Kopfsalat (Lactuca sativa) ist ein gemäßigtes jährliches oder zweijährliches Werk der Aster- oder Sonnenblume-Familie Asteraceae. Es wird meistenteils als ein Blatt-Gemüse, sondern auch manchmal für seinen Stamm und Samen angebaut. Kopfsalat wurde zuerst von den Ägyptern angebaut, die ihn von einem Unkraut gedreht haben, dessen Samen verwendet wurden, um Öl in ein für seine Blätter angebautes Werk zu machen. Es hat sich dann zu den Griechen und Römern ausgebreitet, die ihm den Namen "lactuca" gegeben haben, von dem der moderne "Kopfsalat" schließlich abstammt. Durch 50 n.Chr. wurden vielfache Typen beschrieben, und es ist häufig in mittelalterlichen Schriften einschließlich mehrerer Pflanzenbücher erschienen. Der 16. im Laufe des 18. Jahrhunderts hat gesehen, dass die Entwicklung von vielen Varianten in Europa, und durch die Varianten der Mitte des 18. Jahrhunderts beschrieben wurde, der noch in Gärten im 21. Jahrhundert gefunden werden kann. Europa und Nordamerika haben ursprünglich den Markt für den Kopfsalat beherrscht, aber bis zum Ende des 20. Jahrhunderts hatte sich der Verbrauch des Kopfsalats weltweit ausgebreitet.

Allgemein angebaut als ein zähes Jahrbuch wird es leicht kultiviert, obwohl es verlangt, dass relativ niedrige Temperaturen es an schnell der Blüte verhindern. Es kann mit zahlreichen Nährmängeln, sowie Kerbtier und Säugetier-Pest und Pilz- und Bakterienkrankheiten geplagt werden. L. sativa trifft sich leicht innerhalb der Arten und mit einigen anderen Arten innerhalb der Klasse von Lactuca, und obwohl dieser Charakterzug ein Problem Hausgärtnern sein kann, die versuchen, Samen zu sparen, haben Biologen es verwendet, um die Genlache von Kulturkopfsalat-Varianten zu verbreitern. Die Weltproduktion des Kopfsalats und der Zichorie für das Kalenderjahr 2010 hat an mit mehr als halb der Ankunft aus China gestanden.

Kopfsalat wird meistenteils für Salate verwendet, obwohl er auch in anderen Arten des Essens gesehen wird, während ein Typ für seine Stämme angebaut wird, die entweder Rohstoff gegessen oder gekocht werden. Kopfsalat ist eine gute Quelle des Vitamins A und Kaliums, sowie geringe Quelle für mehrere andere Vitamine und Nährstoffe. Trotz seiner vorteilhaften Eigenschaften ist Kopfsalat häufig als der Grund zu und parasitischen Bakterienvirenausbrüchen in Menschen, einschließlich E. coli und Salmonelle ins Visier genommen worden. Zusätzlich zu seinem Hauptgebrauch als ein Laubgrün hat es auch religiöse und medizinische Bedeutung im Laufe Jahrhunderte des menschlichen Verbrauchs gesammelt.

Taxonomie und Etymologie

Lactuca sativa ist ein Mitglied von Lactuca (Kopfsalat) Klasse und Asteraceae (Sonnenblume oder Aster) Familie. Die Art wurde zuerst 1753 von Carl Linnaeus im zweiten Volumen seiner Arten Plantarum beschrieben. Synonyme für L. sativa schließen Lactuca scariola var. sativa, L. scariola var. integrata und L. scariola var. integrifolia ein. L. scariola ist selbst ein Synonym für L. serriola, den allgemeinen wilden oder stacheligen Kopfsalat. L. sativa hat auch viele identifizierte taxonomische Gruppen, Unterart und Varianten, die die verschiedenen cultivar Gruppen des domestizierten Kopfsalats skizzieren. Kopfsalat ist nah mit mehreren Arten Lactuca vom südwestlichen Asien mit der nächsten Beziehung verbunden zu L. serriola, ein aggressives in viel von der Welt gefundenes Unkraut zu sein.

