Tequila ist ein destilliertes Getränk, das vom blauen Agave-Werk in erster Linie im Gebiet gemacht ist, das die Stadt des Tequilas, nordwestlich von Guadalajara, und in den Hochländern (Los Altos) des westlichen mexikanischen Staates Jalisco umgibt.

Dem roten vulkanischen Boden im Umgebungsgebiet wird besonders dem Wachsen der blauen Agave gut angepasst, und mehr als 300 Millionen der Werke werden dort jedes Jahr geerntet. Agave-Tequila wächst verschieden abhängig vom Gebiet. Blaue im Hochlandgebiet angebaute Agaven sind in der Größe größer und im Aroma und Geschmack süßer. Agaven, die in den Tiefländern andererseits geerntet sind, haben einen krautartigeren Duft und Geschmack.

Mexikanische Gesetze stellen fest, dass Tequila nur in Jalisco und beschränkten Gebieten in den Staaten von Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas erzeugt werden kann. Mexiko hat das exklusive internationale Recht auf das Wort "Tequila" gefordert, gerichtlichen Vorgehen gegen Hersteller von destillierten blauen Agave-Geistern in anderen Ländern drohend.

Tequila wird meistenteils an einem 38-40-%-Alkoholgehalt (76-80 Beweis) gemacht, aber kann zwischen 35-55-%-Alkoholgehalt (70-110 Beweis) erzeugt werden. Obwohl der grösste Teil des Tequilas 80 Beweis ist, werden viele Destillateure zu 100 Beweis destillieren und ihn dann mit Wasser verdünnen, um seine Bitterkeit zu reduzieren. Einige der mehr respektierten Marken destillieren den Alkohol zu 80 Beweis, ohne zusätzliches Wasser als ein dilutant zu verwenden.

Geschichte

Tequila wurde zuerst im 16. Jahrhundert in der Nähe von der Position der Stadt des Tequilas erzeugt, der bis 1656 nicht offiziell gegründet wurde. Die aztekischen Leute hatten vorher ein in Gärung gebrachtes Getränk vom Agave-Werk gemacht, das sie octli (später, und populärer genannter pulque) genannt haben, lange bevor die Spanier 1521 angekommen sind. Als die spanischen Konquistadoren an ihrem eigenen Kognak knapp geworden sind, haben sie begonnen, Agave zu destillieren, um Nordamerikas ersten einheimischen destillierten Geist zu erzeugen.

Ungefähr 80 Jahre später, 1600, hat Don Pedro Sánchez de Tagle, der Marquis von Altamira, begonnen, Tequila an der ersten Fabrik im Territorium von modern-tägigem Jalisco serienmäßig herzustellen. Vor 1608 hatte der Kolonialgouverneur von Nueva Galicia begonnen, seine Produkte zu besteuern. Spaniens König Carlos IV hat der Familie von Cuervo die erste Lizenz gewährt, um Tequila gewerblich zu machen.

Der Tequila, der heute populär ist, wurde zuerst am Anfang des 19. Jahrhunderts in Guadalajara, Mexiko serienmäßig hergestellt.

Don Cenobio Sauza, Gründer des Tequilas von Sauza und der Selbstverwaltungspräsident des Dorfes des Tequilas von 1884-1885, war erst, um Tequila in die Vereinigten Staaten zu exportieren, und hat den Namen vom "Tequila-Extrakt" zum gerade "Tequila" für die amerikanischen Märkte verkürzt. Der Enkel von Don Cenobio Don Francisco Javier hat internationale Aufmerksamkeit gewonnen, um dass darauf zu bestehen, "es kann nicht Tequila geben, wo es keine Agaven gibt!" Seine Anstrengungen haben zur Praxis geführt, dass echter Tequila nur aus dem Staat Jalisco kommen kann.

Neue Geschichte

Seit dem Ende der 1990er Jahre hat die Weltbeliebtheit des Geistes zu einigen wichtigen Entwicklungen geführt:

• Der Kauf von Herradura durch Brown-Forman für $ 776 Millionen im September 2006.
• Ein neuer NOM (Norma Oficial Mexicana) für den Tequila (NOM 006 SCFI 2005) wurde 2006, und unter anderen Änderungen ausgegeben, hat eine Kategorie des Tequilas genannt "zusätzlicher añejo" eingeführt, oder "ultraim Alter von" dem im Alter von einem Minimum von 3 Jahren sein muss.
• Der Kauf von Sauza und El Tesoro brandmarkt durch massive Holdingsgesellschaft-Glück-Marken.

