Bier ist das am weitesten verbrauchte alkoholische Getränk in der Welt; es ist das dritte am meisten populäre Getränk insgesamt, nach Wasser und Tee. Wie man denkt, ist es von einigen das älteste in Gärung gebrachte Getränk. Bier wird durch den saccharification der Stärke und die Gärung des resultierenden Zuckers erzeugt. Die Stärke und saccharification Enzyme werden häufig aus malted Getreidekörnern, meistens malted Gerste und malted Weizen abgeleitet. Mais von Unmalted (die Vereinigten Staaten: Getreide), und Reis sind weit verwendete Zusätze, um den Geschmack und wegen ihrer niedrigeren Kosten zu erhellen. Die Vorbereitung von Bier wird genannt brauend. Der grösste Teil von Bier ist mit Sprüngen schmackhaft, die Bitterkeit und Tat als ein natürliches Konservierungsmittel hinzufügen, obwohl andere Würzen wie Kraut oder Frucht gelegentlich eingeschlossen werden können. Einige der frühsten bekannten Schriften der Menschheit beziehen sich auf die Produktion und den Vertrieb von Bier: der Code von Hammurabi hat Gesetze eingeschlossen, die Bier und Bierwohnzimmer, und "Das Kirchenlied zu Ninkasi", ein Gebet der Göttin von Mesopotamian von Bier, gedient sowohl als ein Gebet als auch als eine Methode regeln, sich an das Rezept für Bier in einer Kultur mit wenigen des Lesens und Schreibens kundigen Menschen zu erinnern. Heute ist die Brauindustrie ein globales Geschäft, aus mehreren dominierenden multinationalen Gesellschaften und viele tausend von kleineren Erzeugern im Intervall von brewpubs zu Regionalbrauereien bestehend.

Die Kraft von Bier ist gewöhnlich Alkohol von ungefähr 4 % bis 6 % durch das Volumen (abv), obwohl es sich von weniger als 1 % abv, zu mehr als 20 % abv in seltenen Fällen erstrecken kann.

Bier bildet einen Teil der Kultur von biertrinkenden Nationen und wird mit sozialen Traditionen wie Bierfeste, sowie eine reiche Bar-Kultur vereinigt, die Tätigkeiten wie das Bar-Kriechen und die Bar-Spiele wie Bar-Billard einschließt.

Geschichte

Bier ist eines der ältesten bereiten Getränke in der Welt, vielleicht auf das frühe Neolithische oder 9500 v. Chr. zurückgehend, als Zerealien zuerst bebaut wurden, und in der schriftlichen Geschichte des alten Ägyptens und Mesopotamia registriert werden. Archäologen sinnen nach, dass Bier in der Bildung von Zivilisationen instrumental war.

Die frühsten bekannten chemischen Beweise von Gerste-Bierdaten zu um 3500-3100 v. Chr. von der Seite von Godin Tepe in den Zagros Bergen des westlichen Irans. Einige der frühsten sumerischen im Gebiet gefundenen Schriften enthalten Verweisungen auf einen Typ von Bier; ein solches Beispiel, ein Gebet der Göttin Ninkasi, die als "Das Kirchenlied Ninkasi bekannt ist," hat als beide ein Gebet sowie eine Methode gedient, sich an das Rezept für Bier in einer Kultur mit wenigen des Lesens und Schreibens kundigen Menschen zu erinnern. Die Ebla Blöcke, entdeckt 1974 in Ebla, Syrien und gehen auf 2500 v. Chr. zurück, offenbaren, dass die Stadt eine Reihe von Glas Bier einschließlich desjenigen erzeugt hat, das scheint, "Ebla" nach der Stadt genannt zu werden. Ein in Gärung gebrachtes Getränk mit Reis und Frucht wurde in China ungefähr 7000 v. Chr. gemacht. Verschieden von sake war Form an saccharify der Reis (amylolytic Gärung) nicht gewöhnt; der Reis war wahrscheinlich zur Gärung durch mastication oder malting, bereit

Fast jede Substanz, die Zucker enthält, kann alkoholische Gärung natürlich erleben. Es ist wahrscheinlich, dass viele Kulturen, bemerkend, dass eine süße Flüssigkeit bei einer Quelle der Stärke erhalten werden konnte, unabhängig Bier erfunden haben. Brot und Bier haben Wohlstand zu einem Niveau vergrößert, das Zeit für die Entwicklung anderer Technologie erlaubt hat und zum Gebäude von Zivilisationen beigetragen hat.

Bier wurde durch Europa von germanischen und keltischen Stämmen schon zu Lebzeiten von 3000 v. Chr. ausgebreitet, und es wurde auf einer Innenskala hauptsächlich gebraut. Das Produkt, das die frühen Europäer getrunken haben, könnte als Bier von den meisten Menschen heute nicht erkannt werden. Neben der grundlegenden Stärke-Quelle könnten die frühen europäischen Glas Bier Früchte, Honig, zahlreiche Typen von Werken, Gewürzen und anderen Substanzen wie Rauschgiftkraut enthalten. Was sie nicht enthalten haben, war Sprünge, wie das eine spätere Hinzufügung war, die zuerst in Europa ungefähr 822 durch einen Karolingischen Abt und wieder in 1067 durch die Äbtissin Hildegard von Bingen erwähnt ist.

1516 hat William IV, Herzog Bayerns, Reinheitsgebot (Reinheitsgesetz), vielleicht die älteste Nahrungsmittelqualitätsregulierung noch im Gebrauch im 21. Jahrhundert angenommen, gemäß dem die einzigen erlaubten Zutaten von Bier Wasser, Sprünge und Gerste-Malz sind. Vor der Industriellen Revolution erzeugtes Bier hat fortgesetzt, gemacht und auf einer Innenskala verkauft zu werden, obwohl vor dem 7. Jahrhundert n.Chr. Bier auch erzeugt und von europäischen Klostern verkauft wurde. Während der Industriellen Revolution hat die Produktion von Bier, das von der Artisanal-Fertigung bis Industriefertigung und Innenfertigung bewegt ist, aufgehört, am Ende des 19. Jahrhunderts bedeutend zu sein. Die Entwicklung von Hydrometern und Thermometern hat das Brauen durch das Erlauben dem Brauer mehr Kontrolle des Prozesses und größere Kenntnisse der Ergebnisse geändert.

