Das Brauen ist die Produktion von Bier durch das Durchtränken einer Stärke-Quelle (allgemein Getreidekörner) in Wasser und dann dem Gären mit der Hefe. Das Brauen hat stattgefunden seitdem um das 6. Millennium v. Chr., und weisen archäologische Beweise darauf hin, dass diese Technik im alten Ägypten verwendet wurde. Beschreibungen von verschiedenen Bierrezepten können in sumerischen Schriften, etwas vom ältesten bekannten Schreiben jeder Sorte gefunden werden. Das Brauen findet in einer Brauerei durch einen Brauer statt, und die Brauindustrie ist ein Teil von den meisten Westwirtschaften.

Die grundlegenden Zutaten von Bier sind Wasser; eine Stärke-Quelle, wie Malted-Gerste, die im Stande ist (umgewandelt in Alkohol) in Gärung gebracht zu werden; eine Bierhefe, um die Gärung zu erzeugen; und eine Würze, wie Sprünge. Eine sekundäre Stärke-Quelle (ein Zusatz), kann wie Mais (Getreide), Reis oder Zucker verwendet werden. Weniger weit verwendete Stärke-Quellen schließen Flattergras, Sorgho und Maniok-Wurzel in Afrika, Kartoffel in Brasilien und Agave in Mexiko, unter anderen ein. Der Betrag jeder Stärke-Quelle in einem Bierrezept wird die Korn-Rechnung insgesamt genannt.

Es gibt mehrere Schritte im Brauprozess, die malting, das Mahlen, das Schäkern, lautering, das Kochen, das Gären, das Bedingen, die Entstörung und das Verpacken einschließen. Es gibt drei Hauptgärungsmethoden, warm, kühl und wild oder unwillkürlich. Gärung kann in offenen oder geschlossenen Behältern stattfinden. Es kann eine sekundäre Gärung geben, die in der Brauerei, in der Tonne, oder in der Flasche stattfinden kann.

Das Brauen bezieht sich spezifisch auf den Prozess des Durchtränkens, solcher als mit dem Bilden des Tees, sake, und der Sojasoße. Im technischen Sinn werden Wein und Apfelsaft nicht gebraut, aber eher vinted, weil die komplette Frucht, und dann die herausgezogene Flüssigkeit gedrückt wird. Weide ist nicht im technischen gebrauten Sinn, weil der Honig völlig im Vergleich mit dem eintauchen in Wasser verwendet wird.

Zutaten

Die grundlegenden Zutaten von Bier sind Wasser; eine Stärke-Quelle, wie Malted-Gerste, fähig (umgewandelt in Alkohol) in Gärung gebracht zu werden; eine Bierhefe, um die Gärung zu erzeugen; und eine Würze, wie Sprünge, um die Süßigkeit des Malzes auszugleichen. Eine Mischung von Stärke-Quellen, kann mit einer sekundären Stärke-Quelle, wie Mais (Getreide), Reis oder Zucker verwendet werden, häufig ein Zusatz, besonders wenn verwendet, genannt, weil ein tiefer gekosteter die malted Gerste auswechselt. Weniger weit verwendete Stärke-Quellen schließen Flattergras, Sorgho, und Maniok-Wurzel in Afrika, Kartoffel in Brasilien und Agave in Mexiko, unter anderen ein. Der Betrag jeder Stärke-Quelle in einem Bierrezept wird die Korn-Rechnung insgesamt genannt.

Wasser

Bier wird größtenteils Wassers zusammengesetzt. Gebiete haben Wasser mit verschiedenen Mineralbestandteilen; infolgedessen wurde verschiedenen Gebieten dem Bilden bestimmter Typen von Bier ursprünglich besser angepasst, so ihnen einen Regionalcharakter gebend. Zum Beispiel hat Dublin hartes Wasser, das gut dem Bilden angepasst ist, dick, wie Guinness; während Pilsen weichem Wasser gut dem Bilden von blassem hellem Leichtbier wie Pilsner Urquell anpassen ließ. Das Wasser von Burton in England enthält Gips, der Vorteile, die Lattenale in solchem Maße machen, dass Brauer des Lattenales Gips zum lokalen Wasser in einem als Burtonisation bekannten Prozess hinzufügen werden.

Stärke-Quelle

Die Stärke-Quelle in einem Bier stellt das fermentable Material zur Verfügung und ist eine Schlüsseldeterminante der Kraft und Geschmack nach dem Bier. Die allgemeinste in Bier verwendete Stärke-Quelle ist malted Korn. Korn ist malted durch das Einweichen davon in Wasser, das Erlauben davon, Germination zu beginnen, und dann trocknend, hat teilweise Korn in einem Brennofen gekeimt. Korn von Malting erzeugt Enzyme, die Stärken im Korn in fermentable Zucker umwandeln. Verschiedene röstende Zeiten und Temperaturen werden verwendet, um verschiedene Farben des Malzes von demselben Korn zu erzeugen. Dunkleres Malz wird dunklere Glas Bier erzeugen.

Fast das ganze Bier schließt Gerste-Malz als die Mehrheit der Stärke ein. Das ist wegen seines faserigen Hüllblattes, das nicht nur in der sparging Bühne wichtig ist zu brauen (in dem Wasser über die gemischten Gerste-Körner gewaschen wird, um den wort zu bilden), sondern auch als eine reiche Quelle von amylase, ein Verdauungsenzym, das Konvertierung der Stärke in Zucker erleichtert. Anderer malted und unmalted Körner (einschließlich Weizens, Reises, Hafer, und Roggens, und, weniger oft, Getreides und Sorghos) können verwendet werden. In den letzten Jahren haben einige Brauer Bier ohne Gluten erzeugt, das mit dem Sorgho ohne Gerste-Malz für Leute gemacht ist, die Gluten enthaltende Körner wie Weizen, Gerste und Roggen nicht verdauen können.

Sprünge

Würziges Bier ist der alleinige kommerzielle Hauptgebrauch von Sprüngen. Die Blume der Sprung-Weinrebe wird als ein würziger und konservierender Agent in fast dem ganzen Bier gemacht heute verwendet. Die Blumen selbst werden häufig "Sprünge" genannt.

