Sesam (Sesamum indicum) ist ein Blütenwerk in der Klasse Sesamum. Zahlreiche wilde Verwandte kommen in Afrika und eine kleinere Zahl in Indien vor. Es wird in tropischen Gebieten um die Welt weit naturalisiert und wird für seine essbaren Samen kultiviert, die in Schoten wachsen.

Wie man

betrachtet, ist Sesam das älteste Getreide des ölhaltigen Samens, das dem Mann bekannt ist, domestiziert gut vor mehr als 5000 Jahren. Sesam ist sehr mit dem Wassermangel tolerant. Es ist ein Überlebender-Getreide mit einer Fähigkeit genannt worden zu wachsen, wo die meisten Getreide scheitern.

Sesam hat einen des höchsten Ölinhalts jedes Samens. Mit einem reichen nussreichen Geschmack ist es eine allgemeine Zutat in Kochkünsten überall in der Welt.

Sesam, wie andere Nüsse und Nahrungsmittel, löst Allergie-Reaktionen in einigen Menschen aus.

Die Welt hat ungefähr 3.84 Millionen metrische Tonnen von Sesamkörnern 2010 geerntet. Der größte Erzeuger von Sesamkörnern 2010 war Myanmar. Der größte Ausfuhrhändler in der Welt von Sesamkörnern war Indien, während Japan der größte Einfuhrhändler.

Beschreibung

Es ist ein jährliches Werk, das zum hohen mit entgegengesetzten Blättern lange mit einem kompletten Rand wächst; sie sind breiter lanceolate zum breiten an der Basis des Werks, zu gerade breitem auf dem Blütenstamm schmäler werdend.

Die Blumen sind gelb, lange mit einem vier gelobbten Mund röhrenförmig. Die Blumen können sich in der Farbe mit einem ändern weiß, blau oder purpurrot seiend.

Sesam-Frucht ist eine Kapsel, die normalerweise geschlechtsreif, in der Abteilung rechteckig ist und normalerweise mit einem kurzen Dreiecksschnabel ausgekehlt ist. Die Länge der Fruchtkapsel ändert sich von 2 bis 8 Cm, seine Breite ändert sich zwischen 0.5 zu 2 Cm, und die Zahl von loculi von 4 bis 12. Die Frucht spaltet sich natürlich auf öffnet sich (dehisces), um die Samen durch das Aufspalten entlang den Wänden von oben bis unten oder mittels zwei Spitzenporen, abhängig vom varietal cultivar zu veröffentlichen. Der Grad von dehiscence ist in der Fortpflanzung für das mechanisierte Ernten wichtig, wie die Einfügungshöhe der ersten Kapsel ist.

Sesamkörner sind klein. Die Größe, Form und Farben ändern sich mit den Tausenden von jetzt bekannten Varianten. Gewöhnlich sind die Sesamkörner durch 2 Millimeter breite ungefähr 3 bis 4 Millimeter lang und 1 Millimeter dick. Die Samen sind ovate, der ein bisschen glatt gemacht und am Auge des Samens (hilum) etwas dünner ist als am entgegengesetzten Ende. Das Gewicht des Samens ist zwischen 20 und 40 Milligrammen. Der Samen-Mantel (testa) kann glatt oder gerippt sein.

Sesam kommt in vielen Farben, je nachdem der cultivar geerntet hat. Die am meisten getauschte Vielfalt des Sesams ist von weiß. Andere allgemeine Farben sind Büffelleder, Lohe, Gold-, braun, rötlich, grau und schwarz.

Sesam wird manchmal mit entfernten (decorticated) von Mantel seines Samens verkauft. Das ist die Vielfalt häufig präsentieren oben auf Brötchen in entwickelten Wirtschaften.

Ursprünge

Die meisten wilden Arten der Klasse Sesamum sind nach Süden von Afrika von Saharan heimisch. Sesamum indicum, die domestizierte Vielfalt des Sesams, ist in Indien entstanden.

Wie man

betrachtet, ist Sesam das älteste dem Mann bekannte Getreide des ölhaltigen Samens.

Sesam ist in verschiedenen Teilen der Welt seit mehr als 5000 Jahren angebaut worden. Die historischen Ursprünge des Sesams wurden durch seine Fähigkeit bevorzugt, in Gebieten zu wachsen, die das Wachstum anderer Getreide nicht unterstützen werden; es ist auch ein robustes Getreide, das wenig Bauer-Unterstützung braucht - wächst es in Wassermangel-Bedingungen in der hohen Hitze mit der restlichen Feuchtigkeit in Boden, nachdem Monsune weg sind, oder selbst wenn Regen scheitern, oder wenn Regen übermäßig sind. Es war ein Getreide, das von Existenzbauern am Rand von Wüsten angebaut werden konnte, wo keine Getreide wachsen. Sesam ist ein Überlebender-Getreide genannt worden.