Die Römer haben das Werk lactuca genannt (lac Bedeutung von Milch in Latein), der jetzt als der Klasse-Name wegen der weißen durch Kürzungsstämme ausgeschwitzten Substanz verwendet wird. Dieses Wort ist der Klasse-Name geworden, während sativa (Bedeutung "üblich") hinzugefügt wurde, um den Art-Namen zu schaffen. Das aktuelle Wort "Kopfsalat", ursprünglich von Mittlerem Englisch, ist aus dem Alten französischen letues oder laitues gekommen, der auf den römischen Namen zurückzuführen gewesen ist. Der Name für die Sommerendivie ist aus den frühsten europäischen Samen des Typs gekommen, der aus der griechischen Insel dessen kommt, Weil, ein Zentrum der Kopfsalat-Landwirtschaft in der byzantinischen Periode, während der römische Namensalat aus seinem Gebrauch in den römischen päpstlichen Gärten gekommen ist.

Beschreibung

Seine heimische Reihe breitet sich zwischen Mittelmeer und Sibirien aus, obwohl es zu fast allen Gebieten der Welt seitdem transportiert worden ist. Werke haben allgemein eine Höhe und Ausbreitung dessen. Die Blätter sind bunt, sich hauptsächlich durch die grünen und roten Farbenspektren mit einigen veränderten Varianten erstreckend. Es gibt auch einige Varianten mit dem Gelb, dem Gold- oder den Blättern der blauen Knäkente. Sie haben eine breite Reihe von Gestalten und Texturen von den dichten Köpfen des Eisbergsalats zu den eingekerbten, ruffly oder Wellenblättern mit Rüschen des Blatt-Kopfsalats. Kopfsalat-Werke haben ein Wurzelsystem, das eine Hauptpfahlwurzel und kleinere sekundäre Wurzeln einschließt. Einige Varianten, besonders diejenigen, die in den Vereinigten Staaten und Westeuropa gefunden sind, haben lange, schmale Pfahlwurzeln und einen kleinen Satz von sekundären Wurzeln. Längere Pfahlwurzeln und umfassendere sekundäre Systeme werden in Varianten von Asien gefunden.

Abhängig von der Vielfalt und an der Jahreszeit lebt Kopfsalat allgemein 65-130 Tage davon, bis Ernten zu pflanzen. Weil Kopfsalat, dass Blumen (genannt "das Durchgehen") bitter und unverkäuflich, für den Verbrauch gewachsene Werke werden, selten erlaubt wird zur Reife zu kommen. Kopfsalat-Blumen schneller in heißen Temperaturen, während sie Temperaturen einfrieren, verursachen langsameres Wachstum und beschädigen manchmal zu Außenblättern. Sobald sich Werke vorbei an der Essen-Bühne bewegen, entwickeln sie Blumenstiele bis zu hoch mit kleinen gelben Blüten. Kopfsalat-Blumen werden aus vielfachen Blümchen, jeder zusammengesetzt, ein ligulate Blütenblatt und Fortpflanzungssystem enthaltend. Dieses System schließt verschmolzene Staubbeutel ein, die eine Tube bilden, die einen Stigma enthaltenden Stil umgibt. Da die Staubbeutel Blütenstaub verschütten, verlängert sich der Stil, um die Stigmen zu erlauben, die jetzt mit dem Blütenstaub angestrichen sind, aus der Tube zu erscheinen. Die Blumenform, hat obovate trockene Früchte (in der Form von der Träne) zusammengepresst, die sich an der Reife nicht öffnen, 3 bis 4 Mm lang messend. Die Früchte haben 5-7 Rippen auf jeder Seite und werden durch zwei Reihen von kleinen weißen Haaren geneigt. Jede Frucht enthält einen Samen, der weiß, gelb, grau oder abhängig von der Vielfalt des Kopfsalats braun sein kann.

