Cheddarkäse-Käse ist ein relativ harter, blaßgelb zu gebrochen weiß (wenn künstlich nicht gefärbt), und manchmal Käse des scharfen Kostens, der in mehreren Ländern um die Welt erzeugt ist. Es hat seine Ursprünge im englischen Dorf von Cheddarkäse in Somerset.

Es ist der populärste Käse im Vereinigten Königreich, für 51 Prozent des jährlichen Käse-Marktes von £ 1.9 Milliarden des Landes und den zweiten populärsten Käse in den Vereinigten Staaten, hinter Mozzarella, mit einem durchschnittlichen jährlichen Verbrauch pro Kopf verantwortlich seiend.

Die Vereinigten Staaten haben 2010, und das Vereinigte Königreich 2008 erzeugt. Der Name "Cheddarkäse-Käse" wird weit verwendet und hat keine Geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) innerhalb der Europäischen Union, aber nur Cheddarkäse, der von lokaler Milch innerhalb von vier Grafschaften des Südwestlichen Englands erzeugt ist, kann den Namen "Bauernhof-Cheddarkäse von Südwestengland verwenden."

Geschichte

Der Käse entsteht aus dem Dorf von Cheddarkäse in Somerset, das Südwestliche England. Der Cheddarkäse-Engpass am Rand des Dorfes enthält mehrere Höhlen, die die ideale Feuchtigkeit und unveränderliche Temperatur zur Verfügung gestellt haben, für der Käse reif zu werden. Cheddarkäse-Käse musste traditionell innerhalb der Bohrlöcher-Kathedrale gemacht werden.

Cheddarkäse ist seitdem mindestens das 12. Jahrhundert erzeugt worden. Eine Pfeife-Rolle von König Henry II von 1170 registriert den Kauf an einem Viertelpenny pro Pfund (sich auf 10.13 £ s.4d belaufend. ungefähr 10.67 £ in der dezimalen Währung).

Charles I (1600-1649) hat auch Käse vom Dorf gekauft.

Römer können das Rezept nach Großbritannien vom Gebiet von Cantal Frankreichs gebracht haben.

Zentral zur Modernisierung und Standardisierung von Cheddarkäse-Käse war das neunzehnte Jahrhundert Milchmann von Somerset Joseph Harding.

Für seine technischen Entwicklungen, Promotion der Molkereihygiene und unentlohnte Fortpflanzung von modernen Käse machenden Techniken ist er als der Vater von Cheddarkäse-Käse beschrieben worden.

Harding hat neue Ausrüstung in den Prozess des Käse-Bildens, einschließlich seines "Drehbrechers" für den Quark-Ausschnitt eingeführt, viel manuelle Anstrengung sparend.

Die "Methode von Joseph Harding" war das erste moderne System für die auf wissenschaftlichen Grundsätzen gestützte Cheddarkäse-Produktion. Harding hat festgestellt, dass Cheddarkäse-Käse im Feld, noch im Kuhstall, noch sogar in der Kuh nicht "gemacht wird, wird es in der Molkerei gemacht." Er und seine Frau waren hinter der Einführung des Käses in Schottland und Nordamerika. Der Sohn von Joseph Harding, Henry Harding, war dafür verantwortlich, Cheddarkäse-Käse-Produktion nach Australien einzuführen.

Während des Zweiten Weltkriegs, und seit fast einem Jahrzehnt nach dem Krieg wurde der grösste Teil von Milch in Großbritannien für das Bilden einer einzelner Art von Käse mit einem Spitznamen bezeichneter "Regierungscheddarkäse" als ein Teil von Kriegswirtschaften und Rationierung verwendet.

Das ist fast hinausgelaufen, ganze andere Käse-Produktion auf das Land wegwischend. Vor dem Ersten Weltkrieg dort waren mehr als 3,500 Käse-Erzeuger in Großbritannien, während weniger als 100 nach dem Zweiten Weltkrieg geblieben sind.

Prozess

Der Quark und die Molke werden mit dem Käselab, ein von den Mägen von neugeborenen Kälbern normalerweise erzeugter Enzym-Komplex getrennt (in vegetarischen oder koscheren Käsen, bakteriell - Hefe - oder Form-abgeleiteter chymosin wird verwendet).

Cheddaring bezieht sich auf einen zusätzlichen Schritt in der Produktion von Mit Cheddarkäse artigem Käse, wo, nach der Heizung, der Quark mit Salz geknetet, in Würfel geschnitten wird, um die Molke dann aufgeschobert und gedreht zu dränieren. Starker, extrareifer Cheddarkäse, manchmal genannt Weinlese, muss seit bis zu 15 Monaten reif geworden werden. Der Käse wird bei einer unveränderlichen Temperatur behalten, die häufig spezielle Möglichkeiten verlangt. Als mit anderen harten Käse-Varianten erzeugt weltweit stellen Höhlen eine ideale Umgebung für reif werdenden Käse zur Verfügung; dennoch, heute, wird etwas Cheddarkäse-Käse in den Höhlen am Wookey Loch- und Cheddarkäse-Engpass reif geworden.