Heute ist die Brauindustrie ein globales Geschäft, aus mehreren dominierenden multinationalen Gesellschaften und viele tausend von kleineren Erzeugern im Intervall von brewpubs zu Regionalbrauereien bestehend. Bezüglich 2006, mehr als 133 Milliarden Liter (35 Milliarden Gallonen), der Entsprechung von einem Würfel werden 510 Meter auf einer Seite, Bieres pro Jahr verkauft, globale Gesamteinnahmen von $ 294.5 Milliarden (£ 147.7 Milliarden) erzeugend.

2010 hat Chinas Bierverbrauch 450 Millionen Hektoliter (45 Milliarden Liter) oder fast zweimal mehr als das der Vereinigten Staaten geschlagen, aber verkaufte nur 5 Prozent waren Erstklassige Ziehen-Glas Bier, im Vergleich zu 50 Prozent in Frankreich und Deutschland.

Das Brauen

Der Prozess, Bier zu machen, ist als das Brauen bekannt. Ein hingebungsvolles Gebäude für das Bilden von Bier wird eine Brauerei genannt, obwohl Bier zuhause gemacht werden kann und für viel von seiner Geschichte gewesen ist. Eine Gesellschaft, die Bier macht, wird entweder eine Brauerei oder eine Braugesellschaft genannt. Bier, das auf einer Innenskala aus nichtkommerziellen Gründen gemacht ist, wird als homebrewing unabhängig davon klassifiziert, wo es gemacht wird, obwohl der grösste Teil selbst gebrauten Bieres zuhause gemacht wird. Braubier ist der Gesetzgebung und Besteuerung in entwickelten Ländern unterworfen, die vom Ende des 19. Jahrhunderts größtenteils das Brauen auf eine kommerzielle Operation nur eingeschränkt haben. Jedoch hat die Regierung des Vereinigten Königreichs Gesetzgebung 1963, gefolgt von Australien 1972 und den USA 1979 entspannt, homebrewing erlaubend, ein populäres Hobby zu werden.

Der Zweck zu brauen ist sich umzuwandeln die Stärke-Quelle in eine süße Flüssigkeit hat wort genannt und den wort ins alkoholische Getränk umzuwandeln, das als Bier in einem durch die Hefe bewirkten Gärungsprozess bekannt ist.

Der erste Schritt, wo der wort durch das Mischen der Stärke-Quelle (normalerweise malted Gerste) mit heißem Wasser bereit ist, ist als "das Schäkern" bekannt. Heißes Wasser (bekannt als "geistiger Getränk" im Brauen von Begriffen) wird mit dem zerquetschten Malz oder Malz (bekannt als "Mahlkorn") in einer Mansch-Tonne gemischt. Der schäkernde Prozess nimmt ungefähr 1 bis 2 Stunden, während deren die Stärken zu Zucker umgewandelt werden, und dann der süße wort von den Körnern dräniert wird. Die Körner werden jetzt in einem Prozess bekannt als "sparging" gewaschen. Diese Wäsche erlaubt dem Brauer, so viel von fermentable Flüssigkeit von den Körnern wie möglich zu sammeln. Der Prozess, das verausgabte Korn vom wort und sparge Wasser zu filtern, wird wort Trennung genannt. Der traditionelle Prozess für die wort Trennung ist lautering, in dem das Korn-Bett selbst als das Filtermedium dient. Einige moderne Brauereien bevorzugen den Gebrauch von Filterrahmen, die feiner Boden-Mahlkorn erlauben. Modernste Brauereien verwenden einen dauernden sparge, den ursprünglichen wort und das sparge Wasser zusammen sammelnd. Jedoch ist es möglich, eine Sekunde zu sammeln, oder sogar dritt waschen sich mit den nicht ganz ausgegebenen Körnern als getrennte Gruppen. Jeder Lauf würde einen schwächeren wort und so ein schwächeres Bier erzeugen. Dieser Prozess ist als zweit (und Drittel) Laufen bekannt. Das Brauen mit mehrerem Laufen wird parti gyle das Brauen genannt.

Der süße von sparging gesammelte wort wird in einen Kessel oder "Kupfer" gestellt, (so genannt, weil diese Behälter von Kupfer traditionell gemacht wurden) und gewöhnlich seit ungefähr einer Stunde gekocht hat. Während des Kochens verdampft das Wasser im wort, aber der Zucker und die anderen Bestandteile des wort bleiben; das erlaubt effizienteren Gebrauch der Stärke-Quellen im Bier. Das Kochen zerstört auch irgendwelche restlichen Enzyme verlassen von der schäkernden Bühne. Sprünge werden während des Kochens als eine Quelle der Bitterkeit, des Geschmacks und des Aromas hinzugefügt. Sprünge können an mehr als einem Punkt während des Eitergeschwüres hinzugefügt werden. Je länger die Sprünge gekocht werden, desto mehr Bitterkeit, die sie beitragen, aber weniger Sprung-Geschmack und Aroma bleiben im Bier.

Nach dem Kochen, der gehüpfte wort wird jetzt abgekühlt, für die Hefe bereit. In einigen Brauereien kann der gehüpfte wort einen hopback durchführen, der ein kleines mit Sprüngen gefülltes Fass ist, um aromatische Sprung-Würze hinzuzufügen und als ein Filter zu handeln; aber gewöhnlich wird der gehüpfte wort einfach für den fermenter abgekühlt, wo die Hefe hinzugefügt wird. Während der Gärung wird der wort Bier in einem Prozess, der eine Woche zu Monaten abhängig vom Typ der Hefe und der Kraft des Bieres verlangt. Zusätzlich zum Produzieren von Alkohol lässt sich feine particulate im wort aufgehobene Sache während der Gärung nieder. Sobald Gärung abgeschlossen ist, lässt sich die Hefe auch nieder, das Bier klar verlassend.

Gärung wird manchmal in zwei Stufen ausgeführt, primär und sekundär. Sobald der grösste Teil des Alkohols während der primären Gärung erzeugt worden ist, wird das Bier einem neuen Behälter übertragen und eine Periode der sekundären Gärung erlaubt. Sekundäre Gärung wird verwendet, wenn das Bier lange Lagerung vor dem Verpacken oder größere Klarheit verlangt. Als das Bier gegoren ist, wird es entweder in Tonnen für das Tonne-Ale oder in Fässchen, Aluminiumdosen oder Flaschen für andere Sorten von Bier paketiert.