Sprünge wurden von Kloster-Brauereien, wie Corvey in Westfalen, Deutschland, von 822 n.Chr. verwendet, obwohl das Datum, das normalerweise für die weit verbreitete Kultivierung von Sprüngen für den Gebrauch in Bier gegeben ist, das dreizehnte Jahrhundert ist. Vor dem dreizehnten Jahrhundert, und bis war das sechzehnte Jahrhundert, während dessen Sprünge als die dominierende Würze, Bier übernommen haben, mit anderen Werken schmackhaft; zum Beispiel, Glechoma hederacea. Kombinationen von verschiedenen Gewürzkräutern, Beeren, und würden sogar Zutaten wie Beifuß in eine Mischung bekannt als gruit verbunden und verwendet, weil Sprünge jetzt verwendet werden. Einige Glas Bier heute, wie Fraoch' durch die schottische Heidekraut-Ale-Gesellschaft und Cervoise Lancelot durch die französische Gesellschaft der Bierstube-Lancelot, verwenden Werke außer Sprüngen für Würze.

Sprünge enthalten mehrere Eigenschaften, die Brauer in Bier wünschen. Sie tragen eine Bitterkeit bei, die die Süßigkeit des Malzes erwägt; die Bitterkeit von Glas Bier wird auf der Internationalen Bitterkeitseinheitsskala gemessen. Sprünge tragen Blumen-, Zitrusfrucht, und Kräuteraromen und Geschmäcke zu Bier bei. Sie haben auch eine antibiotische Wirkung, die die Tätigkeit der Bierhefe über weniger wünschenswerte Kleinstlebewesen bevorzugt, und über Hilfe in der "Hauptretention", die Zeitdauer hüpft, dass ein schäumender durch carbonation geschaffener Kopf dauern wird. Die Säure von Sprüngen ist ein Konservierungsmittel.

Hefe

Hefe ist das Kleinstlebewesen, das für die Gärung in Bier verantwortlich ist. Hefe metabolises der Zucker hat aus Körnern herausgezogen, der Alkohol und Kohlendioxyd erzeugt, und dadurch wort in Bier verwandelt. Zusätzlich zum Gären vom Bier beeinflusst Hefe den Charakter und Geschmack.

Die dominierenden Typen der Hefe, die verwendet ist, um Bier zu machen, sind Saccharomyces cerevisiae, der als Ale-Hefe und Saccharomyces uvarum bekannt ist, der als Hefe des hellen Leichtbiers bekannt ist; ihr Gebrauch unterscheidet Ale und helles Leichtbier. Fermente von Brettanomyces lambics und Ferment-Bayer von Torulaspora delbrueckii weissbier.

Bevor die Rolle der Hefe in der Gärung verstanden wurde, hat Gärung wilde oder Bordhefe eingeschlossen. Einige Stile wie lambics verlassen sich auf diese Methode heute, aber modernste Gärung fügt reine Hefe-Kulturen hinzu.

Sich klärender Agent

Einige Brauer fügen einen oder mehr sich klärende Agenten zu Bier hinzu, das normalerweise jäh hinabstürzend (versammeln sich als ein Festkörper), aus dem Bier zusammen mit Protein-Festkörpern und nur in Spur-Beträgen im Endprodukt gefunden werden. Dieser Prozess lässt das Bier hell und sauber, aber nicht das bewölkte Äußere von ethnischen und älteren Stilen von Bier wie Weizen-Glas Bier scheinen.

Beispiele von sich klärenden Agenten schließen Fischleim ein, der bei swimbladders des Fisches erhalten ist; irisches Moos, ein Seetang; kappa carrageenan, vom Seetang Kappaphycus cottonii; (künstlicher) Polyclar; und Gelatine. Wenn ein Bier "passend für Strenge Vegetarier gekennzeichnet wird" wurde es allgemein entweder mit dem Seetang oder mit künstlichen Agenten geklärt, obwohl die Schnelle Tonne-Methode, die von Marston 2009 erfunden ist, eine andere Methode zur Verfügung stellen kann.

Das Brauen des Prozesses

Es gibt mehrere Schritte im Brauprozess, der malting, das Schäkern, lautering, das Kochen, das Gären, das Bedingen, die Entstörung und das Verpacken einschließen kann.

Malting ist der Prozess, wo Gerste-Korn für das Brauen vorbereitet wird. Malting wird unten in drei Schritte zerbrochen, um zu helfen, die Stärken in der Gerste zu veröffentlichen. Erstens, während des Durchtränkens, wird das Korn zu einem Fass mit Wasser hinzugefügt und erlaubt, sich seit etwa 40 Stunden voll zu saugen. Während der Germination wird das Korn auf dem Fußboden des Germinationszimmers seit ungefähr 5 Tagen ausgedehnt. Der Endteil von malting brennt. Hier geht das Malz eine sehr hohe Temperatur durch, die in einem Brennofen trocknet. Die Temperaturänderung ist allmählich, um die Enzyme im Korn nicht zu stören oder zu beschädigen. Wenn das Brennen abgeschlossen ist, sind die Körner jetzt genanntes Malz, und sie werden gemahlen oder zerquetscht, um die Kerne auseinander zu brechen und das Keimblatt auszustellen, das die Mehrheit der Kohlenhydrate und des Zuckers enthält; das macht es leichter, den Zucker während des Schäkerns herauszuziehen.

Das Schäkern wandelt die Stärken um, die während der malting Bühne in Zucker veröffentlicht sind, der in Gärung gebracht werden kann. Das gemahlene Korn wird mit heißem Wasser in einem großen als eine Mansch-Tonne bekannten Behälter gemischt. In diesem Behälter werden das Korn und Wasser zusammen gemischt, um einen Getreidemansch zu schaffen. Während des Mansches wandelt die natürlich vorkommende Enzym-Gegenwart im Malz die Stärken (lange Kettenkohlenhydrate) im Korn in kleinere Moleküle oder einfachen Zucker (mono - di - und Tri-Saccharid) um. Diese "Konvertierung" wird saccharification genannt. Das Ergebnis des schäkernden Prozesses ist eine reiche Zuckerflüssigkeit, oder "wort" (hat wert ausgesprochen), der dann durch den Boden der Mansch-Tonne in einem Prozess bekannt als lautering gespannt wird. Vor lautering kann die Mansch-Temperatur zu ungefähr 75 °C (165-170 °F) (bekannt als ein mashout) erhoben werden, um Enzyme auszuschalten. Zusätzliches Wasser kann auf den Körnern gesprenkelt werden, um zusätzlichen Zucker (ein Prozess bekannt als sparging) herauszuziehen.

