Ein Kuchenblech ist ein Kochen-Gerät, das aus einer breiten flachen Oberfläche besteht, die mit einer Vielfalt der Mittel geheizt werden kann, und sowohl in kommerziellen als auch in Wohnanwendungen für eine Vielfalt des Kochens von Operationen verwendet wird. Das Wort kann verwendet werden, um sich auf ein relativ großes Gerät zu beziehen, oder Oberfläche, die in einem Platz, oder zu einem kleineren Artikel geheizt ist, ist von einer Quelle der Hitze weitergegangen. Meistens besteht das Kuchenblech aus einem flachen Metallteller, aber in den nichtindustrialisierten traditionelleren oder Weltkulturen oder dem Gebrauch kann es auch aus einer Ziegelplatte oder Block gemacht werden.

In Wohnanwendungen kann ein Kuchenblech aus Wurf oder Schmiedeeisen, Aluminium oder Flussstahl zusammengesetzt werden. Die große Mehrheit von Handelssorte-Kuchenblechen wird von A36 Stahl gemacht, obwohl einige aus rostfreiem Stahl oder sogar Zusammensetzungen von Aluminium- und rostfreiem Stahl zusammengesetzt werden. Die meisten alle kommerziellen und Wohnkuchenbleche werden direkt oder indirekt durch die offene Flamme oder elektrischen Elemente geheizt.

Kommerzielle Kuchenbleche

Handelssorte-Kuchenbleche können entweder freistehende Gegenspitzenausrüstung sein, die auf einem Standplatz oder gekühlter Basis oder einem Teil eines größeren Stückes der Ausrüstung wie eine Restaurant-Reihe sitzt. Nominelle Einheitsbreite (zum Recht nach links) Größen ist in der Zunahme meistens. Alle Kuchenbleche, aber besonders diejenigen in kommerziellen Anwendungen, sind ein System von drei Haupteigenschaften: (1) Teller, (2) Hitzequelle, und (3) Temperaturkontrolle. Die verschiedenen Kombinationen dieser individuellen Aspekte haben eine dramatische Wirkung auf die Leistung des Kuchenblechs. Leistung wird durch solche Aspekte wie Zeit definiert, um, Temperaturkonsistenz/Ebenheit, Wiederherstellungszeit und Produktivität (Pfunde des Essens pro Stunde zum Beispiel) zu heizen.

Form folgt Funktion

Jede der drei primären Eigenschaften eines kommerziellen Kuchenblechs (Teller, Hitzequelle und Temperaturkontrolle) kann einen Wertbereich haben, die die Leistung der gesamten Einheit betreffen. Jedoch folgt das Design jedes Kuchenblechs denselben grundlegenden funktionellen Voraussetzungen: Große, flache, erhitzte Oberfläche, auf der man Essen kocht. Einige dieser Nahrungsmittel können gekocht werden oder haben das Verwenden einer trockenen Hitze versengt, aber das allgemeinste Mittel, ein Kuchenblech zu verwenden, ist durch das seichte Braten, wo ein Nahrungsmittelprodukt entweder in einem relativ dünnen Film von Öl gekocht wird, das vom Chef (wie Huhn, Kuddelmuddel-Brauns, Fisch, usw. …), oder in Öl oder durch das Nahrungsmittelprodukt veröffentlichtem Fett hinzugefügt ist, wie es (Hamburger, Wurst, Speck und andere 'schmierige' Nahrungsmittel zum Beispiel) gekocht wird.

Das resultierende Öl und Fett, sowie anderer restlicher Schutt, neigen dazu, auf dem Teller anzuwachsen, und werden in einen Fett-Trog und durch eine Böschung in eine Dose oder Tablett abgekratzt. Der Fett-Trog ist meistens in der Vorderseite, aber kann auch im Rücken oder entlang der Seite des Kuchenblechs sein. Kommerzielle Kuchenbleche haben fast immer vertikale Metallschilder, gekennzeichnet als "Spritzen", das die Seiten und den Rücken der erhitzten Metalloberfläche gebunden hat. Dieses Spritzen hält Nahrungsmittelprodukte davon ab, die Seite oder zurück abgestoßen zu werden, und ist normalerweise.

Infolge dieser grundlegenden funktionellen Designeinschränkungen kann es schwierig sein, durch den Anblick ein Kuchenblech mit grundlegenden Eigenschaften von einer mit dem hoch entwickelteren Aufbau und der drastisch höheren Leistung zu unterscheiden. Spezifizierungsplatten, die von Kuchenblech-Herstellern bereitgestellt sind, entwerfen das Design und die Leistungseigenschaften ihrer jeweiligen Produkte. Diese Platten können informativ sein, aber häufig verlangen, dass der Leser ein Produkt so viel dadurch unterscheidet, was nicht geschrieben wird wie dadurch, was präsentiert wird.

Teller-Material

Die große Mehrheit von Handelssorte-Kuchenblechen wird von A36 Stahl vom dicken gemacht, obwohl einige aus rostfreiem Stahl oder sogar Zusammensetzungen von Aluminium- und rostfreiem Stahl der unterschiedlichen Dicke zusammengesetzt werden. Kuchenblech-Teller-Tiefe ist (verkehrt herum) normalerweise 24 Zoll (610 Mm), obwohl Kompakteinheiten so seicht sein können wie, und tiefe Einheiten bis zu eingehend sein können. Typische kommerzielle Gaskuchenbleche haben Teller zwischen 3/4 und 1-zöllig dick (19 bis 25 Mm). Elektrische Kuchenblech-Teller sind normalerweise vom dicken dünner, um den Ansprechzeitabstand zwischen der Kontrolle und Teller-Oberfläche zu reduzieren, die in solchen Designs üblich ist (verbessert weniger Material Wärmeübertragungszeit).