Obwohl ein Tequila als Familienmarken geblieben ist, sind wohl bekannteste Tequila-Marken von großen multinationalen Vereinigungen im Besitz. Jedoch gibt es mehr als 100 Brennereien, die mehr als neunhundert Marken des Tequilas in Mexiko machen, und mehr als 2,000 Markennamen sind (2009 Statistiken) eingeschrieben worden. Wegen dessen enthält jede Flasche des Tequilas eine Seriennummer (NOM) das Zeichnen, in der Brennerei der Tequila erzeugt wurde. Weil es nur so viele Brennereien gibt, kommen vielfache Marken des Tequilas aus derselben Position.

Der Tequila Durchführungsrat Mexikos hat ursprünglich schmackhaftem Tequila nicht erlaubt, den Tequila-Namen zu tragen. 2004 hat sich der Rat dafür entschieden, schmackhaftem Tequila zu erlauben, Tequila mit Ausnahme vom reinen Agave-Tequila genannt zu werden, der noch nicht schmackhaft sein konnte.

Eine Ein-Liter-Flasche des Prämie-Tequilas der beschränkten Ausgabe wurde für 225,000 $ im Juli 2006 im Tequila, Jalisco, von der Gesellschaft Tequila.925 Weiden verkauft. Die Flasche, die den Tequila enthält, ist eine Zwei-Kilo-Anzeige von Platin und Gold. Der Hersteller hat das Zertifikat von Guinness-Weltaufzeichnungen für die teuerste Flasche des jemals verkauften Geistes erhalten.

2009 haben mexikanische Wissenschaftler eine Methode entdeckt, winzig, nanometric Größe, synthetische Diamanten vom 80-Beweise-(40-%-Alkohol) Tequila zu erzeugen. Dieser Prozess ist mit Heizung des Tequilas zu mehr als 800 Graden C (1,400 Grade F) verbunden, um seine molekulare Struktur zu brechen und verdunstet zu werden. Die Tequila-Partikeln werden dann auf Stahl- oder Silikontablette gesetzt, um eine dünne und reine gleichförmige Schicht zu bilden. Äußerst preiswert, um zu erzeugen, und zu klein für Juwelen werden die Ergebnisse gehofft, um zahlreiche kommerzielle und industrielle Anwendungen solcher als in Computerchips oder Ausschnitt von Instrumenten zu haben.

2006-Tequila-Handelsabmachung

2003 hat Mexiko einen Vorschlag ausgegeben, der verlangen würde, dass der ganze Tequila mexikanischer Herstellung in Mexiko in Flaschen abgefüllt wird, bevor er zu anderen Ländern exportiert wird. Die mexikanische Regierung hat gesagt, dass die Abfüllung des Tequilas in Mexiko seine Qualität versichern würde. Gesellschaften des geistigen Getränks in den Vereinigten Staaten haben gesagt, dass Mexiko gerade Abfüllungsarbeitsplätze in ihrem eigenen Land hat schaffen wollen. Gesellschaften des geistigen Getränks in den Vereinigten Staaten haben auch behauptet, dass diese Regel internationale Handelsabmachungen verletzen würde und in der Dissonanz mit üblichen exportierenden Methoden weltweit war. Der Vorschlag könnte auf den Verlust von Jobs an Werken in Kalifornien, Arkansas, Missouri und Kentucky hinausgelaufen sein, weil mexikanischer Tequila exportiert in großen Mengen in die Vereinigten Staaten in jenen Werken in Flaschen abgefüllt wird. Am 17. Januar 2006 haben die Vereinigten Staaten und Mexiko einen Vertrag geschlossen, der den fortlaufenden Hauptteil-Import des Tequilas in die Vereinigten Staaten erlaubt. Die Abmachung hat auch eine "Tequila-Abfüllbetrieb-Registrierung" geschaffen, um genehmigte Abfüllbetriebe des Tequilas zu identifizieren, und hat eine Agentur geschaffen, um die Registrierung zu kontrollieren.

