Die Kartoffel ist ein stärkehaltiger, tuberous Getreide von beständigem Solanum tuberosum der Familie von Solanaceae (auch bekannt als die Nachtschatten). Die Wortkartoffel kann sich auf das Werk selbst sowie den essbaren Knollen beziehen. Im Gebiet der Anden gibt es einige andere nah zusammenhängende Kulturkartoffelarten. Kartoffeln wurden zuerst außerhalb des Gebiets von Anden vor vier Jahrhunderten eingeführt, und sind ein integraler Bestandteil von viel von der Kochkunst in der Welt geworden. Es ist das vierte größte Nahrungsmittelgetreide in der Welt, im Anschluss an Reis, Weizen und Mais. Die langfristige Lagerung von Kartoffeln verlangt spezialisierte Sorge in kalten Lagern.

Wilde Kartoffelarten kommen überall in den Amerikas von den Vereinigten Staaten nach Uruguay vor. Wie man ursprünglich glaubte, war die Kartoffel unabhängig in vielfachen Positionen domestiziert worden, aber die spätere genetische Prüfung des großen Angebotes an cultivars und wilden Arten hat einen einzelnen Ursprung für Kartoffeln im Gebiet des heutigen südlichen Perus und des äußersten nordwestlichen Boliviens bewiesen (von einer Art im Komplex von Solanum brevicaule), wo sie vor 7.000-10.000 Jahren domestiziert wurden. Folgende Jahrhunderte der auswählenden Fortpflanzung, es gibt jetzt mehr als eintausend verschiedene Typen von Kartoffeln. Dieser Unterarten hat eine Vielfalt, die einmal im Archipel Chiloé gewachsen ist (das chilenische Südhauptsubzentrum der Kartoffel des Ursprungs) seinen germplasm auf mehr als 99 % der Kulturkartoffeln weltweit verlassen.

Im Anschluss an die spanische Eroberung des Reiches Inca haben die Spanier die Kartoffel nach Europa in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts eingeführt. Die Heftklammer wurde nachher von europäischen Seemännern zu Territorien und Häfen weltweit befördert. Die Kartoffel war langsam, um von misstrauischen europäischen Bauern angenommen zu werden, aber bald genug ist es eine wichtige Nahrungsmittelheftklammer und Feldgetreide geworden, das eine Hauptrolle im europäischen Bevölkerungsboom des 19. Jahrhunderts gespielt hat. Fehlen Sie jedoch der genetischen Ungleichheit wegen der wirklichen begrenzten Zahl von am Anfang eingeführten Varianten, hat das Getreide verwundbar für Krankheit verlassen. 1845, eine Pflanzenkrankheit, die als späte Fäule bekannt ist, die durch einem Fungus ähnlichen oomycete Phytophthora infestans, Ausbreitung schnell durch die ärmeren Gemeinschaften des westlichen Irlands verursacht ist, auf die Missernten hinauslaufend, die zur Großen irischen Hungersnot geführt haben. Tausende von Varianten dauern noch auf den Anden jedoch an, wo mehr als 100 cultivars in einem einzelnen Tal gefunden werden könnten, und ein Dutzend oder mehr von einem einzelnen landwirtschaftlichen Haushalt aufrechterhalten werden könnte. Außer dem Bedürfnis danach, richtige genetische Ungleichheit eines Getreides zu sichern, unterstreicht es auch das Bedürfnis nach abhängig von mehreren Stapelgetreide, und vorzugsweise Stapelgetreide zu wählen, die endemisch und so an die lokale Umgebung angepasst sind.

Die jährliche Diät eines durchschnittlichen globalen Bürgers im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts, das über der Kartoffel eingeschlossen ist. Jedoch ist die lokale Wichtigkeit von der Kartoffel äußerst variabel und sich schnell ändernd. Es bleibt ein wesentliches Getreide in Europa (besonders das Mittel- und Osteuropa), wo pro Kopf Produktion noch in der Welt am höchsten ist, aber die schnellste Vergrößerung im Laufe der letzten wenigen Jahrzehnte ist im südlichen und östlichen Asien vorgekommen. China ist jetzt das größte kartoffelerzeugende Land in der Welt, und fast ein Drittel der Kartoffeln in der Welt wird in China und Indien geerntet.

Etymologie

Die englische Wortkartoffel kommt aus spanischem patata (der Name, der in Spanien verwendet ist). Die spanische Königliche Akademie sagt, dass das spanische Wort eine Zusammensetzung der Batate von Taino (süße Kartoffel) und der Papa von Quechua (Kartoffel) ist. Die Namenkartoffel hat sich ursprünglich auf einen Typ der süßen Kartoffel aber nicht des anderen Weges ringsherum bezogen, obwohl es wirklich keine nahe Beziehung zwischen den zwei Werken gibt. Die Engländer haben die zwei Werke ein für den anderen verwechselt. In vielen der Chroniken, die über Landwirtschaft und Werke ausführlich berichten, wird keine Unterscheidung zwischen den zwei gemacht. Der englische Kräuterkenner des 16. Jahrhunderts John Gerard hat die Begriffe "Bastardkartoffeln" und "Kartoffeln von Virginia" für diese Art gebraucht, und hat süße Kartoffeln als "allgemeine Kartoffeln" gekennzeichnet. Kartoffeln werden gelegentlich "irische Kartoffeln" oder "weiße Kartoffeln" in den Vereinigten Staaten genannt, um sie von süßen Kartoffeln zu unterscheiden.

Das Namenjätmesser für eine kleine Kartoffel kommt aus dem Graben von Boden (oder ein Loch) vor dem Pflanzen von Kartoffeln. Das Wort hat einen unbekannten Ursprung und war ursprünglich (c. 1440) verwendet als ein Begriff für ein kurzes Messer oder Dolch, der wahrscheinlich mit holländischem spyd und/oder der lateinischen "Spad-"-Wurzelbedeutung "Schwert" verbunden ist; vgl spanischer "espada", englischer "Spaten" und "spadroon". Das Wortjätmesser verfolgt zurück zum 16. Jahrhundert. Es hat nachher zu einer Vielfalt von grabenden Werkzeugen übergewechselt. 1845 hat es zum Knollen selbst übergewechselt. Der Ursprung "des Jätmessers" ist einer Aktivist-Gruppe des 19. Jahrhunderts falsch zugeschrieben worden, die dem Halten der Kartoffel aus Großbritannien gewidmet ist, sich Die Gesellschaft für die Verhinderung einer Ungesunden Diät nennend. Es war 1949 von Mario Pei Die Geschichte der Sprache, die für den falschen Ursprung verantwortlich gemacht werden kann. Pei schreibt, "die Kartoffel, für seinen Teil, war in der Ehrlosigkeit vor einigen Jahrhunderten. Einige Engländer, die sich Kartoffeln nicht eingebildet haben, haben eine Gesellschaft für die Verhinderung der Ungesunden Diät gebildet. Die Initialen der Hauptwörter in diesem Titel haben zum Jätmesser geführt." Wie der grösste Teil anderen vor20. Jahrhunderts acronymic Ursprünge ist dieser falsch.

Eigenschaften

Kartoffelwerke sind krautartige perennials, die um ungefähr 60 Cm (24 in) hoch, abhängig von der Vielfalt, der culms wachsen, der nach der Blüte abstirbt. Sie tragen weiße, rosa, rote, blaue oder purpurrote Blumen mit gelben Staubblättern. Im Allgemeinen haben die Knollen von Varianten mit weißen Blumen weiße Häute, während diejenigen von Varianten mit farbigen Blumen dazu neigen, rötliche Häute zu haben. Kartoffeln werden größtenteils von Kerbtieren einschließlich Hummeln quer-bestäubt, die Blütenstaub von anderen Kartoffelwerken tragen, aber ein wesentlicher Betrag des Selbstbefruchtens kommt ebenso vor. Knollen formen sich als Antwort auf die abnehmende Tageslänge, obwohl diese Tendenz in kommerziellen Varianten minimiert worden ist.

Nach der Kartoffelpflanzenblume erzeugen einige Varianten kleine grüne Früchte, die grünen Kirschtomaten, jeder ähneln, bis zu 300 wahre Samen enthaltend. Kartoffelfrucht enthält große Beträge des toxischen Alkaloids solanine und ist deshalb für den Verbrauch unpassend. Alle neuen Kartoffelvarianten werden von Samen, auch genannt "wahrer Samen" oder "botanischer Samen" angebaut, um es von Samen-Knollen zu unterscheiden. Durch das feine Hacken der Frucht und das Einweichen davon in Wasser trennen sich die Samen vom Fleisch durch das Sinken zum Boden nach ungefähr einem Tag (die Reste der Fruchthin- und Herbewegung). Jede Kartoffelvielfalt kann auch vegetativ durch das Pflanzen von Knollen, Stücken von Knollen, Kürzung fortgepflanzt werden, um mindestens ein oder zwei Augen, oder auch durch Ausschnitte, eine Praxis einzuschließen, die in Gewächshäusern für die Produktion von gesunden Samen-Knollen verwendet ist. Einige kommerzielle Kartoffelvarianten erzeugen Samen überhaupt nicht (sie tragen unvollständige Blumen), und werden nur von Knollen-Stücken fortgepflanzt. Verwirrend werden diese Knollen oder Knollen-Stücke "Samen-Kartoffeln" genannt.

Genetik

Es gibt ungefähr fünftausend Kartoffelvarianten weltweit. Dreitausend von ihnen werden in den Anden allein, hauptsächlich in Peru, Bolivien, Ecuador, Chile und Kolumbien gefunden. Sie gehören acht oder neun Arten abhängig von der taxonomischen Schule. Abgesondert von den fünftausend Kulturvarianten gibt es ungefähr 200 wilde Arten und Unterarten, von denen viele mit Kulturvarianten gekreuzt werden können, der wiederholt getan worden ist, um Widerstände gegen die bestimmte Pest und Krankheiten von der Genlache der wilden Arten zur Genlache der Kulturkartoffelarten zu übertragen. Genetisch veränderte Varianten haben öffentlichen Widerstand in den Vereinigten Staaten und in der Europäischen Union entsprochen.

