Essen ist jede Substanz, die verbraucht ist, um Ernährungsunterstützung für den Körper zur Verfügung zu stellen. Es ist gewöhnlich des Werks oder Tierursprungs, und enthält wesentliche Nährstoffe, wie Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine oder Minerale. Die Substanz wird durch einen Organismus aufgenommen und durch die Zellen des Organismus assimiliert, um Energie zu erzeugen, Leben aufrechtzuerhalten, oder Wachstum zu stimulieren.

Historisch haben Leute Essen durch zwei Methoden gesichert: Jagd und das Sammeln und die Landwirtschaft. Heute wird der grösste Teil der von der Weltbevölkerung verbrauchten Nahrungsmittelenergie durch die Nahrungsmittelindustrie geliefert, die von multinationalen Vereinigungen bedient wird, die intensive Landwirtschaft und Industrielandwirtschaft verwenden, um Systemproduktion zu maximieren.

Nahrungsmittelsicherheit und Nahrungsmittelsicherheit werden von Agenturen wie die Internationale Vereinigung für den Nahrungsmittelschutz, das Weltmittel-Institut, das Weltnahrungsmittelprogramm, das Essen und die Landwirtschaft-Organisation und der Internationale Nahrungsmittelinformationsrat kontrolliert. Sie richten Probleme wie Nachhaltigkeit, biologische Ungleichheit, Klimaveränderung, Ernährungsvolkswirtschaft, Bevölkerungswachstum, Wasserversorgung und Zugang zum Essen.

Das Recht auf das Essen ist ein Menschenrecht ist auf den Internationalen Vertrag auf Wirtschaftlichen, Sozialen und Kulturellen Rechten (ICESCR) zurückzuführen gewesen, das "Recht auf einen entsprechenden Lebensstandard, einschließlich des entsprechenden Essens", sowie des "grundsätzlichen Rechts anerkennend, vom Hunger frei zu sein".

Nahrungsmittelquellen

Fast alle Nahrungsmittel sind vom Werk oder Tierursprung. Getreidekorn ist ein Stapelessen, das mehr Nahrungsmittelenergie weltweit zur Verfügung stellt als jeder andere Typ des Getreides. Mais, Weizen und Reis - in allen ihren Varianten - sind für 87 % der ganzen Korn-Produktion weltweit verantwortlich.

Andere Nahrungsmittel nicht vom Tier oder den Pflanzenquellen schließen verschiedene essbare Fungi, besonders Pilze ein. Fungi und umgebende Bakterien werden in der Vorbereitung von in Gärung gebrachten und marinierten Nahrungsmitteln wie gesäuertes Brot, alkoholischen Getränken, Käse, Essiggurken, kombucha, und Joghurt verwendet. Ein anderes Beispiel ist blau-grüne Algen wie Spirulina. Anorganische Substanzen wie Natron und Sahne des Tataren werden auch verwendet, um eine Zutat chemisch zu verändern.

Werke

Siehe auch: Kraut und Gewürze

Viele Werke oder Pflanzenteile werden als Essen gegessen. Es gibt ungefähr 2,000 Pflanzenarten, die für das Essen kultiviert werden, und viele mehrere verschiedene cultivars haben.

Samen von Werken sind eine gute Quelle des Essens für Tiere einschließlich Menschen, weil sie die Nährstoffe enthalten, die für das anfängliche Wachstum des Werks einschließlich vieler gesunder Fette wie Omega-Fette notwendig sind. Tatsächlich ist die Mehrheit des von Menschen verbrauchten Essens Samen-basierte Nahrungsmittel. Essbare Samen schließen Zerealien (Mais, Weizen, Reis, und so weiter), Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen, und so weiter), und Nüsse ein. Ölhaltige Samen werden häufig gedrückt, um reiche Öle - Sonnenblume, Leinsamen, Rapssamen (einschließlich canola Öls), Sesam und so weiter zu erzeugen.

Samen sind in ungesättigten Fetten und in der Mäßigung normalerweise hoch, werden als eine Reformhauskost betrachtet, obwohl nicht alle Samen essbar sind. Große Samen, wie diejenigen von einer Zitrone, stellen eine erstickende Gefahr auf, während Samen von Äpfeln und Kirschen ein Gift (Zyanid) enthalten.

Früchte sind die reifen gelassenen Eierstöcke von Werken, einschließlich der Samen innerhalb. Viele Werke haben Früchte entwickelt, die als eine Nahrungsmittelquelle für Tiere attraktiv sind, so dass Tiere die Früchte und Ex-Kreta die Samen eine Entfernung weg essen werden. Früchte setzen deshalb einen bedeutenden Teil der Diäten von den meisten Kulturen zusammen. Einige botanische Früchte, wie Tomaten, Kürbise, und Eierfrüchte, werden als Gemüsepflanzen gegessen. (Für mehr Information, sieh Liste von Früchten.)

Gemüsepflanzen sind ein zweiter Typ der Pflanzensache, die als Essen allgemein gegessen wird. Diese schließen Wurzelgewächse (Kartoffeln und Karotten), Blatt-Gemüsepflanzen (Spinat und Kopfsalat), (Bambus-Schüsse und Spargel) ein, und (Artischocken und Brokkoli und andere Gemüsepflanzen wie Kohl oder Blumenkohl..

Tiere

Tiere werden als Essen irgendein direkt oder indirekt durch die Produkte verwendet, die sie erzeugen. Fleisch ist ein Beispiel eines direkten Produktes, das von einem Tier genommen ist, das aus Muskelsystemen oder aus Organen kommt. Von Tieren erzeugte Nahrungsmittelprodukte schließen durch Milchdrüsen erzeugte Milch ein, der in vielen Kulturen betrunken ist oder bearbeitet in Milchprodukte (Käse, Butter, und so weiter). Außerdem legen Vögel und andere Tiere Eier, die häufig gegessen werden, und Bienen Honig, einen reduzierten Nektar von Blumen erzeugen, der ein populärer Süßstoff in vielen Kulturen ist. Einige Kulturen verbrauchen Blut, manchmal in der Form der Blutwurst, als ein Bindemittel für Soßen, oder in einer geheilten, gesalzenen Form seit Zeiten der Nahrungsmittelknappheit, und andere verwenden Blut in Fischteichen wie Zibet.

Einige Kulturen und Leute verbrauchen Fleisch oder Tiernahrungsmittelprodukte für kulturellen, diätetisches, Gesundheit, ethische oder ideologische Gründe nicht. Vegetarier verbrauchen Fleisch nicht. Strenge Vegetarier verbrauchen keine Nahrungsmittel, die sind oder Zutaten von einer Tierquelle enthalten.

Produktion

Traditionell wurde Essen durch die Landwirtschaft erhalten. Mit der zunehmenden Sorge in der Agrarindustrie über multinationale Vereinigungen, die die Weltnahrungsmittelversorgung durch Patente auf dem genetisch veränderten Essen besitzen, hat es eine wachsende Tendenz zu nachhaltigen landwirtschaftlichen Methoden gegeben. Diese Annäherung, die teilweise durch die Nachfrage der Verbraucher angetrieben ist, fördert Artenvielfalt, lokales Selbstvertrauen und organische Landwirtschaft-Methoden. Haupteinflüsse auf die Nahrungsmittelproduktion schließen internationale Organisationen (z.B die Welthandel-Organisation und Gemeinsame Agrarpolitik), nationale Regierungspolitik (oder Gesetz), und Krieg ein.