NOM

Der NOM (Norma Oficial Mexicana) gilt für alle Prozesse und Tätigkeiten, die mit der Versorgung der Agave, der Produktion, der Abfüllung, dem Marketing, der Information und den Geschäftsmethoden verbunden sind, die mit dem destillierten alkoholischen als Tequila bekannten Getränk verbunden sind. Tequila muss mit der Agave der Vielfalt der Arten Tequilana Weber Blue erzeugt werden, die in den Bundesstaaten und in der Behauptung angezeigten Stadtbezirken angebaut ist.

Außerdem gründet der NOM die technischen Spezifizierungen und gesetzlichen Voraussetzungen für den Schutz der Bezeichnung des Ursprungs "des Tequilas", in Übereinstimmung mit der aktuellen Allgemeinen Behauptung des Schutzes der Bezeichnung des Ursprungs "des Tequilas", des Gesetzes, des Industrieeigentumsgesetzes, des Bundesverbraucherschutzgesetzes und der anderen zusammenhängenden gesetzlichen Bestimmungen.

Der ganze authentische, geregelte Tequila wird einen NOM Bezeichner auf der Flasche haben. Die wichtigen Gesetze seit 1990 waren NOM 006 SCFI 1993 und die spätere Aktualisierung NOM 006 SCFI 1994 und die neuste Revision gegen Ende 2005, NOM 006 SCFI 2005.

Die Zahl nach NOM ist die Brennerei-Zahl, die von der Regierung zugeteilt ist. NOM zeigt die Position der Brennerei, bloß der Muttergesellschaft oder — im Fall nicht an, wo eine Gesellschaft Raum in einem Werk — das physische Werk pachtet, wo der Tequila verfertigt wurde.

TMA

:For mehr Detail auf TMA, sieh den Zugang in der Agave tequilana

TMA ("tristeza y muerte de agave") ist eine Fäule, die die Produktion der Agave reduziert hat, die angebaut ist, um Tequila zu erzeugen. Das ist auf niedrigere Produktion hinausgelaufen, und höhere Preise im Laufe des Anfangs des 21. Jahrhunderts, und wegen der langen Reifung des Werks, werden wahrscheinlich fortsetzen, Preise seit kommenden Jahren zu betreffen.

Produktion

Das Ernten des Agave-Werks bleibt eine manuelle Anstrengung, die durch moderne Landwirtschaft-Technologien und das Ausdehnen zurück Hunderte von Jahren unverändert ist. Die Agave wird gepflanzt, hat geneigt, und hat mit der Hand geerntet. Die Männer, die es, der jimadores ernten, besitzen Generationen von Kenntnissen über die Werke und die Wege, auf die sie geerntet werden müssen. Der jimadores muss schnell in den dichten Reihen arbeitsfähig sein, den hijuelos (Agave-Nachkommenschaft) herausziehen, ohne das Mutter-Werk zu beschädigen, den piñas (der Kern des Werks) klären und entscheiden, wenn jedes Werk bereit ist, geerntet zu werden. Zu bald und gibt es nicht genug Zucker, zu spät und das Werk werden seinen Zucker verwendet haben, um einen quiote (20 40 Fuß hoher Stamm) mit Samen auf der Spitze anzubauen, die dann durch den Wind gestreut werden. Die piñas, 40 bis 70 Kilos wiegend, werden mit einer speziellen gestalteten Runde abgeschnitten, und der Platz auf einem langen Holzgriff-Messer hat einen coa genannt.

Sie sind dann shredded und ihre Säfte gedrückt und gestellt in Gärungszisternen und Fässer. Einige Tequila-Gesellschaften verwenden noch die traditionelle Methode (artisanal), in dem die piñas mit einem tahona (Steinrad) zerquetscht werden. Dem masquow, (Agave-Saft, und manchmal Faser) wird dann erlaubt, entweder in Fässern des Holzes oder in rostfreien Stahls seit mehreren Tagen zu gären, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Jede Gesellschaft hält seine eigene Hefe ein nah vorsichtiges Geheimnis.