Charakter

Die ideale Qualität ursprünglichen Cheddarkäses von Somerset wurde von Joseph Harding 1864 als "nahe und Unternehmen in der Textur beschrieben, werden Sie noch im Charakter oder der Qualität reif; es ist mit einer Tendenz reich, im Mund, der Geschmack voll und fein zu schmelzen, sich dieser einer Haselnuss nähernd".

Cheddarkäse, der auf die klassische Weise gemacht ist, neigt dazu, einen scharfen, scharfen Geschmack, häufig ein bisschen derb zu haben. Seine Textur, ist mit dem Bauernhof traditioneller Cheddarkäse fest, der ein bisschen bröckelig ist; es sollte auch, wenn reif, enthalten Sie große Kristalle des Kalzium-Laktats - häufig, hat sich wenn reif geworden, seit Zeiten niedergeschlagen, die länger sind als sechs Monate. Echter Cheddarkäse, ist in der Textur oder mouthfeel nie "seifig" und neigt dazu, spröder zu sein, als andere Typen von Käsen.

Cheddarkäse ist gewöhnlich von tiefgelb bis blaßgelbe (gebrochen weiße) Farbe, aber Essen colourings wird manchmal in Industrievarianten von Cheddarkäse-Stil-Käsen verwendet. Ein allgemein verwendetes Beispiel ist annatto, der aus Samen des tropischen achiote Baums herausgezogen ist. Der größte Erzeuger von Industriecheddarkäse-Stil-Käse in den Vereinigten Staaten, Kraft, verwendet eine Kombination von annatto und oleoresin Paprika, einem Extrakt des lipophilic (öliger) Teil des Paprikas.

Farbiger Mit Cheddarkäse artiger Käse ist lange verkauft worden, aber gerade als früh als 1860 der echte Grund dafür unklar war: Joseph Harding hat "den Käse-Verbrauchern Londons festgesetzt, die ein verfälschtes Essen dem bevorzugen, was rein ist, muss ich eine Verbesserung im annatto bekannt geben, mit dem sie den cheesemakers dazu zwingen, den Käse zu färben". Gemäß David Feldman, einem Autor von Bagatellen-Büchern, "Der einzige Grund, warum cheesemakers Farbe ihr Produkt ist, weil Verbraucher scheinen, es zu bevorzugen".

Cheddarkäse-Käse war manchmal (und kann noch gefunden werden) paketiert in schwarzem Wachs, aber wurde in larded Stoff allgemeiner paketiert, der für Verseuchungsstoffe undurchlässig war, aber noch dem Käse erlaubt hat "zu atmen", obwohl diese Praxis jetzt auf Handwerker-Käse-Schöpfer beschränkt wird.

Die Langsame Nahrungsmittelbewegung hat ein Cheddarkäse-Präsidium geschaffen, behauptend, dass nur drei Käse "Cheddarkäse" genannt werden sollten. Ihre Spezifizierungen, die weiter gehen als Bauernhof-Cheddarkäse von Südwestengland Geschützte Benennung des Ursprungs (PDO), verlangen, dass Cheddarkäse-Käse in Somerset und mit traditionellen Methoden, wie das Verwenden roher Milch, traditionellen Tierkäselabs und einer Tuchverpackung gemacht wird.

Bemerkenswerte Cheddarkäse-Käse schließen "Quickes" ein, der 2009 Käse des Jahres von der britischen Käse-Vereinigung, "Keen's", mit einem starken Griffzapfen, "Montgomery's" mit einem Apfel nach dem Geschmack zuerkannt wurde. Ein Beispiel eines Käses, der im Stil traditionellen Cheddarkäses in Lincolnshire gemacht ist, ist Lincolnshire Wilddieb.

Internationale Produktion

Status

Cheddarkäse-Käse wird international verwendet; sein Name hat keine geschützte Benennung des Ursprungs (PDO). Erzeugende Länder schließen Australien, Belgien, Kanada, Irland, die Niederlande, Neuseeland, Südafrika, Schweden, das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten ein. Cheddarkäse können industriell sein oder Handwerker-Käse. Der Geschmack nach Industriekäse ändert sich bedeutsam, und das Nahrungsmittelverpacken wird gewöhnlich eine Kraft, solcher als mild, mittler, stark, geschmackvoll, scharf, zusätzlich scharf, reif, alt, oder Weinlese-anzeigen; das kann die Reifungsperiode anzeigen, oder Nahrungsmittelzusätze haben gepflegt, den Geschmack zu erhöhen. Handwerker-Varianten entwickeln starke und verschiedene Geschmäcke mit der Zeit.

Kanada

Cheddarkäse-Käse wurde zuerst in Kanada im 19. Jahrhundert gemacht. Kanadischer Cheddarkäse-Käse wird größtenteils von mehreren großen Gesellschaften in Ontario erzeugt, obwohl andere Provinzen einige erzeugen und es einige kleinere artisanal Erzeuger gibt. Die jährliche Produktion ist 120,000 Tonnen, die Es im Alter von einem Minimum von drei Monaten ist, aber viel davon wird für den viel längeren, bis zu 10 Jahre gehalten.