Der wort wird in eine große Zisterne bewegt, die als ein "Kupfer" oder Kessel bekannt ist, wo es mit Sprüngen und manchmal anderen Zutaten wie Kraut oder Zucker gekocht wird. Diese Bühne ist, wo viele chemische und technische Reaktionen stattfinden, und wo wichtige Entscheidungen über den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Bieres getroffen werden. Der kochende Prozess dient, um enzymatische Prozesse, jäh hinabstürzende Proteine, isomerize Sprung-Harze zu begrenzen, und den wort zu konzentrieren und zu sterilisieren. Sprünge fügen Geschmack, Aroma und Bitterkeit zum Bier hinzu. Am Ende des Eitergeschwüres lässt sich der gehüpfte wort nieder, um sich in einem Behälter genannt ein "Massagebad" zu klären, wo die festeren Partikeln im wort getrennt werden.

Nach dem Massagebad beginnt der wort dann den Prozess des Abkühlens. Das ist, wenn der wort schnell vom Massagebad oder Gebräu-Kessel zu einem abzukühlenden Hitzeex-Wechsler übertragen wird. Der Hitzeex-Wechsler besteht aus Röhren innerhalb eines Kahns von kaltem Wasser. Es ist sehr wichtig, den wort zu einem Niveau schnell abzukühlen, wo Hefe sicher hinzugefügt werden kann, weil Hefe unfähig ist, in hohen Temperaturen zu wachsen. Nachdem der wort den Hitzeex-Wechsler durchgeht, tritt der abgekühlte wort in eine Gärungszisterne ein. Ein Typ der Hefe wird ausgewählt und hinzugefügt, oder zur Gärungszisterne "aufgestellt". Wenn die Hefe zum wort hinzugefügt wird, beginnt der gärende Prozess, wo sich der Zucker in Alkohol, Kohlendioxyd und andere Bestandteile verwandelt. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, kann der Brauer das Bier in eine neue Zisterne, genannt eine Bedingen-Zisterne strecken. Das Bedingen des Bieres ist der Prozess, in dem die Bieralter der Geschmack glatter wird, und sich Geschmäcke, die unerwünscht sind, zerstreuen. Nach einer bis drei Wochen das frische (oder "grün") wird von Bier ins Bedingen von Zisternen heruntergelaufen. Nach dem Bedingen seit einer Woche zu mehreren Monaten geht das Bier in die Zielbühne ein. Hier werden Glas Bier, die Filtrieren verlangen, gefiltert, und ihr natürliches polnisches und Farbe gegeben. Filtrieren hilft auch, den Geschmack nach dem Bier zu stabilisieren. Nachdem das Bier gefiltert wird, erlebt es carbonation, und wird dann zu einer haltenden Zisterne bis zur Abfüllung bewegt.

Das Schäkern

Das Schäkern ist der Prozess, eine Mischung des gemahlenen Kornes (normalerweise malted Gerste mit ergänzenden Körnern wie Getreide, Sorgho, Roggen oder Weizen), bekannt als die "Korn-Rechnung" zu verbinden, und Wasser, das als "geistiger Getränk" bekannt ist, und diese Mischung in einem Behälter zu heizen, hat eine "Mansch-Tonne" genannt. Das Schäkern erlaubt den Enzymen im Malz, die Stärke im Korn in Zucker zu brechen, normalerweise maltose, um eine malty Flüssigkeit zu schaffen, hat wort genannt. Es gibt zwei Hauptmethoden - schäkernde Einführung, in dem die Körner in einem Behälter geheizt werden; und schäkerndes Abkochen, in dem ein Verhältnis der Körner gekocht und dann in den Mansch zurückgegeben werden, die Temperatur erhebend. Das Schäkern ist mit Pausen bei bestimmten Temperaturen (namentlich 45 °C, 62 °C und 73 °C) verbunden, und findet in einer "Mansch-Tonne" - ein isolierter Braubehälter mit einem falschen Boden statt. Das Endprodukt des Schäkerns wird einen "Mansch" genannt.

Das Schäkern nimmt gewöhnlich 1 bis 2 Stunden, und während dieser Zeit aktivieren die verschiedenen Temperaturreste verschiedene Enzyme abhängig von Typ des Malzes, das, seines Modifizierungsniveaus und der Absicht des Brauers wird verwendet. Die Tätigkeit dieser Enzyme wandelt die Stärken der Körner zu dextrins und dann zu fermentable Zucker wie maltose um. Ein Mansch-Rest davon aktiviert verschieden macht Spaß pro-, die Proteine brechen, die das Bier sonst veranlassen könnten, nebelig zu sein. Dieser Rest wird allgemein nur mit undermodified (d. h. undermalted) Malz verwendet, das in Deutschland und Tschechien oder non-malted Körnern wie Getreide und Reis immer weniger populär ist, die in nordamerikanischen Glas Bier weit verwendet werden. Ein Mansch-Rest daran aktiviert β-glucanase, der gummiartigen β-glucans im Mansch bricht, den Zucker lassend, freier später im Prozess fließen. Im modernen schäkernden Prozess, kommerziell pilzartig hat β-glucanase gestützt kann als eine Ergänzung hinzugefügt werden. Schließlich wird eine Mansch-Rest-Temperatur dessen verwendet, um die Stärken im Malz zu Zucker umzuwandeln, der dann durch die Hefe später verwendbar

im Brauprozess. Das Tun des letzten Rests am niedrigeren Ende der Reihe bevorzugt β-amylase Enzyme, mehr Zucker der niedrigen Ordnung wie maltotriose, maltose, und Traubenzucker erzeugend, die mehr fermentable durch die Hefe sind. Das schafft der Reihe nach ein Bier tiefer im Körper und höher in Alkohol. Ein am höheren Ende der Reihe näherer Rest bevorzugt α-amylase Enzyme, mehr höherwertigen Zucker und dextrins schaffend, die weniger fermentable durch die Hefe sind, so ist ein voller verkörpertes Bier mit weniger Alkohol das Ergebnis. Dauer und PH-Abweichungen betreffen auch die Zuckerzusammensetzung des resultierenden wort.