Das in Gärung gebrachte Produkt ist dann einmal destilliert, um zu erzeugen, was "ordinario", eine bewölkte oder milchige Flüssigkeit, und dann destilliert seit einem zweiten Mal genannt wird, um einen klaren, silbernen Tequila zu erzeugen. Einige Brennereien destillieren das Produkt wieder, um ein dreifaches destilliertes Produkt zu erzeugen. Jedoch betrachten einige Tequila-Experten das dreifache Destillieren des Tequilas als rissig gemacht und glauben, dass es zu viele Geschmack-Elemente von der Flüssigkeit entfernt. Von dort wird der Tequila verdünnt und als ein "Silbertequila" in Flaschen abgefüllt, oder er wird in Barrels gepumpt, um den Altersprozess zu beginnen.

Gewöhnlich gibt es einen klaren Unterschied im Geschmack zwischen dem Tequila, der vom Tiefland und den Hochlandagave-Werken gemacht wird. Agave-Werke, die in den Hochländern häufig gewachsen werden, haben süßeren Fruchtgeschmack, sondern auch mehr pflanzliche Zeichen wegen des wachsenden Prozesses. Die Unterscheidung ist kürzlich wegen der Agave-Knappheit verschwommen, die in 1999-2000 entstanden ist. Seitdem haben viele der größeren Tiefland-Erzeuger Eigentum in den Hochländern vermietet und sich auf die Agave von beiden Gebieten verlassen, um ihren Tequila zu erzeugen.

Die meisten Agave-Werke werden auf dem westgegenüberstehenden Hang gewachsen, ihnen erlaubend, den grössten Teil des Sonnenlichtes im Laufe des Tages zu erhalten. Diese Werke sind höher, breiter, und saftiger. In den Tiefländern angebaute Agave hat derber, fiberish Geschmäcke, und ist normalerweise auf der kleineren Seite.

Typen

Es gibt zwei grundlegende Kategorien des Tequilas: mixtos und 100-%-Agave. Mixtos verwenden keine weniger als 51 % Agave mit anderem Zucker, der den Rest zusammensetzt. Mixtos verwenden sowohl Traubenzucker als auch fructose Zucker.

Mit 100-%-Agave-Tequila, blanco oder plata ist mit den kühnen Geschmäcken nach der destillierten Agave Vorderseite härter, während reposado und añejo glatter, feiner, und komplizierter sind. Als mit anderen Geistern, die im Alter von in Tonnen sind, übernimmt Tequila die Geschmäcke nach dem Holz, während die Bitterkeit des Alkohols reif wird. Die Hauptgeschmack-Unterscheidung mit 100-%-Agave-Tequila ist die Grundzutat, die mehr pflanzlich als Korn-Geister (und häufig komplizierter ist).

Tequila wird gewöhnlich in einer von fünf Kategorien in Flaschen abgefüllt:

• Blanco ("weiß") oder plata ("Silber"): weißer Geist, unim Alter von und in Flaschen abgefüllt oder versorgt sofort nach der Destillation, oder im Alter von weniger als zwei Monaten in rostfreiem Stahl oder neutralen Eiche-Barrels;
• Joven ("jung") oder oro ("Gold"): eine Mischung des blanco Tequilas und reposado Tequilas;
• Reposado (hat) sich ("ausgeruht"): im Alter von einem Minimum von zwei Monaten, aber weniger als einem Jahr in Eiche-Barrels jeder Größe;
• Añejo ("im Alter von" oder "Weinlese"): im Alter von einem Minimum eines Jahres, aber weniger als drei Jahre in kleinen Eiche-Barrels;
• Zusätzlicher Añejo ("zusätzlich im Alter von" oder "extrem im Alter von"): im Alter von einem Minimum von drei Jahren in Eiche-Barrels. Diese Kategorie wurde im März 2006 gegründet.

Altern des Prozesses

Reposado kann in Eiche-Barrels oder Tonnen so groß ausruhen gelassen werden wie 20,000 Liter, reichere und kompliziertere Geschmäcke berücksichtigend. Die bevorzugte Eiche kommt aus den Vereinigten Staaten, Frankreich oder Kanada, und ist gewöhnlich weiße Eiche. Einige Gesellschaften verkohlen das Holz, um einen qualmigen Geschmack oder Gebrauch-Barrels zu geben, die vorher mit verschiedenen Arten von Alkohol (z.B Whisky, Schotten oder Wein) verwendet wurden. Ein reposados kann auch im Alter von in neuen Holzbarrels sein, um denselben waldigen Geschmack und Glätte, aber in kürzerer Zeit zu erreichen.