Zutaten

Die grundlegenden Zutaten von Bier sind Wasser; eine Stärke-Quelle, wie Malted-Gerste, fähig, saccharified (umgewandelt zu Zucker) zu sein, ist dann (umgewandelt in Alkohol und Kohlendioxyd) gegoren; eine Bierhefe, um die Gärung zu erzeugen; und eine Würze wie Sprünge. Eine Mischung von Stärke-Quellen, kann mit einer sekundären Stärke-Quelle, wie Mais (Getreide), Reis oder Zucker verwendet werden, häufig ein Zusatz, besonders wenn verwendet, genannt, weil ein tiefer gekosteter die malted Gerste auswechselt. Weniger weit verwendete Stärke-Quellen schließen Flattergras, Sorgho und Maniok-Wurzel in Afrika, und Kartoffel in Brasilien und Agave in Mexiko, unter anderen ein. Der Betrag jeder Stärke-Quelle in einem Bierrezept wird die Korn-Rechnung insgesamt genannt.

Wasser

Bier wird größtenteils Wassers zusammengesetzt. Gebiete haben Wasser mit verschiedenen Mineralbestandteilen; infolgedessen wurde verschiedenen Gebieten dem Bilden bestimmter Typen von Bier ursprünglich besser angepasst, so ihnen einen Regionalcharakter gebend. Zum Beispiel hat Dublin hartes Wasser, das gut dem Bilden angepasst ist, dick, wie Guinness; während Pilzen weichem Wasser gut dem Bilden von blassem hellem Leichtbier wie Pilsner Urquell anpassen ließ. Das Wasser von Burton in England enthält Gips, der Vorteile, die Lattenale in solchem Maße machen, dass Brauer des Lattenales Gips zum lokalen Wasser in einem als Burtonisation bekannten Prozess hinzufügen werden.

Stärke-Quelle

Die Stärke-Quelle in einem Bier stellt das fermentable Material zur Verfügung und ist eine Schlüsseldeterminante der Kraft und Geschmack nach dem Bier. Die allgemeinste in Bier verwendete Stärke-Quelle ist malted Korn. Korn ist malted durch das Einweichen davon in Wasser, das Erlauben davon, Germination zu beginnen, und dann trocknend, hat teilweise Korn in einem Brennofen gekeimt. Korn von Malting erzeugt Enzyme, die Stärken im Korn in fermentable Zucker umwandeln. Verschiedene röstende Zeiten und Temperaturen werden verwendet, um verschiedene Farben des Malzes von demselben Korn zu erzeugen. Dunkleres Malz wird dunklere Glas Bier erzeugen.

Fast das ganze Bier schließt Gerste-Malz als die Mehrheit der Stärke ein. Das ist, weil sein faseriger Rumpf beigefügt dem Korn während des Dreschens bleibt. Danach malting wird Gerste gemahlen, der schließlich den Rumpf entfernt, sie in große Stücke brechend. Diese Stücke bleiben mit dem Korn während des Mansches und der Tat, weil ein Filterbett während lautering, wenn süß, wort vom unlöslichen Korn-Material getrennt wird. Anderer malted und unmalted Körner (einschließlich Weizens, Reises, Hafer und Roggens, und weniger oft, Getreide und Sorgho) können verwendet werden. In den letzten Jahren haben einige Brauer Bier ohne Gluten erzeugt, das mit dem Sorgho ohne Gerste-Malz, für diejenigen gemacht ist, die Gluten enthaltende Körner wie Weizen, Gerste und Roggen nicht verbrauchen können.

Sprünge

Würziges Bier ist der alleinige kommerzielle Hauptgebrauch von Sprüngen. Die Blume der Sprung-Weinrebe wird als ein würziger und konservierender Agent in fast dem ganzen Bier gemacht heute verwendet. Die Blumen selbst werden häufig "Sprünge" genannt.

Die erste historische Erwähnung des Gebrauches von Sprüngen in Bier war von 822 n.Chr. in Kloster-Regeln, die von Adalhard der Ältere, auch bekannt als Adalard von Corbie geschrieben sind, obwohl das Datum, das normalerweise für die weit verbreitete Kultivierung von Sprüngen für den Gebrauch in Bier gegeben ist, das dreizehnte Jahrhundert ist. Vor dem dreizehnten Jahrhundert, und bis war das sechzehnte Jahrhundert, während dessen Sprünge als die dominierende Würze, Bier übernommen haben, mit anderen Werken schmackhaft; zum Beispiel, Glechoma hederacea. Kombinationen von verschiedenen Gewürzkräutern, Beeren, und würden sogar Zutaten wie Beifuß in eine Mischung bekannt als gruit verbunden und verwendet, weil Sprünge jetzt verwendet werden. Einige Glas Bier heute, wie Fraoch' durch die schottische Heidekraut-Ale-Gesellschaft und Cervoise Lancelot durch die französische Gesellschaft der Bierstube-Lancelot, verwenden Werke außer Sprüngen für Würze.

Sprünge enthalten mehrere Eigenschaften, die Brauer in Bier wünschen. Sprünge tragen eine Bitterkeit bei, die die Süßigkeit des Malzes erwägt; die Bitterkeit von Glas Bier wird auf der Internationalen Bitterkeitseinheitsskala gemessen. Sprünge tragen Blumen-, Zitrusfrucht, und Kräuteraromen und Geschmäcke zu Bier bei. Sprünge haben eine antibiotische Wirkung, die die Tätigkeit der Bierhefe über weniger wünschenswerte Kleinstlebewesen bevorzugt, und über Hilfe in der "Hauptretention", die Zeitdauer hüpft, dass ein schäumender durch carbonation geschaffener Kopf dauern wird. Die Säure von Sprüngen ist ein Konservierungsmittel.

Hefe

Hefe ist das Kleinstlebewesen, das für die Gärung in Bier verantwortlich ist. Hefe metabolises der Zucker hat aus Körnern herausgezogen, der Alkohol und Kohlendioxyd erzeugt, und dadurch wort in Bier verwandelt. Zusätzlich zum Gären vom Bier beeinflusst Hefe den Charakter und Geschmack.

Die dominierenden Typen der Hefe, die verwendet ist, um Bier zu machen, sind Spitzen-Gärendsaccharomyces cerevisiae und Boden in Gärung bringender Saccharomyces uvarum. Fermente von Brettanomyces lambics und Ferment-Bayer von Torulaspora delbrueckii weissbier.

Bevor die Rolle der Hefe in der Gärung verstanden wurde, hat Gärung wilde oder Bordhefe eingeschlossen. Einige Stile wie lambics verlassen sich auf diese Methode heute, aber modernste Gärung fügt reine Hefe-Kulturen hinzu.

Sich klärender Agent

Einige Brauer fügen einen oder mehr sich klärende Agenten zu Bier hinzu, das normalerweise jäh hinabstürzend (versammeln sich als ein Festkörper), aus dem Bier zusammen mit Protein-Festkörpern und nur in Spur-Beträgen im Endprodukt gefunden werden. Dieser Prozess lässt das Bier hell und sauber, aber nicht das bewölkte Äußere von ethnischen und älteren Stilen von Bier wie Weizen-Glas Bier scheinen.