Lautering

Lautering ist die Trennung des wort (die Flüssigkeit, die den Zucker enthält, der während des Schäkerns herausgezogen ist) von den Körnern. Das wird entweder in einer Mansch-Tonne getan, die mit einem falschen Boden, in einer lauter Tonne, oder in einem Mansch-Filter ausgerüstet ist. Die meisten Trennungsprozesse haben zwei Stufen: Der erste wort Entscheidungslauf, während dessen der Extrakt in einem unverdünnten Staat von den verausgabten Körnern und sparging getrennt wird, in dem Extrakt, der mit den Körnern bleibt, von mit heißem Wasser gespült wird. Die lauter Tonne ist eine Zisterne mit Löchern im Boden, der klein genug ist, um die großen Bit des Mahlkornes und der Rümpfe zurückzuhalten. Das Bett des Mahlkornes, das sich darauf niederlässt, ist der wirkliche Filter. Einige lauter Tonnen haben Bestimmung, um Rechen oder Messer rotieren zu lassen, um ins Bett des Mahlkornes zu schneiden, um guten Fluss aufrechtzuerhalten. Die Messer können so gedreht werden sie stoßen das Korn, eine Eigenschaft hat gepflegt, das verausgabte Korn aus dem Behälter zu vertreiben. Der Mansch-Filter ist ein Teller-Und-Rahmenfilter. Die leeren Rahmen enthalten den Mansch einschließlich der verausgabten Körner, und haben eine Kapazität von ungefähr einem Hektoliter. Die Teller enthalten eine Unterstützungsstruktur für den Filterstoff. Die Teller, Rahmen und Filterstoffe werden in einem Transportunternehmen-Rahmen wie so eingeordnet: Rahmen, Stoff, Teller, Stoff, mit Tellern an jedem Ende der Struktur. Neuere Mansch-Filter haben Blasen, die die Flüssigkeit aus den Körnern zwischen spargings drücken können. Das Korn handelt wie ein Filtrieren-Medium in einem Mansch-Filter nicht.

Das Kochen

Das Kochen der Malz-Extrakte, genannt wort, sichert seine Sterilität, und verhindert so viele Infektionen. Während des Eitergeschwüres werden Sprünge hinzugefügt, die Bitterkeit, Geschmack beitragen, und Aroma-Zusammensetzungen zum Bier, und, zusammen mit der Hitze des Eitergeschwüres, Proteine im wort veranlassen zu gerinnen und der pH des wort, um zu fallen. Schließlich verdampfen die während des Eitergeschwüres erzeugten Dämpfe von Geschmäcken einschließlich dimethyl Sulfid-Vorgänger.

Das Eitergeschwür muss geführt werden, so dass es sogar und intensiv ist. Das Eitergeschwür dauert zwischen 15 und 120 Minuten, abhängig von seiner Intensität, der Sprung-Hinzufügungsliste und dem Volumen von Wasser der Brauer nimmt an zu verdampfen.

Das Kochen der Ausrüstung

Die einfachsten Eitergeschwür-Kessel werden mit einem Brenner unten direkt angezündet. Diese können ein kräftiges und geneigtes Eitergeschwür erzeugen, aber sind auch passend, den wort zu versengen, wo die Flamme den Kessel berührt, räumt das Verursachen caramelisation und das Bilden schwierig auf.

Die meisten Brauereien verwenden einen dampfangezündeten Kessel, der Dampfjacken im Kessel verwendet, um den wort zu kochen. Der Dampf wird unter dem Druck durch einen Außenboiler geliefert.

Die modernsten Brauereien verwenden heute viele interessante kochende Methoden, von denen alle ein intensiveres Kochen und eine mehr ganze Realisierung der Absichten des Kochens erreichen.

Viele Brauereien haben eine kochende Einheit außerhalb des Kessels, manchmal genannt einen calandria, durch den wort gepumpt wird. Die Einheit ist gewöhnlich ein hoher, dünner Zylinder, mit vielen Tuben aufwärts dadurch. Diese Tuben stellen eine enorme Fläche zur Verfügung, auf der Dampf-Luftblasen nucleate können, und so für ausgezeichneten volitisation sorgen. Das Gesamtvolumen von wort wird sieben bis zwölf Male pro Stunde durch diesen Außenboiler in Umlauf gesetzt, sicherstellend, dass der wort am Ende des Eitergeschwüres gleichmäßig gekocht wird. Der wort wird dann im Kessel am atmosphärischen Druck, und durch die sorgfältige Kontrolle die kleinen Buchten und Ausgänge auf dem Außenboiler gekocht, ein Überdruck kann im Außenboiler erreicht werden, den Siedepunkt durch einige Celsiusgrade erhebend. Nach der Rückkehr zum Eitergeschwür-Kessel kommt eine kräftige Eindampfung vor. Die höhere Temperatur wegen der vergrößerten Eindampfung kann Eitergeschwür-Zeiten bis zu 30 % reduzieren. Außenboiler wurden ursprünglich entworfen, um Leistung von Kesseln zu verbessern, die entsprechende kochende Wirkung nicht zur Verfügung gestellt, aber haben hatten

da gewesen angenommen, durch die Industrie als ein alleiniges Mittel, wort zu kochen.

Moderner brewhouses kann auch mit innerem calandria ausgestattet werden, der keine Pumpe verlangt. Hauptsächlich arbeitet es an demselben Grundsatz wie Außeneinheiten, aber verlässt sich auf die Konvektion, um wort durch den Boiler zu bewegen. Das kann verhindern überzukochen, weil ein Deflektor über dem Boiler Schäumen reduziert, und auch Eindampfung reduziert. Im Allgemeinen sind innere calandria schwierig zu reinigen.

Whirlpooling

Am Ende des Eitergeschwüres wird der wort in ein Massagebad gesetzt. Das so genannte Teeblatt-Paradox zwingt die dichteren Festkörper (gerinnen gelassene Proteine, Gemüsesache von Sprüngen) in einen Kegel im Zentrum der Massagebad-Zisterne.

