Meerrettich (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) ist ein beständiges Werk der Familie von Brassicaceae, die auch Senf, wasabi, Brokkoli und Kohle einschließt. Das Werk ist wahrscheinlich nach dem südlichen Osteuropa und dem westlichen Asien geboren, aber ist um die Welt heute populär. Es wächst zu 1.5 Metern (fünf Fuß) hoch auf und wird für seine große weiße, verjüngte Wurzel hauptsächlich kultiviert.

Die intakte Meerrettich-Wurzel hat kaum jedes Aroma. Wenn geschnitten oder gerieben, jedoch, brechen Enzyme von den beschädigten Pflanzenzellen sinigrin (ein glucosinolate), um allyl isothiocyanate zu erzeugen (Senf-Öl), der die Kurven und Augen ärgert. Einmal gerieben, wenn nicht verwendet sofort oder gemischt in Essig macht die Wurzel dunkel, verliert seine Schärfe, und wird unangenehm bitter, wenn ausgestellt, zu lüften und zu heizen.

Geschichte

Meerrettich ist seit der Altertümlichkeit kultiviert worden. Gemäß der griechischen Mythologie hat das delphische Orakel Apollo gesagt, dass der Meerrettich seines Gewichts in Gold wert war. Meerrettich war in Ägypten 1500 v. Chr. bekannt. Dioscorides hat Meerrettich unter Thlaspi oder Persicon verzeichnet; Cato bespricht das Werk in seinen Abhandlungen auf der Landwirtschaft, und eine Wandmalerei in Pompeii zeigt das Werk. Meerrettich ist wahrscheinlich das Werk, das von Pliny der Ältere in seiner Naturgeschichte unter dem Namen von Amoracia erwähnt ist, und von ihm für seine medizinischen Qualitäten, und vielleicht das Wilde Radieschen oder raphanos agrios der Griechen empfohlen ist. Die frühen Renaissancekräuterkenner Pietro Andrea Mattioli und John Gerard haben es unter Raphanus gezeigt.

Beide Wurzel und Blätter wurden als eine Medizin während des Mittleren Alters verwendet, und die Wurzel wurde als ein Gewürz auf Fleisch in Deutschland, Skandinavien und Großbritannien verwendet. Es wurde nach Nordamerika während Kolonialzeiten gebracht.

William Turner erwähnt Meerrettich als Roter Kohl in seinem "Pflanzenbuch" (1551-1568), aber nicht als ein Gewürz. "Im Herball oder Generall Historie von Plantes" (1597) beschreibt John Gerard es unter dem Namen von raphanus rusticanus, feststellend, dass es wild in mehreren Teilen Englands vorkommt. Nach dem Verweisen zu seinem medizinischen Gebrauch sagt er: "Das Pferd-Radieschen, das mit ein bisschen Essig gestampft ist, gestellt dazu, wird unter den Deutschen für Soße allgemein verwendet, um Fisch mit und solchen meates zu essen, weil wir mustarde tun."

Wo der englische Namenmeerrettich herkommt, ist nicht sicher. Eine Theorie ist Abstammung vom alten deutschen Wort "Mähre" (ahd, weibliches Pferd bedeutend, wo die Missdeutung des deutschen Namens Meerrettich ("Seeradieschen") Mährrettich ("Stute-Radieschen") geworden ist. Trotz des Namens ist dieses Werk zu Pferden giftig.

Kultivierung

Meerrettich ist in Widerstandsfähigkeitszonen 2-9 beständig und kann als ein Jahrbuch in anderen Zonen, obwohl nicht so erfolgreich angebaut werden wie in Zonen sowohl mit einer langen wachsenden Jahreszeit als auch mit Wintertemperaturen Kälte genug, um Pflanzenruhe zu sichern. Nachdem der erste Frost im Herbst die Blätter tötet, wird die Wurzel gegraben und geteilt. Die Hauptwurzel wird geerntet und ein, oder größere Sprösse der Hauptwurzel werden umgepflanzt, um das Getreide des nächsten Jahres zu erzeugen. Meerrettich hat unbeeinträchtigt in den Garten-Ausbreitungen über unterirdische Schüsse verlassen und kann angreifend werden. Ältere im Boden verlassene Wurzeln werden waldig, nach dem sie nicht mehr culinarily nützlich sind, obwohl ältere Werke gegraben und wiedergeteilt werden können, um neue Werke anzufangen.