Weil die meisten kommerziellen Kuchenblech-Teller von demselben Material gemacht werden, können die Wärmeübertragungseigenschaften eines Kuchenblech-Tellers aus seiner Geometrie allgemein abgeleitet werden. Ein durch eine Reihe von U-förmigen oder H-shaped Brennern geheizter Flussstahl-Teller verteilt Hitze in einem vollkommen gleichen Muster nicht, selbst wenn alle Thermostate auf dieselbe Temperatur gesetzt werden und vollkommen kalibriert werden. Infolgedessen können sich Temperatur'Inseln' auf der Kuchenblech-Teller-Oberfläche entwickeln, measureable auf heiße und kalte Punkte hinauslaufend, die Kuchenblech-Leistung betreffen können.

Zerlegbarer Teller

Zerlegbares Teller-Material kann eine Kombination irgendwelcher zwei unterschiedlichen Metalle sein, um Wärmeübertragungseigenschaften zu optimieren und Kuchenblech-Leistung zu verbessern. Eine allgemeine Variante dieses Aufbaus, zurzeit verfügbar, schließt einen Kern von Aluminium ein, das mit rostfreiem Stahl des Typs 304 auf beiden Seiten lamelliert ist. Die Wärmeübertragungsrate von Aluminium ist fünfmal mehr als das von Flussstahl, der Wärmeübertragung vom Boden des Tellers zur Kochen-Oberfläche maximiert, und einen gleichen Temperaturvertrieb über die komplette Teller-Oberfläche unabhängig von der Hitzequelle erleichtert. Rostfreier Stahl des Typs 304 ist medizinischer Rang mit einer niedrigen Stufe der Durchlässigkeit, die dazu neigt, die Fähigkeit des Kochens von Produkten zu minimieren, um in die Oberfläche und Ursache steckend und Geschmack-Übertragung - wichtige Leistungsmetrik für kommerzielle Anwendungen einzudringen. Das und neigt dazu, Oberflächenreinigungseigenschaften besonders in einer kommerziellen Kochumgebung bedeutsam zu verbessern, die Reinigungsarbeit und das Bedürfnis nach verbrauchbaren Reinigungsprodukten reduzieren kann.

Weil Aluminium nur ein Drittel das Gewicht von Stahl ist, neigen mit einem Zusammensetzungsmaterial des Aluminiums/rostfreien Stahls verfertigte Kuchenbleche dazu, wesentlich leichter zu sein, der Installation und Bewegung des Kuchenblechs erleichtert.

Chromoberflächen

Chromüberzug ist eine relativ allgemeine Schwankung auf dem Oberflächenschluss für kommerzielle Kuchenbleche. Der Schluss ist ästhetisch angenehm, aber bietet zusätzliche Vorteile Kuchenblech-Maschinenbedienern an. In seiner gepanzerten Form ist Chrom nichtporös, undurchlässig und mit (trägen) Nahrungsmittelprodukten phasenfrei, der Essen beschränkt, das während des Kochen-Prozesses steckt, und Reinigung, sowie reduzierte Geschmack-Übertragung zwischen Nahrungsmitteln erleichtert. Der Spiegelschluss eines Chromschlusses reduziert Hitzeübertragung auf die Umgebung wegen des niedrigen Oberflächenemissionsvermögens, eine für am höchsten polierte Oberflächen übliche Eigenschaft.

Chromoberflächen können mit Poliermitteln und scharfen/gehärteten in kommerziellen Kochumgebungen üblichen Metallwerkzeugen nicht gereinigt werden, so spezielle Spachteln, Bürsten und Reinigungsmittel sind für die Operation und Wartung dieser Produkte erforderlich. Wenn Schaden wirklich zur Chromoberfläche vorkommt, neigen Nahrungsmittelsäuren dazu, ins Metallsubstrat unter dem Chromüberzug einzudringen und es aufzulösen, es veranlassend, davon abzublättern. Chromteller können mit seifigem Wasser und einer Palmetto-Borste-Bürste gereinigt werden. Metallfußabstreifer und Poliermittel sollten ausführlich vermieden werden, weil sie dazu neigen, die Oberfläche zu beschädigen und dauerhaft den Spiegelschluss zu bewölken. Spezielle Reinigungsreagenzien und Puder spezifisch für den Gebrauch auf Chromoberflächen sind auch verfügbar.

Zwei Typen der Chromoberfläche können auf einen Kuchenblech-Teller, jeden mit Vorteilen und Nachteilen angewandt werden. Dreiwertiges Chrom (Cr3 oder Chrom III) wird in dekorativen Anwendungen allgemein verwendet, und ist dünner und weniger haltbar als das allgemeiner verwendete hexavalent Chrom (Cr6 oder Chrom VI), der in normalen Anwendungen bis zu zehnmal dicker ist. Weil die gesamte angewandte Dicke so viel dünner ist als hexavalent Chrom, muss die gekleidete Oberfläche zu einem außergewöhnlichen Niveau der Glätte bereit sein, wenn Oberflächendefekte maskiert werden sollen. Eine gut bereite A36 Stahloberfläche kann den dreiwertigen Chromüberzug für einen höheren gesamten Schluss sogleich akzeptieren, der gesamten Teller und Einheitskosten reduzieren kann.

Chrom von Hexavalent, auch bekannt als "hartes Chrom", sind mehr auf kommerziellen Kuchenblechen verwendete Standardform. Chrom VI wird normalerweise auf Produkten wie Kolbenstangen und in anderen Industrieumgebungen verwendet, wo Korrosion und Verschleißfestigkeit wichtig sind. Wegen seiner außergewöhnlichen Härte und Dicke hinsichtlich dreiwertigen Chroms muss Chrom VI auf ein besonders robustes Substrat für den Gebrauch in kommerziellen Kochanwendungen angewandt werden, deshalb wird Stahl des Typs A514 (gesetzlich schützen lassener Name t-1) oder höheres Rang-Teller-Material für diese Anwendungen allgemein verwendet. Der zufällige Einfluss von Metallspachteln oder Töpfen und Pfannen neigt dazu, das Substrat zu deformieren, das Verursachen vom Chrom VI, um zu krachen und - t-1 Stahl abzublättern, hat dreimal die Ertrag-Kraft von A36 Stahl, wirksamen Beweis gegen diese Wirkung anbietend.

