Süßigkeiten, spezifisch Zuckersüßigkeiten, sind Süßigkeiten, die von einer konzentrierten Lösung von Zucker in Wasser gemacht sind, zu dem Würzen und Farbstoffe hinzugefügt werden. Süßigkeiten kommen in zahlreichen Farben und Varianten und haben eine lange Geschichte in der populären Kultur.

Das Mittlere englische Wort "Süßigkeiten" hat begonnen, gegen Ende des 13. Jahrhunderts verwendet, ins Englisch vom Alten französischen çucre candi eintretend, der Reihe nach von persischem Qand abgeleitet zu werden (= ), und Qandi (= ), "Rohrzucker", ist wahrscheinlich auf sanskritisches Wort khanda () "Stück (von Zucker)," vielleicht aus der drawidischen Sprache (vgl tamilischer kantu für Süßigkeiten oder kattu zurückzuführen gewesen, "um hart zu werden, sich" zu verdichten). In Nordamerika sind Süßigkeiten eine breite Kategorie, die Süßigkeiten-Bars, Pralinen, Lakritze, saure Süßigkeiten, salzige Süßigkeiten, saure Süßigkeiten, harte Süßigkeiten, Schmeicheleien, Gummibonbons, Marshmallows, und mehr einschließt. Wie man sagt, werden Gemüsepflanzen, Frucht oder Nüsse, die verglast und mit Zucker angestrichen worden sind, kandiert.

Außerhalb Nordamerikas ist der allgemeine Englischsprachige Name für Süßigkeiten Süßigkeiten oder Süßigkeiten (das Vereinigte Königreich, Irland, Südafrika und die anderen Länder von Commonwealth of Nations). In Australien sind kleine Stücke der süßen Substanz als "lollies" bekannt.

In Nordamerika, Australien, NZ und dem Vereinigten Königreich, bezieht sich das Wort "Lutscher" spezifisch auf Zuckersüßigkeiten mit Würze auf einem Stock. Während nicht verwendet im allgemeinen Sinn Nordamerikas der Begriff Süßigkeiten im Vereinigten Königreich für spezifische Typen von Nahrungsmitteln wie Zuckerwatte (Zuckerwatte in Nordamerika und feenhafte Glasschlacke in Australien) gebraucht wird, und bestimmter anderer Zucker Produkte wie kandierte Frucht gestützt hat.

Populäre Süßigkeiten in Lateinamerika sind der so genannte pirulín (auch bekannt als pirulí), der vielfarbige, harte Süßigkeiten in der konischen Form von ungefähr 10 bis 15 Cm langen, mit einem scharfen konischen oder pyramidalen Punkt, mit einem Stock in der Basis, und gewickelt ins Zellophan ist.

Die globalen Verkäufe des Zuckersüßigkeiten-Süßigkeiten-Marktes 2010 waren ungefähr $ 57.5 Milliarden.

Geschichte

Bevor Zucker, Leute von der ganzen Welt gemachte Süßigkeiten von Honig sogleich verfügbar war. Die Chinesen, die Leute des Nahen Ostens, die Ägypter, und die Griechen und Römer der ganze verwendete Honig, um Früchte und Blumen anzustreichen, um sie zu bewahren oder Formen von Süßigkeiten zu schaffen. Süßigkeiten wird noch in dieser Form heute gedient, obwohl jetzt es mehr normalerweise als ein Typ der Verzierung gesehen wird.

Süßigkeiten, weil wir es heute wissen, haben als eine Form der Medizin, entweder verwendet begonnen, um das Verdauungssystem oder kühl ein Halsweh zu beruhigen. Im Mittleren Alter sind Süßigkeiten auf den Tischen nur des wohlhabendsten zuerst erschienen. Damals hat es als eine Kombination von Gewürzen und Zucker begonnen, der als eine Hilfe zu Verdauungsproblemen verwendet wurde. Verdauungsprobleme waren während dieser Zeit wegen des unveränderlichen Verbrauchs des Essens sehr üblich, das weder frisch noch gut erwogen war. Bankett-Gastgeber würden normalerweise diesen Typen von 'Süßigkeiten' auf Banketten für ihre Gäste dienen. Einer dieser Süßigkeiten, manchmal gekennzeichnet als ein 'Raum-Gewürz', wurde mit Nelken gemacht, Ingwer, Anissamen, Wacholderbeeren, Mandeln und Kiefer-Kerne haben in geschmolzenem Zucker eingetaucht.