Beispiele von sich klärenden Agenten schließen Fischleim ein, der bei swimbladders des Fisches erhalten ist; irisches Moos, ein Seetang; kappa carrageenan, vom Seetang Kappaphycus cottonii; (künstlicher) Polyclar; und Gelatine. Wenn ein Bier "passend für Strenge Vegetarier gekennzeichnet wird" wurde es entweder mit dem Seetang oder mit künstlichen Agenten geklärt.

Produktion

Die Weihenstephan Benediktinerbrauerei in Bayern, Deutschland, kann seine Wurzeln zum Jahr 768 verfolgen, weil sich ein Dokument von diesem Jahr auf einen Sprung-Garten im Gebiet bezieht, ein Zehntel dem Kloster bezahlend. Die Brauerei wurde durch die Stadt Freising in 1040 lizenziert, und ist deshalb die älteste Arbeitsbrauerei in der Welt.

Heute ist die Brauindustrie ein globales Geschäft, aus mehreren dominierenden multinationalen Gesellschaften und viele tausend von kleineren Erzeugern im Intervall von brewpubs zu Regionalbrauereien bestehend. Mehr als 133 Milliarden Liter (35 Milliarden Gallonen) werden pro Jahr — das Produzieren von globalen Gesamteinnahmen von $ 294.5 Milliarden (£ 147.7 Milliarden) 2006 verkauft.

Eine Mikrobrauerei oder Handwerk-Brauerei, ist eine moderne Brauerei, die einen beschränkten Betrag von Bier erzeugt. Der maximale Betrag von Bier, das eine Brauerei erzeugen und noch als eine Mikrobrauerei klassifiziert werden kann, ändert sich durch das Gebiet und durch die Autorität, obwohl gewöhnlich ungefähr 15,000 Barrels (18,000 hectolitres/475,000 US-Gallonen) ein Jahr ist. Ein brewpub ist ein Typ der Mikrobrauerei, die eine Bar oder andere Essen-Errichtung vereinigt.

SABMiller ist die größte Braugesellschaft in der Welt geworden, als es Royal Grolsch erworben hat, Brauer von holländischem erstklassigem Bier brandmarken Grolsch.

InBev war die zweitgrößte biererzeugende Gesellschaft in der Welt, [68], und Anheuser-Busch hat den dritten Punkt gehalten, aber nach dem Erwerb von Anheuser-Busch durch InBev ist die neue Gesellschaft von Anheuser-Busch InBev der größte Brauer in der Welt."

Das Brauen zuhause ist der Regulierung und dem Verbot in vielen Ländern unterworfen. Beschränkungen von homebrewing wurden im Vereinigten Königreich 1963 gehoben, Australien ist Klage 1972 und den USA 1978 gefolgt, obwohl individuellen Staaten erlaubt wurde, ihre eigenen Gesetze zu passieren, die Produktion beschränken.

Varianten

Während es viele Typen von gebrautem Bier gibt, werden die Grundlagen von Braubier über nationale und kulturelle Grenzen geteilt. Die traditionellen europäischen Braugebiete — Deutschland, Belgien, England und Tschechien — haben lokale Varianten von Bier.

Michael Jackson, bestellen Sie seinen 1977 Das Welthandbuch Zu Bier, kategorisierten Glas Bier von der ganzen Welt in lokalen Stil-Gruppen vor, die durch den lokalen Zoll und die Namen angedeutet sind. Fred Eckhardt hat die Arbeit von Jackson in Der Hauptsache des Bierstils 1989 gefördert.

Obergärige Glas Bier werden meistens mit Saccharomyces cerevisiae der Klumpen und Anstiege zur Oberfläche, normalerweise zwischen 15 und 24 °C (60 und 75 °F) erzeugt. Bei diesen Temperaturen erzeugt Hefe bedeutende Beträge von esters und anderem sekundärem Geschmack und Aroma-Produkten, und das Ergebnis ist häufig ein Bier mit "ein bisschen fruchtigen" Zusammensetzungen, die Apfel, Birne, Ananas, Banane, Pflaume ähneln, oder, beschneiden Sie unter anderen.

Vor der Einführung von Sprüngen in England von den Niederlanden im 15. Jahrhundert wurde der Name "Ale" auf ungehüpfte in Gärung gebrachte Getränke, der Begriff Bier exklusiv angewandt, das allmählich wird einführt, um ein Gebräu mit einer Einführung von Sprüngen zu beschreiben. Das Wortale kann aus dem Alten englischen ealu der Reihe nach aus dem Proto-Indo-European-Grund*alut-kommen, der Konnotationen der "Zauberei, der Magie, des Besitzes, Vergiftung" hält.

Echtes Ale ist der Begriff, der durch die Kampagne für das Echte Ale (CAMRA) 1973 für "Bier ins Leben gerufen ist, das von traditionellen Zutaten gebraut ist, die durch die sekundäre Gärung im Behälter reif geworden sind, von dem es verteilt wird, und ohne den Gebrauch des fremden Kohlendioxyds gedient hat". Es wird auf die bedingte Flasche angewandt, und Tonne hat Glas Bier bedingt.

Lattenale

Lattenale ist ein Bier, das eine Spitzen-Gärendhefe und vorherrschend blasses Malz verwendet. Es ist einer der Hauptbierstile in der Welt.

Dicker

Dick und Gepäckträger sind dunkle gemachte Glas Bier mit dem gerösteten Malz oder der Bratengerste, und hat normalerweise mit der langsamen gärenden Hefe gebraut. Es gibt mehrere Schwankungen einschließlich des Baltischen Gepäckträgers, trocken dick, und Kaiserlich dick. Der Name Porter wurde zuerst 1721 verwendet, um ein dunkelbraunes Bier zu beschreiben, das bei der Straße und den Flussgepäckträgern Londons populär ist. Dieses dasselbe Bier ist später auch bekannt als dick geworden, obwohl das dicke Wort schon in 1677 verwendet worden war. Die Geschichte und Entwicklung von dicken und Gepäckträger werden verflochten.

Milder

Mildes Ale hat vorherrschend malty Gaumen. Es ist gewöhnlich mit einem abv von 3 % zu 3.6 % dunkel, obwohl es leichteren hued milds sowie stärkere Beispiele gibt, die 6 % abv und höher erreichen.