Gerillte Oberflächen

Gerillte Kuchenblech-Oberflächen sind eine allgemeine Teller-Modifizierung für kommerzielle Anwendungen. Normalerweise getan, um einem genug heißen Kuchenblech zu erlauben, Einbrennen-Zeichen zu schaffen, die dem ähnlich sind, was auf einem charbroiler, aber ohne das Bedürfnis gefunden werden könnte, zwei Stücke der Ausrüstung zu diesem Zweck aufrechtzuerhalten. Die Geometrie der Rinnen ist für jeden Hersteller normalerweise einzigartig, und vom Rücken des Kuchenblech-Tellers zur Vorderseite zugespitzt, um die Drainage des Fetts und der anderen Flüssigkeiten zu erleichtern. Die wirksame Reinigung eines gerillten Kuchenblechs kann mit einer Leitung oder Palmetto-Borste-Bürste durchgeführt werden, und viele Hersteller stellen einen kundenspezifischen Fußabstreifer zur Verfügung, der entworfen ist, um die Geometrie des Rinne-Musters zu passen.

Kuchenbleche können gemäß den Bedürfnissen nach dem Kunden teilweise oder völlig ausgekehlt werden, obwohl Extrasorge, wenn angewandt, auf Kuchenbleche mit eingebetteten Thermostaten ausgeübt werden muss, wo die Webdicke zwischen dem Thermostat-Ablagefach und der Deckrinne auf Durchbruch des Teller-Materials hinauslaufen konnte.

Energie

Entweder für gegenoberste oder für mit der Reihe oberste zwei Versionen sind die primären Heizungsmethoden für die Teller durch jede direkte gasbefeuerte Flamme (Erdgas, und Propan sind typisch), oder über elektrische Hochleistungselemente. Während, wie man normalerweise anerkennt, gasbefeuerte Geräte schnellere Antwort und mehr Kontrolle haben, ist es wichtig sich zu erinnern, dass diese Eigenschaften eine Funktion beide der Hitzequelle "und" des Teller-Materials sind. Das Teller-Material mit einem genug hohen Wärmeübertragungskoeffizienten kann die Leistung eines durch Benzin geheizten Stahltellers, selbst wenn erhitzt durch elektrische Elemente überschreiten.

Energieeffizienz ist ein wichtiger Aspekt von kommerziellen Kuchenblech-Produkten, und diese Geräte werden dadurch bewertet und mit dem Energiesternprogramm in den Vereinigten Staaten verzeichnet. Obwohl gehalten, zu denselben Kochleistungsfähigkeitsstandards basieren Energieeffizienz-Standards auf dem Dienstprogramm, Gas- oder elektrisch, und Produkte auf dieser Liste sind Preisnachlassen von lokalen Dienstprogramm-Gesellschaften unterworfen. Standards dafür und andere Produktgruppen entwickeln sich ständig, und Produkte werden hinzugefügt und von der genehmigten Auflistung auf einer jährlichen Basis entfernt. Bestimmte Staaten und Stadtbezirke haben alternative Programme mit Produkten und Kategorien, die nicht durch den Energiestern mit ergänzenden oder erhöhten Preisnachlass-Programmen bedeckt sind. Diese Programme können in der Koordination mit der Energie effiziente Bauprogramme wie Führung in der Energie und dem Umweltdesign (LEED) verwendet werden, die komplette Systeme der Energie effiziente Produkte entwickeln, die Energieersparnisse maximieren und zusätzliche Reihen von Preisnachlass-Programmen schaffen, die Aufbau und Kapitalkosten ausgleichen können.

Benzin

Gaskuchenbleche sind bei weitem, wegen der bereiten Verfügbarkeit von natürlichen und Propan-Benzin in kommerziellen Kochumgebungen am üblichsten, und werden für ihren schnellen Hitze- und konsequentere Temperaturen bevorzugt. Brenner werden dazu neigen, den Teller gleichmäßiger zu heizen, weil ein Film von heißem Benzin die komplette unterste Teller-Oberfläche bedecken wird. Typische Kuchenbleche verwenden zwischen 25,000 und 30,000 BTU der Energie pro geradlinigen Fuß.

Elektrisch

Elektrische Kuchenbleche werden normalerweise aus einem dünneren Teller-Material gemacht als ein ähnliches Gaskuchenblech, die Wärmeübertragung zwischen den Boden-bestiegenen Elementen und der Kochen-Oberfläche zu verbessern. Elemente, die verwendet sind, um das Kuchenblech zu heizen, sind normalerweise 4-5 Kilowatt (Kilowatt) pro geradlinigen Fuß, und gemacht von der runden Stange hat incoloy Material eingezogen, dessen Geometrie entworfen wird, um Temperaturvertrieb über den Teller zu optimieren. Die runden Elemente haben einen tangentialen Punkt des Kontakts mit dem Kuchenblech-Teller und werden im Platz durch eine Festklemmen-Klammer oder Teller allgemein gehalten. Mehr als ein Element pro geradlinigen Fuß ist üblich, und eine Reihe dieser Elemente ist erforderlich, einen Kuchenblech-Teller jeder gegebenen Breite zu heizen. Elektrische Kuchenbleche neigen dazu, weniger teuer als eine Gaseinheit der ähnlichen Größe, größtenteils zur reduzierten Teller-Dicke, sondern auch den allgemein niedrigeren Kosten des Aufbaus und der reduzierten Kultiviertheit von den meisten elektrischen Kuchenblech-Regelsystemen erwartet zu sein.