In den Vereinigten Staaten

Die ersten Süßigkeiten sind nach Amerika am Anfang des achtzehnten Jahrhunderts von Großbritannien und Frankreich gekommen. Nur einige der frühen Kolonisten waren in der Zuckerarbeit tüchtig und sind im Stande gewesen, die süßen Vergnügen für das sehr wohlhabende zur Verfügung zu stellen. Felsen-Süßigkeiten, die von kristallisiertem Zucker gemacht sind, waren die einfachste Form von Süßigkeiten, aber sogar diese grundlegende Form von Zucker wurde als ein Luxus betrachtet und war nur durch die Reichen erreichbar. Im Gegensatz seit 1979 hat die Welt mehr Zucker erzeugt, als es verkauft werden kann, es sehr erreichbar und preiswert machend.

Das Süßigkeiten-Geschäft hat eine drastische Änderung in den 1830er Jahren erlebt, als technologische Fortschritte und die Verfügbarkeit von Zucker den Markt geöffnet haben. Der neue Markt war nicht nur für das Vergnügen der Reichen sondern auch für das Vergnügen der Arbeiterklasse ebenso. Es gab auch einen zunehmenden Markt für Kinder. Feinbäcker waren nicht mehr der Treffpunkt für den Reichen und die hohe Klasse, aber für Kinder ebenso. Während einige feine Feinbäcker geblieben sind, ist das Süßwarengeschäft eine Heftklammer des Kindes der amerikanischen Arbeiterklasse geworden. Penny-Süßigkeiten haben diese Transformation von Süßigkeiten verkörpert. Penny-Süßigkeiten sind der erste materielle Nutzen geworden, für den Kinder ihr eigenes Geld ausgegeben haben. Aus diesem Grund haben sich Süßwarengeschäft-Eigentümer fast völlig auf das Geschäft von Kindern verlassen, um sie das Laufen zu halten. Sogar Penny-Süßigkeiten wurden von heilkräftigen Pastillen direkt hinuntergestiegen, die bittere Medizin in einem harten Zuckerüberzug gehalten haben.

1847 hat die Erfindung der Süßigkeiten-Presse (auch bekannt als eine Spielzeugmaschine) es möglich gemacht, vielfache Gestalten und Größen von Süßigkeiten sofort zu erzeugen. 1851 haben Feinbäcker begonnen, einen Drehdampfmann zu verwenden, um beim Kochen von Zucker zu helfen. Diese Transformation hat bedeutet, dass der Süßigkeiten-Schöpfer nicht mehr erforderlich war, unaufhörlich den kochenden Zucker zu rühren. Die Hitze von der Oberfläche der Pfanne wurde auch viel gleichmäßiger verteilt und es weniger wahrscheinlich gemacht, den der Zucker verbrennen würde, haben Diese Neuerungen es möglich für nur einen oder zwei Menschen gemacht, ein Süßigkeiten-Geschäft erfolgreich zu führen.

Klassifikation

Chemisch werden Zuckersüßigkeiten in zwei Gruppen weit gehend geteilt: kristallene Süßigkeiten und amorphe Süßigkeiten. Kristallene Süßigkeiten sind nicht so hart wie Kristalle der Mineralvielfalt, aber leiten ihren Namen und ihre Textur von ihrer mikroskopisch organisierten Zuckerstruktur ab, die durch einen Prozess der Kristallisierung gebildet ist, die sie leicht macht, zu beißen oder darin zu schneiden. Blödsinn, Sahnen und Fondant sind Beispiele von kristallenen Süßigkeiten. Amorphe Süßigkeiten haben eine desorganisierte kristallene Struktur. Sie haben gewöhnlich höhere Zuckerkonzentrationen, und die Textur kann hart zäh oder spröde sein. Karamelle, Nuss brittles und Toffees sind Beispiele von amorphen Süßigkeiten.

Gewerblich werden Süßigkeiten häufig in drei Gruppen gemäß dem Betrag von Zucker geteilt, den sie enthalten:

• 100-%-Zucker (oder fast so), wie harte Süßigkeiten oder Sahnen
• 95-%-Zucker oder mehr, mit bis zu 5 % andere Zutaten, wie Marshmallows oder Nugat und
• Zucker von 75 bis 95 %, mit 5 bis 25 % andere Zutaten, wie Blödsinn oder Karamelle.

Jede dieser drei Gruppen enthält sowohl kristallene als auch amorphe Süßigkeiten.

