Hummus ist ein mittelöstliches kurzes Nahrungsmittelbad oder Ausbreitung, die von gekochten, gemischten Kichererbsen gemacht ist, die mit tahini, Olivenöl, Zitronesaft, Salz und Knoblauch vermischt sind. In seiner frühsten Form, "Hummus Kasa" ist das Rezept des mittelalterlichen ägyptischen Ursprungs: 'Hummus Kasa', das frühste dokumentierte Rezept für etwas Ähnliches modernem hummus (obwohl ohne Knoblauch, und mit zusätzlichen Gewürzen und Nüssen), Daten zum 13. Jahrhundert (CE) Ägypten. Heute ist es überall im Nahen Osten (Levant insbesondere), und in der mittelöstlichen Kochkunst um den Erdball populär.

Etymologie

Das englische Wort hummus kommt aus dem türkischen Humus, der das hummus kurze Nahrungsmittelbad oder die Ausbreitung bedeutet, die der Reihe nach aus arabischem  ummu , der Reihe nach abgeleitet aus imma  "Kichererbsen" kommt. Die frühste bekannte Bescheinigung für hummus in Englisch ist 1955. Rechtschreibungen des Wortes in Englisch können inkonsequent sein. Unter den Rechtschreibungen sind hummus, hummous houmous, hommos, humos, hommus, hoummos usw. Der sich schreibende Humus wird allgemein in Englisch vermieden, weil es ein Homonym des Humus ist (organische Sache in Boden), obwohl das die übliche türkische Rechtschreibung ist und das englische Wörterbuch von Oxford anzeigt, dass das Wort in die englische Sprache aus dem Türkisch eingegangen ist.

Der ganze Name der bereiten Ausbreitung auf Arabisch ist ummu  bi aīna, was "Kichererbsen mit tahini" bedeutet.

Geschichte

Viele Kochkunst-verwandte Quellen beschreiben hummus als ein sehr altes Essen, oder verbinden ihn mit berühmten historischen Zahlen wie Saladin. Tatsächlich, seine grundlegenden Zutaten — Kichererbsen, Sesam, Zitrone und Knoblauch — sind im Gebiet seit Millennien gegessen worden.

Aber tatsächlich gibt es keine spezifischen Beweise für diese behauptete alte Geschichte von hummus bi tahini. Obwohl Kichererbsen im Gebiet weit gegessen wurden, und sie häufig in Fischteichen und anderen heißen Tellern, puréed Kichererbsen gekocht wurden, erscheint die gegessene Kälte mit tahini vor der Periode von Abbasid in Ägypten und Levant nicht.

Die frühsten bekannten Rezepte für etwas Ähnliches hummus bi tahini Datum zum 13. Jahrhundert Ägypten. Eine Kälte purée Kichererbsen mit Essig und marinierter Zitronen mit Kraut, Gewürzen, und Öl, aber keinem tahini oder Knoblauch, erscheint im Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb; und ein purée von Kichererbsen und tahini hat gerufen hummus erscheint kasa im Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: Es basiert auf puréed Kichererbsen und tahini, und angesäuert mit Essig (obwohl nicht Zitrone), aber es enthält auch viele Gewürze, Kraut, und Nüsse und keinen Knoblauch. Ihm wird auch gedient, indem es es ausgewalzt wird und es über Nacht sitzen lässt, der ihm vermutlich eine sehr verschiedene Textur von hummus bi tahini gibt.

Der Autor Meir Shalev hat vorgeschlagen, dass ein Durchgang im biblischen Buch von Ruth eine Verweisung auf hummus sein kann. Spezifisch hat der Ausdruck "  " — gewöhnlich übersetzt als "kurzes Bad das deine Stück im Essig" — kann bedeuten, dass Ruth "Pittabrot isst, in hummus" (2:14) eingetaucht.

Ernährungsinformation

Hummus ist in Eisen und Vitamin C hoch und hat auch bedeutende Beträge von folate und Vitamin B6. Die Kichererbsen machen es eine gute Quelle des Proteins und der diätetischen Faser; der tahini besteht größtenteils aus Sesamkörnern, die eine ausgezeichnete Quelle der Aminosäure methionine sind, die Proteine in den Kichererbsen ergänzend. Abhängig vom Rezept trägt hummus unterschiedliche Beträge von monoungesättigtem Fett. Hummus ist in Diäten des Vegetariers und strengen Vegetariers nützlich; wie andere Kombinationen von Körnern und Pulsen dient es als ein ganzes Protein, wenn gegessen, mit Brot.