Obwohl sie dazu neigen, ihre Gaskollegen in der produktiven Kapazität zu isolieren, ist ein Vorteil für den elektrischen Kuchenblech-Aufbau die Verhältniseinfachheit des Systems, das dazu neigt, Misserfolg-Weisen zu beschränken, und auf lange Lebenserwartung für diese Produkte hinauslaufen kann. Der Mangel an heißem ausfließendem Benzin kann Küchenhitzelasten bedeutsam reduzieren, und gesamte Küchensystemkosten durch das Austauschen einer Hauptgashitzequelle gegen ein Gerät mit niedrigeren Motorhaube-Voraussetzungen reduzieren. Quoten für elektrische und Gasdienstprogramme können verwendet werden, um die Kosten der Eigentumsrecht-Entscheidung in einem Gerät-Kauf zu erwägen, weil einige geografische Gebiete eine Kombination von höheren Erdgas-Preisen haben und elektrische Preise senken, die elektrische Geräte eine wirksamere Wahl machen können.

Temperaturkontrolle

Abhängig von der Anwendung kann ein Kuchenblech entweder manuelle Gaskontrolle oder einen von mehreren Typen des Thermostats sowohl in elektrischen als auch in Gaskuchenblechen haben. Diese Kontrolltypen ließen verschiedene Leistungseigenschaften auf der Hitzequelle, dem Besteigen, dem Teller-Material und der materiellen Dicke stützen, und können in der Isolierung nicht betrachtet werden, wenn sie Leistungsentscheidungen treffen.

Thermostat-Steuerungen

Thermostate werden verwendet, um die Kuchenblech-Oberfläche um einen vom Maschinenbediener gegründeten Temperatursatz-Punkt zu regeln. Reihen der Operation können sich ändern, je nachdem die Steuerungen verwendet haben und der Aufbau des Kuchenblechs, aber am üblichsten sind.

Anders als Steuerungen des festen Zustands, die über ihre komplette Reihe der Kontrolle, Schnellhandlung sehr empfindlich sind und modulierend (auch bekannt als - drosselnd) haben Thermostate Maximalempfindlichkeit über die mittleren zwei Drittel ihrer Betriebsreihe. Das kann ihre gesamte Leistung am niedrigen Ende ihres Temperaturspektrums (an oder unten) beschränken. Das ist wegen der Natur des Temperaturkontrollmechanismus, der aus einer geFlüssigkeitsfüllten Zwiebel (normalerweise ein Öl) verbunden mit der Thermostat-Kontrolle über eine lange schmale kapillare Tube besteht. Die Flüssigkeit in der Zwiebel breitet sich aus und zieht sich mit der Temperatur zusammen, eine Kontrollantwort vom Thermostat aktivierend. Es gibt einen zeitlichen Abstand zwischen Abfragung der Temperaturänderung von der Oberfläche des Kuchenblech-Tellers zur Antwort der Flüssigkeit innerhalb der Zwiebel, zur Thermostat-Kontrolle und Einschalten die Hitzequelle oder von oder unten. Dieser Zeitabstand wird magnetische Trägheit genannt, und ist ein primärer Aspekt der Wiederherstellungszeit - eine wichtige metrische Kuchenblech-Leistung.

Die meisten kommerziellen Kuchenbleche haben eine einzelne Thermostat-Kontrolle für jede der Einheitsbreite, obwohl einige nur einen Thermostat für jeden haben können. Diese Bautechnik reduziert gekostete Einheit durch das Begrenzen der Zahl von teuren Kontrollelementen, aber auf Kosten der Leistung und Zonenkontrolle. Die Thermostat-Kontrolle wird schnell (wenn überhaupt) zu einer Oberflächenlast nicht reagieren, die nicht relativ der Untersuchung, entweder eingebettet oder bestiegener Boden nah ist, auf weniger Kontrolle und breitere Temperaturschwankungen auf der Kochen-Oberfläche hinauslaufend. Viele Kuchenblech-gekochte Nahrungsmittelteile sind oder weniger im Durchmesser, bedeutend, dass die Entfernung von der Untersuchung bis das Zentrum einer Last bis zu - eine sehr lange Entfernung für die Wärmeübertragung in Stahl im Durchschnitt betragen kann.

Gegen den eingebetteten Thermostat bestiegener Boden

Die Verminderung der magnetischen Trägheit in einem Kuchenblech-System ist normalerweise der Unterschied zwischen tiefer bewerteten Kuchenblechen und höheren leistenden Modellen, und kann durch eine Kombination von Teller-Material, Geometrie, Temperatursteuerungen und Kontrollposition hinsichtlich der Teller-Oberfläche vollbracht werden. Weil steigender Thermostat zum Kuchenblech-Aufbau inner ist, ist es notwendig, sich Spezifizierungsplatten für verschiedene Kuchenblech-Modelle oder von verschiedenen Herstellern erzeugter Kuchenbleche zu vergleichen, zu bestimmen, welche Technik für ein gegebenes Kuchenblech verwendet wurde.

Der allgemeinste Aufbau für das Gegenspitzenkuchenblech und die mit der Reihe obersten Kuchenblech-Thermostat-Anwendungen soll die Zwiebel am Boden des Kuchenblech-Tellers befestigen und die Zwiebel vor dem direkten Kontakt vom Heizungselement schützen (Gas- oder elektrisch), so dass es die Änderung in der Teller-Temperatur fühlen kann. Das wird einen "Boden bestiegen" Thermostat und das Diskontieren des Kontrolltyps genannt, wird in der längsten Ansprechzeit wegen der Dicke des Materials resultieren. Im Allgemeinen, wenn keine Erwähnung aus dem Thermostat steigend oder Nähe zur Kuchenblech-Oberfläche gemacht wird, ist der Thermostat bestiegener Boden.

