Maniok (Manihot esculenta), auch genannt yuca, mogo, Maniok, mandioca und kamoting kaoy ein waldiger Busch von Euphorbiaceae (Wolfsmilch-Familie) Eingeborener nach Südamerika, wird als ein jährliches Getreide in tropischen und subtropischen Gebieten für sein essbares stärkehaltiges, tuberous Wurzel, eine Hauptquelle von Kohlenhydraten umfassend kultiviert. Es unterscheidet sich von der ähnlich buchstabierten Palmlilie, einem Frucht tragenden Busch ohne Beziehung in der Familie von Asparagaceae. Maniok, wenn ausgetrocknet, zu einem stärkehaltigen, pulverigem (oder Perlen-) wird Extrakt Tapioka genannt, während seine in Gärung gebrachte, flockige Version garri genannt wird.

Maniok ist die dritte größte Quelle von Nahrungsmittelkohlenhydraten in den Wendekreisen. Maniok ist ein Hauptstapelessen in der sich entwickelnden Welt, eine grundlegende Diät für ungefähr 500 Millionen Menschen zur Verfügung stellend. Maniok ist eines der mit dem Wassermangel tolerantesten Getreide, die zum Wachsen auf Randböden fähig sind. Nigeria ist der größte Erzeuger in der Welt des Manioks.

Maniok-Wurzel ist eine gute Quelle von Kohlenhydraten, aber eine arme Quelle des Proteins. Vorherrschend kann Maniok-Wurzeldiät Unterernährung der Protein-Energie verursachen.

Maniok wird als süß oder bitter klassifiziert. Wie andere Wurzeln und Knollen enthält Maniok Antinahrungsfaktoren und Toxine. Es muss vor dem Verbrauch richtig bereit sein. Die unpassende Vorbereitung des Manioks kann genug restliches Zyanid verlassen, um akute Zyanid-Vergiftung und Kröpfe zu verursachen, und kann sogar Ataxie oder teilweise Lähmung verursachen. Dennoch bevorzugen Bauern häufig die bitteren Varianten, weil sie Pest, Tiere und Diebe abschrecken. Mehr - sind toxische Varianten des Manioks eine Rückgriff-Quelle (ein "Nahrungsmittelsicherheitsgetreide") in Zeiten der Hungersnot an einigen Stellen.

Beschreibung

Die Maniok-Wurzel ist lang und mit einem festen, homogenen in einer abnehmbaren Schwarte eingeschlossenen Fleisch verjüngt, ungefähr 1 Mm dick, rau und auf der Außenseite braun. Kommerzielle Varianten können 5 bis 10 Cm im Durchmesser oben, und ungefähr 15 Cm bis 30 Cm lang sein. Eine waldige Kette läuft entlang der Achse der Wurzel. Das Fleisch kann kreide-weiß oder gelblich sein. Maniok-Wurzeln sind an der Stärke sehr reich, und enthalten bedeutende Beträge von Kalzium (50 mg/100g), Phosphor (40 mg/100g) und Vitamin C (25 mg/100g). Jedoch sind sie im Protein und den anderen Nährstoffen arm. Im Gegensatz sind Maniok-Blätter eine gute Quelle des Proteins (reich an lysine), aber unzulänglich an der Aminosäure methionine und vielleicht tryptophan.

Geschichte

Wilde Bevölkerungen von M. esculenta Unterart flabellifolia, gezeigt, der Ahn des domestizierten Manioks zu sein, werden auf das westzentrale Brasilien in den Mittelpunkt gestellt, wo es wahrscheinlich zuerst nicht mehr als 10,000 Jahre BP domestiziert wurde. Durch 6,600 v. Chr. erscheint Maniok-Blütenstaub im Golf von Tiefländern von Mexiko, am San Andrés archäologische Seite. Der älteste unmittelbare Beweis der Maniok-Kultivierung kommt aus einer 1,400-jährigen Mayaseite, Joya de Cerén in El Salvador, aber die Arten Manihot esculenta haben wahrscheinlich weiteren Süden in Brasilien und Paraguay hervorgebracht. Mit seinem hohen Nahrungsmittelpotenzial war es ein Stapelessen der geborenen Bevölkerungen des nördlichen Südamerikas, südlichen Mesoamerica und der Karibik zurzeit der spanischen Eroberung geworden, und seine Kultivierung wurde von den Kolonialportugiesen und Spaniern fortgesetzt. Formen der modernen domestizierten Arten können gefunden werden, in freier Wildbahn im Süden Brasiliens wachsend. Während mehrere Arten Manihot, alle Varianten der M wild sind. esculenta sind cultigens.

Maniok war ein Stapelessen für vorkolumbianische Völker in den Amerikas, und wird häufig in der einheimischen Kunst porträtiert. Die Moche Leute haben häufig yuca in ihrer Keramik gezeichnet.

Seitdem

sie durch portugiesische Händler von Brasilien im 16. Jahrhundert eingeführt worden sind, haben Mais und Maniok traditionelle afrikanische Getreide als die wichtigsten Stapelnahrungsmittelgetreide des Kontinents ersetzt. Maniok wird manchmal als das 'Brot der Wendekreise' beschrieben, aber wenn man mit dem tropischen und äquatorialen Brot-Baum (Encephalartos), der Frucht des Brotbaumes (Artocarpus altilis) oder die afrikanische Frucht des Brotbaumes (Treculia africana) nicht verwirrt ist.