Die Hauptart angebaut weltweit ist Solanum tuberosum (ein tetraploid mit 48 Chromosomen), und moderne Varianten dieser Art sind am weitesten bebaut. Es gibt auch vier diploid Arten (mit 24 Chromosomen):S. Stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx und S. ajanhuiri. Es gibt zwei triploid Arten (mit 36 Chromosomen):S. Chaucha und S. juzepczukii. Es gibt kultivierte Arten eines pentaploid (mit 60 Chromosomen):S. Curtilobum. Es gibt zwei Hauptunterarten von Solanum tuberosum: andigena oder Andean; und tuberosum oder Chilene. Die Andean Kartoffel wird an die kurz-tägigen in den gebirgigen äquatorialen und tropischen Gebieten überwiegenden Bedingungen angepasst, wo sie entstanden ist. Die chilenische Kartoffel, Eingeborener zum Archipel Chiloé, wird an die lang-tägigen im höheren Breite-Gebiet des südlichen Chiles überwiegenden Bedingungen angepasst.

Das Internationale Kartoffelzentrum, das in Lima, Peru gestützt ist, hält eine ISO-akkreditierte Sammlung der Kartoffel germplasm. Das Sequencing internationale Kartoffelgenom-Konsortium hat 2009 bekannt gegeben, dass sie eine Draftfolge des Kartoffelgenoms erreicht hatten. Das Kartoffelgenom enthält 12 Chromosomen und 860 Millionen Grundpaare, die es ein mittelgroßes Pflanzengenom machen. Mehr als 99 Prozent aller aktuellen Varianten von zurzeit angebauten Kartoffeln sind direkte Nachkommen einer Unterart, die einmal in den Tiefländern des südzentralen Chiles gewachsen ist. Dennoch versichert die genetische Prüfung des großen Angebotes an cultivars und wilden Arten, dass alle Kartoffelunterarten auf einen einzelnen Ursprung im Gebiet des heutigen südlichen Perus und des äußersten nordwestlichen Boliviens (von einer Art im Komplex von Solanum brevicaule) zurückzuführen sind.

Die meisten modernen in Nordamerika angebauten Kartoffeln sind durch die europäische Ansiedlung und ziemlich abhängig von den südamerikanischen Quellen angekommen. Jedoch wird mindestens eine wilde Kartoffelart, Solanum fendleri, so weiter Norden gefunden wie Texas und in der Fortpflanzung für den Widerstand gegen eine Fadenwurm-Art verwendet, die Kulturkartoffeln angreift. Ein sekundäres Zentrum der genetischen Veränderlichkeit der Kartoffel ist Mexiko, wo wichtige wilde Arten, die umfassend in der modernen Fortpflanzung verwendet worden sind wie hexaploid Solanum demissum als eine Quelle des Widerstands gegen die verheerende späte Fäule-Krankheit gefunden werden. Ein anderer Verhältniseingeborener zu diesem Gebiet, Solanum bulbocastanum, ist verwendet worden, um die Kartoffel genetisch zu konstruieren, um Kartoffelfäule zu widerstehen.

Kartoffeln tragen reichlich mit wenig Anstrengung, und passen sich sogleich an verschiedene Klimas an, so lange das Klima kühl und für die Werke feucht genug ist, um genügend Wasser vom Boden zu sammeln, um die stärkehaltigen Knollen zu bilden. Kartoffeln behalten sehr gut in der Lagerung nicht und sind für Formen verwundbar, die mit den versorgten Knollen füttern, schnell sie faul drehend. Im Vergleich kann Korn seit mehreren Jahren ohne viel Gefahr des Verrottens versorgt werden.

Geschichte

Domestizierung

Die Kartoffel wurde zuerst im Gebiet des modern-tägigen südlichen Perus und des äußersten nordwestlichen Boliviens domestiziert. Dieses Ereignis hat zwischen den Jahren 8000 v. Chr. und 5000 v. Chr. stattgefunden

Südamerika

In Altiplano haben Kartoffeln die Hauptenergiequelle für das Reich Inca, seine Vorgänger und seinen spanischen Nachfolger zur Verfügung gestellt. In Bolivien und Peru über 10,000-Fuß-Höhe haben sich zur kalten Nachtluft ausgestellte Knollen in chuño verwandelt; wenn behalten, in dauerhaft eingefrorenen unterirdischen Stapelplätzen kann chuño seit Jahren ohne Verlust des Nährwerts versorgt werden. Die Spanier haben chuño den Silberbergarbeitern gefüttert, die riesengroßen Reichtum im 16. Jahrhundert für die spanische Regierung erzeugt haben.

Europa

Matrosen, die von den Anden nach Spanien mit Silber vermutlich zurückkehren, haben Mais und Kartoffeln für ihr eigenes Essen auf der Reise gebracht. Historiker sinnen nach, dass übrige Knollen (und Mais) am Land getragen und gepflanzt wurden: "Wir denken, dass die Kartoffel einige Jahre vor dem Ende des 16. Jahrhunderts durch zwei verschiedene Zollhäfen angekommen ist: Das erste, logisch, in Spanien 1570, und das zweite über die britischen Inseln zwischen 1588 und 1593... wir finden Spuren des Transports von Kartoffeln, die von den Kanarischen Inseln nach Antwerpen reisen 1567..., wir können sagen, dass die Kartoffel dort [die Kanarischen Inseln] von Südamerika 1562... die erste schriftliche Erwähnung der Kartoffel eingeführt wurde [sind]... eine Einnahme für die Übergabe datiert am 28. November 1567 zwischen Las Palmas in den Großartigen Kanarischen Inseln und Antwerpen." Baskische Fischer von Spanien haben Kartoffeln als die Läden von Schiffen für ihre Reisen über den Atlantik im 16. Jahrhundert verwendet, und haben den Knollen nach dem westlichen Irland eingeführt, wo sie gelandet sind, um ihren Kabeljau auszutrocknen. 1553, im Buch Crónica del Peru, erwähnt Pedro Cieza de Leon, dass er es in Quito, Popayán und Pasto 1538 gesehen hat. Dem englischen Seeräuber Herr Francis Drake, von seiner Umschiffung oder dem Angestellten von Herrn Walter Raleigh Thomas Harriot zurückkehrend, wird das Einführen von Kartoffeln in England allgemein zugeschrieben. 1588 hat Botaniker Carolus Clusius eine Malerei dessen gemacht, was er "Papas Peruanorum" von einem Muster in den Niedrigen Ländern genannt hat; 1601 hat er berichtet, dass Kartoffeln in der üblichen Anwendung im nördlichen Italien für das Tierfutter und für den menschlichen Verbrauch waren.

Die Spanier hatten ein Reich über Europa, und haben Kartoffeln für ihre Armeen gebracht. Bauern entlang dem Weg haben das Getreide angenommen, das weniger häufig durch das Plündern von Armeen ausgeplündert wurde als oberirdische Läden des Kornes. Über den grössten Teil Nordeuropas, wo offene Felder vorgeherrscht haben, wurden Kartoffeln auf kleine Garten-Anschläge ausschließlich beschränkt, weil Feldlandwirtschaft durch die Gewohnheit ausschließlich geregelt wurde, die Saisonrhythmen für das Pflügen, Aussäen, Ernten und Streifen von Tieren auf dem brachliegenden und der Stoppel vorgeschrieben hat. Das hat bedeutet, dass Kartoffeln von der groß angelegten Kultivierung verriegelt wurden, weil die Regeln nur Korn erlaubt haben, in den offenen Feldern gepflanzt zu werden. In Staatsangestellten von Frankreich und Deutschland und edlen Grundbesitzern hat die schnelle Konvertierung des brachliegenden Landes in Kartoffelfelder nach 1750 gefördert. Die Kartoffel ist so ein wichtiges Stapelgetreide in Nordeuropa geworden. Hungersnot am Anfang der 1770er Jahre hat zu seiner Annahme beigetragen, wie Regierungspolicen in mehreren europäischen Ländern und Klimaveränderung während der Kleinen Eiszeit getan hat, als traditionelle Getreide in diesem Gebiet so zuverlässig nicht erzeugt haben wie zuvor. Zuweilen, wenn und wo die meisten anderen Getreide gescheitert haben, konnten Kartoffeln noch normalerweise darauf gebaut werden, um entsprechend zum Proviant während kälterer Jahre beizutragen.

In Frankreich, am Ende des 16. Jahrhunderts, war die Kartoffel in den Franche-Comté, Vosges von Lorraine und Elsass eingeführt worden. Am Ende des 18. Jahrhunderts wurde es in der 1785-Ausgabe von Bon Jardinier geschrieben: "Es gibt kein Gemüse, über das so viel geschrieben worden ist und so viel Begeisterung gezeigt worden ist... Die Armen sollten mit diesen Lebensmitteln ziemlich zufrieden sein." Es hatte die Rübe und Kohlrübe vor dem 19. Jahrhundert weit ersetzt.

Französischer Arzt Antoine Parmentier hat die Kartoffel höchst und in Examen chymique des pommes de terres studiert (Paris, 1774) hat ihren enormen Nährwert gezeigt. König Louis XVI und sein Gericht haben eifrig das neue Getreide mit Königin Marie Antoinette gefördert, die sogar einen Kopfputz von Kartoffelblumen an einem Kostüm-Ball trägt. Das jährliche Kartoffelgetreide Frankreichs ist zu 21 Millionen Hektolitern 1815 und 117 Millionen 1840 aufgestiegen, ein begleitendes Wachstum in der Bevölkerung erlaubend, während es die Malthusfalle vermieden hat. Obwohl Kartoffeln weit vertraut in Russland vor 1800 geworden waren, wurden sie auf Garten-Anschläge bis zum Korn-Misserfolg in 1838-1839 überzeugten Bauern und Hauswirten im zentralen und nördlichen Russland beschränkt, um ihre brachliegenden Felder der Aufhebung von Kartoffeln zu widmen. Kartoffeln, die von zwei bis viermal mehr Kalorien pro Acre nachgegeben sind als Korn, haben getan, und sind schließlich gekommen, um die Nahrungsmittelversorgung in Osteuropa zu beherrschen. Gekochte oder gebackene Kartoffeln waren preiswerter als Roggenbrot, so nahrhaft, und haben keinen gristmill für den Schleifen verlangt. Andererseits haben kassenorientierte Hauswirte begriffen, dass Korn viel leichter war, zu verladen, zu versorgen und zu verkaufen, so haben sowohl Korn als auch Kartoffeln koexistiert.