Pest und Krankheiten

Weit eingeführt zufällig, "cabbageworms", sind die Larven von Pieris rapae, der Kleine Weiße Schmetterling, eine allgemeine Raupe-Pest im Meerrettich. Die Erwachsenen sind weiße Schmetterlinge mit Gefahrenstellen auf den forewings, die allgemein gesehen werden, um Werke während des Tages fliegend. Die Raupen sind samtartiges Grün mit schwachen gelben Streifen, die längs den Rücken und die Seiten überfahren. Volle gewachsene Raupen sind über in der Länge. Sie, bewegen sich faul wenn gestochen. Sie Überwinter in grünen pupal Fällen. Erwachsene fangen an, in Gärten nach dem letzten Frost zu erscheinen, und sind ein Problem durch den Rest der wachsenden Jahreszeit. Es gibt 3 bis 5 überlappende Generationen pro Jahr. Reife Raupen kauen große, zerlumpte Löcher in den Blättern, die großen Adern intakt verlassend. Mit der Hand zu pflücken, ist eine wirksame Kontrollstrategie.

Kochgebrauch

Köche gebrauchen die Begriffe "Meerrettich" oder "bereiter Meerrettich", um sich auf die geriebene Wurzel des mit Essig gemischten Meerrettich-Werks zu beziehen. Bereiter Meerrettich ist zu sahnig-beige in der Farbe weiß. Es wird seit Monaten gekühlt halten, aber wird schließlich anfangen, dunkel zu werden, anzeigend, dass es Geschmack verliert und ersetzt werden sollte. Die Blätter des Werks, während essbar, werden nicht allgemein gegessen, und werden "Meerrettich-Grüne" genannt.

Meerrettich-Soße

Meerrettich-Soße, die von der geriebenen Meerrettich-Wurzel, dem Essig und der Sahne gemacht ist, ist ein populäres Gewürz im Vereinigten Königreich. Ihm wird gewöhnlich mit dem Bratenrindfleisch, häufig als ein Teil eines traditionellen Sonntags Braten-gedient, aber kann in mehreren anderen Tellern auch, einschließlich belegte Bröte oder Salate verwendet werden. Auch populär im Vereinigten Königreich ist Senf von Tewkesbury, eine Mischung des Senfs und hat Meerrettich gerieben, der ursprünglich in mittelalterlichen Zeiten geschaffen ist, und hat durch Shakespeare erwähnt (Falstaff sagt: "sein Witz so dick wie Tewkesbury Senf" im zweiten Teil von Henry IV).

In den Vereinigten Staaten bezieht sich die Begriff-Meerrettich-Soße auf den geriebenen Meerrettich, der mit der Mayonnaise oder dem Salat-Ankleiden verbunden ist.

Bereiter Meerrettich ist eine allgemeine Zutat in Cocktails des Bloody Marys und in Cocktail-Soße, und wird als eine Soße oder Ausbreitung auf Fleisch, Huhn und Fisch, und in belegte Bröten verwendet.

