Marie Antoine (Antonin) Carême (am 8. Juni 1784-12 Januar 1833), bekannt als der "König von Chefs und dem Chef von Königen" war ein früher Praktiker und Hochzahl des wohl durchdachten Stils, bekannt als haute Kochkunst, die "hohe Kunst" des französischen Kochens zu kochen: Ein grandioser Stil des Kochens, das sowohl durch das internationale Königtum als auch durch kürzlich bevorzugt ist, reichen Paris. Carême wird häufig als einer der ersten international berühmten Berühmtheitschefs betrachtet.

Lebensbeschreibung

Aufgegeben von seinen Eltern in Paris 1794 auf dem Höhepunkt der französischen Revolution hat er als ein Küchenjunge an einem preiswerten Pariser Steakhaus als Entgelt für das Zimmer und den Ausschuss gearbeitet. 1798 wurde er Sylvain Bailly, einem berühmten pâtissier mit einem Geschäft in der Nähe vom Palais-Mitglied-des-Königshauses formell in die Lehre gegeben. Der Postrevolutionär Palais Royal war ein hohes Profil, modische Nachbarschaft, die mit dem vibrierenden Leben und den geschäftigen Mengen gefüllt ist. Bailly hat sein Talent und Ehrgeiz anerkannt. Als er bereit war, Bailly zu verlassen, konnte er festsetzen, dass er frei sein sollte, seinen neuen Arbeitgeber zu verlassen, als ein besseres Angebot mitgekommen ist. Er hat sein Geschäft, den Pâtisserie de la rue de la Paix geöffnet, den er bis 1813 aufrechterhalten hat.

Carême hat Berühmtheit in Paris für seinen pièces montées, wohl durchdachte Aufbauten gewonnen, die als Mittelstücke verwendet sind, die Bailly im pâtisserie Fenster gezeigt hat. Er hat diese Süßigkeiten gemacht, die manchmal, völlig aus Lebensmitteln wie Zucker, Marzipan und Gebäck mehrere Fuß hoch waren. Er hat sie auf Tempeln, Pyramiden und alten Ruinen modelliert, Ideen aus architektonischen Geschichtsbüchern nehmend, dass er an nahe gelegenem Bibliothèque Nationale dank der erleuchteten Einstellung seines ersten Arbeitgebers Bailly studiert hat. Ihm wird die Erfindungen von gros Nugat und Gros-Baisers, croquantes zugeschrieben, aus Mandeln und Honig und solilemmes gemacht.

Er hat freiberufliche Arbeitsschaffen-Stücke hauptsächlich für den französischen Diplomaten und Gourmand Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, sondern auch andere Mitglieder der Pariser Highsociety einschließlich Napoleons getan. Während er an seinen Süßigkeiten an vielen privaten Küchen gearbeitet hat, hat er schnell seine Kochsachkenntnisse zu Hauptkursen erweitert.

Napoleon war gegen das Essen berühmt gleichgültig, aber er hat die Wichtigkeit von sozialen Beziehungen in der Welt der Diplomatie verstanden. 1804 hat er Geld Talleyrand gegeben, um Château de Valençay, einen großen Stand außerhalb Paris zu kaufen. Das Schloss war beabsichtigt, um als eine Art diplomatischer sich versammelnder Platz zu handeln. Als sich Talleyrand dorthin bewegt hat, hat er Carême mit ihm genommen.

Carême wurde ein Test von Talleyrand gesetzt: Um einen Wert eines ganzen Jahres von Menüs, ohne Wiederholung und das nur jahreszeitliche Verwenden zu schaffen, erzeugen. Carême hat den Test bestanden und hat seine Ausbildung in den Küchen von Talleyrand vollendet. Nach dem Fall von Napoléon ist Carême nach London einige Zeit gegangen und hat als Chef de Kochkunst dem Prinzregenten, später George IV gedient. Als er zum Kontinent zurückgekehrt ist, er ist der Einladung von Zaren Alexander I gefolgt, nach St.Petersburg zu kommen, wo er so kurz gelebt hat, hat er nie eine Mahlzeit auf den Zaren vor dem Zurückbringen nach Paris vorbereitet, wo er Chef dem Bankier James Mayer Rothschild war.