Überall in Europa war das wichtigste neue Essen im 19. Jahrhundert die Kartoffel, die drei Hauptvorteile gegenüber anderen Nahrungsmitteln für den Verbraucher hatte: Seine niedrigere Rate des Fehldrucks, sein Hauptteil (der leicht Hunger befriedigt hat), und seine Billigkeit. Das Getreide hat sich langsam über Europa, solch ausgebreitet, dass, zum Beispiel, vor 1845 es ein Drittel des irischen urbaren Landes besetzt hat. Kartoffeln haben ungefähr 10 % der Wärmeaufnahme von Europäern umfasst. Zusammen mit mehreren anderen Nahrungsmitteln, die entweder hervorgebracht in den Amerikas oder erfolgreich angebaut oder dort geerntet wurden, haben Kartoffeln europäische Bevölkerungen gestützt.

In Großbritannien hat die Kartoffel Wirtschaftsentwicklung durch die Untermauerung der Industriellen Revolution im 19. Jahrhundert gefördert. Es hat als eine preiswerte Quelle von Kalorien und Nährstoffen gedient, der für städtische Arbeiter leicht war, auf kleinen Hinterhof-Anschlägen zu kultivieren. Kartoffeln sind populär im Norden Englands geworden, wo Kohle sogleich verfügbar war, so hat ein kartoffelgesteuerter Bevölkerungsboom großen Arbeitern für die neuen Fabriken zur Verfügung gestellt. Marxist Friedrich Engels hat sogar erklärt, dass die Kartoffel das gleiche von Eisen für seine "historisch revolutionäre Rolle war. Die holländische Kartoffelstärke-Industrie ist schnell im 19. Jahrhundert, besonders Unter Führung des Unternehmers Willem Albert Scholten (1819-92) gewachsen.

In Irland war die Vergrößerung der Kartoffelkultivierung völlig den Arbeitern ohne Grundbesitz erwartet, winzige Anschläge von Grundbesitzern vermietend, die sich nur für das Erziehen des Viehs oder für das Produzieren des Kornes für den Markt interessiert haben. Ein einzelner Acre von Kartoffeln und die Milch einer einzelnen Kuh waren genug, um eine ganze irische Familie eine eintönige, aber Ernährungs-entsprechende Diät für einen gesunden, kräftiges (und verzweifelt schwach) ländliche Bevölkerung zu füttern. Häufig sogar haben arme Familien genug Extrakartoffeln angebaut, um ein Schwein zu füttern, das sie für das Bargeld verkaufen konnten.

Ein Mangel an der genetischen Ungleichheit von der niedrigen Zahl von Varianten hat das Getreide verwundbar für Krankheit verlassen. 1845, eine Pflanzenkrankheit, die als späte Fäule bekannt ist, die durch einem Fungus ähnlichen oomycete Phytophthora infestans, Ausbreitung schnell durch die ärmeren Gemeinschaften des westlichen Irlands verursacht ist, auf die Missernten hinauslaufend, die zur Großen irischen Hungersnot geführt haben.

Die Schiffsbelader-Kartoffel, die weit im westlichen und südlichen Irland vorher und während der großen Hungersnot kultiviert ist, war mild, nass, und gegen die Kartoffelfäule schlecht widerstandsfähig, aber hat große Getreide nachgegeben und hat gewöhnlich entsprechende Kalorien für Bauern und Arbeiter zur Verfügung gestellt. Die schwere Abhängigkeit von dieser Kartoffel hat zu Katastrophe geführt, als die Kartoffelfäule schnell kürzlich geerntete Kartoffeln in einen Fäulnisbrei verwandelt hat. Die irische Hungersnot in den westlichen und südlichen Teilen Irlands zwischen 1845-49 war ein katastrophaler Misserfolg in der Nahrungsmittelversorgung, die zu etwa einer Million Todesfällen durch die Hungersnot und (besonders) Krankheiten geführt hat, die geschwächte Körper, und zur massiven Auswanderung nach Großbritannien, den Vereinigten Staaten, Kanada und anderswohin angegriffen haben. Während der Hungersnot-Jahre sind ungefähr eine Million Irländer immigriert, diese Gezeiten wurden bis zum 20. Jahrhundert nicht gedreht, als Irlands Bevölkerung an der weniger als Hälfte des Vorhungersnot-Niveaus von 8 Millionen gestanden hat.

Afrika

Es wird allgemein geglaubt, dass Kartoffeln in Afrika mit Kolonisten eingegangen sind, die sie als ein Gemüse aber nicht als eine Stapelstärke verbraucht haben. Das Verschiffen von Aufzeichnungen von 1567 zeigt, dass der erste Platz außerhalb Mittelamerikas und Südamerikas, wo Kartoffeln angebaut wurden, die Kanarischen Inseln war. Als in anderen Kontinenten, trotz seiner Vorteile als eine Antihungersnot, Alternative der hohen Erhebung zum Korn, wurde Kartoffeln zuerst von lokalen Bauern widerstanden, die geglaubt haben, dass sie giftig waren. Kolonialisten haben sie auch als ein niedriges Kostenessen gefördert, und so war es ein Symbol der Überlegenheit. In ehemaligen europäischen Kolonien Afrikas wurden Kartoffeln nur gelegentlich am Anfang verbraucht, aber vergrößerte Produktion hat sie eine Heftklammer in bestimmten Gebieten gemacht. Kartoffeln haben dazu geneigt, populärer in der Kriegszeit wegen ihrer zu werden, im Stande seiend, im Boden versorgt zu werden. Im gegenwärtigen Afrika sind sie ein Gemüse oder Co-Stapelgetreide geworden.

In höheren Gebieten Ruandas sind Kartoffeln ein neues Stapelnahrungsmittelgetreide geworden. Vor 1994 war ruandischer Rassenmord-Verbrauch nicht weniger als 153 bis 200 Kg pro Jahr — höher als in jedem westeuropäischen Land. Kürzlich haben Bauern die Kartoffel als ein Kassengetreide nach dem Einführen mehrerer neuer Varianten entwickelt, die von Wanderarbeitern von Uganda und anderen Varianten von Kenia zurückgebracht sind.

Asien

Die Kartoffel hat sich weit nach 1600 verbreitet, eine Hauptnahrungsmittelquelle in Europa und Ostasien werdend. Im Anschluss an seine Einführung in China zum Ende der Ming-Dynastie ist die Kartoffel sofort eine Feinheit der Reichsfamilie geworden. Nach der Mitte der Periode der Regierung von Qianlong (1735-96), Bevölkerungszunahmen und eines nachfolgenden Bedürfnisses, mit dem größeren Bauern verbundene Korn-Erträge zu vergrößern, hat geografische Beweglichkeit zur schnellen Ausbreitung der Kartoffelkultivierung überall in China geführt, und es wurde zu lokalen natürlichen Bedingungen akklimatisiert.

Boomgaard (2003) Blicke auf die Adoption von verschiedenen Wurzel- und Knollen-Getreide in Indonesien im Laufe der Kolonialperiode und untersucht die Chronologie und Gründe für die progressive Adoption von Auslandsgetreide: süße Kartoffel, irische Kartoffel, bengkuang (Süßkartoffel-Bohnen), und Maniok.

Die Kartoffel wurde in den Philippinen während des Endes des 16. Jahrhunderts, und nach Java und China während des 17. Jahrhunderts eingeführt. Es wurde als ein Getreide in Indien bis zum Ende des 18. Jahrhunderts und in Afrika durch die Mitte des 20. Jahrhunderts gut gegründet.

Nordamerika

Kartoffeln wurden in Idaho schon in 1838 gepflanzt; vor 1900 ist die Produktion des Staates um eine Million Scheffel (ungefähr 27,000 Tonnen) zu weit gegangen. Vor 1910 wurden die Getreide in Scheunen oder Wurzelkellern versorgt, aber, vor den 1920er Jahren, sind Kartoffelkeller in Gebrauch eingetreten. Amerikanische Kartoffelproduktion hat fest zugenommen; zwei Drittel des Getreides kommen aus Idaho, Washington, Oregon, Colorado und Maine, und Kartoffelpflanzer haben ihre Position auf beiden inländischen und ausländischen Märkten gestärkt.

Vor den 1960er Jahren war das kanadische Kartoffelforschungszentrum in Fredericton, Neubraunschweig, eines der sechs ersten Kartoffelforschungsinstitute in der Welt. Gegründet 1912 als eine Herrschaft experimentelle Station hat die Station in den 1930er Jahren begonnen, sich auf die Fortpflanzung neuer Varianten von gegen die Krankheit widerstandsfähigen Kartoffeln zu konzentrieren. In den 1960er Jahren der 1950er Jahre hat das Wachstum der französischen Gebraten-Industrie in Neubraunschweig zu einem Fokus auf sich entwickelnden Varianten für die Industrie geführt. Vor den 1970er Jahren war die Kartoffelforschung der Station breiter als jemals vorher, aber die Station und seine Forschungsprogramme hatten sich geändert, weil Wert auf die dienende Industrie aber nicht Kartoffelbauern im Allgemeinen gelegt wurde. Wissenschaftler an der Station haben sogar begonnen, ihre Arbeit mit der Techniksprache aber nicht wissenschaftlichen Prosa zu beschreiben. Kartoffeln sind Kanadas wichtigstes Gemüsegetreide; sie werden gewerblich in allen seinen Provinzen angebaut, die von Prinzen Edward Island geführt sind.

Rolle in der Weltnahrungsmittelversorgung

Der FAO der Vereinten Nationen berichtet, dass die Weltproduktion von Kartoffeln 2009 330 Millionen Tonnen war. Gerade werden mehr als zwei Drittel der globalen Produktion direkt von Menschen mit dem Rest gegessen, der zu Tieren wird füttert, oder verwendet, um Stärke zu erzeugen. Das bedeutet, dass die jährliche Diät eines durchschnittlichen globalen Bürgers im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts ungefähr 33 Kg (oder 73 Pfd.) der Kartoffel eingeschlossen hat. Jedoch ist die lokale Wichtigkeit von der Kartoffel äußerst variabel und sich schnell ändernd. Es bleibt ein wesentliches Getreide in Europa (besonders das Mittel- und Osteuropa), wo pro Kopf Produktion noch in der Welt am höchsten ist, aber die schnellste Vergrößerung im Laufe der letzten wenigen Jahrzehnte ist im südlichen und östlichen Asien vorgekommen. China ist jetzt das größte kartoffelerzeugende Land in der Welt, und fast ein Drittel der Kartoffeln in der Welt wird in China und Indien geerntet. Die geografische Verschiebung der Kartoffelproduktion ist weg von wohlhabenderen Ländern zu Gebieten des niedrigeren Einkommens der Welt gewesen, obwohl der Grad dieser Tendenz zweideutig ist.

