Brot ist ein bereites Stapelessen durch das Kochen eines Geldes von Mehl und Wasser und häufig zusätzlichen Zutaten. Gelder werden gewöhnlich gebacken, aber in einigen Kochkünsten werden Brote (z.B, mantou) gedämpft, (z.B, puri) gebraten, oder auf einer uneingeölten Pfanne (z.B, Tortillas) gebacken. Es kann gesäuert oder (z.B matzo) ungesäuert werden. Salz, Fett und säuernde Reagenzien wie Hefe und Natron sind allgemeine Zutaten, obwohl Brot andere Zutaten, wie Milch, Ei, Zucker, Gewürz, Frucht (wie Rosinen), Gemüsepflanzen (wie Zwiebel), Nüsse (wie Walnüsse) oder Samen (wie Mohnblume) enthalten kann. Verwiesen auf umgangssprachlich als der "Personal des Lebens" ist Brot seit mindestens 30,000 Jahren bereit gewesen. Die Entwicklung von gesäuertem Brot kann wahrscheinlich auch zur Vorgeschichte verfolgt werden. Manchmal bezieht sich das Wortbrot auf einen gesüßten Laib-Kuchen, häufig ansprechende Zutaten wie Dörrobst, schokoladenbraune Chips, Nüsse oder Gewürze, wie Kürbis-Brot, Banane-Brot oder Pfefferkuchen enthaltend.

Frisches Brot wird für seinen Geschmack, Aroma, Qualität, Äußeres und Textur geschätzt. Das Behalten seiner Frische ist wichtig, um es appetitlich zu halten. Wie man sagt, ist Brot, das sich versteift oder vorbei an seiner Blüte getrocknet hat, alt. Modernes Brot wird manchmal in die Zeitung oder den Plastikfilm gewickelt oder in einem Behälter wie ein breadbox versorgt, um Trockner zu reduzieren. Brot, das in warmen, feuchten Umgebungen behalten wird, ist für das Wachstum der Form anfällig. Brot, das bei niedrigen Temperaturen in einem Kühlschrank zum Beispiel behalten ist, wird Form-Wachstum langsamer entwickeln als Brot, das bei der Raumtemperatur behalten ist, aber wird alt schnell wegen retrogradation werden.

Der weiche, innere Teil von Brot ist Bäckern und anderen Kochfachleuten als die Krume bekannt, die mit kleinen Bit Brot nicht verwirrt sein soll, die häufig, genannt Krumen zurückgehen. Der harte Außenteil von Brot wird die Kruste genannt.

Etymologie

Das Wort selbst, Altes englisches Brot, ist in verschiedenen Formen für viele Germanische Sprachen, wie friesischer brea, holländische Brut, deutscher Brot, schwedischer bröd und norwegischer und dänischer brød üblich; wie man gefordert hat, ist es aus der Wurzel des Gebräus abgeleitet worden. Es kann mit der Wurzel der Brechung verbunden werden, weil sein früher Gebrauch auf gebrochene Stücke oder Bit Brot, der lateinische crustum, und erst als das 12. Jahrhundert beschränkt wird, dass es den Platz — als der Gattungsname für Brot — hlaf genommen hat ( [hlaifs] im gotischen: Moderner englischer Laib), der scheint, der älteste teutonische Name zu sein. Althochdeutscher hleib und moderner deutscher Laib sind auf dieses Proto-germanische Wort für "den Laib" zurückzuführen, und durch das Borgen davon hat polnischen chleb, russischer хлеб (khleb), finnischer leipä und estnischer leib ebenso verursacht.

Geschichte

Brot ist einer der ältesten bereiten Nahrungsmittel. Beweise von vor 30,000 Jahren in Europa haben Stärke-Rückstand auf Felsen offenbart, die verwendet sind, für Werke zu hämmern. Es ist möglich, dass während dieser Zeit der Stärke-Extrakt von den Wurzeln von Werken, wie Katzenschwänze und Farne, auf einem flachen Felsen ausgebreitet wurde, über ein Feuer gelegt hat und in eine primitive Form von flatbread gekocht hat. Ungefähr 10,000 v. Chr., mit der Morgendämmerung des Neolithischen Alters und der Ausbreitung der Landwirtschaft, Körner sind die Hauptstütze geworden, Brot zu machen. Hefe-Sporen sind einschließlich der Oberfläche von Getreidekörnern allgegenwärtig, so wird jedes zum Rest verlassene Geld natürlich gesäuert werden. Es gab vielfache Quellen, verfügbar für frühes Brot zu säuern. Bordhefe konnte durch das Verlassen rohen Geldes ausgestellt angespannt werden, um für einige Zeit vor dem Kochen zu lüften. Pliny der Ältere hat berichtet, dass der Gauls und Iberians den von Bier abgeschöpften Schaum verwendet haben, um "eine leichtere Art von Brot zu erzeugen, als andere Völker." Teile der alten Welt, die Wein statt Bieres getrunken hat, haben einen Teig verwendet, der aus Traubensaft und Mehl zusammengesetzt ist, dem erlaubt wurde zu beginnen, oder Weizen-Kleie zu gären, die in Wein als eine Quelle für die Hefe eingetaucht ist. Die allgemeinste Quelle des Säuerns sollte ein Stück des Geldes vom vorherigen Tag behalten, um als eine Form des Sauerteig-Starters zu verwenden.

Ein Hauptfortschritt ist 1961 mit der Entwicklung des Brot-Prozesses von Chorleywood geschehen, der das intensive mechanische Arbeiten des Geldes verwendet hat, um die Gärungsperiode und die Zeit drastisch zu reduzieren, die genommen ist, um einen Laib zu erzeugen. Der Prozess, dessen energiereiches Mischen den Gebrauch des niedrigeren Protein-Kornes berücksichtigt, wird jetzt um die Welt in großen Fabriken weit verwendet. Infolgedessen kann Brot sehr schnell und an niedrigen Kosten dem Hersteller und dem Verbraucher erzeugt werden.

Kürzlich, Innenbrot-Maschinen, die den Prozess automatisieren, Brot populär geworden sein zu lassen.

Kulturelle und politische Wichtigkeit von Brot

Weil Lebensmittel der großen historischen und zeitgenössischen Wichtigkeit, in vielen Kulturen im Westlichen und naheöstlichen und nahöstlichen Brot eine Bedeutung außer der bloßen Nahrung haben. Das Vaterunser enthält zum Beispiel die Linie "Geben uns an diesem Tag unser tägliches Brot"; hier, wie man allgemein versteht, bedeutet "Brot" Notwendigkeiten im Allgemeinen. Brot ist auch im Christentum als eines der Elemente (neben Wein) der Eucharistie bedeutend; sieh sakramentales Brot. Der Wortbegleiter kommt aus lateinischem com-"mit" + panis "Brot". Der römische Dichter Juvenal hat oberflächliche Politiker und das Publikum als Sorgen nur für "panem und circenses" (Brot und Zirkusse) verspottet. In Israel ist der üblichste Ausdruck in arbeitszusammenhängenden Demonstrationen "lekhem, avoda" [Brot, Arbeit], und während der 1950er Jahre hat die Beatnik-Gemeinschaft den Begriff Brot als ein Euphemismus für das Geld gebraucht. Im reimenden Cockney-Slang bedeutet Brot Geld; dieser Gebrauch wird aus dem Ausdruck "aus Brot und Honig" abgeleitet. Das Wortbrot wird jetzt um die Welt in englisch sprechenden Ländern als ein Synonym für das Geld allgemein verwendet (wie auch der Fall mit dem Wortgeld ist).

Die kulturelle Wichtigkeit von Brot übertrifft Slang, um als eine Metapher für grundlegende Notwendigkeiten und Lebensbedingungen im Allgemeinen zu dienen. Ein "Geldverdiener" ist ein Hauptwirtschaftsmitwirkender eines Haushalts und hat wenig, um mit der wirklichen Brot-Bestimmung zum Beispiel zu tun. Das wird auch im Ausdruck "das Stellen von Brot auf dem Tisch" gesehen. Eine bemerkenswerte oder revolutionäre Neuerung wird häufig "das größte Ding seit aufgeschnittenem Brot" genannt. In Russland 1917 haben Lenin und sein Gefährte Bolsheviks "Frieden, Land und Brot versprochen." Der Begriff "Brotkorb" wird häufig gebraucht, um ein landwirtschaftlich produktives Gebiet anzuzeigen. In slawischem Kulturbrot und Salz wird als ein Gruss allen Gästen angeboten. In Indien werden die grundlegenden Notwendigkeiten des Lebens häufig "roti, kapra aur makan" (Brot, Stoff und Haus) genannt.

