Ein Kochbuch ist eine Küchenbezugsveröffentlichung, die normalerweise eine Sammlung von Rezepten enthält. Moderne Versionen können auch bunte Illustrationen und Rat über Kaufqualitätszutaten oder Bilden-Ersetzungen einschließen. Kochbücher können auch ein großes Angebot Themen, einschließlich des Kochens von Techniken für das Haus, die Rezepte und den Kommentar von berühmten Chefs, die Institutionsküchenhandbücher und den kulturellen Kommentar bedecken.

Geschichte

Die frühsten Kochbücher scheinen in den Akten, hauptsächlich Listen von Rezepten dafür zu sein, was jetzt haute Kochkunst genannt würde, und häufig in erster Linie geschrieben wurde, um eine Aufzeichnung der Lieblingsteller des Autors entweder zur Verfügung zu stellen oder Berufsköche für Bankette und private Häuser aus der Oberschicht zu erziehen. Viele dieser Kochbücher stellen deshalb nur beschränkten soziologischen oder kulinarischen Wert zur Verfügung, weil sie bedeutende Abteilungen der alten Kochkunst wie Bauer-Essen, Brote und Vorbereitungen wie Gemüseteller auslassen, die zu einfach sind, um ein Rezept zu bevollmächtigen.

Die frühste Sammlung von Rezepten, die in Europa überlebt hat, ist De re coquinaria, geschrieben in Latein. Eine frühe Version wurde zuerst einmal im 1. Jahrhundert kompiliert und ist häufig dem römischen Feinschmecker Marcus Gavius Apicius zugeschrieben worden, obwohl das in Zweifeln durch die moderne Forschung geworfen worden ist. Ein Apicius ist gekommen, um ein Buch von Rezepten zu benennen. Der aktuelle Text scheint, im späten 4. oder Anfang des 5. Jahrhunderts kompiliert worden zu sein; die Erstdruck-Ausgabe ist von 1483. Es registriert eine Mischung der alten griechischen und römischen Kochkunst, aber mit wenigen Details auf der Vorbereitung und dem Kochen. Eine abgekürzte Zusammenfassung genannt Apici Excerpta Vinidario, eine "Tasche Apicius" durch Vinidarius, "ein berühmter Mann", wurde im Karolingischen Zeitalter gemacht. Trotz seines späten Datums vertritt es die letzte Manifestation der Kochkunst der Altertümlichkeit.

Die frühsten auf Arabisch bekannten Kochbücher sind diejenigen von al-Warraq (das 10. Jahrhundert) und al-Baghdadi (das 13. Jahrhundert).

Huou, der Gerichtschef von Kublai Khan, hat eine Sammlung von Rezepten genannt "Die Wichtigen Dinge geschrieben, Über das Essen und Trinken" im 13. Jahrhundert Zu wissen; es schließt hauptsächlich Suppen sowie Haushaltsrat ein.

Nach einem langen Zwischenraum die ersten in Europa zu kompilierenden Rezept-Bücher da hat Späte Altertümlichkeit angefangen, gegen Ende des dreizehnten Jahrhunderts zu erscheinen. Alles in allem, ungefähr hundert, überleben größtenteils fragmentarisch vom Alter vor dem Druck. Die frühsten echt mittelalterlichen Rezepte sind in einem dänischen Manuskript gefunden worden, das ungefähr von 1300 datiert, die der Reihe nach Kopien von älteren Texten sind, die auf den Anfang des 13. Jahrhunderts oder noch früher zurückgehen. Niedrige und Hohe deutsche Manuskripte sind unter dem zahlreichsten. Unter ihnen ist Daz buch von guter spise ("Das Buch des Guten Essens") schriftlicher c. 1350 in Würzberg und Kuchenmeysterey ("Küchenbeherrschung"), das erste gedruckte deutsche Kochbuch von 1485. Zwei französische Sammlungen sind wahrscheinlich am berühmtesten: Le Viandier ("Der Provisioner") wurde gegen Ende des 14. Jahrhunderts von Guillaume Tirel, Master-Chef für zwei französische Könige kompiliert; und Le Menagier de Paris ("Der Wohnungsinhaber Paris"), ein Haushaltsbuch, das von einem anonymen Pariser des Mittelstands in den 1390er Jahren geschrieben ist. Vom Südlichen Europa gibt es das katalanische Manuskript des 14. Jahrhunderts Llibre de Sent Soví ("Das Buch des Heiligen Sophia") und mehrere italienische Sammlungen, namentlich die venezianische Mitte des 14. Jahrhunderts Libro pro Cuoco mit seinen 135 alphabetisch eingeordneten Rezepten. Gedruckter De honesta voluptate ("Auf dem achtbaren Vergnügen"), zuerst veröffentlicht 1475, ist eines der ersten Kochbücher, die auf Renaissanceidealen gestützt sind, und, obwohl es so viel eine Reihe von moralischen Aufsätzen ist wie ein Kochbuch, ist als "die Anthologie beschrieben worden, die das Buch auf dem mittelalterlichen italienischen Kochen geschlossen hat". Rezepte, die in England entstehen, schließen das frühste registrierte Rezept für Ravioli (die 1390er Jahre) und Forme von Cury, das Ende des Manuskriptes des 14. Jahrhunderts ein, das von Chefs von Richard II aus England geschrieben ist.