Sesam ist ein Ölproduzieren-Samen, der in vielen menschlichen Zivilisationen allgemein beschrieben wird. Ägypter haben es sesemt genannt, und es wird in die Liste von medizinischen Rauschgiften in den Schriftrollen des Ebers Papyrus eingeschlossen, der datiert ist, um mehr als 3600 Jahre alt zu sein. Die Aufzeichnungen von Babylon und Assyria, datierend erwähnen vor ungefähr 4300 Jahren Sesam. Archäologische Berichte von der Türkei zeigen an, dass Sesam angebaut wurde und bedrängt hat, Öl vor mindestens 2750 Jahren im Reich Urartu herauszuziehen. Reste von Archaelogical, die zu vor 5500 Jahren im Indianersubkontinent datieren, weisen darauf hin, dass Sesam ein domestiziertes Getreide war.

Nach dem Reifen spalten sich Sesam-Fruchtkapseln auf, die Samen mit einem Knall veröffentlichend. Es ist darauf hingewiesen worden, dass das Wurzel des Ausdrucks "Offener Sesam" in der historischen Fabel von Ali Baba und den Vierzig Dieben in Eintausendeiner Nächten ist. Die Öffnung der Kapsel veröffentlicht den Schatz von Sesamkörnern.

Kultivierung

Sesam ist teilweise wegen seines umfassenden Wurzelsystems sehr mit dem Wassermangel tolerant. Jedoch verlangt es entsprechende Feuchtigkeit für die Germination und das frühe Wachstum. Während das Getreide Wassermangel sowie Anwesenheit von Überwasser überlebt, sind die Erträge in jedem Bedingungen bedeutsam niedriger. Feuchtigkeitsniveaus vor dem Pflanzen und Blüteneinfluss tragen am meisten.

Die meisten kommerziellen cultivars des Sesams sind gegen die Wasserprotokollierung intolerant. Niederschlag spät in der Jahreszeit verlängert Wachstum und vergrößert hohe Ernte zerschmetternde Verluste. Wind kann auch vernichtend an der Ernte verursachen.

Die Einleitung der Blüte ist zur Photoperiode und zur Sesam-Vielfalt empfindlich. Die Photoperiode presst auch den Ölinhalt im Sesam zusammen; vergrößerte Photoperiode vergrößert Ölinhalt. Der Ölinhalt des Samens ist zu seinem Protein-Inhalt umgekehrt proportional.

Sesam-Varianten haben sich an viele Boden-Typen angepasst. Die hohen tragenden Getreide gedeihen am besten auf gut dränierten, fruchtbaren Böden der mittleren Textur und des neutralen pH. Jedoch haben diese niedrige Toleranz für Böden mit hohem Salz und Bedingungen voller Wasser. Kommerzielle Sesam-Getreide verlangen 90 bis 120 Frost freie Tage. Warme Bedingungen über 23 C bevorzugen Wachstum und Erträge. Während Sesam-Getreide in schlechten Böden wachsen können, kommen die besten Erträge aus richtig fruchtbar gemachten Farmen.

Da Sesam ein kleiner flacher Samen ist, ist es schwierig, es nach der Ernte auszutrocknen, weil der Kern Bewegung von Luft um den Samen schwierig macht. Deshalb müssen die Samen so trocken geerntet werden wie möglich und haben an 6-Prozent-Feuchtigkeit oder weniger versorgt. Wenn der Samen zu feucht ist, kann er schnell anheizen und ranzig werden.

Verarbeitung

Nach dem Ernten werden die Samen gewöhnlich gereinigt und hulled. In einigen Ländern, einmal sind die Samen hulled gewesen, werden sie durch eine elektronische farbensortierende Maschine passiert, die irgendwelche verfärbten Samen zurückweist, um vollkommen gefärbte Sesamkörner zu sichern. Das wird getan, weil, wie man wahrnimmt, Sesamkörner mit dem konsequenten Äußeren von besserer Qualität durch Verbraucher sind und für den höheren Preis verkaufen. Unreifer oder außergroßer Samen wird entfernt, aber für die Erdölgewinnung gespart.

Pest

Sesam wird als ein Nahrungsmittelwerk von den Larven von einigen Arten Lepidoptera einschließlich der Rübe-Motte verwendet.