Fertigung

Süßigkeiten werden durch das Auflösen von Zucker in Wasser oder Milch gemacht, um einen Sirup zu bilden, der gekocht wird, bis es die gewünschte Konzentration erreicht oder anfängt zu karamellisieren. Der Typ von Süßigkeiten hängt von den Zutaten ab, und wie lange die Mischung gekocht wird. Süßigkeiten kommen in einem großen Angebot an Texturen, vom weichen und zähen zum harten und spröden. Einige Beispiele sind: Karamell-Süßigkeiten, Toffee, Blödsinn, Praline, Block, Gummibonbons, bringen Bohnen, Felsen-Süßigkeiten, Lutscher, Schmeichelei, Zuckerwatte, Süßigkeiten-Stöcke, Pfefferminz-Stöcke, Erdnuss spröde, Schokolade-gekleidete Rosinen oder Erdnüsse, harte Süßigkeiten (genannt gekochte Süßigkeiten auf britischem Englisch) und Süßigkeiten-Bars zum Gelieren.

Zuckerstufen

Die Endtextur von Süßigkeiten hängt von der Zuckerkonzentration ab. Da der Sirup geheizt wird, kocht er, Wasser, verdampft die Zuckerkonzentrationszunahmen und die Siedepunkt-Anstiege. Eine gegebene Temperatur entspricht einer besonderen Zuckerkonzentration. Im Allgemeinen laufen höhere Temperaturen und größere Zuckerkonzentrationen auf harte, spröde Süßigkeiten hinaus, und niedrigere Temperaturen laufen auf weichere Süßigkeiten hinaus. Die Stufen des Zuckerkochens sind wie folgt:

Die Namen kommen aus den Methoden, die verwendet sind, um den Sirup zu prüfen, bevor Thermometer erschwinglich geworden sind. Die "Faden"-Bühne wird durch das Abkühlen ein bisschen Sirups und das Ziehen davon zwischen dem Daumen und Zeigefinger geprüft. Wenn die richtige Bühne erreicht wird, wird sich ein Faden formen. Diese Bühne wird verwendet, um Sirupe zu machen. Für nachfolgende Stufen ist ein kleiner Löffel Sirup in kaltes Wasser fallen gelassen, und die Eigenschaften des resultierenden Klumpens werden bewertet, um die Konzentration des Sirups zu bestimmen. Ein glatter Klumpen zeigt "Ball"-Stufen mit der entsprechenden beschriebenen Härte an. In der "weichen" Sprungbühne bildet der Sirup Fäden, die gerade biegsam sind. In der "harten" Sprungbühne sind die Fäden spröde.

Diese Methode wird noch heute in einigen Küchen verwendet. Ein Süßigkeiten-Thermometer ist günstiger, aber hat den Nachteil der automatischen Anpassung für lokale Bedingungen wie Höhe, wie der kalte Wassertest tut.

Sobald der Sirup reicht, oder höher zerfallen die Rohrzucker-Moleküle unten in vielen einfacheren Zucker, eine bernsteinfarbige als Karamell bekannte Substanz schaffend. Das sollte mit Karamell-Süßigkeiten nicht verwirrt sein, obwohl es die Hauptwürze der Süßigkeiten ist.

Süßigkeiten und Vegetarismus

Einige Süßigkeiten, einschließlich Marshmallows und Gummi-Bären, enthalten Gelatine ist auf Tier collagen, ein Protein zurückzuführen gewesen, das in der Haut und den Knochen gefunden ist, und wird so von Vegetariern und strengen Vegetariern vermieden. "Koschere Gelatine" ist auch für Vegetarier und strenge Vegetarier unpassend, weil sie aus Fischgräten abgeleitet wird. Andere Substanzen, wie Agar, Pektin, Stärke und Gummiarabikum können auch als das Setzen und die gelling Agenten verwendet werden, und können im Platz von Gelatine verwendet werden.

Andere Zutaten haben allgemein in Süßigkeiten gefunden, die für Diäten des Vegetariers oder strengen Vegetariers nicht passend sind, schließen karminrot, ein rotes Färbemittel ein, das von Koschenille-Käfern und der Politur des Feinbäckers gemacht ist, die Flügel oder andere Kerbtier-Teile enthalten kann.

Bord-Leben

Wegen seiner hohen Zuckerkonzentration sind Bakterien nicht gewöhnlich im Stande, in Süßigkeiten zu wachsen. Infolgedessen ist das Bord-Leben von Süßigkeiten länger als für viele Nahrungsmittel. Die meisten Süßigkeiten können in ihrem ursprünglichen Verpacken bei der Raumtemperatur in einem trockenen, dunklen Küchenschrank seit Monaten oder Jahren sicher versorgt werden. In der Regel, je weicher die Süßigkeiten oder der Dämpfer der Speicherbereich, desto eher es alt geht.