2008 haben mehrere internationale Organisationen die Rolle der Kartoffel in der Weltnahrungsmittelproduktion, angesichts des Verursachens von Wirtschaftsproblemen hervorgehoben. Sie haben sein Potenzial zitiert ist auf seinen Status als ein preiswertes und reichliches Getreide zurückzuführen gewesen, das in einem großen Angebot an Klimas und Schauplätzen wächst. Wegen perishability werden nur ungefähr 5 % des Kartoffelgetreides in der Welt international getauscht; seine minimale Anwesenheit auf Weltfinanzmärkten hat zu seiner stabilen Preiskalkulation während der 2007-2008 Weltnahrungsmittelpreiskrise beigetragen. So haben die Vereinten Nationen offiziell 2008 als das Internationale Jahr der Kartoffel erklärt, um sein Profil in Entwicklungsnationen zu erheben, das Getreide einen "verborgenen Schatz" nennend. Das ist dem Internationalen Reisjahr 2004 gefolgt.

Nahrung

Die Kartoffel enthält Vitamine und Minerale, sowie eine Zusammenstellung von phytochemicals, wie carotenoids und natürliches Phenol. Säure von Chlorogenic setzt bis zu 90 % des Kartoffelknollens natürliches Phenol ein. Andere, die in Kartoffeln gefunden sind, sind 4-O-caffeoylquinic Säure (Geheim-Chlorogenic-Säure), 5-O-caffeoylquinic (neo-chlorogenic Säure), 3,4-dicaffeoylquinic und 3,5-dicaffeoylquinic Säuren. Eine mittlere Größe 150 g (5.3-Unze-)-Kartoffel mit der Haut stellt 27 Mg des Vitamins C (45 % von Daily Value (DV)), 620 Mg des Kaliums (18 % von DV), 0.2-Mg-Vitamin B (10 % von DV) und Spur-Beträge von thiamin, Riboflavin, folate, niacin, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink zur Verfügung. Der Faser-Inhalt einer Kartoffel mit der Haut (2 g) ist zu diesem von vielen Vollkornbroten, Teigwaren und Zerealien gleichwertig.

In Bezug auf die Nahrung ist die Kartoffel für seinen Kohlenhydrat-Inhalt (etwa 26 Gramme in einer mittleren Kartoffel) am besten bekannt. Die vorherrschende Form dieses Kohlenhydrats ist Stärke. Ein kleiner, aber bedeutender Teil dieser Stärke ist gegen das Verzehren durch Enzyme im Magen und Dünndarm widerstandsfähig, und erreicht so den im Wesentlichen intakten Dickdarm. Wie man betrachtet, hat diese widerstandsfähige Stärke ähnliche physiologische Effekten und Gesundheitsvorteile als Faser: Es stellt Hauptteil, Angebot-Schutz gegen Doppelpunkt-Krebs zur Verfügung, verbessert Traubenzucker-Toleranz und Insulin-Empfindlichkeit, senkt Plasmacholesterin und triglyceride Konzentrationen, Zunahme-Sattheit, und reduziert vielleicht sogar fette Lagerung. Der Betrag der widerstandsfähigen Stärke in Kartoffeln hängt viel von Vorbereitungsmethoden ab. Das Kochen und dann das Abkühlen von Kartoffeln vergrößern bedeutsam widerstandsfähige Stärke. Zum Beispiel enthält gekochte Kartoffelstärke ungefähr 7 % widerstandsfähige Stärke, die zu ungefähr 13 % nach dem Abkühlen zunimmt.

Die verwendete Kochen-Methode kann die Nährverfügbarkeit der Kartoffel bedeutsam zusammenpressen.

Kartoffeln werden häufig als hoch auf dem Glycemic-Index (GI) weit gehend klassifiziert und werden häufig so von den Diäten von Personen ausgeschlossen, die versuchen, einer niedrigen-GI Diät zu folgen. Tatsächlich kann sich der GI von Kartoffeln beträchtlich abhängig vom Typ (solcher als rot, rostbraun, weiß, oder Prinz Edward), Ursprung ändern (wo es angebaut wurde), Vorbereitungsmethoden (d. h., Methode kochend, ob es heiß oder kalt gegessen wird, ob es gemischt oder kubiert oder ganz usw. verbraucht wird), und damit, was es (d. h., die Hinzufügung verschiedenen fettreichen oder eiweißreichen toppings) verbraucht wird.

Kartoffeln werden durch den staatlichen Gesundheitsdienst als zählend zu den fünf Teilen der Frucht und Gemüsediät nicht betrachtet.

Vergleich zu anderen Hauptstapelnahrungsmitteln

Der folgende Tisch zeigt den Nährinhalt der Kartoffel und anderen Hauptstapelnahrungsmittel, jedes in der jeweiligen rohen Form. Rohe Heftklammern sind jedoch nicht essbar und können nicht verdaut werden. Diese müssen getrieben, oder bereit und für den menschlichen Verbrauch gekocht werden. In der getriebenen und gekochten Form ist der relative Ernährungs- und Antiernährungsinhalt von jedem dieser Körner von dieser der rohen Form dieser Körner bemerkenswert verschieden hat in diesem Tisch berichtet. Der Nährwert der Kartoffel und jeder gekochten Heftklammer hängt von der Aufbereitung und der Methode ab zu kochen: das Kochen, Braten, Rösten, Backen, usw.

Giftigkeit

Kartoffeln enthalten toxische Zusammensetzungen bekannt als glycoalkaloids, von denen die am meisten überwiegenden solanine und chaconine sind. Solanine wird auch in anderen Werken in der Familie Solanaceae gefunden, der solche Werke als die Tollkirsche (Tollkirsche von Atropa), Bilsenkraut (Hyoscyamus Niger) und Tabak (Nicotiana) sowie die Kartoffel, Eierfrucht und Tomate einschließt. Dieses Toxin betrifft das Nervensystem, Schwäche und Verwirrung verursachend.

Diese Zusammensetzungen, die das Werk vor seinen Raubfischen schützen, werden im Allgemeinen in seinen Blättern, Stämmen, Sprossen und Früchten konzentriert. Die Aussetzung vom Licht, Sachschaden und Alter vergrößert glycoalkaloid Inhalt innerhalb des Knollens; die höchsten Konzentrationen kommen gerade unter der Haut vor. Das Kochen bei hohen Temperaturen (mehr als 170 °C oder 340 °F) zerstört teilweise diese. Die Konzentration von glycoalkaloid in wilden Kartoffeln genügt, um toxische Effekten in Menschen zu erzeugen. Glycoalkaloids kann Kopfweh, Diarrhöe, Krampen, und in strengem Fall-Koma und Tod verursachen; jedoch kommt die Vergiftung von Kartoffeln sehr selten vor. Leichte Aussetzung verursacht Ergrünen von der Chlorophyll-Synthese, so einen Sehhinweis betreffs Gebiete des Knollens gebend, der toxischer geworden sein kann; jedoch stellt das keinem endgültigen Führer zur Verfügung, weil Ergrünen und glycoalkaloid Anhäufung unabhängig von einander vorkommen können. Einige Varianten der Kartoffel enthalten größere glycoalkaloid Konzentrationen als andere; Züchter, die neuen Varianten-Test darauf entwickeln, und müssen manchmal ein sonst Versprechen cultivar verwerfen.

Züchter versuchen, solanine Niveaus unter 200 Mg/Kg (200 ppmw) zu behalten. Jedoch, wenn diese kommerziellen Varianten grün werden, können sogar sie sich Konzentrationen von solanine von 1000 Mg/Kg (1000 ppmw) nähern. In normalen Kartoffeln hat Analyse gezeigt, dass solanine Niveaus nur 3.5 % des Maximums der Züchter mit 7-187 Mg/Kg sein können, die finden werden. Während eine normale Kartoffel 12-20 Mg/Kg des glycoalkaloid Inhalts hat, enthält ein grüner Knollen 250-280 Mg/Kg, und grüne Haut 1500-2200 Mg/Kg.

Das amerikanische Nationale Toxikologie-Programm weist darauf hin, dass sich der durchschnittliche Amerikaner an den meisten 12.5 Mg/Tag von solanine von Kartoffeln verzehrt (die toxische Dosis ist wirklich mehrere Male das, abhängig vom Körpergewicht). Douglas L. Holt, der Staatserweiterungsfachmann für die Nahrungsmittelsicherheit an der Universität Missouris, bemerkt, dass keine berichteten Fälle der Kartoffelquelle solanine Vergiftung in den Vereinigten Staaten in den letzten 50 Jahren und den meisten beteiligten Fällen vorgekommen sind, grüne Kartoffeln essend oder kartoffelblättigen Tee trinkend.

Wachstum und Kultivierung

Kartoffeln werden allgemein von Samen-Kartoffeln angebaut - das sind Knollen, die spezifisch angebaut sind, um Krankheit zu sein, frei und konsequente und gesunde Werke zur Verfügung zu stellen. Um freie Krankheit zu sein, werden die Gebiete, wo Samen-Kartoffeln angebaut werden, mit der Sorge ausgewählt. In den USA schränkt das Produktion von Samen-Kartoffeln zu nur 15 Staaten aus den 50 Staaten ein, die Kartoffeln anbauen. Diese Positionen werden seit ihren kalten harten Wintern ausgewählt, die Pest und lange Sonnenschein-Stunden im Sommer für das optimale Wachstum töten. Im Vereinigten Königreich entstehen die meisten Samen-Kartoffeln in Schottland in Gebieten, wo Westwinde Blattlaus-Angriff verhindern und so Ausbreitung des Kartoffelvirus pathogens verhindern.