Eine allgemeine Technik, um die Zeit zur Antwort eines Thermostats zu reduzieren, soll ein Ablagefach in die unterste Seite eines Kuchenblech-Tellers mahlen und die Thermostat-Zwiebel in der näheren Nähe zur Kuchenblech-Oberfläche "einbetten". Dieser Aufbau reduziert die Thermostat-Ansprechzeit mit dem ungefähren Verhältnis zur Entfernung zur Kuchenblech-Oberfläche. Spezifizierungsplatten oder Produktliteratur werden anzeigen, dass der eingebettete Aufbau durch den Gebrauch von Schlüsselwörtern 'eingebettet' mag oder eine spezifische Untersuchungsnähe zur Teller-Oberfläche anzeigt, die weniger ist als die Teller-Dicke.

Thermostat des festen Zustands

Steuerungen des festen Zustands werden in elektrischen und Gasanwendungen an der hohen Reihe der Leistung und des Kostenspektrums verwendet. Zusammengesetzt aus zwei Teilen, der Sensoruntersuchung und dem Kontrollkasten, sind Thermostate des festen Zustands die genauste für die Kuchenblech-Operation verfügbare Kontrolle. Die Untersuchung besteht aus zwei Thermoelement-Leitungen, die in einem kapillaren Schutztube-Körper bestiegen sind, der bestiegen wird (normalerweise hat eingefädelt) ins Kuchenblech-Teller-Material an einer Position in der Nähe vom Zentrum des Heizungselements, das wird kontrolliert. Wenn eine Temperaturschwankung entdeckt wird, sendet die Untersuchung ein elektrisches Signal zum Kontrollkasten, der aus einer elektrischen Leiterplatte besteht, die dann aktiviert oder das Brenner-System ausschaltet. Dieses Regelsystem kann fast sofort auf Temperaturänderungen auf der Kuchenblech-Oberfläche antworten, die eine weite höhere Temperaturkontrollantwort auf die gefüllte kapillare Zwiebel von Flüssigkeit zur Verfügung stellt, die im Modulieren und den Schnellhandlungsthermostaten gefunden ist. Temperaturkonsistenz, um Punkt +/-5F zu setzen, ist typisch.

Die Temperaturkonsistenz über eine Kuchenblech-Oberfläche kann mit diesem Typ des Thermostats dicht kontrolliert werden, es ideal für hohe Produktionsumgebungen machend, wo Produktgleichförmigkeit und Konsistenz so viel für die Bequemlichkeit der Operation kritisch sind wie Nahrungsmittelqualität. Infolge der elektronischen Bestandteile sind Steuerungen dieses Typs viel teurer als einfachere, mechanischere Systeme. Sie sind auch zum Fett und der Wasserinfiltration empfindlicher, die die empfindlichen elektronischen Bestandteile beschädigen kann, und dazu neigen, eine niedrigere Temperaturschwelle zu haben, Isolierung und im Kuchenblech-Design wichtigere Lüftung machend. Oberflächentemperaturen für Kuchenbleche mit Thermostaten des festen Zustands werden normalerweise auf aus diesem Grund beschränkt.

Schnellhandlungsthermostat

Schnellhandlungsthermostate sind die allgemeinste Kontrolle, die in der schweren Aufgabe kommerzielle Kuchenbleche mit Produktionsanforderungen des Mediums-zu-schwer verwendet ist. Diese Steuerungen werden "Schnellhandlung" genannt, weil der Kontrollmechanismus die Brenner-Klappe oder das elektrische Element völlig auf oder völlig von, ohne Modulation oder Zwischenhitzequelloperation - effektiv 'das Reißen' der Hitzequelle auf oder von drehen wird. Während nicht so antwortend wie fester Zustand kontrolliert, können Schnellhandlungssteuerungen eine Kuchenblech-Oberflächentemperatur innerhalb +/-15°F (8°C) des Satz-Punkts aufrechterhalten, wenn die Thermostat-Zwiebel eingebettet wird, einen 1-zölligen (25 Mm) dicken Stahlteller annehmend. Diese Betriebstemperaturreihe kann zu +/-20 zu 25°F gestoßen werden (10°C zu 13°C), wenn die Untersuchung Boden bestiegen wegen der zusätzlichen thermischen durch das Teller-Material eingeführten magnetischen Trägheit ist.

Schnellhandlungsregelsysteme werden häufig mit der Elektrizität geführt, wo ein eigenständiger Thermostat, der als ein Schalter handelt, durch die kapillare Zwiebel-Flüssigkeit aktiviert wird. Der Thermostat schaltet ein elektrisches Signal on-off zu einer verbundenen Solenoidklappe, Gasfluss zum Brenner kontrollierend. Dieser Aufbau erlaubt Integration anderer Kontrollmechanismen ins System wie Versuchsflamme-Misserfolg, aber verlangt den Gebrauch von Bestandteilen, die bekannt sind, zu hohen Temperaturen und Wasserschaden empfindlich zu sein. Wie man bekannt, bauen sich Solenoid und vereinigte Verdrahtung mit der Zeit, selbst wenn ab, innerhalb ihrer Designrahmen, wegen der kumulativen Effekten des Thermalradfahrens und umgebenden Fetts und Ölüberzugs ihre Oberflächen - Umweltaspekte funktionierend, die bekannt sind, die Integrität von Plastik anzugreifen.