Weizen

Weizen-Bier wird mit einem großen Verhältnis von Weizen gebraut, obwohl es häufig auch ein bedeutendes Verhältnis der malted Gerste enthält. Weizen-Glas Bier sind gewöhnlich obergärig (in Deutschland, das sie nach dem Gesetz sein müssen). Der Geschmack nach Weizen-Glas Bier ändert sich beträchtlich abhängig von spezifischem Stil.

Helles Leichtbier

Helles Leichtbier ist der englische Name für kühle gärende Glas Bier des mitteleuropäischen Ursprungs. Blasse lagers sind die meistens verbrauchten Glas Bier in der Welt. Der Name "helles Leichtbier" kommt aus dem deutschen "lagern" für, "um zu versorgen", weil Brauer um Bayern Bier in kühlen Kellern und Höhlen während der warmen Sommermonate versorgt haben. Diese Brauer haben bemerkt, dass die Glas Bier fortgesetzt haben, und zu auch freiem von Bodensatz, wenn versorgt, in kühlen Bedingungen zu gären.

Hefe des hellen Leichtbiers ist eine kühle Boden in Gärung bringende Hefe (Saccharomyces pastorianus) und erlebt normalerweise primäre Gärung an (die Gärungsphase), und wird dann eine lange sekundäre Gärung an (die lagering Phase) gegeben. Während der sekundären Bühne klärt sich das helle Leichtbier und wird reif. Die kühleren Bedingungen hemmen auch die natürliche Produktion von esters und anderen Nebenprodukten, auf einen "Reiniger" - Kosten-Bier hinauslaufend.

Für moderne Methoden, helles Leichtbier zu erzeugen, wurde von Gabriel Sedlmayr der Jüngere den Weg gebahnt, der dunkelbraunen lagers an der Spaten Brauerei in Bayern und Anton Dreher vervollkommnet hat, der begonnen hat, ein helles Leichtbier (jetzt bekannt als Wiener helles Leichtbier), wahrscheinlich der bernsteinroten Farbe, in Wien in 1840-1841 zu brauen. Mit verbesserten modernen Hefe-Beanspruchungen verwenden die meisten Brauereien des hellen Leichtbiers nur kurze Perioden der kalten Lagerung, normalerweise 1-3 Wochen.

Lambic

Lambic, ein Bier Belgiens, wird mit der wilden Hefe natürlich in Gärung gebracht, aber nicht kultiviert. Viele von diesen sind nicht Beanspruchungen der Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae) und können bedeutende Unterschiede im Aroma und der Herbheit haben. Hefe-Varianten wie Brettanomyces bruxellensis und Brettanomyces lambicus sind in lambics üblich. Außerdem erzeugen andere Organismen wie Bakterien von Lactobacillus Säuren, die zur Herbheit beitragen.

Maß

Bier wird gemessen und durch die Bitterkeit durch die Kraft und durch die Farbe bewertet. Die wahrgenommene Bitterkeit wird durch die Internationale Bitterkeitseinheitsskala (IBU) gemessen, der in der Zusammenarbeit zwischen der amerikanischen Gesellschaft von Brauchemikern und der europäischen Brauerei-Tagung definiert ist. Die internationale Skala war eine Entwicklung der europäischen Bitterkeitseinheitsskala, häufig abgekürzt als Europäische Rundfunkorganisation, und die Bitterkeitswerte sollten identisch sein.

Farbe

Bierfarbe wird durch das Malz bestimmt. Die allgemeinste Farbe ist ein Lattenbernstein, der davon erzeugt ist, Lattenmalz zu verwenden. Blasses helles Leichtbier und Lattenale sind Begriffe, die für Glas Bier gebraucht sind, die vom mit dem Cola ausgetrockneten Malz gemacht sind. Cola wurde zuerst verwendet, um Malz 1642 zu rösten, aber erst als ungefähr 1703, dass der Begriff Lattenale gebraucht wurde.

In Bezug auf das Verkaufsvolumen basiert der grösste Teil von heutigem Bier auf dem blassen hellen Leichtbier gebraut 1842 in der Stadt von Pilsen im heutigen Tschechien. Das moderne blasse helle Leichtbier ist in der Farbe mit einem erkennbaren carbonation (zischende Luftblasen) und ein typischer Alkohol durch den Volumen-Inhalt von ungefähr 5 % leicht. Der Pilsner Urquell, Bitburger und die Marken von Heineken von Bier sind typische Beispiele von blassem hellem Leichtbier, wie die amerikanischen Marken Budweiser, Coors und Miller sind.

Dunkle Glas Bier werden gewöhnlich von einem Lattenmalz oder Malz-Basis des hellen Leichtbiers mit einem kleinen Verhältnis des dunkleren Malzes gebraut, das hinzugefügt ist, um den gewünschten Schatten zu erreichen. Andere colourants — wie Karamell — werden auch weit verwendet, um Glas Bier dunkel zu machen. Sehr dunkle Glas Bier, solcher als dick, verwenden dunkles oder offenes Malz, das länger geröstet worden ist. Einige haben unmalted Gerste geröstet.

Kraft

Bier erstreckt sich von weniger als 3 % Alkohol durch das Volumen (abv) zu ungefähr 14 % abv, obwohl diese Kraft zu ungefähr 20 % durch das Wiederaufstellen mit der Champagner-Hefe, und zu 55 % abv durch den Stopp destillierenden Prozess vergrößert werden kann. Der Alkoholgehalt von Bier ändert sich durch die lokale Praxis oder den Bierstil. Der blasse lagers, dass die meisten Verbraucher mit dem Fall im Rahmen 4-6 % mit einem typischen abv von 5 % vertraut sind. Die übliche Kraft des britischen Ales ist mit vielen Sitzungsglas Bier ziemlich niedrig, die ungefähr 4 % abv sind. Einige Glas Bier, wie Tabellenbier sind solchen niedrigen Alkoholgehalts (1 %-4 %), dass ihnen statt alkoholfreier Getränke in einigen Schulen gedient wird.

Der Alkohol in Bier kommt in erster Linie aus dem Metabolismus von Zucker, der während der Gärung erzeugt wird. Die Menge von fermentable Zucker im wort und der Vielfalt der Hefe hat gepflegt zu gären die wort sind die primären Faktoren, die den Betrag von Alkohol im Endbier bestimmen. Zusätzlicher fermentable Zucker wird manchmal hinzugefügt, um Alkoholgehalt zu vergrößern, und Enzyme werden häufig zum wort für bestimmte Stile von Bier (in erster Linie "leichte" Glas Bier) hinzugefügt, um kompliziertere Kohlenhydrate (Stärken) zu fermentable Zucker umzuwandeln. Alkohol ist ein Nebenprodukt des Hefe-Metabolismus und ist für die Hefe toxisch; typische Brauhefe kann bei Alkohol-Konzentrationen über 12 % durch das Volumen nicht überleben. Niedrige Temperaturen und zu wenig Gärungszeit vermindern die Wirksamkeit der Hefe und vermindern folglich den Alkoholgehalt.