Produktion & Handel

Die Welt hat ungefähr 3.84 Millionen metrische Tonnen von Sesamkörnern 2010 geerntet. Der größte Erzeuger von Sesamkörnern 2010 war Myanmar. Die drei ersten Erzeuger sind für 50 Prozent der Produktion in der Welt verantwortlich gewesen.

Sesam wurde auf mehr als 7.8 Millionen Hektaren von Farmen in der Welt 2010 angebaut.

Der durchschnittliche Weltertrag von Sesamkörnern war 0.49 metrische Tonnen pro Hektar 2010. Der Tisch in dieser Abteilung präsentiert die 2010-Produktion (Million Metertonnen) und Erträge (Metertonnen pro Hektar) für die zehn ersten Erzeuger von Sesamkörnern.

Die produktivsten Sesam-Farmen in der Welt waren in der Europäischen Union mit einem durchschnittlichen zerlegbaren Ertrag von 5.5 metrischen Tonnen pro Hektar 2010; Italien hat die beste Nation breiter durchschnittlicher Ertrag von 7.2 metrischen Tonnen pro Hektar 2010 angezeigt. Es gibt eine große Ertrag-Lücke und Farm-Verlust-Unterschiede zwischen Hauptsesam-Erzeugern, teilweise wegen der Kenntnisse-Lücke, der schlechten Getreide-Verwaltungsmethoden und des Gebrauches der Technologie.

Die weißen und anderen helleren Sesamkörner sind in Europa, den Amerikas, dem Westlichen Asien und Indianersubkontinent üblich. Die schwarzen und dunkleren Sesamkörner werden größtenteils in China und Südostasien erzeugt. Afrika erzeugt eine Vielfalt von Sesamkörnern.

In den 1950er Jahren beginnend, ist die amerikanische Produktion des Getreides auf Texas mit dem Flächeninhalt größtenteils in den Mittelpunkt gestellt worden, der zwischen 10,000 bis 20,000 Acres (40 bis 80 km) in den letzten Jahren schwankt. Das Getreide des Landes setzt keine bedeutende globale Quelle zusammen; tatsächlich haben Importe jetzt Innenproduktion überholt.

Handel

Die Welt hat den Wert von mehr als einer Milliarde Dollar von Sesamkörnern 2010 getauscht. Das Handelsvolumen hat schnell in letzten zwei Jahrzehnten zugenommen.

Japan ist der größte Sesam-Einfuhrhändler in der Welt. Sesam-Öl, besonders vom gebratenen Samen, ist ein wichtiger Bestandteil des japanischen Kochens, und traditionell ist das der Hauptgebrauch des Samens. China ist der zweitgrößte Einfuhrhändler des Sesams, größtenteils Ölrang-Sesams. China exportiert tiefer bewertete Nahrungsmittelrang-Sesamkörner besonders nach Südostasien. Andere Haupteinfuhrhändler sind die Vereinigten Staaten, Kanada, die Niederlande, die Türkei und Frankreich.

Sesam ist ein hohes Wertkassengetreide. Sesam-Preise haben sich zwischen US$ 800 bis 1700 pro Metertonne zwischen 2008 und 2010 erstreckt.

Sesam-Exporte verkaufen über eine breite Preisklasse. Qualitätswahrnehmung, besonders wie der Samen schaut, ist ein Hauptpreiskalkulationsfaktor. Die meisten Einfuhrhändler, die Zutat-Verteiler und Ölverarbeiter nur versorgen, wollen wissenschaftlich behandelt, richtig gereinigte, gewaschene, ausgetrocknete, farbensortierte, Größe-abgestufte und Samen ohne Unreinheit mit einem versicherten minimalen Ölinhalt gemäß internationalen Standards gepackte (nicht weniger als 40 Prozent) kaufen. Samen, die diesen Qualitätsstandards nicht entsprechen, werden ungeeignet für Exporte betrachtet und werden lokal verbraucht. 2008, durch das Volumen, durch erstklassige Preise und durch die Qualität, war der größte Ausfuhrhändler Indien, das von Äthiopien und Myanmar gefolgt ist.