Mechanische Schnellhandlungsthermostat-Klappen sind die Integration des Kontrollmechanismus mit der Fluss-Kontrollklappe. Diese Geräte haben dieselben Leistungseigenschaften der elektrischen Systemkopie, aber ohne das Bedürfnis nach der elektrischen Verdrahtung und den verbundenen Verwahrungen. Versuchssicherheitsschutz kann auch in Regelsysteme integriert werden, die diese Geräte verwerten, die auf eine ganz mechanische Alternative zum elektrischen System hinauslaufen können. Passend entworfenes, mechanisches System ist zur Hitze, dem Wasser weniger empfindlich und fettet Infiltration ein, und berücksichtigt so, dass ein höherer Temperaturreihe bedient; bis dazu.

Das Modulieren des Thermostats

Der modulierende Thermostat, auch gekennzeichnet als der drosselnde Thermostat, ist die grundlegendste Thermostat-Kontrolle, die auf dem kommerziellen Kuchenblech-Markt angeboten ist, und wird normalerweise in tiefer bewerteten Kuchenblechen gefunden, wo etwas Kontrolle notwendig ist, aber Leistung ist nicht kritisch. Es bietet den Vorteil an, ein mechanisches System zu sein, das elektrische Macht nicht verlangt, die Design vereinfacht und gesamte Einheitskosten reduziert. In diesem besonderen Stil der Kontrolle breitet sich die Flüssigkeit in der Zwiebel aus und zieht sich mit der Temperatur zusammen und treibt langsam ein inneres Diaphragma an, das Gasfluss zum Brenner kontrolliert. Ein Nachteil zu dieser Kontrolle ist lange Ansprechzeit, die die gesamte Kontrolle veranlasst übers Ziel hinauszuschießen und Unterschwingung das Temperaturziel durch so viel wie 40°F (22°C). Zum Beispiel, an einem Satz-Punkt, kann sich die Kuchenblech-Oberflächentemperatur über die Untersuchung davon erstrecken.

Ein anderer wichtiger Aspekt dieser Kontrolle ist die Umleitungsflamme-Einstellung, die Benzin erlaubt, die Kontrolle des Thermostat-Diaphragmas zu umgehen, und dem Brenner erlaubt, ohne Rücksicht auf den Thermostat-Satz-Punkt zu funktionieren. Wenn die Umleitungseinstellung zu hoch ist und der Kuchenblech-Teller durch das Kochen von Lasten nicht abgekühlt wird, kann die Oberflächentemperatur des Kuchenblechs gut außer dem thermostatischen Satz-Punkt treiben.

Manuelle Steuerungen

Kuchenbleche mit manuellen Steuerungen verlangen, dass unveränderliche Aufmerksamkeit durch einen Maschinenbediener die Temperatur des Kuchenblech-Tellers kontrolliert. Ohne Nahrungsmittelprodukte, um die Hitze von einer Kuchenblech-Oberfläche zu entfernen, kann die ungeregelte Hitzequelle die Teller-Oberflächentemperatur veranlassen, sich unaufhörlich zu erheben, bis es bei Temperaturen gut außer denjenigen einebnet, die normalerweise verwendet sind, um zu kochen. Bei diesen Temperaturen kann das Kuchenblech-Teller-Material eine bläuliche Tönung übernehmen, weil die Oberfläche des Flussstahl-Tellers oxidiert. Manuelle Steuerungen werden auf elektrischen Kuchenblechen nicht normalerweise verwendet.

Kommerzielle Anwendungen für Kuchenbleche mit manuellen Steuerungen werden geändert, aber schließen häufig Menüs ein, die nach sengenden Proteinen solch so Hühner- oder Steak oder trockene Kochprodukte verlangen wie Brötchen oder Tortillas. Eine allgemeine Schwankung auf Kuchenblechen mit dieser Kontrolle soll die Oberfläche des Kuchenblechs ausgekehlt auf solche Art und Weise haben, der das Nahrungsmittelprodukt berücksichtigt, um Grill-Zeichen viel zu behalten, wie gemacht werden kann, wenn man auf einem charbroiler kocht.

Eine allgemeine mit den ungeregelten Temperaturen dieser Kuchenblech-Produkte vereinigte Nebenwirkung ist für die Vorderschiene des Kuchenblech-Tellers (manchmal hat einen "bullnose" genannt), außergewöhnlich heiß - häufig gut über Oberflächentemperaturkriterien zu werden, die in UL 197 Abschnitt 50.2 entworfen sind. Dieses Gebiet des Kuchenblechs ist für den zufälligen Kontakt durch einen Maschinenbediener offen, und kann häufig zu Brandwunden auf der ungeschützten Haut führen. Einige Hersteller haben einzigartige Designs, manchmal genannt "kühle bullnose Technologie", vereinigt, Temperaturübermaß in dieser Zone zu minimieren und das Potenzial für Maschinenbediener-Verletzung zu reduzieren.

Wohnkuchenbleche

In Wohnanwendungen kann ein Kuchenblech aus Wurf oder Schmiedeeisen, Aluminium oder Flussstahl normalerweise 1/16 zu 1/8-inch (1.6 zu 3.2 Mm) dick zusammengesetzt werden. Tragbare elektrische Einheiten mit der beschränkten Temperaturkontrolle, sind häufig mit dem Teflon oder den anderen gegen den Stock widerstandsfähigen Überzügen am üblichsten. Diese Einheiten sind hoch tragbar und für das Kochen der leichten Aufgabe passend. Tragbare Kuchenblech-Teller werden auf einer oder mehr elektrischen oder Gaskochzonen allgemein verwendet (eine einzelne Zoneneinheit würde als eine 'Pfanne' betrachtet). Wohnreihen der erstklassigen Marke bieten Kuchenblech-Spitzenoptionen ebenso an, die viel denjenigen auf Handelssorte-Reihen ähnlich sind.

