Geronnene Sahne (manchmal genannt geschlagene Sahne oder Sahne von Devonshire) ist eine dicke gemachte Sahne durch die indirekte Heizung von Kuh-Milch der vollen Sahne mit dem Dampf oder einem Wasserbad und dann es in seichten Pfannen verlassend, um langsam kühl zu werden. Während dieser Zeit erhebt sich der creme Inhalt zur Oberfläche und bildet 'Klumpen' oder 'Schläge'. Es bildet einen wesentlichen Teil eines creme Tees.

Obwohl sein Ursprung unsicher ist, wird die Produktion von Sahne mit Milchbetrieben im Südwestlichen England und insbesondere den Grafschaften Cornwalls und Devon allgemein vereinigt. Der aktuelle größte kommerzielle Erzeuger ist Rodda in Redruth, Cornwall, das bis zu geronnener Sahne jeden Tag erzeugt. 1998 ist der Begriff Kornische Sprache geronnen Sahne ist eine Geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) durch die Direktive von Europäischen Union geworden, so lange die Milch in Cornwall erzeugt wird und der minimale fette Inhalt 55 % ist.

Beschreibung

Geronnene Sahne ist beschrieben worden als, eine "nussreiche, gekochte Milch" Geschmack und ein "reicher süßer Geschmack" mit einer Textur zu haben, die manchmal mit öligen Kügelchen auf der verharschten Oberfläche körnig ist. Es ist eine dicke Sahne, mit einem sehr hohen fetten Inhalt (ein Minimum von 55 %, aber ein Durchschnitt von 64 %); in den Vereinigten Staaten würde es als Butter klassifiziert. Trotz seiner Beliebtheit eigentlich wird niemand wegen seiner exportiert, ein sehr kurzes Bord-Leben habend.

häufig betrachtet, ist geronnene Sahne für die Gesundheit erwartet sein hoher Inhalt des gesättigten Fettes schlecht. Zum Vergleich hat einzelne Sahne einen niedrigeren fetten Inhalt von 18 %. Gemäß Vereinigten Königreichs Nahrungsmittelstandardagentur stellt ein Kahn von geronnener Sahne, grob gleichwertig zu einem Cheeseburger zur Verfügung.

Geschichte

Ursprünglich gemacht von Bauern den Betrag der Verschwendung von ihrer Milch reduzieren, ist geronnen Sahne ist so tief eingewurzelt in der Kultur des Südwestlichen Englands geworden, dass es jetzt eine Touristenattraktion ist. Während es zweifellos seiner starken Vereinigung mit Cornwall und Devon gibt, ist es nicht klar, wo es zuerst entstanden ist. Es ist Kaymak (oder Kajmak), eine Nahe Ostfeinheit ähnlich, die überall im Nahen Osten, dem Südöstlichen Europa, dem Iran, Afghanistan, Indien und der Türkei gemacht wird. Es ist möglich, dass es nach Cornwall von phönizischen Händlern eingeführt wurde, die sich zum Gebiet auf der Suche nach Dose erlaubt haben.

Ob es nach England aus dem Ausland gebracht wurde, ist es lange diskutiert worden, ob Sahne geronnen ist, die in Devon oder Cornwall hervorgebracht ist, und welche Grafschaft es das beste macht. Es gibt Beweise, dass die Mönche von Tavistock Abbey machten, ist Sahne am Anfang der 1300er Jahre geronnen. Nachdem ihre Abbey von Wikingern in 997 n.Chr. durchwühlt worden war, haben die Mönche es mit der Hilfe von Ordulf, Grafen von Devon wieder aufgebaut. Lokale Arbeiter wurden eingezogen in, mit den Reparaturen zu helfen, und die Mönche haben sie mit Brot belohnt, ist creme und Erdbeerekonserven geronnen. Das 1658-Kochbuch Der Compleat-Koch hatte ein Rezept für "gestopfte Sahne".

Im 19. Jahrhundert wurde es als bessere Nahrung betrachtet als "rohe" Sahne, weil diese Sahne verantwortlich war, sauer zu gehen und schwierig zu sein, zu verdauen, Krankheit verursachend. Ein Artikel von 1853 berechnet, dass das Schaffen geronnen ist, wird Sahne um 25 % mehr Sahne erzeugen als regelmäßige Methoden. In Devon war es so üblich, dass Mitte der 1800er Jahre es in den formenden Prozessen von Butter verwendet wurde, anstatt Sahne oder Milch zu verbuttern. Die Butter gemacht hatte auf diese Weise eine längere Lebensspanne und war von irgendwelchen negativen durch das Buttern hinzugefügten Geschmäcken frei.

Es ist lange die Praxis für lokale Einwohner im Südwestlichen England oder diejenigen im Urlaub gewesen, um kleine Dosen oder Kähne von geronnener Sahne durch den Posten Freunden und Beziehungen in anderen Teilen der britischen Inseln zu senden. Nahrungsmittelregulierungen für leicht verderbliche Waren verbieten es auswärts gesandt zu werden.

