Apium graveolens ist eine Pflanzenart in der Familie Apiaceae, der allgemein als Sellerie (var. dulce) oder Knollensellerie (var. rapaceum) je nachdem bekannt ist, ob die petioles (Stiele) oder Wurzeln gegessen werden: Sellerie bezieht sich auf den ersteren und Knollensellerie den Letzteren. Apium graveolens wächst zum 1 M hoch. Die Blätter sind zu Bipinnate-Blättern mit rhombischen 3-6 Cm langen Flugblättern gefiedert und 2-4 Cm breit. Die Blumen sind cremefarbenes 2-3-Mm-Diameter, das in dichten zusammengesetzten Dolden erzeugt ist. Die Samen sind eiförmig zu globose, 1.5-2 Mm lang und breit breit.

Etymologie

Zuerst beglaubigt in Englisch 1664 ist das Wort "Sellerie" auf den französischen céleri, der Reihe nach von italienischem seleri, dem Mehrzahl-von selero zurückzuführen, der aus Spätem lateinischem selinon, dem latinisation des Griechen  (selinon), "Petersilie" kommt. Die frühste beglaubigte Form des Wortes ist der Mycenaean griechische in der Geradlinigen B Silbenschrift geschriebene se-ri-no.

Taxonomie

Sellerie wurde von Carl von Linné im Volumen Eine seiner Arten Plantarum 1753 beschrieben.

Nah zusammenhängender Apium bermejoi von der Insel Minorca ist eines der seltensten Werke in Europa mit weniger als 100 verlassenen Personen.

Kultivierung

In Nordamerika wird die kommerzielle Produktion des Selleries durch die Varianten genannt der Sellerie von Pascal beherrscht. Gärtner können eine Reihe von cultivars anbauen, von denen viele sich wenig von den wilden Arten hauptsächlich unterscheiden, indem sie dickere Blatt-Stämme haben. Sie werden unter zwei Klassen angeordnet, weiß und rot; der weiße cultivars, der allgemein das beste schmackhafte, und das knusprigste und zarte ist.

Die Stiele wachsen in dichten, geraden, parallelen Bündeln, und werden normalerweise frisch dieser Weg, ohne Wurzeln und gerade ein kleines grünes restliches Blatt auf den Markt gebracht.

Die wilde Form des Selleries ist als "smallage" bekannt. Es hat einen durchpflügten Stiel mit keilförmigen Blättern, das ganze Werk, das einen rauen, derben Geschmack und einen kennzeichnenden Geruch hat. Die Stiele werden (außer in Suppen oder Fischteichen in der französischen Kochkunst) nicht gewöhnlich gegessen, aber die Blätter können in Salaten verwendet werden, und seine Samen sind diejenigen, die als ein Gewürz verkauft sind. Mit der Kultivierung und dem Bleichen verlieren die Stiele ihre acidic Qualitäten und nehmen den milden, süßlichen, aromatischen Geschmack an, der zum Sellerie als ein Salat-Werk besonder ist.

Die Werke werden vom Samen, gesät entweder in einem heißen Bett oder im offenen Garten gemäß der Jahreszeit des Jahres, und nach einem oder zwei thinnings und transplantings erzogen, sie sind, eine Höhe von 15-20 Cm, gepflanzt in tiefen Gräben für die Bequemlichkeit erreichend, zu erbleichen, der durch earthing bis dazu bewirkt wird, schließen Licht von den Stämmen aus.

In der Vergangenheit wurde Sellerie als ein Gemüse für den winterlichen und Anfang des Frühlings angebaut; es wurde als ein Reinigungsstärkungsmittel, begrüßt wahrgenommen, um die Salz-Krankheit einer Winterdiät zu entgegnen. Vor dem 19. Jahrhundert war die Jahreszeit für den Sellerie erweitert worden, um vom Anfang des Septembers zu Ende April zu dauern.

Das Ernten und Lagerung

Ernten kommt vor, wenn die durchschnittliche Größe des Selleries in einem Feld marktfähig ist; wegen des äußerst gleichförmigen Getreide-Wachstums werden Felder nur einmal geerntet. Der petioles und die Blätter werden entfernt und geerntet; Sellerie ist durch die Größe und Qualität (bestimmt durch Farbe, Gestalt, Geradheit und Dicke von petiole, Stiel und midrib Länge und Abwesenheit von Krankheit, Spalten, Spalten, Kerbtier-Schaden und Fäule) gepackt. Unter optimalen Bedingungen kann Sellerie seit bis zu sieben Wochen dazwischen versorgt werden. Innere Stiele können fortsetzen, wenn behalten, bei Temperaturen oben zu wachsen. Frisch ist Kürzung petioles des Selleries für den Zerfall anfällig, der verhindert oder durch den Gebrauch von scharfen Klingen während der Verarbeitung, des sanften Berührens und der richtigen sanitären Einrichtungen reduziert werden kann.