Die Domestizierung des Kopfsalats im Laufe der Jahrhunderte ist auf mehrere Änderungen durch die auswählende Fortpflanzung hinausgelaufen; diese schließen das langsamere Durchgehen, größere Samen, größere Blätter und Köpfe ein, schmecken besser und Textur, ein niedrigerer Latexinhalt, und verschiedene Blatt-Gestalten und Farben. Die Arbeit in mehreren dieser Gebiete geht im Laufe des heutigen Tages weiter. Die wissenschaftliche Forschung in die genetische Modifizierung des Kopfsalats, ist mit mehr als 85 Feldversuchen im Gange in der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten andauernd, um Modifizierungen zu prüfen, die größere Herbizid-Toleranz, größeren Widerstand gegen Kerbtiere und Fungi und langsamere durchgehende Muster erlauben. Jedoch wird genetisch veränderter Kopfsalat in der kommerziellen Landwirtschaft-Einstellung nicht zurzeit verwendet.

Geschichte

Kopfsalat hat sich von einem unkrautbewachsenen Werk entwickelt, das in Ägypten zuerst gefunden ist, das für die Produktion von Öl von seinen Samen verwendet ist. Dieses Werk wurde wahrscheinlich von den alten Ägyptern in ein Werk auswählend geboren, das für seine essbaren Blätter mit Beweisen seiner Kultivierung gewachsen ist, die schon in 2680 v. Chr. erscheint, Kopfsalat wurde als ein heiliges Werk des Fortpflanzungsgottes Min betrachtet, und wurde während seiner Feste getragen und in der Nähe von seinen Images gelegt. Wie man dachte, hat das Werk dem Gott geholfen, "den Koitus unermüdlich durchzuführen." Sein Gebrauch in religiösen Zeremonien ist auf viele Images hinausgelaufen, die auf Grabstätten und Wandgemälde schaffen werden. Die Vielfalt unter der Kultivierung durch die Ägypter scheint, über den hohen gewesen zu sein und einer großen Version des modernen römischen Salats geähnelt zu haben. Dieser aufrechte Kopfsalat wurde von den Ägyptern entwickelt und ist zu den Griechen gegangen, die sie der Reihe nach mit den Römern geteilt haben. Um 50 n.Chr. hat römischer Landwirtschaftsexperte Columella mehrere Kopfsalat-Varianten beschrieben - einige von diesen können Vorfahren des heutigen Kopfsalats gewesen sein.

Kopfsalat erscheint in vielen mittelalterlichen Schriften besonders hinsichtlich seines Gebrauches als ein medizinisches Kraut. Hildegard von Bingen hat es in ihren Schriften auf dem medizinischen Kraut zwischen 1098 und 1179 erwähnt, und viele frühe Pflanzenbücher beschreiben auch seinen Gebrauch. 1586 hat Joachim Camerarius Beschreibungen des drei grundlegenden modernen Kopfsalats - Hauptkopfsalat, Loseblattkopfsalat und römischer Salat oder Sommerendivie zur Verfügung gestellt. Kopfsalat wurde zuerst in die Amerikas von Europa von Christoph Kolumbus gegen Ende des 15. Jahrhunderts gebracht. Zwischen dem Ende des 16. Jahrhunderts und dem Anfang des 18. Jahrhunderts wurden viele Varianten in Europa, besonders Holland entwickelt. Mitte 18. und frühe 19. Jahrhunderte veröffentlichte Bücher beschreiben mehrere Varianten, die noch in Gärten heute gefunden sind.