Nahrung und Gesundheitsbehandlungen

Ernährungsinhalt

Seit Tausenden von Jahren sind Sesamkörner eine Quelle des Essens und Öls gewesen. Sesam hat einen des höchsten Ölinhalts jedes Samens, ein varietals außerordentlicher 50-Prozent-Ölinhalt im Vergleich zu 20 Prozent der Sojabohne. Sesam-Öl ist eines des stabilsten Pflanzenöls, mit dem langen Bord-Leben, wegen des hohen Niveaus von natürlichen Antioxidationsmitteln (sesamin, sesamolin, und sesamol). Das Öl vom Samen wird im Kochen, als Salat-Öle und Margarine verwendet, und enthält ungefähr 47 Prozent oleic und 39 Prozent linoleic Säure. Sesam-Öl, wie Sonnenblume-Samen-Öl, ist am Omega 6 Fettsäuren reich, aber hat an Omega 3 Fettsäuren Mangel. Sesam ist auch am Protein an 25 Prozent durch das Gewicht reich. Das Mehl, das nach der Ölförderung bleibt, ist zwischen Protein von 35 bis 50 Prozent, hat gute wirksame Kohlenhydrate, und enthält wasserlösliche Antioxidationsmittel (sesaminol glucosides), die zusätzliche Lagerfähigkeit vielen Produkten zur Verfügung stellen. Dieses Mehl, auch genannt Sesam-Mahlzeit, ist ein ausgezeichnetes eiweißreiches Futter für das Geflügel und den Viehbestand. Die Hinzufügung des Sesams zur hohen lysine Mahlzeit der Sojabohne erzeugt ein gut erwogenes Tierfutter.

Das Verhältnisverhältnis von Protein und Öl, sowie wesentlichen Aminosäuren und wesentlichen Fettsäuren ändert sich mit dem Sesam cultivar sowie den wachsenden Bedingungen.

2008 wurden ungefähr 65 Prozent des jährlichen Sesam-Getreides in Öl bearbeitet, und 35 Prozent wurde im Essen verwendet. Das Nahrungsmittelsegment hat ungefähr 42 Prozent gerösteter Sesam, 36 Prozent gewaschener Sesam, 12-Prozent-Boden-Sesam und 10 Prozent gerösteter Sesam mit Salz eingeschlossen.

Gesundheit fordert

Kamal-Eldin u. a. haben offene Literatur nachgeprüft, vorteilhafte Effekten des Sesams fordernd. Sie bemerken, dass diese Gesundheitsansprüche auf den sehr hohen Niveaus (bis zu 2.5 %) von furofuran lignans mit vorteilhaften physiologischen Tätigkeiten, hauptsächlich sesamin, sesamolin, und sesaminol glucosides basieren. Unter essbaren Ölen von sechs Werken hatte Sesam-Öl die höchste Eisenmacht des Reduzierens/Antioxidationsmittels (FRAP) Wert, was das Kraut bedeutet und Zusätze in Sesam-Öl besser bewahrt werden. Im Ausmaß hat dieses Kraut Gesundheitsvorteile, die Studie schlägt vor, dass es möglich sein kann, dass die Nahrungsaufnahme dieses in Sesam-Öl bewahrten Krauts Widerstand von mehrfach ungesättigten Fettsäuren von Zellmembranen und lipoproteins zur Oxydation innerhalb des Körpers vergrößern konnte.

Sesamkörner enthalten mit reduzierten Niveaus von Blutcholesterin vereinigten phytosterols. Sesamkörner sind eine gute Quelle von Kalzium und sind deshalb für Leidende von osteoporosis passend. Sesamkörner enthalten einen hohen Betrag des Antioxidationsmittels phytic Säure. Die Nährstoffe von Sesamkörnern werden besser absorbiert, wenn sie Boden oder pulverisiert vor dem Verbrauch, als in tahini sind.

Frauen alten Babylons würden halva, eine Mischung von Honig und Sesamkörnern essen, um Jugend und Schönheit zu verlängern, während römische Soldaten die Mischung für die Kraft und Energie gegessen haben.

Es hat falsche Ansprüche gegeben, dass Sesamkörner auch THC enthalten, der auf der zufälligen Abschirmung feststellbar sein kann. Dieser Fehler entstielt von einem Missverständnis des kommerziellen Rauschgifts Dronabinol, eine synthetische Form von THC. Der normale Liefermechanismus für synthetischen dronabinol ist über die Einführung in Sesam-Öl und encapsulation in weiche Gelatine-Kapseln. Infolgedessen sind einige Menschen unter der falschen Annahme, dass Sesam-Öl natürlich THC enthält. Tatsächlich sind THC, CBD, CBN und der andere cannabinoids zur Haschisch-Klasse einzigartig.

Sesam-Öl wird für die Massage und Gesundheitsbehandlungen des Körpers (abhyanga und shirodhara) und Zähne (Öl verwendet, das zieht) im alten ayurvedic Indianersystem. Ayurveda sieht Sesam-Öl als das klebrigste von den Pflanzenölen an und glaubt, dass es die mit der Erschwerung von Vata vereinigten Gesundheitsprobleme beruhigen kann.

