Das Kochen ist der Prozess, Essen häufig mit dem Gebrauch der Hitze vorzubereiten. Das Kochen von Techniken und Zutaten ändert sich weit überall in der Welt, einzigartige und kulturelle Umweltwirtschaftstraditionen widerspiegelnd. Köche selbst ändern sich auch weit in der Sachkenntnis und Ausbildung. Das Kochen kann auch durch chemische Reaktionen ohne die Anwesenheit der Hitze, am meisten namentlich als in Ceviche, ein traditioneller spanischer Teller vorkommen, wo Fisch mit den Säuren in der Zitrone oder dem Limone-Saft gekocht wird. Sushi verwertet auch eine ähnliche chemische Reaktion zwischen dem Fisch und dem acidic Inhalt von mit Essig verglastem Reis.

Die Vorbereitung des Essens mit der Hitze oder dem Feuer ist eine Tätigkeit, die Menschen einzigartig ist, und einige Wissenschaftler glauben, dass das Advent zu kochen eine wichtige Rolle in der menschlichen Evolution gespielt hat. Die meisten Anthropologen glauben, dass sich das Kochen von Feuern zuerst vor ungefähr 250,000 Jahren entwickelt hat. Die Entwicklung der Landwirtschaft, des Handels und des Transports zwischen Zivilisationen in verschiedenen Gebieten hat Köchen viele neue Zutaten angeboten. Neue Erfindungen und Technologien, wie Töpferwaren für die Holding und das kochende Wasser, haben Kochen-Techniken ausgebreitet. Einige moderne Köche wenden fortgeschrittene wissenschaftliche Techniken auf die Nahrungsmittelvorbereitung an.

Geschichte

Es gibt keine klaren Beweise betreffs, als die Praxis des Kochens des Essens zuerst konzipiert wurde. Die meisten Anthropologen glauben, dass das Kochen von Feuern vor nur ungefähr 250,000 Jahren begonnen hat, als Herde angefangen haben zu erscheinen. Die Analyse von Phylogenetic durch Chris Organ, Charles Nunn, Zarin Machanda und Richard Wrangham weist darauf hin, dass das Kochen schon zu Lebzeiten von 1.8 Millionen zu vor 2.3 Millionen Jahren erfunden worden sein kann. Andere Forscher glauben, dass das Kochen erst vor 40,000 oder 10,000 Jahren erfunden wurde. Beweise des Feuers sind nicht überzeugend, weil mit Blitzschlägen angefangene verheerende Feuer noch in Ostafrika und anderen wilden Gebieten üblich sind, und es schwierig ist zu bestimmen, als Feuer zuerst für das Kochen im Vergleich mit gerade dem verwenden für die Wärme verwendet wurde oder um Raubfische weg zu behalten.

Wrangham hat vorgehabt zu kochen war in der menschlichen Evolution instrumental, weil sie die Zeit reduziert hat, die für foraging erforderlich ist, und zu einer Zunahme in der Gehirngröße geführt hat. Da Fleisch eine höhere Energiedichte hat als Gemüsepflanzen, und das Kochen davon mehr Nährstoffen erlaubt, zum Körper befreit zu werden, hat die Einführung von gekochtem Fleisch in der menschlichen Diät die Energievoraussetzungen des Verdauungssystems reduziert. Er schätzt ein, dass die Prozentsatz-Abnahme in der Eingeweide-Größe von frühen Menschen direkt zur Zunahme in der Gehirngröße entspricht. Die meisten anderen Anthropologen setzen jedoch Wrangham entgegen, feststellend, dass archäologische Beweise darauf hinweisen, dass das Kochen von Feuern als Anzahlung nur c.250,000 vor einigen Jahren begonnen hat, als alte Herde, Erdöfen, Tierknochen verbrannt haben, und Zündstein über Europa und den Nahen Osten erscheint. Vor zwei Millionen Jahren wird das einzige Zeichen des Feuers verbrannt die Erde mit dem Menschen bleibt, den die meisten anderen Anthropologen denken, um bloßer Zufall aber nicht Beweise des absichtlichen Feuers zu sein. Die Hauptströmungsansicht unter Anthropologen besteht darin, dass die Zunahmen in der menschlichen Gehirngröße kurz vor dem Advent des Kochens, wegen einer Verschiebung weg vom Verbrauch von Nüssen und Beeren zum Verbrauch von Fleisch vorgekommen sind.