Kürzungsstücke des Selleries dauern nur ein paar Stunden, bevor sie braun werden, und wenige amerikanische Restaurants ihn in grüne Salate einschließen, weil er weit genug vorzeitig nicht bereit sein kann. In der Vergangenheit haben Restaurants gepflegt, es in einem Behälter von Wasser mit dem bestäubten Gemüsekonservierungsmittel zu versorgen; jedoch haben die Sulfite im Konservierungsmittel allergische Reaktionen in einigen Menschen verursacht. 1986 hat die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel den Gebrauch von Sulfiten auf Früchten verboten, und Gemüsepflanzen haben vorgehabt, Rohstoff gegessen zu werden.

Gebrauch

Apium graveolens wird um die Welt als ein Gemüse, irgendein für den knusprigen petiole (Blatt-Stiel) oder der fleischige toproot verwendet.

In gemäßigten Ländern wird Sellerie auch für seine Samen angebaut. Wirklich sehr kleine Frucht, diese "Samen" geben ein wertvolles flüchtiges Öl nach, das im Parfüm und den pharmazeutischen Industrien verwendet ist. Sie enthalten auch genannten apiol einer organischen Zusammensetzung. Sellerie-Samen können als Würze oder Gewürz, entweder als ganze Samen oder als Boden verwendet und mit Salz als Sellerie-Salz gemischt werden. Sellerie-Salz kann auch von einem Extrakt der Wurzeln gemacht werden. Sellerie-Salz wird als ein Gewürz, in Cocktails verwendet (um namentlich den Geschmack nach Cocktails des Bloody Marys zu erhöhen), auf dem mit Chicago artigen Hotdog, und im Alten Kastanienbraunen Gewürz.

Sellerie, Zwiebeln und Glockenpfeffer sind die heilige Dreieinigkeit des Louisiana Kreolen und der Kochkunst von Cajun. Sellerie, Zwiebeln und Karotten setzen den französischen mirepoix zusammen, der häufig als eine Basis für Soßen und Suppen verwendet ist. Sellerie ist eine Heftklammer in vielen Suppen wie Hühnernudel-Suppe.

Medizin

Der Gebrauch des Sellerie-Samens in Pillen, um Schmerz zu erleichtern, wurde von Aulus Cornelius Celsus ungefähr 30 n.Chr. beschrieben. Sellerie-Samen enthalten eine Zusammensetzung, 3-n-butylphthalide, der demonstriert worden ist, um Blutdruck in Ratten zu senken.

Bergapten in den Samen kann Lichtempfindlichkeit vergrößern, so sollte der Gebrauch von wesentlichem Öl äußerlich im hellen Sonnenschein vermieden werden. Die großen und Öldosen von Samen sollten während Schwangerschaft vermieden werden, weil sie als ein Gebärmutteranreiz handeln können. Für die Kultivierung beabsichtigte Samen sind nicht passend, um zu essen, weil sie häufig mit Fungiziden behandelt werden.

Nahrung

Sellerie wird in Gewichtsabnahme-Diäten verwendet, wo er kalorienarmen diätetischen Faser-Hauptteil zur Verfügung stellt. Sellerie wird häufig behauptet, um ein "negatives Kalorienessen" gestützt zu sein in der Annahme, dass er weniger Kalorien enthält, als er bringt, um zu verdauen; jedoch hat diese Behauptung kein wissenschaftliches Verdienst.

Allergien

Sellerie ist unter einer kleinen Gruppe von Nahrungsmitteln (angeführt durch Erdnüsse), die scheinen, die strengsten allergischen Reaktionen zu provozieren; für Leute mit Sellerie-Allergie kann Aussetzung potenziell tödlichen Anaphylactic-Stoß verursachen. Das Allergen scheint nicht, beim Kochen von Temperaturen zerstört zu werden. Wie man bekannt, enthält Sellerie-Wurzel-allgemein gegessen als Knollensellerie oder gestellt in Getränke - mehr Allergen als der Stiel. Samen enthalten die höchsten Niveaus des Allergen-Inhalts. Übungsveranlasster anaphylaxis kann verschlimmert werden. Eine allergische Reaktion kann auch durch das Essen von Nahrungsmitteln ausgelöst werden, die mit Maschinen bearbeitet worden sind, die vorher Sellerie bearbeitet haben, das Vermeiden solcher Nahrungsmittel schwierig machend. Im Vergleich mit Erdnuss-Allergie, die in den Vereinigten Staaten am meisten überwiegend ist, ist Sellerie-Allergie in Mitteleuropa am meisten überwiegend. In der Europäischen Union müssen Nahrungsmittel, die enthalten oder Sellerie sogar in Spur-Beträgen enthalten können, klar als solcher gekennzeichnet werden.