Die politische Bedeutung von Brot ist beträchtlich. In Großbritannien im neunzehnten Jahrhundert hat der aufgeblähte Preis von Brot wegen der Getreide-Gesetze soziale und politische Hauptabteilungen verursacht, und war zu Debatten über den Freihandel und Protektionismus zentral. Die Gerichtssitzung von Brot und Ale hat im dreizehnten Jahrhundert die Wichtigkeit von Brot in mittelalterlichen Zeiten durch das Setzen schwerer Strafen demonstriert, um Bäckern zu wenig Wechselgeld herauszugeben, und Brot ist in der Magna Charta ein halbes Jahrhundert früher erschienen.

Wie andere Nahrungsmittel, die "richtige" Art von Brot wählend, wird als ein Typ der sozialen Nachrichtenübermittlung verwendet, um andere zum Beispiel mitzuteilen, dass die Person, die teures Brot kauft, oder die Person finanziell sicher ist, die beliebigen Typ von Brot kauft, das die aktuellen Moden für am gesündesten halten, ist ein der Gesundheit bewusster Verbraucher.

Einfluss von besonderen Religionen

Christliche traditionelle Gesellschaften (gewöhnlich in armen Gemeinschaften) haben gepflegt, Brot zu respektieren, seitdem Jesus seinen Körper damit symbolisiert hat. Das Kreuzzeichen wurde mit dem Messer auf der Oberfläche von Brot durchgeführt, bevor der Laib geschnitten wurde. Manchmal wurde es als eine Sünde betrachtet, um Brot (z.B zu entweihen, es wegzuwerfen).

Juden haben challah, einen Typ von Ei-Brot mit einer dünnen, harten Kruste und einem weichen, gut gesäuerten Zentrum traditionell gebacken. Es wird durch die Verpackung von Zöpfen des Geldes und dann leicht das Backen von ihnen in einem Ofen gemacht. Challah wird manchmal mit Honig gesüßt und schließt manchmal Rosinen ein. Während des Passahs ist ungesäuertes Brot, in der Form von verschiedenen Typen von matzo, wegen der biblischen einstweiligen Verfügung erforderlich, jede Form des Sauerteigs während dieser Zeit des Jahres zu vermeiden. Es gibt etwas Debatte innerhalb der jüdischen Gemeinschaft betreffs, ob Milchprodukten in koscherem Brot erlaubt wird; einige Behörden erhalten dieses Brot aufrecht muss ausschließlich pareve sein, um zu vermeiden, Fleisch und Molkerei in derselben Mahlzeit zu verbinden, während andere finden, dass es so lange ein Zeichen von einer Sorte annehmbar ist (gewöhnlich eine verschiedene Laib-Gestalt, aber andere sind bekannt), wird in den Laib gebacken, um es von pareve Brot zu unterscheiden.

In Wicca werden Brot und Wein häufig zusammen während Rituale verbraucht, um Anhänger daran zu erinnern, dass die Götter alles zur Verfügung stellen, musste Menschheit stützen.

Typen

Brot ist das Stapelessen in Europa, Europäer-abgeleitete Kulturen wie die Amerikas und das nahöstliche und Nördliche Afrika im Vergleich mit Ostasien, dessen Heftklammer Reis ist. Brot wird gewöhnlich von einem Geld des Weizen-Mehls gemacht, das mit der Hefe, erlaubt kultiviert ist, sich, und schließlich gebacken in einem Ofen zu erheben. Infolge seiner hohen Niveaus des Glutens (die die Geld-Schwammigkeit und Elastizität geben) sind allgemeiner Weizen (auch bekannt als Brot-Weizen) das allgemeinste für die Vorbereitung von Brot verwendete Korn, aber Brot wird auch vom Mehl anderer Weizen-Arten (einschließlich durum, buchstabiert und emmer), Roggen, Gerste, Mais (Getreide) und Hafer, gewöhnlich, aber nicht immer in der Kombination mit Weizen-Mehl gemacht. Buchstabiertes Brot (Dinkelbrot) setzt fort, in Deutschland weit verbraucht zu werden, und emmer Brot war ein Stapelessen im alten Ägypten. Kanadisches Brot ist für seine herzlichere Konsistenz wegen hoher Protein-Niveaus in kanadischem Mehl bekannt.

• Weißes Brot wird von Mehl gemacht, das nur den Hauptkern des Kornes (endosperm) enthält.
• Schwarzbrot wird mit endosperm und 10-%-Kleie gemacht. Es kann sich auch auf weißes Brot mit dem zusätzlichen Färben (häufig das Karamell-Färben) beziehen, um es braun zu machen; das wird in Amerika als Weizen-Brot (im Vergleich mit Vollkornbrot) allgemein etikettiert.
• Vollkorn-Brot enthält den ganzen das Weizen-Korn (endosperm und Kleie). Es wird auch "Vollkorn" oder "Vollkornbrot" besonders in Nordamerika genannt.
• Weizenkeim-Brot hat Weizenkeim für Würze hinzugefügt.
• Vollkornbrot kann dasselbe als Vollkorn-Brot, oder zu weißem Brot mit zusätzlichen Vollkörnern kennzeichnen, um seinen Faser-Inhalt, als in "60-%-Vollkornbrot" zu vergrößern.
• Roti ist gestütztes im Südlichen Asien gegessenes Brot eines ganzen Weizens. Chapatti ist eine größere Variante von roti. Naan ist eine gesäuerte Entsprechung zu diesen.
• Getreidespeicher-Brot wird von flaked Weizen-Körnern und weißem oder braunem Mehl gemacht. Der Standard malting Prozess wird modifiziert, um den maltose oder Zuckerinhalt zu maximieren, aber restliches Alpha amylase Inhalt zu minimieren. Andere Geschmack-Bestandteile werden von der teilweisen Gärung wegen des besonderen Malting-Prozesses verwendet und zu Reaktionen von Maillard auf flaking und dem Rösten gegeben.
• Roggenbrot wird mit Mehl vom Roggen-Korn von unterschiedlichen Niveaus gemacht. Es ist in der Faser höher als viele allgemeine Typen von Brot und ist häufig in der Farbe dunkler und im Geschmack stärker. Es ist in Skandinavien, Deutschland, Finnland, dem Baltikum und Russland populär.
• Ungesäuertes Brot oder matzo, der für das jüdische Bankett des Passahs verwendet ist, schließen Hefe nicht ein, so erhebt es sich nicht.
• Sauerteig-Brot wird mit einem Starter gemacht.
• Flatbread ist häufig einfach, mit Mehl, Wasser und Salz, und dann gebildet ins glatt gemachte Geld gemacht; die meisten sind ungesäuert, ohne Hefe oder Sauerteig-Kultur gemacht, obwohl einige mit der Hefe gemacht werden.
• Samen von Hempbread Hemp prügeln sich in Mehl wegen ihres hohen Ölinhalts (~30 %) nicht. Mehl von Hemp ist das Nebenprodukt nach dem Drücken vom Öl und Mahlen des Rückstands. Mehl von Hemp erhebt sich nicht, und wird am besten mit anderem Mehl gemischt. 3:1 erzeugt Verhältnis einen herzlichen, schweren, nahrhaften Laib hoch im Protein und den wesentlichen Fettsäuren.
• Knuspriges Brot ist eine Wohnung und trockener Typ von Brot oder Kräcker, größtenteils Roggen-Mehl enthaltend.

Schnelle Brote

Der Begriff schnelles Brot bezieht sich gewöhnlich auf ein Brot chemisch gesäuert, gewöhnlich sowohl mit Backpulver als auch mit Natron und einem Gleichgewicht von acidic Zutaten und alkalischen Zutaten. Beispiele schließen Pfannkuchen und Waffeln, Muffins und Karotte-Kuchen, Bostoner Schwarzbrot und Zucchini- und Banane-Brot ein.