In der populären Kultur ist die Massenproduktion des Essens, spezifisch Fleisch wie Huhn und Rindfleisch, von verschiedenen Dokumentarfilmen, am meisten kürzlich Food, Inc unter Beschuss geraten, das Massenschlachten und die schlechte Behandlung von Tieren häufig für leichtere Einnahmen von großen Vereinigungen dokumentierend. Zusammen mit einer aktuellen Tendenz zur Umweltschutzbewegung haben Leute in der Westkultur eine zunehmende Tendenz zum Gebrauch von Kräuterergänzungen, Nahrungsmitteln für eine spezifische Gruppe der Person (wie dieters, Frauen oder Athleten), funktionelle Nahrungsmittel (gekräftigte Nahrungsmittel, wie Omega 3 Eier), und eine ethnischer verschiedene Diät gehabt.

Mehrere Organisationen haben begonnen, nach einer neuen Art der Landwirtschaft zu verlangen, in der agroecosystems Essen zur Verfügung stellen sondern auch Lebensökosystem-Dienstleistungen unterstützen, so dass Boden-Fruchtbarkeit und Artenvielfalt aufrechterhalten aber nicht in Verlegenheit gebracht werden. Gemäß dem Internationalen Wasserverwaltungsinstitut und UNEP stellen gut geführte agroecosystems nicht nur Essen, Faser und Tierprodukte zur Verfügung, sie stellen auch Dienstleistungen wie Überschwemmungsmilderung zur Verfügung, Grundwasser, laden Erosionskontrolle und Habitate für Werke, Vogel-Fisch und andere Tiere wieder.

Geschmack-Wahrnehmung

Tiere, spezifisch Menschen, haben fünf verschiedene Typen von Geschmäcken: süß, sauer, salzig, bitter, und umami. Da sich Tiere entwickelt haben, sind die Geschmäcke, die den grössten Teil der Energie zur Verfügung stellen (Zucker und Fette) am angenehmsten zu essen, während andere, solcher als bitter, nicht angenehm sind. Wasser, während wichtig, für das Überleben, hat keinen Geschmack. Fette, andererseits, besonders gesättigte Fette, sind dicker und reich und werden so angenehmer betrachtet zu essen.

Süß

Allgemein betrachtet als der angenehmste Geschmack wird Süßigkeit fast immer durch einen Typ von einfachem Zucker wie Traubenzucker oder fructose oder disaccharides wie Rohrzucker, ein Molekül-Kombinieren-Traubenzucker und fructose verursacht. Komplizierte Kohlenhydrate sind lange Ketten und haben so den süßen Geschmack nicht. Künstliche Süßstoffe wie sucralose werden verwendet, um das Zuckermolekül nachzuahmen, die Sensation der Süße ohne die Kalorien schaffend. Andere Typen von Zucker schließen rohen Zucker ein, der für seine Bernsteinfarbe bekannt ist, weil es unverarbeitet ist. Da Zucker für die Energie und das Überleben lebenswichtig ist, ist der Geschmack von Zucker angenehm.

Das stevia Werk enthält eine Zusammensetzung bekannt als steviol, der, wenn herausgezogen, 300mal die Süßigkeit von Zucker hat, während er minimalen Einfluss auf Blutzucker hat.

Sauer

Herbheit wird durch den Geschmack von Säuren wie Essig in alkoholischen Getränken verursacht. Saure Nahrungsmittel schließen Zitrusfrucht, spezifisch Zitronen, Kalke, und zu einem kleineren Grad Orangen ein. Sauer ist evolutionär bedeutend, weil es ein Zeichen für ein Essen ist, das ranzig wegen Bakterien gegangen sein kann. Viele Nahrungsmittel sind jedoch ein bisschen acidic, und Hilfe stimuliert die Geschmacksknospen und erhöht Geschmack.

Salzig

Salzigkeit ist der Geschmack von alkalischen Metallionen wie Natrium und Kalium. Wie man findet, mäßigt es in fast jedem Essen in niedrig Verhältnisse, um Geschmack zu erhöhen, obwohl man reines Salz isst, wird als hoch unangenehm betrachtet. Es gibt viele verschiedene Typen von Salz, mit jedem, einen verschiedenen Grad der Salzigkeit einschließlich Seesalzes habend, fleur de sel, koscheres Salz, hat Salz und graues Salz abgebaut. Anders als das Erhöhen des Geschmacks besteht seine Bedeutung darin, dass der Körper braucht und ein feines Elektrolyt-Gleichgewicht aufrechterhält, das die Funktion der Niere ist. Salz kann iodized sein, bedeutend, dass Jod dazu, ein notwendiger Nährstoff hinzugefügt worden ist, der Schilddrüse-Funktion fördert. Einige Konserven, namentlich Suppen oder paketierte Fleischbrühen, neigen dazu, in Salz als ein Mittel hoch zu sein, das längere Essen zu bewahren. Historisch das Sprechen, Salz ist als ein Fleisch-Konservierungsmittel verwendet worden, weil Salz Wasserausscheidung fördert, so als ein Konservierungsmittel arbeitend. Ähnlich fördern ausgetrocknete Nahrungsmittel auch Nahrungsmittelsicherheit.

Bitter

Bitterkeit ist eine Sensation häufig hat als unangenehm charakterisiert betrachtet, indem es einen scharfen, scharfen Geschmack gehabt worden ist. Wie man bekannt, sind dunkle, ungesüßte Schokolade, Koffein, Zitroneschwarte und einige Typen der Frucht bitter.

Umami

Umami, das japanische Wort für den köstlichen, ist das am wenigsten bekannte in der populären Westkultur, aber hat eine lange Tradition in der asiatischen Kochkunst. Umami ist der Geschmack von glutamates, besonders Mononatrium glutamate oder MSG. Es wird als wohl schmeckend, fleischig, und reich am Geschmack charakterisiert. Lachs und Pilze sind Nahrungsmittel hoch in umami. Fleisch und andere Tiernebenprodukte werden als habend diesen Geschmack beschrieben.

Kochkunst

Viele Kulturen haben eine erkennbare Kochkunst, einen spezifischen Satz des Kochens von Traditionen mit verschiedenen Gewürzen oder einer Kombination von Geschmäcken, die zu dieser Kultur einzigartig sind, die sich mit der Zeit entwickelt. Andere Unterschiede schließen Einstellungen (heiß oder kalt, würzig, usw.) ein und Methoden, von denen die Studie als Kochkunst bekannt ist. Viele Kulturen haben ihre Nahrungsmittel mittels der Vorbereitung variiert, Methoden und Herstellung kochend. Das schließt auch einen komplizierten Nahrungsmittelhandel ein, der den Kulturen hilft, über das Essen nicht nur durch den Verbrauch wirtschaftlich zu überleben. Einige populäre Typen von ethnischen Nahrungsmitteln schließen Italienisch, Französisch, Japanisch, Chinesisch, Amerikaner, Cajun, Thai und Indianerkochkunst ein. Verschiedene Kulturen weltweit studieren die diätetische Analyse von Nahrungsmittelgewohnheiten. Während sie, im Vergleich mit kulturell evolutionär sprechen, sind Menschen Allesfresser, Religion und soziale Konstruktionen wie Moral, Aktivismus, oder Umweltschutzbewegung wird häufig betreffen, welche Nahrungsmittel sie verbrauchen werden. Essen wird gegessen und normalerweise durch den Geschmack, die Wahrnehmung des Geschmacks davon genossen, zu essen und zu trinken. Bestimmte Geschmäcke sind angenehmer als andere zu Entwicklungszwecken.

Präsentation

Ästhetisch angenehme und augenappellierende Nahrungsmittelpräsentationen können Leute dazu ermuntern, Nahrungsmittel zu verbrauchen. Ein allgemeiner Ausspruch besteht darin, dass Leute "mit ihren Augen essen." Auf eine saubere und appetitliche Weise präsentiertes Essen wird einen guten Geschmack, selbst wenn unbefriedigend fördern.