Traditionelle und einfache Kuchenbleche

Traditionelle Kuchenbleche schließen einen Stein oder Ziegelplatte oder Block und eine seichte mit Sand gefüllte Platte ein. Die ehemalige Art wird gewöhnlich zum Kochen der Temperatur geheizt, bevor das Essen auf ihnen gelegt wird. Die letzte Art wird geheizt, nachdem das Essen gelegt wird. In Lateinamerika ist ein traditioneller Stil des Kuchenblechs ein budare. Gemacht vom Stein oder Ton wird es verwendet, um eine Vielfalt von flatbreads, wie Tortilla, arepa und casabe zu kochen. Moderne Versionen für den kommerziellen Gebrauch sind metallen.

In der schottischen Tradition haben Kuchenbleche oder Gürtel eine flache Schmiedeeisen-Platte mit oder ohne einen nach oben gerichteten Rand, zu dem ein halbkreisförmiger Reifen-Griff beigefügt wird, dem Gürtel erlaubend, über das Feuer von einer Hauptkette und Haken aufgehoben zu werden. Der Gürtel wird verwendet, um Biskuitkuchen, bannocks, Pfannkuchen und Haferkuchen zu kochen.

Das Metall ist gewöhnlich Aluminium, rostfreier Stahl oder Gusseisen. Metallkuchenbleche waren ursprünglich eine flache Metalloberfläche, um aufgehoben von Haken über ein Lagerfeuer oder Kamin zu braten. Spätere Versionen wurden manchmal in die Spitzen von woodfired cookstoves als ein absetzbarer Eisenteller und später als ein getrennter Teller integriert, der einen oder mehr Brenner auf einem elektrischen oder Gasofen bedeckt hat. Diese haben häufig keinen Griff.

Ein traditionelles Kuchenblech von Welsh ist mit einem einteiligen Griff, normalerweise Gusseisen, 1 Cm (½ Zoll) in der Dicke kreisförmig. Es ist an Kuchen des Kochs Welsh, pikelets, und Crêpes gewöhnt.

Kuchenbleche in diesem Sinn - eine Wohnung oder fast flaches Metallstück des Kochgeschirrs, mit oder ohne kleine Ränder dazu - werden noch verwendet. Diese können einen typischeren Pangriff haben, und können auf gewöhnlichen Innengaskochern wirksam sein.

Flache Metallkochgeschirr-Geräte werden in vielen Kulturen verwendet, verschiedene Namen, Griffe oder Gebrauch gemäß lokalen Traditionen und Nahrungsmitteln gegeben. Sie sind häufig Vornamen außer 'dem Kuchenblech', zum Beispiel tava oder comal.

Sicherheit

Einige Gaskuchenbleche kommen ausgestattet mit einem Gerät der Flamme-Ausfallsicherheit, aber wie viele Stücke der Küchenausrüstung können Kuchenbleche eine Brandgefahr wenn nicht richtig aufrechterhalten aufstellen. Sorge muss genommen werden, um das Kuchenblech und das Gebiet darum frei von der Fett-Zunahme zu behalten. Schmutzfänger an den Rändern des Kuchenblechs können helfen, Fett davon abzuhalten, zum Umgebungsarbeitsraum zu flüchten, und den Fett-Trog zu entleeren, hilft häufig, Fett-Überschwemmung zu verhindern. Zusätzlich, weil tragbare Kuchenbleche von einer Position bis einen anderen leicht bewegt werden, muss Sorge immer verwendet werden, um sicherzustellen, dass es genügend Abfertigung zwischen der Kuchenblech-Position und den Zündstoffen gibt. Außerdem sollten allgemeine Haushaltskuchenbleche nicht in einem Platz gelegen werden, wo die Hitzekontrolle des Gerätes für Kinder und andere zugänglich sein würde, die mit der Kuchenblech-Operation fremd sind.

Kommerzielle Kuchenbleche sind häufig erforderlich, Versuchsschutz (auch bekannt als "Flamme-Sicherheit") zu haben, um den ungeregelten Fluss von Benzin zu verhindern, wenn der Kuchenblech-Pilot Brenner irgendwie ausgelöscht wird. Dieses Schutzsystem kann in der Natur elektromechanisch, elektrisch, oder elektronisch sein. Alle diese Systeme entdecken die Anwesenheit einer Versuchsflamme durch einen Nähe-Sensor, der dann erlaubt oder Gasfluss zu den auf dem Signal gestützten Brenner-Klappen zurückweist. Klappen können Benzin nicht dann erlauben, in die Brenner zu fließen, wenn es keinen Versuchsbrenner gibt, um das Benzin zu entzünden, eine Sicherheitsgefahr lindernd.

Die Reinigung & Wartung

Mit Ausnahme von gepanzerten Kuchenblechen von Chrom, die einen spezifischen Reinigungsprozess wegen der einzigartigen materiellen Aspekte des Überzugs haben, sind Reinigung und Wartung von Stahl- und Gusseisen-Kuchenblechen sehr aufrichtig. Wenn zuerst verwendet, und unaufhörlich danach die Kuchenblech-Oberfläche mit Öl "reif" sein muss, um das Stecken zu minimieren und Kochen-Leistung zu optimieren. Gewürz ein Kuchenblech schließt Verwendung eines Mantels von Pflanzenöl, das Verbreiten davon mit einem Handtuch ohne Scharpie und dann dem Entfernen davon mit einer Spachtel oder Fußabstreifer ein. Dieser Prozess muss mehrere Male wiederholt werden, bis die Oberfläche einen glitschigen, glänzenden Mantel von Öl - Anzeige aufrechterhält, dass der poröse Stahl oder das Eisen das Öl absorbiert haben und jetzt zum Kochen bereit sind. Seit dem Kochen und der Reinigung wird dazu neigen, das gesättigte Öl zu zerstören, es ist wichtig, diesen Prozess zu wiederholen, wann auch immer das Kuchenblech das übermäßige Stecken oder die Kohlenstoff-Zunahme ausstellt - ist das tägliche Gewürz der Kuchenblech-Oberfläche üblich.