Zusammensetzung und Chemie

Formulierung

Das Verhältnis von Wasser zu Mehl ist das wichtigste Maß in einem Brot-Rezept, weil es Textur betrifft und panieren Sie die meisten. Berufsbäcker verwenden ein System von Prozentsätzen, die als der Prozentsatz des Bäckers in ihren Rezept-Formulierungen bekannt sind. Sie messen Zutaten durch das Gewicht statt durch das Volumen, weil das Maß durch das Gewicht viel genauer und konsequent ist als Maß durch das Volumen besonders für die trockenen Zutaten.

Der Betrag von Mehl wird immer als 100 % festgesetzt, und die Beträge des Rests der Zutaten werden als ein Prozent dieses Betrags durch das Gewicht ausgedrückt. Das allgemeine Tabellenbrot in den Vereinigten Staaten verwendet ungefähr 50 % Wasser, auf ein fein strukturiertes, leichtes Brot hinauslaufend. Die meisten Handwerker-Brot-Formeln enthalten überall von Wasser von 60 bis 75 %. In Hefe-Broten laufen die höheren Wasserprozentsätze auf mehr CO Luftblasen und eine rauere Brotkrume hinaus. Ein Pfund (450 g) Mehls wird einen Standardlaib von Brot oder zwei französische Laibe nachgeben.

Kalzium propionate wird von kommerziellen Bäckereien allgemein hinzugefügt, um das Wachstum von Formen zu verzögern.

Mehl

Mehl ist ein Produkt, das vom Korn gemacht ist, das Boden zu einer pulverigen Konsistenz gewesen ist. Mehl stellt die primäre Struktur dem gebackenen Endbrot zur Verfügung. Während Weizen-Mehl meistens für Brote, Mehl verwendet wird, das vom Roggen, der Gerste, dem Mais gemacht ist, und andere Körner auch allgemein verfügbar sind. Jedes dieser Körner stellt die Stärke zur Verfügung, und Protein musste Brot bilden.

Der Protein-Inhalt des Mehls ist der beste Hinweis der Qualität des Brot-Geldes und des beendeten Brotes. Während Brot von Allzweckweizen-Mehl gemacht werden kann, wird ein Spezialisierungsbrot-Mehl, mehr Protein enthaltend, für Qualitätsbrot empfohlen. Wenn man ein Mehl mit einem niedrigeren (9-11 %) Protein-Inhalt verwendet, um Brot zu erzeugen, wird eine längere sich vermischende Zeit erforderlich sein, Gluten-Kraft richtig zu entwickeln. Das hat sich ausgestreckt sich vermischende Zeit führt zu oxidization des Geldes, das dem Endprodukt eine mehr weiße Krume statt der creme von den meisten Handwerker-Bäckern bevorzugten Farbe gibt.

Weizen-Mehl, zusätzlich zu seiner Stärke, enthält drei wasserlösliche Protein-Gruppen (Albumin, globulin, und proteoses) und zwei wasserunlösliche Protein-Gruppen (glutenin und gliadin). Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, lösen sich die wasserlöslichen Proteine auf, den glutenin und gliadin verlassend, um die Struktur des resultierenden Brotes zu bilden. Wenn relativ trockenes Geld durch das Kneten gearbeitet wird, oder nassem Geld erlaubt wird, sich seit langem zu erheben (sieh nein - kneten Brot), die Glutenin-Form-Ufer von langen, dünnen Kettenmäßigmolekülen, während kürzer gliadin Brücken zwischen den Ufern von glutenin bildet. Die resultierenden Netze von durch diese zwei Proteine erzeugten Ufern sind als Gluten bekannt. Gluten-Entwicklung verbessert sich, wenn dem Geld autolyse erlaubt wird.

Flüssigkeiten

Wasser oder eine andere Flüssigkeit, wird verwendet, um das Mehl in einen Teig oder Geld zu bilden. Das Volumen von erforderlicher Flüssigkeit ändert sich zwischen Rezepten, aber ein Verhältnis von 1 Teil-Flüssigkeit zu 3 Teil-Mehl ist für Hefe-Brote üblich, während Rezepte, die Dampf als die primäre säuernde Methode verwenden, einen flüssigen Inhalt über eine Teil-Flüssigkeit zu einem Teil-Mehl durch das Volumen haben können. Statt Wassers, anderer Typen von Flüssigkeiten, wie Milchprodukte, können Fruchtsäfte oder Bier, verwendet werden; sie tragen zusätzliche Süßstoffe, Fette, oder säuernde Bestandteile, sowie Wasser bei.

Das Säuern

Das Säuern ist der Prozess, Benzin zu einem Geld vorher oder während des Backens hinzuzufügen, um einen leichteren, leichter gekautes Brot zu erzeugen. Der grösste Teil von im Westen verbrauchten Brot wird gesäuert. Ungesäuerte Brote haben symbolische Wichtigkeit im Judentum und Christentum. Juden verzehren sich ungesäuertes Brot hat matzo während des Passahs genannt. Römisch-katholisch und einige Protestantische Christen verbrauchen ungesäuertes Brot während der christlichen Liturgie, wenn sie die Eucharistie feiern, ist ein Ritus auf den Bericht des Letzten Abendessens zurückzuführen gewesen, als Jesus Brot mit seinen Aposteln, vielleicht während eines Passahs Seder gebrochen hat. Im Gegensatz verwenden Orthodoxe Christen immer gesäuertes Brot während ihrer Liturgie.

Das chemische Säuern

Eine einfache Technik, um Brot zu säuern, ist der Gebrauch von gaserzeugenden Chemikalien. Es gibt zwei übliche Methodik. Das erste ist, Backpulver oder ein selbststeigendes Mehl zu verwenden, das Backpulver einschließt. Das zweite soll eine acidic Zutat wie Buttermilch einschließen und Natron hinzufügen; die Reaktion der Säure mit der Soda erzeugt Benzin.

Chemisch gesäuerte Brote werden schnelle Brote und Soda-Brote genannt. Diese Methode wird allgemein verwendet, um Muffins, Pfannkuchen, amerikanisch-artige Kekse und süße Brote wie Banane-Brot zu machen.

Hefe

Viele Brote werden durch die Hefe gesäuert. Die Hefe, die verwendet ist, um Brot zu säuern, ist Saccharomyces cerevisiae, dieselben für alkoholische Braugetränke verwendeten Arten. Diese Hefe Ferment-Kohlenhydrate im Mehl, einschließlich jedes Zuckers, Kohlendioxyd erzeugend. Die meisten Bäcker in den Vereinigten Staaten säuern ihr Geld mit der Hefe des gewerblich erzeugten Bäckers. Die Hefe des Bäckers ist im Vorteil, gleichförmige, schnelle und zuverlässige Ergebnisse zu erzeugen, weil sie bei einer reinen Kultur erhalten wird. Viele Handwerker-Bäcker erzeugen ihre eigene Hefe, indem sie eine Wachstumskultur vorbereiten, die sie dann im Bilden von Brot verwenden. Wenn diese Kultur in den richtigen Bedingungen behalten wird, wird sie fortsetzen, das Säuern viele Jahre lang anzubauen und zur Verfügung zu stellen.

Sowohl die Hefe des Bäckers als auch die Sauerteig-Methoden, Brot zu backen, folgen demselben Muster. Wasser wird mit Mehl, Salz und dem säuernden Reagenz (die Hefe des Bäckers oder Sauerteig-Starter) gemischt. Andere Hinzufügungen (Gewürze, Kraut, Fette, Samen, Frucht, usw.) sind nicht erforderlich, um Brot zu backen, aber werden häufig verwendet. Dem Mischgeld wird dann erlaubt, sich ein- oder mehrmal zu erheben (eine längere steigende Zeit läuft auf mehr Geschmack hinaus, so lassen Bäcker häufig "Schlag unten" das Geld und es sich wieder erheben), dann werden Laibe gebildet, und (nach einer fakultativen letzten steigenden Zeit) das Brot wird in einem Ofen gebacken.

