Tierfette und Öle sind lipid Materialien ist auf Tiere zurückzuführen gewesen. Physisch sind Öle Flüssigkeit bei der Raumtemperatur, und Fette sind fest. Chemisch werden sowohl Fette als auch Öle aus triglycerides zusammengesetzt. Obwohl viele Tierteile und Sekretionen Öl in der kommerziellen Praxis nachgeben können, wird Öl in erster Linie aus gemachten Gewebefetten herausgezogen, die bei Viehbestand-Tieren wie Schweine, Hühner und Kühe erhalten sind. Milchprodukte geben auch populäres Tierfett und Ölprodukte wie Käse, Butter und Milch nach.

Fleisch und Tierfett haben eine schmelzende Temperatur 184°C, einen Siedepunkt ungefähr 200°C und ein Zünden-Punkt 280°C, wo es in Flammen ohne Funken ausbrechen wird. Bestimmte Substanzen wie Gans-Fett erzeugen einen höheren Rauch-Punkt als andere Tierfette, aber sind noch niedriger als vieles Pflanzenöl wie Olive oder Avocado.

In Verbraucheraufschnitten in den Vereinigten Staaten bleibt Tier werden gefunden, als Tierfette klassifiziert zu werden, sobald die Partikel-Größe von Knochen-Festkörpern mehr als 3 Prozent ist, ist Protein-Inhalt weniger als 14 Prozent, und oder das Produkt enthält mehr als 30 Prozent reinen fetten Inhalt.

Tierfette werden als ein Teil einer Westdiät in ihrer halb festen Form entweder als Milch, Butter, Schmalz, Schmalz und Tröpfeln oder als allgemeiner allgemein verbraucht, weil der Füller in der Fabrik Fleisch, Lieblingsessen und Schnellimbiss-Produkte erzeugt hat. Milchprodukte sind Tiersekretionen, die unterschiedliche Niveaus von Wasser, Ölen, Fetten und Tierzellen von zirkulierenden und lymphatischen Systemen wie Blut und Milchdrüsen enthalten.

Relativ wenige Nichtwestdiäten sind in Tierfett hoch, obwohl Butter-Ghee in Indien populär ist, und Tierfette in der Diät der Leute von Intuit primär sind, die allgemein gesünder betrachtet werden als das hohe Tierfett Westdiäten wegen der Anwesenheit monoungesättigter Fette und Omegas 3 Fettsäuren. Die Gesundheitseffekten von sich verzehrenden Tierfetten sind mit Beleibtheit, Krankheit und sogar Erderwärmung verbunden worden.

Kochgebrauch

Viele Tierfette und Öle werden direkt, oder indirekt als Zutaten im Essen verbraucht. Die Öle dienen mehreren Zwecken in dieser Rolle:

• Die Kürzung - um Gebäck eine bröckelige Textur zu geben.
• Textur - Öle können dienen, um andere Zutaten weniger zusammenkleben zu lassen.
• Geschmack - einige können spezifisch für den Geschmack gewählt werden, den sie geben.
• Geschmack-Basis - Öle können auch Geschmäcke nach anderen Zutaten "tragen", da viele Geschmäcke in Chemikalien da sind, die in Öl auflösbar sind.

Zweitens können Öle geheizt und verwendet werden, um andere Nahrungsmittel zu kochen. Öle passend müssen für diesen Zweck einen hohen Flammpunkt haben.

Siehe auch

• Gemüsefette und Öle
• Küche, die macht
• Flüssigkeit
• Triglyceride
• Rindertalg
• Tröpfeln
• Schmalz