Außergewöhnlich starke Glas Bier

Die Kraft von Glas Bier ist während der späteren Jahre des 20. Jahrhunderts geklettert. Vetter 33, 10.5 % abv (33 Grade Plato, folglich Vetter "33") doppelbock, wurde im 1994-Guinness-Buch von Weltaufzeichnungen als das stärkste Bier damals verzeichnet, obwohl Samichlaus, durch den schweizerischen Brauer Hürlimann, auch durch das Guinness-Buch von Weltaufzeichnungen als das stärkste an 14 % abv verzeichnet worden war. Seitdem haben einige Brauer Champagner-Hefe verwendet, um den Alkoholgehalt ihrer Glas Bier zu vergrößern. Samuel Adams hat 20 % abv mit dem Millennium erreicht, und hat dann diesen Betrag zu 25.6 % abv mit Utopien übertroffen. Das stärkste in Großbritannien gebraute Bier war das Supergebräu von Baz durch die Kirchspiel-Brauerei, 23 % abv Bier. Im September 2011, die schottische Brauerei BrewDog hat Geisterrehe erzeugt, die, an 28 %, sie behaupten, das stärkste Bier in der Welt zu sein, das durch die Gärung erzeugt ist, allein.

Das Produkt hat behauptet, das stärkste gemachte Bier zu sein, ist Das Ende der Geschichte, eines belgischen 55-%-Ales, das von BrewDog 2010 gemacht ist. Dieselbe Gesellschaft hatte vorher Becken Den Bismarck gemacht! 41 % abv IPA, und Taktischer Kernpinguin, 32 % abv Kaiserlich Dick. Jedes dieser Glas Bier wird mit der eisbock Methode des Brucheinfrierens gemacht, in dem ein starkes Ale teilweise eingefroren wird und das Eis wiederholt entfernt wird, bis die gewünschte Kraft, ein Prozess erreicht wird, der das Produkt als Geister aber nicht Bier klassifizieren kann. Der deutsche Brauerei-Schorschbock von Schorschbräu, 31 % abv eisbock, und Haar von Dave des Hunds, 29 % abv 1994 gemachter Gerste-Wein, hat dieselbe eiskalte Bruchmethode verwendet. 60 % abv Mischung von Bier mit Whisky wurden als das stärkste Bier von einer holländischen Brauerei im Juli 2010 scherzend gefordert.

Portion

Ziehen

Das Ziehen-Bier von einem unter Druck gesetzten Fässchen ist der grösste Teil der üblichen Methodik, in Bars um die Welt zu dispensieren. Ein Metallfässchen wird mit dem Kohlendioxyd (CO) Benzin unter Druck gesetzt, das das Bier zum dispensierenden Klaps oder Wasserhahn steuert. Einigen Glas Bier kann mit einer Mischung des Stickstoffs/Kohlendioxyds gedient werden. Stickstoff erzeugt feine Luftblasen, auf einen dichten Kopf und einen sahnigen mouthfeel hinauslaufend. Einige Typen von Bier können auch in kleineren, verfügbaren Fässchen genannt Bierbälle gefunden werden.

In den 1980er Jahren hat Guinness das Bierprodukt, einen mit dem Stickstoff unter Druck gesetzten Ball innerhalb einer Dose eingeführt, die einen dichten, dichten Kopf schafft, der von einem Stickstoff-System gedientem Bier ähnlich ist. Der Wortentwurf und das Ziehen können als Marktbegriffe verwendet werden, um konservierte oder in Flaschen abgefüllte Glas Bier zu beschreiben, die ein Bierprodukt enthalten, oder die Kälte-gefiltert aber nicht pasteurisiert werden.

Tonne-bedingtes Ale (oder Tonne-Ale) werden ungefiltert und unpasteurisierte Glas Bier. Diese Glas Bier werden "echtes Ale" von der CAMRA Organisation genannt. Gewöhnlich, wenn eine Tonne in eine Bar ankommt, wird sie horizontal auf einem Rahmen gelegt, hat ein "Gestell" genannt, das entworfen wird, um zu meinen, dass sie fest wird und im richtigen Winkel, und dann erlaubt, zur Keller-Temperatur (normalerweise zwischen) kühl zu werden, bevor sie geklopft wird und abreagiert —, wird ein Klaps durch (gewöhnlich Gummi) Spund an der Unterseite von einem Ende gesteuert, und ein harter Zapfen oder anderes Werkzeug werden verwendet, um ein Loch in der Seite der Tonne zu öffnen, die jetzt am obersten ist. Die Tat von stillaging und dann dem Abreagieren eines Bieres auf diese Weise stört normalerweise den ganzen Bodensatz, so muss es seit einer passenden Periode verlassen werden (klar) wieder, sowie zu völlig der Bedingung "zu fallen" —, kann diese Periode überall von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen nehmen. An diesem Punkt ist das Bier bereit, zu verkaufen, entweder durch eine Bierlinie mit einer Handpumpe gezogen werden, oder einfach direkt ins Glas "Ernst-gefüttert" werden.

Ziehen-Bierumweltauswirkung kann um 68 % niedriger sein als in Flaschen abgefülltes Bier wegen Verpackungsunterschiede. Eine Lebenszyklus-Studie einer Biermarke, einschließlich Korn-Produktion, des Brauens, Abfüllung, Vertriebs und Abfallwirtschaft, zeigt, dass die CO Emissionen von einem 6-Sätze-von Mikrogebräu-Bier ungefähr 3 Kilogramme (6.6 Pfunde) sind. Wie man schätzt, ist der Verlust des natürlichen Habitat-Potenzials vom 6-Sätze-von Mikrogebräu-Bier 2.5 Quadratmeter (26 Quadratfuß). Abwärts gelegene Emissionen von Vertrieb, Einzelhandel, Lagerung und Verfügung der Verschwendung können mehr als 45 % eines in Flaschen abgefüllten Mikrogebräus die CO Emissionen von Bier sein. Wo gesetzlich, kann der Gebrauch einer refillable bauchigen Weinflasche, Mehrwegflasche oder anderer Mehrwegbehälter, um Ziehen-Bier von einem Laden oder einer Bar zu transportieren, anstatt in Flaschen vorabgefülltes Bier zu kaufen, die Umweltauswirkung des Bierverbrauchs reduzieren.