Viele Brote werden von einem "geraden Geld" gemacht, was bedeutet, dass alle Zutaten in einem Schritt verbunden werden, und das Geld nach der steigenden Zeit gebacken wird. Außerdem kann Geld mit einer "Beförderung" gemacht werden, wenn das Säuern mit etwas vom Mehl und Wasser ungefähr ein Tag vor dem Backen verbunden und erlaubt wird, über Nacht zu gären. Am Tag des Backens wird der Rest der Zutaten hinzugefügt, und der Rest des Prozesses ist dasselbe als das für das gerade Geld. Das erzeugt ein mehr herzhaftes Brot mit der besseren Textur. Viele Bäcker sehen die Starter-Methode als ein Kompromiss zwischen den hoch zuverlässigen Ergebnissen der Hefe des Bäckers und des Geschmacks und der Kompliziertheit einer längeren Gärung. Es erlaubt auch dem Bäcker, nur einen minimalen Betrag der Hefe des Bäckers zu verwenden, die knapp und teuer war, als es zuerst verfügbar geworden ist. Die meisten yeasted Beförderungen fallen in eine von drei Kategorien:" poolish" oder "pouliche", eine lose-strukturierte Mischung hat von grob gleichen Beträgen von Mehl und Wasser (durch das Gewicht) gedichtet; "biga", eine steife Mischung mit einem höheren Verhältnis von Mehl; und "Pastete fermentée", der einfach ein Teil des von einer vorherigen Gruppe vorbestellten Geldes ist. Sauerteig (auch bekannt als "levain" oder "natürlicher Sauerteig") nimmt es ein Schritt weiter, eine Beförderung mit Mehl und Wasser schaffend, das natürlich vorkommende Hefe und Bakterien fortpflanzt (gewöhnlich Saccharomyces exiguus, der sauer-toleranter ist als S. cerevisiae und verschiedene Arten von Lactobacillus).

Sauerteig

Der saure Geschmack des Sauerteigs kommt wirklich nicht aus der Hefe, aber aus einem lactobacillus, mit dem die Hefe in der Symbiose lebt. Der lactobacillus füttert mit den Nebenprodukten der Hefe-Gärung, und lässt der Reihe nach die Kultur sauer durch excreting Milchsäure gehen, die es davor schützt zu verderben (da die meisten Mikroben unfähig sind, in einer sauren Umgebung zu überleben). Früher waren alle Hefe-gesäuerten Brote Sauerteig, und der säuernde Prozess wurde bis zum 19. Jahrhundert nicht verstanden, als mit dem Fortschritt von Mikroskopen Wissenschaftler im Stande gewesen sind, die Mikroben zu entdecken, die das Geld sich erheben lassen. Seitdem sind Beanspruchungen der Hefe ausgewählt und hauptsächlich für die Zuverlässigkeit und Schnelligkeit der Gärung kultiviert worden. Milliarden von Zellen dieser Beanspruchungen werden dann paketiert und als "die Hefe des Bäckers" auf den Markt gebracht. Mit der Hefe des Bäckers gemachtes Brot ist wegen der Abwesenheit des lactobacillus nicht sauer. Bäcker um die Welt haben sich schnell umarmt die Hefe des Bäckers dafür hat das Backen einfach gemacht und hat so mehr Flexibilität in den Operationen der Bäckerei berücksichtigt. Es hat das Backen schnell ebenso gemacht, Bäckereien erlaubend, frisches Brot von Kratzer so häufig zu machen, wie dreimal pro Tag. Während europäische Bäckereien fortgesetzt haben, Sauerteig-Brote in den Vereinigten Staaten zu erzeugen, wurde das Sauerteig-Backen durch die Hefe des Bäckers weit ersetzt, und hat nur kürzlich dieses Land gesehen die Wiedergeburt des Sauerteigs in Handwerker-Bäckereien. Gemäß Alton Brown Isst der Gastgeber des Guten Nahrungsmittelnetzes TV-Show, jedes Gebiet der Welt hat verschiedene Beanspruchungen von lactobacillus, so ist der Geschmack nach dem von Hausstartern gemachten Brot einzigartig. Das San Francisco Bucht-Gebiet ist wegen seiner Sauerteig-Brote besonders berühmt.

Sauerteig-Brote werden meistenteils mit einem Sauerteig-Starter gemacht (mit der Starter-Methode nicht verwirrt zu sein, die oben besprochen ist). Ein Sauerteig-Starter ist eine Kultur der Hefe und lactobacillus. Hauptsächlich ist es eine einem Geld ähnliche oder mit dem Mehlwassermischung "Pfannkuchen-Böschung wie", in dem die Hefe und lactobacilli leben. Ein Starter kann unbestimmt durch die periodische Verschrottung eines Teils davon und das Erneuern davon durch das Hinzufügen frischen Mehls und Wassers aufrechterhalten werden. (Wenn gekühlt, kann ein Starter letzte Wochen ohne "gefüttert" werden zu müssen.) Es gibt Starter, die von Bäckereien und Familien besessen sind, die mehrere menschliche Generationen alt, viel verehrt sind, für einen speziellen Geschmack oder Textur zu schaffen. Starter können durch die Einnahme eines Stückes eines anderen Starters und das Wachsen davon erhalten werden, oder sie können von Kratzer gemacht werden. Es gibt Hobbyist-Gruppen im Web, die ihren Starter für einen gestampften, Freiumschlag senden werden, und es sogar Gesellschaften der Bestellung durch die Post gibt, die verschiedene Starter aus aller Welt verkaufen. Ein erworbener Starter ist im Vorteil, mehr bewiesen und (das stabile und zuverlässige, sich widersetzende Verderben und Benehmen wie vorherzusehen war) "gegründet" zu werden, als Starter vom Kratzer.

Es gibt andere Wege des Sauerteig-Backens und der Kulturwartung. Ein traditionellerer ist der Prozess, dem von Bauer-Familien überall in Europa in letzten Jahrhunderten gefolgt wurde. Die Familie (gewöhnlich hat die Frau für breadmaking die Verantwortung getragen) würde auf einer festen Liste vielleicht einmal wöchentlich backen. Der Starter wurde vom Geld der vorherigen Woche gespart. Der Starter wurde mit den neuen Zutaten gemischt, das Geld wurde verlassen sich zu erheben, und dann wurde ein Stück davon gespart (um der Starter für das Brot der nächsten Woche zu sein). Der Rest wurde in Laibe gebildet, die mit dem Familienzeichen gekennzeichnet wurden (das ist, wo heutig dekorativ schneidend von Brot-Laiben aus entsteht), und gebracht in den Kommunalofen, um zu backen. Diese Kommunalöfen haben sich mit der Zeit dazu entwickelt, was heute als Bäckereien bekannt ist, als sich bestimmte Leute auf das Brot-Backen spezialisiert haben, und mit der Zeit den Prozess erhöht hat, so weit man zur Masse fähig ist, erzeugen preiswertes Brot für jeden in der Welt.

Dampf

Die schnelle Vergrößerung des Dampfs hat während des Backens von Sauerteigen das Brot erzeugt, das so einfach ist, wie es unvorhersehbar ist. Das am besten bekannte dampfgesäuerte Brot ist der popover. Das Dampfsäuern ist unvorhersehbar, da der Dampf nicht erzeugt wird, bis das Brot gebacken wird.

Säuernder Dampf geschieht unabhängig von den steigenden Agenten (Natron, Hefe, Backpulver, saures Geld, geprügelte Ei-Weiße, usw.).

• Das säuernde Reagenz entweder enthält Luftbürsten oder erzeugt Kohlendioxyd.
• Die Hitze verdunstet das Wasser von der inneren Oberfläche der Luftblasen innerhalb des Geldes.
• Der Dampf breitet aus und lässt sich das Brot erheben.

Das ist der Hauptfaktor im Anstieg von Brot, sobald es im Ofen gestellt worden ist. CO Generation ist selbstständig zu klein, um für den Anstieg verantwortlich zu sein. Hitze tötet Bakterien oder Hefe in einer frühen Bühne, so wird die CO Generation angehalten.

Bakterien

Steigendes Brot von Salz verwendet eine Form des Bakteriensäuerns, das Hefe nicht verlangt. Obwohl die säuernde Handlung nicht immer entspricht, und Achtsamkeit zu den brütenden Bedingungen verlangt, macht dieses Brot ein Come-Back wegen seines einzigartigen Käse ähnlichen Geschmacks und feiner Textur.

