Ein Gerbstoff (auch bekannt als Gemüsegerbstoff oder manchmal tannoid, d. h. ein Typ von biomolecule, im Vergleich mit dem modernen synthetischen Gerbstoff) sind ein adstringierendes, bitteres Werk polyphenolic Zusammensetzung, die dazu bindet und Proteine und verschiedene andere organische Zusammensetzungen einschließlich Aminosäuren und Alkaloide hinabstürzt.

Der Begriff Gerbstoff (von tanna, einem althochdeutschen Wort für die Eiche oder den Tannenbaum, als in) bezieht sich auf den Gebrauch von Holzgerbstoffen von der Eiche im Gerben-Tier verbirgt sich in Leder; folglich die Wörter "Lohe" und "Gerben" für die Behandlung von Leder. Jedoch wird der Begriff "Gerbstoff" durch die Erweiterung auf jede große Polyphenolic-Zusammensetzung weit angewandt, die genügend hydroxyls und andere passende Gruppen (wie carboxyls) enthält, um starke Komplexe mit Proteinen und anderen Makromolekülen zu bilden.

Die Gerbstoff-Zusammensetzungen werden in vielen Arten von Werken weit verteilt, wo sie eine Rolle im Schutz vor dem Raub, und vielleicht auch als Schädlingsbekämpfungsmittel, und in der Pflanzenwachstumsregulierung spielen. Die Härte von den Gerbstoffen ist, was das trockene und puckery verursacht, der sich im Mund im Anschluss an den Verbrauch der reifen ungelassenen Frucht oder des roten Weins fühlt. Ebenfalls spielen die Zerstörung oder Modifizierung von Gerbstoffen mit der Zeit eine wichtige Rolle im Reifen der Frucht und dem Altern von Wein.

Gerbstoffe haben Molekulargewichte im Intervall von 500 zu mehr als 3,000 (gallische Säure esters) und bis zu 20,000 (proanthocyanidins). Gerbstoffe sind mit Alkalien, Gelatine, schweren Metallen, Eisen, Limone-Wasser, metallischen Salzen, starken Oxidieren-Reagenzien und Zinksulfat unvereinbar, da sie Komplexe und jäh hinabstürzend in der wässrigen Lösung bilden.

Ereignis

Gerbstoffe werden in Arten überall im Pflanzenkönigreich verteilt. Sie werden in beiden gymnosperms sowie angiosperms allgemein gefunden. Gerbstoffe werden im vacuoles oder Oberflächenwachs von Werken hauptsächlich physisch gelegen. Diese Lagerungsseiten halten Gerbstoffe aktiv gegen Pflanzenraubfische, sondern auch halten einige Gerbstoffe davon ab, Pflanzenmetabolismus zu betreffen, während das Pflanzengewebe lebendig ist; es ist nur nach der Zelldepression und dem Tod, dass die Gerbstoffe in metabolischen Effekten aktiv sind. Gerbstoffe werden als ergastic Substanzen, d. h., in Zellen gefundene Nichtprotoplasma-Materialien klassifiziert.

Gerbstoffe werden in Blatt, Knospe, Samen, Wurzel und Stamm-Geweben gefunden. Ein Beispiel der Position der Gerbstoffe im Stamm-Gewebe ist, dass sie häufig in den Wachstumsgebieten von Bäumen, wie der sekundäre phloem und xylem und die Schicht zwischen dem Kortex und der Oberhaut gefunden werden. Gerbstoffe können helfen, das Wachstum dieser Gewebe zu regeln.

Es kann einen Verlust in der Bioverfügbarkeit noch anderer Gerbstoffe in Werken wegen Vögel, Pest und anderen pathogens geben.

Das reichlichste Polyphenol ist die kondensierten Gerbstoffe, die in eigentlich allen Familien von Werken und dem Enthalten von bis zu 50 % des trockenen Gewichts von Blättern gefunden sind.

Anwesenheit in Böden

Die konvergente Evolution von am Gerbstoff reichen Pflanzengemeinschaften ist auf nährschlechten acidic Böden weltweit vorgekommen. Wie man einmal glaubte, haben Gerbstoffe als Antipflanzenfresser-Verteidigung fungiert, aber immer mehr erkennen Ökologen sie jetzt als wichtige Kontrolleure der Zergliederung und Stickstoff-Radfahren-Prozesse an. Als Sorge über die Erderwärmung wächst, gibt es großes Interesse, die Rolle von Polyphenol als Gangregler des Kohlenstoff-Radfahrens insbesondere in nördlichen Nordwäldern besser zu verstehen.