Kartoffelwachstum ist in fünf Phasen geteilt worden. Während der ersten Phase erscheinen Sprosse aus den Samen-Kartoffeln, und Wurzelwachstum beginnt. Während des zweiten beginnt Fotosynthese, weil das Werk Blätter und Zweige entwickelt. In der dritten Phase entwickeln sich Ausläufer von niedrigeren Blatt-Blattachseln auf dem Stamm und wachsen abwärts in den Boden, und auf diesen Ausläufern entwickeln sich neue Knollen als Schwellungen des Ausläufers. Diese Phase ist häufig (aber nicht immer) vereinigt mit der Blüte. Knollen-Bildung hinkt, wenn Boden-Temperaturen reichen; folglich werden Kartoffeln als ein Getreide der kühlen Jahreszeit betrachtet. Sperrig seiender Knollen kommt während der vierten Phase vor, wenn das Werk beginnt, die Mehrheit seiner Mittel in seinen kürzlich gebildeten Knollen zu investieren. In dieser Bühne sind mehrere Faktoren zum Ertrag kritisch: optimale Boden-Feuchtigkeit und Temperatur, Boden-Nährverfügbarkeit und Gleichgewicht und Widerstand gegen Pest-Angriffe. Die Endphase ist Reifung: Der Pflanzenbaldachin stirbt ab, die Knollen-Häute werden hart, und ihr Zucker wandelt sich zu Stärken um.

Neue Knollen können an der Boden-Oberfläche entstehen. Da Aussetzung, um sich zu entzünden, zu Ergrünen der Häute und der Entwicklung von solanine führt, interessieren sich Pflanzer für die Bedeckung solcher Knollen. Kommerzielle Pflanzer richten gewöhnlich dieses Problem, indem sie zusätzlichen Boden um die Basis des Werks anhäufen, als es ("hilling", oder auf britischem Englisch "earthing") wächst. Eine alternative Methode, die von Hausgärtnern und Pflanzern der kleineren Skala verwendet ist, schließt Bedeckung des wachsenden Gebiets mit organischen Mistbedeckungen wie Stroh oder mit Plastikplatten ein.

Richtige Kartoffellandwirtschaft kann eine mühsame Aufgabe in einigen Verhältnissen sein. Gute Boden-Vorbereitung, grauenhaft, das Pflügen und Rollen ist immer, zusammen mit ein bisschen Gnade vom Wetter und einer guten Quelle von Wasser erforderlich. Drei aufeinander folgende plowings, mit dem verbundenen grauenhaft und das Rollen, sind vor dem Pflanzen wünschenswert. Das Beseitigen des ganzen Wurzelunkrauts ist in der Kartoffelkultivierung wünschenswert. Im Allgemeinen werden die Kartoffeln selbst von den Augen einer anderen Kartoffel und nicht vom Samen angebaut. Hausgärtner pflanzen häufig ein Stück der Kartoffel mit zwei oder drei Augen in einem Hügel von mounded Boden. Kommerzielle Pflanzer-Pflanzenkartoffeln als ein Reihe-Getreide mit Samen-Knollen, jungen Werken oder Mikroknollen und können Erdhügel die komplette Reihe. Tragen Sie Samen Kartoffelgetreide sind 'rogued' in einigen Ländern, um kranke Werke oder diejenigen einer verschiedenen Vielfalt vom Samen-Getreide zu beseitigen.

Kartoffeln sind zu schweren Frösten empfindlich, die sie im Boden beschädigen. Sogar kaltes Wetter macht Kartoffeln empfindlicher gegen das Quetschen und vielleicht spätere Verrotten, das ein großes versorgtes Getreide schnell zerstören kann.

In der Erntezeit graben Gärtner gewöhnlich Kartoffeln mit einer langstieligen Drei-Zacken-"Traube" (oder graip), d. h., eine spading Gabel oder ein Kartoffelhaken um, der dem graip, aber mit Zinken in einem 90 Grad-Winkel zum Griff ähnlich ist. In größeren Anschlägen ist der Pflug das schnellste Werkzeug, um Kartoffeln auszugraben. Kommerzielles Ernten wird normalerweise mit großen Kartoffelerntemaschinen getan, die das Werk und die Umgebungserde schöpfen. Das wird eine Schürze-Kette transportiert, die aus mehrere Fuß breiten Stahlverbindungen besteht, der etwas vom Schmutz trennt. Die Kette lagert sich in ein Gebiet ab, wo weitere Trennung vorkommt. Verschiedene Designs verwenden verschiedene Systeme an diesem Punkt. Die kompliziertsten Designs verwenden Weinrebe-Hackmesser und Mixbecher, zusammen mit einem Bläser-System oder "Fliegendem Willard", um die Kartoffeln vom Werk zu trennen. Das Ergebnis wird dann gewöhnlich vorbei an Arbeitern geführt, die fortsetzen, Pflanzenmaterial, Steine und faule Kartoffeln zu erledigen, bevor die Kartoffeln unaufhörlich an einen Wagen oder Lastwagen geliefert werden. Weitere Inspektion und Trennung kommen vor, wenn die Kartoffeln von den Feldfahrzeugen ausgeladen und in die Lagerung gestellt werden.

Unreife Kartoffeln können als "neue Kartoffeln" verkauft werden und werden besonders wegen des Geschmacks geschätzt. Diese werden häufig vom Hausgärtner oder Bauer durch "grabbling" geerntet, d. h. die jungen Knollen mit der Hand herausziehend, während man das Werk im Platz verlässt.

Kartoffeln werden gewöhnlich nach der Ernte geheilt, um Hautsatz zu verbessern. Hautsatz ist der Prozess, durch den die Haut der Kartoffel widerstandsfähig gegen den Skinning-Schaden wird. Kartoffelknollen können gegen skinning an der Ernte empfindlich sein und skinning Schaden während der Ernte und behandelnden Operationen leiden. Das Kurieren erlaubt der Haut völlig unterzugehen und irgendwelche Wunden, um zu heilen. Wunde-Heilung verhindert Infektion und Wasserverlust von den Knollen während der Lagerung. Das Kurieren wird normalerweise bei relativ warmen Temperaturen zu mit der hohen Feuchtigkeit und dem guten Gasaustausch wenn überhaupt möglich getan.

Lagerung

Lagerungsmöglichkeiten müssen sorgfältig entworfen werden, um die Kartoffeln zu bewahren und den natürlichen Prozess der Zergliederung zu verlangsamen, die die Depression der Stärke einschließt. Es ist entscheidend, dass der Speicherbereich, gut ventilierte und für die langfristige Lagerung dunkel ist, die bei Temperaturen nahe aufrechterhalten ist. Für die Kurzzeitlagerung vor dem Kochen werden Temperaturen ungefähr dazu bevorzugt.

Andererseits wandeln Temperaturen unten die Stärke von Kartoffeln in Zucker um, der ihren Geschmack und das Kochen von Qualitäten verändert und höher acrylamide zu Niveaus im gekochten Produkt führt, besonders in der frittierten dishesthe Entdeckung von acrylamides in stärkehaltigen Nahrungsmitteln 2002 hat zu vielen internationalen Gesundheitssorgen geführt, weil, wie man glaubt, sie mögliche Karzinogene sind und ihr Ereignis in gekochten Nahrungsmitteln zurzeit unter der Studie als mögliche Einflüsse in potenziellen Gesundheitsproblemen sind.

Unter optimalen in kommerziellen Lagern möglichen Bedingungen können Kartoffeln seit bis zu zehn bis zwölf Monaten versorgt werden. Wenn versorgt, in Häusern ist das Bord-Leben gewöhnlich nur ein paar Wochen. Wenn Kartoffeln grüne Gebiete oder Anfang entwickeln, um zu sprießen, sollten diese Gebiete vor dem Verwenden zurechtgemacht werden. Das Zurichten oder die Schale grüner Gebiete sind unzulänglich, um copresent Toxine zu entfernen, und solche Kartoffeln sind als Tieressen nicht mehr passend.

Die kommerzielle Lagerung von Kartoffeln ist mit mehreren Phasen verbunden: Trockner der Oberflächenfeuchtigkeit; eine Wunde-Heilungsphase an relativer Feuchtigkeit von 85 % bis 95 % und Temperaturen unten; eine inszenierte kühl werdende Phase; eine haltende Phase; und eine Wiederinstandsetzungsphase, während deren die Knollen langsam gewärmt werden. Mechanische Lüftung wird an verschiedenen Punkten während des Prozesses verwendet, um Kondensation und Anhäufung des Kohlendioxyds zu verhindern.

Wenn versorgt, zuhause werden reife Kartoffeln bei der Raumtemperatur optimal behalten, wo sie 1 bis 2 Wochen in einer Papiertasche, in einem trockenen, kühlem, dunklem, gut ventilierter Position dauern. Wenn reife Kartoffeln gekühlt werden, können dunkle Punkte vorkommen, und die Konvertierung der Stärke in Zucker kann einen unangenehmen süßen Geschmack, wenn gekocht, verursachen. Nur neue Kartoffeln können gekühlt werden, und sollten so behalten werden, wo sie ein Bord-Leben von 1 Woche haben. Wenn behalten, in der zu warmen Temperatur werden beide reifen und neuen Kartoffeln sprießen und schrumpfen. Aussetzung, um sich zu entzünden, veranlasst sie, grün zu werden. Außerdem absorbieren Kartoffeln durch Birnen erzeugte Gerüche.

Erträge

Die Welt hat 18.6 Millionen Hektare 2010 für die Kartoffelkultivierung gewidmet. Der durchschnittliche Weltfarm-Ertrag für die Kartoffel war 17.4 Tonnen pro Hektar 2010.

Kartoffelfarmen in den Vereinigten Staaten waren 2010 mit einem nationalen Durchschnitt von 44.3 Tonnen pro Hektar am produktivsten. Das Vereinigte Königreich war ein zweites Ende.

Bauern von Neuseeland haben einige der besten kommerziellen Erträge in der Welt demonstriert, sich zwischen 60 bis 80 Tonnen pro Hektar, einiger Bericht-Erträge von 88-Tonne-Kartoffeln pro Hektar erstreckend.

Es gibt eine große Lücke unter verschiedenen Ländern zwischen hohen und niedrigen Erträgen sogar mit derselben Vielfalt der Kartoffel. Durchschnittliche Kartoffel trägt in entwickelten Sparreihen zwischen 38-44 Tonnen pro Hektar. Die zwei größten Erzeuger der Kartoffel, Chinas und Indiens, das für mehr als ein Drittel der Produktion in der Welt 2010 verantwortlich gewesen ist, hatten Erträge von 14.7 und 19.9 Tonnen pro Hektar beziehungsweise. Die Ertrag-Lücke zwischen Farmen in sich entwickelnden Wirtschaften und entwickelten Wirtschaften vertritt einen Gelegenheitsverlust von mehr als 400 Millionen Tonnen der Kartoffel oder einen Betrag, der größer ist als 2010-Welt Kartoffelproduktion. Kartoffelgetreide-Erträge werden durch Faktoren wie die Getreide-Rasse, Samen-Alter und Qualität bestimmt, schneiden Verwaltungsmethoden und die Pflanzenumgebung ab. Verbesserungen in ein oder mehr von diesen Ertrag-Determinanten und ein Verschluss der Ertrag-Lücke, können eine Hauptzunahme zur Nahrungsmittelversorgung und den Bauer-Einkommen in der sich entwickelnden Welt sein.