In größten Brauereien gibt es eine getrennte Zisterne für das Wirbeln-Vereinigen. Diese Zisternen haben ein großes Diameter, um dazu zu ermuntern, sich niederzulassen, und ist ergründet oder mit einem Hang von 1 oder 2 ° zum Ausgang, einer tangentialen kleinen Bucht in der Nähe vom Boden des Massagebades und einem Ausgang auf dem Boden in der Nähe vom Außenrand des Massagebades flach. Ein Massagebad sollte keine inneren Vorsprünge haben, die die Folge der Flüssigkeit verlangsamen könnten. Der Boden des Massagebades wird häufig zum Ausgang ein bisschen geneigt. Neuere Massagebäder haben häufig "Ringe von Denk, die" in der Mitte des Massagebades aufgehoben sind. Diese Ringe werden horizontal ausgerichtet und haben ungefähr 75 % des Diameters des Massagebades. Die Deck-Ringe verhindern die Bildung von sekundären Wirbeln im Massagebad, die Bildung eines zusammenhaltenden trub Kegels in der Mitte des Massagebades fördernd. Kleinere Brauereien verwenden häufig den Gebräu-Kessel als ein Massagebad. Die Festkörper trub zu sein, die der Brauer vom wort entfernen will.

Hopback

Ein hopback ist ein gesiegelter Raum, der zwischen dem Braukessel und Gegenfluss wort Kälteanlage eingefügt wird. Sprünge werden zum Raum hinzugefügt, der heiße wort vom Kessel wird er durchbohrt, und dann sofort in der wort Kälteanlage vor dem Eingehen in den Gärungsraum abgekühlt. Es erleichtert maximale Retention von flüchtigen Sprung-Aroma-Zusammensetzungen, die normalerweise vertrieben würden, wenn sich die Sprünge mit dem heißen wort in Verbindung setzen. Weil es ein gesiegelter Raum ist, werden die flüchtigen Sprung-Zusammensetzungen im heißen wort gefangen, und dann wird der wort sofort abgekühlt, der die flüchtigen Zusammensetzungen in der Lösung behält.

Im Vereinigten Königreich ist es übliche Praxis, um einen hopback zu verwenden, um den grünen wort zu klären (grüner wort ist wort, zu dem Hefe noch nicht hinzugefügt worden ist). Dieses Gerät hat dieselbe Wirkung wie, aber funktioniert auf eine völlig verschiedene Weise als, ein Massagebad. Die zwei Geräte sind häufig verwirrt, aber sind in der Funktion, ziemlich verschieden. Während ein Massagebad durch den Gebrauch von Zentrifugalkräften fungiert, verwendet ein hopback eine Schicht von frischen Sprung-Blumen in einem beschränkten Raum, um als ein Filterbett zu handeln, um umzuziehen, trub (hat tr-oo-b, tr-uh-b im Vereinigten Königreich ausgesprochen). Außerdem, während ein Massagebad nur für die Eliminierung von Pelleted-Sprüngen nützlich ist (weil Blumen nicht dazu neigen, sich als leicht zu trennen), in allgemeinem hopbacks werden nur für die Eliminierung von ganzen Blumensprüngen verwendet (weil die durch Kügelchen verlassenen Partikeln dazu neigen, es durch den hopback zu machen.)

Das Abkühlen von Wort

Nach dem Massagebad muss der wort zu (20-26°Celsius) Gärungstemperaturen heruntergebracht werden, bevor Hefe hinzugefügt wird. In modernen Brauereien wird das durch einen Teller-Hitzeex-Wechsler erreicht. Ein Teller-Hitzeex-Wechsler hat viele gezahnte Teller, die zwei getrennte Pfade bilden. Der wort wird in den Hitzeex-Wechsler gepumpt, und geht jede andere Lücke zwischen den Tellern durch. Das kühl werdende Medium, gewöhnlich Wasser, geht die anderen Lücken durch. Die Kämme in den Tellern sichern unruhigen Fluss. Ein guter Hitzeex-Wechsler kann 95 °C wort zu 20 °C fallen lassen, während er das kühl werdende Medium von ungefähr 10 °C bis 80 °C wärmt. Die letzten paar Teller verwenden häufig ein kühl werdendes Medium, das zu unter dem Gefrierpunkt abgekühlt werden kann, der eine feinere Kontrolle über wort Temperatur erlaubt, und auch ermöglicht, zu ungefähr 10 °C kühl zu werden. Nach dem Abkühlen wird Sauerstoff häufig in den wort aufgelöst, um die Hefe wiederzubeleben und seiner Fortpflanzung zu helfen.

man kocht, ist es nützlich zu genesen etwas von der Energie hat gepflegt, den wort zu kochen. Auf seinem Ausweg aus der Brauerei wird der während des Eitergeschwüres geschaffene Dampf über eine Rolle passiert, durch die unerhitztes Wasser fließt. Durch die Anpassung der Rate des Flusses kann die Produktionstemperatur des Wassers kontrolliert werden. Das wird auch häufig mit einem Teller-Hitzeex-Wechsler getan. Das Wasser wird dann für den späteren Gebrauch im folgenden Mansch, in der Ausrüstungsreinigung, oder wo auch immer notwendig, versorgt.

Eine andere übliche Methodik der Energiewiederherstellung findet während des Wort-Abkühlens statt. Wenn kaltes Wasser verwendet wird, um den wort in einem Hitzeex-Wechsler abzukühlen, wird das Wasser bedeutsam gewärmt. In einer effizienten Brauerei wird kaltes Wasser durch den Hitzeex-Wechsler an einem Rate-Satz passiert, um die Temperatur von Wasser nach dem Herausnehmen zu maximieren. Dieses jetzt heiße Wasser wird dann in einem Boiler versorgt.

Das Gären

Die Gärung im Brauen ist die Konvertierung von Kohlenhydraten zu alcohols und Kohlendioxyd oder organischen Säuren mit der Hefe, den Bakterien oder einer Kombination davon unter anaerobic Bedingungen. Eine mehr eingeschränkte Definition der Gärung ist die chemische Konvertierung von Zucker in Vinylalkohol. Die Wissenschaft der Gärung ist als bekannt.

Nachdem der wort abgekühlt und - gewöhnlich mit steriler Luft belüftet wird - wird Hefe dazu hinzugefügt, und es beginnt zu gären. Es ist während dieser Bühne, dass vom Malz gewonnener Zucker metabolized in Alkohol und Kohlendioxyd ist, und das Produkt Bier zum ersten Mal genannt werden kann. Gärung geschieht in Zisternen, die in allen Sorten von Formen von enormen cylindro-konischen Behältern durch offene Steinbehälter zu Holzfässern kommen.

