Ruckartig ist mageres Fleisch, das von Fett zurechtgemacht, in Streifen geschnitten, und dann ausgetrocknet worden ist, um Fehldruck zu verhindern. Normalerweise schließt dieser Trockner die Hinzufügung von Salz ein, um Bakterien davon abzuhalten, sich auf dem Fleisch zu entwickeln, bevor genügend Feuchtigkeit entfernt worden ist. Das "ruckartige" Wort ist eine Bestechung des spanischen charqui, der vom Wort von Quechua ch'arki. ist, was bedeutet (Fleisch) zu brennen. Alles, was erforderlich ist, um grundlegend "ruckartig" zu erzeugen, ist eine Trockner-Methode der niedrigen Temperatur und Salz, um Bakterienwachstum zu hemmen.

Modern hat ruckartig verfertigt wird normalerweise in einem reifen Gewürz mariniert reiben oder Flüssigkeit, und ausgetrocknet, dehydriert oder geräuchert mit der niedrigen Hitze (gewöhnlich unter 70 °C/160 °F). Einige Schöpfer verwenden noch gerade Salz und verschiedenes frisches aufgeschnittenes Fleisch, um ruckartig zu machen. Einige Produkthersteller schleifen fein Fleisch, Mischung in seasonings, und drücken den Fleisch-Teig in flache Gestalten vor dem Trockner.

Das resultierende ruckartige von den obengenannten Methoden würde ein salziger und/oder wohl schmeckender Imbiss sein. Jedoch häufig wird ein süßes oder halbsüßes Rezept mit Zucker verwendet, der eine Hauptzutat ist (im Gegensatz zu Biltong, der ein ausgetrockneter Aufschnitt ist, der die Säure in Essig aber nicht Salz verwertet, um Bakterienwachstum zu hemmen, wenn er das Fleisch austrocknet). Ruckartig ist Fertig- und braucht keine zusätzliche Vorbereitung. Es kann seit Monaten ohne Kühlung versorgt werden. Wenn das Protein zum Feuchtigkeitsgehalt-Verhältnis richtig ist, wird das resultierende Fleisch "geheilt" oder bewahrt, Sieh: das Kurieren.

Es gibt viele Produkte im Marktplatz, die als ruckartig verkauft werden, die aus hoch bearbeitetem, gehacktem und gebildetem Fleisch, aber nicht traditionell aufgeschnitten, Fleisch des ganzen Muskels bestehen. Diese Produkte können fetter enthalten, aber Feuchtigkeitsgehalt, wie das Produkt des ganzen Muskels, muss 0.75 zu 1 Feuchtigkeit zum Protein-Verhältnis in den Vereinigten Staaten entsprechen. Chemische Konservierungsmittel können verwendet werden, um oxidative Fehldruck zu verhindern, aber die Feuchtigkeit zum Protein-Verhältnis verhindert mikrobischen Fehldruck durch die niedrige Wassertätigkeit. Viele Ruckartige Produkte sind in Zucker sehr hoch und sind deshalb verschieden von biltong sehr süß, der selten hinzugefügten Zucker enthält.

Ein typischer 30 g Teil von ruckartigen frischen enthält 10-15 g des Proteins, 1 g von Fett und 0-3 g von Kohlenhydraten.

Da traditionelle ruckartige Rezepte ein grundlegendes Salz-Heilmittel verwenden, kann Natrium eine Sorge für einige Menschen sein. Eine 30 G-Portion von ruckartigen konnte mehr als 600 Mg Natrium enthalten, das ungefähr 30 % des empfohlenen USRDA sein würde.

Vorbereitung

Jede besondere Vorbereitung oder Rezept für den ruckartigen verwenden normalerweise nur einen Typ von Fleisch. Um die Welt wird das Fleisch von häuslichen und wilden Tieren verwendet, um ruckartig zu machen. Das Fleisch von Haustieren schließt schwerfällig, Schweinefleisch, Ziege und Hammelfleisch oder Lamm ein. Wilde Tiere einschließlich Rehe, Elchs, Karibus, kudu, Springbocks, Kängurus, Bisons und Elchs werden auch verwendet. Kürzlich werden andere Tiere wie Truthahn, Strauß, Lachs, Alligator, Thunfisch, Emu und Pferd auch verwendet.

Das Fleisch muss schnell ausgetrocknet werden, um Bakterienwachstum während der kritischen Periode zu beschränken, wo das Fleisch noch nicht trocken ist. Um das zu tun, wird das Fleisch dünn aufgeschnitten, oder dünn im Fall von Boden-Fleisch gedrückt. Die Streifen von Fleisch werden bei niedrigen Temperaturen ausgetrocknet, um zu vermeiden, es zu kochen, oder es zum Punkt überauszutrocknen, wo es spröde ist.

