Kala Namak (bengalischer Biit lobon ( ); Newari, Chi Sein; Nepalese Birae Nonne ( ); Hindi  ; Urdu   kālā namak; Gujarati  Sanchal; Tamilisch ), auch bekannt als schwarzes Salz oder kala Taucher oder schwarzes Indianersalz, ist ein salziges und scharfes riechendes im Südlichen Asien verwendetes Gewürz. Das Gewürz wird größtenteils des Natriumchlorids mit mehreren Unreinheiten zusammengesetzt, dem Salz seine Farbe und Geruch leihend. Der Geruch ist hauptsächlich wegen des Schwefel-Inhalts. Wegen Unreinheiten im Mineral ist es rosa zum dunkelvioletten lichtdurchlässigen Stein bräunlich, wenn ganz, und wenn Boden in ein Puder, es zu rosa in der Farbe hellpurpurrot ist.

Kala namak ist ein Typ von natürlichem vulkanischem halite. Die unverarbeitete Form von Kala namak, wird im Nördlichen Indien und Pakistan in bestimmten geheim gehaltenen Positionen der Salz-Reihen von Himalaja abgebaut. Das Felsen-Salz wird in großen Mengen in Indien importiert und wird berichtet, in gewerblich verkauften kala namak durch einen Wärmebehandlungsprozess mit Gewürzen umgestaltet und dann abgekühlt, und im Alter von vor dem Verkauf versorgt zu werden.

Zusammensetzung

Kala namak besteht in erster Linie aus dem Natriumchlorid und den Spur-Unreinheiten von Natriumssulfat, Eisensulfid und Wasserstoffsulfid.

Natriumchlorid stellt kala namak mit seinem salzigen Geschmack zur Verfügung, Eisensulfid stellt seinen dunkelvioletten Farbton zur Verfügung, und alle Schwefelzusammensetzungen geben kala namak sein geringer bitterer Geschmack sowie ein hoch kennzeichnender Geruch mit dem Schwefelwasserstoff, der der prominenteste Mitwirkende zum Geruch ist. Obwohl Schwefelwasserstoff in hohen Konzentrationen toxisch ist, ist die Betrag-Gegenwart in kala namak verwendet im Essen klein, und so sind seine Effekten auf die Gesundheit unwesentlich.

Bestimmte Quellen berichten, dass kala namak durch die Eindampfung des Salzwassers geschaffen werden, das mit Harad-Samen gekocht worden ist, scheinen Die Salz-Kristalle schwarz in der Farbe, und sind gewöhnlich Boden zu einem feinen Puder, das in der Farbe rosa ist.

Gebrauch

Kala Namak wird umfassend in südasiatischen Kochkünsten Indiens und Pakistans als ein Gewürz verwendet oder zu chaats, Chutneys, allen Arten von Früchten, raitas und vielen anderen wohl schmeckenden Indianerimbissen hinzugefügt. Chaat masala, eine Indianergewürz-Mischung, ist auf schwarzes Salz für sein charakteristisches schwefelhaltiges hart gekochtes Ei-Aroma abhängig. Diejenigen, die an schwarzes Salz häufig nicht gewöhnt werden, beschreiben den Geruch als ähnlich faulen Eiern. Kala Namak wird von strengen Vegetariern in Tellern geschätzt, die den Geschmack von Eiern nachahmen. Es, wird zum Beispiel, zum Gewürz tofu verwendet, um einen Ei-Salat nachzuahmen.

Kala Namak wird als ein kühl werdendes Gewürz in der ayurvedic Medizin betrachtet und wird als eine abführende und verdauungsfördernde Hilfe verwendet. Wie man auch glaubt, erleichtert es Darmbenzin und Sodbrennen. Es wird in Jammu verwendet, um Kröpfe zu heilen. Dieses Salz wird auch verwendet, um Hysterie zu behandeln, und um Zahnpasten durch das Kombinieren davon mit anderem Mineral und Pflanzenzutaten zu machen.

Siehe auch

• Schwarzes Lava-Salz
• Himalajasalz