Kanadische Cheddarkäse-Käse-Suppe ist ein gestalteter Teller am Epcot Pavillon von Kanada in Disneyworld.

Neuseeland

Viel von Cheddarkäse in Neuseeland wird fabrikerzeugt, aber wie verlautet gute Qualität. Der grösste Teil davon wird jung innerhalb des Landes verkauft. Ankermolkereifirmenschiff-Cheddarkäse von Neuseeland nach dem Vereinigten Königreich, wo es für ein anderes Jahr oder so reif wird.

Das Vereinigte Königreich

Nur ein Erzeuger des Käses basiert jetzt in Cheddarkäse selbst, Cheddar Gorge Cheese Co. Der Name "Cheddarkäse" wird von der Europäischen Union nicht geschützt, obwohl der Name "Bauernhof-Cheddarkäse von Südwestengland" eine Geschützte EU-Benennung des Ursprungs hat, und nur in Somerset, Devon, Dorset und Cornwall, mit Milch sourced von jenen Grafschaften erzeugt werden kann.

Die Vereinigten Staaten

Der Staat Wisconsin erzeugt den grössten Teil von Cheddarkäse-Käse in den Vereinigten Staaten; andere Zentren der Produktion schließen Kalifornien, Hinterland New York, Vermont, Tillamook, Oregon, Texas und Oklahoma ein. Es kommt in mehreren Varianten, einschließlich milden, mittleren, scharfen, zusätzlichen scharf, New Yorker Stil, weiß, und Vermont. New Yorker Stil-Cheddarkäse-Käse ist besonders scharf, und gewöhnlich ein bisschen weicher als mildere Cheddarkäse-Varianten. Cheddarkäse, der nicht gefärbt worden ist, wird oft als "weißer Cheddarkäse" oder "Cheddarkäse von Vermont etikettiert," unabhängig davon, ob es in Vermont erzeugt wurde. Vermont hat drei Molkereien, die erzeugen, was als erstklassiger Cheddarkäse betrachtet wird: Die Molkerei von Cabot, die sechzehnMonate alten Privaten Aktiencheddarkäse erzeugt; Grafton Village Company; und Farmen von Shelburne.

Cheddarkäse-Käse ist eines von mehreren von der USA-Abteilung der Landwirtschaft verwendeten Produkten, um die Molkereiindustrie zu verfolgen; Berichte werden wöchentlich ausgegeben, über Preise und Produktionsmengen ausführlich berichtend. Einige Käse genannt Cheddarkäse sind wirklich schmackhafte bearbeitete Käse oder Käse-Essen, und haben häufig wenig Ähnlichkeit mit dem ursprünglichen Käse. Beispiele schließen Leichten Käse, ein Käse-Essen ein, das in einer Spraydose, oder in individuell gewickelten bearbeiteten Käse-Scheiben enthalten ist.

Rekordcheddarkäse

Historiker vom Weißen Haus behaupten, dass der amerikanische Präsident Andrew Jackson eine offene mehrtägige Party gehalten hat, wo einem 1,400 Pfd. (635 Kg) Block von Cheddarkäse-Käse als "Erfrischung" gedient wurde.

Ein Käse von 7,000 Pfd. (3,175 Kg) wurde in Ingersoll, Ontario 1866 erzeugt und hat in New York und Großbritannien ausgestellt; es wurde im Gedicht "Ode auf dem riesengrossen Käse immortalisiert, der mehr als 7,000 Pfunde" von James McIntyre, einem kanadischen Dichter Wiegt.

1893 Bauern von der Stadt Perth, Ontario hat Den riesengrossen Käse, an einem Gewicht von 22,000 Pfd. (10,000 Kg) für das Chicago dieses Jahres Messe In der Welt erzeugt. Wenn gelegt, auf dem Ausstellungsstück mit der kanadischen Anzeige ist Der riesengrosse Käse schnell durch den Fußboden abgestürzt und musste auf Stahlbeton im Landwirtschaftlichen Gebäude gelegt werden. Es wurde über mehr geschrieben als jedes andere einzelne Ausstellungsstück auf der Messe, und hat die Bronzemedaille erhalten.

Ein noch größerer Wisconsin Cheddarkäse-Käse von 34,951 Pfd. (15,853 Kg) wurde für 1964 New York Messe In der Welt erzeugt. Es hat die Entsprechung von der täglichen Milchproduktion von 16,000 Kühen verlangt.

Größter jemals erzeugter Cheddarkäse wurde in Oregon von der Föderation von amerikanischen Käse-Schöpfern 1989 geschaffen. Cheddarkäse an mehr als 56,850 Pfd. (25,786 Kg) wiegen lassen.

Siehe auch

• Das rote Leicester
• Verdoppeln Sie Gloucester
• Wedginald - eine Runde von Cheddarkäse hat berühmt gemacht, als seine Reifung im Internet übertragen wurde.

Links

• Ikonen Englands - Cheddarkäse-Käse