Bord-Lebensrücksichten mit den meisten Süßigkeiten werden auf das Äußere, den Geschmack und die Textur, aber nicht über das Potenzial für Nahrungsmittelvergiftung eingestellt. D. h. alte Süßigkeiten können hübsch nicht aussehen oder sehr gut schmecken, wenn auch sie kaum den Esser krank machen werden. Süßigkeiten können unsicher durch die Speicherung davon schlecht, solcher als in einem nassen, verschimmelten Gebiet gemacht werden. Typische Empfehlungen sind diese:

• Harte Süßigkeiten können unbestimmt in guten Lagerungsbedingungen dauern.
• Milchpralinen und Karamelle werden gewöhnlich alt nach ungefähr einem Jahr.
• Dunkle Schokolade dauert bis zu zwei Jahre.
• Weiche oder sahnige Süßigkeiten, wie Süßigkeiten-Getreide, können 8 bis 10 Monate in idealen Bedingungen dauern.
• Kaugummi und gumballs können frisch nicht weniger als 8 Monate nach der Fertigung bleiben.

Gesundheitsaspekte

Höhlen

Süßigkeiten enthalten allgemein Zucker, der an Zahn-Zerfall-Verursachen-Höhlen beteiligt werden kann. Zucker ist ein Essen für mehrere Typen von Bakterien, die allgemein im Mund, besonders Streptokokkus mutans gefunden sind; wenn die Bakterien metabolize der Zucker sie Säuren im Mund schaffen, welcher demineralize das Zahn-Email und zu Zahnkaries führen kann. Um zu helfen, das zu verhindern, empfehlen Zahnärzte, dass Personen ihre Zähne regelmäßig, besonders nach jeder Mahlzeit und Imbiss bürsten sollten.

Zucker wird häufig als die Quelle der ungenügenden Zahnheilkunde zitiert, aber ist tatsächlich die Streptokokkus-Bakterien, die mit Zucker, nicht der süßen Substanz selbst füttern, die schlechte Zähne verursacht. Die Bakterien waschen Zahn-Email das längere aus es bleibt im Kontakt bei Zähnen, so ist der Betrag von verbrauchtem Zucker weniger wichtig als die Zeit, wird darauf und zwischen den Zähnen verlassen.

Index von Glycemic

Süßigkeiten haben einen hohen Glycemic-Index (GI), was bedeutet, dass sie einen schnellen Anstieg von Blutzuckerspiegeln nach der Nahrungsaufnahme verursachen. Das ist hauptsächlich eine Sorge für Leute mit Zuckerkrankheit, aber konnte auch zur Gesundheit von Nichtdiabetikern gefährlich sein.

Gesundheitsvorteile

Wie man

gezeigt hat, haben Süßigkeiten, die in erster Linie aus dem Pfefferminz und der Minze wie Süßigkeiten-Stöcke bestehen, Verdauungsvorteile gehabt. Pfefferminz-Ölkanister hilft, Magenschmerzen durch das Schaffen der Verteidigung gegen reizbares Darm-Syndrom, Bauchschmerzen zu besänftigen. Das Pfefferminz in Süßigkeiten-Stöcken ist wirksam in tödlichen Keimen gezeigt worden.

Wie man

beweist, vergrößert Minze schmackhafter Kaugummi Kurzzeitgedächtnis. Eine Beispielgruppe von Testnehmern hat das durch den Kaugummi ihre Herzrate vergrößert sowie der Betrag von Sauerstoff im Gehirn bewiesen. Die Korrelation zwischen Herzrate und Sauerstoff im Gehirn löst kurzfristiges Gedächtnis aus. Kaugummi kann auch einen Ausbruch von Insulin im Vorgefühl für das Essen zur Verfügung stellen.

Wenn gegessen, in der Mäßigung kann Schokolade Gesundheitsvorteile haben. Der Kakao in Schokolade kann helfen, die Gefahr der Herzkrankheit zu reduzieren. Vitamine und Minerale wie Kalzium, Magnesium und Natrium können ich Schokolade, sowie Antioxidationsmittel gefunden werden. Natürlich enthält Schokolade einen hohen Betrag des niedrigen und Zuckernährwerts, aber einmal jeder so häufig kann Schokolade eine Gesundheitszunahme aber nicht ein Ernährungsuntergang sein.