Typen von Kochbüchern

Kochbücher, die als grundlegende Küchenverweisungen dienen (manchmal bekannt als "Küchenbibeln") haben begonnen, in der frühen modernen Periode zu erscheinen. Sie haben nicht nur Rezepte, aber gesamte Instruktion sowohl für die Küchentechnik als auch für das Haushaltsmanagement zur Verfügung gestellt. Solche Bücher wurden in erster Linie für Hausfrauen und gelegentlich Hausangestellte im Vergleich mit Berufsköchen, und an Zeitbüchern wie Die Heiterkeit geschrieben, (die USA), Kochkunst von La bonne de gnädige Frau E. Saint-Ange (Frankreich), Die Kunst des Kochens (das Vereinigte Königreich, die USA), Il cucchiaio d'argento (Italien) Zu kochen, und Ein Geschenk Jungen Hausfrauen (Russland) hat als Verweisungen der Aufzeichnung für nationale Kochkünste gedient. Verbunden mit dieser Klasse sind Unterrichtskochbücher, die Rezepte mit eingehenden, schrittweisen Rezepten verbinden, um beginnende Köche grundlegende Konzepte und Techniken zu unterrichten. In der einheimischen Literatur können Leute traditionelle Rezepte in Familienkochbüchern sammeln.

Internationale und ethnische Kochbücher fallen in zwei Kategorien: Die Küchenverweisungen anderer Kulturen, die in andere Sprachen übersetzt sind; und Bücher, die die Rezepte einer anderen Kultur in die Sprachen, Techniken und Zutaten eines neuen Publikums übersetzen. Der letzte Stil verdoppelt sich häufig als eine Art Kochreisebeschreibung, Hintergrund und Zusammenhang zu einem Rezept gebend, das der erste Typ des Buches annehmen würde, ist sein Publikum bereits damit vertraut.

Berufskochbücher werden für den Gebrauch von Arbeitschefs und Kochstudenten entworfen und verdoppeln sich manchmal als Lehrbücher für Kochschulen. Solche Bücher befassen sich nicht nur in Rezepten und Techniken, aber häufig Dienst und Küchenarbeitsablauf-Sachen. Viele solche Bücher befassen sich in wesentlich größeren Mengen als Hauskochbücher, wie das Bilden von Soßen durch den Liter oder die Vorbereitung von Tellern für die große Anzahl von Leuten in einer Lebensmittelversorgungseinstellung. Während die berühmtesten von solchen Büchern heute Bücher wie Führer-culinaire von Le durch Escoffier oder Der Berufschef durch das Kochinstitut für Amerika sind, gehen solche Bücher mindestens zurück zu mittelalterlichen Zeiten, vertreten dann durch Arbeiten wie der Viandier von Taillevent und Chiquart d'Amiço's Du fait de cuisine.

