sushis werden auf einem Förderband gelegt; da der Riemen geht, wählen Kunden, wie sie erfreuen. Nach dem Vollenden wird die Rechnung durch das Zählen nachgezählt, wie viele Teller jeder Farbe genommen worden sind. Neuere kaiten zushi Restaurants verwenden Strichcodes oder RFID in den Tellern eingebettete Anhängsel, um sich automatisch zu schnäbeln und verbrauchte Zeit zu führen, nachdem der Artikel bereit war.

Wörterverzeichnis

Einige haben sich spezialisiert, oder Slangbegriffe werden in der Sushi-Kultur gebraucht. Die meisten dieser Begriffe werden nur in Sushi-Bars gebraucht.

• Agari: Grüner Tee. Ocha in üblichen Japanern.
• Gari: Süßer, marinierter und aufgeschnittener Ingwer oder Sushi-Ingwer. Shoga in Standardjapanern.
• Gyoku: Süßes und Omelett in der Kubikform. Tamagoyaki (in Standardjapanern.)
• Murasaki: Sojasoße. Murasaki ist der Farbenname für violett oder Purpurrot. Shoyu in Standardjapanern.
• Neta: Toppings auf nigiri oder Füllungen in makimono. Ne-ta ist von der Umkehrung von ta-ne. Tane in Standardjapanern.
• Oaiso: Bill oder Kontrolle. Oaiso kann in nicht nur Sushi-Bars sondern auch izakaya verwendet werden. Okanjo in Standardjapanern.
• Otemoto: Essstäbchen. Otemoto meint, dass das nächste Ding vom Kunden gesetzt hat. Hashi oder ohashi in Standardjapanern.
• Sabi: Japanischer Meerrettich. Zusammengezogene Form von wasabi .
• Shari: Essig-Reis oder Reis. Es kann aus dem Sanskrit (zaali ) Bedeutung von Reis und/oder Sarira ursprünglich sein. Gohan oder meshi in Standardjapanern.
• Tsume: Süße dicke Soße hauptsächlich aus Sojasoße gemacht. Nitsume in Standardjapanern.

Etikette

Verschieden von sashimi, der fast immer mit Essstäbchen gegessen wird, wird nigirizushi mit den Fingern sogar in formellen Einstellungen traditionell gegessen. Während ihm auf einer kleinen Platte mit einem Seitenteller für das Tauchen allgemein gedient wird, kann Sushi auch in einem bento, einem Kasten mit kleinen Abteilungen gedient werden, die die verschiedenen Teller der Mahlzeit halten.

Sojasoße ist das übliche Gewürz, und Sushi wird normalerweise mit einem kleinen Soße-Teller oder einer Abteilung im bento gedient. Traditionelle Etikette weist darauf hin, dass das Sushi umgesetzt wird, so dass nur die Spitze getaucht wird; das ist, weil die Sojasoße für Würze die Spitze, nicht der Reis ist, und weil der Reis zu viel Sojasoße absorbieren würde und auseinander fallen würde. Wenn es schwierig ist, das Sushi umgekehrt dann zu drehen, kann man das Sushi in Sojasoße mit gari (aufgeschnittener Ingwer) als eine Bürste verhauen. Toppings, die ihre eigene Soße haben (wie Aal) sollten mit Sojasoße nicht gegessen werden.

Traditionell wird der Sushi-Chef einen passenden Betrag von wasabi zum Sushi hinzufügen, während er es vorbereiten wird, und Etikette deutet an, das Sushi zu essen, wie ist, da der Chef den richtigen Betrag von wasabi wissen soll zu verwenden. Jedoch heute ist wasabi mehr eine Sache des persönlichen Geschmacks, und sogar Restaurants in Japan können wasabi auf der Seite für Kunden dienen, um an ihrem Taktgefühl zu verwenden, selbst wenn es wasabi bereits in der Rolle gibt. Wenn wasabi vom Tischgast hinzugefügt wird, sollte er auf die Spitze mit Essstäbchen, und dann dem Sushi angewandt werden, das aufgenommen und in Sojasoße getaucht ist. Der wasabi sollte mit der Sojasoße, als dieser dulls der Geschmack nach dem wasabi nicht gemischt werden. (Das ist von sashimi verschieden, wo sie gemischt werden sollten, weil es zu schwierig ist, wasabi auf den sashimi anzuwenden.)