Portion Methoden

Als ein Aperitif und kurzes Bad wird hummus mit flatbread (wie Pittabrot) geschöpft. Ihm wird auch als ein Teil eines meze oder als eine Begleitung zu falafel, gegrilltem Huhn, Fisch oder Eierfrucht gedient. Verzierungen schließen gehackte Tomate, Gurke ein, Koriander, Petersilie, hat Zwiebeln, sautéed Pilze, ganze Kichererbsen, Olivenöl, hart gekochte Eier, Paprika, Sumach, ful, Oliven, Essiggurken und Pinienkerne (wie fotografiert, in der "Geschichts"-Abteilung) karamellisiert. Außerhalb des Nahen Ostens wird ihm manchmal mit Tortilla-Chips oder Kräckern gedient.

(Ausgesprochener) Hummus ful wird mit einem Teig überstiegen, der von Feldbohnen gemacht ist, gekocht bis weich und dann zerquetscht. Hummus masubha/mashawsha ist eine Mischung von Hummus-Teig, warmen Kichererbsen und tahini.

In Vegetarischen Tellern vom Nahen Osten nennt Arto der Haroutunian hummus "einen der populärsten und am besten bekannten von allen syrischen Tellern" und "einem Müssen auf jedem mezzeh Tisch." Syrier in Kanadas arabischer Diaspora bereiten vor und verbrauchen hummus zusammen mit anderen Tellern wie falafel, kibbe und tabouleh, sogar unter dem dritten und der Nachkommenschaft der vierten Generation der ursprünglichen Einwanderer.

Israeli

Hummus ist ein allgemeiner Teil von täglichen Mahlzeiten in Israel. Ein bedeutender Grund für die Beliebtheit von hummus in Israel ist die Tatsache, dass es von Zutaten gemacht wird, die, im Anschluss an Kashrut (jüdische diätetische Gesetze), sowohl mit Fleisch als auch mit Molkereimahlzeiten verbunden werden können. In der Größenordnung von einem Restaurant, das koscher in Israel zu bescheinigen ist, ist es für Fleisch und Molkereinahrungsmittel notwendig, in getrennten Küchen bereit zu sein. Wenige andere Nahrungsmittel können mit einem großen Angebot an Mahlzeiten im Einklang stehend die diätetischen Gesetze verbunden werden. Es wird als fast ebenso populär unter israelischen Juden und israelischen Arabern gesehen. Infolge seiner Beliebtheit haben Israelis hummus erhoben, um ein "nationales Nahrungsmittelsymbol" zu werden und sich mehr zu verzehren, als doppelt so viel hummus als, an arabische Länder, gemäß Zahlen durch Tsabar Salads, einen hummus Hersteller in Israel grenzend. Sich über seine Beliebtheit äußernd, hat Gil Hovav, ein israelischer Nahrungsmittelredakteur, der auf dem BBC-Programm interviewt ist, das in der Gefahrenzone Kocht, festgestellt, dass "sogar während der intifada Jahr-Juden schleichen würde [...] ins moslemische Viertel, um gerade einen lebenswichtigen, wirklich echten guten humous zu haben," und hat bemerkt, dass wie viele Teller, die überlegt sind, um israelische nationale Nahrungsmittel zu sein, hummus wirklich arabisch ist. Jedoch hat er auch gesagt, sich über Iraker, Ägypter, Syrier oder Essen von Yemeni in Israel äußernd, dass "Juden von diesen Ländern bis Israel gekommen sind und haben sie ihr Essen mit ihnen gebracht". Viele Restaurants, die von Mizrahi Juden und arabischen Bürgern Israels geführt sind, werden heißem hummus gewidmet, dem als Küken-Erbsen gedient werden kann, die mit Natron zusammen mit dem Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel und tahini weich gemacht sind. Eine der mehr schmückenden hummus verfügbaren Versionen ist hummus masabacha, gemacht mit tahini mit Spitzen, der mit ganzen Küken-Erbsen, einem Sprühregen des Paprikas und einem Sprühregen von Olivenöl geschmückt ist. Hummus wird in Restaurants, Supermärkten und hummus-nur Geschäften (bekannt in Neuhebräisch als humusiot) verkauft.

Palästinenser

Für Palästinenser ist hummus lange ein Stapelessen, häufig gedient warm, mit Brot, für das Frühstück, Mittagessen oder Mittagessen gewesen, das Alle Zutaten in hummus in palästinensischen Gärten, Farmen und Märkten leicht gefunden werden, so zum availabilty und der Beliebtheit des Tellers beitragend. In palästinensischen Gebieten wird hummus gewöhnlich, mit Olivenöl, "Trottel"-Minze-Blättern, Paprika, Petersilie oder Kreuzkümmel geschmückt. Ein zusammenhängender Teller, der im Gebiet Palästinas und des Jordans populär ist, ist laban ma' hummus ("Joghurt und Kichererbsen"), der Joghurt im Platz von tahini und Butter im Platz von Olivenöl verwendet und mit Stücken von geröstetem Brot überstiegen wird.