Anwesenheit in Wasser und Holz

Das Durchfiltern hoch auflösbarer Wassergerbstoffe davon, Vegetation und Blätter entlang einem Strom zu verfallen, kann erzeugen, was als ein blackwater Fluss bekannt ist. Wasser, das aus Sümpfen fließt, hat eine charakteristische braune Farbe von aufgelösten Torf-Gerbstoffen. Die Anwesenheit von Gerbstoffen (oder humic Säure) in Brunnenwasser kann es schlecht riechen oder bitter schmecken, aber nicht unsicher sein lassen zu trinken.

Gerbstoffe, die von einer unvorbereiteten Treibholz-Dekoration in einem Aquarium durchfiltern, können das PH-Senken und Färben des Wassers zu einer teeähnlichen Tönung verursachen. Ein Heilmittel soll das Holz in Wasser mehrere Male kochen (der auch dunkel werden wird und waterlog das Holz, d. h., es sinken zu lassen), das Wasser jedes Mal verwerfend. Mit Torf weil kann ein Aquarium-Substrat zu demselben Problem führen.

Viele Stunden, das Treibholz zu kochen, müssen eventuell um viele Wochen oder Monate des unveränderlichen Einweichens und vieler Wasseränderungen gefolgt werden, bevor das Wasser klar bleiben wird. Das Hinzufügen von Natron zum Wasser, um sein PH-Niveau zu erheben, wird den Prozess des Durchfilterns beschleunigen, weil mehr Lauge Gerbstoff vom Holz schneller herausziehen kann als das mit dem pH neutrale Wasser.

Weichhölzer, während im Allgemeinen viel tiefer in Gerbstoffen als Hartholz, werden gewöhnlich für den Gebrauch in einem Aquarium nicht empfohlen ein so verwendendes Hartholz mit einer sehr leichten Farbe, einen niedrigen Gerbstoff-Inhalt anzeigend, kann eine leichte Weise sein, Gerbstoffe zu vermeiden. Gerbstoff ist in der Farbe braun, so in allgemeinen weißen Wäldern haben einen niedrigen Gerbstoff-Inhalt. Wälder mit viel gelber, roter oder brauner Färbung zu ihnen (wie südliche gelbe Kiefer, Zeder, Rotholz, rote Eiche, usw.) neigen dazu, viel Gerbstoff zu enthalten. Finnisches Hartholz, wie Birke und Zitterpappel, enthält Gerbstoffe nicht.

Klassen von Gerbstoffen

Es gibt drei Hauptklassen von Gerbstoffen:

Pseudogerbstoffe

Pseudogerbstoffe sind niedrige mit anderen Zusammensetzungen vereinigte Molekulargewicht-Zusammensetzungen. Sie antworten auf Goldschläger-Hauttest verschieden von hydrolysable und kondensierten Gerbstoffen nicht. (Wenn Goldschläger-Haut oder Ochse-Haut in HCl getaucht & mit 1-%-Lösung von FeSO behandelt werden, nach der Wäsche mit Wasser gibt es ein Blau / schwarze Farbe). Sie werden im Tee oder Kaffee gefunden oder in:

• Gallische Säure: Rhabarber
• flavan-3-ols (Catechins): Akazie, Katechu, Kakao, guarana
• Säure von Chlorogenic: Nux-vomica, Kaffee, Genosse
• Säure von Ipecacuanhic: Carapichea ipecacuanha