Unähnlichkeit in der Textur

Textur spielt eine entscheidende Rolle im Vergnügen, Nahrungsmittel zu essen. Unähnlichkeiten in Texturen, wie etwas Knusperiges in einem sonst glatten Teller, können die Bitte des Essens davon vergrößern. Allgemeine Beispiele schließen das Hinzufügen granola zu Joghurt, das Hinzufügen von Croûtons zu einem Salat oder Suppe und dem Rösten Brot ein, um seine Knusperigkeit für eine glatte Spitze, wie Marmelade oder Butter zu erhöhen.

Unähnlichkeit im Geschmack

Ein anderes universales Phänomen bezüglich des Essens ist die Bitte der Unähnlichkeit im Geschmack und der Präsentation. Entgegengesetzte Geschmäcke, solch so süß und Salzigkeit, neigen dazu, zusammen, solcher gut zu gehen, wie im Kessel-Getreide und mit Nüssen.

Nahrungsmittelvorbereitung

Während viele Nahrungsmittel Rohstoff gegessen werden können, erleben viele auch eine Form der Vorbereitung aus Gründen von Sicherheit, Schmackhaftigkeit, Textur oder Geschmack. Am einfachsten Niveau kann das Wäsche, Ausschnitt, das Zurichten oder Hinzufügen anderer Nahrungsmittel oder Zutaten wie Gewürze einschließen. Es kann auch das Mischen, die Heizung oder das Abkühlen, das Druck-Kochen, die Gärung oder die Kombination mit anderem Essen einschließen. In einem Haus findet der grösste Teil der Nahrungsmittelvorbereitung in einer Küche statt. Etwas Vorbereitung wird getan, um den Geschmack oder die ästhetische Bitte zu erhöhen; andere Vorbereitung kann helfen, das Essen zu bewahren; andere können an der kulturellen Identität beteiligt werden. Eine Mahlzeit wird aus dem Essen zusammengesetzt, das bereit ist, in einer spezifischen Zeit und Platz gegessen zu werden.

Tiervorbereitung

Die Vorbereitung des tierbasierten Essens ist gewöhnlich mit Schlachten, Ausweidung, dem Hängen, portioning, und der Übergabe verbunden. In entwickelten Ländern wird das gewöhnlich außerhalb des Hauses in Schlachthäusern getan, die verwendet werden, um Tiere in Massen für die Fleisch-Produktion zu bearbeiten. Viele Länder regeln ihre Schlachthäuser nach dem Gesetz. Zum Beispiel haben die Vereinigten Staaten das Humane Schlachten-Gesetz von 1958 gegründet, der verlangt, dass ein Tier vor der Tötung betäubt wird. Diese Tat, wie diejenigen in vielen Ländern, befreit Schlachten in die Übereinstimmung mit dem religiösen Gesetz, solcher als koscher, shechita, und dhabiĥa halal. Strenge Interpretationen von kashrut verlangen, dass das Tier völlig bewusst ist, wenn seine Halsschlagader geschnitten wird.

Auf dem lokalen Niveau kann ein Metzger größeres Tierfleisch in kleinere lenksame Kürzungen allgemein brechen, und sie für den kommerziellen Verkauf vorwickeln oder sie wickeln, um in der Metzger-Zeitung zu bestellen. Außerdem können Fisch und Meeresfrüchte in kleinere Kürzungen durch einen Fischhändler fabriziert werden. Jedoch kann Fischschlachthaus an Bord ein Fischenbehälter und tiefgekühlt für die Bewahrung der Qualität getan werden.

Das Kochen

Der Begriff "Kochen" umfasst eine riesengroße Reihe von Methoden, Werkzeugen und Kombinationen von Zutaten, um den Geschmack oder digestibility des Essens zu verbessern. Das Kochen der Technik, die als Kochkunst bekannt ist, verlangt allgemein die Auswahl, das Maß und das Kombinieren von Zutaten in einem bestellten Verfahren, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen. Einschränkungen auf den Erfolg schließen die Veränderlichkeit von Zutaten, umgebenden Bedingungen, Werkzeugen und der Sachkenntnis des individuellen Kochs ein. Die Ungleichheit, weltweit zu kochen, ist ein Nachdenken der unzähligen, kulturellen und religiösen, landwirtschaftlichen, ästhetischen Ernährungswirtschaftsrücksichten, die sie betreffen.

Das Kochen verlangt Verwendung der Hitze zu einem Essen, das gewöhnlich, obwohl nicht immer, chemisch die Moleküle ändert, so seinen Geschmack, Textur, Äußeres und Ernährungseigenschaften ändernd. Bestimmte Proteine wie Ei-Weiße kochend, denaturieren Fleisch und Fisch, das Protein, es zum Unternehmen verursachend. Es gibt archäologische Beweise von gebratenen Lebensmitteln an Campingplätzen von Homo erectus, die von vor 420,000 Jahren datieren. Wenn es weil kocht, verlangt ein Mittel des Kochens einen Behälter, und ist mindestens seit dem 10. Millennium v. Chr. mit der Einführung von Töpferwaren geübt worden.

Das Kochen der Ausrüstung

Es gibt viele verschiedene Typen der für das Kochen verwendeten Ausrüstung.

Öfen sind größtenteils hohle Geräte, die sehr heiß (bis zu 500 °F) werden und verwendet werden, um zu backen oder zu rösten, und eine Kochen-Methode der trockenen Hitze anbieten. Verschiedene Kochkünste werden verschiedene Typen von Öfen verwenden; zum Beispiel verwendet Indianerkultur einen Ofen von Tandoor, der ein zylindrischer Tonofen ist, der bei einer einzelnen hohen Temperatur funktioniert. Westküchen verwenden variable Temperaturheißluftherde, herkömmliche Öfen, Toaster-Öfen oder nichtleuchtende Hitzeöfen wie das Mikrowellengerät. Klassische italienische Kochkunst schließt den Gebrauch eines Ziegelofens ein, der brennendes Holz enthält. Öfen können holzangezündet, kohlenangezündet, Gas-, elektrisch, oder ölbeheizt werden.

Verschiedene Typen von Koch-Spitzen werden ebenso verwendet. Sie tragen dieselben Schwankungen von Kraftstofftypen wie die Öfen, die oben erwähnt sind. Koch-Spitzen werden verwendet, um Behälter zu heizen, die oben auf der Hitzequelle, wie eine sauté Pfanne, Soße-Topf, Pfanne oder Schnellkochtopf gelegt sind. Diese Stücke der Ausrüstung können entweder eine feuchte oder trockene Kochmethode verwenden und Methoden wie das Dämpfen, Kochen, Kochen und Wildern für feuchte Methoden einschließen, während die trockenen Methoden sautéing, das Panbraten und Frittieren einschließen.

Außerdem verwenden viele Kulturen Grills für das Kochen. Ein Grill funktioniert mit einer leuchtenden Hitzequelle von unten, gewöhnlich bedeckt mit einem Metallbratrost und manchmal einem Deckel. Ein Tagebau-Barbecue im amerikanischen Süden ist ein Beispiel zusammen mit dem amerikanischen Stil Außengrill, der durch Holz, flüssiges Propan oder Holzkohle zusammen mit eingeweichten Holzchips für das Rauchen angetrieben ist. Ein mexikanischer Stil des Barbecues wird barbacoa genannt, der das Kochen von Fleisch wie ganze Schafe über ein offenes Feuer einschließt. In Argentinien ist ein asado (Spanisch für "den gegrillten") auf einem Grill bereit hat einen Tagebau oder Feuer verschoben, das auf den Boden gemacht ist, auf dem ein ganzes Tier oder kleinere Kürzungen gegrillt werden.

