Ein Gewürz ist ein ausgetrockneter Samen, Frucht, Wurzel, Rinde oder vegetative für Würze in erster Linie verwendete Substanz, sich färbend oder Essen bewahrend. Manchmal wird ein Gewürz verwendet, um andere Geschmäcke zu verbergen.

Gewürze sind vom Kraut bemerkenswert, das Teile von grünen Laubwerken ist, die auch für Würze oder als Verzierung verwendet sind.

Viele Gewürze haben antimikrobische Eigenschaften. Das kann erklären, warum Gewürze in wärmeren Klimas allgemeiner verwendet werden, die mehr ansteckende Krankheit haben, und warum der Gebrauch von Gewürzen in Fleisch besonders prominent ist, das gegen das Verderben besonders empfindlich ist.

Ein Gewürz kann einen Extranutzen, gewöhnlich medizinisches, religiöses Ritual, Kosmetik oder Parfüm-Produktion, oder als ein Gemüse haben. Zum Beispiel werden Kurkuma-Wurzeln als ein Gemüse und Knoblauch als ein Antibiotikum verbraucht.

Leben verlangt Entdeckung von verfügbaren Mitteln. Die Entdeckung über den Geruch und Geschmack ist für alle Organismen notwendig. Evolution hat unsere Sinne angepasst, die Geschmäcke nach nützlichen Werken, und dafür zu genießen, wir haben kultiviert und solche Werke geboren, um ihre günstigen Eigenschaften in zwei Formen der Symbiose zu genießen und zu erhöhen. Diese sind normal und auch im Laufe einer längeren Periode, genetischer Modifizierung. Diese Grundsätze gelten für alle Formen des Lebens, dass wir nützlich finden.

Klassifikation und Typen

Kochkraut und Gewürze

Botanische Basis

• Dörrobst oder Samen, wie Fenchel, Senf und schwarzer Pfeffer.
• Arils, wie Muskatblüte.
• Rinden, wie Zimt und cassia.
• Ausgetrocknete Blumenknospen, wie Nelken.
• Stigmen, wie Safran.
• Wurzeln und Rhizom, wie Kurkuma, Ingwer und galingale.
• Harze, wie asafoetida.

Allgemeine Gewürz-Mischungen

• Advieh (der Iran)
• Baharat (arabische Welt und der Nahe Osten im Allgemeinen)
• Berbere (Äthiopien und Eritrea)
• Chaat masala (Indien und Pakistan)
• Chili-Puder
• Currypulver
• Fünf-Gewürze-Puder (China)
• Garam masala (das Südliche Asien)
• Harissa (das nördliche Afrika)
• Hawaij (der Jemen)
• Ruck-Gewürz (Jamaika)
• Khmeli suneli (Georgia, die ehemalige UdSSR)
• Masala (ein Gattungsname für jede Mischung von Gewürzen, die im Südlichen Asien verwendet sind)
• Mischgewürz (das Vereinigte Königreich)
• Altes kastanienbraunes Gewürz (die Vereinigten Staaten)
• Panch phoron (Indien und Bangladesch)
• Kürbis-Kuchen-Gewürz (die Vereinigten Staaten)
• Quatre épices (Frankreich)
• Ras el hanout (das Nördliche Afrika)
• Shichimi togarashi (Japan)
• Vegeta (Kroatien)
• Za'atar (der Nahe Osten)

Geschichte

Frühe Geschichte

Menschen verwendeten Gewürze in 50,000 BCE. Der Gewürz-Handel hat sich überall im Nahen Osten in ungefähr 2000 BCE mit dem Zimt und Pfeffer, und in Ostasien mit dem Kraut und Pfeffer entwickelt. Die Ägypter haben Kraut für das Einbalsamieren verwendet, und ihr Bedürfnis nach dem exotischen Kraut hat geholfen, Welthandel zu stimulieren. Das Wortgewürz kommt aus dem Alten französischen Wort espice, der epice geworden ist, und der aus der lateinischen Wurzelspekulation, das Substantiv gekommen ist, das sich auf das "Äußere, die Sorte, Art" bezieht: Art hat dieselbe Wurzel. Durch 1000 BCE konnten medizinische auf dem Kraut gestützte Systeme in China, Korea und Indien gefunden werden. Früher Gebrauch wurde mit Magie, Medizin, Religion, Tradition und Bewahrung verbunden.

Archäologische Ausgrabungen haben Gewürznelke aufgedeckt, die auf den Fußboden einer Küche verbrannt ist, die zu 1700 BCE an der Seite von Mesopotamian von Terqa im modern-tägigen Syrien datiert ist. Das alte Indianerepos Ramayana erwähnt Nelken. Die Römer hatten Nelken im 1. Jahrhundert CE als Pliny, den der Ältere über sie geschrieben hat.