Essen ist ein Teil der materiellen Kultur geworden, und Kochkunst ist viel mehr als eine Substanz. Essen wird mit der kulturellen, psychologischen, emotionalen und sogar religiösen Bedeutung bereichert. In den siebzehnten und achtzehnten Jahrhunderten war Essen ein klassischer Anschreiber in Europa. Jedoch, im neunzehnten Jahrhundert, ist Kochkunst ein Definieren-Symbol der nationalen Identität geworden. Die Entdeckung der Neuen Welt hat einen Hauptwendepunkt in der Geschichte des Essens wegen der Bewegung von Nahrungsmitteln von und bis Europa, wie Kartoffeln, Tomaten, Getreide, Süßkartoffeln und Bohnen vertreten. Das Essen in Amerika hat aus Traditionen bestanden, die von England angepasst wurden, aber herauf bis das Ende dieses Jahrhunderts hat die Anwesenheit neuer Zutaten zusammen mit dem Kontakt zwischen verschiedenen ethnischen Gruppen Experimentieren beeinflusst. Industrialisierung war auch ein Wendepunkt, der sich geändert hat, wie Essen die Nation betroffen hat.

Während der Periode der Industrialisierung hat Essen begonnen, Masse erzeugt, Masse auf den Markt gebracht und standardisiert zu sein. Fabriken, haben bewahrt, konserviert bearbeitet, und haben ein großes Angebot an Nahrungsmitteln paketiert und sind in einer Prozession gegangen Zerealien sind schnell eine Definieren-Eigenschaft des amerikanischen Frühstücks geworden. In den zwanziger Jahren ist das Einfrieren von Methoden sowie den frühsten Selbstbedienungsrestaurants und Schnellspeiselokalen erschienen. Dieser Punkt ist rechtzeitig, wenn bearbeitet, und national verteilte Nahrungsmittel sind ein riesiger Teil der Diät der Nation geworden.

Zusammen mit Änderungen im Essen hat es auch mehrere Änderungen in Ernährungsrichtlinien ebenso gegeben. Seit 1916 hat es mehrere verschiedene Nahrungsrichtlinien gegeben, die von der USA-Regierung ausgegeben sind, schließlich bis zur Nahrungsmittelpyramide führend. 1916, "das Essen Für Kleine Kinder" zusammen mit seiner Fortsetzung für Erwachsene, "War wie man Nahrungsmittel Auswählt", der erste USDA-Führer, um spezifische diätetische Richtlinien zu geben. Aktualisiert in den 1920er Jahren zu diesen Führern hat Einkaufsvorschläge für verschieden-große Familien zusammen mit einer Depressionszeitalter-Revision gegeben, die vier Kostenniveaus eingeschlossen hat. 1943 hat der USDA die "Grundlegende Sieben" Karte geschaffen, um sicherzustellen, dass Leute die empfohlenen Nährstoffe bekommen haben. Es hat die allerersten Empfohlenen Tagegelder von der Nationalen Akademie von Wissenschaften eingeschlossen. 1956 hat die "Hauptsache einer Entsprechenden Diät" Empfehlungen gebracht, die sieben zu vier Gruppen einschränken, über die Schulkinder seit Jahrzehnten erfahren würden. 1979 wurde ein Handbuch genannt "das Essen" veröffentlicht, der die Verbindung zwischen zu viel bestimmten Nahrungsmitteln und chronischen Krankheiten gerichtet hat. Diese Veröffentlichung hat auch "Fette, Öle und Süßigkeiten" zu den vier grundlegenden Nahrungsmittelgruppen hinzugefügt und hat Mäßigung gewarnt. 1992 wurde die Nahrungsmittelpyramide debütiert. Der USDA hat das eingeführt, das Verhältnisse von Nahrungsmitteln in einer ausgeglichenen Diät vertreten hat. 2005 hat die Pyramide eine gründliche Veränderung bekommen und war umbenannter MyPyramid. Letzt, 2011, sind der "Teller und die" Mondtheorie geschehen.

