Nelken (Syzygium aromaticum) sind die aromatischen ausgetrockneten Blumenknospen eines Baums in der Familie Myrtaceae. Nelken sind zu den Inseln von Maluku in Indonesien heimisch und als ein Gewürz in Kochkünsten überall auf der Welt verwendet. Nelken werden in erster Linie in Indonesien, Indien, Madagaskar, Sansibar, Pakistan und Sri Lanka geerntet. Sie haben eine abstumpfende Wirkung auf Mund-Gewebe.

Der Gewürznelke-Baum ist ein Immergrün, das zu einer Höhe im Intervall von 8-12 M wächst, große Blätter und lebhafte Blumen in zahlreichen Gruppen von Endtrauben habend. Die Blumenknospen sind an zuerst einer Lattenfarbe und werden allmählich grün, nach dem sie sich in ein Hellrot entwickeln, wenn sie zum Sammeln bereit sind. Nelken, werden wenn 1.5-2 Cm lang, geerntet, und bestehen aus einem langen Kelch, in vier sich ausbreitenden Kelchblättern und vier ungeöffneten Blütenblättern endend, die einen kleinen Ball im Zentrum bilden.

Taxonomie und Nomenklatur

Der wissenschaftliche Name der Gewürznelke ist Syzygium aromaticum. Es gehört der Klasse Syzygium, Stamm Syzygieae und Unterfamilie Myrtoideae der Familie Myrtaceae. Es wird in der Ordnung von Myrtales klassifiziert, die gehören, um Rosids unter Eudicots von Dicotyledonae zu superbefehlen. Gewürznelke ist ein Werk von Angiospermic und gehört der Abteilung von Magnoliophyta in Königreich Plantae.

Der englische Name ist auf lateinischen clavus 'Nagel' zurückzuführen (auch der Ursprung von französischem clou und spanischem clavo, 'Nagel'), weil die Knospen vage kleinen unregelmäßigen Nägeln in der Gestalt ähneln.

Nelken sind auch unter den folgenden Namen auf anderen Sprachen bekannt:

• Arabisch:  (Kronfol)
• Chinesisch:  (pinyin: dīng xiāng)
• Tschechisch: hřebíček
• Dänisch: nelliker
• Niederländisch: kruidnagel
• Französisch: giroflier (für den Baum), clou de girofle (für das Gewürz)
• Deutsch: Gewürznelkenbaum
• Hindi: lange, lavang
• Indonesische Sprache: cengkeh oder cengkih
• Italienisch: Chiodi di garofano
• Kannada: lavanga ()
• Madjar: szegfűszeg
• Malayalam: grampoo ()
• Marathi: lavang ()
• Pashto: lawang
• Portugiesisch: Cravo-da-Índia, cravo-das-molucas, und cravo-de-doce
• Româneşte: cuişoare, cuisoare
• Spanisch: árbol del clavo oder clavero giroflé (für den Baum), clavo de olor (für das Gewürz)
• Sinhala: karabu nati ( )
• Tamilisch: kirambu (), lavangam ()
• Telugu: lavangam ()
• Türkçe: karanfil
• Urdu: laung, laong
• Vietnamesisch: đinh hương

Gebrauch

Nelken können im Kochen entweder ganz oder in einer Boden-Form verwendet werden, aber sie werden sparsam verwendet, weil sie einen äußerst starken Geschmack haben.

Nelken sind in der Indianerkochkunst (sowohl Nördlicher Indianer-als auch Südinder) historisch verwendet worden. In der Nordindianerkochkunst wird es in fast allen reichen oder würzigen Tellern verwendet, wie eine Zutat einer Mischung garam masala zusammen mit anderen Gewürzen genannt hat, obwohl es nicht eine tägliche Zutat für die Hauskochkunst ist, noch es im Sommer sehr häufig verwendet wird. Im Gebiet von Maharashtra Indiens wird es sparsam für süße oder würzige Teller, aber selten in der täglichen Kochkunst verwendet. In der Ayurvedic Medizin, wie man betrachtet, hat es die Wirkung der zunehmenden Hitze im System, folglich der Unterschied des Gebrauchs durch das Gebiet und Jahreszeit. In der Südindianerkochkunst wird es umfassend in biryani zusammen mit dem "Nelken-Teller" (ähnlich dem Pilaw, aber mit der Hinzufügung anderer Gewürze) verwendet, und es wird normalerweise ganz hinzugefügt, um die Präsentation und den Geschmack nach dem Reis zu erhöhen.