Wirtschaftswichtigkeit

Wie man

schätzte, war die Weltproduktion der Maniok-Wurzel 184 Millionen Tonnen 2002, sich zu 230 Millionen Tonnen 2008 (FAO) erhebend. Die Mehrheit der Produktion 2002 war in Afrika, wo 99.1 Millionen Tonnen angebaut wurden; 51.5 Millionen Tonnen wurden in Asien und 33.2 Millionen Tonnen in Lateinamerika und der Karibik angebaut. Nigeria ist der größte Erzeuger in der Welt des Manioks. Jedoch, gestützt auf der Statistik vom FAO der Vereinten Nationen, ist Thailand das größte Ausfuhrland des ausgetrockneten Manioks mit insgesamt 77 % des Weltexports 2005. Das zweitgrößte Ausfuhrland ist Vietnam mit 13.6 %, die von Indonesien (5.8 %) und Costa Rica (2.1 %) gefolgt sind. Weltmaniok-Produktion hat um 12.5 % zwischen 1988 und 1990 zugenommen..

2010 war der durchschnittliche Ertrag von Maniok-Getreide weltweit 12.5 Tonnen pro Hektar. Die produktivsten Maniok-Farmen in der Welt waren in Indien mit einem nationalen durchschnittlichen Ertrag von 34.8 Tonnen pro Hektar 2010.

Maniok, Süßkartoffeln (Dioscorea spp.), und süße Kartoffeln (Bataten von Ipomea) sind wichtige Quellen des Essens in den Wendekreisen. Das Maniok-Werk gibt den höchsten Ertrag von Kohlenhydraten pro Kulturgebiet unter Getreide-Werken, abgesehen vom Zuckerrohr und den Rüben. Maniok spielt eine besonders wichtige Rolle in der Landwirtschaft in Entwicklungsländern besonders im subsaharischen Afrika, weil es auf schlechten Böden und mit dem niedrigen Niederschlag gesund ist, und weil es ein beständiger ist, der, wie erforderlich, geerntet werden kann. Sein breites erntendes Fenster erlaubt es, um als eine Hungersnot zu handeln, bestellt vor, und ist in Betriebsarbeitslisten unschätzbar. Es bietet auch Flexibilität quellenarmen Bauern an, weil es entweder als eine Existenz oder als ein Kassengetreide dient.

Während die unterirdische Lagerung des Manioks für Betriebsarbeitszeitpläne vorteilhaft ist, kann es auch zu reduzierter Qualität der Wurzeln führen, manchmal sie unpassend für viele Typen der Verarbeitung verlassend. In einigen Gebieten sind Bauern gekommen, um sich auf ausgetrocknete Maniok-Chips zunehmend zu verlassen. Eine 1992-Studie (Nweke u. a.) hat offenbart, dass ungefähr 42 % von geernteten Maniok-Wurzeln im Westlichen und Ostafrika in ausgetrocknete Chips und Mehl bearbeitet werden.

Kein Kontinent hängt so viel von Wurzel- und Knollen-Getreide in der Fütterung seiner Bevölkerung ab, wie Afrika tut. In den feuchten und subfeuchten Gebieten des tropischen Afrikas ist es entweder ein primäres Stapelessen oder ein sekundärer costaple. In Ghana, zum Beispiel, besetzen Maniok und Süßkartoffeln eine wichtige Position die landwirtschaftliche Wirtschaft, und tragen ungefähr 46 % des landwirtschaftlichen Bruttoinlandsprodukts bei. Maniok ist für eine tägliche Wärmeaufnahme von 30 % in Ghana verantwortlich, und wird von fast jeder Landwirtschaft-Familie angebaut. Die Wichtigkeit vom Maniok zu vielen Afrikanern wird im Mutterschaf (eine Sprache verkörpert, die in Ghana, Togo und Benin gesprochen ist) Name für das Werk, agbeli, bedeutend, dass "es Leben gibt". Der Preis des Manioks hat sich bedeutsam in der letzten Hälfte des Jahrzehnts erhoben, und Leute des niedrigeren Einkommens haben sich anderen am Kohlenhydrat reichen Nahrungsmitteln wie Reis zugewandt.

In tamilischem Nadu, Indien, die Nationale Autobahn 68 zwischen Thalaivasal und Attur hat viele Maniok bearbeitende Fabriken daneben — das Anzeigen eines Überflusses daran lokal. Maniok wird weit kultiviert und als ein Stapelessen in Andhra Pradesh und in Kerala gegessen.

Im subtropischen Gebiet des südlichen Chinas ist Maniok das fünfte größte Getreide im Begriff der Produktion, nach Reis, süßer Kartoffel, Zuckerrohr und Mais. China ist auch der größte Exportmarkt für den Maniok, der in Vietnam und Thailand erzeugt ist. Mehr als 60 % der Maniok-Produktion in China werden in einer einzelnen Provinz, Guangxi konzentriert, mehr als sieben Millionen Tonnen jährlich im Durchschnitt betragend.

Gebrauch

Kulinarisch

Maniok-basierte Teller werden weit verbraucht, wo auch immer das Werk kultiviert wird; einige haben regionale, nationale oder ethnische Wichtigkeit. Maniok muss richtig gekocht werden, um es zu entgiften, bevor es gegessen wird.