Rohe Nahrungsmittelvorbereitung

Bestimmte Kulturen heben Tier und Gemüsenahrungsmittel in ihrem rohen Staat hervor. Salate, die aus Rohkost-Gemüsen oder Früchten bestehen, sind in vielen Kochkünsten üblich. Sashimi in der japanischen Kochkunst besteht aus dem aufgeschnittenen Fisch von Rohstoff oder anderem Fleisch, und Sushi vereinigt häufig rohen Fisch oder Meeresfrüchte. Tatarbeefsteak und Lachs tartare sind Teller, die vom gewürfelten oder Boden-Tatar oder Lachs gemacht sind, der mit verschiedenen Zutaten gemischt ist und mit Baguetten, Brioche oder frites gedient ist. In Italien ist carpaccio ein Teller des sehr dünn aufgeschnittenen Tatars, drizzled mit einer mit Olivenöl gemachten Essigsoße. Die Reformhauskost-Bewegung, die als Rohstoff foodism bekannt ist, fördert größtenteils Diät des strengen Vegetariers von rohen Früchten, Gemüsepflanzen und Körnern, die auf verschiedene Weisen, einschließlich des Auspressens, des Nahrungsmittelwasserentzugs, des Sprießens und der anderen Methoden der Vorbereitung bereit sind, die das Essen oben nicht heizen. Ein Beispiel eines rohen Fleisch-Tellers ist ceviche, ein lateinamerikanischer Teller, der mit rohem Fleisch gemacht ist, das von hoch acidic Zitronensaft von Zitronen und Kalken zusammen mit anderem aromatics wie Knoblauch "gekocht" wird.

Restaurants

Restaurants stellen erzogene Chefs an, die Essen und erzogenen waitstaff vorbereiten, um den Kunden zu dienen. Der Begriff Restaurant wird den Franzosen aus dem 19. Jahrhundert kreditiert, weil es sich auf die stärkende Natur der Brühen bezieht, denen einmal in ihnen gedient wurde. Jedoch datiert das Konzept das Namengeben dieser Errichtungen zurück, weil Beweise darauf hinweisen, dass kommerzielle Nahrungsmittelvorbereitung während des Alters der Stadt Pompeii bestanden haben kann, und städtische Verkäufe von bereiten Nahrungsmitteln in China während der Lieddynastie bestanden haben können. Die Cafés oder Cafés des 17. Jahrhunderts Europa können auch als eine frühe Version des Restaurants betrachtet werden. 2005 hat die Bevölkerung der Vereinigten Staaten $ 496 Milliarden für den Speisen-aus dem Haus ausgegeben. Ausgaben durch den Typ von Speisen-aus dem Haus waren wie folgt: 40 % in Restaurants des vollen Dienstes, 37.2 % in beschränkten Dienstrestaurants (Fastfood), 6.6 % in Schulen oder Universitäten, 5.4 % in Bars und Automaten, 4.7 % in Hotels und Motels, 4.0 % in Erholungsplätzen und 2.2 % in anderen, der Militärbasen einschließt.

Nahrungsmittelherstellung

Paketierte Nahrungsmittel werden außerhalb des Hauses für den Kauf verfertigt. Das kann so einfach sein wie ein Metzger, der Fleisch, oder so kompliziert vorbereitet wie eine moderne internationale Nahrungsmittelindustrie. Frühe Lebensmittelverarbeitungstechniken wurden durch die verfügbare Nahrungsmittelbewahrung, das Verpacken und den Transport beschränkt. Dieses hauptsächlich beteiligte Einpökeln, das Kurieren, das Gerinnen, der Trockner, die Einsalzung, das Gären und das Rauchen. Nahrungsmittelherstellung ist während der industriellen Revolution im 19. Jahrhundert entstanden. Diese Entwicklung hat neue Massenmärkte und erscheinende neue Technologie, wie das Mahlen, die Bewahrung, das Verpacken und das Beschriften und der Transport ausgenutzt. Es hat die Vorteile des vorbereiten zeitsparenden Essens zum Hauptteil von gewöhnlichen Leuten gebracht, die Hausangestellte nicht angestellt haben.

Am Anfang des 21. Jahrhunderts ist eine Zwei-Reihen-Struktur mit einigen internationalen Lebensmittelverarbeitungsriesen entstanden, eine breite Reihe von wohl bekannten Nahrungsmittelmarken kontrollierend. Dort auch besteht eine breite Reihe von kleinen lokalen oder nationalen Lebensmittelverarbeitungsgesellschaften. Fortgeschrittene Technologien sind auch gekommen, um Nahrungsmittelfertigung zu ändern. Computergestützte Regelsysteme, hoch entwickelte Verarbeitung und Verpackungsmethoden, und Logistik und Vertriebsfortschritte können Produktqualität erhöhen, Nahrungsmittelsicherheit verbessern, und Kosten reduzieren.

Kommerzieller Handel

Internationale Exporte und Importe

Die Weltbank hat berichtet, dass die Europäische Union der Spitzennahrungsmitteleinfuhrhändler 2005, gefolgt in einer Entfernung durch die USA und Japan war. Essen wird jetzt getauscht und auf einer globalen Basis auf den Markt gebracht. Die Vielfalt und Verfügbarkeit des Essens werden durch die Ungleichheit des lokal angebauten Essens oder die Beschränkungen der lokalen wachsenden Jahreszeit nicht mehr eingeschränkt. Zwischen 1961 und 1999 gab es eine 400-%-Zunahme in Weltnahrungsmittelexporten. Einige Länder sind jetzt von Nahrungsmittelexporten wirtschaftlich abhängig, die in einigen Fällen für mehr als 80 % aller Exporte verantwortlich sind.

1994 sind mehr als 100 Länder Unterzeichner für die Uruguay-Runde der Einigkeit auf Zolltarifen und Handel mit einer dramatischen Zunahme in der Handelsliberalisierung geworden. Das hat eine Abmachung eingeschlossen, Subventionen zu reduzieren, die Bauern bezahlt sind, die durch die WTO Erzwingung von landwirtschaftlicher Subvention, Zolltarifen, Importquoten und Ansiedlung von Handelsstreiten unterstützt sind, die nicht bilateral aufgelöst werden können. Wo Handelshemmnisse auf dem umstrittenen Boden des Gesundheitswesens und der Sicherheit erhoben werden, verweisen die WTO den Streit auf den Kodex Alimentarius Kommission, die 1962 von der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation gegründet wurde. Handelsliberalisierung hat Weltnahrungsmittelhandel außerordentlich betroffen.

Marketing und Einzelhandel

Nahrungsmittelmarketing bringt den Erzeuger und den Verbraucher zusammen. Es ist die Kette von Tätigkeiten, die Essen vom "Farm-Tor bis Teller" bringt. Das Marketing sogar eines einzelnen Nahrungsmittelproduktes kann ein komplizierter Prozess sein, der mit vielen Erzeugern und Gesellschaften verbunden ist. Zum Beispiel werden sechsundfünfzig Gesellschaften am Bilden einer Dose der Hühnernudel-Suppe beteiligt. Diese Geschäfte schließen nicht nur Hühner- und Gemüseverarbeiter sondern auch die Gesellschaften ein, die die Zutaten und diejenigen transportieren, die Etiketten drucken und Dosen verfertigen. Das Nahrungsmittelmarktsystem ist der größte direkte und indirekte Nichtregierungsarbeitgeber in den Vereinigten Staaten.

Im vormodernen Zeitalter hat der Verkauf des Überschussessens einmal wöchentlich stattgefunden, als Bauern ihre Waren am Markttag in den lokalen Dorfmarktplatz genommen haben. Hier wurde Essen an Lebensmittelhändler zum Verkauf in ihren lokalen Geschäften für den Kauf von lokalen Verbrauchern verkauft. Mit dem Anfall der Industrialisierung und der Entwicklung der Lebensmittelverarbeitungsindustrie konnte eine breitere Reihe des Essens verkauft und in entfernten Positionen verteilt werden. Normalerweise frühe Lebensmittelgeschäft-Geschäfte würden gegengestützte Geschäfte sein, in denen Käufer dem Ladenbesitzer erzählt haben, was sie gewollt haben, so dass der Ladenbesitzer es für sie bekommen konnte.