Lüftung

Belüftetes Brot wird durch das Kohlendioxyd gesäuert, das ins Geld unter dem Druck wird zwingt. Die Technik ist nicht mehr in der üblichen Anwendung, aber von der zu 20. Jahrhunderten 19. Mitte Brot hat diesen Weg gemacht war im Vereinigten Königreich etwas populär, das von Aerated Bread Company gemacht ist, und hat in seinen Hauptstraße-Teestuben verkauft.

Fette oder shortenings

Fette, wie Butter, Pflanzenöl, Schmalz, oder das, das in Eiern enthalten ist, betreffen die Entwicklung des Glutens in Broten durch den Überzug und Schmier-der individuellen Ufer des Proteins. Sie helfen auch, die Struktur zusammenzuhalten. Wenn zu viel Fett in ein Brot-Geld eingeschlossen wird, wird die Schmierungswirkung die Protein-Strukturen veranlassen sich zu teilen. Ein fetter Inhalt von etwa 3 % durch das Gewicht ist die Konzentration, die die größte säuernde Handlung erzeugen wird. Zusätzlich zu ihren Effekten auf das Säuern dienen Fette auch, um Brote und Konserve-Frische zart zu machen.

Brot improvers

Brot improvers wird häufig im Produzieren von kommerziellen Broten verwendet, um die Zeit zu reduzieren, die für das Steigen erforderlich ist und Textur und Volumen zu verbessern. Chemische Substanzen, die allgemein als Brot improvers verwendet sind, schließen Askorbinsäure, Hydrochlorid, Natrium metabisulfate, Ammoniumchlorid, verschiedene Phosphate, amylase ein und machen Spaß pro-.

Salz ist einer der allgemeinsten in der Produktion verwendeten Zusätze. Zusätzlich zum Erhöhen des Geschmacks und Einschränken der Hefe-Tätigkeit betrifft Salz die Krume und die gesamte Textur durch das Stabilisieren und die Stärkung des Glutens. Einige Handwerker-Bäcker sind vorhergehende frühe Hinzufügung von Salz zum Geld, und warten bis einen 20-minutigen "Rest". Das ist als ein autolyse bekannt und wird sowohl mit raffiniertem als auch mit Vollkornmehl getan.

Chemische Zusammensetzung

In Weizen, phenolic Zusammensetzungen werden in Rümpfen in der Form von unlöslicher gebundener ferulic Säure hauptsächlich gefunden, wo es für den Weizen-Widerstand gegen Pilzkrankheiten wichtig ist.

Roggenbrot enthält phenolic Säuren und ferulic Säure dehydrodimers.

Drei natürliche phenolic glucosides, secoisolariciresinol diglucoside, p-coumaric Säure glucoside und ferulic Säure glucoside, können in kommerziellen Broten gefunden werden, die Leinsamen enthalten.

Das Brot-Backen

Das ist eine Sehdarstellung eines schrittweisen Führers des Bildens von Brot.

Die Portion und Verbrauch

Brot kann bei jeder Temperatur gedient werden; einmal gebacken kann ihm nachher geröstet werden. Es wird meistens mit den Händen entweder allein oder als ein Transportunternehmen für andere Nahrungsmittel gegessen. Brot kann in Flüssigkeiten wie Soße, Olivenöl oder Suppe getaucht werden; es kann mit verschiedenen süßen und wohl schmeckenden Ausbreitungen überstiegen oder verwendet werden, um belegte Bröte zu machen, die unzählige Varianten von Fleisch, Käsen, Gemüsepflanzen und Gewürzen enthalten.

Brot-Kruste

Die Brot-Kruste wird vom Oberflächengeld während des Kochen-Prozesses gebildet. Es wird gehärtet und browned durch die Reaktion von Maillard mit dem Zucker und den Aminosäuren und der intensiven Hitze an der Brot-Oberfläche. Die Natur einer Kruste von Brot unterscheidet sich abhängig vom Typ von Brot und der Weise, wie es gebacken wird. Kommerzielles Brot wird mit Strahlen dass direkter Dampf zum Brot gebacken, um zu helfen, eine wünschenswerte Kruste zu erzeugen.

Die Kruste von den meisten Broten, ist und komplizierter weniger weich und höchst schmackhaft, als der Rest, und Urteile ändern sich unter Personen und Kulturen betreffs, ob es deshalb das weniger schmackhafte oder der mehr herzhafte Teil eines besonderen Stils von Brot ist. Einige Hersteller, einschließlich Sara Lee, Markt traditionelle und crustless Brote.

Vor allen Dingen werden Scheiben eines Laibs (oder eine Scheibe mit einem hohen Verhältnis des Kruste-Gebiets zum Volumen im Vergleich zu anderen desselben Laibs) manchmal die Ferse oder die Kruste des Laibs genannt.

Brote in verschiedenen Kulturen

Als ein einfacher, preiswerter und anpassungsfähiger Typ des Essens wird Brot häufig als eine Synekdoche für das Essen im Allgemeinen auf einigen Sprachen und Dialekten, wie Griechisch und Pandschabi verwendet. Es gibt viele Schwankungen auf dem grundlegenden Rezept von Brot weltweit, einschließlich Pizza, chapatis, Tortillas, bocadillo, Baguetten, Brioche, Pittabrote, lavash, Kekse, Salzbrezeln, naan, ringförmiger Brötchen, puris, und vieler anderer. Es gibt verschiedene Typen von traditionellen "Käse-Broten" in vielen Ländern, einschließlich Brasiliens, Kolumbiens, Italiens und Russlands.

Europa

Deutschland ist darauf stolz, die größte Vielfalt von Broten weltweit zu haben. Mehr als 300 grundlegende Arten von Brot werden mit mehr als 1,000 Typen von kleinen Brot-Rollen und Gebäck erzeugt. Es ist geschätzt worden, dass die grundlegenden Arten von Brot von mehr als 16,000 lokalen Bäckereien so weit geändert werden, dass mehr als 1,000 verschiedene Brote in 2005 Kölner Brot-Show präsentiert worden sind. Deutsche sind weltweit die größten Verbraucher (pro Kopf) Brotes, das von Chile gefolgt ist.

In skandinavischen und nordischen Ländern haben vier Korn-Typen im vorgeschichtlichen Zeitalter (vor 1000 n.Chr.) vorgeherrscht. Gerste und Roggen sind am ältesten; Weizen und Hafer sind neuer. Während der Eisenzeit (500 n.Chr. 1050 n.Chr.) ist Roggen das meistens verwendete Korn geworden, das von der Gerste und Hafer gefolgt ist. Skandinavische Soldaten haben backende Techniken erfahren, während sie als Söldner in der römischen Armee (200-400 n.Chr.) gearbeitet haben. Sie haben nachher die Technik nach Hause mit ihnen als eine Weise genommen zu zeigen, dass sie in der Arbeit des hohen Status am Kontinent angestellt worden waren. Frühe christliche Traditionen haben ein Interesse an Brot gefördert. Roggen war auch das meistens verwendete Korn für Brot herauf bis den Anfang des 20. Jahrhunderts. Heute werden ältere Korn-Typen wie emmer und buchstabiert wieder kultiviert, und neue Brot-Typen werden von diesen Körnern entwickelt. Deutschland hat die meisten Brot-Typen in den nordischen Ländern beeinflusst. Im Ostteil Finnlands gibt es eine kulturelle Verbindung nach Russland und slawischen Brot-Traditionen.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts haben dänische Bäcker in den größeren Städten frisches Brot am Morgen gebacken. Dieses Brot, genannt morgenbrød, gemacht in erster Linie von Weizen und beabsichtigt für das steigende Bürgertum, wurde in verschiedene Gestalten und mit einer Vielfalt von seasonings gebacken. Seitdem ist dieses frisch gebackene Brot im Geschäft jedes dänischen Bäckers zusammen mit einer Vielfalt anderer Brote erzeugt worden. Diese dezentralisierte Form von backendem Brot neben der moderneren industrialisierten Produktion von Brot scheint, für den dänischen Brot-Sektor charakteristisch zu sein. Verbrauch hat in reichem Maße von Roggenbrot bis Weizen-Brot umgeschaltet.