In heutigen Fabriken werden große ruckartige Öfen aus isolierten Tafeln gemacht. In diesen sind Trockner-Öfen der niedrigen Temperatur viele Heizungselemente und Anhänger. Die Öfen haben Auspuffhäfen, um die geFeuchtigkeitsladete Luft zu entfernen. Die Kombination von schnell bewegender Luft und niedriger Hitze trocknet das Fleisch zum gewünschten Feuchtigkeitsgehalt innerhalb von ein paar Stunden aus. Der Rohstoff, marinierte ruckartige Streifen werden auf Gestellen von Nylonstrümpfe-gekleideten Metallschirmen gelegt, die mit einem leichten Pflanzenöl zerstäubt worden sind, um dem Fleisch zu erlauben, leicht entfernt zu werden. Die Schirm-Tablette werden nah in Schichten auf rollenden Karren gelegt, die dann im trocknenden Ofen gestellt werden.

Eine zusätzliche Form des chemischen Konservierungsmittels, wie Natrium nitrite, wird häufig in Verbindung mit dem historischen gesalzenen trocknenden Verfahren verwendet, um sich ruckartig vorzubereiten. Das Rauchen ist die traditionellste Methode, weil es, Geschmäcke bewahrt, und das Fleisch gleichzeitig austrocknet. Einpökeln ist der grösste Teil der üblichen Methodik verwendet heute, als es stellen beide Gewürz zur Verfügung, um den Geschmack zu verbessern sowie das Fleisch zu bewahren. Während einige Methoden Verwendung des seasonings mit einer Marinade einschließen, kann das die trocknende Zeit durch das Hinzufügen der Feuchtigkeit zum Fleisch vergrößern.

Viel wie zahlreiche Typen von erzeugten Nahrungsmitteln gibt es einige ruckartige Produkte, die natürlich und organisch gemacht werden. Natürliche und organische ruckartige Schöpfer verwenden Fleisch von Tieren, die auf dem organischen Futter erzogen werden und minimal bearbeitet werden. Diese Tiere werden mit der Hormonerhöhung nicht behandelt und sind nicht gefütterte Tiernebenprodukte. Zusätzlich können diese ruckartigen Produkte freies Gluten sein.

Das Verpacken

Nachdem das ruckartige zum richtigen Feuchtigkeitsgehalt ausgetrocknet wird, um Fehldruck zu verhindern, wird er abgekühlt, dann in resealable Plastikbeuteln paketiert, entweder Stickstoff-Benzin hat errötet oder gepackter vacuumed. Um die Oxydation des Fettes zu verhindern, enthalten die gesiegelten Pakete häufig kleine Beutel des Sauerstoff-Absorbers. Diese kleinen Pakete werden mit Eisenpartikeln gefüllt, die mit Sauerstoff reagieren, den Sauerstoff vom gesiegelten ruckartigen Paket, und von der Luft entfernend, die eingeführt wird, nachdem das Siegel (wegen des teilweisen Verbrauchs) gebrochen wird.

Der grösste Teil des Fettes muss von vor dem Trockner vom Fleisch zurechtgemacht werden, so fett trocknet nicht, so das Potenzial für den Fehldruck schaffend, wie das Fett ranzig wird (moderne Vakuumverpackung und chemische Konservierungsmittel gedient haben, um zu helfen, diese Gefahren zu verhindern).

Wegen des notwendigen niedrigen Fettes und Feuchtigkeitsgehalts, ruckartig ist im Protein hoch. 30 g (ungefähr 1 Unze) ein Teil von magerem Fleisch enthalten zum Beispiel ungefähr 7 g des Proteins. Durch das Entfernen von 15 g von Wasser vom Fleisch wird das Protein-Verhältnis zu fast 15 g des Proteins pro 30 g Teil verdoppelt. In einigen niedrigen Feuchtigkeitsvarianten wird eine 30 G-Portion 21 Gramme des Proteins und nur ein Gramm Fett enthalten. Das führt zum hohen Preis solcher Marken von ruckartigen, weil man 90 g von magerem 99-%-Fleisch braucht, um diese 30-Gramm-Portion zu erzeugen.

Unpaketiert frisch ruckartig gemacht von aufgeschnittenem, ganzem Muskelfleisch ist in Spezialisierungsläden in Hongkong mindestens seit den 1970er Jahren verfügbar gewesen. Die Produkte werden durch Kilogramme gekauft, und Kunden wählen von 10 bis 20 Typen von Fleisch, das verwendet ist, um das Produkt zu machen. Einige werden in Ufern statt Scheiben verkauft. Macau hat zahlreiche Spezialisierungsgeschäfte auch geöffnet, von denen viele Lizenz-Erweiterungen von Läden von Hongkong sind. Im Vergleich zu den gesiegelten paketierten Versionen, unpaketiert ruckartig hat ein relativ kurzes Bord-Leben.

