Panettone (hat) sich (ausgesprochen) ist ein Typ des süßen Brot-Laibs ursprünglich von Mailand (in Milanese es wird "paneton" Dialekt von Milanese genannt (Artikulation IPA:/panetuŋ/)), gewöhnlich bereit und genossen für Weihnachten und Neujahr in Italien, dem südöstlichen Frankreich, Brasilien, Peru, Malta, Deutschland und der Schweiz, und ist eines der Symbole der Stadt Mailand. Maltesische Staatsangehörige werden auch mit diesem süßen Laib traditionell vereinigt. In Südamerika, besonders in Brasilien, Argentinien, Uruguay, Peru und Chile, ist es eine Weihnachten-Mittagessen-Heftklammer und ersetzt an einigen Stellen roscón de reyes/bolo rei (König-Kuchen).

Es hat eine Kuppel-Gestalt, die sich von einer zylindrischen Basis ausstreckt und gewöhnlich für einen panettone wiegendes 1 Kg ungefähr 12-15 Cm hoch ist. Andere Basen können wie ein Achteck verwendet werden, oder ein frustum mit der Sternabteilung formt sich üblicher für pandoro. Es wird während eines langen Prozesses gemacht, der mit dem Kurieren vom Geld verbunden ist, das acidic ist, der dem Sauerteig ähnlich ist. Der Festmachen-Prozess allein nimmt mehrere Tage, dem Kuchen seine kennzeichnenden flaumigen Eigenschaften gebend. Es enthält kandierte Orange, Zitrone, und Zitronepfiff, sowie Rosinen, die trocken und nicht eingeweicht hinzugefügt werden. Viele andere Schwankungen sind wie Ebene oder mit Schokolade verfügbar. Ihm wird in Scheiben gedient, vertikal geschnitten, mit süßen heißen Getränken oder einem Süßwein, wie Asti oder Moscato d'Asti begleitet. In einigen Gebieten Italiens wird ihm mit crema di mascarpone, eine Sahne gedient, die von mascarpone, Eiern, manchmal ausgetrocknete oder kandierte Früchte, und normalerweise ein süßer Likör wie amaretto gemacht ist; wenn mascarpone Käse nicht verfügbar ist, wird zabaione manchmal als ein Ersatz verwendet.

Anstrengungen sind in Vorbereitung, um Geschützte Benennung des Status von Ursprung und Denominazione di origine controllata für dieses Produkt zu erhalten, aber, bezüglich Endes 2008, war das nicht vorgekommen. Der italienische Landwirtschaftsminister Paolo De Castro schaute auf Weisen, die echten italienischen Kuchen davor zu schützen, Konkurrenz in Lateinamerika anzubauen, und ob sie an der Welthandel-Organisation handeln können.

Geschichte

Am Anfang des 20. Jahrhunderts haben zwei unternehmungslustige Bäcker von Milanese begonnen, panettone in großen Mengen im Rest Italiens zu erzeugen. 1919 hat Angelo Motta angefangen, seine namensgebende Marke von Kuchen zu erzeugen. Es war auch Motta, der den traditionellen panettone revolutioniert hat, indem er ihm seine hohe gewölbte Gestalt gegeben hat, indem er das Geld sich dreimal, oder fast 20 Stunden vor dem Kochen hat erheben lassen, ihm seine jetzt vertraute leichte Textur gebend. Das Rezept wurde kurz danach von einem anderen Bäcker, Gioacchino Alemagna 1925 angepasst, wer auch seinen Namen einer populären Marke gegeben hat, die noch heute besteht. Die steife Konkurrenz zwischen den zwei, die dann gefolgt haben, hat zu Industrieproduktion des einem Kuchen ähnlichen Brotes geführt. Nestlé hat die Marken zusammen gegen Ende der 1990er Jahre übernommen, aber Bauli, eine italienische in Verona gestützte Backgesellschaft, hat Motta und Alemagna von Nestlé erworben.

Infolge der harten Konkurrenz, am Ende des Zweiten Weltkriegs, war panettone für jeden preiswert genug und ist bald süßes Hauptweihnachten des Landes geworden. Nördliche italienische Einwanderer nach Argentinien und Brasilien haben auch ihre Liebe von panettone gebracht, und panettone wird für Weihnachten mit heißem Kakao oder geistigem Getränk während der Feiertagsjahreszeit genossen, die eine Hauptströmungstradition in jenen Ländern geworden ist. An einigen Stellen ersetzt es den König-Kuchen.

In Argentinien, Brasilien, Chile (sieh: Pan de Pascua), Ecuador, Venezuela, Bolivien und Peru (bekannt in Spanisch als "Panetón" oder "Pan Dulce"). Perus Antonio D'Onofrio, Sohn von Einwanderern, die von Caserta, Italien hageln, hat seine eigene Marke mit der Formel von Alemagna erzeugt, die er zusammen mit dem Verpackungsstil lizenziert hat. Diese Marke ist jetzt auch von Nestlé und exportiert überall in Lateinamerika im Besitz. In den letzten Jahren haben brasilianische Panettone qualitativ und in der Beliebtheit wegen ihrer niedrigen Kosten und Überflusses zugenommen.