Im 20. Jahrhundert sind Supermärkte geboren gewesen. Supermärkte, die mit ihnen selbst Dienstannäherung an das Einkaufen von Verwenden-Einkaufswagen gebracht sind, und sind im Stande gewesen, Qualitätsessen an niedrigeren Kosten durch Wirtschaften der Skala und reduzierten Stellenbesetzungskosten anzubieten. Im letzten Teil des 20. Jahrhunderts ist das weiter durch die Entwicklung von riesengroßen lager-großen, auswärtigen Supermärkten revolutioniert worden, eine breite Reihe des Essens von der ganzen Welt verkaufend.

Verschieden von Küchenmaschinen ist Lebensmitteleinzelhandel ein Zwei-Reihen-Markt, auf dem eine kleine Anzahl von sehr großen Gesellschaften ein großes Verhältnis von Supermärkten kontrolliert. Die Supermarkt-Riesen üben große Kaufkraft über Bauern und Verarbeiter und starken Einfluss über Verbraucher aus. Dennoch gehen weniger als 10 % von Ausgaben der Privathaushalte auf dem Essen Bauern mit größeren Prozentsätzen, die zur Werbung, dem Transport und den Zwischenvereinigungen gehen.

Preise

Es wurde am 24. März 2008 berichtet, dass Verbraucher weltweit steigenden Nahrungsmittelpreisen gegenübergestanden haben. Gründe für diese Entwicklung schließen Änderungen im Wetter und dramatische Änderungen in der Weltwirtschaft, einschließlich höherer Ölpreise, niedrigerer Nahrungsmittelreserven und wachsender Nachfrage der Verbraucher in China und Indien ein. Auf lange Sicht, wie man erwartet, stabilisieren sich Preise. Bauern werden mehr Korn sowohl für den Brennstoff als auch für das Essen anbauen und schließlich Preise herunterbringen. Bereits wird das zufällig mit Weizen, mit mehr Getreide in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa 2009 gepflanzt. Jedoch plant die Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation, dass sich Verbraucher noch mit teurerem Essen bis mindestens 2018 befassen müssen.

Es ist für die Spitzen selten, alle Hauptnahrungsmittel in den meisten Ländern sofort zu schlagen. Nahrungsmittelpreise haben sich um 4 % in den Vereinigten Staaten 2007, die höchste Zunahme seit 1990 erhoben und werden erwartet, so viel wieder 2008 zu klettern. Bezüglich des Dezembers 2007 haben 37 Länder Nahrungsmittelkrisen gegenübergestanden, und 20 hatte eine Art Nahrungsmittelpreis-Steuerungen auferlegt. In China ist der Preis des Schweinefleisch um 58 % 2007 gesprungen. In den 1980er Jahren und 1990er Jahren haben Agrarsubventionen und Unterstützungsprogramme Hauptkorn-Ausfuhrländern erlaubt, große Überschüsse zu halten, die während der Nahrungsmittelknappheit geklopft werden konnten, um Preise zu unterdrücken. Jedoch haben neue Handelspolicen landwirtschaftliche Produktion viel mehr antwortend auf Marktanforderungen gemacht, globale Nahrungsmittelreserven an ihrem niedrigsten seit 1983 stellend.

Nahrungsmittelpreise erheben sich, wohlhabendere asiatische Verbraucher verwestlichen ihre Diäten, und Bauern und Nationen der dritten Welt strengen sich an, den Schritt aufrechtzuerhalten. Die letzten fünf Jahre haben schnelles Wachstum im Beitrag von asiatischen Nationen zur globalen flüssigen und bestäubten Milchfertigungsindustrie gesehen, die 2008 für mehr als 30 % der Produktion verantwortlich gewesen ist, während China allein für mehr als 10 % sowohl der Produktion als auch des Verbrauchs in der globalen Frucht und dem Gemüse in einer Prozession gehende und bewahrende Industrie verantwortlich ist. Die Tendenz ist in Industrien wie alkoholfreies Getränk ähnlich offensichtlich und hat Wasserherstellung, sowie globalen Kakao, Schokolade und Zuckersüßigkeiten-Herstellung, Vorhersage in Flaschen abgefüllt, um 5.7 % und 10.0 % beziehungsweise während 2008 als Antwort auf die hochfliegende Nachfrage auf chinesischen und Südöstlichen asiatischen Märkten zu wachsen.

Steigende Nahrungsmittelpreise sind seit mehreren Jahren mit der sozialen Unruhe um die Welt, einschließlich Unruhen in Bangladesch und Mexiko, und der arabische Frühling verbunden worden.

Als Investition

Einrichtungen wie Hecke-Kapital, Rentenfonds und Investitionsbanken wie Barclays Kapital, Goldman Sachs und Morgan Stanley sind darin instrumental gewesen, Preise in den letzten fünf Jahren mit der Investition in Nahrungsmittelwaren hochzuschieben, die sich von $ 65 Milliarden bis $ 126 Milliarden (£ 41 Milliarden zu £ 79 Milliarden) zwischen 2007 und 2012 erheben, zu 30-jährigen Höhen beitragend. Das hat Preisschwankungen verursacht, die nicht stark mit der wirklichen Versorgung des Essens gemäß den Vereinten Nationen verbunden sind. Finanzeinrichtungen setzen jetzt 61 % der ganzen Investition in Weizen-Terminwaren zusammen. Gemäß Olivier De Schutter, die Vereinten Nationen spezieller Berichterstatter auf dem Essen, gab es einen Sturm durch Einrichtungen, um in den Nahrungsmittelmarkt im Anschluss an das Warenterminware-Modernisierungsgesetz von George W. Bush von 2000 einzugehen. De Schutter hat dem Unabhängigen im März 2012 erzählt:" Was wir sehen, jetzt ist, dass sich diese Finanzmärkte massiv mit der Ankunft dieser neuen Finanzkapitalanleger entwickelt haben, die sich rein kurzfristig finanzieller Gewinn interessieren und sich nicht wirklich für das physische Ding interessieren - kaufen sie nie wirklich die Tonne Weizen oder Mais; sie kaufen nur eine Versprechung, zu kaufen oder zu verkaufen. Das Ergebnis dieses financialisation des Warenmarktes besteht darin, dass die Preise der Produkte zunehmend auf eine rein spekulative Logik antworten. Das erklärt, warum in sehr kurzen Zeitspannen wir Preise spiking oder explodierende Luftblasen sehen, weil Preise immer weniger durch das echte Match zwischen dem Angebot und Nachfrage bestimmt werden." 2011 haben 450 Wirtschaftswissenschaftler von der ganzen Welt den G20 aufgefordert, den Warenmarkt mehr zu regeln.

Einige Experten haben gesagt, dass Spekulation andere Faktoren, wie Klimaveränderung, Konkurrenz mit Bio-Treibstöffen und insgesamt steigender Nachfrage bloß erschwert hat. Jedoch haben einige wie Jayati Ghosh, Professor der Volkswirtschaft an der Universität von Jawaharlal Nehru im Neuen Delhi, darauf hingewiesen, dass Preise ohne Rücksicht auf Probleme des Angebots und Nachfrage zugenommen haben: Ghosh weist zu Weltweizen-Preisen hin, die sich in der Periode vom Juni bis Dezember 2010 verdoppelt haben, trotz, dort kein Fall in der globalen Versorgung zu sein.

Hungersnot und Hunger

Nahrungsmittelberaubung führt zu Unterernährung und schließlich Verhungern. Das wird häufig mit der Hungersnot verbunden, die die Abwesenheit des Essens in kompletten Gemeinschaften einschließt. Das kann eine verheerende und weit verbreitete Wirkung auf die menschliche Gesundheit und Sterblichkeit haben. Rationierung wird manchmal verwendet, um Essen in Zeiten der Knappheit am meisten namentlich während Zeiten des Krieges zu verteilen.