Einzeln-unterworfene Bücher, gewöhnlich sich mit einer spezifischen Zutat, Technik, oder Klasse von Tellern befassend, sind ebenso ziemlich üblich; tatsächlich haben sich einige Abdrucke wie Chronik-Bücher auf diese Sorte des Buches, mit Büchern auf Tellern wie Curry, Pizza spezialisiert, und ethnisches Essen vereinfacht. Populäre Themen für schmal-unterworfene Bücher auf der Technik schließen Grillen/Barbecue, das Backen, Außenkochen und sogar Rezept-Klonen ein.

Gemeinschaftskochbücher (auch bekannt als kompiliert, regional, karitativ, und Geldbeschaffungskochbücher) sind ein einzigartiges Genre der Kochliteratur. Gemeinschaftskochbücher konzentrieren sich nach Hause darauf, zu kochen, häufig regional, ethnisch, Familie, und gesellschaftliche Traditionen, sowie lokale Geschichte dokumentierend. Stachelbeere-Fleck hat gemeinschaftsartige Kochbücher seit 1992 veröffentlicht und hat ihre Marke auf dieser Gemeinschaft gebaut.

Kochbücher können auch das Essen eines spezifischen Chefs (besonders in Verbindung mit einer Kochen-Show) oder Restaurant dokumentieren. Viele dieser Bücher, besonders diejenigen, die durch oder für einen festen Koch mit einer Langzeit-TV-Show oder populärem Restaurant geschrieben sind, werden ein Teil der verlängerten Reihe von Büchern, die über den Kurs von vielen Jahren veröffentlicht werden können. Populäre Chefs-Autoren überall in der Geschichte schließen Leute wie Julia Child, James Beard, Nigella Lawson, Edouard de Pomiane, Jeff Smith, Emeril Lagasse, Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Katsuyo Kobayashi, und vielleicht sogar Apicius, der semi-pseudonymous Autor des römischen Kochbuches De re coquinaria ein, wer einen Namen mit mindestens einer anderer berühmter Nahrungsmittelzahl der alten Welt geteilt hat.

Während Westkochbücher gewöhnlich Rezepte für Hauptkurse durch die Hauptzutat der Teller gruppieren, gruppieren japanische Kochbücher sie gewöhnlich durch das Kochen von Techniken (z.B, gebratene Nahrungsmittel, gedämpfte Nahrungsmittel und gegrillte Nahrungsmittel). Beide Stile des Kochbuches haben zusätzliche Rezept-Gruppierungen wie Suppen, Süßigkeiten.

Berühmte Kochbücher

Berühmte Kochbücher von der Vergangenheit, in der zeitlichen Reihenfolge, schließen ein:

• De re coquinaria (Die Kunst des Kochens) (spät 4. / Anfang des 5. Jahrhunderts) durch Apicius
• Kitab al-Tabikh (Das Buch von Tellern) (das 10. Jahrhundert) durch Ibn Sayyar al-Warraq
• Kitab al-Tabikh (Das Buch von Tellern) (1226) durch Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
• Liber de Coquina (Das Buch des Kochens) (spät 13. / Anfang des 14. Jahrhunderts) durch zwei unbekannte Autoren von Frankreich und Italien
• Forme von Cury (das 14. Jahrhundert) durch die Master-Köche von König Richard II aus England
• Viandier (das 14. Jahrhundert) durch den Decknamen von Guillaume Tirel Taillevent
• De honesta voluptate und valetudine (1475) durch Bartolomeo Platina - das erste Kochbuch haben in einer Muttersprache (Italienisch) 1487 gedruckt
• Der Wandschrank des bedeutend gelehrten Herrn Kenelme Digbie Knight, der durch Kenelm Digby (1669) geöffnet ist
• Die Compleat Hausfrau (die erste amerikanische Ausgabe 1742) durch Eliza Smith
• Die Kunst des Kochens, klar gemacht und leicht (1747) durch Hannah Glasse
• Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) durch Cajsa Warg
• Le Cuisinier Royal (1817) durch Alexandre Viard
• Modernes Kochen für private Familien (1845) durch Eliza Acton
• Das Buch von Frau Beeton des Haushaltsmanagements (1861) durch Frau Beeton
• El Cocinero Puerto - Riqueño 1859 (Autor unbekannt)
• La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) durch Pellegrino Artusi
• Der Epikureer (1894) durch Charles Ranhofer
• Das Bostoner Kochschule-Kochbuch (1896) vom Bauer von Fannie Merritt
• Das Ansiedlungskochbuch (1901) und 34 nachfolgende Ausgaben von Lizzie Black Kander
• Verschiedene Kochbücher (zwischen 1903 und 1934) durch Auguste Escoffier
• Die Heiterkeit, (1931) durch Irma Rombauer zu kochen
• Larousse Gastronomique (1938)
• Das Kochbuch von Alice B. Toklas (1954) durch Alice B. Toklas
• Das Kochen mit dem chinesischen Geschmack (1956) und nachfolgende Bücher von Lin Tsuifeng ("Frau Lin Yutang")
• Das Meistern der Kunst von Französisch, das (1961) durch Julia Child kocht
• Das Kochbuch des einzelnen Mädchens von Helen Gurley Brown (1969) durch Helen Gurley Brown
• Das Kochprogramm (1970) von Fanny und Johnnie Cradock von Fanny und Johnnie Cradock
• Diät für einen kleinen Planeten (1971) durch Frances Moore Lappé
• Moosewood Kochbuch (1978) durch Mollie Katzen
• "Die französischen Frauen bekommen fettes Kochbuch (2010) durch Mireille Guiliano nicht