Kopfsalat ist sehr leicht zu wachsen, und weil solcher eine bedeutende Quelle von Verkäufen für viele Samen-Gesellschaften gewesen ist. Die Nachforschung der Geschichte von vielen Varianten wird durch die Praxis von vielen Gesellschaften besonders in den Vereinigten Staaten kompliziert, den Namen einer Vielfalt von Jahr zu Jahr zu ändern. Das wurde aus mehreren Gründen, das prominenteste Wesen getan, um Verkäufe durch die Förderung einer "neuen" Vielfalt zu erhöhen oder Kunden davon abzuhalten, zu wissen, dass die Vielfalt von einer konkurrierenden Samen-Gesellschaft entwickelt worden war. Die Dokumentation vom Ende des 19. Jahrhunderts hat sich dort gezeigt, um irgendwo zwischen 65 und 140 verschiedenen Varianten des Kopfsalats abhängig vom Betrag der Schwankung zu sein, die zwischen Typen - ein verschiedener Unterschied zu den 1,100 genannten Kopfsalat-Varianten auf dem Markt zurzeit erlaubt ist. Namen haben sich auch häufig bedeutsam von Land zu Land geändert. Obwohl der grösste Teil des Kopfsalats angebaut heute als ein Gemüse verwendet wird, wird ein geringer Betrag in der Produktion von tabakfreien Zigaretten verwendet; jedoch erzeugen die wilden Verwandten des Innenkopfsalats ein Blatt, das näher Tabak ähnelt.

Kultivierung

Ein zähes Jahrbuch, einige Varianten können sogar in relativ kalten Klimas unter einer Schicht des Strohes überüberwintert und älter werden, Erbstück-Varianten werden häufig in kalten Rahmen angebaut. Ausschnitt-Kopfsalat wird allgemein gerade in den Garten in dicken Reihen gepflanzt. Gehende Varianten des Kopfsalats werden in Wohnungen allgemein angefangen, haben sich dann zu individuellen Punkten, gewöhnlich einzeln, im Garten nach dem Entwickeln mehrerer Blätter verpflanzen lassen. Kopfsalat unter Drogeneinfluss erhält weiter einzeln mehr Sonnenlicht, das Farben- und Nährmengen in den Blättern verbessert. Blass zum weißen Kopfsalat, wie die Zentren in einem Eisbergsalat, enthalten wenige Nährstoffe.

Kopfsalat wächst am besten an der vollen Sonne in losen, am Stickstoff reichen Böden mit einem pH zwischen 6.0 und 6.8. Hitze fordert allgemein Kopfsalat auf, mit den meisten Varianten durchzugehen, die schlecht oben wachsen; kühle Temperaturen veranlassen bessere Leistung mit dem bevorzugen und so niedrig wie geduldet werden. Werke in heißen Gebieten, die teilweiser Schatten während des heißesten Teils des Tages zur Verfügung gestellt werden, werden langsamer durchgehen. Temperaturen werden allgemein oben auf schlechte oder nicht existierende Germination von Kopfsalat-Samen hinauslaufen. Nach der Ernte dauert Kopfsalat das längste, wenn behalten, an und die 96-Prozent-Feuchtigkeit. Kopfsalat baut sich schnell, wenn versorgt, mit der Frucht wie Äpfel, Birnen und Bananen ab, die das reifende Reagenz-Äthylen-Benzin veröffentlichen. Der Hochwasser-Inhalt des Kopfsalats (94.9 Prozent) schafft Probleme, wenn er versucht, das Werk zu bewahren - es kann nicht erfolgreich eingefroren, konserviert werden oder ausgetrocknetes und muss frisch gegessen werden.

Kopfsalat-Varianten werden sich mit einander treffen, Abstand zwischen Varianten notwendig machend, um Verunreinigung von Varianten zu verhindern, wenn sie Samen sparen werden. Kopfsalat wird sich auch mit Lactuca serriola (wilder Kopfsalat) mit den resultierenden Samen treffen, die häufig ein Werk mit zähen, bitteren Blättern erzeugen. Celtuce, eine Kopfsalat-Vielfalt angebaut in erster Linie in Asien für seine Stämme, trifft sich leicht mit dem für ihre Blätter angebauten Kopfsalat. Diese Neigung zur Überfahrt hat jedoch zu Fortpflanzung von Programmen geführt, die nah verwandte Arten in Lactuca, wie L. serriola, L. saligna und L. virosa verwenden, um die verfügbare Genlache zu verbreitern. In den 1990er Jahren anfangend, haben solche Programme begonnen, entfernter verwandte Arten wie L. tatarica einzuschließen. Samen halten am besten, wenn versorgt, in kühlen Bedingungen, und, wenn nicht versorgt, kälteerzeugend, bleiben lebensfähig das längste, wenn versorgt, daran; sie sind in der Lagerung relativ kurzlebig. Bei der Raumtemperatur bleiben Kopfsalat-Samen lebensfähig seit nur ein paar Monaten. Jedoch, wenn kürzlich geernteter Kopfsalat-Samen kälteerzeugend versorgt wird, nimmt dieses Leben zu einer Halbwertzeit von 500 Jahren für den verdunsteten Stickstoff und 3,400 Jahre für den flüssigen Stickstoff zu; dieser Vorteil wird verloren, wenn Samen schnell nach dem Ernten nicht eingefroren werden.