Der Indianerbauer von Bihar hat Weltaufzeichnung geschaffen, indem er 72.9 Tonnen/Hektar der Kartoffel erntet.

Varianten

Während dort 4000 verschiedenen Varianten der Kartoffel nah sind, ist sie in viele normale oder wohl bekannte Varianten geboren worden, von denen jeder besondere landwirtschaftliche oder kulinarische Attribute hat. Im Allgemeinen werden Varianten in einige Hauptgruppen, wie russets, Rots, Weiße kategorisiert, Gelbs (hat auch Yukons genannt), und Purpurrots — gestützt auf allgemeinen Eigenschaften. Ungefähr 80 Varianten sind im Vereinigten Königreich gewerblich verfügbar. Zu Kochzwecken werden Varianten häufig in Bezug auf ihre Wächsernkeit beschrieben. Mehlige oder mehlige (backende) Kartoffeln haben mehr Stärke (20-22 %) als wächserne (kochende) Kartoffeln (16-18 %). Die Unterscheidung kann auch aus der Schwankung im vergleichenden Verhältnis von zwei Kartoffelstärke-Zusammensetzungen entstehen: amylose und amylopectin. Amylose, ein Molekül der langen Kette, verbreitet sich aus dem Stärke-Körnchen, wenn gekocht, in Wasser, und leiht sich zu Tellern, wo die Kartoffel gemischt wird. Varianten, die einen ein bisschen höheren amylopectin Inhalt, ein hoch verzweigtes Molekül enthalten, helfen der Kartoffel, seine Gestalt, wenn gekocht, zu behalten.

European Cultivated Potato Database (ECPD) ist eine zusammenarbeitende Online-Datenbank von Kartoffelvielfalt-Beschreibungen, die aktualisiert und von der schottischen Landwirtschaftlichen Wissenschaftsagentur innerhalb des Fachwerks des europäischen Kooperativen Programmes für das Getreide Genetische Mittel-Netze (ECP/GR) aufrechterhalten sind —, der von International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) organisiert wird.

Populäre Varianten (cultivars) schließen ein:

• Adirondack blauer
• Adirondack roter
• Agata
• Mandel
• Apline
• Alturas
• Amandine
• Annabelle
• Anya
• Arran Sieg
• Der Atlantik
• Lawine
• Bamberg
• Bannock rostbrauner
• Belle de Fontenay
• BF-15
• Bildtstar
• Bintje
• Blazer rostbrauner
• Der blaue Kongo
• Bonnotte
• Britische Königinnen
• Cabritas
• Camota
• Canela rostbrauner
• Cara
• Carola
• Chelina
• Chiloé
• Cielo
• Clavela Blanca
• Désirée
• Estima
• Fianna
• Fingerling
• Flava
• Deutscher Butterball
• Goldenes Wunder
• Goldrush
• Hauswächter
• Neuerer
• Irischer Schuhmacher
• Trikot königlicher
• Kennebec
• Der rosa von Kerr
• Turmfalke
• Keuka Gold
• König Edward
• Kipfler
• Dame Balfour
• Langlade
• Linda
• Marcy
• Marfona
• Maris Piper
• Marquis
• Megaspan
• Monalisa
• Nicola
• Pachacoña
• Hecht
• Rosa Auge
• Rosa Tanne-Apfel
• Primura
• Ranger rostbrauner
• Ratte
• Aufzeichnung
• Roter LaSoda
• Roter Norland
• Roter Pontiac
• Hahn
• Rostbrauner Burbank
• Rostbrauner Norkotah
• Selma
• Shepody
• Sieglinde
• Silverton rostbrauner
• Sirco
• Snowden
• Spunta
• Aktueller
• Stobrawa
• Höherer
• Vivaldi
• Vitelotte
• Gelber Finne
• Yukon Gold

Blaue Varianten

Die blaue Kartoffel (oder purpurrote Kartoffel) sind in Südamerika entstanden. Es hat purpurrote Haut und Fleisch, das blau einmal gekocht wird. Es hat einen geringen weißlichen Schorf, der scheint, in allen Proben da zu sein. Die Vielfalt, genannt "Sahne des Getreides", ist in Irland eingeführt worden und hat sich populär erwiesen.

Eine Veränderung im P geometrischen Ort der Varianten verursacht Produktion des Antioxidationsmittels anthocyanin.

Genetisch veränderte Varianten

Genetische Forschung hat mehrere genetisch veränderte Varianten erzeugt. 'Neues Blatt', besessen von Monsanto Company, vereinigt Gene vom Bazillus thuringiensis, der Widerstand gegen den Colorado Kartoffelkäfer zuteilt; 'Neues Blatt Plus' und 'Neues Blatt Y' genehmigt durch US-Ordnungsämter während der 1990er Jahre, schließen auch Widerstand gegen Viren ein. McDonald, Burger-König, Frito-liegt, und Procter & Gamble hat bekannt gegeben, dass sie genetisch veränderte Kartoffeln nicht verwenden würden, und Monsanto seine Absicht veröffentlicht hat, die Linie im März 2001 zu unterbrechen. Der Stärke-Inhalt von 'Amflora', einer wächsernen Kartoffelvielfalt von der deutschen chemischen Gesellschaft BASF, ist modifiziert worden, um nur amylopectin zu enthalten, es ungenießbar, aber nützlicher zu Industriezwecken machend. 2010 hat die Europäische Kommission den Weg für in der Europäischen Union anzubauenden 'Amflora' geklärt. Dennoch, laut EU-Regeln, haben einzelne Länder das Recht zu entscheiden, ob sie dieser Kartoffel erlauben werden, auf ihrem Territorium angebaut zu werden. Das kommerzielle Pflanzen von 'Amflora' wurde in Tschechien und Deutschland im Frühling 2010, und Schweden und den Niederlanden in nachfolgenden Jahren erwartet. Eine andere GM durch BASF entwickelte Kartoffelvielfalt ist 'Fortuna', der gegen die späte Fäule widerstandsfähig ist. 2010 hat eine Mannschaft von Indianerwissenschaftlern bekannt gegeben, dass sie eine genetisch veränderte Kartoffel mit Protein um 35 bis 60 % mehr entwickelt hatten als nichtmodifizierte Kartoffeln. Protein-Inhalt wurde durch das Hinzufügen des Gens AmA1 vom Korn-Amarant erhöht. Sie haben auch um 15 bis 25 % größere Getreide-Erträge mit diesen Kartoffeln gefunden. Die Forscher haben erwartet, dass ein Schlüsselmarkt für die GM Kartoffel die sich entwickelnde Welt sein würde, wo mehr als eine Milliarde Menschen dauernd unterernährt sind.

Neue non-GM Varianten

Andere neue Kartoffel cultivars wird herkömmlich geboren. Zum Beispiel, am 22. September 2007, hat Benguet State University (BSU) bekannt gegeben, dass vier Kartoffelvarianten — 'Igorota', 'Solibao', 'Ganza' und ein noch nicht offiziell genannt — mehr als 18 % trockenen durch Schnellimbiss-Ketten erforderlichen Sache-Inhalt besitzen, knusperige und kräftige französische Pommes frites zu machen. Seit 2005 werden natürliche 100 % amylopectin wächserne Kartoffelvielfalt genannt 'Eliane' von der Stärke-Gesellschaft AVEBE kultiviert.

Einige Gartenkünstler verkaufen Chimären, die gemacht sind, indem sie ein Tomate-Werk auf ein Kartoffelwerk pfropfen, sowohl essbare Tomaten als auch Kartoffeln erzeugend. Diese Praxis ist nicht sehr weit verbreitet.

Pest

Historisch bedeutender Phytophthora infestans (späte Fäule) bleibt ein andauerndes Problem in Europa und den Vereinigten Staaten. Andere Kartoffelkrankheiten schließen Rhizoctonia, Sclerotinia, schwarzes Bein, pulverigen Schimmel, pulverigen Schorf, leafroll Virus und purpurrote Spitze ein.

Kerbtiere, die allgemein Kartoffelkrankheiten übersenden oder die Werke beschädigen, schließen den Colorado Kartoffelkäfer, die Kartoffelknollen-Motte, die Blattlaus (Myzus persicae), die Kartoffelblattlaus, beetleafhoppers, thrips, und kleinen Dinge ein. Der Kartoffelwurzelfadenwurm ist ein mikroskopischer Wurm, der auf den Wurzeln gedeiht, so die Kartoffelwerke veranlassend, zu verwelken. Da seine Eier im Boden seit mehreren Jahren überleben können, wird Fruchtfolge empfohlen.

Schädlingsbekämpfungsmittel

Während des Getreide-Jahres 2008, vieler der beglaubigten organischen Kartoffeln, die im Vereinigten Königreich erzeugt sind, und hat durch die Boden-Vereinigung bezeugt, weil organisch mit einem Kupferschädlingsbekämpfungsmittel zerstäubt wurden, um Kartoffelfäule (Phytophthora infestans) zu kontrollieren. Gemäß der Boden-Vereinigung ist das Gesamtkupfer, das auf das organische Land angewandt werden kann, 6 Kg/ha/Jahr.

Gemäß einer Umweltarbeitsgruppe-Analyse von USDA und FDA von 2000 bis 2008 durchgeführten Schädlingsbekämpfungsmittel-Rückstand-Tests haben 84 % der 2,216 geprüften Kartoffelproben feststellbare Spuren von mindestens einem Schädlingsbekämpfungsmittel enthalten. Insgesamt 36 einzigartige Schädlingsbekämpfungsmittel wurden auf Kartoffeln über die 2,216 Proben entdeckt, obwohl keine individuelle Probe mehr als 6 einzigartige Schädlingsbekämpfungsmittel-Spuren enthalten hat, und der Durchschnitt 1.29 feststellbare einzigartige Schädlingsbekämpfungsmittel-Spuren pro Probe war. Die durchschnittliche Menge aller in den 2,216 Proben gefundenen Schädlingsbekämpfungsmittel-Spuren war 1.602 ppm. Während das ein sehr niedriger Wert des Schädlingsbekämpfungsmittel-Rückstands ist, ist es unter den 50 analysierten Gemüsepflanzen am höchsten.