Añejos werden häufig in Barrels ausruhen gelassen, die vorher verwendet worden sind, um reposados ausruhen zu lassen. Die Barrels können nicht mehr als 600 Liter sein, und die meisten sind im 200. anordnen. Viele der verwendeten Barrels sind von Whisky oder Bourbon-Brennereien in Amerika, Frankreich oder Kanada, und Barrels von Jack Daniels sind besonders populär. Diese Behandlung schafft viele der Aspekte der dunklen komplizierteren und Farbengeschmäcke nach dem añejo Tequila. Nach dem Altern von mindestens einem Jahr kann der añejo von den Holzbarrels entfernt und in Zisternen des rostfreien Stahls gelegt werden, um den Betrag der Eindampfung zu reduzieren, die in den Barrels vorkommen kann.

"Tequila Wurm" Mythos

Es ist eine falsche Auffassung, dass ein Tequila einen "Wurm" in der Flasche enthält. Nur bestimmte mezcals, gewöhnlich vom Staat Oaxaca, werden jemals "betrügerischer gusano" ("mit dem Wurm") verkauft, und der nur als ein Marktkniff in den 1940er Jahren begonnen hat. Der Wurm ist wirklich die Larvenform der Motte "Hypopta agavis", der vom Agave-Werk lebt. Entdeckung ein im Werk während der Verarbeitung zeigt eine Plage und, entsprechend, ein niedrigeres Qualitätsprodukt an. Jedoch geht diese falsche Auffassung, und sogar mit der ganzen Anstrengung und Marketing weiter, um Tequila als ein erstklassiger geistiger Getränk — ähnlich der Weise zu vertreten, wie Kognak in Bezug auf andere Kognaks angesehen wird — gibt es einige Opportunist-Erzeuger für den Markt der Schützen-Und-Spaßes, die diese Grenzen verschmieren.

Marken

Es gibt viele Marken des Tequilas; der Consejo Regulador del Tequila (Tequila Durchführungsrat) hat 901 eingetragene Marken von 128 Erzeugern für das Jahr 2008 angezeigt.

Weisen zu trinken

In Mexiko ist die traditionellste Weise, Tequila zu trinken (d. h., ohne Limone und Salz) gerade. Es ist in einigen Gebieten populär, um feinen Tequila mit einer Seite von sangrita —-a süßes, saures und würziges Getränk zu trinken, das normalerweise von Orangensaft, Grenadine (oder Tomatensaft), und heißer chillies gemacht ist. An gleich-große Schüsse des Tequilas und sangrita wird abwechselnd, ohne Salz oder Limone genippt. Ein anderes populäres Getränk in Mexiko ist der "bandera" (Fahne, in Spanisch), genannt nach der Fahne Mexikos, es besteht aus drei Schuss-Brille, die mit Limone-Saft (für das Grün), weißer Tequila und sangrita (für das Rot) gefüllt ist. An sie kann genippt oder gerade getrunken werden.

Außerhalb Mexikos wird einem einzelnen Schuss des Tequilas häufig mit Salz und einer Scheibe von Limone gedient. Das wird "Tequila cruda" genannt und wird manchmal "Lehrräder" genannt, "lecken Sie Nippen lutschen", oder "lecken Schuss lutschen" (sich auf den Weg beziehend, auf den die Kombination von Zutaten getrunken wird). Der Alkoholiker befeuchtet den Rücken ihrer Hand unter dem Zeigefinger (gewöhnlich, indem er leckt), und strömt auf dem Salz. Dann wird das Salz von der Hand geleckt, der Tequila ist betrunken, und die Fruchtscheibe wird schnell gebissen. Gruppen von Alkoholikern tun häufig das gleichzeitig. Das Trinken des Tequilas wird häufig auf diese Weise ein Tequila-Gefängnis falsch genannt, das tatsächlich eine Mischung des Tequilas und mit Kohlensäure behandelten Getränks ist. Obwohl der traditionelle mexikanische Schuss gerader Tequila ist, ist Limone die Frucht der Wahl, wenn ein Verfolger verwendet werden muss. Es wird geglaubt, dass das Salz die "Brandwunde" des Tequilas vermindert und die saure Frucht erwägt und den Geschmack erhöht. In Deutschland und einigen anderen Ländern wird Tequila oro (Gold) häufig mit Zimt auf einer Scheibe des Oranges danach verbraucht, während Tequila blanco (weiß) mit Salz und Limone verbraucht wird. Schließlich, als mit anderen populären geistigen Getränken, dort bestehen Sie mehrere Schuss-zusammenhängende trinkende Spiele und "hemmen Sie" Getränke wie Körperschüsse.

