Thymian (Thymus mongolicus; an der Schreibung orientierte Aussprache) ist ein kulinarisches und medizinisches Kraut des Klasse-Thymus.

Geschichte

Alte Ägypter haben Thymian für das Einbalsamieren verwendet. Die alten Griechen haben es in ihren Bädern verwendet und haben es als Duft in ihren Tempeln verbrannt, glaubend, dass es eine Quelle des Mutes war. Wie man dachte, war die Ausbreitung des Thymians überall in Europa wegen der Römer, als sie es verwendet haben, um ihre Zimmer zu reinigen und einen aromatischen Geschmack Käse und Likören "zu geben". Im europäischen Mittleren Alter wurde das Kraut unter Kissen gelegt, um Schlaf zu helfen und Albträume abzuwehren. In dieser Periode würden Frauen auch häufig Rittern und Krieger-Geschenken geben, die Thymian-Blätter eingeschlossen haben, weil, wie man glaubte, sie Mut dem Träger gebracht hat. Thymian wurde auch als Duft verwendet und auf Särgen während Begräbnisse gelegt, weil es Durchgang ins folgende Leben hat sichern sollen.

Kultivierung

Thymian wird für seinen starken Geschmack weit kultiviert, der wegen seines Inhalts von thymol ist.

Thymian wird am besten in einer heißen, sonnigen Position mit gut dräniertem Boden kultiviert. Es wird allgemein im Frühling gepflanzt, und wächst danach als ein beständiger. Es kann durch den Samen, die Ausschnitte, oder durch das Teilen von eingewurzelten Abteilungen des Werks fortgepflanzt werden. Es duldet Wassermangel gut. Die Werke können Gefriertruhen nehmen und werden gefunden, wild auf Berghochländern wachsend.

Kochgebrauch

Thymian wird im Kochen weit verwendet. Das Kraut ist eine grundlegende Zutat in Levantine (Libanese, Syrier, Palästinenser, Jordanier, Israeli), libysche, armenische, türkische und karibische, nigerianische, griechische, spanische, assyrische, portugiesische, persische, albanische, französische, italienische, Indianerkochkünste, und in denjenigen, die aus ihnen abgeleitet sind.

Thymian ist häufig an Geschmack-Fleisch, Suppen und Fischteiche gewöhnt. Es hat eine besondere Sympathie dazu und wird häufig als ein primärer Geschmack mit dem Lamm, den Tomaten und den Eiern verwendet. Thymian, während flavourful, überwältigt nicht und verschmilzt gut mit anderem Kraut und Gewürzen. In einigen Ländern von Levantine und Assyrisch enthält das Gewürz za'atar (Arabisch für den Thymian) Thymian als eine Lebenszutat. Es ist ein allgemeiner Bestandteil des Buketts garni, und herbes de Provence.

Thymian wird sowohl frisch als auch ausgetrocknet verkauft. Die frische Form ist mehr flavourful, sondern auch weniger günstig; Haltbarkeit ist selten mehr als eine Woche. Während sommerjahreszeitlich, ist frischer Gewächshaus-Thymian häufig das ganze Jahr hindurch verfügbar.

Frischer Thymian wird in Bündeln von Zweigen allgemein verkauft. Ein Zweig ist ein einzelner vom Werk geschnippelter Stamm. Es wird aus einem waldigen Stamm mit paarweise angeordneten Blatt- oder Blumentrauben ("Blätter") ½ unter Drogeneinfluss zu 1" einzeln zusammengesetzt. Ein Rezept kann Thymian durch das Bündel (oder Bruchteil davon), oder durch den Zweig, oder durch den Esslöffel oder Teelöffel messen. Wenn das Rezept frisch oder ausgetrocknet nicht angibt, annimmt, dass es frisch bedeutet.

Ausgetrockneter Thymian wird in Armenien weit verwendet (hat Urc genannt) in Tees.

Je nachdem, wie es in einem Teller verwendet wird, kann der ganze Zweig (z.B in einem Bukett garni), oder die Blätter entfernt und die verworfenen Stämme verwendet werden. Gewöhnlich, wenn ein Rezept 'Bündel' oder 'Zweig' angibt, bedeutet es die ganze Form; wenn es Löffel angibt, bedeutet es die Blätter. Es ist vollkommen annehmbar, ausgetrocknet den ganzen Thymian zu vertreten.

Blätter können von Stämmen entweder durch das Kratzen mit dem Rücken eines Messers, oder durch das Ziehen durch die Finger oder Zinken einer Gabel entfernt werden. Blätter werden häufig gehackt.

