Chinesische islamische Kochkunst (oder) ist die Kochkunst des Huis (ethnische chinesische Moslems) und andere Moslems, die in China leben.

Geschichte

Wegen der großen moslemischen Bevölkerung im westlichen China befriedigen viele chinesische Restaurants, oder werden durch, Moslems geführt. Nördliche chinesische islamische Kochkunst ist in richtigem China entstanden. Es ist schwer unter Einfluss der Pekinger Kochkunst, mit fast allen Kochmethoden identisch, und unterscheidet sich nur im Material wegen religiöser Beschränkungen. Infolgedessen wird nördliche islamische Kochkunst häufig in die Pekinger Hauskochkunst jedoch selten in Ostküste-Restaurants eingeschlossen.

Während der Yuan-Dynastie wurden Methoden von Halal, Tiere zu schlachten und Essen vorzubereiten, verboten und von den Mongole-Kaisern verboten, mit Genghis Khan anfangend, der Moslems und Juden davon verboten hat, ihre Tiere ihr eigener Weg zu schlachten, und sie der Mongole-Methode folgen zu lassen.

Unter allen [unterworfenen] ausländischen Völkern sagt nur der Hui-Hui, dass "wir Mongole-Essen nicht essen". [Cinggis Qa'an hat geantwortet:] "Durch die Hilfe des Himmels haben wir Sie beruhigt; Sie sind unsere Sklaven. Und doch essen Sie unser Essen oder Getränk nicht. Wie kann das richtig sein?" Er hat sie darauf essen lassen. "Wenn Sie Schafe schlachten, werden Sie schuldig eines Verbrechens betrachtet." Er hat eine Regulierung zu dieser Wirkung ausgegeben... [In 1279/1280 unter Qubilai] sagen alle Moslems: "Wenn jemand anderer [das Tier] schlachtet, essen wir nicht". Weil die armen Leute dadurch, zukünftig, [Moslem] von Musuluman Huihui und Zhuhu [jüdischer] Huihui aufgebracht sind, egal wer [tötet, wird das Tier] [es] essen und muss aufhören, Schafe selbst zu schlachten, und den Ritus der Beschneidung aufhören.

Traditionell gibt es eine Unterscheidung zwischen der nördlichen und südlichen chinesischen islamischen Kochkunst sowohl trotz des Verwenden-Hammelfleisches als auch trotz Lammes. Nördliche chinesische islamische Kochkunst verlässt sich schwer auf das Rindfleisch, aber selten Enten, Gänse, Garnele oder Meeresfrüchte, während südliche islamische Kochkunst die Rückseite ist. Der Grund für diesen Unterschied ist wegen der Verfügbarkeit der Zutaten. Ochsen sind lange für die Landwirtschaft verwendet worden, und chinesische Regierungen haben oft das Schlachten von Ochsen für das Essen ausschließlich verboten. Jedoch wegen der geografischen Nähe des nördlichen Teils Chinas zu Minderheitsbeherrschten Gebieten, die solchen Beschränkungen nicht unterworfen wurden, konnte Rindfleisch leicht gekauft und nach dem nördlichen China transportiert werden. Zur gleichen Zeit sind Enten, Gänse und Garnele im Vergleich mit dem südlichen China wegen des trockenen Klimas des nördlichen Chinas selten.

Ein chinesisches islamisches Restaurant ( Mandarine: Qīngzhēn càiguǎn) kann einem Mandarine-Restaurant ähnlich sein, ausgenommen dass es kein Schweinefleisch auf dem Menü gibt und in erster Linie gestützte Nudel/Suppe ist.

In den meisten Hauptoststädten in China, dort werden Islamic/Halal Restaurants sehr beschränkt, die normalerweise von Wanderern vom Westlichen China geführt werden (z.B, Uyghurs), bieten sie in erster Linie billige Nudel-Suppen nur an. Diese Restaurants werden normalerweise mit islamischen Motiven wie Bilder von islamischen Teppichen und dem arabischen Schreiben geschmückt.

Ein anderer Unterschied ist, dass Lamm und Hammelfleisch-Teller allgemeiner verfügbar sind als in anderen chinesischen Restaurants wegen des größeren Vorherrschens dieses Fleisches in der Kochkunst von chinesischen Westgebieten. (Beziehen Sie sich, um 1 darzustellen.)

Viele Selbstbedienungsrestaurants (Kantinen) an chinesischen Universitäten haben getrennte Abteilungen oder Speiseraume für Studenten Moslem (Hui oder chinesische Westminderheiten), normalerweise hat "qingzhen" etikettiert. Studentenausweise zeigen manchmal an, ob ein Student Moslem ist, und Zugang zu diesen Speiseraumen erlauben wird, oder Zugang bei speziellen Gelegenheiten wie das Bankett von Eid im Anschluss an den Ramadan erlauben wird.

Mehrere Restaurants von Hui, die chinesischer islamischer Kochkunst dienen, bestehen in Los Angeles. San Francisco, trotz seiner riesigen Zahl von chinesischen Restaurants, scheint, nur einen zu haben, deren sich Kochkunst als Halal qualifizieren würde.