Essen ist ein Teil der materiellen Kultur geworden, und Kochkunst ist viel mehr als eine Substanz. Essen wird mit der kulturellen, psychologischen, emotionalen und sogar religiösen Bedeutung bereichert. In den siebzehnten und achtzehnten Jahrhunderten war Essen eine klassische Klasse? Anschreiber in Europa. Jedoch, im neunzehnten Jahrhundert, ist Kochkunst ein Definieren-Symbol der nationalen Identität geworden. Die Entdeckung der Neuen Welt hat einen Hauptwendepunkt in der Geschichte des Essens wegen der Bewegung von europäischen Nahrungsmitteln, wie Kartoffeln, Tomaten, Getreide, Süßkartoffeln und Bohnen vertreten. Das Essen in Amerika hat aus Traditionen bestanden, die von England angepasst wurden, aber herauf bis das Ende dieses Jahrhunderts hat die Anwesenheit neuer Zutaten zusammen mit dem Kontakt zwischen verschiedenen ethnischen Gruppen Experimentieren beeinflusst. Industrialisierung war auch ein Wendepunkt, der sich geändert hat, wie Essen die Nation betroffen hat.

Während der Periode der Industrialisierung hat Essen begonnen, Masse auf den Markt gebracht serienmäßig hergestellt und standardisiert zu werden. Fabriken, haben bewahrt, konserviert bearbeitet, und haben ein großes Angebot an Nahrungsmitteln paketiert und sind in einer Prozession gegangen Zerealien sind schnell eine Definieren-Eigenschaft des amerikanischen Frühstücks geworden. In den zwanziger Jahren ist das Einfrieren von Methoden sowie den frühsten Selbstbedienungsrestaurants und Schnellspeiselokalen erschienen. Dieser Punkt ist rechtzeitig, wenn bearbeitet, und national verteilte Nahrungsmittel sind ein riesiger Teil der Diät der Nation geworden.

Zutaten

Die meisten Zutaten im Kochen werden aus lebenden Organismen abgeleitet. Gemüsepflanzen, Früchte, Körner und Nüsse sowie Kraut und Gewürze kommen aus Werken, während Fleisch, Eier und Milchprodukte aus Tieren kommen. Pilze und die im Backen verwendete Hefe sind Arten von Fungi. Köche verwenden auch Wasser und Minerale wie Salz. Köche können auch Wein oder Geister verwenden.

Natürlich vorkommende Zutaten enthalten verschiedene Beträge von Molekülen genannt Proteine, Kohlenhydrate und Fette. Sie enthalten auch Wasser und Minerale. Das Kochen ist mit einer Manipulation der chemischen Eigenschaften dieser Moleküle verbunden.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate schließen den allgemeinen Zucker, Rohrzucker (Tabellenzucker), ein disaccharide und solcher einfacher Zucker als Traubenzucker (vom Verzehren von Tabellenzucker) und fructose (von der Frucht), und Stärken von Quellen wie Getreidemehl, Reis, Pfeilwurz und Kartoffel ein. Die Wechselwirkung der Hitze und des Kohlenhydrats ist kompliziert.

Zucker der langen Kette wie Stärke

neigen Sie dazu, unten in einfacheren Zucker, wenn gekocht, zu zerfallen, während einfacher Zucker Sirupe bilden kann. Wenn Zucker geheizt wird, so dass das ganze Wasser der Kristallisation vertrieben wird, dann fängt caramelization mit dem Zucker an, der Thermalzergliederung mit der Bildung von Kohlenstoff und andere Durchbruchsprodukte erlebt, die Karamell erzeugen. Ähnlich entlockt die Heizung von Zucker und Proteinen die Reaktion von Maillard, eine grundlegende Geschmack erhöhende Technik.

Eine Emulsion der Stärke mit Fett oder Wasser, wenn freundlich geheizt, kann Verdickung dem Teller zur Verfügung stellen, der wird kocht. Im europäischen Kochen hat eine Mischung von Butter und Mehl gerufen eine Mehlschwitze wird verwendet, um Flüssigkeiten dick zu machen, um Fischteiche oder Soßen zu machen. Im asiatischen Kochen wird eine ähnliche Wirkung bei einer Mischung von Reis oder Getreide-Stärke und Wasser erhalten. Diese Techniken verlassen sich auf die Eigenschaften von Stärken, einfacheres mucilaginous Saccharid während des Kochens zu schaffen, das die vertraute Verdickung von Soßen verursacht. Diese Verdickung wird jedoch unter der zusätzlichen Hitze zusammenbrechen.