Cultivars

Es gibt mehrere Typen des Kopfsalats, aber drei (Blatt, Kopf und weil oder römischer Salat) sind am üblichsten. Es gibt sieben cultivar Hauptgruppen des Kopfsalats, jedes einschließlich vieler Varianten:

• Blatt - Auch bekannt als oder sich bauschender Loseblattschneidkopfsalat, dieser Typ hat Blätter lose gebündelt und ist am weitesten gepflanzt. Es wird hauptsächlich für Salate verwendet.
• Römischer Salat/weil - Verwendet hauptsächlich für Salate und belegte Bröte formt sich dieser Typ lange, aufrechte Köpfe. Das ist der meistenteils verwendete Kopfsalat in Salaten von Caesar.
• Crisphead - Besser bekannt als der "Eisberg"-Kopfsalat, der populärste Kopfsalat in den Vereinigten Staaten, ist dieser Typ sehr hitzeempfindlich und wurde an das Wachstum in den nördlichen Vereinigten Staaten ursprünglich angepasst. Es schifft sich ein so, aber ist im Geschmack und Ernährungsinhalt niedrig, aus noch mehr Wasser zusammengesetzt werden, als andere Kopfsalat-Typen.
• Butterhead - Auch bekannt als Boston oder Mastbacke-Kopfsalat, dieser Typ ist ein Hauptkopfsalat mit einer losen Einordnung von Blättern, die für seinen süßen Geschmack und zarte Textur bekannt sind.
• Summercrisp - hat Auch Batavian oder Französisch Knusprig genannt, dieser Kopfsalat ist auf halbem Wege zwischen dem crisphead und den Blatt-Typen. Dieser Kopfsalat neigt dazu, größer, gegen den Bolzen widerstandsfähig und gut schmackhaft zu sein.
• Stamm - Dieser Typ wird für seinen seedstalk, aber nicht seine Blätter angebaut, und wird im asiatischen Kochen, in erster Linie Chinesisch verwendet, sowie geschmort und Sahne zugegossene Teller.
• Ölhaltiger Samen - Dieser Typ wird für seine Samen angebaut, die gedrückt werden, um ein für das Kochen hauptsächlich verwendetes Öl herauszuziehen. Es hat wenige Blätter, Bolzen schnell und erzeugt Samen, die um ungefähr 50 Prozent größer sind als andere Typen des Kopfsalats.

Der butterhead und die crisphead Typen sind manchmal zusammen als "Kohl"-Kopfsalat bekannt, weil ihre Köpfe kürzer, flacher, und mehr einem Kohl ähnlich sind als Kopfsalat des römischen Salats.