Maniok kann auf verschiedene Weisen gekocht werden. Die weich gekochte Wurzel hat einen feinen Geschmack und kann gekochte Kartoffeln in vielem Gebrauch ersetzen: als eine Begleitung für Fleisch-Teller, oder gemacht in purées, Klöße, Suppen, Fischteiche, Soßen, usw. Dieses Werk wird in cholent in einigen Haushalten ebenso verwendet. Tief gebraten (nach dem Kochen oder Dämpfen) kann es gebratene Kartoffeln mit einem kennzeichnenden Geschmack ersetzen. In Brasilien ist entgifteter Maniok Boden und gekocht zu einem trockenen, häufig hat sich harte oder knusperige Mahlzeit, die als ein Gewürz verwendet wird, in Butter, oder gegessen allein als ein Seitenteller geröstet.

Afrika

Fufu, eba und Tapioka

Fufu wird vom stärkehaltigen Mehl der Maniok-Wurzel gemacht. Tapioka (oder fecula), im Wesentlichen eine geschmacklose, stärkehaltige Zutat, die vom behandelten und ausgetrockneten Maniok (Maniok) Wurzel erzeugt ist, wird im Kochen verwendet. Es ist dem Sago ähnlich und wird allgemein verwendet, um einen milchigen Pudding ähnlich Reispudding zu machen. Tapioka-Perlen von Boba werden von der Maniok-Wurzel gemacht. Es wird auch in Zerealien verwendet, für die mehrere Stämme in Südamerika es umfassend verwendet haben. Es wird auch im Bilden des Maniok-Kuchens, eines populären Gebäcks verwendet.

Maniok wird im Bilden eba, einem populären Essen in Nigeria verwendet.

Gari

Gari ist ein cremefarbenes, granuliertes Mehl mit einem ein bisschen sauren, in Gärung gebrachten Geschmack vom in Gärung gebrachten, ist frische Maniok-Knollen geliert. Gari soakings ist eine Feinheit in Ghana, die weniger als 1 US$ kosten. Man kann einfach gari in kaltem Wasser einweichen, ein wenig Zucker und geröstete Erdnuss (Erdnuss) hinzuzufügen, um zu schmecken, und was für die Menge von evaporierter Milch beizutragen, die man wünscht. Mit Kokosnusswasser bereiter Gari soakings kann besser schmecken.

Cassareep

Der Saft des bitteren Manioks, der zur Konsistenz von dickem Sirup gekocht ist und mit Gewürzen schmackhaft ist, wird cassareep genannt. Es wird als eine Basis für verschiedene Soßen und als eine Kochwürze hauptsächlich in tropischen Ländern verwendet. Es wird hauptsächlich von Guyana exportiert.

Unterhandlung

Die Blätter können zu einer feinen Spreu gehämmert und als eine Unterhandlungssoße gekocht werden (wie in Liberia und Sierra Leone getan wird), gewöhnlich mit Palmöl, aber anderes Pflanzenöl kann auch verwendet werden. Unterhandlungssoßen enthalten Fleisch und Fisch ebenso. Die Blatt-Spreu muss mehrere Male gewaschen werden, um die Bitterkeit zu entfernen.

Maniok im Kongo

In der demokratischen Republik des Kongos werden die Blätter fein geschnitten und gekocht und werden mpondu in Lingala, sombe in Swahili oder sakasaka in Kikongo genannt. Das Maniok-Wurzelmehl wird auch verwendet, um ein Maniok-Brot durch das Kochen von Mehl zu machen, bis es ein dicker, gummiartiger Ball ist (bukari in Swahili oder luku in Kikongo. Das Mehl wird auch in einen Teig gemacht und vor dem Kochen nach der Verpackung in die Banane oder anderen Waldblätter in Gärung gebracht. Dieser in Gärung gebrachte Staat wird chikwangue in Französisch oder kwanga oder nkwanga in Lingala und Kikongo genannt. Diese letzte Form hat ein langes Bord-Leben und ist ein bevorzugtes Essen, um lange Reisen zu übernehmen, wo Kühlung nicht möglich ist.

Asien

Tapai, getuk und krupuk

In Indonesien ist Maniok ein wichtiges Essen. Es kann durch das Braten oder das Kochen gekocht, oder durch die Gärung bearbeitet werden, um tapai und getuk Kuchen zu machen, während die Stärke in krupuk Kräcker gemacht wird. In der Zeit der Hungersnot oder Nahrungsmittelknappheit wird Maniok verwendet, um Reis zu ersetzen. 2011 ist modifiziertes Maniok-Mehl üblich geworden, und einige sofortige Nudel-Erzeuger haben es still besonders für Moment-Nudeln des niedrigen Endes als ein Teil-Ersatz von teurem Mehl verwendet.

Die Amerikas

Farinha de Mandioca

In Brasilien wird eine knusperige Mahlzeit genannt farinha de mandioca (Maniok-Mehl) der unterschiedlichen Grobheit für den Gebrauch als ein Gewürz, eine Basis für farofa oder ein eigenständiger Seitenteller erzeugt. Entgiftete Maniok-Wurzel ist Boden zu einem Fruchtfleisch hat einen masa genannt und hat mit einem Gerät genannt einen tipiti gequetscht, um es auszutrocknen. (Die dadurch erzeugte Flüssigkeit kann gesammelt und ausgetrocknet werden, um Tapioka zu erzeugen.) Dem ausgetrockneten masa wird dann über einen großen Kupferofen geröstet, um die ausgetrocknete Mahlzeit zu erzeugen. Dieser Prozess ändert sich regional und durch Maniok-Arten, und kann zusätzliche Schritte des Wiedereinweichens, Sterbens und Wiederröstens dem Mehl einschließen. Maniok-Landwirtschaft und Verbesserung zu farinha sind eine Hauptwirtschaftstätigkeit im Westlichen Amazonas.