Ausgetrocknete Nelken sind auch eine Schlüsselzutat in Indianermasala chai, gewürztem Tee, einer speziellen Schwankung des Tees, der in einigen Gebieten, namentlich Gujarat populär ist. In den Vereinigten Staaten wird es häufig unter dem Namen von "chai" oder "chai Tee" als eine Weise verkauft, es von anderen Typen von in den Vereinigten Staaten verkauften Tees zu unterscheiden.

In der mexikanischen Kochkunst sind Nelken als clavos de olor, und häufig verwendete zusammen mit dem Kreuzkümmel und Zimt am besten bekannt.

In der vietnamesischen Kochkunst sind Nelken häufig an die Jahreszeit die Fleischbrühe des Ph  gewöhnt.

Im amerikanischen Kochen wird es häufig in süßen Broten wie Kürbis oder Zucchini-Brot zusammen mit anderen süßen Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt verwendet.

Wegen des indonesischen Einflusses ist der Gebrauch von Nelken in den Niederlanden weit verbreitet. Nelken werden in Käsen häufig in der Kombination mit dem Kreuzkümmel verwendet. Nelken sind eine wesentliche Zutat, um holländischen speculaas zu machen. Außerdem, Nelken werden in traditionellen holländischen Fischteichen wie hachee verwendet.

In Europa sind Nelken auch eine allgemeine Zutat in Weihnachten Saisonteller wie Glühwein.

Nichtkochgebrauch

Das Gewürz wird in einem Typ genannten kretek der Zigarette in Indonesien verwendet. Kreteks sind überall in Europa, Asien und den Vereinigten Staaten geraucht worden. 2009 waren Gewürznelke-Zigaretten (sowie Frucht und Süßigkeiten schmackhafte Zigaretten) in den Vereinigten Staaten verjährt. Jedoch werden sie noch in der ähnlichen Form verkauft, die als "gefilterte Gewürznelke-Zigarren" wiederetikettiert ist.

Nelken sind auch ein wichtiges Duft-Material in der chinesischen und japanischen Kultur. Und Gewürznelke-Essenz wird in der Produktion von vielen Parfümen allgemein verwendet.

Während Weihnachtens ist es eine Tradition in einigen europäischen Ländern, um pomanders von Nelken und Orangen zu machen, um im Haus herumzulungern. Das breitet einen netten Geruch überall im Haus aus und dient als Feiertagsdekorationen.

Nelken werden häufig als Duft in der jüdischen Praxis genannt Havdala verwendet.

Gewürznelke arbeitet auch als eine Ameise repeller.

Traditioneller medizinischer Gebrauch

Nelken werden in Ayurvedic Indianermedizin, chinesischer Medizin, und westlichem herbalism und Zahnheilkunde verwendet, wo das wesentliche Öl als ein schmerzstillendes Mittel (schmerzstillendes Mittel) für Zahnnotfälle verwendet wird. Nelken werden als ein carminative verwendet, um Salzsäure im Magen zu vergrößern und peristalsis zu verbessern. Wie man auch sagt, sind Nelken ein natürlicher anthelmintic. Das wesentliche Öl wird in aromatherapy verwendet, wenn Anregung und das Wärmen besonders für Verdauungsprobleme erforderlich sind. Wie man sagt, wärmt die aktuelle Anwendung über den Magen oder das Abdomen den Verdauungstrakt. Gewürznelke-Öl, das auf eine Höhle in einem verfallenen Zahn angewandt ist, erleichtert auch Zahnweh. Es hilft auch, Infektion in den Zähnen wegen seiner antiseptischen Eigenschaften zu vermindern.