In der Geschichte der Entstehung wurde Joseph in die Sklaverei von seinen Brüdern verkauft, um Großhändler zu würzen. Im biblischen Gedicht Lied von Solomon vergleicht der Sprecher männlichen Geschlechts seinen Geliebten mit vielen Formen von Gewürzen. Allgemein beziehen sich früher Ägypter, Chinese, Inder und Quellen von Mesopotamian auf bekannte Gewürze nicht.

Im Südlichen Asien hat Muskatnuss, die aus den Inseln von Banda in Molukas entsteht, einen sanskritischen Namen. Sanskrit ist die alte Sprache Indiens, sich zeigend, wie alt der Gebrauch dieses Gewürzes in diesem Gebiet ist. Historiker glauben, dass Muskatnuss nach Europa im 6. Jahrhundert BCE eingeführt wurde.

Indonesische Großhändler sind um China, Indien, den Nahen Osten und die Ostküste Afrikas gereist. Arabische Großhändler haben die Wege durch den Nahen Osten und Indien erleichtert. Das ist auf die ägyptische Hafen-Stadt Alexandria hinausgelaufen, die das Haupthandelszentrum für Gewürze ist. Die wichtigste Entdeckung vor dem europäischen Gewürz-Handel war die Monsun-Winde (40 CE). Die Schifffahrt von Ostgewürz-Pflanzern westeuropäischen Verbrauchern hat allmählich die landumschlossenen von den arabischen Nahostwohnwagen einmal erleichterten Gewürz-Wege ersetzt.

Mittleres Alter

Gewürze waren unter den am meisten geforderten und teuren Produkten, die in Europa im Mittleren Alter, das allgemeinste verfügbar sind, das schwarzer Pfeffer, Zimt (und die preiswertere Alternative cassia), Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwer und Nelken ist. In Anbetracht der Haupttheorie der mittelalterlichen Medizin von humorism waren Gewürze und Kraut unentbehrlich, "um Humor" im Essen, einer täglichen Basis für die gute Gesundheit in einer Zeit von wiederkehrenden Pandemien zu erwägen.

Gewürze wurden alle von Plantagen in Asien und Afrika importiert, das sie teuer gemacht hat. Vom 8. bis zum 15. Jahrhundert hatte die Republik Venedigs das Monopol auf dem Gewürz-Handel mit dem Nahen Osten, und zusammen damit die benachbarten italienischen Stadtstaaten. Der Handel hat das Gebiet reich gemacht. Es ist geschätzt worden, dass ungefähr 1,000 Tonnen des Pfeffers und 1,000 Tonnen der anderen allgemeinen Gewürze in Westeuropa jedes Jahr während des Späten Mittleren Alters importiert wurden. Der Wert dieser Waren war die Entsprechung von einer jährlichen Versorgung des Kornes für 1.5 Millionen Menschen. Das exklusivste war Safran, verwendet als viel für seine lebhafte gelb-rote Farbe bezüglich seines Geschmacks. Gewürze, die jetzt in die Zweideutigkeit in der europäischen Kochkunst gefallen sind, schließen Körner des Paradieses, einen Verwandten des Kardamoms der am meisten ersetzter Pfeffer im spätmittelalterlichen französischen Nordkochen, langer Pfeffer, Muskatblüte, spikenard, galangal und cubeb ein.

Früh moderne Periode

Die Kontrolle von Handelswegen und den Gewürz erzeugenden Gebieten war die Hauptgründe, dass portugiesischer Navigator Vasco da Gama nach Indien 1499 gesegelt ist. Spanien und Portugal waren nicht glücklich, den hohen Preis zu bezahlen, den Venedig Gewürze gefordert hat. Um dieselbe Zeit ist Christoph Kolumbus von der Neuen Welt zurückgekehrt, er hat Kapitalanlegern neue Gewürze verfügbar dort beschrieben.

Die militärische Heldentat von Afonso de Albuquerque (1453-1515) hat den Portugiesen erlaubt, Kontrolle der Seewege nach Indien zu bringen. 1506 hat er die Insel Socotra im Mund Roten Meers und, 1507, Ormuz im Persischen Golf genommen. Seit dem Werden der Vizekönig von Indies hat er Goa in Indien 1510 und Malacca auf der malaiischen Halbinsel 1511 genommen. Die Portugiesen konnten jetzt direkt mit Siam, China und Moluccas handeln. Die Silk Road hat die portugiesischen Seewege ergänzt, und hat die Schätze des Ostens nach Europa über Lissabon einschließlich vieler Gewürze gebracht.