Finnland und Russland beide ließen dunkle Sauerteig-Brote des Roggens machen. Traditionelles finnisches Roggenbrot ist mit einem Loch im Zentrum für die leichtere Speicherung in der Form von der Scheibe. Diese Brote haben eine rauere Zusammensetzung und einen stärkeren Geschmack als Weizen-Brot, und können so seit längeren Zeitspannen versorgt werden. Einige Familien haben Sauerteig-Kulturen, die von einer Generation an das folgende weitergegeben sind, das sie verwenden, um diese Brote zu backen. Brot wird von allen vier der in Finnland angebauten Zerealien gemacht: Weizen, Roggen, Gerste und Hafer; das ist gewöhnlich Boden in verschiedene Ränge. Roggenbrot kann entweder leicht oder in der Farbe abhängig vom Typ von verwendeter Mehl-Mischung dunkel sein. Einige Weizen-Brote werden noch in Finnland gemacht, obwohl die meisten einfache Brötchen oder Laibe von aufgeschnittenem oder unaufgeschnittenem Brot sind. Einige der Brote, sind Mehrkorn-Typen, solcher, wie verlängert, sekaleipä dünner. Vesirinkeli (Wasserringe), sind fast geschmacklose Ringe von Hefe-gesäuertem Weizen-Brot klein, die ringförmigen Brötchen ähneln. Die Kartoffel, obwohl eine späte Einführung nach Finnland am Anfang des 19. Jahrhunderts, zeigt schwer in der Nahrungsmittelkultur und hat seinen Weg in viele Arten von Brot gefunden.

Mit der Ansiedlung Islands ungefähr 800-900 n.Chr. wurde Korn, in der Form der Gerste, gebracht, kultiviert und für Brot und Hafergrütze verwendet. Wie man denkt, ist Korn-Kultivierung vor 1600 wegen härterer klimatischer Bedingungen, und, nachfolgend darauf aufgegeben worden, die meisten Körner wie Gerste und Roggen wurden importiert. Die Knappheit des Kornes wurde unterschiedlich in verschiedenen Teilen des Landes überwunden. In einigen Gebieten wurde Korn gemacht, weiter mit dulse zu gehen (Palmaria palmata; auf Isländisch, söl), Moos von Island (Cetraria islandica; auf Isländisch, fjallagrös) oder irisches Moos (Chondrus crispus; auf Isländisch, fjörugrös) in Eingemachten und Broten. Erst als das 18. Jahrhundert, dass es übliche Praxis geworden ist, um gesäuerte Roggenbrote zu machen; Sauerteig wurde größtenteils verwendet. In heißen Frühlingen gebackene Roggenbrote sind ein populärer Artikel heute, und werden für den lokalen Verbrauch sowie für Touristen gedient. Im Allgemeinen wurde Aktienfisch (har ð fiskur) als ein Brot-Ersatz gedient, der mit Butter auf der Seite mit fast jeder Mahlzeit gegessen ist. Heute ist es ein populärer Imbiss, der eine neue Zielgruppe innerhalb des Sportnahrungsmittelmarktes wegen seines eiweißreichen und geneigten Aminosäure-Inhalts gefunden hat. Die meisten Typen von in anderen Westländern verfügbaren Broten sind jetzt auch in Island verfügbar, das entweder in Island gebacken ist oder importiert ist. Tägliches Brot wird größtenteils von Industriebäckereien oder an der lokalen Bäckerei gemacht. Der zurzeit verfügbaren Brot-Typen haben flatbrau ð (flatbread) und laufabrau ð (Blatt-Brot) die längste Geschichte.

Viele neue Typen von Brot haben die Märkte in Norwegen in den letzten Jahren erreicht. Ein hoher Prozentsatz von Leuten hat regelmäßig Essen-Brot-Typen solcher, wie buchstabiert, Spezialität, Feinschmecker, und Brot der Faser/Kleie, sowie ciabattas und Baguetten gemeldet, obwohl sehr wenige das Tun so auf einer täglichen Basis gemeldet haben. Norwegische Bäcker haben jetzt Konkurrenz aus dem Ausland. Das wholegrain Brot von lokalen Bäckern muss zu riesigen Lastwagen-Lasten von Baguetten und eingefrorenem Geld nachgeben, das preiswertere Produkte anbietet. Flatbread ist noch ein sehr populärer Brot-Typ.

In Schweden, während des Übergangs zu einer modernen städtischen und industrialisierten Gesellschaft im 19. Jahrhundert, haben sich Brot-Typen geändert, als große Industriebäckereien neues weiches Brot eingeführt haben. Vom Anfang der 1920er Jahre wurden diese häufig gesüßt. Von da an wurde Brot von Läden und Bäckereien gekauft, aber nicht hat zuhause gebacken, wie vorher der Fall gewesen war. Regionalschwankung hat wegen des Transports und Marketings von Brot als ein nationales Produkt abgenommen. Der Verbrauch von Brot-Produkten von verschiedenen Arten hat zugenommen, da die 1990er Jahre und das wholegrain Brot- und Weizen-Brot am populärsten sind. Viele ältere Brot-Typen bestehen noch neben den neueren Varianten.

Es gibt ein großes Angebot an traditionellen Broten in Großbritannien, das häufig in einer rechteckigen Dose gebacken ist. Runde Laibe werden auch, wie die Nordostspezialität von England genannt einen stottie Kuchen erzeugt. Ein Cottage-Laib wird aus zwei Bällen des Geldes, ein oben auf dem anderen gemacht, um eine Figure-Eight-Gestalt zu bilden. Ein Maiskolben ist ein kleiner runder Laib. Es gibt viele Schwankungen auf Brot-Rollen, wie weiche Brötchen, Hefen, breadcakes und so weiter. Der Chorleywood-Prozess, um Brot serienmäßig herzustellen, wurde in England in den 1960er Jahren vor dem Verbreiten weltweit entwickelt. Masse hat aufgeschnittene weiße Brot-Marken wie Wonderloaf erzeugt, und der Stolz der Mutter sind auf dem Boden des schlechten Nährwerts und Geschmack der erzeugten Laibe kritisiert worden. Schwarzbrot wird als gesünder von vielen, mit populären Marken einschließlich Allinsons und Hovis gesehen. Das Backen von Artisanal hat auch ein Wiederaufleben seit den 1970er Jahren gesehen. Roggenbrot wird größtenteils in der Form von skandinavisch-artigem knusprigem Brot, wie das gegessen, das von Ryvita in Birmingham erzeugt ist. Malz-Laib ist ein dunkles, schweres und süßes Brot. Die Beliebtheit auf der Indianerkochkunst in Großbritannien bedeutet, dass Indianerbrote wie naan gemacht und dort gegessen werden. Kontinentalvarianten, wie Baguetten (auch bekannt als "französische Stöcke") und focaccia werden auch gemacht. Der Verbrauch von ringförmigen Brötchen wird auf die jüdische Gemeinschaft nicht mehr eingeschränkt.

Wales hat genannten bara eines süßen Brotes brith, der Frucht ins Rezept einschließt.

In Schottland hat eine andere Form von Brot gerufen einfaches Brot wird auch verbraucht. Diese Laibe sind merklich höher und, mit verbrannten Krusten an nur der Spitze und dem Boden des Laibs, und mit einer viel festeren Textur dünner als englisches und amerikanisches Panbrot.

In Irland wird es traditionell gemeint, dass das Ende eines Laibs von Brot (die "Ferse" oder, selten, "Griff" des Laibs) der beste Teil des Laibs ist. Andere Geschichten und Mythen umgeben dieses Stück des Brotes in der irischen Mythologie. Irisches Soda-Brot, entwickelt, um den grössten Teil des weichen in Irland angebauten Weizens zu machen, ist für ein europäisches Brot ungewöhnlich, in dem es ein schnelles Brot, mit der Reaktion von Buttermilch und Natron aber nicht Hefe ist, um sich zu erheben. Ein anderes traditionelles irisches Brot ist barmbrack, ein yeasted Brot mit zusätzlichen Sultaninnen und Rosinen, die gewöhnlich am Halloween verbraucht sind. Kartoffelbrot ist auch in Irland besonders im Ulster traditionell.