Die meisten Brauereien verwenden heute cylindro-konische Behälter oder CCVs, die einen konischen Boden und eine zylindrische Spitze haben. Die Öffnung des Kegels ist normalerweise ungefähr 60 °, ein Winkel, der der Hefe erlauben wird, zur Spitze des Kegels zu fließen, aber ist nicht so steil, um zu viel vertikalen Raum aufzunehmen. CCVs kann sowohl das Gären als auch Bedingen in derselben Zisterne behandeln. Am Ende der Gärung können die Hefe und anderen Festkörper, die zur Spitze des Kegels gefallen sind, einfach aus einem Hafen an der Spitze gespült werden.

Offene Gärungsbehälter werden auch, häufig für die Show in brewpubs, und in Europa in der Weizen-Biergärung verwendet. Diese Behälter haben keine Spitzen, der erntende Spitzen-Gärendhefe sehr leicht macht. Die offenen Spitzen der Behälter machen die Gefahr der Infektion größer, aber mit richtigen Reinigungsverfahren und sorgfältigem Protokoll darüber, wer in Gärungsräume eingeht, kann die Gefahr gut kontrolliert werden.

Gärungszisternen werden normalerweise aus rostfreiem Stahl gemacht. Wenn sie einfache zylindrische Zisternen mit abgeschrägten Enden sind, werden sie vertikal, im Vergleich mit dem Bedingen von Zisternen eingeordnet, die gewöhnlich horizontal angelegt werden. Nur ganz wenige Brauereien verwenden noch Holzfässer für die Gärung, weil Holz schwierig ist, sauber und ohne Infektion zu halten, und mehr oder weniger jährlich wiederaufgestellt werden muss.

Nachdem hoher krausen, ein Spund-Gerät vorkommt (Deutsch: Spundapparat) wird häufig auf die Zisternen gestellt, um dem C O erzeugt durch die Hefe zu erlauben, das Bier natürlich mit Kohlensäure zu behandeln. Dieses Spund-Gerät kann auf einen gegebenen Druck veranlasst werden, den Typ von Bier zu vergleichen, das wird erzeugt. Je mehr den Spund unter Druck setzen, hält zurück, desto kohlensäurehaltiger das Bier wird.

Gärungsmethoden

Es gibt drei Hauptgärungsmethoden, warm, kühl und wild oder unwillkürlich. Gärung kann in offenen oder geschlossenen Behältern stattfinden. Es kann eine sekundäre Gärung geben, die in der Brauerei in der Tonne oder in der Flasche stattfinden kann.

Brauhefe kann als "Spitzensaatbestellung" (oder "Spitzengären") und "Boden-Saatbestellung" (oder "Boden-Gären") klassifiziert werden. Diese Unterscheidung wurde vom Dane Emil Christian Hansen eingeführt. Spitzenabschneidende Hefe ist so genannt, weil sie einen Schaum an der Oberseite vom wort während der Gärung bilden. Sie können höhere Alkohol-Konzentrationen und in höheren Temperaturen erzeugen normalerweise fruchtigere, süßere Glas Bier erzeugen. Ein Beispiel einer spitzenabschneidenden Hefe ist Saccharomyces cerevisiae. Boden abschneidende Hefe wird normalerweise verwendet, um kühl in Gärung gebracht, Glas Bier des Typs des hellen Leichtbiers zu erzeugen, obwohl sie auch bei höheren Temperaturen, wenn behalten, unter 34C gären können. Diese Hefe Ferment mehr Zucker, ein Trockner-Bier schaffend, und wächst gut bei niedrigen Temperaturen. Ein Beispiel der Boden abschneidenden Hefe ist Saccharomyces pastorianus früher bekannt als Saccharomyces carlsbergensis.

Für beide Typen wird Hefe durch das Bier völlig verteilt, während es gärt, und sowohl ebenso ausflocken (Klumpen zusammen als auch jäh hinabstürzend zum Boden des Behälters), wenn Gärung beendet wird. Tun Sie keineswegs die ganze spitzenabschneidende Hefe demonstriert dieses Verhalten, aber es zeigt stark in vieler englischer Hefe, die auch das Kettenformen ausstellen kann (der Misserfolg von geknospten Zellen, von der Mutter-Zelle zu brechen), der im technischen von der wahren Flockung verschiedenen Sinn ist.

Die allgemeinste spitzenabschneidende Bierhefe, Saccharomyces cerevisiae, ist dieselben Arten wie die allgemeine Hefe. Jedoch gehört das Backen und Brauhefe normalerweise verschiedenen Beanspruchungen, kultiviert, um verschiedene Eigenschaften zu bevorzugen: Hefe-Beanspruchungen sind aggressiver, um Geld in der kürzesten Zeitdauer mit Kohlensäure zu behandeln; Brauhefe-Beanspruchungen handeln langsamer, aber neigen dazu, weniger außer Geschmäcken zu erzeugen und höhere Alkohol-Konzentrationen (mit einigen Beanspruchungen, bis zu 22 %) zu dulden.

Um Reinheit der Beanspruchung zu sichern, wird eine "saubere" Probe der Brauhefe manchmal versorgt, entweder ausgetrocknete oder gekühlte in einem Laboratorium. Nach einer bestimmten Anzahl von Gärungszyklen wird eine volle Skala-Fortpflanzung von dieser Laborprobe erzeugt. Gewöhnlich wird es in ungefähr drei oder vier Stufen mit dem sterilen Brauen wort und Sauerstoff aufgewachsen.

Warmes Gären

Im Allgemeinen wird Hefe wie Saccharomyces cerevisiae bei warmen Temperaturen zwischen, gelegentlich nicht weniger als, während die Hefe in Gärung gebracht, die von der Bierstube Dupont für saison Fermente noch höher an dazu verwendet ist. Sie in der allgemeinen Form ein Schaum auf der Oberfläche des gärenden Bieres, als während der Gärung bearbeiten seine hydrophobe Oberfläche, veranlassen den flocs, an CO und Anstieg zu kleben; wegen dessen werden sie häufig "Spitzensaatbestellung" oder "Spitzengären" genannt - obwohl diese Unterscheidung im modernen Brauen mit dem Gebrauch von cylindro-konischen Zisternen weniger klar ist. Im Allgemeinen sind warm in Gärung gebrachte Glas Bier bereit, innerhalb von drei Wochen nach dem Anfang der Gärung zu trinken, obwohl einige Brauer sie seit mehreren Monaten bedingen werden.