Getränke

Maniok wurde auch verwendet, um alkoholische Getränke zu machen. Der englische Forscher und Naturforscher Charles Waterton haben im Wandern in Südamerika (1836) berichtet, dass die Eingeborenen Guyanas Maniok verwendet haben, um geistigen Getränk zu machen, den sie aufgegeben haben, als Rum verfügbar geworden ist. Hamilton Rice 1913 hat sich auch über geistigen Getränk geäußert, der vom Maniok im brasilianischen Regenwald wird macht.

Die geborenen Stämme von überall in Brasilien haben gemachte alkoholische von dieser heimischen Wurzel gemachte Getränke verwendet. Diese Getränke waren durch viele verschiedene Namen bekannt, als Kasiri und Cauim weithin bekanntst seiend. Im 16. Jahrhundert hat Jean de Léry ein Buch genannt 'Reise zum Land Brasiliens, sonst genannt Amerika' veröffentlicht, in dem es eine Rechnung anhat, wie Tupynambas gepflegt hat, das Getränk zu machen.

Tiriós und Erwarhoyanas, Indianerstämme vom nördlichen Brasilien und Surinam, machen genannten sakurá eines Getränkes mit der süßen Maniok-Vielfalt des Manioks, yuca. Dasselbe Getränk wird von Jivaro in Ecuador und Peru (Shuara, Achuara, Aguaruna und Leute von Mayna) gemacht; sie nennen es nijimanche. Weil Michael Harner es beschreibt:

"Das süße Maniok-Bier (nihamanci oder nijiamanchi), ist durch die erste Schale und Wäsche der Knollen im Strom in der Nähe vom Garten bereit. Dann werden das Wasser und der Maniok zum Haus gebracht, wo die Knollen geschnitten und in einem Topf gestellt werden, um zu kochen. … Der Maniok wird dann gemischt und zu einer weichen Konsistenz mithilfe von einem speziellen Holzpaddel gerührt. Während die Frau den Mansch rührt, kaut sie Hände voll [sic] das und spuckt sie zurück in den Topf, ein Prozess, der eine halbe Stunde oder länger nehmen kann.

Nachdem der Mansch bereit gewesen ist, wird er einem Bierlagerungsglas übertragen und verlassen zu gären. … Die resultierende Flüssigkeit schmeckt etwas wie eine angenehm alkoholische Buttermilch und ist am erfrischendsten. Die Jivaros denken, dass es weit als einfaches Wasser höher ist, das sie nur in Notfällen trinken.

Ernährungsprofil des Manioks

Maniok-Wurzel ist im Wesentlichen eine Kohlenhydrat-Quelle. Seine Zusammensetzung zeigt 60-65-Prozent-Feuchtigkeit, 20-31-Prozent-Kohlenhydrat, grobes 1-2-Prozent-Protein und einen verhältnismäßig niedrigen Inhalt von Vitaminen und Mineralen. Jedoch sind die Wurzeln an Kalzium und Vitamin C reich und enthalten eine Ernährungs-bedeutende Menge des Thiamins, des Riboflavins und der nicotinic Säure. Maniok-Stärke enthält 70 Prozent amylopectin und 20 Prozent amylose. Gekochte Maniok-Stärke hat einen digestibility von mehr als 75 Prozent.

Maniok-Wurzel ist eine arme Quelle des Proteins. Trotz der sehr niedrigen Menge ist die Qualität des Maniok-Wurzelproteins in Bezug auf wesentliche Aminosäuren ziemlich gut. Methionine, cysteine und cystine beschränken jedoch Aminosäuren in der Maniok-Wurzel.

Maniok ist als Nahrungsquelle in bestimmten Ökosystemen attraktiv, weil Maniok eines der mit dem Wassermangel tolerantesten Getreide ist, auf Randböden erfolgreich angebaut werden kann, und angemessene Erträge gibt, wo viele andere Getreide gut nicht wachsen. Maniok wird innerhalb von Breiten 30 ° nördlich und südlich vom Äquator, an Erhebungen zwischen dem Meeresspiegel und um 2000 Meter über dem Meeresspiegel, in äquatorialen Temperaturen, mit Niederschlägen von 50 Millimetern zu fünf Metern jährlich, und zu schlechten Böden mit einem pH im Intervall von acidic zum alkalischen gut angepasst. Diese Bedingungen sind in bestimmten Teilen Afrikas und Südamerikas üblich.

Maniok ist ein hoch produktives Getreide in Bezug auf Nahrungsmittelkalorien, die pro Einheitslandgebiet pro Einheit der Zeit bedeutsam höher erzeugt sind als andere Stapelgetreide. Maniok kann Nahrungsmittelkalorien an Raten erzeugen, die 250,000 cal/hectare/day im Vergleich zu 176,000 für Reis, 110,000 für Weizen, und 200,000 für den Mais (Getreide) überschreiten.