Nahrung

Gerbstoffe sind Antiernährungs-traditionell betrachtet worden, aber es ist jetzt bekannt, dass ihre vorteilhaften oder Antiernährungseigenschaften von ihrer chemischen Struktur und Dosierung abhängen. Die neuen Technologien, die verwendet sind, um molekulare und chemische Strukturen zu analysieren, haben gezeigt, dass eine Abteilung in kondensierte und hydrolyzable Gerbstoffe zu vereinfacht ist. Neue Studien haben demonstriert, dass Produkte, die kastanienbraune Gerbstoffe enthalten, an niedrigen Dosierungen eingeschlossen haben (0.15-0.2 %) in der Diät kann vorteilhaft sein. Einige Studien weisen darauf hin, dass, wie man gezeigt hat, kastanienbraune Gerbstoffe positive Effekten auf die Silofutter-Qualität in den runden Ballen-Silofuttern, im besonderen Reduzieren NPNs (nicht Protein-Stickstoff) im niedrigsten verwelkenden Niveau gehabt haben. Verbesserter fermentability des Sojabohne-Mahlzeit-Stickstoffs im Pansen ist auch von F. Mathieu und J.P. Jouany (1993) berichtet worden. Studien durch S. Gonzalez u. a. (2002) auf in der vitro Ammoniak-Ausgabe und trockenen Sache-Degradierung der Sojabohne-Mahlzeit, die drei verschiedene Typen von Gerbstoffen (quebracho, Akazie und Kastanienbraun) vergleicht, hat demonstriert, dass kastanienbraune Gerbstoffe im Schutz der Sojabohne-Mahlzeit von in der vitro Degradierung durch Pansen-Bakterien effizienter sind.

Kondensierte Gerbstoffe hemmen Pflanzenfresser-Verzehren durch die Schwergängigkeit zu verbrauchten Pflanzenproteinen und das Bilden von ihnen schwieriger für Tiere, und durch das Stören der Protein-Absorption und Verdauungsenzyme zu verdauen (für mehr zu diesem Thema, sieh Pflanzenverteidigung gegen herbivory).

Viele Gerbstoff verbrauchende Tiere verbergen ein Gerbstoff bindendes Protein (mucin) in ihrem Speichel. Die Gerbstoff bindende Kapazität von Speichelmucin ist direkt mit seinem Pro-Linien-Inhalt verbunden. Vorteile im Verwenden pro-linien-reicher Speichelproteine (PRPs) zu inactivate Gerbstoffen sind:

• PRPs inactivate Gerbstoffe in einem größeren Ausmaß als tun diätetische Proteine; das läuft auf reduzierte fäkale Stickstoff-Verluste hinaus
• PRPs enthalten nicht spezifischen Stickstoff und unwesentliche Aminosäuren; das macht sie günstiger für ein Tier, um auszunutzen, anstatt wertvolles diätetisches Protein zu verbrauchen

Getränke mit Gerbstoffen

Bier

Zusätzlich zu den aus Sprüngen herausgezogenen Alpha-Säuren, um Bitterkeit in Bier zur Verfügung zu stellen, sind kondensierte Gerbstoffe auch da. Diese entstehen sowohl aus dem Malz als auch aus den Sprüngen. Besonders in Deutschland betrachten erzogene brewmasters die Anwesenheit von Gerbstoffen als ein Fehler. In einigen Stilen ist die Anwesenheit dieser Härte annehmbar oder sogar, als, zum Beispiel, in Flandern rotes Ale gewünscht.

In Typ-Glas Bier des hellen Leichtbiers können die Gerbstoffe einen jäh hinabstürzenden mit spezifischen Dunst-Formen-Proteinen im Bier bilden, das auf Trübheit bei der niedrigen Temperatur hinausläuft. Dieser kühle Dunst kann durch das Entfernen des Teils der Gerbstoffe oder Teils der Dunst-Formen-Proteine verhindert werden. Gerbstoffe werden mit PVPP, Dunst-Formen-Proteinen durch das Verwenden der Kieselerde oder des Gerbstoffs entfernt.

Fruchtsäfte

Obwohl Zitrusfrüchte Gerbstoffe nicht selbst enthalten, enthalten Orangensäfte häufig Nahrungsmittelfärbemittel mit Gerbstoffen. Apfelsaft, Traubensäfte und Beere-Säfte sind alle in Gerbstoffen hoch. Manchmal werden Gerbstoffe sogar zu Säften und Apfelsäften hinzugefügt, um ein adstringierenderes Gefühl zum Geschmack zu schaffen.

Getränke ohne Gerbstoffe

Kaffee

Gerbstoffe wurden in keiner Bohnenprobe, und im Gegensatz zu vorherigen Berichten gefunden, hydrolysable Gerbstoffe sensu wurden stricto in Fruchtfleisch nicht entdeckt. Die Anwesenheit auflösbarer kondensierter Gerbstoffe in Fruchtfleisch von Coffea arabica wurde an etwa 1 % bestätigt.