Verhungern ist ein bedeutendes internationales Problem. Etwa 815 Millionen Menschen sind unterernährt, und mehr als 16,000 Kinder sterben pro Tag von hungerzusammenhängenden Ursachen. Nahrungsmittelberaubung wird als ein Defizit-Bedürfnis in der Hierarchie von Maslow von Bedürfnissen betrachtet und wird mit Hungersnot-Skalen gemessen.

Nahrungsmittelhilfe

Nahrungsmittelhilfe kann Leuten nützen, die unter einer Knappheit am Essen leiden. Es kann verwendet werden, um die Leben von Völkern kurzfristig zu verbessern, so dass eine Gesellschaft seinen Lebensstandard zum Punkt vergrößern kann, dass Nahrungsmittelhilfe nicht mehr erforderlich ist. Umgekehrt kann schlecht geführte Nahrungsmittelhilfe Probleme durch die Unterbrechung lokaler Märkte, das Niederdrücken von Getreide-Preisen und entmutigender Nahrungsmittelproduktion schaffen. Manchmal kann sich ein Zyklus der Nahrungsmittelhilfsabhängigkeit entwickeln. Seine Bestimmung oder bedrohter Abzug, wird manchmal als ein politisches Werkzeug verwendet, um die Policen des Bestimmungsort-Landes, eine als Nahrungsmittelpolitik bekannte Strategie zu beeinflussen. Manchmal werden Nahrungsmittelhilfsbestimmungen verlangen, dass bestimmte Typen des Essens in bestimmten Verkäufern gekauft werden, und Nahrungsmittelhilfe missbraucht werden kann, um die Märkte von Spender-Ländern zu erhöhen. Internationale Anstrengungen, Essen zu den dürftigsten Ländern zu verteilen, werden häufig durch das Weltnahrungsmittelprogramm koordiniert.

Sicherheit

Krankheit von Foodborne, allgemein genannt "Nahrungsmittelvergiftung", wird von Bakterien, Toxinen, Viren, Parasiten und prions verursacht. Ungefähr 7 Millionen Menschen sterben am Essen, das jedes Jahr mit ungefähr 10mal so viel Leiden von einer nichttödlichen Version vergiftet. Zwei sind die meisten gemeinsamen Faktoren, die zu Fällen der foodborne Bakterienkrankheit führen, Quer-Verunreinigung des Fertigessens von anderen rohen Nahrungsmitteln und unpassender Temperaturkontrolle. Weniger allgemein können akute nachteilige Reaktionen auch vorkommen, wenn die chemische Verunreinigung des Essens, zum Beispiel von der unpassenden Lagerung oder Gebrauch von Nichtnahrungsmittelrang-Seifen und Antiseptiken vorkommt. Essen kann auch durch eine sehr breite Reihe von Artikeln (bekannt als "Fremdkörper") während Landwirtschaft, Fertigung, des Kochens, Verpackens, Vertriebs oder Verkaufs verfälscht werden. Diese Fremdkörper können Pest oder ihre Exkremente, Haare, Zigarettenkolben, Holzchips und die ganze Weise anderer Verseuchungsstoffe einschließen. Es ist für bestimmte Typen des Essens möglich, verseucht, wenn versorgt oder präsentiert in einem unsicheren Behälter wie ein keramischer Topf mit der leitungsbasierten Politur zu werden.

Nahrungsmittelvergiftung ist als eine Krankheit seitdem schon in Hippocrates anerkannt worden. Der Verkauf des ranzigen, verseuchten oder verfälschten Essens war bis zur Einführung der Hygiene, Kühlung und Ungeziefer-Steuerungen im 19. Jahrhundert gewöhnlich. Die Entdeckung von Techniken, um Bakterien mit der Hitze und den anderen mikrobiologischen Studien durch Wissenschaftler wie Louis Pasteur zu töten, hat zu den modernen Standards der sanitären Einrichtungen beigetragen, die in entwickelten Nationen heute allgegenwärtig sind. Das wurde weiter durch die Arbeit von Justus von Liebig unterstützt, der zur Entwicklung der modernen Nahrungsmittellagerung und Nahrungsmittelbewahrungsmethoden geführt hat. In neueren Jahren hat ein größeres Verstehen der Ursachen von nahrungsmittelgeborenen Krankheiten zur Entwicklung von systematischeren Annäherungen wie die Gefahr-Analyse und Kritischen Kontrollpunkte (HACCP) geführt, der identifizieren und viele Gefahren beseitigen kann.

Empfohlene Maßnahmen, um Nahrungsmittelsicherheit zu sichern, schließen das Aufrechterhalten eines sauberen Vorbereitungsgebiets mit Nahrungsmitteln von verschiedenen Typen behalten getrennt, das Sicherstellen einer entsprechenden Kochtemperatur und Kühlen von Nahrungsmitteln schnell nach dem Kochen ein.

Nahrungsmittel, die leicht, wie Fleisch, Molkerei und Meeresfrüchte verderben, müssen eine bestimmte Weise bereit sein zu vermeiden, die Leute zu verseuchen, zu denen sie bereit sind. Als solcher besteht die allgemeine Faustregel darin, dass kalte Nahrungsmittel (wie Milchprodukte) behalten werden sollten, sollten kalte und heiße Nahrungsmittel (wie Suppe) heiß bis zur Lagerung behalten werden. Kaltes Fleisch, wie Huhn, die gekocht werden sollen, sollte bei der Raumtemperatur für das Auftauen, auf die Gefahr zum gefährlichen Bakterienwachstum, wie Salmonelle oder E. coli nicht gelegt werden.

Allergien

Einige Menschen haben Allergien oder Empfindlichkeiten zu Nahrungsmitteln, die den meisten Menschen nicht problematisch sind. Das kommt vor, wenn ein Immunsystem einer Person ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein mit einem schädlichen ausländischen Agenten verwechselt und es angreift. Ungefähr 2 % von Erwachsenen und 8 % von Kindern haben eine Nahrungsmittelallergie. Der Betrag der Nahrungsmittelsubstanz, die erforderlich ist, eine Reaktion in einer besonders empfindlichen Person zu provozieren, kann ziemlich klein sein. In einigen Beispielen, wie man bekannt hat, haben Spuren des Essens in der Luft, auch durch den Geruch wahrzunehmende Minute, tödliche Reaktionen in äußerst empfindlichen Personen provoziert. Allgemeine Nahrungsmittelallergene sind Gluten, Getreide, Schalentier (Weichtiere), Erdnüsse und Sojabohne. Allergene erzeugen oft Symptome wie Diarrhöe, Ausschläge, bloating, das Erbrechen und Erbrechen. Die Verdauungsbeschwerden entwickeln sich gewöhnlich innerhalb einer halben Stunde, das Allergen aufzunehmen.

Selten können Nahrungsmittelallergien zu einem medizinischen Notfall, wie Anaphylactic-Stoß, hypotension (niedriger Blutdruck) und Bewusstlosigkeit führen. Ein mit diesem Typ der Reaktion vereinigtes Allergen ist Erdnuss, obwohl Latexprodukte ähnliche Reaktionen veranlassen können. Anfängliche Behandlung ist mit epinephrine (Adrenalin), das häufig von bekannten Patienten in der Form von Epi-pen oder Twinject getragen ist.

Andere Gesundheitsprobleme

schätzte, hat menschliche Diät vielleicht ungefähr 35 % von Krebsen in einer menschlichen epidemiologischen Analyse durch Richard Doll und Richard Peto 1981 verursacht. Diese Krebs kann durch Karzinogene verursacht werden, die im Essen natürlich oder als Verseuchungsstoffe da sind. Mit dem Pilzwachstum verseuchtes Essen kann mycotoxins wie aflatoxins enthalten, der im verseuchten Getreide und den Erdnüssen gefunden werden kann. Andere im Essen identifizierte Karzinogene schließen heterocyclic in Fleisch erzeugte Amine, wenn gekocht, bei der hohen Temperatur, den polyaromatischen Kohlenwasserstoffen in verkohltem Fleisch ein und haben Fisch und nitrosamines geraucht, der von nitrites erzeugt ist, der als Nahrungsmittelkonservierungsmittel in geheiltem Fleisch wie Speck verwendet ist.