Gesundheit

Wegen des Kohlenhydrat-Inhalts, wie man betrachtet, machen Kartoffeln eine Person fettleibig, wenn verwendet, im Übermaß d. h. mehr als RDA von Kohlenhydraten und Fetten. Jedoch, Forschung durch die Universität Kaliforniens, Davis und das Nationale Zentrum für die Nahrungsmittelsicherheit und Technologie, demonstriert das Institut von Illinois für die Technologie, dass Leute Kartoffeln in ihre Diät einschließen und noch Gewicht verlieren können.

Gebrauch

• Kartoffeln werden verwendet, um alkoholische Getränke wie Wodka, potcheen, oder akvavit zu brauen.
• Sie werden auch als Essen für Haustiere verwendet.
• Kartoffelstärke wird in der Nahrungsmittelindustrie als, zum Beispiel, Bindemittel und Binder von Suppen und Soßen, in der Textilindustrie, als Bindemittel, und für die Herstellung von Papieren und Ausschüssen verwendet.
• Gesellschaften von Maine erforschen die Möglichkeiten, überflüssige Kartoffeln zu verwenden, um Polymilchsäure für den Gebrauch in Plastikprodukten zu erhalten; andere Forschungsprojekte suchen Weisen, die Stärke als eine Basis für das biologisch abbaubare Verpacken zu verwenden.
• Kartoffelhäute, zusammen mit Honig, sind ein Volksheilmittel gegen Brandwunden in Indien. Brandwunde-Zentren in Indien haben mit dem Gebrauch der dünnen Außenhautschicht experimentiert, um Brandwunden zu schützen, während sie heilen.

Kochgebrauch

Kartoffeln sind auf viele Weisen bereit: Haut - auf oder geschält, ganz oder Kürzung, mit seasonings oder ohne. Die einzige Voraussetzung schließt das Kochen ein, um die Stärke-Körnchen anschwellen zu lassen. Den meisten Kartoffeltellern wird heiß gedient, aber einige werden zuerst gekocht, haben dann Kälte, namentlich Kartoffelsalat und Kartoffelchips/Chips gedient.

Allgemeine Teller sind: Kartoffelpüree, das zuerst (gewöhnlich geschält) gekocht, und dann mit Milch oder Joghurt und Butter gemischt wird; ganze gebackene Kartoffeln; gekochte oder gedämpfte Kartoffeln; die Pommes Frites oder Chips; Kürzung in Würfel und geröstet; Wellen-, gewürfelt, oder aufgeschnitten und gebraten (Hauspommes frites); gerieben in kleine dünne Streifen und gebraten (Kuddelmuddel-Brauns); gerieben und gebildet in Klöße, Rösti oder Kartoffelpfannkuchen. Verschieden von vielen Nahrungsmitteln können Kartoffeln auch in einem Mikrowellengerät leicht gekocht werden und noch fast ganzen ihren Nährwert behalten, vorausgesetzt dass sie in der ventilierten Plastikhülle bedeckt werden, um Feuchtigkeit davon abzuhalten, zu flüchten; diese Methode erzeugt eine Mahlzeit, die einer gedämpften Kartoffel sehr ähnlich ist, während sie das Äußere einer herkömmlich gebackenen Kartoffel behält. Kartoffelklötze erscheinen auch allgemein als eine Fischteich-Zutat.

Kartoffeln werden zwischen 10 und 25 Minuten, abhängig von der Größe und dem Typ gekocht, um weich zu werden.

Lateinamerika

Peruanische Kochkunst enthält natürlich die Kartoffel als eine primäre Zutat in vielen Tellern, weil ungefähr 3,000 Varianten dieses Knollens dort angebaut werden.

Einige der bemerkenswerteren Teller schließen gekochte Kartoffel als eine Basis für mehrere Teller oder mit mit Sitz in ají Soßen wie im Papa ein la huancaina oder ocopa, gewürfelte Kartoffel für seinen Gebrauch in Suppen wie in cau cau, oder in Carapulca mit der ausgetrockneten Kartoffel (Papa seca) ein. Zerschlagene condimented Kartoffel wird in causa Limeña und Papa rellena verwendet. Die Pommes Frites sind eine typische Zutat in peruanischen Pommes frites des Rührens, einschließlich des klassischen Tellers lomo saltado.

Chuño ist ein gefriergetrocknetes Kartoffelprodukt, das traditionell von Quechua und Aymara-Gemeinschaften Perus und Boliviens gemacht ist, und ist in verschiedenen Ländern Südamerikas, einschließlich Perus, Boliviens, Argentiniens und Chiles bekannt. In Chiles Archipel Chiloé sind Kartoffeln die Hauptzutat von vielen Tellern, einschließlich milcaos, chapaleles, curanto und chochoca. In Ecuador wird die Kartoffel, sowie eine Heftklammer mit den meisten Tellern zu sein, im herzlichen locro de papas, einer dicken Suppe der Kartoffel, des Squash und des Käses gezeigt.

Europäische Kochkunst

Im Vereinigten Königreich bilden Kartoffeln einen Teil des traditionellen Stapelfisches und der Chips. Bratenkartoffeln wird mit einem Sonntag Braten-allgemein gedient, und Kartoffelpüree bildet einen Hauptbestandteil von mehreren anderen traditionellen Tellern wie der Kuchen des Hirten, Luftblase und Quieken, und Knallkörper und Mansch. Neue Kartoffeln werden häufig mit der Minze gekocht und mit ein bisschen geschmolzener Butter gedient.

Der Tattie Biskuitkuchen ist ein populärer schottischer Teller, der Kartoffeln enthält. Colcannon ist ein traditionelles irisches Essen, das mit der gemischten Kartoffel, shredded Grünkohl oder Kohl und Zwiebel gemacht ist; Kämpe ist ein ähnlicher Teller. Pfannkuchen von Boxty werden überall in Irland, obwohl vereinigt, besonders mit dem Norden, und in irischen Diaspora-Gemeinschaften gegessen; sie werden mit geriebenen Kartoffeln, eingeweicht traditionell gemacht, um die Stärke und gemischt mit Mehl, Buttermilch und Backpulver zu lösen. Eine Variante, die gegessen und in Lancashire, besonders Liverpool verkauft ist, wird mit dem gekochten und Kartoffelpüree gemacht.

Bryndzové halušky ist der Slowakische nationale Teller, der aus einer Böschung von Mehl gemacht ist, und hat fein Kartoffeln gerieben, der gekocht wird, um Klöße zu bilden. Diese werden dann mit regional unterschiedlichen Zutaten gemischt.

In Nordeuropa und Osteuropa, besonders in skandinavischen Ländern, Polen, Russland, Weißrussland und der Ukraine, kürzlich geerntet, früh werden reifende Varianten als eine spezielle Feinheit betrachtet. Gekochter Ganzer und gedient ungeschält mit dem Dill, diesen "neuen Kartoffeln" wird mit dem Baltischen Hering traditionell verbraucht. Puddings, die von geriebenen Kartoffeln (kugel, kugelis, und Kartoffel babka) gemacht sind, sind populäre Sachen von Ashkenazi, Litauer und weißrussischer Kochkunst.

In Westeuropa, besonders in Belgien, werden aufgeschnittene Kartoffeln gebraten, um frieten, die ursprünglichen Die Pommes Frites zu schaffen. Stamppot, eine traditionelle holländische Mahlzeit, basiert auf dem mit Gemüsepflanzen gemischten Kartoffelpüree.

In Frankreich ist der bemerkenswerteste Kartoffelteller der Hachis Parmentier, genannt nach Antoine-Augustin Parmentier, einem französischen Apotheker, Ernährungswissenschaftler, und Agronomen, der, gegen Ende des 18. Jahrhunderts, in der Annahme der Kartoffel als ein essbares Getreide im Land instrumental war. Die Pastete aux pommes de terre ist ein Regionalkartoffelteller von den Hauptgebieten von Allier und Limousin.

Im Norden Italiens, insbesondere im Gebiet von Friuli des Nordostens, dienen Kartoffeln, um einen Typ von genanntem gnocchi von Teigwaren zu machen. Ähnlich gekocht und Kartoffelpüree oder Kartoffelmehl kann in Knödel oder Kloß verwendet werden, der damit gegessen ist, oder hat zu Fleisch-Tellern überall in Mittel- und Osteuropa, aber besonders in Bayern und Luxemburg beigetragen. Kartoffeln bilden eine der Hauptzutaten in vielen Suppen wie der vichyssoise und die albanische Kartoffel- und Kohl-Suppe. Im westlichen Norwegen ist komle populär.

Ein traditioneller Teller von Kanarischen Inseln ist Canarian runzlige Kartoffeln oder Papas arrugadas. Tortilla de patatas (Kartoffel omelete) und patatas bravas (ein Teller von gebratenen Kartoffeln in einer würzigen Tomate-Soße) ist nah-universaler Bestandteil von spanischem tapas.

Nordamerika

In den Vereinigten Staaten sind Kartoffeln eines der am weitesten verbrauchten Getreide geworden und haben so eine Vielfalt von Vorbereitungsmethoden und Gewürzen. Französische Pommes frites und häufig Kuddelmuddel-Brauns werden in typischen amerikanischen Schnellimbiss-Burger-Gelenken und Selbstbedienungsrestaurants allgemein gefunden. Ein populärer Liebling schließt eine gebackene Kartoffel mit Cheddarkäse-Käse (oder saure Sahne und Schnittlauch) auf der Spitze ein, und in Neuengland "hat Kartoffeln zerschlagen" (eine stämmigere Schwankung auf dem Kartoffelpüree, die Schale behaltend), haben große Beliebtheit. Kartoffelflocken sind als eine sofortige Vielfalt des Kartoffelpürees populär, das ins Kartoffelpüree durch das Hinzufügen von Wasser, mit Butter oder Öl und Salz wieder einsetzt, um zu schmecken. Ein Regionalteller des Zentralen New Yorks, Salz-Kartoffeln sind Bissen-Größe neue Kartoffeln, die in Wasser gekocht sind, das mit mit geschmolzener Butter dann gedientem Salz gesättigt ist. An mehr formellen Mittagessen schließt eine übliche Praxis nehmende kleine rote Kartoffeln ein, sie aufschneidend, und sie in einer Eisenbratpfanne röstend. Unter amerikanischen Juden ist die Praxis, latkes (gebratene Kartoffelpfannkuchen) zu essen, während des Festes der Chanukka üblich.