Kultivierungsprobleme

Nährmängel, einschließlich eines Mangels an Bor, Phosphor, Kalzium, Molybdän oder Kupfer, können eine Vielfalt von Pflanzenproblemen verursachen, die sich von missgebildeten Werken bis einen Mangel am Hauptwachstum erstrecken. Viele Kerbtiere werden vom Kopfsalat einschließlich cutworms angezogen, die Werke an der Boden-Linie abschneiden; Drahtwürmer und Fadenwürmer, die gelbe, verkümmerte Werke verursachen; getrübte Pflanzenprogrammfehler und Blattläuse, die gelbe, verdrehte Blätter verursachen; leafhoppers, die verkümmertes Wachstum und Lattenblätter verursachen; thrips, die Blätter grau-grün oder silbern drehen; leafminers, die Tunnels innerhalb der Blätter schaffen; Flohkäfer, die kleine Löcher in Blättern und Raupen, Nacktschnecken und Schnecken schneiden, die große Löcher in Blättern schneiden. Säugetiere, einschließlich Kaninchen und Amerikanischer Murmeltiere, essen auch die Werke. Kopfsalat enthält mehrere Verteidigungszusammensetzungen, einschließlich phenolics, sesquiterpene lactones, flavonol und flavone glycosides, die helfen, es gegen die Pest zu schützen; bestimmte Varianten enthalten mehr als andere, und etwas auswählende Fortpflanzung und genetische Modifizierungsstudien haben sich darauf konzentriert, Varianten mit größeren Beträgen dieser Zusammensetzungen für den vergrößerten Pest-Widerstand zu identifizieren und zu erzeugen.

Virenkrankheiten schließen große Ader ein, die gelbe, verdrehte Blätter und Mosaikvirus verursacht, das durch Blattläuse ausgebreitet wird und verkümmertes Pflanzenwachstum und deformierte Blätter verursacht. Aster-Gelbs sind Krankheit verursachende Bakterien, die durch leafhoppers getragen sind, der verformte Blätter verursacht. Pilzkrankheiten schließen pulverigen Schimmel und Daunenschimmel ein, die Blätter veranlassen, zu formen und zu sterben und Fäule, Kopfsalat-Fall und graue Form zu ergründen, die komplette Werke veranlassen, zu faulen und zusammenzubrechen. Das Drängen des Kopfsalats neigt dazu, Pest und Krankheiten anzuziehen. Unkraut kann auch ein Problem sein, weil kultivierter Kopfsalat allgemein mit ihnen, besonders wenn direkt entsamt, in den Boden nicht konkurrenzfähig ist. Umgepflanzter Kopfsalat (hat in Wohnungen angefangen und hat sich später zu wachsenden Betten bewegt), ist allgemein am Anfang mehr konkurrenzfähig, aber kann noch später in der Jahreszeit überfüllt werden, missgebildeten Kopfsalat und niedrigere Erträge verursachend. Unkraut handelt auch als Häuser für Kerbtiere und Krankheit und kann Ernten schwieriger machen. Herbizide werden häufig verwendet, um Unkraut in der kommerziellen Produktion zu kontrollieren. Jedoch hat das zur Entwicklung des gegen das Herbizid widerstandsfähigen Unkrauts, sowie dem Erzeugen Umwelt- und Gesundheitssorgen geführt.

Produktion

Kopfsalat ist das einzige Mitglied der gewerblich anzubauenden Klasse von Lactuca. Die Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen (FAO) berichtet, dass die Weltproduktion des Kopfsalats und der Zichorie für das Kalenderjahr 2010 war, in erster Linie aus chinesischen (53 Prozent), die Vereinigten Staaten (17 Prozent) und Indien (4 Prozent) kommend.

Westeuropa und Nordamerika waren die ursprünglichen Hauptmärkte für die groß angelegte Kopfsalat-Produktion. Bis zum Ende der 1900er Jahre sind Asien, Südamerika, Australien und Afrika wesentlichere Märkte geworden. Verschiedene Positionen haben dazu geneigt, verschiedene Typen des Kopfsalats mit butterhead zu bevorzugen, der in Nordeuropa und Großbritannien, römischem Salat in Mittelmeer und Stamm-Kopfsalat in China und Ägypten vorherrscht. Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts haben die bevorzugten Typen begonnen, sich, mit crisphead, besonders Eisberg, Kopfsalat zu ändern, der der dominierende Typ in Nordeuropa und Großbritannien und populärer in Westeuropa wird. In den Vereinigten Staaten hat kein Typ bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts vorgeherrscht, als crisphead Kopfsalat begonnen hat, Beliebtheit zu gewinnen. Nach den 1940er Jahren, mit der Entwicklung des Eisbergsalats, waren 95 Prozent des Kopfsalats, der angebaut und in den Vereinigten Staaten verbraucht ist, crisphead Kopfsalat. Am Ende des Jahrhunderts haben andere Typen begonnen, Beliebtheit wiederzugewinnen, und haben schließlich mehr als 30 Prozent aus der Produktion zusammengesetzt. Bezüglich 2007 kommen 70 Prozent der Kopfsalat-Produktion in den Vereinigten Staaten aus Kalifornien; in diesem Land reiht es sich auf Drittel darin erzeugen Verbrauch hinter Tomaten und Orangen.

