Eine Mornay Soße ist eine Soße von Béchamel mit shredded oder hat hinzugefügten Käse gerieben. Gewöhnlich besteht es aus der Hälfte des Greyerzers und der Hälfte von Parmesan-Käse, obwohl einige Schwankungen verschiedene Kombinationen des Greyerzers, Emmentaler-Käses oder weißen Cheddarkäses verwenden.

Ihm wird häufig mit Meeresfrüchten oder Gemüsepflanzen gedient, und dient als eine Schlüsselzutat in einem authentischen Heißen Braunen belegten Butterbrot.

Etymologie

Der duc de Mornay falls etwa, in Soße beachtet wird, wird Mornay diskutiert: Philippe, duc de Mornay (1549-1623), Gouverneur von Saumur, und seigneur du Plessis-Marly, Schriftsteller und Diplomat, ist allgemein der begünstigte Kandidat, aber eine Käse-Soße bei seinem Tisch würde darauf basiert haben müssen, was wir eine velouté Soße nennen würden, weil Béchamel nicht erfunden worden war. Soße Mornay erscheint in Le cuisinier Royal, 10. Ausgabe, 1820 nicht; vielleicht ist Soße-Mornay nicht älter als das große Restaurant Parisian des 19. Jahrhunderts, Le Grand Véfour in den Arkaden des Palais-Mitgliedes-des-Königshauses, wo Soße Mornay eingeführt wurde. In Tout-Paris von Charles X wurde der Name von Mornay von zwei äußerst eleganten Männern, dem Marquis de Mornay und seinem Bruder vertreten, hat comte Charles entworfen; sie erscheinen in der Biografie von Dame Blessington eines Aufenthalts in Paris in 1828-29, Dem Faulenzer in Frankreich. Sie könnten auch betrachtet werden, wenn ein eponym für Soße Mornay gesucht wird.

Siehe auch

• Soße von Velouté
• Soße von Béchamel
• Mutter-Soßen
• Heißer Brauner belegter Butterbrot