Ein traditioneller akadischer Teller von Neubraunschweig ist als poutine râpée bekannt. Der akadische poutine ist ein Ball von geriebenen und hat Kartoffel, gesalzen, manchmal gefüllt mit dem Schweinefleisch im Zentrum gemischt und hat gekocht. Das Ergebnis ist ein feuchter Ball über die Größe eines Baseballs. Es wird mit Salz und pfefferigem oder braunem Zucker allgemein gegessen. Wie man glaubt, ist es aus dem deutschen entstanden

Klöße, der von frühen deutschen Kolonisten bereit ist, die unter Acadians gelebt haben.

Poutine ist im Vergleich eine herzliche Portion von französischen Pommes frites, frischem Käse-Quark und heißer Soße. Seine Ursprünge nach Quebec in den 1950er Jahren verfolgend, ist es ein weit verbreiteter und populärer Teller überall in Kanada geworden.

Indianersubkontinent

In Indien sind die populärsten Kartoffelteller aloo ki sabzi, Batate vada und samosa, der würzige gemischte Kartoffel ist, die mit einem kleinen Betrag des Gemüses gemischt ist, das im konischen Geld voll gestopft ist, und tief gebraten ist. Kartoffeln sind auch eine Hauptzutat als Fastfood-Sachen, wie aloo chaat, wo sie tief gebraten und mit dem Chutney gedient werden. Im Nördlichen Indien sind alu dum und alu paratha ein Lieblingsteil der Diät; das erste ist ein würziger Curry der gekochten Kartoffel, das zweite ist ein Typ von voll gestopftem chapati.

Ein Teller hat gerufen masala dosa vom Südlichen Indien ist überall in Indien sehr bemerkenswert. Es ist ein dünner Pfannkuchen von Reis, und Pulsteig hat würzige besoffene Kartoffel und gegessen mit sambhar und Chutney herumgedreht. Poori im südlichen Indien insbesondere in tamilischem Nadu wird fast immer mit der besoffenen Kartoffel masal genommen. Andere Lieblingsteller sind alu tikki und pakoda Sachen.

Vada pav ist ein populärer vegetarischer Fastfood-Teller in Mumbai und andere Gebiete in Maharashtra in Indien.

Aloo posto (ein Curry mit Kartoffeln und Mohnblume-Samen) ist im Östlichen Indien, besonders Bengalen unermesslich populär. Obwohl Kartoffeln nach Indien nicht heimisch sind, ist es ein Lebensteil des Essens im ganzen Land besonders Nördliche Indianernahrungsmittelvorbereitungen geworden. In tamilischem Nadu hat dieser Knollen einen Namen erworben, der auf seinem Äußeren 'urulai-k-kizhangu' ( ) Bedeutung zylindrischen Knollens gestützt ist.

Ostasien

In Ostasien, besonders Südostasien, ist Reis bei weitem das vorherrschende Stärke-Getreide, mit Kartoffeln ein sekundäres Getreide, besonders in China und Japan. Jedoch wird es im nördlichen China verwendet, wo Reis mit einem populären Teller nicht leicht angebaut  (qīng jiāo tǔ dòu sī) zu sein, mit dem grünen Paprika, Essig und dünne Scheiben der Kartoffel gemacht wird. Im Winter werden Straßenverkäufer im nördlichen China auch geröstete Kartoffeln verkaufen. Es wird auch gelegentlich in koreanischen und thailändischen Kochkünsten gesehen.

Kunst

Die Kartoffel ist ein wesentliches Getreide in den Anden seit dem vorkolumbianischen Zeitalter gewesen. Die Moche Kultur vom Nördlichen Peru hat Keramik von der Erde, dem Wasser und dem Feuer gemacht. Diese Töpferwaren waren eine heilige Substanz, die in bedeutenden Gestalten gebildet ist, und haben gepflegt, wichtige Themen zu vertreten. Kartoffeln werden anthropomorph sowie natürlich vertreten.

Während des Endes des 19. Jahrhunderts sind zahlreiche Images des Kartoffelerntens in der europäischen Kunst, einschließlich der Arbeiten von Willem Witsen und Anton Mauve erschienen. 1885 von Van Gogh, "Die Kartoffelesser" malend, porträtiert eine Familie, die Kartoffeln isst.

Erfunden 1949 und auf den Markt gebracht und verkauft gewerblich von Hasbro 1952 ist Herr Potato Head ein amerikanisches Spielzeug, das aus einem Plastik anfügbare und Kartoffelplastikteile wie Ohren und Augen besteht, um ein Gesicht zu machen. Es war das erste Spielzeug jemals angekündigt im Fernsehen.

Siehe auch

• Liste von Kartoffelmuseen
• Neue Weltgetreide
• Kartoffelbatterie
• Kartoffeln von Chiloé
• Loy, eine Form des frühen Spatens in Irland für die Kultivierung von Kartoffeln verwendet.

Zeichen

• Wirtschaftswissenschaftler. "Lamas und Mansch", Der Wirtschaftswissenschaftler am 28. Febr 2008 online-
• Wirtschaftswissenschaftler. "Die Kartoffel: Jätmesser mögen wir", (Führer) Der Wirtschaftswissenschaftler am 28. Febr 2008 online-
• Boomgaard, Peter. "Im Schatten von Reis: Wurzeln und Knollen in der indonesischen Geschichte, 1500-1950." Landwirtschaftliche Geschichte 2003 77 (4): 582-610. Issn: 0002-1482 Fulltext: Ebsco
• Hawkes, J.G. (1990). Die Kartoffel: Evolution, Artenvielfalt & genetische Mittel, Smithsonian Einrichtungspresse, Washington, D.C.
• Lang, James (2001). Zeichen eines Kartoffelbeobachters, Texas A&M Universität, Universitätsstation, Texas.
• Langer, William L. "amerikanische Nahrungsmittel und Europas Bevölkerungswachstum 1750-1850", Zeitschrift der Sozialen Geschichte, Vol. 8, Nr. 2 (Winter, 1975), Seiten 51-66 in JSTOR
• McNeill, William H. "Wie die Kartoffel Geändert die Geschichte In der Welt." Soziale Forschung 1999 66 (1): 67-83. Issn: 0037-783x Fulltext: Ebsco, durch einen Haupthistoriker
• Ó Gráda, Cormac. Schwarz '47 und Darüber hinaus: Die Große irische Hungersnot in der Geschichte, der Wirtschaft und dem Gedächtnis. (1999). 272 Seiten.

1. Ó Gráda, Cormac, Richard Paping, und Eric Vanhaute, Hrsg., Als die Kartoffel Gescheitert hat: Ursachen und Effekten der Letzten europäischen Existenzkrise, 1845-1850. (2007). 342 Internationale Seiten-Standardbuchnummer 978-2-503-51985-2. 15 Aufsätze von Gelehrten, die auf Irland und das ganze Europa schauen

• Leser, John. Günstiger Esculent: Die Kartoffel in der Weltgeschichte (2008), 315pp eine wissenschaftliche Standardgeschichte
• Salaman, Redcliffe N. (1989). Die Geschichte und der Soziale Einfluss der Kartoffel, Universität von Cambridge Presse (ursprünglich veröffentlicht 1949; nachgedruckter 1985 mit der neuen Einführung und den Korrekturen durch J.G. Hawkes).
• Stevenson, W.R. Loria, R., Franc, G.D. und Weingartner, D.P. (2001) Kompendium von Kartoffelkrankheiten, 2. Hrsg., Amer. Phytopathological Gesellschaft, St. Paul, Minnesota.
• Zuckerman, Larry. Die Kartoffel: Wie das Bescheidene Jätmesser die Westwelt Gerettet hat. (1998). 304 Seiten Douglas & McIntyre. Internationale Standardbuchnummer 0-86547-578-4.

Weiterführende Literatur

• Der Weltkartoffelatlas an Cgiar.org, veröffentlicht durch das Internationale Kartoffelzentrum 2006 und regelmäßig aktualisiert. Schließt aktuelle Kapitel von 15 Ländern ein:
• Südamerika: (Englisch und Spanisch): Bolivien, Kolumbien, Ecuador, Peru
• Afrika: Kamerun, Äthiopien, Kenia
• Eurasien: Armenien, Bangladesch, China, Indien, Myanmar, Nepal, Pakistan, Tadschikistan
• 38 andere als Schriftsatz "archivieren" Kapitel
• Weitere Information verbindet sich an Cgiar.org.
• Welterdkunde der Kartoffel an UGA.edu, veröffentlicht 1993.
• Verweisung für die Kartoffelgeschichte: Das Gemüsezutat-Kochbuch von Christine Ingram, die Bücher von Lorenz, 1996 internationale Standardbuchnummer 1-85967-264-7
• Die Geschichte und der Soziale Einfluss der Kartoffel durch die internationale Standardbuchnummer von Redcliffe N. Salaman 0-521-31623-5
• Hamilton, Andy & Dave, (2004), Kartoffeln: Solanum tuberosums wiederbekommen am 4. Mai 2005
• Gauldie, Enid (1981). Der schottische Müller 1700-1900. Bar. John Donald. Internationale Standardbuchnummer 0-85976-067-7.

Außenverbindungen

• GLKS Kartoffeldatenbank
• Centro Internacional de la Papa: CIP (Internationales Kartoffelzentrum)
• Weltkartoffelkongress
• Britischer Kartoffelrat
• Online-Kartoffelzuchtdatenbank für Kulturvarianten
• Kartoffelinformation & Austausch
• GMO Sicherheit: Gentechnologie auf Kartoffeln Biologische Sicherheitsforschungsprojekte und Ergebnisse
• Internationales Jahr der Kartoffel 2008
• Solanum tuberosum (Kartoffel, Papas): Lebenszyklus, Knollen-Anatomie an GeoChemBio
• Kartoffelgenom Sequencing Konsortium
• Kartoffellagerung und Wertbewahrung: Pawanexh Kohli, Techno-Schirme von CrossTree.
• Kartoffel, in der Enzyklopädie der amerikanischen Landwirtschaft