Die nachfolgende Reinigung von Kuchenblechen kann in einer Vielfalt von Wegen vollbracht werden, von denen alle nichttoxische und nichtkaustische Reinigungsagenten einbeziehen (werden Ätzofen-Reiniger zum Beispiel ausdrücklich entmutigt). Kuchenblech-Oberflächen sind porös, und der Umfang des Tellers kann eine kleine Lücke zwischen dem Kuchenblech-Teller und dem Spritzen haben, so hat jeder Reinigungsagent verwendet, der nicht ist, kann sicheres Essen Nahrungsmittelprodukte verseuchen, die auf dem Teller nach der Reinigung gelegt sind, auf Krankheit oder Verletzung hinauslaufend. Richtige Reinigung wird sogar Heizung sichern, Essen davon abhalten, beim Kuchenblech zu bleiben und hilft, den Teller vor dem Schaden zu schützen.

Die Reinigung eines Kuchenblechs, während es heiß ist, ist leichter als Reinigung eines kalten Kuchenblechs mit dem gefrieren lassenen Fett und den Ölablagerungen, so ist der erste Schritt zur Reinigung eines Kuchenblechs Eliminierung von Hauptteil-Kohlenstoff und Fett-Ablagerungen mit einem Rasiermesser-Fußabstreifer oder Stahlspachtel, während das Kuchenblech noch (zu Ende) warm ist. Heißes Wasser und ein mildes auf die heiße Kuchenblech-Oberfläche angewandtes Teller-Reinigungsmittel sind normalerweise genügend, um die meisten Kochen-Nebenprodukte zu lösen und ihnen zu erlauben, mit einem Rasiermesser-Fußabstreifer entfernt zu werden. Dieser Prozess muss eventuell wiederholt werden, und wird leichter auf einem Kuchenblech gemacht, das durchweg reif gewesen ist. Milde abschleifende Reinigungspolster, die mit seifigem Wasser verbunden sind, werden weiter Fett und Kohlenstoff-Ablagerungen entfernen. Andere Techniken schließen Öl mit Seesalz, abschleifenden Ineinandergreifen-Schirmen, Bimsstein "Kuchenblech-Ziegel" ein, und Gewohnheit hat hohe Temperatur (und Essen sicher) Kuchenblech-Reiniger formuliert.

Es ist auch wichtig, die Fett-Tröge der Kuchenbleche (Fett-Schubladen) regelmäßig zu entleeren, um sie davon abzuhalten, überzufließen. Chefs und Köche werden häufig ihre Kochspachteln auf dem Zurückspritzen des Kuchenblechs reinigen, Fett und Nahrungsmittelschutt abkratzend, der dann dazu neigt, im "Flusen"-Gebiet des Kuchenblechs anzuwachsen. Die "Flusen" sind das Gebiet eines Gaskuchenblechs, wo die heißen Produkte des Verbrennens unter einem Gaskuchenblech abreagiert werden. Die Anhäufung von diesen fettet ein, und Kohlenstoff-Produkte können die Flusen des Kuchenblechs schließlich blockieren, Kuchenblech-Leistung und Operation veranlassend, zu leiden oder auf ein Feuer hinauszulaufen.

Kuchenblech-Thermostate sollten von einem erzogenen Fachmann mit der passenden Ausrüstung kalibriert werden - ein Qualitätsdigitaloberflächenthermometer ist kritisch, und der Prozess sollte für die Spezifizierungen des Herstellers durchgeführt werden. Ein Infrarotthermometer, während nützlich, um eine allgemeine Anzeige der Kuchenblech-Temperaturreihe zu geben, ist nicht genügend, um genaue Kalibrierungsverfahren wegen ihrer Empfindlichkeit durchzuführen, um Schluss, Vorkommen-Winkel und Maschinenbediener-Erfahrung zu erscheinen. Richtige Kuchenblech-Operation, Niveau und Gasversorgungsdruck sollten gründlich vor einem Kalibrierungsverfahren bewertet werden, um sicherzustellen, dass diese Variablen dazu nicht negativ den Kalibrierungsprozess zusammenpressen.

Zusätze

Es gibt viele Schwankungen auf dem Standardkuchenblech, und Zusätze sind im Überfluss. Beispiele schließen Kabinette des rostfreien Stahls, gekühlte Basen, regulierbare Beine, Bauchbars, und sogar Schneidausschüsse ein, um einige zu nennen. Reinigende Zusätze schließen solche Sachen als Kuchenblech-Fußabstreifer und Gummiwischer ein.

Kommerzielle Kuchenbleche können häufig mit einer Vielfalt von Zusätzen gekauft werden, von denen viele zum Aufbau und Hersteller kundengerecht angefertigt werden. Teller-Schienen, Gewürz-Schienen, um Standardküchenpfannen zu halten (1/6 Pangröße ist üblich) und Schneidausschüsse sind unter dem allgemeinsten.

Quellen

• "Ein Blitz in der Pfanne", Dan Bendall, 2008 Penton Media Inc.
• "Tägliche Bohrmaschine", Margaret Sharidan, Restaurants und Einrichtungen
• "Kuchenbleche und Charbroilers Drehen die Hitze", Juni 2006, Howard Riell, Fesmag.com Nach oben
• "Kuchenblech Ich Das: Das Restaurant Chameleon", März 2008, Tessa Somers
• "Einführung: Kuchenbleche", Dezember 2007, Fesmag.com
• "Das Ersetzen Ihres Kuchenblechs: Einige Zeichen, dass Es Zeit", Dezember 2007, Fesmag.com ist
• "Web exklusiver Produktkenntnisse-Führer: Kuchenbleche & Grills", Fesmag.com

Siehe auch

• Comal

• Teppan
• Tava
• Platte-Pfanne