Sashimi ist eine japanische Feinheit. Es besteht aus sehr frischem rohem Fleisch, angeln Sie meistens, aufgeschnitten in dünne Stücke.

Ursprung

Das Wort sashimi bedeutet "durchstoßenen Körper", d. h. "= sashimi = = sashi (durchstoßen, durchstochen) und = mi (Körper, Fleisch).

Diese Wortdaten von der Periode von Muromachi, und wurden vielleicht ins Leben gerufen, als das Wort "= kiru (Kürzung), der Kochschritt, zu ungünstig betrachtet wurde, um von jedem anders verwendet zu werden, als Samurai. Dieses Wort kann auf die Kochpraxis zurückzuführen sein, den Schwanz des Fisches und Flosse zu den Scheiben im Identifizieren des Fisches zu durchstechen, der wird isst.

Eine andere Möglichkeit für den Namen konnte aus der traditionellen Methode kommen zu ernten. 'Sashimi Rang' Fisch wird durch individuellen handline gefangen. Sobald der Fisch gelandet wird, wird sein Gehirn mit einer scharfen Spitze durchstoßen; und es wird ins Slurried-Eis gelegt. Dieser spiking wird den Ike jime Prozess genannt. Das Fleisch enthält minimale Milchsäure, weil es sofort gestorben ist, so wird es frisch auf dem Eis seit ungefähr zehn Tagen halten, ohne bleich zu werden oder sonst sich abzubauen.

Das Wort sashimi ist in die englische Sprache integriert worden und wird häufig verwendet, um sich auf andere rohe Fischvorbereitungen zu beziehen. Viele Nichtjapaner gebrauchen die Begriffe sashimi und das Sushi austauschbar, aber die zwei Teller sind wirklich verschieden und getrennt. Sushi bezieht sich auf jeden mit vinegared Reis gemachten Teller; und während roher Fisch eine traditionelle Sushi-Zutat ist, enthalten viele Sushi-Teller Meeresfrüchte, die gekocht worden sind, und andere keine Meeresfrüchte überhaupt haben.

Portion

Sashimi ist häufig die Vorspeise in einer formellen japanischen Mahlzeit, aber es kann auch der Hauptkurs sein, der Reis und miso Suppe in getrennten Schüsseln geboten ist. Viele japanische Menschen glauben, dass sashimi, traditionell den feinsten Teller in der japanischen Kochkunst gedacht hat, sollte gegessen werden, bevor andere starke Geschmäcke den Gaumen betreffen. Culinarily, sashimi vertritt die japanische kulturelle Anerkennung der Subtilität. Die feinere Sensation kann sich vom Lachs (nicht traditionell japanisch) zum Tintenfisch und allem zwischen ändern.

Die aufgeschnittenen Meeresfrüchte, die die Hauptzutat zusammensetzen, werden normalerweise über eine Verzierung drapiert. Die typische Verzierung ist asiatisches weißes Radieschen, daikon, shredded in lange dünne Ufer, die durch ein grünes perilla Blatt pro Scheibe begleitet sind.

Teig von Wasabi wird manchmal direkt in Sojasoße als eine eintauchende Soße gemischt, die allgemein nicht getan wird, wenn man Sushi jedoch isst. Puristen verurteilen die Praxis, wasabi in Sojasoße zu mischen, sagend, dass das den scharfen heißen Geschmack nach wasabi verdünnt. Ein anderer richtigerer Weg zu Geschmack-Sojasoße mit wasabi soll den wasabi Erdhügel in den Sojasoße-Teller legen und es dann darin gießen. Das erlaubt dem wasabi, die Sojasoße subtiler aufzugießen. Eine angebliche Motivation, um wasabi mit sashimi (und auch gari, marinierter Ingwer) außer seinem Geschmack zu dienen, tötet schädliche Bakterien und Parasiten, die in rohen Meeresfrüchten anwesend sein konnten.

Sashimi wird normalerweise nur mit einer eintauchenden Soße (Sojasoße mit Wasabi-Teig oder solchen Gewürzen wie geriebener frischer Ingwer, oder, für Fleisch sashime, ponzu), und solche Verzierungen wie shiso und shredded daikon Radieschen gedient. Dimensionen ändern sich, aber sind normalerweise ungefähr 2.5 Cm (1") breit durch 4 Cm (1.5") lange durch 0.5 Cm (0.2") dick.