Viele Halal chinesische Restaurants bestehen in New York City, das von Hui Muslims besessen ist. Jedoch dienen sie nicht hat Teller von Hui, nur Versionen von Halal des gewöhnlichen chinesischen Essens spezialisiert. Es gibt auch einige Halal chinesische Nahrungsmittelmarktbuden und Straßenverkäufer in der Spülung, Königinnen, die sich auf Sachen wie bing, Lamm chuanr, weicher tofu und Seitenteller spezialisieren, die für Esslokale von Halal in China typisch sind.

In Zentralasien, Leuten von Dungan, operieren Sie Nachkommen von Hui, der nach Zentralasien geflohen ist, Restaurants, die chinesischer islamischer Kochkunst dienen. Sie befriedigen chinesische Unternehmer. Essstäbchen werden von Dungans verwendet. Die Kochkunst von Dungan ähnelt nordwestlicher chinesischer Kochkunst.

Die meisten Chinesen betrachten Essen von Hui Halal als Reinigungsmittel als Essen, das durch nicht Moslems gemacht ist, so sind ihre Restaurants in China populär.

Die thailändische Abteilung der Exportpromotion behauptet, dass "Chinas halal Nahrungsmittelerzeuger kleine Unternehmer sind, deren Produkte wenig Wert hinzugefügt haben und am Einbrennen und der Technologie Mangel haben, um ihre Waren zu internationalen Standards zu drängen", thailändischen privaten Sektor Erzeuger von Halal dazu zu ermuntern, ihre Produkte in chinesischem auf den Markt zu bringen

Berühmte Teller

Lamian

Lamian (Beziehen sich, um 2 darzustellen.) ist ein chinesischer Teller von handgefertigten Nudeln, die gewöhnlich in einem Rindfleisch oder mit dem Hammelfleisch schmackhafter Suppe ( tāngmiàn) gedient sind, aber manchmal ( chǎomiàn) Rühren-gebraten sind und mit einer Tomate-basierten Soße gedient sind. Wörtlich  bedeutet (lā), zu ziehen oder sich zu strecken, während  (miàn) Nudel bedeutet. Der handmachende Prozess ist mit Einnahme eines Klumpens des Geldes und wiederholt Ausdehnens davon verbunden, um eine einzelne sehr lange Nudel zu erzeugen.

Chuanr

Chuanr (Chinesisch: , pinyin: chuànr (verkürzt von "chuan er"); "Kebab"), das Entstehen im Xinjiang () Provinz Chinas und ist in den letzten Jahren während des Rests dieses Landes am meisten namentlich in Peking verbreitet worden. Es ist ein Produkt der chinesischen islamischen Kochkunst von Uyghur () Leute und andere chinesische Moslems. Yang rou chuan oder Lamm-Kebab, sind besonders populär.

Rindfleischnudel-Suppe

Rindfleischnudel-Suppe (Beziehen sich, um 3 darzustellen.) ist ein Nudel-Suppenteller, der aus geschmortem Rindfleisch, Rindfleischfleischbrühe, Gemüsepflanzen und Weizen-Nudeln zusammengesetzt ist. Es besteht in verschiedenen Formen überall in Ostasien und Südostasien. Die allgemeinste vietnamesische Version wird Filiale kho genannt, aber der Reisnudeln stattdessen verwendet. Es wurde von den Leuten von Hui während der Tang-Dynastie Chinas geschaffen.

Im Westen kann diesem Essen in einem kleinen Teil als eine Suppe gedient werden. In China wird eine große Schüssel davon häufig als eine ganze Mahlzeit mit oder ohne jeden Seitenteller genommen.

Suan cai

Suan cai oder chinesisches Sauerkraut sind ein traditioneller chinesischer in einer Vielfalt von Wegen verwendeter Kochkunst-Gemüseteller. Es besteht aus dem marinierten chinesischen Kohl. Suan cai ist eine einzigartige Form von pao cai wegen des Materials verwendet und die Methode der Produktion. Obwohl suan cai nicht exklusiv chinesische islamische Kochkunst ist, wird er in der chinesischen islamischen Kochkunst verwendet, um Nudel-Suppen, besonders Rindfleischnudel-Suppe zu krönen.

Nang

Nang  - Ein Typ von rundem ungesäuertem Brot, das mit dem Sesam überstiegen ist - ähnlich nach dem Südlichen und Zentralasien naan.

Bildgalerie

Image:Niuroumian.jpg|Lanzhou-artiges Rindfleisch Lamian

Image:beef Nudel. JPG|Beef Nudel hat gedient

Image:5658-Linxia-City-niang-pi.jpg|Niang Pi (), ein populärer noodle-tofu kalter Teller in Linxia

Siehe auch

• Türkische Kochkunst
• Arabische Kochkunst
• Pakistanische Kochkunst
• Iranische Kochkunst
• Chinesische Kochkunst
• Lanzhou
• Gansu
• Shaanxi
• Xi'an
• Der Islam in chinesischem
• Kochkunst von Xinjiang

Links

• Ein Artikel San Francisco Chronicle über ein chinesisches islamisches Restaurant im San Francisco Bucht-Gebiet
• www.chinaheritagequarterly.org
• Famous Dungan Noodles oder Lyu Mian mit acht Gewürz-Tellern!
• Mehr Bilder der Dungan Kochkunst