Antikarzinogene, die helfen können, Krebs zu verhindern, können auch in vielen Essen besonders Früchte und Gemüse gefunden werden. Antioxidationsmittel sind wichtige Gruppen von Zusammensetzungen, die helfen können, potenziell schädliche Chemikalien zu entfernen. Es ist jedoch häufig schwierig, die spezifischen Bestandteile in der Diät zu identifizieren, die der Zunahme oder Abnahme-Krebs-Gefahr seit vielen Essen, wie Rindfleischsteak und Brokkoli dienen, niedrige Konzentrationen sowohl von Karzinogenen als auch von Antikarzinogenen enthalten.

Diät

Kulturelle und religiöse Diäten

Diätetische Gewohnheiten sind die gewohnheitsmäßigen Entscheidungen, die eine Person oder Kultur treffen, wenn sie was Nahrungsmittel wählen zu essen. Viele Kulturen halten einige Nahrungsmitteleinstellungen und einige Nahrungsmitteltabus. Diätetische Wahlen können auch Kulturen definieren und eine Rolle in der Religion spielen. Zum Beispiel werden nur koschere Nahrungsmittel durch das Judentum erlaubt, halal Nahrungsmittel durch den Islam, und im Hinduismus-Rindfleisch wird eingeschränkt. Außerdem haben die diätetischen Wahlen von verschiedenen Ländern oder Gebieten verschiedene Eigenschaften. Das ist hoch mit einer Kochkunst einer Kultur verbunden.

Diät-Mängel

Diätetische Gewohnheiten spielen eine bedeutende Rolle in der Gesundheit und Sterblichkeit aller Menschen. Die Unausgewogenheit zwischen den verbrauchten Brennstoffen und der ausgegebenen Energie läuft entweder auf Verhungern oder auf übermäßige Reserven des fetthaltigen Gewebes hinaus, das als Körperfett bekannt ist. Die schlechte Aufnahme von verschiedenen Vitaminen und Mineralen kann zu Krankheiten führen, die weit reichende Effekten auf die Gesundheit haben können. Zum Beispiel haben 30 % der Bevölkerung in der Welt entweder, oder sind gefährdet für das Entwickeln, Jod-Mangel. Es wird geschätzt, dass mindestens 3 Millionen Kinder wegen des Mangels des Vitamins A blind sind. Mangel des Vitamins C läuft auf Skorbut hinaus. Kalzium, Vitamin D und Phosphor werden zueinander in Beziehung gebracht; der Verbrauch von jedem kann die Absorption von anderen betreffen. Kwashiorkor und marasmus sind durch den Mangel am diätetischen Protein verursachte Kindheitsunordnungen.

Moralisch, ethisch, und Gesundheit bewusste Diäten

Viele Personen beschränken das, welche Nahrungsmittel sie aus Gründen der Moral oder anderer Gewohnheit essen. Zum Beispiel beschließen Vegetarier, auf Essen von Tierquellen zu unterschiedlichen Graden zu verzichten. Andere wählen eine gesündere Diät, Zucker oder Tierfette vermeidend und Verbrauch der diätetischen Faser und Antioxidationsmittel vergrößernd. Beleibtheit, ein ernstes Problem in der Westwelt, führt zu höheren Chancen, Herzkrankheit, Zuckerkrankheit und viele andere Krankheiten zu entwickeln. Mehr kürzlich sind diätetische Gewohnheiten unter Einfluss der Sorgen gewesen, dass einige Menschen über mögliche Einflüsse auf Gesundheit oder die Umgebung vom genetisch veränderten Essen haben. Weitere Sorgen über den Einfluss der Industrielandwirtschaft (Körner) auf dem Tierschutz, der menschlichen Gesundheit und der Umgebung haben auch eine Wirkung auf zeitgenössische menschliche diätetische Gewohnheiten. Das hat zum Erscheinen einer Bewegung mit einer Vorliebe für das organische und lokale Essen geführt.

Nahrung und diätetische Probleme

Zwischen den Extremen der optimalen Gesundheit und des Hungertods oder der Unterernährung gibt es eine Reihe von Krankheitsstaaten, die verursacht oder durch Änderungen in der Diät erleichtert werden können. Mängel, Übermaße und Unausgewogenheit in der Diät können negative Einflüsse auf Gesundheit erzeugen, die zu verschiedenen Gesundheitsproblemen wie Skorbut, Beleibtheit, oder osteoporosis, Zuckerkrankheit, kardiovaskuläre Krankheiten sowie psychologische und Verhaltensprobleme führen kann. Die Wissenschaft der Nahrung versucht zu verstehen, wie und warum spezifische diätetische Aspekte Gesundheit beeinflussen.

Nährstoffe im Essen werden in mehrere Kategorien gruppiert. Makronährstoffe, sind Protein und Kohlenhydrate fett. Mikronährstoffe sind die Minerale und Vitamine. Zusätzlich enthält Essen diätetische und Wasserfaser.

Wie vorher besprochen, wird der Körper durch die Zuchtwahl entworfen, um süße und dick werdende Nahrungsmittel für Entwicklungsdiäten, Ideal für Jäger und Sammler zu genießen. So sind süße und dick werdende Nahrungsmittel in der Natur normalerweise selten und sind sehr angenehm, um zu essen. In modernen Zeiten, mit der fortgeschrittenen Technologie, sind angenehme Nahrungsmittel für Verbraucher leicht verfügbar. Leider fördert das Beleibtheit in Erwachsenen und Kindern gleich.

Gesetzliche Definition

Einige Länder verzeichnen eine gesetzliche Definition des Essens. Diese Länder verzeichnen Essen als jeder Artikel, der bearbeitet, teilweise bearbeitet, oder für den Verbrauch unverarbeitet werden soll. Die Auflistung von als Lebensmittel eingeschlossenen Sachen schließt jede Substanz ein hat vorgehabt zu sein, oder hat vernünftig angenommen, aufgenommen von Menschen zu sein. Zusätzlich zu diesen Lebensmitteln sind Getränk, Kaugummi, Wasser oder andere in gesagte Nahrungsmittelsachen bearbeitete Sachen ein Teil der gesetzlichen Definition des Essens. In die gesetzliche Definition des Essens nicht eingeschlossene Sachen schließen Tierfutter, lebende Tiere (wenn ein, zum Verkauf auf einem Markt bereit), Werke vor Ernten, medizinischen Produkten, Kosmetik, Tabak und Tabakprodukten, Droge oder Psychopharmakon-Substanzen, und Rückständen und Verseuchungsstoffen.