Nichtverbraucher von Süßigkeiten hatten eine höhere Sterblichkeitsziffer als Verbraucher von Süßigkeiten, sowohl häufig als auch gelegentlich. Häufige Süßigkeiten-Verbraucher bauen die Kategorie von drei oder mehr Malen pro Woche-Verbrauch ein. Gelegentliche Verbraucher werden als das Essen von Süßigkeiten ein bis drei Male pro Monat, und lebend durchschnittlich ein Jahr kategorisiert, das länger ist als Nichtverbraucher. Die Nichtverbraucher geraten in mehrere Probleme solches normalerweise essendes weniger rotes Fleisch, Salate, und sind auch für das Rauchen anfälliger. Der Süßigkeiten-Verbrauch in der Mäßigung ist der Schlüssel zur Maximierung der Lebenslanglebigkeit, anstatt ständig die Lust von süßen Süßigkeiten zu bestreiten.

Das Verpacken

"Süßigkeiten-Streifband" oder "Süßigkeiten-Streifband" sind ein verbreiteter Ausdruck für dieses Verpacken.

Zwecke zu paketieren

Das Verpacken des Konserve-Aromas und des Geschmacks und des Bequemlichkeitsverschiffens und der Verteilung. Wachspapier geht gegen Luft, Feuchtigkeit, Staub und Keime auf Robbenjagd, während Zellophan durch packagers wegen seiner Durchsichtigkeit und Widerstands gegen das Fett, den Gestank und die Feuchtigkeit geschätzt wird. Außerdem ist es häufig resealable. Polyäthylen ist eine andere Form des Films, der mit der Hitze gesiegelt ist, und dieses Material wird häufig verwendet, um Taschen im Hauptteil-Verpacken zu machen. Hüllen von Saran sind auch üblich. Alufolien wickeln Schokoladenriegel und verhindern Übertragung des Wasserdampfs, leicht, nichttoxisch seiend und Gestank-Beweis. Gemüsepergament-Linienkästen von Qualitätssüßigkeiten wie Feinschmecker-Pralinen. Pappkartons sind weniger üblich, obwohl sie viele Optionen bezüglich der Dicke und Bewegung von Wasser und Öl anbieten. Pakete werden häufig mit einem Stärke-basierten Bindemittel gesiegelt ist auf Tapioka, Kartoffel, Weizen, Sago oder süße Kartoffel zurückzuführen gewesen. Gelegentlich werden Leime von den Knochen und der Haut des Viehs und der Schweine für ein stärkeres und flexibleres Produkt gemacht, aber das ist nicht als üblich wegen des Aufwandes.

Geschichte

Vor den 1900er Jahren wurden Süßigkeiten ausgewickelt von Karren in der Straße allgemein verkauft, wo es zum Schmutz und den Kerbtieren ausgestellt wurde. Vor 1914 gab es einige Maschinen, um Kaugummi und Stock-Süßigkeiten zu wickeln, aber das war nicht die übliche Praxis. Nach dem Kinderlähmungsausbruch 1916 haben ausgewickelte Süßigkeiten weit verbreitete Kritik wegen des Schmutzes und der Keime gespeichert. Zurzeit haben nur exklusive Süßwarengeschäfte Glasgläser verwendet. Mit Förderungen in der Technologie wurde Wachspapier angenommen, und Folie und Zellophan wurden von Frankreich von DuPont 1925 importiert. Necco packagers waren eine der ersten Gesellschaften zum Paket ohne menschliche Note.

Marketing und Design

Das Verpacken hilft, das Produkt ebenso auf den Markt zu bringen. Hersteller wissen, dass Süßigkeiten hygienisch und für Kunden attraktiv sein müssen. In der Marktmenge der Kinder sind Neuheit, große Größe und helle Farben die Spitzenverkäufer.

Viele Gesellschaften entwerfen das Verpacken neu, um Verbraucherbitte aufrechtzuerhalten.

Spitzenverkaufende Süßigkeiten

Der Tisch fasst unten einige der Spitzensüßigkeiten-Marken in der Welt zusammen.

Siehe auch

• Liste von Süßigkeiten

Außenverbindungen

• Nationale Feinbäcker-Vereinigung - Information über eine Vielfalt von Süßigkeiten
• Wissenschaft von Süßigkeiten - Beschreibungen und Videos von Härte-Stufen
• Süßigkeiten-Streifband-Museum - Umfassendes Foto-Archiv