In der Praxis ignorieren viele Menschen — besonders Westländer, sowohl in Japan als auch auswärts — die traditionellen Sushi-Essen-Methoden. Es ist üblich, Tischgäste zu sehen, große Beträge von wasabi in ihren Sojabohne-Teller mischen und den Reis gerade darin einzutunken. Weiter wird nicht das ganze Sushi dasselbe geschaffen; traditioneller nigirizushi wird gemacht, so dass das komplette Stück in einem Bissen verbraucht werden kann, und Etikette das als die richtige Weise betrachtet, es zu essen. Jedoch können einige Chefs zu viel Reis oder zu viel Spitze einschließen, es schwierig für einige Menschen machend, ein komplettes Stück in ihrem Mund zu passen, so dass zwei Bissen oder mehr genommen werden müssen. Außerhalb Japans ist es ungewöhnlich, nigirizushi direkt mit Händen zu essen. Normalerweise werden Essstäbchen für sashimi, nigirizushi, makizushi verwendet, und Hände werden nur für temaki verwendet.

Galerie

Image:Edomaenigiri.jpg|Edomae nigiri

Sushi von Image:Shrimpnigiri.jpg|Ebi nigiri

Image:Salmon nigiri.jpg|Salmon nigiri

Image:Tuna Sushi jpg|Toro (Fettthunfisch-Bauch) nigiri

Image:Salmon Rolle des Sushis jpg|Salmon

Image:Kakinohazusi.jpg|Kakinoha (Dattelpflaume-Blatt) Sushi

Image:Chakin-sushi2. JPG|Chakin-Sushi, das ins dünne Omelett gewickelt ist.

Image:The-1 Mittagessen-Teller der Combo jpg|Sushi

Image:Ikura gunkan maki Sushi durch sfllaw in Toronto jpg|Ikura gunkan-maki

Image:Sasazushi.jpg|Sasa (Bambus-Blatt) Sushi

Image:Unagi-Sushi.jpg|Unagi (teriyaki-gebratener Süßwasseraal) Sushi

Image:Sashimi zum Verkauf. JPG|Nigirizushi zum Verkauf an einem Supermarkt in Tokio

Image:Assorted Sushi des Sushis png|Assorted

Image:Sushi Platte durch das blurem23.jpg|Assorted Westsushi

Image:Sushi1.jpg|Western Rolle von Kalifornien und Thunfisch rollen uramaki

Image:Spicytunahandroll.jpg|Western würziger Thunfisch reichen Rolle

Image:Spicyshrimproll.jpg|Western würzige Garnele-Rolle

Image:Soshi.jpg|Salmon Sushi neben einem Stück eines vegetarischen Sushis

</Galerie></Zentrum>

Siehe auch

• Gimbap, ein koreanischer Teller ist auf japanischen makizushi zurückzuführen gewesen
• Itadakimasu, japanische Speisenetikette
• Nyotaimori, weibliche Körperpräsentation des Sushis
• Sashimi bocho, ein japanisches Messer, um rohen Fisch und Meeresfrüchte aufzuschneiden

Links

• Wenn Sie Sushi (Artikel bei Snopes.com dem Entlarven der städtischen Legende) gewusst

haben

• Wie man Sushi - Lichtbildervortrag durch das Leben Isst
• Welchen Anforderungen muss für den Fisch entsprochen werden, um als "Sushi-Rang" benannt zu werden?