EU-Direktiven

1993 wurde eine Anwendung für geronnene Sahne der Bewohner Cornwalls des Namens gemacht, eine Geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) in der Europäischen Union für Sahne zu haben, die durch das traditionelle Rezept in Cornwall erzeugt ist. Das wurde 1998 akzeptiert. Kornische Sprache ist geronnen Sahne muss von in Cornwall erzeugter Milch gemacht werden. Es muss auch ein Minimum butterfat Inhalt von 55 % haben. Das einzigartige, ein bisschen gelb, Kornische Sprache ist geronnen creme Farbe ist wegen der hohen Karotin-Niveaus im Gras.

Vorbereitung

Traditionell, ist geronnen Sahne wurde geschaffen, indem sie die Milch der frischen Kuh gespannt worden ist, sie lassend, in einer seichten Pfanne in einem kühlen Platz seit mehreren Stunden ertragen, der Sahne zu erlauben, sich zur Oberfläche zu erheben, dann es entweder über heiße Asche oder in einem Wasserbad vor einem langsamen Abkühlen heizend. Die Klumpen, die sich auf der Spitze geformt hatten, wurden dann von mit einer langstieligen creme Schaumkelle abgeschöpft, die in Devon als eine Reibahle oder raimer bekannt ist. Durch die Mitte der 1930er Jahre wurde die traditionelle Weise, Milch gebracht gerade von der Molkerei zu verwenden, eine Seltenheit in Devon, weil mit einem creme Separator, der aktiv die Sahne von der Milch mit der Zentrifugalkraft, vor der Heizung von erzeugter viel mehr geronnener Sahne für denselben Betrag von Milch getrennt hat: Wie eine Frau eines Bauers in Poundsgate gesagt hat, "rettet der Separator eine ganze Kuh!"

Heute gibt es zwei verschiedene moderne Methoden, um zu machen, ist Sahne geronnen. Die "Sahne-Methode der Hin- und Herbewegung" schließt Verbrennung einer Schwimmschicht von Schlagsahne in Milch (abgeschöpft oder ganz) in seichten Tabletten ein. Um zu verbrühen, werden die Tablette mit dem Dampf oder sehr heißen Wasser geheizt. Nachdem die Mischung seit bis zu einer Stunde geheizt worden ist, wird es mehr als 12 Stunden oder mehr langsam abgekühlt, bevor die Sahne getrennt und paketiert wird. Die "Verbrühungssahne-Methode" ist ähnlich, aber die Milchschicht wird entfernt und eine Schicht von Sahne, die zu einem minimalen fetten Niveau mechanisch getrennt worden ist, wird verwendet. Diese Sahne wird dann auf eine ähnliche Weise geheizt, aber bei einer niedrigeren Temperatur und nach einer Satz-Zeitdauer wird sie dann abgekühlt und paketiert. Im Vereinigten Königreich, wie man hält, ist die resultierende Sahne zum pasteurisierten zu gesetzlichen Zwecken gleichwertig. Verschieden von pasteurisation, jedoch, gibt es keine Voraussetzung für die auf thermograph Karten zu registrierenden Temperaturen. Da die Temperaturen niedriger sind als verwendet im Standard pasteurisation, ist viel Sorge im Sicherstellen von hohen Standards der Hygiene erforderlich.

Sein kornischer Hauptgroßserienhersteller ist Rodda, ein in Scorrier gestütztes Familiengeschäft. Gegründet 1890 erzeugte die Gesellschaft pro Jahr 1985, und im zugelaufenen Weihnachten 2009, bis zu dem sie geronnener Sahne pro Tag erzeugten. Am Anfang der 1980er Jahre betrachten die unterzeichneten Geschäfte von Rodda mit internationalen Luftfahrtgesellschaften, um kleinen Kähnen von geronnener Sahne mit den Flugnachtischen und der Gesellschaft zu dienen, die jährlichen Tennismeisterschaften von Wimbledon als eine ihrer Maximalverkaufsperioden. Als ein Nebenprodukt, für jede von Milch verwendet, entrahmter Milch wird erzeugt, der dann in der Nahrungsmittelfertigung verwendet wird.

Ein Devon Hersteller Bestimmt wurde Devon durch Molkereien von Robert Wiseman im März 2006 gekauft, eine der zwei Molkereien von Devon schließend und die ganze Produktion zu Okehampton bewegend. Jedoch 2011 hat Robert Wiseman Bestimmt Devon Marke Rodda verkauft, der die Produktion von Bestimmt Devon nach Cornwall bewegt hat, das eine Meinungsverschiedenheit verursacht hat, weil der Name, nicht geändert wurde

die Aufforderung einer Untersuchung durch den Handel von Standards.