Gebrauch außerhalb der Welt des Essens

Der Begriff Kochbuch wird manchmal metaphorisch gebraucht, um sich auf jedes Buch zu beziehen, das einen aufrichtigen Satz von bereits versuchten und geprüften "Rezepten" oder Instruktionen für ein spezifisches Feld oder Tätigkeit, präsentiert im Detail enthält, so dass die Benutzer, die im Feld nicht notwendigerweise erfahren sind, bearbeitungsfähige Ergebnisse erzeugen können. Beispiele schließen eine Reihe von Stromkreis-Designs in die Elektronik, ein Buch von Zaubern, oder Das Anarchistische Kochbuch, die eine Reihe von Instruktionen auf der Zerstörung ein und außerhalb des Gesetzes lebend. Medien von O'Reilly veröffentlichen eine Reihe von Büchern über die Computerprogrammierung genannt die Kochbuch-Reihe, und jedes dieser Bücher enthält Hunderte von bereiten, um Beispiele zu verwenden, zu schneiden und aufzukleben, um ein spezifisches Problem auf einer einzelnen Programmiersprache zu beheben.

Siehe auch

• Essen, schreibend
• Feinschmecker-Museum und Bibliothek

Referenzen

• Adamson, Essen von Melitta Weiss in Mittelalterlichen Zeiten. Presse des belaubten Waldes, Westport, Connecticut 2004. Internationale Standardbuchnummer 0-313-32147-7
• Essen im Mittleren Alter: Ein Buch von Aufsätzen. Melitta Weiss Adamson (Redakteur). Girlande, New York. 1995. Internationale Standardbuchnummer 0-8153-1345-4
• Regionalkochkünste des Mittelalterlichen Europas: Ein Buch von Aufsätzen. editiert von Melitta Weiss Adamson (Redakteur). Routledge, New York. 2002. Internationale Standardbuchnummer 0-415-92994-6
• Wie ist das Rezept? - Unser Hunger für Kochbücher. Adam Gopnik, Der New-Yorker, 2009.

Links

• Die Nahrungsmittel- und Kochsammlung der Fales Bibliothek an NYU
• Bücher für Köche - eine Lernquelle auf der Geschichte von Kochbüchern von der britischen Bibliothek
• Die Fütterung Amerikas an der Michiganer Staatlichen Universität Digitalbibliothek - eine Sammlung von einflussreichen frühen amerikanischen Kochbüchern, einschließlich einer Vielzahl von Büchern, die sich auf die einwandernde Kochkunst spezialisieren
• Hausvolkswirtschaft (einschließlich Kochbücher) am Projekt Gutenberg
• Menüs und Kochbücher an der New Yorker Publikum-Bibliothek
• Bibliografie der Kreolischen Sprache & Cajun Kochbücher an der Kochkunst von Nola