In Frankreich ist Panbrot als Schmerz de mie bekannt und wird nur für den Toast verwendet oder um Füllung zu machen; Standardbrot (in der Form von Baguetten oder dickeren Broten) hat eine dicke Kruste und hat häufig große Luftblasen von Luft innen. Es wird häufig dreimal täglich gebacken und wird völlig ausgewickelt für eine knusprige Kruste verkauft. Einige Fantasiebrote enthalten Walnüsse oder sind mit Mohnblume-Samen verkrustet.

Wegen seiner langen Geschichte der politischen Regionalabteilung spezialisiert sich Italien auf viele verschiedene Arten von Brot, seine große Regionalschwankung und weit verschiedene breadmaking Rezepte und Traditionen widerspiegelnd. Im Allgemeinen sind Rollen für die nördlichen Gebiete typisch, während große Laibe für die südlichen Gebiete typisch sind. Brot hat häufig eine kleine Menge von Olivenöl, Butter oder gemachtem ins Geld gemischtem Schmalz, um es weicher und schmackhafter zu machen. Traditionelle ländliche Brote schließen sfilatino imbottito (eine voll gestopfte Brot-Rolle) und Pizza bianca (ein flaches weißes Brot) ein. Focaccia ist in Italien und dem südlichen Frankreich ziemlich populär. In der Provence ist es als fougasse oder fouace, mit dem ersteren bekannt, zunehmend üblich werdend. Fougasse kann jetzt überall in Frankreich gekauft werden. Es ist gewöhnlich mit Olivenöl und Kraut, und häufig entweder überstiegen mit Käse oder voll gestopft mit Fleisch oder Gemüsepflanzen reif. Gelder von Focaccia sind im Stil und der Textur zu Pizza-Geldern ähnlich.

In Spanien wird Brot Pfanne genannt. Die traditionelle spanische Pfanne ist ein langer Laib von Brot, das der französischen Baguette ähnlich ist, aber breiter ist. Man kann kaufen es hat frisch  jeden Morgen in den traditionellen Bäckereien gemacht, wo es eine große Zusammenstellung von Brot gibt. Eine kleinere Version ist als bocadillo, ein ikonisches Stück der hispanischen Kochkunst bekannt. In Spanien, besonders im mittelmeerischen Gebiet, hat es Gilden von Bäckern seit mehr als 750 Jahren gegeben. Die Bäcker-Gilde in Barcelona wurde 1200 n.Chr. gegründet. Es gibt ein Gebiet genannt Tierra del Pan ("Land des Brotes"), gelegen in der Provinz von Zamora, wo Wirtschaft in der mit dieser Tätigkeit angeschlossenen Vergangenheit war.

Lateinamerika

In Mexiko wird Brot Pfanne genannt. Obwohl Getreide-Tortillas das Stapelbrot im grössten Teil Mexikos sind, rill Brot viele Varianten sind ein wichtiges tägliches Essen für Stadtbewohner. Populäre Brote in Mexiko schließen die Bolillo-Rolle und Pfanne dulce ein. Es gibt viele Varianten, ungefähr 1,000. Pfanne dulce, der für "süßes Brot" spanisch ist, wird in erster Linie am Frühstück gegessen.

In Peru hat Pfanne viele Schwankungen wegen der Ungleichheit der peruanischen Kochkunst. Leute essen gewöhnlich Pfanne de piso und Pfanne serrano. Es gibt auch einige Arten von aus Kartoffeln gemachtem Brot; diese sind in den Anden zurzeit populär. Bizcochos sind süßes Brot, das gewöhnlich mit etwas Butter und heißer Schokolade gegessen ist. Ein Geld, das mit dem gekochten Kürbis oder Squash häufig gemacht ist, das geformt und in Krapfen gebraten ist und mit einer süßen fruchtigen eintauchenden Soße gedient ist, ist ein traditioneller Liebling. Brot ist eine Zutat von sopas de ajo, gazpacho, und salmorejo.

Das nördliche Afrika

In Marokko und dem westlichen Nördlichen Afrika wird ein rundes Brot, das ungefähr vier Zoll hohe (10 Cm) ist, verwendet, um den grössten Teil der wässerigen Kochkunst zu begleiten. Auch verbraucht ist ein dickes und zähes gebratenes Brot, das in Öl im Voraus erstickt wird. Das rghifa Brot ist eine Heftklammer im Essen Marokkos und besteht aus mehreren Schichten leicht gekochten Brotes.

In Äthiopien im östlichen Nördlichen Afrika hat ein Brot gerufen injera wird von genanntem teff eines Kornes gemacht. Das ist ein breites, flaches, kreisförmiges Brot, das auch als ein Werkzeug verwendet wird, um Essen aufzunehmen. Teff hat kein Gluten.

Asien

Das traditionelle Brot in China ist mantou. Es wird durch das Dämpfen oder das Frittieren des von Weizen-Mehl gemachten Geldes gemacht. Im Nördlichen chinesischen und nördlichen zentralen China wird mantou häufig als eine alternative Heftklammer zu Reis gegessen. Gedämpfter mantou ist weißem Westbrot ähnlich, aber da es nicht gebacken wird, hat es keine braune Außenkruste. Mantou, die eine Füllung wie Fleisch oder Gemüsepflanzen haben (Rotforelle siu bao, zum Beispiel) werden baozi genannt. Der kompyang von Fuzhou ist ein Beispiel eines chinesischen in einem Tonofen gebackenen Brotes.

Im Südlichen Asien (einschließlich Indiens, Pakistans und des Nahen Ostens), roti oder chapati, haben Typen von ungesäuertem flatbreads, der gewöhnlich von Vollkornmehl gemacht ist und auf einem heißen Eisenkuchenblech gebacken ist, einen tava genannt, bilden Sie die Hauptstütze der Diät der Leute. Rotis und naans wird gewöhnlich mit dem Curry überall im Gebiet gedient. Eine Variante genannt makki di roti verwendet Mais-Mehl aber nicht weißes Mehl. Eine andere Variante ist puri, ein dünnes flaches Brot, das gebraten aber nicht gebacken wird und während gekocht, aufbläst. Paratha ist eine andere Schwankung auf roti. Naan (hat Vollkornbrot gesäuert), wird in einem tandoor oder Tonofen gebacken und ist zuhause selten bereit. Weiße und braune Brote sind auch sehr üblich, aber so nicht üblich wie roti.

In den Philippinen, pandesal (oder Pfanne de Salz, Brot von Salz- oder Salz-Brot bedeutend), ist ein rund gemachtes Brot, das gewöhnlich von Filipinos während des Frühstücks gegessen ist. Die Philippinen erzeugen auch ein preiswertes allgemeines weißes Brot genannt der Geschmackvolle Pinoy.

Nordamerika

Traditionelle Brote in den Vereinigten Staaten schließen cornbreads und verschiedene schnelle Brote wie Kekse ein. Cornbread wird von Getreidemehl gemacht und kann sich bedeutsam im Geschmack und der Textur vom Gebiet bis Gebiet unterscheiden. Im Allgemeinen bevorzugt der Süden weißes Getreidemehl mit wenig zu keinem Weizen-Mehl oder hinzugefügten Süßstoffen. Es wird in einer Gusseisenbratpfanne traditionell gebacken und hat ideal eine knusperige Außenseite und feucht innen. Der Norden bevorzugt gewöhnlich gelbes Getreidemehl mit manchmal nicht weniger als Hälfte von Weizen-Mehl in seiner Zusammensetzung, sowie Zucker, Honig oder Ahornsirup. Das läuft auf ein Brot hinaus, das weicher und süßer ist als sein südlicher Kollege. Selbst gemachte Weizen-Brote werden in einer rechteckigen Dose gemacht, die denjenigen im Vereinigten Königreich ähnlich ist. Rollen, die von Weizen-Mehl und Hefe gemacht sind, sind ein anderes populäres und traditionelles Brot, das mit der Mittagessen-Mahlzeit gegessen ist. Sauerteig-Kekse sind traditionelles "Cowboy-Essen" im Westen. Das San Francisco Bucht-Gebiet ist für seinen krustigen Sauerteig bekannt. Löffel-Brot, auch genannt Böschungsbrot oder Ei-Brot, wird aus Getreidemehl mit oder ohne zusätzlichen Reis und Maismehl gemacht, und wird mit Milch, Eiern gemischt, kürzer werdend und zu solch einer Konsistenz säuernd, dass ihm vom backenden Teller mit einem Löffel gedient werden muss. Das ist hauptsächlich im Süden populär. Herauf bis das 20. Jahrhundert (und noch später in bestimmten Gebieten) wurde jedes Mehl außer Getreidemehl als ein Luxus betrachtet; das würde die größere Vielfalt in cornbread Typen im Vergleich zu diesem von Weizen-Broten erklären. In Bezug auf die kommerzielle Fertigung ist das populärste Brot ein weich-strukturierter Typ mit einer dünnen Kruste gewesen, die gewöhnlich mit Milch gemacht wird und ein bisschen süß ist; das ist der Typ, der allgemein bereit aufgeschnitten in Paketen verkauft wird. Es wird gewöhnlich mit der Kruste gegessen, aber einige Esser oder Vorschälmesser können die Kruste wegen einer persönlichen Vorliebe oder Stils der Portion, als mit mit dem Nachmittag-Tee gedienten Finger-belegte Bröten entfernen. Etwas vom weichsten Brot, einschließlich Wunder-Brotes, wird "Ballon-Brot" genannt. Obwohl weißes "Brot des belegten Butterbrots" am populärsten ist, sind Amerikaner trending zu mehr artisanal Broten. Verschiedene Gebiete des Landes zeigen bestimmte ethnische Brot-Varianten einschließlich der französischen Baguette, der Ashkenazi jüdisches ringförmiges Brötchen, scali (ein italienisch-artiges Brot, das in Neuengland gemacht ist), indianischer frybread (ein Produkt der Elend, die während der Indianerwiederansiedlungen des 19. Jahrhunderts entwickelt ist), und jüdischer Roggen, ein mit der Delikatessen-Kochkunst allgemein vereinigtes Brot.