Das Verpacken

Die meisten Glas Bier werden von der Hefe durch die Entstörung, wenn paketiert, in Flaschen und Dosen geklärt. Jedoch behalten bedingte Glas Bier der Flasche eine Hefe — entweder indem sie ungefiltert wird, oder indem sie gefiltert wird und dann übersäet mit der frischen Hefe. Es wird gewöhnlich empfohlen, dass das Bier langsam gegossen wird, jeden Hefe-Bodensatz an der Unterseite von der Flasche verlassend. Jedoch ziehen einige Alkoholiker es vor, in der Hefe zu strömen; diese Praxis ist mit Weizen-Glas Bier üblich. Gewöhnlich, wenn man einem hefeweizen dient, werden 90 % des Inhalts gegossen, und der Rest wird herumgewirbelt, um den Bodensatz vor dem Strömen davon ins Glas aufzuheben. Wechselweise kann die Flasche vor der Öffnung umgekehrt werden. Glasflaschen werden immer für bedingte Glas Bier der Flasche verwendet.

Viele Glas Bier werden in Dosen verkauft, obwohl es beträchtliche Schwankung im Verhältnis zwischen verschiedenen Ländern gibt. In Schweden 2001 wurden 63.9 % Bier in Dosen verkauft. Leute entweder trinken von der Dose oder gießen das Bier in ein Glas. Dosen schützen das Bier vor dem Licht (dadurch das Verhindern "skunked" Bier) und haben ein Siegel, das für das Auslaufen mit der Zeit weniger anfällig ist als Flaschen. Dosen wurden als ein technologischer Durchbruch am Anfang angesehen, für die Qualität eines Bieres aufrechtzuerhalten, sind dann allgemein vereinigt mit weniger teuren, serienmäßig hergestellten Glas Bier geworden, wenn auch die Qualität der Lagerung in Dosen viel Flaschen ähnlich ist. Plastische (LIEBLINGS)-Flaschen werden von einigen Brauereien verwendet.

Temperatur

Die Temperatur eines Bieres hat einen Einfluss auf eine Erfahrung eines Alkoholikers; wärmere Temperaturen offenbaren die Reihe von Geschmäcken in einem Bier, aber kühlere Temperaturen sind erfrischender. Die meisten Alkoholiker ziehen blasses helles Leichtbier es vor, abgekühlt, ein niedriger - oder mittlere Kraft Lattenale gedient zu werden, das kühl, während ein starker Gerste-Wein oder kaiserlich dick zu dienen ist, um bei der Raumtemperatur gedient zu werden.

Bierschriftsteller Michael Jackson hat eine Fünf-Niveaus-Skala vorgeschlagen, um Temperaturen zu dienen: gut abgekühlt für "leichte" Glas Bier (blasser lagers); abgekühlt für den Berliner Weisse und die anderen Weizen-Glas Bier; leicht abgekühlt für den ganzen dunklen lagers, altbier und deutsche Weizen-Glas Bier; Keller-Temperatur für das regelmäßige britische Ale, dick und die meisten belgischen Spezialitäten; und Raumtemperatur für das starke dunkle Ale (besonders Trappist-Bier) und Gerste-Wein.

Das Trinken abgekühlten Bieres hat mit der Entwicklung der künstlichen Kühlung und vor den 1870er Jahren begonnen, wurde in jenen Ländern ausgebreitet, die sich auf brauendes blasses helles Leichtbier konzentriert haben. Kaltes Bier macht es erfrischender, obwohl unter den kalten Anfängen, um Geschmack-Bewusstsein zu reduzieren, und es bedeutsam unten reduziert. Bier hat unabgekühlt — entweder kühl oder bei der Raumtemperatur gedient, offenbaren Sie mehr von ihren Geschmäcken. Tonne-Marke, eine gemeinnützige Bierorganisation des Vereinigten Königreichs, hat eine Temperaturstandardreihe 12 °-14 °C (53 °-57 °F) für das Tonne-Ale veranlasst, gedient zu werden.

Behälter

Bier wird aus einer Vielfalt von Behältern, wie ein Glas, ein Bierbierkrug, ein Becher, ein Zinn-Bierkrug, eine Bierflasche oder eine Dose verbraucht. Die Gestalt des Glases, von dem Bier verbraucht wird, kann die Wahrnehmung des Bieres beeinflussen und kann definieren und den Charakter des Stils akzentuieren. Gebrandmarktes Glas des Angebots von Brauereien beabsichtigt nur für ihre eigenen Glas Bier als eine Marktpromotion, weil das Verkäufe vergrößert.

Der strömende Prozess hat einen Einfluss auf eine Präsentation von Bier. Die Rate des Flusses vom Klaps oder dem anderen dienenden Behälter, der Neigung des Glases und der Position des Strömens (im Zentrum oder unten der Seite) ins Glas der ganze Einfluss das Endergebnis, wie die Größe und Langlebigkeit des Kopfs, Litzen (das vom Kopf verlassene Muster, weil es das Glas als herunterlässt, ist das Bier betrunken), und Turbulenz des Bieres und seine Ausgabe von carbonation.

Bier und Gesellschaft

In den meisten Gesellschaften ist Bier das populärste alkoholische Getränk.

Verschiedene soziale Traditionen und Tätigkeiten werden mit dem Biertrinken, wie Spielkarten, Darts oder andere Bar-Spiele vereinigt; das Beachten Bierfesten; der Besuch einer Reihe von Bars an einem Abend; das Verbinden einer Organisation wie CAMRA; der Besuch von Brauereien; bierorientierter Tourismus; oder Schätzung von Bier. Das Trinken von Spielen, wie Biergestank, ist auch populär. Ein relativ neuer Beruf ist der des Bieres sommelier, wer Restaurant-Schutzherren über Glas Bier und Nahrungsmittelpaarung informiert.

Wie man

betrachtet, ist Bier ein soziales Schmiermittel in vielen Gesellschaften und wird in Ländern überall auf der Welt verbraucht. Es gibt Brauereien in mittelöstlichen Ländern wie der Iran und Syrien, und in afrikanischen Ländern. Verkäufe von Bier sind viermal diejenigen von Wein, der das zweite populärste alkoholische Getränk ist.

Gesundheitseffekten

Die aktive Hauptzutat von Bier ist Alkohol, und deshalb, die Gesundheitseffekten von Alkohol gelten für Bier. Der gemäßigte Verbrauch von Alkohol, einschließlich Bieres, wird mit einer verminderten Gefahr der Herzkrankheit, des Schlags und des kognitiven Niedergangs vereinigt. Die langfristigen Gesundheitseffekten des dauernden, schweren Alkohol-Verbrauchs können jedoch die Gefahr des sich entwickelnden Alkoholismus und der alkoholischen Leber-Krankheit einschließen.