Wenn die Flasche des Tequilas auf dem Etikett nicht feststellt, dass es von blauer 100-%-Agave verfertigt wird (kein Zucker hinzugefügt), dann, standardmäßig, dass Tequila ein mixto (verfertigt von blauer 51-%-Agave) ist. Einige Tequila-Brennereien etikettieren ihren Tequila, wie "gemacht, mit der blauen Agave" oder "gemacht von der blauen Agave." Jedoch, der Tequila Durchführungsrat hat festgestellt, dass nur mit 100-%-Agave destillierter Tequila als "100-%-Agave benannt werden kann."

Einige Destillateure des Tequilas der niedrigeren Qualität haben ihr Produkt auf den Markt gebracht, das "eiskalt abgekühlt", wenn verwendet, als ein Schuss zu dienen ist. Das Abkühlen jedes Alkohols kann verwendet werden, um den Geruch oder die mit einem Produkt der niedrigeren Qualität vereinigten Geschmäcke zu reduzieren. Jedes alkoholische Produkt, wenn gedient, als ein abgekühlter Schuss, kann dem Verbraucher schmackhafter sein.

Es sollte bemerkt werden, dass viele von der höheren Qualität, 100-%-Agave-Tequila bedeutende Alkohol-Brandwunde nicht gibt, und das Trinken von ihnen mit Salz und Limone wahrscheinlich viel vom Geschmack entfernen wird. An diesen Tequila wird gewöhnlich vom Kognakschwenker-Glas aber nicht einem Schuss-Glas genippt, und statt schnell hinuntergeschlungenen genossen. Das Tun erlaubt so dem Prüfer, feinere Düfte und Geschmäcke zu entdecken, die sonst verpasst würden.

Tequila-Brille

Wenn gedient, ordentlich (ohne irgendwelche zusätzlichen Zutaten) wird Tequila meistenteils in einem schmalen Schuss-Glas gedient hat einen caballito ("Wenig Pferd" in Spanisch) genannt, aber kann häufig in irgendetwas von einem Kognakschwenker bis einen Wäschetrockner gefunden werden.

Der Consejo Regulador del Tequila (Tequila Durchführungsrat) hat genehmigt, dass ein "offizielles Tequila-Glas" 2002 das Ouverture Tequila-Glas genannt hat, das von Riedel gemacht ist.

Das margarita Glas, oft rimmed mit Salz oder Zucker, ist eine Heftklammer für das komplette Genre gemischter Getränke des Tequilas einschließlich des margarita selbst.

Andere Getränke

Eine große Vielfalt von Getränken schließt Tequila ein. Das berühmteste ist der margarita, ein Cocktail, das Tequila berühmt in den Vereinigten Staaten gemacht hat. Der traditionelle margarita verwendet Tequila, Cointreau und Limone-Saft, obwohl viele Schwankungen bestehen. Am populärsten in Mexiko ist ein Getränk genannt die Paloma.

Es gibt auch mehrere Martini-Varianten, die Tequila, sowie eine Vielzahl von gemachten Tequila-Getränken durch das Hinzufügen eines Fruchtsafts einschließen. Diese schließen den Tequila-Sonnenaufgang und den Matador ein. Soda und andere kohlensäurehaltige Getränke sind ein allgemeiner Mixer, als im Tequila-Gefängnis.

Siehe auch

• Bier in Mexiko
• Mexikanische Kochkunst
• Mezcal
• Pulque
• Mexikanischer Wein

Zeichen

Links

• Nationaler Raum für die Tequila-Industrie
• Consejo Regulador del Tequila A.C.
• Die Vereinigten Staaten und Mexiko treffen Vereinbarung auf dem Tequila (PDF)