Chemische Zusammensetzung

Sesamkörner enthalten den lignans pinoresinol und lariciresinol.

Allergie

Sesamkörner und Sesam-Öl sind ein ernstes Allergen einigen Menschen. Wie man gefunden hat, haben sogar einige Säuglings Allergien gegen den Sesam ausgestellt. In Australien, wie man schätzte, war das Ereignis der Allergie gegen den Sesam 0.42 Prozent unter allen Kindern, während im Vereinigten Königreich, wie man fand, die allergische Reaktion 0.04 Prozent von Erwachsenen betroffen hat. Wie man fand, war das Ereignis der Allergie gegen den Sesam in Patienten mit einer Form der Nahrungsmittelallergie viel höher als in der allgemeinen Bevölkerung im Intervall von 0.5 Prozent in der Schweiz zu 8.5 Prozent in Australien. Mit anderen Worten betrifft die Allergie gegen den Sesam einen kleinen Prozentsatz der gesamten menschlichen Bevölkerung; aber Sesam-Allergie ist in Leuten hoch, die bereits Symptome von der Allergie gegen andere Nahrungsmittel zeigen.

Die Symptome von der Sesam-Allergie können klassifiziert werden in:

• Körperreaktionen: In erster Linie anaphylaxis charakterisiert durch Symptome einschließlich Bienenstöcke (urticaria), Lippe und Augenlides präsentierend, das (angioedema) das Niesen, das Nasenjucken, die Verkehrsstauung, rhinorrhea, das Keuchen, der Husten, die Beengtheit des Halses, der heiseren Stimme, Schwierigkeit schwillt zu atmen, erschüttert Unterleibsschmerz, Unbewusstheit, mit Fall des Blutdrucks. In den Körperreaktionen kann auch strenge Reaktionen wie Schwindel, Schläfrigkeit, Kälte und Zusammenbruch eingeschlossen werden, wie in Patienten nach der Nahrungsaufnahme des falafel Burgers berichtet worden ist.
• Andere Symptome: Verallgemeinerte oder Gesichtsröte ("Spülung"), Bienenstöcke (urticaria) auf kleineren oder größeren Teilen des Körpers, Schwellung der Augenlider, der Lippen oder der anderen Teile des Gesichtes, des Juckens der Augen oder der Haut im Allgemeinen, Heufieber-Symptome in den Augen und dem Ekzem. Beobachtete Atmungssymptome schließen Heuschnupfen, Asthma, Husten, Keuchen oder Schwierigkeit ein zu atmen. Symptome von Gastrointestinal: Das Jucken im Mund und/oder der Zunge bald nach dem Kauen und Aufnehmen (Mündliches Allergie-Syndrom) und Unterleibsschmerz.

Beträge mindestens 100 Mg von Sesamkörnern oder Sesam-Mehl und 3 ml des Sesam-Ölkanisters lösen allergische Reaktionen in strengen Fällen des Sesams allergische Personen aus. Die meisten Patienten zeigen jedoch allergische Reaktionen nach dem Verbrauchen von 2-10 Grammen von Sesamkörnern oder Sesam-Mehl. Der Anfall der Symptome kann innerhalb von ein paar Minuten bis zu 90 Minuten nach der Nahrungsaufnahme des Sesam-Produktes vorkommen. Es war eine allgemeine Entdeckung, dass die meisten Patienten andere allergische Krankheiten wie Asthma, Heufieber und Ekzem hatten, und die meisten Patienten auch einen Verwandten mit einer allergischen Krankheit hatten. Mehr als zwei Drittel der Patienten mit Sesam-Allergie hatten auch Essen allergische Reaktionen zu anderen Nahrungsmitteln.

Das Vorherrschen der Sesam-Allergie ändert sich pro Land. Während es eines der drei allgemeinsten Allergene in Israel ist, wird Sesam-Allergie-Vorherrschen klein hinsichtlich anderer Allergene in den Vereinigten Staaten betrachtet. Einige Experten denken, dass Sesam-Allergien mehr "zugenommen haben als jeder andere Typ der Nahrungsmittelallergie im Laufe der letzten 10 bis 20 Jahre" in den Vereinigten Staaten. Solches zunehmendes Vorherrschen hat Kanada dazu gebracht, Regulierungen auszugeben, die verlangen, dass Nahrungsmitteletiketten die Anwesenheit des Sesams bemerken.