Wie man

bekannt, ist Bierhefe eine reiche Quelle von Nährstoffen; deshalb, wie erwartet, kann Bier bedeutende Beträge von Nährstoffen, einschließlich Magnesiums, Selens, Kaliums, Phosphors, biotin, Chroms und Vitamine B enthalten. Tatsächlich wird Bier manchmal "flüssiges Brot" genannt.

Einige Quellen behaupten, dass gefiltertes Bier viel von seiner Nahrung verliert.

Eine 2005 japanische Studie hat gefunden, dass niedriges Alkohol-Bier starke Antikrebs-Eigenschaften besitzen kann. Eine andere Studie hat gefunden, dass alkoholfreies Bier die kardiovaskulären mit dem gemäßigten Verbrauch von alkoholischen Getränken vereinigten Vorteile widergespiegelt hat. Jedoch weist viel Forschung darauf hin, dass der primäre Gesundheitsvorteil alkoholischer Getränke aus dem Alkohol kommt, den sie enthalten.

Es wird betrachtet, dass das Überessen und vom Muskelton fehlt, ist die Hauptursache eines Bierbauchs, aber nicht der Bierverbrauch. Eine neue Studie hat jedoch eine Verbindung zwischen dem Sauferei-Trinken und einem Bierbauch gefunden. Aber mit dem grössten Teil des Überverbrauchs ist es mehr ein Problem der unpassenden Übung und des Überverbrauchs von Kohlenhydraten als das Produkt selbst. Mehrere Diät-Bücher setzen Bier an als, einen unerwünscht hohen glycemic Index 110, dasselbe als maltose zu haben; jedoch erlebt der maltose in Bier Metabolismus durch die Hefe während der Gärung, so dass Bier größtenteils aus Wasser, Sprung-Ölen besteht und verfolgen Sie nur Beträge von Zucker einschließlich maltose.

Ernährungsinformation

1 Dose von Bier (356ml) enthält:

• Kalorien:153
• Fett (g): 0
• Kohlenhydrate (g): 12.64
• Fasern (g): 0
• Protein (g): 1.64
• Cholesterin (Mg): 0

Zusammenhängende Getränke

Um die Welt gibt es mehrere traditionelle und alte Stärke-basierte als Bier klassifizierte Getränke. In Afrika gibt es verschiedene ethnische Glas Bier, die vom Sorgho oder Flattergras, wie Oshikundu in Namibia und Tella in Äthiopien gemacht sind. Kirgisistan ließ auch ein Bier von Flattergras machen; es ist ein niedriger Alkohol, etwas einer Hafergrütze ähnliches Getränk genannt "der Kerl". Bhutan, Nepal, Tibet und Sikkim verwenden auch Flattergras in Chhaang, ein populärer in Gärung halbgebrachter Reis/Flattergras saugen den östlichen Himalaja ein. Der weitere Osten in China wird Huangjiu und Choujiu — traditionelle reisbasierte mit Bier verbundene Getränke gefunden.

Die Anden in Südamerika haben Chicha, der vom gekeimten Mais (Getreide) gemacht ist; während die einheimischen Völker in Brasilien Cauim, ein traditionelles seit vorkolumbianischen Zeiten gemachtes Getränk haben, indem sie Maniok kauen, so dass die Enzym-Gegenwart im menschlichen Speichel die Stärke in fermentable Zucker brechen kann; das ist Masato in Peru ähnlich.

Einige Glas Bier, die von Brot gemacht werden, das mit den frühsten Formen von Bier verbunden wird, sind Sahti in Finnland, Kvass in Russland und der Ukraine und Bouza im Sudan.

Bibliografie

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• Archäologische Rahmen für die Ursprünge von Bier. Thomas W. Kavanagh.
• Das Ganze Handbuch zu Weltbier, Roger Protz. Internationale Standardbuchnummer 1-84442-865-6.
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• Das Welthandbuch zu Bier, Michael Jackson. Internationale Standardbuchnummer 1-85076-000-4
• Das Neue Welthandbuch zu Bier, Michael Jackson. Internationale Standardbuchnummer 0-89471-884-3
• Bier: Die Geschichte des Pints, Martyn Cornells. Internationale Standardbuchnummer 0-7553-1165-5
• Bier und Britannien: Eine Unter Alkoholeinfluss befindliche Geschichte Großbritanniens, Peter Haydon. Internationale Standardbuchnummer 0-7509-2748-8
• Das Buch von Bierkenntnissen: Wesentlicher Verstand für den Erkennenalkoholiker, ein Nützliches Gemisch, Jeff Evans. Internationale Standardbuchnummer 1-85249-198-1
• Landhaus, das in England, 1500-1900, Pamela Sambrook Braut. Internationale Standardbuchnummer 1-85285-127-9
• Ale, Beer und Brewsters in England: Frauenarbeit in einer sich Ändernden Welt, 1300-1600, Judith M. Bennett. Internationale Standardbuchnummer 0-19-512650-5
• Eine Geschichte von Bier und dem Brauen, mir. Hornsey. Internationale Standardbuchnummer 0-85404-630-5
• Bier: eine Illustrierte Geschichte, Brian Glover. Internationale Standardbuchnummer 1-84038-597-9
• Bier in Amerika: Die Frühen Jahre 1587-1840 — die Rolle von Bier im Festsetzen Amerikas und der Geburt einer Nation, Gregg Smiths. Internationale Standardbuchnummer 0-937381-65-9
• Großes Buch von Bier, Adrian Tierney-Jones. Internationale Standardbuchnummer 1-85249-212-0
• Gegangen für einen Burton: Erinnerungen aus einem Großen britischen Erbe, Bob Ricketts. Internationale Standardbuchnummer 1-905203-69-1
• Bauernhof-Ale: Kultur und Fachmännische Arbeit in der belgischen Tradition, Phil Marowski. Internationale Standardbuchnummer 0-937381-84-5
• Die Weltenzyklopädie von Bier, Brian Glover. Internationale Standardbuchnummer 0-7548-0933-1
• Die Ganze Heiterkeit von Homebrewing, internationale Standardbuchnummer von Charlie Papazian 0-380-77287-6
• Der Tisch von Brewmaster, Garrett Oliver. Internationale Standardbuchnummer 0-06-000571-8
• Bacchus und Civic Order: Die Kultur dessen Saugt Früh das Moderne Deutschland, Ann Tlusty Ein. Internationale Standardbuchnummer 0-8139-2045-0