Er ist in seinem Pariser Haus auf dem Bereuen des Neuve Heiligen Roche im Alter von 48 Jahren vielleicht dank vieler Jahre gestorben, die toxischen Ausströmungen der Holzkohle einatmend, auf der er gekocht hat. Er wird als der Gründer des haute Kochkunst-Konzepts nicht vergessen und wird im Cimetière de Montmartre in Montmartre beerdigt.

Einfluss

In seiner ersten Hauptposition hat Carême als Chef de Kochkunst zu Talleyrand gearbeitet, der aktiv Carême in der Entwicklung eines neuen raffinierten Nahrungsmittelstils mit dem Kraut und dem frischen Gemüse, den vereinfachten Soßen mit wenigen Zutaten ermutigt hat. Talleyrand ist ein berühmter Gastgeber während des Kongresses Wiens geworden - als der Kongress entlassen, nicht nur die Karte Europas sondern auch die Kochgeschmäcke seiner oberen Klassen gründlich revidiert wurde.

Der Einfluss von Carême auf Kochsachen hat sich vom trivialen bis theoretischen erstreckt. Ihm wird das Schaffen des Huts des Standardchefs, der Toque zugeschrieben; er hat neue Soßen und Teller entworfen, er hat eine Klassifikation aller Soßen in Gruppen veröffentlicht, die auf vier Mutter-Soßen gestützt sind. Ihm wird auch oft das Ersetzen der Praxis des Dienstes à la française zugeschrieben (allen Tellern sofort dienend), mit dem Dienst à la russe (jedem Teller in der Ordnung dienend, die auf dem Menü gedruckt ist), nachdem er vom Dienst im russischen Gericht zurückgekehrt ist, aber andere sagen, dass er ein hartnäckiger Unterstützer des Dienstes à la française war.

Arbeiten von Carême

Carême hat mehrere Bücher auf dem Kochen, vor allem der enzyklopädische L'Art de la Cuisine Française geschrieben (5 vols, 1833-34, von denen er drei vor seinem Tod vollendet hatte), der, beiseite von Hunderten von Rezepten, Plänen für Menüs und reiche Tabelleneinstellungen, eine Geschichte des französischen Kochens und Instruktionen eingeschlossen hat, um Küchen zu organisieren.

• Le Pâtissier königlicher parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie moderne, Kunst von suivi d'observations utiles au progrès de cet, und d'une Revue-Kritik des grands bals de 1810 und 1811 (Paris, 1815)
• Le Maître d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considéré sous enge Beziehung de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons. (Paris, 2 vols. 1822)
• Projets d'architecture pour l'embellissement de Sainte Petersburg.

(Paris, 1821)

• Projets d'architecture pour l'embellissement de Paris. (Paris, 1826)
• Le Pâtissier pittoresque, précédé d'un traité des cinq bestellt d'architecture (Paris, 1828; 4. Ausgabe, Paris, 1842)
• Le Cuisinier parisien, Deuxième édition, Revue, corrigée und augmentée. (Paris, 1828)
• L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire und pratique. (Bände 1-5. [Arbeit vollendet nach dem Tod von Carême durch Armand Plumerey.] Paris, 1833-1847)
• Der königliche Pariser Konditor und Feinbäcker ([Aus dem Original von Carême, der von John Porter] London, 1834 editiert ist)
• Französisches Kochen, Comprising l'Art de la cuisine française; königlicher Le Pâtissier; Le Cuisinier parisien... ([übersetzt von William Hall] London, 1836)

Schüler von Carême

• Adolphe Dugléré
• Charles Elme Francatelli

Referenzen

• Finden Sie ein Grab, "Marie-Antoine Careme" hat von http://www.findagrave.com/cgi-bin/fg.cgi?page=gr&GSln=Careme&GSbyrel=in&GSdyrel=in&GScntry=7&GSob=n&GRid=4436& am 2008-11-02 wiederbekommen.

Links

• NPR: Antonin Careme: Der Erste Berühmtheitschef - Alle Dinge Überlegt, am 25. Mai 2004 - Lebensbeschreibungshöhepunkt-Karriere des 19. Jahrhunderts Kochstern