Fette

Typen von Fett schließen Pflanzenöl und Tierprodukte wie Butter und Schmalz ein. Fette können Temperaturen höher erreichen als der Siedepunkt von Wasser, und werden häufig verwendet, um hohe Hitze zu anderen Zutaten, solcher als im Braten oder sautéing zu führen.

Proteine

Essbares Tiermaterial, einschließlich Muskels, Innereien, Milch, Eier und Ei-Weißer, enthält wesentliche Beträge des Proteins. Fast die ganze Gemüsesache (in besonderen Hülsenfrüchten und Samen) schließt auch Proteine, obwohl allgemein in kleineren Beträgen ein. Pilze haben hohen Protein-Inhalt. Einige von diesen kann Quellen von wesentlichen Aminosäuren sein. Wenn Proteine geheizt werden, werden sie denaturiert (entfaltet) und Änderungstextur. In vielen Fällen veranlasst das die Struktur des Materials, weicher oder bröckeliger zu werden - Fleisch wird gekocht und ist bröckeliger und weniger flexibel. In einigen Fällen können Proteine starrere Strukturen wie die Koagulation des Albumins in Ei-Weißen bilden. Die Bildung einer relativ starren, aber flexiblen Matrix vom weißen Ei stellt einen wichtigen Bestandteil in backenden Kuchen zur Verfügung, und unterstützt auch viele auf dem Baiser gestützte Nachtische.

Vitamine und Minerale

Vitamine sind Materialien, die für den normalen Metabolismus erforderlich sind, aber den der Körper selbst nicht verfertigen kann, und der deshalb aus Boden kommen muss. Vitamine kommen aus mehreren Quellen einschließlich der frischen Frucht und Gemüsepflanzen (Vitamin C), Karotten, Leber (Vitamin A), Getreidekleie, Brot, Leber e (B Vitamine), Fischleber-Öl (Vitamin D) und frische grüne Gemüsepflanzen (Vitamin K). Viele Minerale sind auch in kleinen Mengen einschließlich Eisens, Kalziums, Magnesiums und Schwefels notwendig; und in sehr kleinem Menge-Kupfer, Zink und Selen. Die Mikronährstoffe, Minerale und Vitamine in der Frucht und den Gemüsepflanzen können zerstört werden oder eluted durch das Kochen. Vitamin C ist für die Oxydation während des Kochens besonders anfällig und kann durch das in die Länge gezogene Kochen völlig zerstört werden.

Wasser

Das Kochen ist häufig mit Wasser verbunden, das oft in anderen Flüssigkeiten da ist, haben beide beigetragen, um die Substanzen zu versenken, die (normalerweise Wasser, Lager oder Wein), und veröffentlicht von den Nahrungsmitteln selbst kochen werden. Flüssigkeiten sind für das Kochen so wichtig, dass der Name der verwendeten Kochen-Methode häufig darauf basiert, wie die Flüssigkeit mit dem Essen, als im Dämpfen, Kochen, Kochen, Schmoren und Bleichen verbunden wird. Die Heizung von Flüssigkeit in einem offenen Behälter läuft auf schnell vergrößerte Eindampfung hinaus, die den restlichen Geschmack und die Zutaten konzentriert - ist das ein kritischer Bestandteil sowohl des Dämpfens als auch Soße-Bildens.

Methoden

Es gibt sehr viele Methoden zu kochen, von denen die meisten seit der Altertümlichkeit bekannt gewesen sind. Diese schließen das Backen, Rösten, Braten, Grillen, Grillen, Rauchen, Kochen, Dämpfen und Schmoren ein. Eine neuere Neuerung winkt mikro. Verschiedener Methode-Gebrauch, der sich Niveaus der Hitze und Feuchtigkeit unterscheidet, und ändert sich in der Kochzeit. Die Methode gewählt betrifft außerordentlich das Endergebnis. Einige Nahrungsmittel sind zu einigen Methoden passender als andere. Einige heiße Hauptkochtechniken schließen ein:

Das Rösten

: Das Rösten - Grillend - - Rotisserie Grillend/grillend - Verdorrend

Das Backen

: Das Backen - Rollladen - Flashbaking backend

Das Kochen

: Das Kochen - Erbleichend - Schmorend - - das Doppelte Dämpfen - Einführung Verwöhnend - - das Druck-Kochen Weich werdend - Kochend - Dämpfend - Eintauchend - - Thermosflasche Schmorend, kochend