Obwohl panettone wesentlich Milanese ist, ist es heute im zentralen und südlichen Italien populärer, das für 55 % von Verkäufen verantwortlich ist, als im Mailander Gebiet im Norden mit 45 % von Verkäufen. Italienische Bäcker erzeugen ungefähr 117 Millionen panettone und pandoro Kuchen jedes Weihnachten — im Betrag von 579 Millionen Euro.

Ursprünge

In Italien und Frankreich kommt der panettone mit einer häufig verschiedenen Geschichte, aber derjenige, der unveränderlich feststellt, dass sein Geburtsort in Mailand ist. Das Wort "panettone" ist auf das italienische Wort "panetto", ein kleines Laib-Brot zurückzuführen. Die vermehrende italienische Nachsilbe "-ein" (hat "o-neh" ausgesprochen), ändert die Bedeutung zu "großem Brot".

Die Ursprünge dieses Kuchens scheinen, alt zu sein, auf das römische Reich zurückgehend, als alte Römer einen Typ von gesäuertem Brot mit Honig gesüßt haben. Überall in den Altern macht dieser "hohe, gesäuerte Früchtekuchen" Miniaturanschein in den Künsten: Es wird im sechzehnten Jahrhundert gezeigt, von Pieter Brueghel der Ältere malend, und wird vielleicht in einem zeitgenössischen Rezept-Buch erwähnt, das von Bartolomeo Scappi, dem persönlichen Chef Päpsten und Kaisern während der Zeit von Charles V geschrieben ist. Die erste registrierte Vereinigung von Panettone mit Weihnachten kann in den Schriften des 18. Jahrhunderts illuminist Pietro Verri gefunden werden. Er kennzeichnet es als "Fensterscheibe di Tono" (Luxusbrot).

Legenden

Obwohl die Etymologie des Wortes 'panettone' ziemlich weltlich ist, sind drei kompliziertere und fantasievolle Volksetymologien entstanden. Es wird auch dass einer der kirchlichen Brüder, Fr gedacht. Antonio, der immer den richtigen Hut getragen hat, hat diese Fensterscheibe geliebt. Der kirchliche Hut-Fensterscheibe-Ton wurde später als die Gestalt angenommen, die Panettone verursacht hat. Diese Abstammung hat Glauben und Annehmbarkeit am Ende des Jahrhunderts erhalten, und wird wahrscheinlich der foreunner des neueren Weihnachten-Kuchens sein. Gianrian Carli in "Il Caffe" spielt auf Panettone 1850 in der Diskussion mit Pietro Verri an und spielt auf einen klerikalen Hut an. Prof. S Reynders. Dipartimento di Scienze del Linguaggio, Università Ca'Foscari (1987)

Man schlägt vor, dass das Wort auf Milanese, "Pfanne del Tonne zurückzuführen ist," "Brot des Luxus bedeutend."

Ein anderer stellt fest, dass eine Legende des 15. Jahrhunderts von Mailand die Erfindung dem Adliger-Falkner Ughetto Atellani gibt, der Adalgisa, die Tochter eines armen Bäckers genannt Toni geliebt hat. Um ihr zu helfen, hat der Adlige sich als ein Bäcker verkleidet und hat ein reiches Brot erfunden, zu dem er Mehl und Hefe, Butter, Eier hinzugefügt hat, Rosinen ausgetrocknet hat, und Zitrone und Orangenschale kandiert hat.

Der Herzog Mailands, Ludovico il Moro Sforza (1452-1508), hat der Ehe zugestimmt, die in Gegenwart von Leonardo da Vinci gehalten wurde, und den Start des neuen einem Kuchen ähnlichen Brotes gefördert hat: Pan de Toni (oder das Brot von Toni).

Eine andere Legende Kredite, dass der Kuchen im Gericht von Sforzas, aber mit der folgenden Geschichte erfunden wird:

Es war Weihnachten, und der Gerichtskoch hatte keinen Nachtisch, um sich zu bieten. So wurde den Gästen ein süßes Brot gegeben, das von einem bloßen Küchenjungen gebacken ist, genannt Toni, der allgemeines Lob gewonnen hat. Anstatt das Lob für sich zu stehlen, hat der Koch seinem Helfer gratuliert und hat es nach ihm genannt.

Das dritte, sagt, dass die Erfindung die Arbeit der Schwester Ughetta war, die in Milanese Rosinen vorhat.

Siehe auch

• Babka - ähnlicher osteuropäischer Urlaub süßes Brot
• Bolo Rei
• Cozonac
• Colomba Pasquale, ein traditionelles italienisches Brot von Easter (Easter Dove).
• König-Kuchen
• Pandoro, ein ähnliches italienisches Weihnachten-Brot
• Pan de Pascua, ein ähnliches chilenisches Weihnachten-Brot
• Kulich
• Stollen