In chinesischen Medizin-Nelken oder läuten xiang werden scharf, warm und aromatisch betrachtet, in die Niere, Milz und Magen-Meridiane eingehend, und sind in ihrer Fähigkeit bemerkenswert, den mittleren, direkten Magen qi nach unten zu wärmen, Schlucken zu behandeln und die Niere yang zu kräftigen. Weil sich das Kraut so erwärmt, wird es in irgendwelchen Personen mit Feuersymptomen kontraindiziert, und gemäß klassischen Quellen sollte für nichts außer der Kälte vom yang Mangel verwendet werden. Als solcher wird es in Formeln für Machtlosigkeit oder klare vaginale Entladung vom yang Mangel, für morgendliche Übelkeit zusammen mit dem Ginseng und patchouli, oder für das Erbrechen und die Diarrhöe wegen der Milz und Magen-Kälte verwendet. Das würde zu hypochlorhydria übersetzen.

Gewürznelke-Öl wird in verschiedenen Hautunordnungen wie Akne, Pickel usw. verwendet.

Es wird auch in strengen Brandwunden, Hautverärgerungen verwendet und die Empfindlichkeit der Haut zu reduzieren.

Nelken können innerlich als ein Tee und aktuell als ein Öl für hypotonic Muskeln, einschließlich für multiple Sklerose verwendet werden. Das wird auch in der tibetanischen Medizin gefunden. Einige empfehlen, mehr zu vermeiden, als gelegentlicher Gebrauch von Nelken innerlich in Gegenwart von pitta Entzündung, die in akuten Aufflackern von autogeschützten Krankheiten gefunden wird.

Im Westlichen Afrika haben die Gebrauch-Nelken von Yorubas in Wasser als eine Behandlung für Magenverstimmungen, das Erbrechen und die Diarrhöe aufgegossen. Die Einführung wird Ogun Jedi-jedi genannt.

Medizinischer Gebrauch und Pharmazeutische Vorbereitungen

Weststudien haben den Gebrauch von Nelken unterstützt und haben Öl für Zahnschmerz zerspalten. Jedoch, Studien, um seine Wirksamkeit für die Fieber-Verminderung zu bestimmen, als ein Moskito abstoßend und Frühejakulation zu verhindern, sind nicht überzeugend gewesen. Gewürznelke kann Blutzuckerspiegel reduzieren.

Tellimagrandin II ist ein ellagitannin, der in S. aromaticum mit anti-herpesvirus Eigenschaften gefunden ist.

Die Knospen haben Antioxidationsmittel-Eigenschaften.

Gewürznelke-Ölkanister verwendet werden, um Fisch und verlängerte Aussetzung von höheren Dosen zu anästhesieren (ist die empfohlene Dosis 400mg/l), wird als ein humanes Mittel der Euthanasie betrachtet.

Außerdem wird Gewürznelke-Öl in der Vorbereitung von einigen Zahnpasten, abführenden Pillen und Lösung von Clovacaine verwendet, die ein lokales Narkosemittel und verwendet in der mündlichen Geschwürbildung und den Antientzündungen ist. Eugenol (oder Gewürznelke-Öl allgemein) wird mit Zinkoxyd gemischt, um eine vorläufige Füllung zu sein.

Verfälschung

Gewürznelke-Stiele: Sie sind schlanke Stämme der Blütenstand-Achse, die gegenüber decussate das Ausbreiten zeigen. Äußerlich sind sie rau bräunlich und längs gerichtet mit kurzem Bruch und trockener, waldiger Textur unregelmäßig runzlig.

Mutter-Nelken (Anthophylli): Es gibt die reifen Früchte von Nelken, die eiförmige, braune Beeren, unilocular und ein entsamt sind. Das kann durch die Anwesenheit von viel Stärke in den Samen entdeckt werden.

Braune Nelken: Ausgebreitete Blumen, von denen sowohl Blumenkrone als auch Staubblätter losgemacht worden sind.

Erschöpfte Nelken: Nelken, von denen fast oder das ganze Öl durch die Destillation entfernt worden ist. Sie geben kein Öl nach und sind in der Farbe dunkler.

Geschichte

Bis zu den modernen Zeiten sind Nelken nur auf einigen Inseln in den Maluku Inseln gewachsen (historisch hat die Gewürz-Inseln genannt), einschließlich Bacan, Makian, Moti, Ternate und Tidore. Dennoch haben sie ihren Weg nach Westen in den Nahen Osten und Europa kurz vor dem 1. Jahrhundert n.Chr. gefunden. Archäologen haben Nelken innerhalb eines keramischen Behälters in Syrien zusammen mit Beweisen gefunden, die auf das Finden zu innerhalb von ein paar Jahren 1721 v. Chr. datieren.