Thymian behält seinen Geschmack beim Trockner besser als vieles anderes Kraut. Wie gewöhnlich mit dem ausgetrockneten Kraut ist weniger davon, wenn eingesetzt, in einem Rezept erforderlich. Verwenden Sie als Faustregel ein Drittel so viel ausgetrocknet wie frischer Thymian - etwas weniger, wenn es Boden ist. Ersatz ist häufig mehr kompliziert als das, weil Rezepte Zweige angeben können, und sich Zweige im Ertrag von Blättern ändern können. Wenn Sie einen vierzölligen Zweig annehmen (sind sie häufig etwas länger), schätzen Sie ein, dass sechs Zweige einen Esslöffel von Blättern nachgeben werden. Die ausgetrocknete Entsprechung ist 1:3, so setzen Sie einen Teelöffel von ausgetrockneten oder Dreiviertel eines Teelöffels des Boden-Thymians für sechs kleine Zweige ein.

Als mit der Bucht ist Thymian langsam, um seine Geschmäcke zu veröffentlichen, so wird es gewöhnlich früh im Kochen-Prozess hinzugefügt.

Medizinischer Gebrauch

Öl des Thymians, das wesentliche Öl des allgemeinen Thymians (Thymus vulgaris), enthält 20-54 % thymol. Thymian wesentliches Öl enthält auch eine Reihe von zusätzlichen Zusammensetzungen, wie p-Cymene, myrcene, borneol und linalool. Thymol, ein Antiseptikum, ist die aktive Hauptzutat in verschiedenen Mundwässern wie Listerine. Vor dem Advent von modernen Antibiotika wurde das Öl des Thymians verwendet, um Verbänder medizinisch zu behandeln. Wie man auch gezeigt hat, ist Thymol gegen verschiedene Fungi wirksam gewesen, die allgemein Zehennägel anstecken. Thymol kann auch als die aktive Zutat in einer vollnatürlichen, alkoholfreien Hand sanitizers gefunden werden.

Ein gemachter Tee durch das Aufgießen des Krauts in Wasser kann für Husten und Bronchitis verwendet werden. Medizinisch wird Thymian für Atmungsinfektionen in der Form einer Tinktur, tisane, Salbe, Sirups, oder durch die Dampfeinatmung verwendet. Weil es antiseptisch ist, ist Thymian, der in Wasser gekocht ist und abgekühlt ist, gegen Entzündung des Halses, wenn gegurgelt, dreimal pro Tag mit der Entzündung sehr wirksam, die normalerweise in zwei bis fünf Tagen verschwindet. Der thymol und die anderen flüchtigen Bestandteile in den Blatt-Drüsen sind excreted über die Lungen, hoch lipid-auflösbar seiend, wo sie die Viskosität des Schleims reduzieren und ihre antimikrobische Handlung ausüben. Andere Infektionen und Wunden können mit dem Thymian getropft werden, der in Wasser gekocht und abgekühlt worden ist.

In der traditionellen jamaikanischen Geburt-Praxis wird Thymian-Tee der Mutter nach der Übergabe des Babys gegeben. Seine oxytocin ähnliche Wirkung verursacht Gebärmutterzusammenziehungen und schnellere Übergabe der Nachgeburt, aber, wie man sagte, hat das von Sheila Kitzinger ein vergrößertes Vorherrschen der behaltenen Nachgeburt verursacht.

Wichtige Arten und cultivars

• Thymus × citriodorus (Synonym T. fragrantissimus, T. serpyllum citratus und T. serpyllum citriodorum) (Zitrusfrucht-Thymian). Cultivars werden für Aromen von verschiedenen Zitrusfrüchten ausgewählt:
• Zitronethymian (Thymus × citriodorus) — Zitrone
• Orangenthymian (Thymus × citriodorus 'Orange') — das orange, ungewöhnlich niedrige Wachsen
• Silberthymian (Thymus × citriodorus 'Argenteus' oder variegata) — Zitrone, die mit weißem oder gelbem bunt gestaltet ist
• Thymus herba-barona (Kümmel-Thymian) wird sowohl als ein Kochkraut als auch als ein Boden-Deckel verwendet, und hat einen sehr starken Kümmel-Geruch wegen des chemischen carvone.
• Thymus pseudolanuginosus (wolliger Thymian) ist nicht ein Kochkraut, aber wird als ein Boden-Deckel angebaut.
• Thymus serpyllum (Feldthymian, kriechender Thymian) ist ein wichtiges Nektar-Quellwerk für Honigbienen. Alle Thymian-Arten sind Nektar-Quellen, aber Feldthymian bedeckt große Gebiete von trockenen, felsigen Böden im südlichen Europa (Griechenland ist wegen Feldthymian-Honigs besonders berühmt), und das Nördliche Afrika, sowie in ähnlichen Landschaften in Berkshire und Catskill Mountains der nordöstlichen Vereinigten Staaten. Das niedrigste Wachsen des weit verwendeten Thymians, es ist für Laufgänge gut.
• Thymus vulgaris (allgemeiner Thymian, englischer Thymian, Sommerthymian, Winterthymian, französischer Thymian oder Garten-Thymian) ist ein allgemein verwendetes Kochkraut. Es hat auch medizinischen Nutzen. Allgemeiner Thymian ist beständiges Mittelmeer, dem am besten gut dränierten Böden und voller Sonne angepasst wird.

Zeichen

Bibliografie

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