Zusätzlich zu Produkten ist auf Sesam wie tahini und Sesam-Öl zurückzuführen gewesen, Personen mit Sesam-Allergien werden ermahnt, einer breiten Zusammenstellung von bearbeiteten Nahrungsmitteln einschließlich gebackener Waren, tempeh, und allgemeinem "Pflanzenöl fernzubleiben." Zusätzlich zu möglichen Nahrungsmittelquellen sind gegen den Sesam allergische Personen gewarnt worden, dass eine Vielfalt von Nichtnahrungsmittelquellen auch eine Reaktion zum Sesam, einschließlich klebender Verbänder, Kosmetik, Haarsorge-Produkte, Parfüme, Seifen und sunscreens, Rauschgifte, einiger Fungizide und Insektizide, Schmiermittel, Salben und aktueller Öle und Lieblingsessens auslösen kann.

Mindestens eine Studie hat gefunden, dass "die Standardhaut- und Blutprüfung für Nahrungsmittelallergien nicht voraussagt, ob ein Kind wahre Sesam-Allergie hat." In welchem Fall eine Nahrungsmittelherausforderung unter der Richtung eines Arztes erforderlich sein kann, eine Sesam-Allergie richtig zu diagnostizieren.

Es scheint, Quer-Reaktionsfähigkeit zwischen Sesam-Allergenen und Erdnuss, Roggen, kiwifruit, Mohnblume-Samen und verschiedenen Baumnüssen (wie Haselnuss, schwarze Walnuss, Cashewnuss, macadamia und Pistazie) zu geben.

Kochkunst

Sesam ist eine allgemeine Zutat in verschiedenen Kochkünsten. Es wird ganz im Kochen für seinen reichen nussreichen Geschmack verwendet. Sesamkörner werden manchmal zu Broten, einschließlich ringförmiger Brötchen und der Spitzen von Hamburger-Brötchen hinzugefügt. Sesamkörner können in Kräcker häufig in der Form von Stöcken gebacken werden. In Sizilien und Frankreich werden die Samen auf Brot (genannt "ficelle sésame", Sesam-Faden) gegessen. Fastfood-Restaurants verwenden Brötchen mit mit Sesamkörnern gesprenkelten Spitzen. Ungefähr ein Drittel von Mexikos Sesam-Getreide wird in die Vereinigten Staaten exportiert und von McDonald für ihre Sesam-Brötchen (Die Nuss-Fabrik 1999) gekauft.

Sesamkörner werden auf einige Sushi-Stil-Nahrungsmittel gesprenkelt, aber diese Praxis ist in Asien populärer. Ganze Samen werden in vielen Salaten und gebackenen Imbissen ebenso in Japan gefunden. Ostasiatische Kochkünste, wie chinesische Kochkunst verwenden Sesamkörner und Öl in einigen Tellern, wie dunkle Summe, Sesam-Bälle (oder ; Kantonesisch: jin deui), und der vietnamesische bánh rán. Sesam-Geschmack (durch Öl und geröstete oder rohe Samen) ist auch in der koreanischen Kochkunst, verwendet sehr populär, um Fleisch und Gemüsepflanzen zu marinieren. Chefs in tempura Restaurants vermischen Sesam und Baumwollsamenöl für das Frittieren.

Lohfarbene und schwarze Sesam-Varianten werden geröstet und verwendet, für die Würze gomashio zu machen. In Griechenland werden die Samen in Kuchen verwendet, und in Togo sind sie eine Hauptsuppenzutat.

In DR Congo und nördlich von Angola, Boden-Sesam oder wangila ist ein köstliches Gericht, besonders wenn gekocht, mit dem geräucherten Fisch oder den Hummern.

In Manipur (Indien) wird schwarzer Sesam in der Vorbereitung von Thoiding und in Singju (eine Art Salat) verwendet. Thoiding ist mit dem Ingwer und Chili bereit, und Gemüsepflanzen werden im würzigen Teller von Singu verwendet. In Assam werden schwarze Sesamkörner verwendet, um Til Pitha und Tilor laru (Sesam-Bälle) während bihu zu machen. In Punjab und tamilischem Nadu (beide in Indien), ein süßer Ball genannt "Pinni" () auf Urdu und 'Elle urundai' in Tamilisch, "Ellunda" () in Malayalam, wird "Yellunde" (Sesam-Ball, gewöhnlich in jaggery) in Kannada und tilgul in Marathi aus seinen mit Zucker gemischten Samen gemacht. Auch in tamilischem Nadu hat Sesam-Öl umfassend in ihrer Kochkunst verwendet, Milagai Podi, ein Boden-Puder, das aus dem Sesam und trockenen Chili gemacht ist, wird verwendet, um Geschmack zu erhöhen, und zusammen mit anderen traditionellen Nahrungsmitteln wie idli verbraucht.