Varianten

Einige der populärsten Hauptzutaten für sashimi sind:

Einigen sashimi Zutaten, wie Krake, wird manchmal gekocht gegeben seine zähe Natur gedient. Den meisten Meeresfrüchten, wie Thunfisch, Lachs, und Tintenfisch, wird Rohstoff gedient.

Tataki ( oder , "gehämmert") ist ein Typ von sashimi. Es wird draußen schnell und leicht versengt, es roh innen verlassend.

Weniger üblich, aber ziemlich üblich, sashimi Zutaten sind vegetarische Sachen wie yuba (Bohnenquark-Haut) und rohes rotes Fleisch, wie Rindfleisch, bekannt als gyuunotataki, und Pferd, bekannt als basashi. Wie man betrachtet, ist Huhn "sashimi", bekannt als toriwasa, von einigen eine Feinheit; Nagoya kōchin, French poulet de Bresse und seine amerikanische Ableitung, das blaue Fußhuhn, werden von vielen für diesen Zweck als außer ihrem Geschmack bevorzugt, wie man bescheinigt, sind sie frei von der Salmonelle. Huhn sashimi wird manchmal auf der Außenseite ein bisschen geschmort.

Basashi ( =  ba = Pferd +  sashi = durchstoßen, durchstochen), oder namasu, ist rohes Pferd-Fleisch, ein traditioneller Teller von Kumamoto, Matsumoto und Gebiet von Tohoku. Ihm wird häufig sashimi-artig gedient, und kann in Restaurants in Osaka, Tokio und anderen Großstädten in Japan gefunden werden.

Sicherheit

Ein rohes Essen, sashimi kann foodborne Krankheit wegen Bakterien und Parasiten, wie Simplex von Anisakis (Pseudoterranova decipiens) verursachen. Außerdem kann falsch bereiter Fisch von Fugu tetrodotoxin, einen starken neurotoxin ohne bekanntes Gegenmittel enthalten.

Traditionell wurden Fische, die mindestens einen Teil ihrer Leben in brackigem oder Süßwasser ausgeben, unpassend für sashimi wegen der Möglichkeit von Parasiten betrachtet. Zum Beispiel wird Lachs, ein Anadromous-Fisch, gerade aus dem Fluss nicht traditionell gegessen. Eine Studie in Seattle, Washington, hat gezeigt, dass der ganze wilde Lachs roundworm Larven hatte, die dazu fähig sind, Leute anzustecken, während Lachs von Farm keine roundworm Larven hatte.

Das Einfrieren wird häufig verwendet, um Parasiten zu töten. Gemäß Regulierungen von Europäischer Union, Fisch an 20°C (4°F) seit 24 Stunden einfrierend, tötet Parasiten. Die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) empfiehlt, an 35°C (31°F) seit 15 Stunden, oder an 20°C (4°F) seit 7 Tagen zu frieren.

Während Kanada eiskalten Fisch nicht föderalistisch regelt, klebt das britische Columbia und Alberta freiwillig am FDA'S ähnlichen Richtlinien. Ontario hat versucht, das Einfrieren als ein Teil von rohen Nahrungsmittelberühren-Voraussetzungen durch Gesetze zu bewirken, obwohl das bald wegen Proteste durch die Industrie zurückgezogen wurde, dass die feinen Geschmäcke und Textur des rohen Fisches durch das Einfrieren zerstört würden. Statt dessen hat sich Ontario dafür entschieden, Regulierungen darauf zu denken, wie roher Fisch vor der Portion behandelt werden muss.

Einige Fische für sashimi werden mit dem Kohlenmonoxid behandelt, um das Fleisch rot seit einer längeren Zeit mit der Lagerung zu halten. Diese Praxis kann verdorbenen Fisch frisch scheinen lassen.

Die Aufnahme des großen Betrags der bestimmten Art des Fisches kann Gesundheit, wie beschrieben, in einem Artikel, Quecksilber im Fisch betreffen.

Umweltsorgen

berichtet, hat die vergrößerte Beliebtheit des bluefin Thunfisches für sashimi diese populäre Art zum Rand des Erlöschens gebracht. Landwirtschaft bluefin hilft der Situation nicht, weil die gefangenen Fische vom Laich, aber eher von kleinen wilden Fischen nicht erzogen werden, die vernetzt und zu den Farmen größtenteils in Mittelmeer transportiert werden.

Siehe auch

• Sushi
• Surimi
• Ikizukuri (leben sashimi)
• Liste des Sushis und der sashimi Zutaten und der Stile
• Kuai (Teller)
• Tiradito
• Liste von rohen Fischtellern
• Quecksilber im Fisch