Maniok, wie andere Nahrungsmittel, hat auch toxische und Antiernährungsfaktoren. Der besonderen Sorge sind der cyanogenic glucosides des Manioks (linamarin und lotaustralin). Diese, auf der Hydrolyse, veröffentlichen Blausäure (HCN). Die Anwesenheit von Zyanid im Maniok ist von Bedeutung für den Menschen und für den Tierverbrauch. Die Konzentration dieser unsicheren und Antiernährungsglycosides ändert sich beträchtlich zwischen Varianten und auch mit klimatischen und kulturellen Bedingungen. Die Auswahl an den Maniok-Arten, die deshalb anzubauen sind, ist ziemlich wichtig. Einmal geerntet muss Maniok behandelt und richtig vor dem Menschen oder Tierverbrauch bereit werden.

Vergleich des Manioks mit anderen Hauptstapelnahrungsmitteln

Der folgende Tisch zeigt den Nährinhalt des Manioks und vergleicht es mit Hauptstapelnahrungsmitteln in einer rohen Form. Rohe Formen dieser Heftklammern sind jedoch nicht essbar und können nicht verdaut werden. Diese müssen getrieben, oder bereit und als passend für den menschlichen Verbrauch gekocht werden. In der getriebenen oder gekochten Form ist der relative Ernährungs- und Antiernährungsinhalt von jedem dieser Körner von dieser der rohen Form dieser Körner bemerkenswert verschieden hat in diesem Tisch berichtet. Der Nahrungswert für jedes Stapelessen in der gekochten Form hängt von der Kochen-Methode (das Kochen, Backen, Dämpfen, Braten, usw.) ab.

Der Tisch zeigt, dass Maniok eine gute Energiequelle ist, aber wie Kartoffel, das Protein des Manioks und wesentliche Nährdichte ist niedriger als andere Stapelnahrungsmittel.

Bio-Treibstoff

In vielen Ländern hat bedeutende Forschung begonnen, den Gebrauch des Manioks als ein Vinylalkohol-Bio-Treibstoff feedstock zu bewerten. Laut des Entwicklungsplans für die Erneuerbare Energie im Elften Fünfjährigen Plan in der Volksrepublik Chinas soll das Ziel die Anwendung des Vinylalkohol-Brennstoffs durch das Nichtkorn feedstock zu 2 Millionen Tonnen und diesen von biodiesel zu zweihunderttausend Tonnen vor 2010 vergrößern. Das wird zu einem Ersatz von 10 Millionen Tonnen Erdöl gleichwertig sein. Infolgedessen ist Maniok (Tapioka) Chips eine Hauptquelle für die Vinylalkohol-Produktion allmählich geworden. Am 22. Dezember 2007 wurde die größte Maniok-Vinylalkohol-Kraftstoffproduktionsmöglichkeit in Beihai mit der jährlichen Produktion von zweihunderttausend Tonnen vollendet, die einen Durchschnitt von 1.5 Millionen Tonnen des Manioks brauchen würden. Im November 2008 hat chinesische Hainan Yedao Group wie verlautet $ 51.5 Millionen (£ 31.8 Millionen) in eine neue Bio-Treibstoff-Möglichkeit investiert, die, wie man erwartet, ein Jahr von bioethanol von Maniok-Werken erzeugt.

Tierfutter

Maniok wird weltweit für das Tierfutter ebenso verwendet. Maniok-Heu wird in einer jungen Wachstumsbühne in drei bis vier Monaten erzeugt, hat ungefähr 30-45 Cm oberirdisch, und an der Sonne getrocknet seit einem bis zwei Tagen geerntet, bis es trockene Endsache von weniger als 85 % hat. Das Maniok-Heu enthält hohes Protein (grobes 20-27-%-Protein) und kondensierte Gerbstoffe (1.5-4-%-BEDIENUNGSFELD). Es wird als eine gute Rauhfutter-Quelle für Molkerei oder Mastvieh, Büffel, Ziegen und Schafe entweder durch die direkte Fütterung oder als eine Protein-Quelle in den Konzentrat-Mischungen verwendet.

Ethnomedicine

• Die bitteren Vielfalt-Blätter werden verwendet, um Hypertonie, Kopfweh und Schmerz zu behandeln.
• Kubaner verwenden allgemein Maniok, um reizbares Darm-Syndrom zu behandeln; der Teig wird im Übermaß während der Behandlung gegessen.
• Da Maniok eine natürliche Stärke ohne Gluten, sein Gebrauch in der Westkochkunst ist, weil eine Weizen-Alternative für Leidende der celiac Krankheit üblich wird.

Nahrungsmittelgebrauch-Verarbeitung und Giftigkeit

Maniok-Wurzeln und Blätter sollten Rohstoff nicht verbraucht werden, weil sie zwei cyanogenic glucosides, linamarin und lotaustralin enthalten. Diese werden durch linamarase, ein natürlich vorkommendes Enzym im Maniok zersetzt, Wasserstoffzyanid (HCN) befreiend. Maniok-Varianten werden häufig entweder als süß oder als bitter kategorisiert, die Abwesenheit oder Anwesenheit toxischer Niveaus von cyanogenic glucosides beziehungsweise bedeutend. Die so genannte Süße (wirklich nicht bitter) cultivars kann nur 20 Milligramme Zyanid (CN) pro Kilogramm von frischen Wurzeln erzeugen, wohingegen bittere mehr als 50mal so viel (1 g/kg) erzeugen können. Während des Wassermangels angebaute Manioks sind in diesen Toxinen besonders hoch. Eine Dosis von 40 Mg des reinen Manioks cyanogenic glucoside ist genügend, um eine Kuh zu töten. Wie man bekannt, verursacht der Überzyanid-Rückstand von der unpassenden Vorbereitung akute Zyanid-Vergiftung und Kröpfe, und ist mit der Ataxie (eine neurologische Unordnung verbunden worden, die die Fähigkeit betrifft, der konzo desease spazieren zu gehen). Es ist auch mit tropischem calcific pancreatitis in Menschen verbunden worden, zu chronischem pancreatitis führend.