Nahrungsmittelsachen mit Gerbstoffen

Früchte

Granatäpfel

Dattelpflaumen

Einige Dattelpflaumen sind hoch adstringierend und deshalb ungenießbar, wenn sie nicht äußerst reif sind (der Koreaner, der Amerikaner, und Hachiya oder das Japanisch spezifisch zu sein). Das ist wegen des hohen Niveaus von Gerbstoffen, und wenn gegessen, durch Menschen (und viele andere Tiere), der Mund wird völlig trocken werden, noch werden die Speichel-Drüsen fortsetzen, Speichel zu verbergen, der das Essen des Gerbstoffs-laced nicht betreffen kann.

Beeren

Die meisten Beeren, wie Preiselbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren, enthalten sowohl hydrolyzable als auch kondensierte Gerbstoffe.

Nüsse

Nüsse, die Rohstoff wie Haselnüsse, Walnüsse und Pekannüsse verbraucht werden können, enthalten hohe Beträge von Gerbstoffen. Mandeln zeigen einen niedrigeren Inhalt. Die Gerbstoff-Konzentration im groben Extrakt dieser Nüsse hat zu denselben Beziehungen für den kondensierten Bruchteil nicht direkt übersetzt. Eicheln enthalten solche hohen Konzentrationen von Gerbstoffen, dass sie bearbeitet werden müssen, bevor sie sicher verbraucht werden können.

Die areca Nuss enthält auch Gerbstoff, der zu seinen Antibakterieneigenschaften beiträgt.

Geräucherte Nahrungsmittel

Gerbstoffe vom Holz von mesquite, Kirsche, Eiche und anderen im Rauchen verwendeten Wäldern sind auf der Oberfläche des geräucherten Fisches und Fleisches da.

Kraut und Gewürze

Nelken, Estragon, Kreuzkümmel, Thymian, Vanille und Zimt enthalten alle Gerbstoffe.

Hülsenfrüchte

Die meisten Hülsenfrüchte enthalten Gerbstoffe. Rote Bohnen enthalten die meisten Gerbstoffe, und weiße Bohnen haben meist. Erdnüsse ohne Schalen haben einen sehr niedrigen Gerbstoff-Inhalt. Kichererbsen (garbanzo Bohnen) haben einen kleineren Betrag von Gerbstoffen.

Schokolade

Schokoladenbrauner geistiger Getränk enthält ungefähr 6 % Gerbstoffe.

Gesundheitseffekten von Gerbstoffen

Gerbstoff-Markt

Gerbstoff-Produktion hat am Anfang des 19. Jahrhunderts mit der industriellen Revolution begonnen, Gerben-Material für das Bedürfnis nach mehr Leder zu erzeugen. Vor dieser Zeit, Prozesse verwendetes Pflanzenmaterial und waren (bis zu sechs Monate) lang.

Es hat einen Zusammenbruch auf dem Gemüsegerbstoff-Markt in den 1960er Jahren der 1950er Jahre, wegen des Äußeren von synthetischen Gerbstoffen, erwartet der scarity von Gemüsegerbstoffen während des Zweiten Weltkriegs gegeben. Damals haben viele kleine Gerbstoff-Industrieseiten geschlossen. Wie man schätzt, werden Gemüsegerbstoffe für die Produktion von 10-20 % der globalen Lederproduktion verwendet.

Die Kosten des Endproduktes hängen von der Methode ab, die verwendet ist, um die Gerbstoffe, insbesondere der Gebrauch von Lösungsmitteln, Alkali und anderen Chemikalien herauszuziehen, verwendet (zum Beispiel Glycerin). Für große Mengen ist die rentabelste Methode heiße Wasserförderung.

Gerbstoff wird weltweit als sich klärender Agent in alkoholischen Getränken und als Aroma-Zutat sowohl in alkoholischen als auch in alkoholfreien Getränken oder Säften verwendet. Gerbstoffe von verschiedenen botanischen Ursprüngen finden auch umfassenden Gebrauch in der Wein-Industrie.

Gebrauch

Gerbstoffe sind eine wichtige Zutat im Prozess von Gerben-Leder. Eiche-Rinde, Mimose, ist kastanienbrauner und quebracho Baum die primäre Quelle des Lohgerberei-Gerbstoffs traditionell gewesen, obwohl anorganische Gerbstoffe auch im Gebrauch heute und der Rechnung für 90 % der Lederproduktion in der Welt sind.