Sesam-Plätzchen und Oblaten, sowohl süß als auch wohl schmeckend, sind in Plätzen wie der Charleston, South Carolina populär. Wie man glaubt, sind Sesamkörner, auch genannt benne, ins 17. Jahrhundert das koloniale Amerika von westafrikanischen Sklaven gebracht worden. Seitdem sind sie ein Teil von verschiedenen amerikanischen Kochkünsten geworden.

In der karibischen Kochkunst werden weiße und Zuckersesamkörner in eine Bar-Ähnlichkeitserdnuss verbunden, die spröde und in Läden und Straßenecken verkauft ist.

Sesam ist eine populäre und wesentliche Zutat in vielen mittelöstlichen Kochkünsten. Sesamkörner werden in einen Teig genannt Sesam-Butter gemacht, die verwendet wird, um tahini (verwendet auf verschiedene Weisen, einschließlich hummus bi tahini) und die mittelöstlichen Süßigkeiten halvah vorzubereiten. Boden und bearbeitet, die Samen werden auch in süßen Süßigkeiten verwendet. Im Südlichen Asien, dem Nahen Osten, den ostasiatischen Kochkünsten, werden populäre Süßigkeiten vom Sesam gemacht, der mit Honig oder Sirup gemischt ist, und sind in Sesam-Süßigkeiten geröstet. In der japanischen Kochkunst goma-dofu wird () von Sesam-Teig und Stärke gemacht.

Mexikanische Kochkunst kennzeichnet Sesamkörner als Ajonjolí. Es wird als ein Soße-Zusatz, wie Maulwurf oder adobo hauptsächlich verwendet. Es wird häufig auch verwendet, um über Handwerker-Brote zu sprenkeln, und in der traditionellen Form gebacken, um das glatte Geld, besonders auf ganzen Weizen-Wohnungsbroten oder Handwerker-Nahrungsbars wie alegrías anzustreichen.

Sesam-Öl wird manchmal als ein Speiseöl in verschiedenen Teilen der Welt verwendet.

Obwohl Sesam-Blätter als ein potherb essbar sind, sind Rezepte für die koreanische Kochkunst, die "nach Sesam-Blättern" verlangt, häufig eine falsche Übersetzung, und bedeuten wirklich perilla.

Etymologie

Der Wortsesam ist von lateinischem sesamum, der von griechischem sésamon "Samen oder Frucht des Sesam-Werks geliehen ist," hat vom Semitischen (vgl der hebräische shumshum, arabischer simsim, aramäische shūmshĕmā), vom Späten Babylonier *shawash-shammu, selbst von assyrischem shamash-shammū, vom Schamanen shammī "Pflanzenöl" geborgt.

Von allen 3 Wurzeln oben, Wörter mit der verallgemeinerten Bedeutung "Öl, wird flüssiges Fett", z.B, sanskritischer taila [] abgeleitet. Ähnliche semantische Verschiebungen vom Namen eines Ölgetreides zu einem allgemeinen Wort "Fett, Öl" ist auch für andere Sprachen z.B bekannt, "Olive" hat englisches "Öl" verursacht.

Auf einigen Sprachen des Nahen Ostens wird Sesam verschieden genannt und von Mittlerem persischem kunjid entwickelt. Das ist auch in andere Sprachen — z.B, russischer kunzhut [кунжут] und jiddischer kunzhut [] geliehen worden.

Brasilianisches Portugiesisch gergelim, spanischer ajonjolí und Hindi gingli [] sind auf ein arabisches Substantiv jaljala [] "Ton, Echo" zurückzuführen, sich auf den rasselnden Ton von reifen Samen innerhalb der Kapsel beziehend.

In den Südlichen Vereinigten Staaten und der Karibik, wo eine Form des Sesams von afrikanischen Sklaven eingeführt wurde, ist es unter dem Namen benne bekannt (verschiedenartig hat benné, bene, beni, benni, benny buchstabiert) das Vertreten von Wolof oder Mande bene.

Religion

Gemäß der assyrischen Legende, als sich die Götter getroffen haben, um die Welt zu schaffen, haben sie von Sesamkörnern gemachten Wein getrunken.

In hinduistischen Legenden und Glauben werden Märchen erzählt, in denen Sesamkörnern ein Symbol der Unsterblichkeit und des Gemahls des Gottes Maha Vishnu Maha Sri Devi vertreten, der selbst die Eigenschaften des Sesams vertritt, als solcher wird es als das günstigste Öl betrachtet, das zum Ghee folgend ist, das in hinduistischen Ritualen und Gebeten verwendet ist.