Gesellschaften, die traditionell Maniok allgemein essen, verstehen, dass etwas Verarbeitung (das Einweichen, das Kochen, die Gärung, usw.) notwendig ist, um zu vermeiden, krank zu werden.

Symptome von der akuten Zyanid-Vergiftung erscheinen vier oder mehr Stunden nach dem Aufnehmen von Rohstoff oder schlecht bearbeitetem Maniok: Gleichgewichtsstörung, das Erbrechen und der Zusammenbruch. In einigen Fällen kann Tod innerhalb von einer oder zwei Stunden resultieren. Es kann leicht mit einer Einspritzung von thiosulfate behandelt werden (der Schwefel für den Körper des Patienten bereitstellt, um durch das Umwandeln des giftigen Zyanids in thiocyanate zu entgiften).

"Chronische, auf niedriger Stufe Zyanid-Aussetzung wird mit der Entwicklung des Kropfs und mit dem tropischen ataxic Nervenleiden, eine nervenbeschädigende Unordnung vereinigt, die eine Person unsicher und unkoordiniert macht. Strenge Zyanid-Vergiftung, besonders während der Hungersnot, wird mit Ausbrüchen eines Schwächens vereinigt, irreversible paralytische Unordnung hat konzo und, in einigen Fällen, Tod genannt. Das Vorkommen von konzo und tropischem ataxic Nervenleiden kann nicht weniger als 3 % in einigen Gebieten sein."

Das Schriftsatz-Einweichen (vier Stunden) des Manioks ist nicht genügend, aber sich seit 18-24 Stunden voll saugend, kann bis zu Hälfte des Niveaus von Zyanid entfernen. Trockner, kann auch nicht genügend sein.

Für einige kleiner eingewurzelte, süße Varianten ist das Kochen genügend, um die ganze Giftigkeit zu beseitigen. Das Zyanid wird im in einer Prozession gehenden Wasser weggetragen, und die im Innenverbrauch erzeugten Beträge sind zu klein, um Umweltauswirkung zu haben. Die größer eingewurzelten, bitteren Varianten, die für die Produktion von Mehl oder Stärke verwendet sind, müssen bearbeitet werden, um den cyanogenic glucosides. zu entfernen und dann sich in Mehl zu gründen, das dann Wasser eingesaugt wird, trocken mehrere Male gequetscht hat und sich geröstet hat. Die Stärke-Körner, die zur Oberfläche während des sich voll saugenden Prozesses schwimmen, werden auch im Kochen verwendet. Das Mehl wird überall in Südamerika und der Karibik verwendet. Die Industrieproduktion von Maniok-Mehl, sogar am Cottage-Niveau, kann genug Zyanid und cyanogenic glycosides in den Ausflüssen erzeugen, um eine strenge Umweltauswirkung zu haben.

Eine sichere in einer Prozession gehende von der vorkolumbianischen Stammbevölkerung der Amerikas verwendete Methode soll das Maniok-Mehl mit Wasser in einen dicken Teig mischen und es dann im Schatten seit fünf Stunden in einer dünnen über einen Korb ausgebreiteten Schicht stehen lassen. In dieser Zeit über 5/6 des cyanogenic werden glycosides durch den linamarase gebrochen; das resultierende Wasserstoffzyanid flüchtet zur Atmosphäre, das Mehl sicher für den Verbrauch derselbe Abend machend.

Die traditionelle im Westlichen Afrika verwendete Methode soll die Wurzeln schälen und sie in Wasser seit drei Tagen stellen, um zu gären. Die Wurzeln werden dann ausgetrocknet oder gekocht. In Nigeria und mehreren anderen westafrikanischen Ländern, einschließlich Ghanas, Benins, Togos, der Elfenbeinküste und Burkina Faso, werden sie gewöhnlich gerieben und leicht in Palmöl gebraten, um sie zu bewahren. Das Ergebnis ist genannter gari ein Lebensmittel. Gärung wird auch in anderen Plätzen wie Indonesien verwendet (sieh Tapai). Der Gärungsprozess reduziert auch das Niveau von Antinährstoffen, den Maniok ein nahrhafteres Essen machend.

Das Vertrauen auf dem Maniok als eine Nahrungsmittelquelle und die resultierende Aussetzung zu den goitrogenic Effekten von thiocyanate ist für die endemischen im Gebiet von Akoko des südwestlichen Nigerias gesehenen Kröpfe verantwortlich gewesen.

Der Menschenabhängige auf dem Maniok riskiert Zyanid-Vergiftungs- und Unterernährungskrankheiten wie kwashiorkor und endemischer Kropf.