Das Braten

: Das Braten - Tief - das Heiße Salz-Braten - das Heiße Sand-Braten - das Panbraten - das Druck-Braten - Sautéing - Rühren bratend, das brät

Das Rauchen

: Das Rauchen

Das Kochen und Gesundheit

Nahrungsmittelsicherheit

Wenn Hitze in der Vorbereitung des Essens verwendet wird, kann es töten oder inactivate potenziell schädliche Organismen, wie Bakterien und Viren, sowie verschiedene Parasiten wie Bandwürmer und Toxoplasma gondii. Nahrungsmittelvergiftung und andere Krankheit vom rohen oder schlecht bereiten Essen können von Bakterien solcher bezüglich Escherichia coli, Salmonelle typhimurium und Campylobacter, Viren wie noroviruses und protozoa wie Entamoeba histolytica verursacht werden. Parasiten können durch den Salat, Fleisch vorgestellt werden, das rohes oder getanes seltenes und ungekochtes Wasser ist.

Die sterilisierende Wirkung des Kochens wird von der Temperatur, Kochzeit und verwendete Technik abhängen. Jedoch, einige Bakterien wie Clostridium botulinum oder Bazillus cereus, kann Sporen bilden, die das Kochen überleben, die dann keimen und wiederwachsen, nachdem das Essen kühl geworden ist. Es wird deshalb empfohlen, dass gekochtes Essen mehr nicht wiedergeheizt werden sollte als einmal, um wiederholtes Wachstum zu vermeiden, das den Bakterien erlaubt, zum gefährlichen Niveau zu wuchern.

Das Kochen verhindert viele foodborne Krankheiten, die sonst vorkommen würden, wenn das rohe Essen gegessen würde. Das Kochen vergrößert auch den digestibility von einigen Nahrungsmitteln wie Körner. Viele Nahrungsmittel, wenn roh, sind ungenießbar, und einige sind giftig. Zum Beispiel sind Nierebohnen toxisch, wenn Rohstoff oder unpassend gekocht, wegen der Anwesenheit von phytohaemagglutinin, der inactivated nach dem Kochen seit mindestens zehn Minuten an 100 °C sein kann. Langsamer Kocher kann jedoch die gewünschte Temperatur nicht erreichen, und Fälle der Vergiftung von roten im langsamen Kocher gekochten Bohnen sind berichtet worden.

Vorbereitung, das Berühren und die Lagerung des Essens sind andere Rücksichten in der Nahrungsmittelsicherheit. Die Temperaturreihe von 41°F bis 135 °F (5 °C zu 57 °C) ist die "Gefahrenzone", wo Bakterien wahrscheinlich wuchern werden, sollte Essen nicht deshalb in dieser Temperaturreihe versorgt werden. Die Wäsche von Händen und Oberflächen und Aufhebung der Quer-Verunreinigung ist gute Methoden in der Nahrungsmittelsicherheit. Auf Plastikschneidvorstands-bereites Essen kann weniger wahrscheinlich sein, Bakterien zu beherbergen, als hölzerne, andere Forschung jedoch angedeutet sonst. Wäsche und Schneidausschüsse sterilisierend, werden besonders nach dem Gebrauch mit rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten hoch empfohlen. Heißes Wasser und Seife, die von einer Spülung mit einem verdünnten Antibakterienreiniger oder einer Reise durch eine Spülmaschine mit einem "sterilisieren" Zyklus gefolgt ist, sind wirksame Methoden, für die Gefahr der Krankheit wegen verseuchter Kochwerkzeuge zu reduzieren.

Effekten auf den Ernährungsinhalt des Essens

Befürworter von Rohstoff foodism behaupten, dass das Kochen des Essens die Gefahr von einigen der schädlichen Effekten auf das Essen oder die Gesundheit vergrößert. Sie weisen darauf hin, dass das Kochen von Gemüsepflanzen und Frucht, die Vitamin C sowohl elutes das Vitamin ins Kochen-Wasser enthält, als auch das Vitamin durch die Oxydation erniedrigt. Schale von Gemüsepflanzen kann auch den Inhalt des Vitamins C besonders im Fall von Kartoffeln wesentlich reduzieren, wo der grösste Teil des Vitamins C in der Haut ist. Jedoch hat die Forschung mit künstlichen Eingeweiden gezeigt, dass im spezifischen Fall von carotenoids ein größeres Verhältnis von gekochten Gemüsepflanzen absorbiert wird als von Rohkost-Gemüsen.