Änderungen in Produktionsmethoden, einschließlich aller Prozesse davon, bis Verkäufe zu wachsen, sind viel größer in der Skala während des 20. Jahrhunderts geworden. Die Mehrheit der landwirtschaftlichen Produktion wird mit der Anwendung großer Beträge von Chemikalien, einschließlich Dünger und Schädlingsbekämpfungsmittel getan, aber groß angelegte organische Produktion setzt einen wachsenden Prozentsatz des Marktes - eine Tendenz zusammen, die mit kleinen Pflanzern begonnen hat, aber sich zu einer industrielleren Skala bewegt hat. Mehr nichtgehende Typen, größtenteils Blatt und Kopfsalat des römischen Salats, werden auch angebaut.

Kochgebrauch

Wie beschrieben, ungefähr 50 n.Chr. wurden die Blätter häufig gekocht und von den Römern mit einem Öl- und Essig-Ankleiden gedient; jedoch wurden kleinere Blätter manchmal Rohstoff gegessen. Während der 81-96 n.Chr. Regierung von Domitian, die Tradition, einem Kopfsalat-Salat bevor zu dienen, hat eine Mahlzeit begonnen. Das poströmische Europa hat die Tradition des Wildernes des Kopfsalats, hauptsächlich mit großen Typen des römischen Salats, sowie der Methode fortgesetzt, eine heiße Öl- und Essig-Mischung über die Blätter zu gießen. Heute wird die Mehrheit des Kopfsalats für seine Blätter gewachsen, obwohl ein Typ für seinen Stamm und ein für seine Samen angebaut wird, die in ein Öl gemacht werden. Der grösste Teil des Kopfsalats wird in Salaten verwendet, entweder allein oder mit anderen Grünen, Gemüsepflanzen, Fleisch und Käsen. Römischer Salat wird häufig für Salate von Caesar mit einem Ankleiden verwendet, das Sardellen und Eier einschließt. Kopfsalat-Blätter können auch in Suppen, belegte Bröten und Hüllen gefunden werden, während die Stämme sowohl Rohstoff gegessen als auch gekocht werden.

Nahrung und Gesundheit

Abhängig von der Vielfalt ist Kopfsalat eine gute Quelle des Vitamins A und Kaliums mit höheren Konzentrationen des im dunkleren grünen Kopfsalat gefundenen Vitamins A. Es stellt auch eine diätetische Faser (konzentriert im Stachel und den Rippen), Kohlenhydrate, Protein und ein kleiner Betrag von Fett zur Verfügung. Mit Ausnahme vom Eisberg-Typ stellt Kopfsalat auch ein Vitamin C, Kalzium, Eisen und Kupfer, mit Vitaminen und im Blatt größtenteils gefundenen Mineralen zur Verfügung.