Das kühle Gären

Helles Leichtbier ist Bier, das in Gärung gebracht um, im Vergleich zu typischen warmen Gärungstemperaturen dessen gewesen kühl ist. Es wird dann seit 30 Tagen versorgt oder in der Nähe vom Gefrierpunkt länger, und während dieses Lagerungsschwefels zerstreuen sich während der Gärung entwickelte Bestandteile.

Obwohl es das kühle Gären ist, das helles Leichtbier definiert, ist der technische Hauptunterschied mit der Hefe des hellen Leichtbiers seine Fähigkeit, raffinose zu bearbeiten (ein trisaccharide, der aus dem Zucker galactose, fructose, und Traubenzucker zusammengesetzt ist), was bedeutet, dass der ganze Zucker in Gärung gebracht wird, gut attentuated Bier hinauslaufend; warme gärende Hefe nur s und Fermente der fructose Teil von raffinose, melibiose abreisend, den es in zwei Monosaccharid wegen seines Mangels an melibiase nicht weiter zerspalten kann, so bleibt Ale süßer mit einer niedrigeren Konvertierung von Zucker in Alkohol. Raffinose ist ein geringer trockener Bestandteil der Gerste von Carlsberg, aber sobald malted praktisch nicht existierend ist.

Während die Natur der Hefe nicht völlig verstanden wurde, bis Emil Hansen von der Brauerei von Carlsberg in Dänemark eine einzelne Hefe-Zelle in den 1800er Jahren isoliert hat, hatten Brauer in Bayern seit gewesenen Jahrhunderten, Kälte in Gärung bringende Hefe des hellen Leichtbiers auswählend, indem sie ("lagern") ihre Glas Bier in kalten Alpenhöhlen versorgt haben. Der Prozess der Zuchtwahl hat bedeutet, dass die wilde Hefe, die tolerant am kältesten war, diejenigen sein würde, die aktiv gärend im Bier bleiben würden, das in den Höhlen versorgt wurde. Etwas von dieser bayerischen Hefe wurde der Brauerei von Carlsberg um die Zeit zurückgebracht, dass Hansen seine berühmte Arbeit getan hat.

Heute vertreten lagers die große Mehrheit von erzeugten Glas Bier. Beispiele schließen Budweiser Budvar, Birra Moretti, Stella Artois, Roten Streifen und Singha ein. Ein mit dem hellem Leichtbier artiger Biermarkt selbst als Pilsner, der in Pilsen, Tschechien (Plzeň in Tschechisch) entstanden ist. Jedoch werden Pilsners mit 100-%-Gerste-Malz und aggressiver Sprung-Bitterkeit, Geschmack und Aroma gebraut.

Hefe des hellen Leichtbiers normalerweise Fermente bei einer Temperatur von etwa 5 °C (40 °Fahrenheit). Hefe des hellen Leichtbiers kann bei einer höheren Temperatur in Gärung gebracht werden, die normalerweise für die Spitzen-Gärendhefe verwendet ist, und diese Anwendung wird häufig in einem Bierstil bekannt als Kalifornien Üblich oder umgangssprachlich als "Dampfbier" verwendet. Saccharomyces pastorianus wird im Brauen von hellem Leichtbier verwendet.

Spontane Gärung

Diese Glas Bier werden in erster Linie um Brüssel, Belgien gebraut. Sie werden in Eiche-Barrels in Gärung gebracht, mit der wilden Hefe und den Bakterien eingeimpft, während man in Koelship kühl wird. Wilde Hefe und Bakterien bringen den wort in den Eiche-Barrels in Gärung. Die Glas Bier, die von der Hefe und den Bakterien im Brüsseler Gebiet in Gärung gebracht sind, werden Glas Bier von Lambic genannt. Diese Bakterien fügen einen sauren Geschmack zum Bier hinzu. Der vielen Stile von Bier sehr wenige Gebrauch-Bakterien werden die meisten mit der Hefe allein in Gärung gebracht, und Bakterienverunreinigung wird vermieden.

Jedoch, mit dem Advent von Hefe-Banken und der Nationalen Sammlung von Hefe-Kulturen, diese Glas Bier brauend - obgleich nicht durch die spontane Gärung - überall möglich ist. Spezifische Bakterienkulturen sind auch verfügbar, um bestimmte Stile wieder hervorzubringen.

Brettanomyces ist eine Klasse der Hefe, die im Brauen lambic, ein Bier wichtig ist, erzeugt nicht durch die absichtliche Hinzufügung von Bierhefen, aber durch die spontane Gärung mit der wilden Hefe und den Bakterien.

Sekundäre Gärung

Nach der anfänglichen oder primären Gärung kann das Bier in einen zweiten Behälter übertragen werden, so dass es zur toten Hefe und dem anderen Schutt nicht mehr ausgestellt wird (auch bekannt als "trub"), die sich zum Boden des primären fermenter niedergelassen haben. Das verhindert die Bildung von unerwünschten Geschmäcken und schädlichen Zusammensetzungen wie acetylaldehydes, die für Kater allgemein verantwortlich gemacht werden. Während der sekundären Gärung wird sich der grösste Teil der restlichen Hefe zum Boden des zweiten fermenter niederlassen, ein weniger nebeliges Produkt nachgebend.

Flasche-Gärung

Einige Glas Bier erleben eine Gärung in der Flasche, natürlichen carbonation gebend. Das kann eine zweite oder dritte Gärung sein. Sie werden mit einer lebensfähigen Hefe-Bevölkerung in der Suspendierung in Flaschen abgefüllt. Wenn es keinen restlichen fermentable verlassenen Zucker gibt, kann Zucker hinzugefügt werden. Die resultierende Gärung erzeugt CO, der in der Flasche gefangen wird, in der Lösung bleibend und natürlichen carbonation zur Verfügung stellend.

Tonne, die bedingt

Tonne-Ale oder Tonne-bedingtes Bier sind der Begriff für ungefiltertes und unpasteurisiertes Bier, das (einschließlich der sekundären Gärung) bedingt und von einer Tonne ohne zusätzlichen Stickstoff oder Kohlendioxyd-Druck gedient wird.