Gerbstoffe erzeugen verschiedene Farben mit dem Eisenchlorid (entweder blauer, blauer Schwarzer, oder grün zum schwarzgrünen) gemäß dem Typ des Gerbstoffs. Eisengalle-Tinte wird durch das Behandeln einer Lösung von Gerbstoffen mit Eisen (II) Sulfat erzeugt.

Gerbstoff ist ein Bestandteil in einem Typ des particleboard Industriebindemittels entwickelt gemeinsam durch Tansania Industrieforschungs- und Entwicklungsorganisation und Forintek Laboratorien Kanada. Gerbstoffe von Pinus radiata sind für die Produktion von Holzbindemitteln untersucht worden.

Kondensierte Gerbstoffe, d. h. quebracho Gerbstoff, und Gerbstoffe von Hydrolyzable, d. h., kastanienbrauner Gerbstoff, scheinen im Stande zu sein, ein hohes Verhältnis von synthetischem Phenol in Harzen des Phenols-formaldehyde für Holz particleboard einzusetzen.

Gerbstoffe können für die Produktion der antizerfressenden Zündvorrichtung verwendet werden, die unter der Zündvorrichtung des Markennamens-Nox für die Behandlung von einrosten gelassenen Stahloberflächen vor der Malerei, Rostkonverter verkauft ist, um oxidierten Stahl in eine glatte gesiegelte Oberfläche und Rosthemmstoff umzugestalten.

Der Gebrauch von aus Gerbstoffen gemachten Harzen ist untersucht worden, um Quecksilber und methylmercury von der Lösung zu entfernen. Unbeweglich gemachte Gerbstoffe sind geprüft worden, um Uran vom Meerwasser wieder zu erlangen.

Medizinischer Gebrauch und Potenzial

Gerbstoffe können auch im Schutz der Nieren wirksam sein. Wenn ausgebrütet, mit rotem Traubensaft und roten Weinen mit einem hohen Inhalt von kondensierten Gerbstoffen sind der poliovirus, das Herpes-Simplexvirus und die verschiedenen Darmviren inactivated.

Gerbstoffe haben potenzielle und antiparasitische Antivirenantibakterieneffekten gezeigt.

Es wird geglaubt, dass vom Stamm-Rinde von Myracrodruon urundeuva isolierte Gerbstoffe Neuroprotective-Funktionen haben können, die dazu fähig sind, 6-hydroxydopamine-induced Giftigkeit umzukehren. Das Werk hat Versprechung als ein potenzieller therapeutischer Agent gezeigt, der in Patienten mit neurologischer Krankheit vorteilhaft sein kann. Souza. hat entdeckt, dass die Gerbstoffe, die vom Stamm-Rinde auch isoliert sind, antientzündlich und Antigeschwür-Tätigkeit in Nagetieren haben, ein starkes Antioxidationsmittel-Eigentum mit möglichen therapeutischen Anwendungen zeigend.

An Gerbstoffen reiche Nahrungsmittel können in der Behandlung von HFE erblichem hemochromatosis, eine durch die übermäßige Absorption von diätetischem Eisen charakterisierte Erbkrankheit verwendet werden, auf eine pathologische Zunahme in Gesamtkörpereisenläden hinauslaufend.

Erzeuger

Es gibt drei Haupterzeuger von Gerbstoffen in der Welt:

• Ajinomoto OmniChem NaturalSpecialities, eine Tochtergesellschaft der Gruppe von Ajinomoto, spezialisiert sich auf die Gerbstoff-Produktion
• Mannschaft von Silva erzeugt Gerbstoffe für das Ledergerben, die Önologie oder den anderen Gebrauch
• Unitán, eine argentinische Gesellschaft, erzeugt quebracho Gerbstoffe.

Folgende Gesellschaften sind nicht Erzeuger, aber Mixer von Gerbstoffen für spezifische Anwendungen:

• AEB Gruppe, eine italienische Gesellschaft, die in Brescia, Mischungen & Marktgerbstoffen für Önologie-Anwendungen gestützt ist
• Enartis, eine italienische in San Martino gestützte Gesellschaft, entwickelt und verkauft oenological Gerbstoffe

Siehe auch

• Polyphenol

Zeichen

Außenverbindungen

• Gerbstoffe: faszinierend, aber manchmal gefährliche Moleküle