Deutsche Forschung 2003 hat bedeutende Vorteile in der abnehmenden Brustkrebs-Gefahr gezeigt, wenn große Beträge der Rohkost-Gemüse-Sache in die Diät eingeschlossen werden. Die Autoren schreiben etwas von dieser Wirkung zu hitzelabilem phytonutrients zu. Wie man gezeigt hat, ist Sulforaphane, der in Gemüsepflanzen wie Brokkoli gefunden werden kann, gegen Vorsteherdrüse-Krebs jedoch Schutz-gewesen, viel davon wird zerstört, wenn das Gemüse gekocht wird.

Das Kochen und Karzinogene

In einer menschlichen epidemiologischen Analyse durch Richard Doll und Richard Peto 1981, wie man schätzte, hat Diät vielleicht ungefähr 35 % von Krebsen verursacht. Einige dieser Krebse können durch Karzinogene im während des Kochens des Prozesses erzeugten Essen verursacht werden, obwohl es häufig schwierig ist, die spezifischen Bestandteile in der Diät zu identifizieren, die dienen, um Krebs-Gefahr zu vergrößern. Viele Essen, wie Rindfleischsteak und Brokkoli, enthalten niedrige Konzentrationen sowohl von Karzinogenen als auch von Antikarzinogenen.

Mehrere seit 1990 veröffentlichte Studien zeigen an, dass das Kochen von Fleisch bei der hohen Temperatur heterocyclic Amine (HCAs) schafft, die, wie man denkt, Krebs-Gefahr in Menschen vergrößern. Forscher am Nationalen Krebs-Institut haben gefunden, dass Mensch unterwirft, wer seltenes Rindfleisch gegessen hat oder mittler-selten weniger als ein Drittel die Gefahr des Magen-Krebses hatte als diejenigen, die Rindfleisch mittler gut oder durchgebraten gegessen haben. Während das Essen von Fleisch-Rohstoff die einzige Weise sein kann, HCAs völlig zu vermeiden, stellt das Nationale Krebs-Institut fest, dass das Kochen von Fleisch unten "unwesentliche Beträge" von HCAs schafft. Außerdem Fleisch bevor mikroschwenkend, kann das Kochen HCAs um 90 % reduzieren. Nitrosamines, präsentieren Sie in bearbeiteten und gekochten Nahrungsmitteln, sind auch als karzinogen seiend bemerkt worden, mit Doppelpunkt-Krebs verbunden.

Forschung hat gezeigt, dass das Grillen, das Grillen und das Rauchen von Fleisch und Fisch Niveaus von karzinogenen Polyzyklischen Aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) vergrößern. In Europa, gegrilltem Fleisch und hat geraucht Fische tragen allgemein nur ein kleines Verhältnis der diätetischen PAH Aufnahme bei, da sie ein geringer Bestandteil der Diät sind - kommt der grösste Teil der Aufnahme aus Zerealien, Ölen und Fetten. Jedoch, in den Vereinigten Staaten, hat gegrillt/gegrillt Fleisch ist der zweite höchste Mitwirkende der täglichen Mittelaufnahme von benzo [ein] pyrene an 21 % danach 'Brot, Zerealien und Korn' an 29 %.

Wenn man

bäckt, gegrillt werdend oder Bratenessen, besonders stärkehaltige Nahrungsmittel, bis wird eine geröstete Kruste gebildet erzeugt bedeutende Konzentrationen von acrylamide, einem möglichen Karzinogen.

Andere Gesundheitsprobleme

Das Kochen von Milchprodukten kann eine Schutzwirkung gegen Doppelpunkt-Krebs reduzieren. Forscher an der Universität Torontos schlagen vor, dass das Aufnehmen roher oder unpasteurisierter Milchprodukte (sieh auch Rohe Milch), die Gefahr des colorectal Krebses reduzieren kann. Mäuse und Ratten haben rohen Rohrzucker, Kasein gefüttert, und Rindfleischtalg hatte ein Drittel zu einem fünftem das Vorkommen von Mikrodrüsengeschwülsten als die Mäuse und Ratten haben dieselben gekochten Zutaten gefüttert. Dieser Anspruch ist jedoch streitsüchtig. Gemäß der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel der Vereinigten Staaten bestehen von rohen Milchverfechtern geforderte Gesundheitsvorteile nicht. "Die kleinen Mengen von Antikörpern in Milch sind in den menschlichen Darm nicht vertieft," sagt Barbara Ingham, Dr., der Mitprofessor und Erweiterungsnahrungsmittelwissenschaftler an der Universität von Wisconsin-Madison. "Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, dass rohe Milch einen Antiarthritis-Faktor enthält, oder dass sie Widerstand gegen andere Krankheiten erhöht."