Nahrungsmittelgeborene Krankheit

Obwohl am meisten nahrungsmittelgeborener pathogens auf dem versorgten Kopfsalat überleben kann, neigen sie dazu, sich in der Zahl während der Lagerungsperiode zu neigen. Die Ausnahme dazu ist Listeria monocytogenes, der begründende Agent von listeriosis, der in der Lagerung multipliziert. Jedoch, trotz sehr hoher Niveaus der Bakterien, die auf Fertigkopfsalat-Produkten finden werden, hat eine 2008-Studie keine Vorkommen der nahrungsmittelgeborenen mit listeriosis verbundenen Krankheit gefunden. Der Forscher hat das postuliert das kann wegen des kurzen Bord-Lebens des Produktes, einheimische Mikroflora sein, die sich mit den Bakterien von Listeria oder möglichen Eigenschaften innerhalb des Kopfsalats bewirbt, die die Bakterien veranlassen, unfähig zu sein, listeriosis zu verursachen.

Andere auf dem Kopfsalat gefundene Bakterien schließen Arten Aeromonas ein, die mit keinen Ausbrüchen verbunden worden sind; Arten von Campylobacter, die campylobacteriosis und Zwischenmedien von Yersinia und Yersinia kristensenii verursachen, die hauptsächlich im Kopfsalat gefunden worden sind. Kopfsalat ist mit zahlreichen Ausbrüchen der Bakterien O157:H7 und Shigella verbunden worden; die Werke wurden am wahrscheinlichsten durch den Kontakt mit Tierfäkalien verseucht. Salmonelle-Bakterien, einschließlich der ungewöhnlichen Salmonelle braenderup Typ, haben auch zum verseuchten Kopfsalat verfolgte Ausbrüche verursacht. Viren, einschließlich Leberentzündung A, calicivirus, und eine Norwalk ähnliche Beanspruchung, sind im Kopfsalat gefunden worden. Das Gemüse ist auch mit Ausbrüchen von parasitischen Plagen einschließlich Giardia lamblia verbunden worden.

Medizinische Überlieferung

Zusätzlich zu seinem üblichen Zweck als ein essbares Blattgemüse hat Kopfsalat mehreren Nutzen im alten (und sogar einige moderner) Zeiten als ein medizinisches Kraut und religiöses Symbol gehabt. Zum Beispiel haben alte Ägypter Kopfsalat vorgehabt, ein Symbol der sexuellen Heldentat und ein Pro-Motor der Liebe und Entbindung in Frauen zu sein, und die Römer haben ebenfalls behauptet, dass es sexuelle Stärke vergrößert hat. Im Gegensatz haben die alten Griechen das Werk mit der männlichen Impotenz verbunden und haben ihm während Begräbnisse (wahrscheinlich wegen seiner Rolle im Mythos des Todes von Adonis) gedient, und britische Frauen haben in den 1800er Jahren geglaubt, dass es Unfruchtbarkeit und Sterilität verursachen würde. Kopfsalat hat milde Rauschgifteigenschaften - es wurde "sleepwort" von den Angelsachsen wegen dieses Attributes genannt - obwohl der KulturL. sativa niedrigere Ebenen der Droge hat als seine wilden Vetter. Diese Rauschgiftwirkung ist ein Eigentum von zwei sesquiterpene lactones, gelegen in der weißen Flüssigkeit in den Stämmen des Kopfsalats, genannt Latex.

Kopfsalat-Extrakte werden manchmal in Hautcremes und Lotionen verwendet, um Sonnenbrand und raue Haut zu behandeln. Wie man einmal dachte, war es in der Erleichterung von Leber-Problemen nützlich. Einige amerikanische Kolonisten haben behauptet, dass Pocken durch die Nahrungsaufnahme des Kopfsalats verhindert werden konnte, und ein iranischer Glaube Verbrauch der Samen, wenn gequält, mit Typhus angedeutet hat. Volksmedizin hat es auch als eine Behandlung für Schmerz, Rheumatismus, Spannung und Nervosität, Husten und Wahnsinn gefordert; wissenschaftliche Beweise dieser Vorteile in Menschen sind nicht gefunden worden, obwohl ähnliche Effekten in Mäusen und Kröten demonstriert worden sind. Die religiösen Bande des Kopfsalats gehen in den heutigen Tag unter den Leuten von Yazidi des nördlichen Iraks weiter, die ein religiöses Verbot gegen das Essen des Werks haben.

Zitierte Literatur

Links