Gemüse

In Mittel- und Osteuropa wird Meerrettich khreyn (in verschiedenen Rechtschreibungen wie kren) auf vielen slawischen Sprachen, in Österreich und Teilen Deutschlands und des Nordöstlichen Italiens, und auf Jiddisch ( translitered als khreyn) genannt. Es gibt zwei Varianten von khreyn." Rot" khreyn wird mit der roten roten Beete (rote Beete) gemischt, und "weißer" khreyn enthält keine rote Beete. Es ist in der Ukraine (unter dem Namen, khrin), in Polen (unter dem Namen), in Litauen (krienai) in Tschechien , in Russland (khren), in Ungarn , in Rumänien , in Bulgarien (khryan), und in der Slowakei (unter dem Namen) populär. Das auf dem Tisch zu haben, ist ein Teil von Christian Easter und jüdischer Passah-Tradition ins Mittel- und Osteuropa. Eine Vielfalt mit der roten roten Beete wird genannt oder einfach ćwikła in Polen. In Ashkenazi wird europäischem jüdischem Kochrübenmeerrettich mit dem Fisch von Gefilte allgemein gedient. Die rote rote Beete mit dem Meerrettich wird auch als ein Salat verwendet, der mit Lamm-Tellern an Easter gedient ist, genannt 'sfecla cu hrean' in Transylvania und anderen rumänischen Gebieten. Meerrettich (hat häufig geknirscht und hat sich mit Sahne, hart gekochten Eiern oder Äpfeln vermischt), ist auch ein traditioneller Teller von Easter in Slowenien und im angrenzenden italienischen Gebiet von Friuli Venezia Giulia; es wird auch im anderen nahe gelegenen italienischen Gebiet von Veneto verwendet. In Kroatien hat frisch geknirscht Meerrettich wird häufig mit dem gekochten Schinken oder Rindfleisch gegessen. In Serbien ist ren ein wesentliches Gewürz mit gekochtem Fleisch und frisch geröstetem Säugling-Schwein.

Meerrettich wird auch als eine Hauptzutat für Suppen verwendet. Im polnischen Gebiet von Silesia ist Meerrettich-Suppe ein allgemeiner Ostersonntag-Teller.

Sogar in Japan hat sich Meerrettich grün gefärbt wird häufig den teureren mit dem Sushi traditionell gedienten wasabi ausgewechselt. Der japanische botanische Name für den Meerrettich, ist oder "Westlicher wasabi".

Meerrettich enthält zwei glucosinolates, sinigrin und gluconasturtiin, die für seinen scharfen Geschmack verantwortlich sind.

Nährwert

Meerrettich enthält Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor, sowie flüchtige Öle, wie Senf-Öl (der Antibakterieneigenschaften wegen des Antibakterienmechanismus von allyl isothiocyanate hat). Frisch enthält das Werk durchschnittliche 79.31 Mg des Vitamins C pro 100 g des rohen Meerrettichs.

Forschungsanwendungen

Der Enzym-Meerrettich peroxidase, gefunden im Werk, wird umfassend in der molekularen Biologie für die Antikörper-Entdeckung unter anderem verwendet. Es wird immer wichtiger in biochemischen Forschungsfeldern.

Meerrettich peroxidase (HRP) wird in der Forschung für das Immunohistochemistry-Beschriften von Gewebeabteilungen z.B in Biopsien von Themen weit verwendet, die verdächtigt sind, Krebs zu haben. Gewöhnlich sind viele Moleküle des Enzyms covalently, der zu einem Antikörper der bevorzugten Spezifizierung für einen anderen Antikörper gebunden ist, der einen spezifischen biomarker anerkennt, der in Zellen ausgedrückt ist, die die Gewebeabteilungen enthalten. Der HRP wird sich 3,3-diaminobenzidine (TUPFER) umwandeln, der als nächstes zu den Abteilungen zu einer gelblichen braunen unlöslichen Zusammensetzung hinzugefügt wird. Diese Zusammensetzung ist dann in einem Foton oder Elektronmikroskop sichtbar. Weil mehr Information Histochemistry sieht.

Medizinischer Gebrauch

Bekannt, diuretische Eigenschaften zu haben, sind die Wurzeln verwendet worden, um verschiedene geringe Gesundheitsprobleme, einschließlich Harnfläche-Infektionen, Bronchitis, Kurve-Verkehrsstauung, ingrowing Zehennägel und Husten zu behandeln. Wie man gefunden hat, haben im Meerrettich gefundene Zusammensetzungen einige Bakterienbeanspruchungen getötet.

Als eine Form der Volksmedizin gegen die Kälte wird ein Teelöffel der geriebene mit Honig gemischte Meerrettich jemandes Nase in ein paar Minuten klären.

Siehe auch

• Wasabi
• Maror

Links

• Internationales Meerrettich-Fest
• Meerrettich-Informationsrat
• Kräutgesellschaft des Krauts von Amerika des Jahres 2011