Dieser Typ von ruckartigen ist auch sehr populär in Nachbarschaftsläden in den USA geworden. Dieses Produkt wird "Platte" ruckartig genannt und wird gewöhnlich in plexiglass Behältern auf den Markt gebracht.

Regulierung

Die meisten Nationen haben Regulierungen, die der Produktion von ausgetrockneten Aufschnitten gehören. Es gibt strenge Voraussetzungen, um sichere und gesunde Produktion von ruckartigen Produkten zu sichern. Fabriken sind erforderlich, Inspektoren und Pläne der sanitären Einrichtungen zu haben. In den Vereinigten Staaten ist die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft (USDA) für dieses Versehen verantwortlich. Viele Länder von Europäischer Union verbieten jetzt die Einfuhr von Aufschnitten, einschließlich des ruckartigen, ohne zusätzliche und umfassende Zolldokumentation und weitere Inspektionen.

Verfügbarkeit

Traditionell ruckartig, gemacht von aufgeschnittenem, ganzem Muskelfleisch, ist in den Vereinigten Staaten und Kanada in unterschiedlichem Fleisch, Marken und Qualitäten sowohl wie paketiert als auch unpaketiert sogleich verfügbar. Diese Produkte sind in fast jedem Nachbarschaftsladen, Tankstelle, Supermarkt und Vielfalt-Geschäft in jenen Ländern verfügbar.

Ein ähnliches, weniger teures Produkt wird mit fein Boden-Fleisch gemacht, das mit Geschmäcken gemischt ist, dann wird der Brei in dünne ausgetrocknete Streifen bearbeitet. Der beendete Artikel etikettiert als ruckartig, aber mit dem Qualifikator "gründet sich und gebildet". Dieses Produkt ist in allgemeinen Interesse-Lagern, wie Supermärkte und Nachbarschaftsläden weit verfügbar.

Auch populär ist shredded trocken ruckartig (Fleisch-Glasschlacke) verkauft in Behältern, die Schnuppe oder kurzem Bad ähneln. Ruckartig gemacht im traditionellen Stil ist auch eine allgegenwärtige Heftklammer der Märkte von Bauern in ländlichen Gebieten überall in Nordamerika.

Zusätzlich dazu, ziemlich üblich in den Vereinigten Staaten und Kanada, ruckartig zu sein, gewinnt auch Beliebtheit in Supermärkten, Nachbarschaftsläden und Online-Einzelhändlern. In Australien, Neuseeland und dem Vereinigten Königreich, sind ruckartige Produkte verfügbar und mehr üblich werdend. Sie werden von einigen Hauptsupermärkten, und jetzt auch kleineren Läden getragen. In China, zusätzlich zu den traditionelleren Formen von ruckartigen, gibt es auch ein ähnliches Produkt, das gewöhnlich vom Schweinefleisch genannt Schweinefleisch-Span gemacht wird.

Ein ähnliches Produkt ist in Rom, Italien und seinem Hinterland ziemlich populär: Es wird coppiette genannt und wurde mit Pferd- oder Esel-Fleisch ursprünglich gemacht, aber es wird jetzt allgemein mit dem Schweinefleisch gemacht. Coppiette sind mit Paprika und Fechelsamen reif. Coppiette wurden gewöhnlich gegessen, während man in römischem osterie (größtenteils weißen) Wein getrunken hat. In tamilischem Nadu Indien ist der Teller als uppu kandam bekannt, der einen Teil von authentischen nicht vegetarische Kochkunst bildet.

In ruckartigem Äthiopien wird qwant'a genannt. Zusätzlich zu Salz ist es mit dem schwarzen Pfeffer und entweder berbere oder awaze reif.

Ein ähnliches Produkt, biltong, ist in der südafrikanischen Kochkunst üblich; jedoch unterscheidet es sich sehr viel im Produktionsprozess und Geschmack.

Seit 1996, ruckartig ist von Astronauten als Raumessen mehrere Male für den Raumflug wegen seines leichten Gewichts und hohen Niveaus der Nahrung ausgewählt worden.

Siehe auch

• Pemmican
• Bakkwa
• Pastırma
• Biltong
• Suho meso
• Carne seca

Links

• Commercial Item Description (CID): Geheilte Fleisch-Imbisse Abteilung der Vereinigten Staaten der Landwirtschaft-Spezifizierung
• Amerikanische Abteilung der Landwirtschaft: Ruckartig und tatsächliche Nahrungsmittelsicherheitsangaben