Im 3. Jahrhundert v. Chr. hat ein chinesischer Führer in der Han-Dynastie diejenigen verlangt, die sie gerichtet haben, um Nelken zu kauen, um ihren Atem zu erfrischen. Nelken, zusammen mit der Muskatnuss und dem Pfeffer, wurden in römischen Zeiten und Pliny hoch geschätzt der Ältere hat sich einmal berühmt beklagt, dass "es kein Jahr gibt, in dem Indien das römische Reich von fünfzig Millionen sesterces nicht dräniert".

Nelken wurden von Matrosen Moslem und Großhändlern während des Mittleren Alters im gewinnbringenden Handel von Indischen Ozean getauscht, der Gewürznelke-Handel wird auch von Ibn Battuta und sogar berühmten Eintausendeinem Nachtcharakteren solcher Sinbad erwähnt, den, wie man bekannt, der Matrose gekauft und Nelken verkauft hat. Gegen Ende des 15. Jahrhunderts hat Portugal den Handel von Indischen Ozean, einschließlich Nelken, wegen des Vertrags von Tordesillas mit Spanien und eines getrennten Vertrags mit dem Sultan von Ternate übernommen. Die portugiesischen gebrachten großen Mengen von Nelken nach Europa, hauptsächlich von den Maluku Inseln. Gewürznelke war dann eines der wertvollsten Gewürze, ein Kg, das ungefähr 7 g von Gold kostet.

Der hohe Wert von Nelken und anderen Gewürzen hat Spanien gesteuert, neue Wege zu den Maluku Inseln zu suchen, die als unerlaubtes Betreten auf dem portugiesischen Gebiet im Indischen Ozean nicht gesehen würden. Ferdinand und Isabella aus Spanien haben die erfolglosen Reisen von Christoph Kolumbus gesponsert, und ihr Enkel Charles V hat die Reise von Ferdinand Magellan gesponsert. Die von Magellan geführte Flotte hat die Maluku Inseln nach seinem Tod erreicht, und die Spanier waren im kurzen Gefangennehmen dieses Handels von den Portugiesen erfolgreich. Der Handel ist später beherrscht von den Holländern im 17. Jahrhundert geworden. Mit der großen Schwierigkeit haben die Franzosen geschafft, den Gewürznelke-Baum in Mauritius das Jahr 1770 einzuführen. Nachher wurde ihre Kultivierung in den Guayana, Brasilien, die meisten Westindische Inseln und Sansibar eingeführt.

In Großbritannien in den 17. und 18. Jahrhunderten waren Nelken mindestens ihr Gewicht in Gold, wegen des hohen Preises des Importierens von ihnen wert.

Aktive Zusammensetzungen

Eugenol umfasst 72-90 % des wesentlichen Öls, das aus Nelken herausgezogen ist, und ist die für das Aroma der Gewürznelken am verantwortlichste Zusammensetzung. Andere wichtige wesentliche Ölbestandteile von Gewürznelke-Öl schließen Acetyl eugenol, Beta-caryophyllene und vanillin ein; Crategolic-Säure; Gerbstoffe, gallotannic Säure, Methyl salicylate (schmerzstillendes Mittel); der flavonoids eugenin, kaempferol, rhamnetin, und eugenitin; triterpenoids wie oleanolic Säure, stigmasterol und campesterol; und mehrere sesquiterpenes.

Eugenol hat antiseptische und betäubende Eigenschaften ausgesprochen. Der ausgetrockneten Knospen 15 - sind 20 Prozent wesentliche Öle, und die Mehrheit davon ist eugenol. Ein Kilogramm (E) von ausgetrockneten Knospen gibt etwa 150 ml (1/4 des Pints) eugenol nach.

Eugenol kann in relativ kleinen Mengen — mindestens 5 ml toxisch sein.

Siehe auch

• Cinnamomum aromaticum
• Gallische Säure
• Insektenschutzmittel

Zeichen und Verweisungen