Typen des Essens

• Bequemlichkeitsessen
• Fastfood
• Minderwertige Kost
• Biolebensmittel
• Biolebensmittel
• Langsames Essen
• Ganzes Essen

Siehe auch

• Hauptteil-Nahrungsmittel
• Zeitgenössische Nahrungsmitteltechnik
• Essen und Bioprocess Technologie
• Nahrungsmitteltechnik
• Nahrungsmittelwissenschaft
• Nahrungsmittelsicherheit
• Nichtnahrungsmittelgetreide
• Nahrungstatsachen etikettieren
• Optimale foraging Theorie
• Umriss, zu kochen
• Umriss der Nahrung
• Das Verpacken und das Beschriften

Referenzen

• Aguilera, Jose Miguel und David W. Stanley. Mikrostrukturgrundsätze der Lebensmittelverarbeitung und Technik. Springer, 1999. Internationale Standardbuchnummer 0-8342-1256-0.
• Asado Argentinien. Über das Asado Argentinien. Wiederbekommen von http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina/ am 2007-05-28.
• Campbell, Bernard Grant. Menschliche Evolution: Eine Einführung in die Anpassungen des Mannes. Aldine Transaktion: 1998. Internationale Standardbuchnummer 0-202-02042-8.
• Zimmermann, Ruth Ann; Finley, Carrie E. Healthy Eating Every Day. Menschliche Kinetik, 2005. Internationale Standardbuchnummer 0-7360-5186-4.
• Davidson, Alan. Der Begleiter von Oxford zum Essen. 2. Hrsg. das Vereinigte Königreich: Presse der Universität Oxford, 2006.
• Essen und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen. Der Staat der Nahrungsmittelunsicherheit in der Welt 2005.. Wiederbekommen von http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm am 2006-09-29.
• Hannaford, Steve. Oligopoly Bewachung: 20 erste Weltnahrungsmittelgesellschaften. Wiederbekommen von http://www.oligopolywatch.com/2005/10/06.html am 2006-09-23.
• Howe, P. und S. Devereux. Hungersnot-Intensität und Umfang-Skalen: Ein Vorschlag für eine Instrumentale Definition der Hungersnot. 2004.
• Humphery, Kim. Bord-Leben: Supermärkte und die sich Ändernden Kulturen des Verbrauchs. Universität von Cambridge Presse, 1998. Internationale Standardbuchnummer 0-521-62630-7.
• Jango-Cohen, Judith. Die Geschichte des Essens. Bücher des Einundzwanzigsten Jahrhunderts, 2005. Internationale Standardbuchnummer 0-8225-2484-8.
• Jurgens, Marshall H. Animal Feeding und Nahrung. Kendall Hunt, 2001. Internationale Standardbuchnummer 0-7872-7839-4.
• Kripke, Gawain. Nahrungsmittelhilfe oder das verborgene Abladen?. Oxfam International, März 2005. Wiederbekommen von http://www.oxfam.org/en/policy/briefingpapers/bp71_food_aid_240305 am 2007-05-26.
• Lawrie, Stephen; R A Lawrie. Die Fleisch-Wissenschaft von Lawrie. Das Woodhead Veröffentlichen: 1998. Internationale Standardbuchnummer 1-85573-395-1.
• Magdoff, Fred; Fördern Sie John Bellamy; und Buttel, Frederick H. Hungry für den Gewinn: Die Agrarindustrie-Drohung gegen Bauern, Essen und die Umgebung. September 2000. Internationale Standardbuchnummer 1-58367-016-5.
• Maurer, John. Nachhaltige Landwirtschaft. Landlinks Presse: 2003. Internationale Standardbuchnummer 0-643-06876-7.
• Merson, Michael H.; schwarz, Robert E.; Mühlen, Gesundheitswesen von Anne J. International: Krankheit, Programme, Systeme und Policen. Jones und Herausgeber von Bartlett, 2005.
• McGee, Harold. Auf dem Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Überlieferung der Küche. New York: Simon und Schuster, 2004. Internationale Standardbuchnummer 0-684-80001-2.
• Weide, Margaret. Die sich Ändernde Bedeutung des Essens. In Carole Counihan und Penny Van Esterik (Hrsg.). Essen und Kultur: Ein Leser. Das Vereinigte Königreich: Routledge, 1997. Internationale Standardbuchnummer 0-415-91710-7.
• Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields und Sara Millman. Wer hat Hunger? und Wie Wissen Wir?: Nahrungsmittelknappheit, Armut und Beraubung. Universität der Vereinten Nationen Presse, 1998. Internationale Standardbuchnummer 92-808-0985-7.
• Nationales Institut für die Gesundheit. Nahrungsmittelvergiftung. MedlinePlus Medizinische Enzyklopädie F. Am 11. Mai 2006. Wiederbekommen von http://www.niaid.nih.gov/publications/pdf/foodallergy.pdf am 2006-09-29.
• Nicklas, Barbara J. Endurance Exercise und Fetthaltiges Gewebe. CRC Presse, 2002. Internationale Standardbuchnummer 0-8493-0460-1.
• Parekh, Sarad R. Das Gmo Handbuch: Genetisch veränderte Tiere, Mikroben und Werke in der Biotechnologie. Humana Presse, 2004. Internationale Standardbuchnummer 1-58829-307-6.
• Regmi, Anita (Redakteur).Changing Struktur des Globalen Nahrungsmittelverbrauchs und Handels. Markt und Handelswirtschaftabteilung, Wirtschaftsforschungsdienst, USDA, am 30. Mai 2001. Lager

• Schor, Juliet; Taylor, Betsy (Redakteure). Nachhaltiger Planet: Fahrpläne für das Einundzwanzigste Jahrhundert. Bakenpresse, 2003. Internationale Standardbuchnummer 0-8070-0455-3.
• Schah, Anup. Das Nahrungsmittelabladen (Hilfe) Erhält Armut Aufrecht. Ursachen der Armut. Wiederbekommen von http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp am 2006-09-29.
• Simoons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Nahrungsmittelaufhebungen von der Vorgeschichte bis die Gegenwart. Internationale Standardbuchnummer 0-299-14250-7.
• Schmied, Andrew (Redakteur). "Nahrungsmittelmarketing," in der Enzyklopädie von Oxford des amerikanischen Essens und Getränks, New York: Presse der Universität Oxford, 2007.
• Der Wirtschaftsforschungsdienst des USDA. Globale Nahrungsmittelmärkte: Besprechungszimmer. Wiederbekommen von http://www.ers.usda.gov/Briefing/ am 2006-09-29.
• Büro des Vereinigten Königreichs der Öffentlichen Sektor-Information. Nahrungsmittelsicherheitsgesetz 1990 (c. 16). Wiederbekommen von http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 am 2006-11-08.
• USA-Abteilung der Landwirtschaft, USDA Wirtschaftsforschungsdienst: Die Volkswirtschaft des Essens, der Landwirtschaft, der Bodenschätze und des Ländlichen Amerikas. "Besprechungszimmer, Essen CPI, Preise und Ausgaben: Nahrungsmittelverbrauch-Tische". Wiederbekommen von http://www.ers.usda.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/ am 2007-06-06.
• Van den Bossche, Peter. Das Gesetz und die Politik der Bosanac-Handelsorganisation: Text, Fälle und Materialien. Das Vereinigte Königreich: Universität von Cambridge Presse, 2005. Internationale Standardbuchnummer 0-521-82290-4.
• Weltnahrungsmittelprogramm. Das Brechen aus der Armut-Falle: Wie Wir Gebrauch-Nahrungsmittelhilfe. Wiederbekommen von http://www.wfp.org/food_aid/introduction/index.asp?section=12&sub_section=1 am 2006-09-29.
• Weltgesundheitsorganisation. WER Globale Datenbank auf dem Kinderwachstum und der Unterernährung. Wiederbekommen von http://www.who.int/nutgrowthdb/en/ am 2006-09-29.
• Welthandel-Organisation. Die Uruguay-Runde. Wiederbekommen von http://www.wto.org/trade_resources/history/wto/urug_round.htm am 2006-09-29.

Weiterführende Literatur

• Collingham, E. M der Geschmack des Krieges: Der Zweite Weltkrieg und der Kampf um das Essen (2011)
• Katz, Solomon. Die Enzyklopädie des Essens und der Kultur, (Scribner, 2003)
• Marion Nestle: Nahrungsmittelpolitik: Wie die Nahrungsmittelindustrieeinfluss-Nahrung und Gesundheit, Universitätspressen Kaliforniens, revidierter und ausgebreiteter Ausgabe 2007, internationale Standardbuchnummer 0520254031

Links

• Nahrungsmittelmarketing, FAO
• Nahrungsmittelzeitachse
• Wikibooks Kochbuch