Chemie

Polyacetylene können in Gemüsepflanzen von Apiaceae wie Sellerie gefunden werden, wo sie cytotoxic Tätigkeiten zeigen.

Geschichte

Daniel Zohary und Maria Hopf bemerken, dass Sellerie-Blätter und Blütenstände ein Teil der Girlanden waren, die in der Grabstätte des Pharaos Tutankhamun gefunden sind (ist 1323 v. Chr. gestorben), und Sellerie mericarps hat zum siebenten Jahrhundert datiert v. Chr. wurden in Heraion von Samos wieder erlangt. Jedoch bemerken sie, "da A. graveolens wild in diesen Gebieten wächst, ist es hart zu entscheiden, ob diese bleiben, vertreten wilde oder bebaute Formen." Nur vor klassischen Zeiten ist es sicher, dass Sellerie kultiviert wurde.

M. Fragiska erwähnt, dass ein archäologischer vom Sellerie findet, der zum 9. Jahrhundert v. Chr. an Kastanas datiert; jedoch sind die literarischen Beweise für das alte Griechenland viel reichlicher. In der Ilias von Homer streifen die Pferde von Myrmidons auf dem wilden Sellerie, der in den Sümpfen von Troy, und in der Odyssee wächst, gibt es Erwähnung der Wiesen des violetten und wilden Selleries, der die Höhle von Kalypso umgibt.

Kulturelle Bilder

Ein chthonian Symbol unter den alten Griechen, wie man sagte, hatte Sellerie vom Blut von Kadmilos, Vater von Cabeiri, chthonian Gottheit gesprossen, die in Samothrace, Lemnos und Thebes gefeiert ist. Der würzige Geruch und die dunkle Blatt-Farbe haben diese Vereinigung mit dem Kult des Todes ermutigt. Im klassischen Griechenland wurden Sellerie-Blätter als Girlanden für die Toten verwendet, und die Kränze der Sieger an den Isthmian Spielen wurden zuerst aus dem Sellerie gemacht, bevor sie durch aus der Kiefer gemachte Kronen ersetzt werden. Gemäß Pliny der Ältere in Achaea wurde die von den Siegern der heiligen Nemean Spiele getragene Girlande auch aus dem Sellerie gemacht. Die Alte griechische Kolonie von Selinous (Griechisch: , Selinoūs), auf Sizilien, wurde nach der wilden Petersilie genannt, die reichlich dort gewachsen ist; Münzen von Selinountian haben ein Petersilie-Blatt als das Symbol der Stadt gezeichnet.

Der Name "Sellerie" verfolgt den Weg des Werks der aufeinander folgenden Adoption im europäischen Kochen zurück, weil der englische "Sellerie" (1664) aus dem französischen céleri abgeleitet wird, der aus dem Begriff von Lombard, seleri aus dem lateinischen selinon kommt, der von Griechisch geliehen ist. Der mittelmeerischen Ursprünge des Selleries wird noch im französischen Ausdruck céleri d'Italie gedacht.

Die überraschend späte Ankunft des Selleries in die englische Küche ist ein Endprodukt der langen Tradition der Samen-Auswahl musste die Bitterkeit von Saft reduzieren und seinen Zucker vergrößern. Vor 1699 konnte John Evelyn es in seinem Acetaria empfehlen. Ein Gespräch von Sallets: "Sellery, apium Italicum, (und der Petroseline Familie) war früher ein Fremder mit uns (noch sehr schon lange in Italien) ist eine heiße und großzügigere Sorte von makedonischem Persley, oder Smallage... und für seinen hohen und dankbaren Geschmack ist jemals plac'd in der Mitte des Großartigen Sallet, bei den Tischen unserer Großen Männer und Prätor-Banketten als die Gnade des ganzen Ausschusses".

Sellerie hat ein überraschendes Äußeres in der Fußballvolkskunde gemacht. Unterstützer der englischen Mannschaft der Premier League Chelsea und Mannschaft von Football League singen Gillingham regelmäßig Lieder über das Gemüse und sind berühmt, wegen Sellerie während Matchs zu werfen. Das hat auch das Chelsea "Cocktail", ein Pint mit einem Stock des Selleries geschmückter Guinness verursacht.

Die Fünfte Verkörperung des Arztes, Der, Peter Davison, bemerkt wurde, für einen Stiel des Selleries auf seinem Aufschlag zu tragen, es einmal behauptend, ein ausgezeichneter stärkender zu sein, obwohl der menschliche Geruchssinn verhältnismäßig schwach war.

Siehe auch

• Liste von Kochgemüsepflanzen
• Vallisneria Amerikana - wilder Sellerie
• Virus von Apium Y
• Sellerie-Mosaikvirus
• Umami

Links

• auf Apium graveolens
• Qualitätsstandards (im PDF-Format), von der USDA Website