Paketiertes Produkt

Die Vereinigten Staaten

Am Ende des 20. Jahrhunderts war hummus als ein Teil des amerikanischen Kochstoffs erschienen. 2008 haben mehr als fünfzehn Millionen Amerikaner hummus regelmäßig verbraucht. Hummus ist eine populäre Heftklammer in amerikanischen Restaurants mit der armenischen Wanderung von Libanon nach dem Südlichen Kalifornien und der Ostküste nach dem libanesischen Bürgerkrieg (1975-1990) geworden. Es wurde weiter in den Vereinigten Staaten von Juden verbreitet, die von Besuchen in Israel und von israelischen Ausgebürgerten zurückkehren.

Gemäß einer 2010-Marktforschung, hummus Verbrauch in den Vereinigten Staaten hat um 35 % über eine Zeitdauer von 21 Monaten mit Verkäufen zugenommen, die fast $ 300 Millionen erreichen. 2006 ist hummus in 12 % von amerikanischen Haushalten da gewesen, sich zu 17 % bis zum Anfang 2009 erhebend. Ein Kommentator hat das Wachstum von Hummus zu Amerikas Umarmung von ethnischen Nahrungsmitteln, und zum Experimentieren mit exotischen Nahrungsmitteln zugeschrieben.

Im November 2009 hat Gadi Lesin, Präsident & CEO des israelischen Gruppennahrungsmittelherstellers von Strauss gesagt, dass der Marktanteil von co-owned Sabra Dipping Company in den USA es macht, hat das größte Hummus-Hersteller des kurzen Bades in der Welt paketiert.

Meinungsverschiedenheit

Im Oktober 2008 hat die Vereinigung von libanesischen Industriellen zum libanesischen Ministerium der Wirtschaft eine Bittschrift eingereicht, um um geschützten Status von der Europäischen Kommission für hummus zu bitten, weil ein einzigartig libanesisches Essen, das den Geschützten Geografischen Status-Rechten ähnlich ist, Regionalnahrungsmittelsachen durch verschiedene Länder von Europäischer Union verschoben hat. Fadi Abboud (Präsident der libanesischen Industrieller-Vereinigung), hat festgestellt, dass "sich Israelis mehrere libanesische und östliche Produkte" ,http://www.ali.org.lb/foodcampaignarticles.html widerrechtlich angeeignet haben. Gemäß Abboud hat Libanon den ersten hummus Teller 1959 exportiert. Als eine Antwort hat Nahrungsmittelkritiker Janna Gur geschrieben:" Der Erfolg von bestimmten Marken von israelischem hummus auswärts kann gewesen sein, was die Wut von Abboud verursacht hat", ihn dazu bringend, zu behaupten, dass Israel die nationalen Teller ihres Landes, wie hummus, falafel, tabbouleh und baba ghanouj "gestohlen" hat. Als Antwort hat Shooky Galili, ein israelischer Journalist, der sich auf das Essen spezialisiert, wer einen blog schreibt, der hummus, http://humus101.com/EN gewidmet ist, gesagt, dass "das Versuchen, einen Urheberrechtsanspruch über hummus zu erheben, Behauptung für die Rechte ähnlich ist zu panieren oder Wein. [...] Hummus ist Jahrhunderte alter arabischer Teller — niemand besitzt es, es gehört dem Gebiet." Bezüglich Endes 2009 bereitete die libanesische Industrieller-Vereinigung noch Dokumente und Beweis "vor", um seinen Anspruch zu unterstützen.

Weltaufzeichnung

Im Mai 2010 ist die Guinness-Weltaufzeichnung für den größten Teller von hummus in der Welt nach Libanon zurückgekehrt. Der Gewinnen-Teller, der von 300 Köchen im Dorf von al-Fanar in der Nähe von Beirut gekocht ist, hat etwa 10450 Kg (ungefähr 23000 Pfd.), mehr als doppelt der vorherige Rekord gewogen, der von 50 israelischen Arabern und Juden gebrochen ist, die etwa 4100 Kg (ungefähr 9000 Pfd.) im Januar 2010 im arabisch-israelischen Dorf von Abu Ghosh gekocht haben. Gemäß lokalen Medien hat das Rezept 8 Tonnen von gekochten Küken-Erbsen, 2 Tonnen von tahini, 2 Tonnen Zitronesaft und 70 Kg (154 Pfd.) Olivenöl eingeschlossen.

Siehe auch

Bibliografie

Weiterführende Literatur

• McKenna, Alix. "Libanon gegen Israel: Ein Köstlicher Kochkrieg", Moment, März/April 2011.