Ein Projekt genannt "BioCassava Plus" entwickelt einen Maniok mit tiefer cyanogen glucosides und gekräftigt mit dem Vitamin A, Eisen und Protein, um der Nahrung von Leuten im subsaharischen Afrika zu helfen. 2011 hat der Direktor des Programms gesagt, dass er gehofft hat, Durchführungsbilligungen vor 2017 zu erhalten.

Landwirtschaft

Ernten

Maniok wird mit der Hand durch die Aufhebung des niedrigeren Teils des Stamms und das Ziehen der Wurzeln aus dem Boden, dann das Entfernen von ihnen von der Basis des Werks geerntet. Die oberen Teile der Stämme mit den Blättern werden von vor der Ernte abgerissen. Maniok wird durch den Ausschnitt des Stamms in Abteilungen von etwa 15 Cm, diese fortgepflanzt, vor der nassen Jahreszeit gepflanzt werden.

Das Posternte-Berühren und die Lagerung

Maniok erlebt Posternte physiologischer Verfall oder PPD, einmal werden die Knollen vom Hauptwerk getrennt. Die Knollen, wenn beschädigt, erwidern normalerweise mit einem Heilmechanismus. Jedoch beginnt derselbe Mechanismus, der coumaric Säuren einschließt, ungefähr 15 Minuten nach dem Schaden und scheitert, in geernteten Knollen auszuschalten. Es geht weiter, bis der komplette Knollen oxidiert und innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Ernte geschwärzt wird, es unschmackhaft und nutzlos machend.

PPD ist eines der Haupthindernisse, die zurzeit Bauern davon abhalten, Manioks auswärts zu exportieren und Einkommen zu erzeugen. Maniok kann auf verschiedene Weisen wie Überzug in Wachs oder dem Einfrieren bewahrt werden.

Die Hauptursache von Verlusten während der Maniok-Span-Lagerung ist Plage durch Kerbtiere. Eine breite Reihe der Arten, die direkt auf den ausgetrockneten Chips fressen, ist als die Ursache der Gewichtsabnahme im versorgten berichtet worden erzeugen. Einige Verlust-Bewertungsstudien und Bewertungen auf ausgetrockneten Maniok-Chips sind in verschiedenen Ländern ausgeführt worden. Hiranandan und Advani (1955) haben 12 - 14-%-Posternte-Gewichtsabnahmen in Indien für seit ungefähr fünf Monaten versorgte Chips gemessen. Killick (1966) geschätzt für Ghana, dass 19 % der Ernte-Maniok-Wurzeln jährlich, und Nicol (1991) verloren werden, hat 15 - 20-%-Verlust von ausgetrockneten seit acht Monaten versorgten Chips geschätzt. Pattinson (1968) geschätzt für Tansania eine 12-%-Gewichtsabnahme von Maniok-Chips, die seit fünf Monaten und Hodges versorgt sind u. a. (1985) bewertet während eines Feldüberblicks ernten Verluste von bis zu 19 % nach 3 Monaten und bis zu 63 % nach vier bis fünf Monaten wegen der Plage von Prostephanus truncatus (Horn) post. In Togo, Stabrawa (1991) bewertete Posternte-Gewichtsabnahmen von 5 % nach einem Monat der Lagerung und 15 % nach drei Monaten der Lagerung wegen der Kerbtier-Plage und Comptons (1991) bewertete Gewichtsabnahmen von ungefähr 9 % für jeden Laden im Überblick-Gebiet in Togo. Wright u. a. (1993) bewertete Posternte-Verluste von Chips von ungefähr 14 % nach vier Monaten der Lagerung, ungefähr 20 % danach siebenmonatig der Lagerung und bis zu 30 %, als P. truncatus die ausgetrockneten Chips angegriffen hat. Außerdem, Wright u. a. (1993) hat eingeschätzt, dass ungefähr 4 % der nationalen Gesamtmaniok-Produktion in Togo während der Span-Lagerung verloren werden. Das war über den gleichwertigen zu 0.05 % des BSP 1989.

Pflanzenfortpflanzung ist auf Maniok hinausgelaufen, der zu PPD tolerant ist. Sánchez u. a. identifiziert vier verschiedene Quellen der Toleranz zu PPD. Man kommt aus dem Manihot des Spaziergängers (M. walkerae) des südlichen Texas in den Vereinigten Staaten und Tamaulipas in Mexiko. Eine zweite Quelle wurde durch mutagenic Niveaus der Gammastrahlung veranlasst, die vermeintlich eines der an der PPD Entstehung beteiligten Gene zum Schweigen gebracht hat. Eine dritte Quelle war eine Gruppe von Klonen des hohen Karotins. Wie man verlangt, schützen die Antioxidationsmittel-Eigenschaften von carotenoids die Wurzeln vor PPD (grundsätzlich ein Oxidative-Prozess). Schließlich wurde Toleranz auch in einer wächsernen Stärke (amylose-freier) Mutant beobachtet. Wie man dachte, war diese Toleranz zu PPD cosegregated mit der Stärke-Veränderung, und ist nicht eine pleiotropic Wirkung der Letzteren.