In Orissa ist Raashi ladu (süß gemacht aus dem Sesam) ein Müssen als ein Angebot Herrn Ganesha. Schwarze Sesamkörner werden mit Körnern von Reis gemischt und den Mähnen angeboten. Weiße mit Reis gemischte Sesamkörner werden den Göttern und Hellsehern des Wissens angeboten. Beide dieser Angebote werden tarpanam genannt. Sesam-Öl wird verwendet, um die ruchlose Wirkung von Herrn Shani (Saturn) zu beruhigen.

In der tamilischen Literatur und Medizin ist es als das "sehr gute gesunde" Öl als solcher erwähnt worden es wird Nalla + Enney (Gutes Öl), alte tamilische medizinische Sprichwörter solcher als "ilaythavannakku yellum kohluthavanukkum kohlum" genannt; Bedeutung "schreibt für den untergewichtigen/ungenährten vor, den sie erhöht und sich auch um das übergewichtige/korpulente ebenso bewerben kann, um unten, manchmal missdeutet abzunehmen, weil "Sesam dem untergewichtigen und Pferd-Gramm zu Übergewicht" so vorschreiben, ist das Wort kohlum für das Pferd-Gramm falsch. Tamilische Medizin meint, dass das Gurgeln mit Sesam-Öl nach dem Bürsten von jemandes Zähnen Gummikrankheit und Mund-Geschwüre reduzieren wird, während es Fleck beseitigen wird. Wenn man ein Sesam-Ölbad mit einem einfachen selbst nimmt, wird Massage obligatorisch in der tamilischen Tradition mindestens einmal in einer Woche am Mittwoch und am Samstag für den Mann und Freitage für die Frau laut des angesetzten von einem Siddha Yogic tamilischen Medizin-Philosophen Auvaiyaar betrachtet, weil angesetzte Mittel "von Sani Neeraadu" mindestens eine volle Dusche einmal wöchentlich mit Öl nehmen, das-Körperhitze an einem Rest-Tag reduzieren wird, der Samstag für diejenigen ist, die in den heißen feuchten tropischen Gebieten leben. Gemäß Bhavishya-uttara-Purana kommt derjenige, der Sesam in der Wohltätigkeit am Tag von Shat-Tila-Ekadashi verteilt, am Ende des Lebens zum Haus zurück zur Gottheit zur geistigen Welt zurück, die Herrn Krishna erwartet ist.

In letzter Zeit, Sesamkörner sind eine Zutat in wiccan Methoden geworden. Die Enzyklopädie von Cunningham von Wicca in der Küche deutet ihren Gebrauch an, Vorstellung zu helfen, Geld, oder für den Schutz zu ziehen.

Literatur

In der Geschichte von "Ali Baba und den Vierzig Dieben" öffnet der Ausdruck "Offener Sesam" magisch eine gesiegelte Höhle. Der Ursprung des Ausdrucks ist unklar.

Sesamkörner werden auch begrifflich in der Urdu-Literatur, in den Sprichwörtern "til dharnay ki jagah na hona" verwendet; die Bedeutung eines Platzes hat sich so gedrängt, dass es kein Zimmer für einen einzelnen Samen des Sesams, und "in tilon mein teil nahee" (    ) gibt; das Verweisen einer Person, die scheint, nützlich zu sein, aber von viel (egoistischem) Nutzen nicht sein soll, wenn die Zeit kommt, wörtlich bedeutend: Es gibt kein in diesem Sesam (verlassenes) Öl.

File:Simit-2x.JPG|A ist simit ein kleines kreisförmiges türkisches Brot mit Sesamkörnern

File:Sesame (zbior).jpg|Thai Arbeiter, die Sesam ernten

File:Mole Poblano.jpg|Chicken, der in Mexikos schokoladenbrauner Gewürz-Maulwurf-Soße mit Sesamkörnern bedeckt ist

File:Sesame vietnamesischer Sesam-Plätzchen-Imbiss der Plätzchen jpg|A, der von Stärke, Sesam, Zucker und Erdnuss gemacht ist

File:Sesame-Seeds.jpg|Dry Sesamkörner

File:Zin sind Dou.jpg|Sesame Samen-Bälle sehr populäre Vergnügen in Ostasien

File:Burger König-Hamburger-Sesam-Brötchen der Unwahrheit jpg|A

File:Tahini.jpg|Tahini - Sesamkörner-Teig

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Siehe auch

• Za'atar

Bibliografie

Links

• Sesamum indicum in der Flora Pakistans
• Die Gewürz-Seiten von Katzer: Sesam
• GFU für zu gering genutzte Arten
• pharmacographica indica Seite 42