Mit der Entdeckung der Neuen Welt ist neue Gewürze, einschließlich Piments, Glocke und Chili-Pfeffers, Vanille und Schokolade gekommen. Diese Entwicklung hat den Gewürz-Handel, mit Amerika als ein verstorbener Ankömmling mit seinem neuen seasonings, gewinnbringend gut ins 19. Jahrhundert behalten.

In der Karibik ist die Insel Grenada dafür weithin bekannt, mehrere Gewürze einschließlich der Muskatnuss anzubauen und zu exportieren, die nach Grenada von den Kolonisten eingeführt wurde.

Das Berühren von Gewürzen

Ein Gewürz kann in mehreren Formen verfügbar sein: Frisch, ganz ausgetrocknet, oder Vorboden hat getrocknet. Allgemein werden Gewürze ausgetrocknet. Ein ganzes ausgetrocknetes Gewürz hat das längste Bord-Leben, so kann es gekauft und in größeren Beträgen versorgt werden, es preiswerter auf einer Basis pro Portion machend. Einige Gewürze sind entweder frisch oder ganz, zum Beispiel Kurkuma selten verfügbar, und müssen in der Boden-Form gekauft werden. Kerne, wie Fenchel und Senf-Samen, werden sowohl ganz als auch in der Puder-Form verwendet.

Der Geschmack nach einem Gewürz wird teilweise von Zusammensetzungen abgeleitet, die oxidieren oder wenn ausgestellt, verdampfen zu lüften. Der Schleifen eines Gewürzes vergrößert außerordentlich seine Fläche und vergrößert so die Raten der Oxydation und Eindampfung. So wird Geschmack durch die Speicherung eines Gewürzes ganz und den Schleifen, wenn erforderlich, maximiert. Das Bord-Leben eines ganzen Gewürzes ist ungefähr zwei Jahre; eines Boden-Gewürzes ungefähr sechs Monate. Das "Geschmack-Leben" eines Boden-Gewürzes kann viel kürzer sein. Boden-Gewürze werden weg vom Licht besser versorgt.

Um ein ganzes Gewürz zu schleifen, ist das klassische Werkzeug Mörser und Mörserkeule. Weniger arbeitsintensive Werkzeuge sind jetzt üblicher: Ein Mikroflugzeug oder feine Reibe können verwendet werden, um kleine Beträge zu schleifen; eine Kaffeemühle ist für größere Beträge nützlich. Ein oft verwendetes Gewürz wie schwarzer Pfeffer kann Lagerung in seinem eigenen Handschleifer oder Mühle verdienen.

Einige Geschmack-Elemente in Gewürzen sind in Wasser auflösbar; viele sind in Öl oder Fett auflösbar. Als eine allgemeine Regel nehmen die Geschmäcke von einem Gewürz Zeit in Anspruch, um ins Essen aufzugießen, so werden Gewürze früh in der Vorbereitung hinzugefügt.

Produktion

Standardisierung

Die Internationale Organisation für die Standardisierung richtet Gewürze und Gewürze, zusammen mit zusammenhängenden Nahrungsmittelzusätzen, als ein Teil der Internationalen Klassifikation für Standards 67.220 Reihen.

Forschung

Das Indianerinstitut für die Gewürz-Forschung in Kozhikode, Kerala, wird exklusiv der Forschung aller Aspekte von Gewürz-Getreide gewidmet: schwarzer Pfeffer, Kardamom, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Gewürznelke, Muskatnuss, garcinia, Vanille, usw.

Siehe auch

• Gewürz
• Liste des Krauts und der Gewürze
• Liste von Indianergewürzen
• Gewürz-Handel

Referenzen

Quellen

Weiterführende Literatur

Bücher

• Getreide, Charles. Gerüche des Edens: Eine Geschichte des Gewürz-Handels. New York: Kodansha, 1999.

: *

• Dalby, Andrew. Gefährliche Geschmäcke: Die Geschichte von Gewürzen. Berkeley: Universität der Presse von Kalifornien, 2002.
• Freigelassener, Paul. Aus dem Osten: Gewürze und die Mittelalterliche Einbildungskraft. Neuer Hafen: Yale Oben, 2008.
• Keay, John. Der Gewürz-Weg: Eine Geschichte. Berkeley: U Kaliforniens P, 2006.
• Krondl, Michael. Der Geschmack der Eroberung: Der Anstieg und Fall der Drei Großen Städte des Gewürzes. New York: Ballantine Bücher, 2007.
• Müller, J. Innes. Der Gewürz-Handel des römischen Reiches. Oxford: Oxford Oben, 1969.
• Morton, Timothy. Poetik des Gewürzes: Romantische Verbraucherschutzbewegung und das Exotische. Cambridge Oben, 2000.

Artikel

Links

• Schärfe von Gewürzen