Das Bedingen

Als der Zucker im gärenden Bier fast völlig verdaut worden ist, verlangsamt sich die Gärung, und die Hefe fängt an, sich zum Boden der Zisterne niederzulassen. In dieser Bühne wird das Bier zu um dem Einfrieren abgekühlt, das dazu ermuntert, sich der Hefe niederzulassen, und Proteine veranlasst, zu gerinnen und sich mit der Hefe niederzulassen. Wenn eine getrennte Bedingen-Zisterne verwendet werden soll, ist es in dieser Bühne, dass das Bier in eines übertragen wird. Unangenehme Geschmäcke wie Phenolic-Zusammensetzungen werden unlöslich im kalten Bier, und der Geschmack von Bier wird glatter. Während dieser Zeit wird Druck auf den Zisternen aufrechterhalten, um das Bier davon abzuhalten, Wohnung zu gehen.

Das Bedingen kann von 2 bis 4 Wochen, manchmal länger abhängig vom Typ von Bier nehmen. Außerdem sind lagers, an diesem Punkt, im Alter von bei fast eiskalten Temperaturen seit 1-6 Monaten abhängig vom Stil. Dieser

kalte Altersaufschläge, um Schwefelzusammensetzungen zu reduzieren, die durch die Boden in Gärung bringende Hefe erzeugt sind und ein saubereres Kosten-Endprodukt mit weniger esters zu erzeugen.

Wenn die Gärungszisternen kühl werdende Jacken auf ihnen im Vergleich mit dem ganzen Gärungskeller haben, der wird abkühlt, bedingend kann in derselben Zisterne wie Gärung stattfinden. Sonst müssen getrennte Zisternen (in einem getrennten Keller) verwendet werden. Das ist, wo Altern vorkommt.

Entstörung

Entstörung vom Bier stabilisiert den Geschmack, und gibt Bier seinen polierten Schein und Helligkeit. Nicht das ganze Bier wird gefiltert. Wenn Steuerentschluss durch lokale Gesetze erforderlich ist, wird er normalerweise in dieser Bühne in einer kalibrierten Zisterne getan.

Filter kommen in vielen Typen. Viele verwenden vorgemachte Filtrieren-Medien wie Platten oder Kerzen, während andere ein feines Puder verwenden, das aus, zum Beispiel, diatomaceous Erde auch gemacht ist, genannt kieselguhr, der ins Bier eingeführt wird und vorige Schirme in Umlauf wiedergesetzt hat, um ein Filtrieren-Bett zu bilden.

Filter erstrecken sich von rauen Filtern, die viel von der Hefe und irgendwelchen Festkörpern (z.B, Sprünge, Korn-Partikeln) verlassen im Bier zu Filtern entfernen, die dicht genug sind, um Farbe und Körper vom Bier zu spannen. Verwendete Filtrieren-Einschaltquoten werden normalerweise in den rauen, das feine, und steril geteilt. Raues Filtrieren verlässt eine Bewölkung im Bier, aber es ist merklich klarer als ungefiltertes Bier. Feines Filtrieren gibt ein Glas von Bier, dass Sie eine Zeitung ohne erkennbare Bewölkung durchlesen konnten. Schließlich, weil sein Name einbezieht, ist steriles Filtrieren fein genug, dass fast alle Kleinstlebewesen im Bier während des Filtrieren-Prozesses entfernt werden.

Platte (Polster) Filter

Diese Filter verwenden vorgemachte Medien und sind relativ aufrichtig. Die Platten werden verfertigt, um nur Partikeln zu erlauben, die kleiner sind als eine gegebene Größe durch, und der Brauer ist frei zu wählen, wie man fein das Bier filtert. Die Platten werden in den durchscheinenden Rahmen gelegt, haben (mit heißem Wasser, zum Beispiel) sterilisiert und haben dann gepflegt, das Bier zu filtern. Die Platten können gespült werden, wenn der Filter blockiert wird, und gewöhnlich die Platten verfügbar sind und zwischen Filtrieren-Sitzungen ersetzt werden. Häufig enthalten die Platten bestäubte Filtrieren-Medien, um im Filtrieren zu helfen.

Es sollte beachtet werden, dass vorgemachte Filter zwei Seiten haben. Ein mit losen Löchern und anderem mit dichten Löchern. Fluss geht von der Seite mit losen Löchern beiseite mit den dichten Löchern mit der Absicht, die große Partikeln in den großen Löchern stecken bleiben, während sie genug Zimmer um die Partikeln und das Filtermedium für kleinere Partikeln verlassen, um durchzugehen und in dichteren Löchern stecken zu bleiben.

Platten werden in nominellen Einschaltquoten, und normalerweise 90 % von größeren Partikeln verkauft, als die nominelle Schätzung durch die Platte gefangen wird.

Filter von Kieselguhr

Filter, die ein Puder-Medium verwenden, sind beträchtlich mehr kompliziert, um zu funktionieren, aber können viel mehr Bier vor dem Müssen filtern regeneriert werden. Allgemeine Medien schließen diatomaceous Erde, oder kieselguhr und perlite ein.

Das Verpacken

Das Verpacken stellt das Bier in die Behälter, in denen es die Brauerei verlassen wird. Gewöhnlich bedeutet das, das Bier in Flaschen, Aluminiumdosen und Fässchen zu stellen, aber es kann das Stellen vom Bier in Hauptteil-Zisternen für Großserienkunden einschließen.

Braumethoden

Es gibt mehrere zusätzliche Braumethoden, wie Barrelaltern, das doppelte Fallen und der Yorkshire Square.

Nebenprodukte

Braunebenprodukte sind "die Körner des Brauers" und Bodensatz (normalerweise ausgetrocknet und wieder verkauft, weil "Brauer Hefe" ausgetrocknet haben) vom Filtrieren-Prozess. Die Körner des Brauers werden als Futter verkauft, und häufig als eine Zutat im zusammengesetzten Futter verwendet. Hefe-Extrakt wird bei einem zusätzlichen Produktionsprozess mit der ausgetrockneten Hefe von Brauern erhalten.

Bibliografie

Links

• Eine Übersicht der Mikrobiologie hinter Bier, das von der Wissenschaft Kreativer Vierteljährlicher braut
• Hyfoma auf dem Bierbrauen - Hyfoma
• Eine bildliche Übersicht des Brauprozesses an der Heriot-Watt-Universität Versuchsbrauerei