Überall in Cornwall und geronnene creme Fertigung des südwestlichen Englands ist eine Heimindustrie, mit vielen Farmen und Molkereien, die Sahne zum Verkauf in lokalen Ausgängen erzeugen. Wie geronnen ist, ist Sahne nicht das regelmäßig verfügbare südwestliche Außenengland, es gibt mehrere Weisen, eine Annäherung zu schaffen. Ein Beispiel soll mascarpone mit Schlagsahne, ein bisschen Zucker und Vanille-Extrakt mischen.

Außerhalb Cornwalls und Devon, ist geronnen Sahne wird in Somerset, Dorset, Herefordshire, Pembrokeshire und der Insel der Kreatur erzeugt.

Gebrauch

Creme Tee

Geronnene Sahne ist ein wesentlicher Teil eines creme Tees, eines Lieblings mit Touristen in Cornwall und Devon. Ihm wird auf Biskuitkuchen — oder die traditionelleren 'Spalte' in Cornwall — mit der Erdbeere oder Himbeerkonfitüre zusammen mit einem Topf des Tees gedient. Traditionell gibt es Unterschiede in der Weise, wie es in jeder Grafschaft gegessen wird: In Devon wird die Sahne zuerst auf dem Biskuitkuchen, mit der Marmelade dolloped auf der Spitze traditionell ausgebreitet; in Cornwall wird die Marmelade zuerst mit einem Klumpen von Sahne ausgebreitet. Die creme Teeausbreitung nach dem südlichen Australien als frühe Einwanderer von Cornwall und Devon hat ihre traditionellen Rezepte mit ihnen genommen. 2010 hat die Langage Farm in Devon angefangen eine Kampagne für den "Sahne-Tee von Devon", um Benennung des "Kornischer Sprache ähnlichen Ursprungs geschützt zu haben, ist Sahne geronnen". Eine Schwankung auf einem creme Tee wird "Donner und Blitz" genannt, der aus einer Runde von Brot besteht, das mit geronnenem creme und goldenem Sirup, Honig oder Melasse überstiegen ist.

Süßigkeiten

Es kann als eine Begleitung an heiße oder kalte Nachtische gewöhnt sein. Geronnene Sahne, ist besonders Sahne von Devon geronnen, wo es erwartet weniger gelb ist, Karotin-Niveaus im Gras zu senken, wird regelmäßig im Backen verwendet. Es wird überall im Südwesten Englands in der Produktion von Eis und Blödsinn verwendet. In Schweden wird es für den schwedischen nationalen Nachtisch ostkaka allgemein verwendet.

Wohl schmeckende Teller

Geronnene Sahne wird in einigen wohl schmeckenden Tellern verwendet. Gemäß Dem Wächter "Wie ein ziemlich spezieller Suppenwürfel kann ein Löffel Wunder in der gemischten Kartoffel, dem Risotto, oder mit sauteed Knoblauch-Pilzen arbeiten oder hat Eier zusammengerafft.".

Historisch

Kohl-Sahne (der Kohl nicht enthält) war eine Feinheit Mitte des 17. Jahrhunderts: In Schichten von geronnener Sahne wurde Zucker und rosewater eingestreut, eine Kohl-Wirkung, wenn gedient, schaffend. 1881, wie man sagte, hatte es alle gesundheitsfördernden Eigenschaften von Kabeljau-Leber-Öl mit dem Vorteil eines besseren Geschmacks. Es war eine allgemeine Begleitung, um, ein milchbasierter Nachtisch zu feiern, der unmodern Mitte des 20. Jahrhunderts gegangen ist.

Bemerkenswerter Gebrauch

Während des Empfangs im Anschluss an die Hochzeit von Prinzen Charles und Dame Diana Spencer 1981 war ein Kurs Erdbeeren, und Kornische Sprache ist Sahne geronnen. Geronnene Sahne wurde zurzeit im Südwesten Englands hauptsächlich gegessen und war in London ungewöhnlich, so wurde zum Buckingham Palast direkt von Rodda gebracht.

Literatur und Volkskunde

Es wurde im Shepheardes Kalender, einem Gedicht von Edmund Spenser 1579 erwähnt:

Als mit vielen kornischen und devonischen Ikonen, ist geronnen Sahne ist befestigt in der lokalen Volkskunde geworden. Zum Beispiel erzählt ein Mythos von Jenny, die den Riesen Blunderbore gelockt hat (manchmal hat gerufen Moran) durch die Fütterung von ihm ist Sahne geronnen. Er hat sich schließlich in sie verliebt und hat sie seine vierte Frau gemacht. Ein anderes Mythos, von Dartmoor, erzählt von einer Prinzessin, die einen elven Prinzen hat heiraten wollen, aber gemäß der Tradition musste in reiner Sahne zuerst baden. Leider hat eine Hexe, die den Prinzen für ihre Tochter gewollt hat, fortgesetzt, die Sahne sauer zu machen. Schließlich hat sich der Prinz geboten die Prinzessin ist Sahne geronnen, die die Hexe zur Säure unfähig war.

Siehe auch

• Clabber (Essen)
• Malai