Pest

In Afrika der Maniok mealybug (Phenacoccus manihoti) und Maniok kann grünes kleines Ding (Mononychellus tanajoa) bis zu 80 % Getreide-Verlust verursachen, der für die Produktion von Existenzbauern äußerst schädlich ist. Diese Pest war in den 1970er Jahren und 1980er Jahren zügellos, aber wurde unter der Kontrolle im Anschluss an die Errichtung des Biologischen Kontrollzentrums für Afrika des IITA Unter Führung Dr Hans Rudolf Herren gebracht. Das Zentrum hat biologische Kontrolle für die Maniok-Pest untersucht; wie man fand, haben zwei südamerikanische natürliche Feinde Apoanagyrus lopezi (eine Parasitoid-Wespe) und Typhlodromalus aripo (ein räuberisches kleines Ding) den Maniok mealybug und den Maniok grünes kleines Ding beziehungsweise effektiv kontrolliert.

Das Maniok-Mosaikvirus veranlasst die Blätter des Maniok-Werks, auszutrocknen, das Wachstum der Wurzel beschränkend. Das Virus hat eine afrikanische Haupthungersnot in den 1920er Jahren verursacht. Das Virus wird durch den whitefly und durch das Verpflanzen von kranken Werken in neue Felder ausgebreitet. Einmal gegen Ende der 1980er Jahre ist eine Veränderung in Uganda vorgekommen, das das Virus noch schädlicher gemacht hat, den ganzen Verlust von Blättern verursachend. Dieses veränderte Virus hat sich an einer Rate von 50 Meilen pro Jahr ausgebreitet, und bezüglich 2005 kann überall in Uganda, Ruanda, Burundi, der demokratischen Republik des Kongos und der Republik des Kongos gefunden werden.

Kürzlich ist braune Streifen-Krankheit als eine Hauptdrohung gegen die Maniok-Kultivierung weltweit identifiziert worden.

Eine breite Reihe des Werks parasitische Fadenwürmer ist vereinigt mit dem Maniok weltweit berichtet worden. Diese schließen Pratylenchus brachyurus ein. Rotylenchulus reniformis, Helicotylenchus spp. Scutellonema spp. und Meloidogyne spp., von denen Meloidogyne inkognito und Meloidogyne javanica am weitesten berichtet und wirtschaftlich wichtig sind. Fütterung von Meloidogyne spp. erzeugt physisch zerstörende Gallen mit Eiern in ihnen. Gallen verschmelzen sich später, als die Frauen wachsen und sich vergrößern, und sie Wasser- und Nährversorgung stören. Maniok-Wurzeln werden zäh mit dem Alter und schränken die Bewegung der Jugendlichen und die Ei-Ausgabe ein. Es ist deshalb möglich, dass umfassendes Reiben sogar an niedrigen Dichten im Anschluss an Infektion beobachtet werden kann. Andere Pest und Krankheiten können Zugang durch den durch die Galle-Bildung verursachten Sachschaden gewinnen, zu Fäule führend. Wie man gezeigt hat, haben sie direkten Schaden den vergrößerten Lagerungswurzeln nicht verursacht, aber Werke können Höhe reduziert haben, wenn es Verlust des vergrößerten Wurzelgewichts gab.

Die Forschung über die Fadenwurm-Pest des Manioks ist noch in den frühen Stufen; Ergebnisse auf der Antwort des Manioks sind deshalb im Intervall vom unwesentlichen zum ernstlich zerstörenden, nicht konsequent. Da Fadenwürmer solch einen anscheinend unregelmäßigen Vertrieb im Maniok landwirtschaftliche Felder haben, ist es nicht leicht, klar das Niveau des direkten Schadens zu definieren, der Fadenwürmern zugeschrieben ist und danach den Erfolg einer gewählten Verwaltungsmethode zu messen.

Wie man

gefunden hat, ist der Gebrauch von nematicides auf niedrigere Zahlen von Gallen pro Esser-Wurzel im Vergleich zu einer Kontrolle hinausgelaufen, die mit einer niedrigeren Zahl von Fäule in den Lagerungswurzeln verbunden ist. Nematicide Femaniphos, wenn verwendet, hat Getreide-Wachstum nicht betroffen und an der Ernte gemessene Parameter-Variablen nachgegeben. Der Gebrauch von Nematicide im Maniok ist weder praktisch noch nachhaltig; zurzeit ist der Gebrauch von toleranten und widerstandsfähigen Varianten die praktischste und nachhaltige Verwaltungsmethode.

Siehe auch

• Maní (Amazonenlegende)
• Kasiri
• Revista Brasileira de Zoologia 23 (3): 888-890

Links

*Cassava - Purdue Universität Gartenbau

• Cassave Forschung am internationalen Institut für die tropische Landwirtschaft (IITA)
• Maniok-Geschäft - Informationsdienst, der von Integrated Cassava Project (ICP) des Internationalen Instituts für die Tropische Landwirtschaft (IITA) zur Verfügung gestellt ist, um zu fördern, fördert, und breitet Agrarindustrie-Entwicklung im Maniok-Subsektor in Nigeria aus.
• Maniok-Pest: Von der Krise bis Kontrolle
• GE Maniok-Werke, die cyanogens reduziert haben
• GE Maniok-Werke, deren Wurzeln mehr als 2.5mal normale Größe sind
• Die Eingeimpfte Meinung - Interview mit Dr Richard Sayre, der das Senken cyanogen zufriedener und riesiger Technikmaniok zugeschrieben ist
• Globale Maniok-Entwicklungsstrategie
• Der Fall für den Maniok
• Maya haben Maniok angebaut
• CATISA: Maniok-Transformation im südlichen Afrika