Die Heizung von Zucker mit Proteinen oder Fetten kann Fortgeschrittene Glycation-Endprodukte ("glycotoxins") erzeugen. Diese sind mit dem Altern und den Gesundheitsbedingungen wie Zuckerkrankheit verbunden worden.

Tief kann das gebratene Essen in Restaurants hohes Niveau von trans Fett enthalten, das, wie man bekannt, Niveau der niedrigen Dichte lipoprotein vergrößert, der Gefahr von Herzkrankheiten und anderen Bedingungen vergrößern kann. Jedoch haben viele Fastfood-Ketten jetzt auf trans-fat-free Alternativen für das Frittieren umgeschaltet.

Wissenschaft des Kochens

Die Anwendung wissenschaftlicher Kenntnisse zum Kochen und der Kochkunst ist bekannt als molekulare Kochkunst geworden. This ist eine Subdisziplin der Nahrungsmittelwissenschaft. Wichtige Beiträge sind von Wissenschaftlern, Chefs und Autoren wie Herve This (Chemiker), Nicholas Kurti (Physiker), Peter Barham (Physiker), Harold McGee (Autor), Shirley Corriher (Biochemiker, Autor), Heston Blumenthal (Chef), Ferran Adria (Chef), Robert Wolke (Chemiker, Autor) und Pierre Gagnaire (Chef) geleistet worden.

Chemische zum Kochen zentrale Prozesse schließen die Reaktion von Maillard - eine Form des nichtenzymatischen Bräunens ein, das eine Aminosäure, einen abnehmenden Zucker und Hitze einschließt.

Hauskochen gegen das Fabrikkochen

Obwohl das Kochen ein Prozess ausgeführt informell in einem Haus oder um ein Kommunalfeuer traditionell gewesen ist, wird das Kochen auch häufig außerhalb persönlicher Viertel, zum Beispiel an Restaurants oder Schulen ausgeführt. Bäckereien waren eine der frühsten Formen des Kochens außerhalb des Hauses, und Bäckereien in der Vergangenheit haben häufig das Kochen von Töpfen des Essens angeboten, das von ihren Kunden als ein zusätzlicher Dienst zur Verfügung gestellt ist. Am heutigen Tag ist Fabriknahrungsmittelvorbereitung mit vielen "Fertig"-Nahrungsmitteln üblich geworden, die bereite, und hat in Fabriken gekocht und kocht nach Hause das Verwenden einer Mischung des Kratzers gemacht, und Fabrik gemachte Nahrungsmittel zusammen, um eine Mahlzeit zu machen.

"Hauskochen" kann mit dem Bequemlichkeitsessen vereinigt werden, und einige gewerblich erzeugte Nahrungsmittel werden durch die Werbung oder das Verpacken präsentiert, das als unabhängig von ihrem wirklichen Ursprung worden ist hauskocht.

File:LemonChicken2.jpg|Chicken mit Zitronen auf einem großen Holzschneidvorstands-.

Image:Küche. JPG|A Restaurant-Küche in München, Deutschland (das Restaurant Haxnbauer).

Image:Chinesische Küche.jpg|A Küche in Peking, China mit einer Zusammenstellung von Nahrungsmitteln.

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Siehe auch

• Tragen Sie das Kochen vor
• Kontrolle des Feuers durch frühe Menschen
• Kocher
• Das Kochen von Gewichten und Maßnahmen
• Kochkunst
• Kochkünste
• Kochberuf
• Das Kochen der Schule
• Aufwasch
• Essen und das Kochen der Hygiene
• Nahrungsmittelindustrie
• Nahrungsmittelbewahrung
• Essen, schreibend
• Foodpairing
• Feinschmecker-Bibliothek und Museum
• Hohe Höhe, kochend
• Internationales Essen nennt
• Liste von Nahrungsmittelvorbereitungswerkzeugen
• Liste von Rezepten
• Nahrung
• Rezept
• Duftendes Wasser
• Gewürze
• Heftklammer, (kochend)

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Links