Antibrot-Bewegungen

Obwohl gegessen, durch fast alle Leute haben einige Kritiker Brot völlig zurückgewiesen oder Typen von Brot zurückgewiesen, das sie als untergeordnet betrachten. Die Kritiken haben von der Zeit und dem Platz abgehangen: Vollkornbrot ist als seiend rohes und weißes Brot kritisiert worden, das als ungesund wird bearbeitet; selbst gemachtes Brot wurde unhygienisch gehalten, und fabrikgemacht Brot wurde verfälscht und so weiter gehalten. Amylophobia, wörtlich "Angst vor der Stärke", war eine solche Bewegung in den Vereinigten Staaten während der 1920er Jahre und der 1930er Jahre.

Galerie

File:Home hat gemachtes Brot jpg|Home Brot gemacht

File:Swiss Brot-Flüssigkristallanzeige jpg|Selection von Brot in einem schweizerischen Geschäft

File:Strucla süßes Brot jpg|Challah

File:Four Laibe der Laibe jpg|Four

File:French Brot DSC09293.JPG|PAIN AU LEVAIN, ein französisches Brot

File:Breads und rollen Rollen jpg|Breads und Brot an einer Bäckerei

File:Tin Wiener Brot jpg|Tin Wiener Brot

File:Bread in einem traditionellen Ofen. JPG|Bread in einem traditionellen Ofen

File:Brood-2.png|Pre-sliced Brot

File:Bread rollen Rollen jpg|Bread

File:Various Getreidekorn der Körner jpg|A

File:Sourdoughbreadcrumb.jpg|Close der Sauerteig-Brot-Scheibe

File:Baked Nahrungsmitteljpg|Aauswahl an Broten

File:Moldy Brot des Brotes jpg|Crustless, das durch eine Form bedeckt ist

File:Rugbr%C3%B8d.JPG|Homemade Roggenbrot

File:Bread in der Boudin.jpg|A Vielfalt von Broten an der Boudin Bäckerei.

File:sourdoughbread.jpg|Sourdough sind Brote wie diese Baguette (abgereist), und roundbread beginnen mit einem Starter, der von der Überböschung von einem vorherigen Laib überliefert ist

File:Rumali bereitet der Roti.jpg|A-Chef in Indien Rumali Roti vor

File:DamascusSyrianBreadseller.jpg|Bread-seller vor einer Bäckerei, Damaskus, 1910.

File:StroudBread.jpg|A Vielfalt von Brot auf dem Bauer-Markt von Stroud, England

File:Frenchbread3000ppx.jpg|Slice französischen Brotes

File:Selection Brotes in der deutschen Bäckerei jpg|Selection von Brot in einer deutschen Bäckerei

File:Pogacha.jpg|A festlicher Laib (Pogacha) von Bulgarien

File:7-alimenti,pane,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182.. Jpg|Bread-Geschäft, das nördliche Italien, Anfang des 15. Jahrhunderts

File:Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml.jpg|Pizza mit Käse und Tomate, die übersteigt

File:Toast-3.jpg|Two haben Halbbrotscheiben, ein geröstet

File:Pumpernickel.jpg|A Scheibe von Pumpernickel-Roggenbrot

File:Homemade Kartoffelbrot, _half.jpg|Potato Brot, in dem Kartoffeln Weizen-Mehl ersetzen

File:Bread Rollen. JPG|Bread rill einen Korb

File:Baconbutty.jpg|A Speck butty mit extradickem aufgeschnittenem Brot

File:Breadcrumb.jpg|Bread Krumen in einem Kasten und auf einem Teller

File:Pumpkin Brot des Brotes jpg|Pumpkin, ein süßes schnelles Brot

File:Fried Scheiben des Brotes jpg|Two von gebratenem Brot

File:Panettone_vero.jpg|Panettone, ein ein bisschen süßes Brot mit der Schale und den Rosinen (Italienisch)

File:Arabkaak.jpg|Ka haben 'Ak-Brot-Ringe mit Sesamkörnern gesprenkelt

</Galerie>

</Zentrum>

Siehe auch

• Brot-Büroklammer
• Kochkünste

Zutaten von Breadmaking, Techniken und Werkzeuge

• Bäcker-Prozentsatz
• Die Hefe des Bäckers
• Brot-Maschine
• Brot-Pfanne
• Schnelles Brot
• Aufgeschnittenes Brot

Kochgebrauch

• Brot-Schüssel
• Paniermehl
• Das Panieren
• Croûtons
• Toast von Melba
• Eingetunkter Bissen
• Füllung
• Toast

Typen von Brot

• Brot von Anadama
• Bierbrot
• Keks
• Brot-Rolle
• Brioche
• Broa
• Schwarzbrot
• Brötchen
• Brot von Bush
• Kanadischer weißer
• Kardamom-Brot
• Challah
• Chapati
• Cornbread
• Cottage-Laib
• Dämpfer
• Flatbread
• Focaccia
• Indianerbrot
• Irisches Soda-Brot
• Ka'ak
• Khaboos
• Lavash
• Mantou
• Matzo
• Melonpan
• Affe-Brot
• Naan
• Pandoro
• Paratha
• Pashti
• Pittabrot
• Portugiesisches süßes Brot
• Kartoffelbrot
• Proja
• Pumpernickel
• Puri
• Reisbrot
• Roti
• Roggenbrot
• Samen-Kuchen
• Toast von Texas
• Tiger-Brot
• Tortilla
• Weißes Brot
• Vollkornbrot
• Zopf

Bibliografie

• Kaplan, Steven Laurence: Gutes Brot ist Zurück: Eine Zeitgenössische Geschichte von französischem Brot, die Weise, wie Es, und die Leute Gemacht Wird, Die Es Machen. Durham/London: Herzog-Universität Presse, 2006. Internationale Standardbuchnummer 9780822338335
• Jacob, Heinrich Eduard: Sechstausend Jahre von Brot. Seine Heilige und Unheilige Geschichte. Die Gartenstadt / New York: Doubleday, Doran und Setzer. 1944. Neuer 1997: New York: Lyons & Burford, Herausgeber (Vorwort von Lynn Alley), internationale Standardbuchnummer 1-55821-575-1

&lt

• Spiekermann, Uwe: Schwarzbrot für den Sieg: Deutsche und britische Vollkorn-Politik in der Zwischenkriegsperiode, in: Trentmann, Offenherzig und Gerade, Flemming (Hrsg.).: Essen und Konflikt in Europa im Alter der Zwei Weltkriege. Basingstoke / New York: Palgrave, 2006, Seiten 143-171, internationale Standardbuchnummer 1-4039-8684-3

Links